普洱茶。

拼配茶是普洱茶市场未来的大趋势

目前普洱茶市场出现了一些略有偏移普洱茶原本的产品形态的趋势,即喝新茶;追寻山头古树纯料茶等趋势。普洱茶市场未来的发展,拼配始终是大趋势,拼配茶更符合市场化的需求,而古树纯料等概念只能局限于小众赏玩的领域。

普洱茶原本的产品形态是:越陈越香,主张是存新茶,喝老茶。那么普洱茶只有山头古树茶才可以代表吗?云南整体的生态环境还是好的,只是近年的大气候的问题,才对原料产量与质量有一定影响。

普洱茶市场未来的发展,拼配茶才是大趋势?

关于古树大树普洱茶等新概念,是市场拓展过程中,普洱茶文化的传播过程里出现的一些新的发展,但因为市场偏好而产生的一些商家跟风,或不当操作,可能会让古树、大树茶等概念受到影响。

那么我们回到主题:普洱茶的拼配技术,我们可以从号级茶品开始说起,存放了近百年的各个号级茶品,到如今品饮,为什么宋聘有宋聘味,同庆号有同庆号味?这是因为各个茶庄的拼配技术不同,而使普洱茶有各自的风格,香气,口感。这些号级茶庄所处的年代,普洱茶茶叶原料来源直接,行业竞争者不多,但为什么不像今天这般,直接使用古树大树纯料?何必劳心费力研制自己的拼配技术?

目前市场上部分茶友对普洱茶的拼配有一定误区,认为拼配总是与廉价挂钩。普洱茶的拼配,有降低运营成本的因素,更重要的是使普洱茶品的口感香气等各方面层次更为丰富、稳定,从而形成自己独特的风格和口感,增强市场辨别度,构建一群喜欢这类风格的茶友圈。现在如日中天的“88青”、“雪印”也不过是当年勐海茶厂拼配的7542、7532而已。再看下关沱茶,下关茶厂因远离原料产区,其茶品基本都是大区域的拼配,各自形成了自己的以风格以及稳定的消费群体,至今还有“无烟不下关之说”。好的拼配可以让普洱茶的后期转化有更佳的表现。

普洱茶市场未来的发展,拼配始终是大趋势,拼配茶更符合市场化的需求,而古树纯料等概念只能局限于小众赏玩的领域。在未来的趋势下,期待更严谨科学的拼配技术和拼配人才的出现和培养。

精选阅读

普洱茶是如何拼配的呢?


普洱茶是如何拼配的呢?

普洱茶有不同的形状,也有不同的工艺,在喝普洱茶的时候,首先要正确理解纯料茶与拼配茶,那有的茶友就会问了,拼配茶是不是假茶呢?拼配茶好不好?普洱茶为什么要拼配?有这些问题疑问也是属于正常的,那今天我们来看看拼配茶是怎么拼配出来的。文章内容仅供大家参考:

普洱茶为什么要拼配?

经常喝普洱茶的人都清楚,普洱茶滋味变化多端,散茶与饼茶泡出来的滋味也会有所不同,如果拿纯料茶与饼茶相互对比滋味,你会发现其中的不同点,因为大部分饼茶都是拼配出来的,纯料茶没有那么多产量,单一的品种不肯能满足市场的需求,有也是产量很低的。所以就有了拼配茶,拼配茶可以将不同款茶叶的优势互补,从而形成一款口感层次分明的茶。那普洱茶是如何拼配的呢?

拼配的方法有很多种,就看拼配师是如何来的,今天我们来说说常见的几种方法:

第一种:不同区域的茶叶,就拿普洱茶三大产区来说,临沧、勐海、普洱、就是把这三个区域的茶相互拼配,可以有多种组合,这样可以拼出不同滋味的茶来。

第二种:根据茶叶采摘季节,一般茶叶采摘以春茶和秋茶为主,当然也有采摘夏茶的,季节拼配就是把春茶和秋茶拼、或者秋茶和夏茶拼,都可以相互交换的。

第三种:等级拼配,茶叶采摘也有等级之分,一芽、一芽二叶、一芽三叶等,甚至到四-五叶,不同等级的茶叶拼配在一起,从干茶、茶汤、滋味口感、香气,都起到了一个互补作用。

第四种:茶性特点拼配,因为不同区域不同海拔、不同土壤、不同的日光照射、对茶园茶树生长也是很有影响的,所以茶叶的品质口感也会有差异,有的柔、有的霸气、有的绵和、有的香气高扬、有的苦、有的甜等等特点;拼配也是需要懂茶性,也是需要有丰富经验的,如果乱拼配,茶饼制作出来滋味口感也会很怪异。

当然还有树龄和其它等等之类的拼配茶。

普洱茶市场下半年发展趋势


普洱茶市场下半年发展趋势

2017上半年普洱茶发展的情况来看,下半年的普洱茶市场估计会走势良好!

上半年普洱茶发展主要集中在以下两点:

春茶热带动市场热

从2月份普洱茶各名山头春茶预售价格出炉,开启了2017年普洱春茶热的进程,特别是进入到3月份,春茶价格渐势走高,其热度在月末达到了峰值。

在各名山头争相价格的同时,受天气的影响,加上市场的不断炒作之下,多处名山头古树茶收购价格高开高走,一直涨到让人瞠目结舌的地步,尤其是以老班章32万/公斤的爆炸性新闻在业内走红时,上半年春茶的势头达到了高潮。也由此在上半年时期,春茶热为2017年普洱茶市场开了个好头。

由春茶热转向市场沉寂期

但好似普洱茶行业都有这样一个惯性,就是在春茶热度过后,市场就凉了下来,不管是市场的热度,还是整个行业产品的流通速度以及销售都慢了下来。尤其是从5月份开始,普洱茶市来了一个彻底的大转变,商户之间走货少了,消费者的购买也少了,于此同时带来的是销量上的短暂下滑。

为何在“稍凉期”,2017下半年普洱茶发展势头,仍被看好?

第一,普洱茶市场每年5—8月份都会进入惯性的短暂的冷静时期,那么不管是对于销量还是对于品牌都有很大的影响,只不过这种影响是在什么样的范围之内。其次,对于消费者来说,这时期也是消费疲软期,因为春茶热不仅是需要市场来慢慢消耗,也需要消费者来消耗。但是疲软过后,便是向着好的方向发展的时候。

第二,小青柑在8月份将会火力全开,大批量的上市,一定程度上会带动普洱茶市场的热度。自去年小青柑走热之后,2017年做小青柑的就更多了,在这整个市场都蜂拥而至的时候,那么也就是市场有活力的时候。好与不好姑且不论,但至少让我们看见,这种新型而且自带流量的饮品不仅能带动市场的不景气,也能在很大程度上位商家带来可观的收益,甚至对整个行业都有所帮助的。

第三,线上流量将会大增,线下商家之间走货流动性加快。无论是线上还是线下,在过去的将近三个月中,其销量都至少下滑了43%左右,这其中,有自来自身运营所导致的,有的则时市场惯性如此。而面对已经过去的上半年,下半年行业会有更多可能性,比如:新品的批量上市,消费者的需求增多,电商节日以及消费节日的普遍集中,势必都会推动着普洱茶向好的方向发展……

普洱茶市场未来的几个发展方向


普洱茶市场未来的几个发展方向

市场每隔十年就会有一定的变化,十年一个风向标。2007年以前是大厂拼配茶的时代,2017年以前是古树茶独领风骚的时代,2017年以后会是什么?

现在古树茶市场的格局已经定型了,云南所有茶山几乎已经被茶商翻了一遍,就连境外的缅甸、老挝越南也都被过了一遍。几乎所有的古树都被打上记号,去发掘新的古树茶资源已经几乎是不可能的事情。按照原料对应产品,未来古树茶市场就是在求真上面做文章,至于开拓新山头,几乎不抱希望,市场已经定型了。当前普洱茶市场有个非常不合理的现象,大家的资金都扎堆集中在少数几个山头,集中在那几百吨毛茶上面,这是很危险的事情。一方面过多的资金聚集,使很多茶根本谈不上性价比。比如老班章,一万元一公斤的毛料价格与口感对比就显得有些失衡,别的不说会喝茶的老茶客已经很少有人会花钱去买现在的老班章了。一个原因是因为有存货,还有一个更重要的原因,现在一千元就能喝到不错的茶,干嘛非要多花9000呢。各位茶商朋友不妨私下做个统计,就统计购买老班章新茶的茶客,其中新人的比例有多少。市场需要新的着力点,普洱茶市场也不能停步不前。未来普洱茶市场将会更加细化。其中熟茶的口感需要进一步提升,发酵工艺需要更加细致。生茶尤其是名山古寨的产品需要走产地验证这条路。再说直白点,为了解决当前古树茶遍地假货的现状,品牌与产地的双重认证已经是唯一出路,否则谁还会花大价钱去买一片真假难辨的普洱茶。

从开始大规模收藏普洱茶到现在,已经过去20年了。现在普洱茶的库存已经丰富到无以复加的程度。各式老茶应有尽有,藏新茶喝老茶的品饮收藏方式正在被打破。新茶老茶并举才是关键。未来十年,老茶的交易必将崛起。

增速扩张 竞争升级:未来柑普茶市场发展趋势


增速扩张竞争升级:未来柑普茶市场发展趋势

2015年开始,沉寂多年的柑普茶市场一路增长,势头强劲,2016更是完全进入高速通道,引发业界瞩目,成为明星品类。一、品牌增多,投资者一致看好柑普茶产业

2015年柑普茶产销的火爆场面,让更多茶企和商家看到了普洱茶产业在发展进程中的曙光,纷纷加入到新一轮的柑普茶产销阵营中。如果说2015年是以润元昌、澜沧古茶、国皓等专业茶企和新会当地传统品牌的格局,那么今年将处于“百花齐放百家争鸣”的新局面,随着更多新生品牌的加入以及新会政府的大力扶持,柑普茶产业即将走向另一个高度和层面。

二、市场需求激活,全国销售通路增速扩张

茶庄经营现状刺激了对新产品的需求,柑普茶行业起势,茶企不断增多,两者一拍即合,迅速打开了柑普茶全国的销售通路,并依然在不断增长扩张中。以润元昌为例,去年可以迅速铺货柑普茶产品到多年积累的数百家经销渠道,到了2016年又依靠柑普茶产品强劲势头带动招商,平均每个月增加十多家新的经销商。即柑普茶的出现满足了传统茶庄的经营需要,茶庄的大力推广速度打开了柑普茶的消费市场。

三、竞争升级,柑普茶向品牌化、专业化方向发展

过去柑普茶很长时间一直停留在一个窄受众、小品类的局面,在产品创新、推广营销等方面的竞争强度较低,而如今柑普茶市场打开了,茶企品牌增多了,消费者的认知提升了,柑普茶行业的竞争在短时间内被提升到了一个新的高度。从原料工艺、口感品质、包装形态到品牌形象口碑等方方面面都获得了提升,从而更好地满足市场,也促进了产业的发展。和任何一个热门产业的轨迹类似,正在经历前所未用的高速增长阶段的柑普茶产业,也必然会经历一个从无序到规范,有鱼龙混杂到品牌化的发展之路。和跌跌撞撞的传统普洱茶行业不同的是,柑普茶行业发展建立在了更高的起点,也更加理性,只见速度与激情,不见疯狂。

普洱茶拼配概念


普洱茶拼配概念

纯料与拼配,是茶界碰撞比较多的话题。其实在普洱茶的制作过程中,因为原料的复杂性,纯料只是很少的一部分而已,在其余的生产中都广泛使用了拼配技术,很多优秀的古董茶,老陈茶都是配方普洱茶。

拼配是茶叶精制加工厂毛茶验收定级,精制加工,半成品拼配三大环节之一。产品质量的优劣,原料的使用价值发挥得如何,通过拼配体现出来;通过拼配使茶叶的色、香、味、形符合标准,符合贸易样,成交样;通过拼配才能做到产品质量的稳定性,一致性,才能以质量创品牌,增效益。拼配的技术要领

普洱茶体形粗壮肥实,不像红茶、绿茶那样苗条紧细,拼配时除应注意运用常规的拼配技术达到拼配的目的外,还要注意扬云南大叶种晒青毛茶之长,凸托出普洱散茶粗壮肥实的外形风格和内质风味,使产品别具一格,称雄于国内、国际茶叶市场。普洱散茶的拼配技术要领可归纳为12个字:即“扬长避短,显优隐次,高低平衡。”

“扬长避短”主要是指发挥云南大叶种粗壮肥实、苗锋完整的产品风格,使原料经济价值最大限度地发挥。因为,每一个厂的产品,由于原料的特点和所采用的工艺不同,都有长处和短处。且各茶区之间、同一茶区范围内不同时间地点的茶,它的香气、滋味和外形的塑造都有各自的优缺点,长处和短处,拼配前要把各茶区的在制品分开,春、夏、秋茶分开,根据自己产品的特点,尽量发挥长处,克服短处,以长盖短,突出自己产品的风格。

“显优隐次”主要是指半成品品质的“优”、“次”调剂。因为半成品品质都是单机筛号茶,由于原料的地区之别、级差之别、季节之别、山区和坝区之别,发酵程度轻重、好次之别、各筛号茶又有大小、长短、粗细、轻重之别,其品质有高有低,有优有次,对其中某一筛号茶来说,用茶叶审评八项因子全面衡量,可能某几项因子较好,具有这几项因子的优势,另几项因子较次,成为劣势,拼配时要尽量把筛号茶的优势显现出来。同时要尽可能地减少劣势茶的拼配比例,使成品茶显现出优点,隐去缺点。

“高低平衡”就是以标准样或贸易样、成交样为依据,把品质高的调低,低的调高,使之平衡。高低平衡贯穿整个拼配的始终,各级半成品品质高与低,以及成品茶八项因子的高与低达到了平衡,就保证了产品质量的相对稳定。

普洱茶的拼配艺术


普洱茶的拼配艺术

普洱茶一直有“纯料”与“拼配”的争议。

一种观点认为,普洱茶“纯料”或“一口料”的原料选用,是传统普洱茶制作的基本规则,这是因为:一是古代普洱茶的制作者由于受交通不便的束缚,不可能将不同产区的茶叶“融到一起”。因此,古代流传下来的普洱茶制作工艺没有“拼配”一说;二是“拼配”的提法是一些现在制茶企业为了扩大产量、降低成本的一种说辞,缺乏普洱茶制作的“正宗性”。“拼配”工艺加工出的普洱茶属于“鸡尾茶”,缺乏正宗的“韵味”,其产品的品质也必然大打折扣。

另一种观点则认为,普洱茶的“拼配”是品质再优化和再提高的一种工艺手段,经典的普洱茶产品一定有其独特的“保密配方”,而这个配方的核心内容就是“拼配”。

那么,谁的观点更具合理性呢?

首先,是我们对“拼配”概念应如何界定。普洱茶的“拼配”涵盖很多内容,具体包括六个方面:等级的拼配、不同茶山的拼配、不同茶种的拼配、季节的拼配、年份的拼配、发酵度的拼配。以普洱茶等级拼配为例,它是普洱茶拼配中最常见的一种方法。几乎涵盖了所有的普洱茶紧压茶产品,无论是新茶,还是流传下来年份较长的老茶,将他们剖析会发现,其底、面、内的茶叶等级都有差别,哪怕这种差别极为细小,都有独特的拼配技术在里面,一饼普洱茶的“层次感”离不开等级拼配的技巧。只是这种等级的拼配存在级别差距大和小之分。从这个意义上讲,普洱茶的拼配自古至今是广泛存在的。很多人提到的“纯料”和“一口料”,更多的是指没有将不同区域的茶叶“混到”一起而已,是普洱茶拼配中的某一项,而不代表全部,不能简单认为采用“纯料”或“一口料”的普洱茶就没有其他的拼配技术。说的更直白一点,普洱茶的拼配是一个大的概念,绝非只局限某一点。

其次,目前市场上出现的“夹心茶”及非云南产区的茶叶混入普洱茶之中,是一种造假行为,不属于普洱茶拼配的范畴。普洱产的拼配是一项高超的技术,是普洱茶制作者通过拼配工艺将普洱茶品质再优化与再提高的过程,不能将任何的以次充好、甚至造假的原因归罪于普洱茶的拼配。

说到这里,或许我们还有疑问,即普洱茶的拼配的理论基础是什么?它的价值又体现在哪里?

第一,普洱茶的拼配源于中药“配伍”的理论体系。普洱茶的古代,直至清朝,与中医有很深的渊源,这是因为:中国的中医理论素有“药食同源”之说,他们认为普洱茶不仅仅是一种解渴的茶品,同时具有“解油腻、醒酒”等功效,是对人体产生保健功能的特殊饮品。清代著名的药学家赵学敏在著述《本草纲目拾遗》中,就将普洱茶以药材的名义纳入其中。关于传统的普洱茶膏制作与云南当地中草药的关系另叙。

第二,历史上著名的普洱茶生产基本来自当时的茶叶集散地,为普洱茶的拼配提供了资源保障。当我们翻开历史,我们可以看到,历史上的普洱茶每一次热点的转移及经典茶品的出现,都伴随着茶叶集散地的转移和兴起。因此,所谓的交通不便,是相对的,不是绝对的。以云南易武小镇为例。在清朝道光年间,当六大茶山的“盟主”倚邦茶山逐渐衰退之际,易武茶山迅速崛起,成为六大茶山茶叶的集散地、生产地和茶马古道的始发地,从而开创了普洱茶的“易武时代”。这一其间,成千上万的人涌入易武,开茶园,建茶庄。几十年间,百里易武,山山茶园,处处茶香,商旅来往不绝,马帮赛途盈路,一派兴旺景象。这个时期,六大茶山60%至70%的茶叶,都几种在这个地方加工、销售,并沿着十一条通向境外的道路,销往四面八方。我们现在熟知的普洱茶经典茶品,其中一部分就是来自易武的,如同庆号、乾利真宋聘号、同兴号、福元昌号、车顺号、庆春号等。

第三,普洱茶的拼配注重的是茶叶内含物质的“优势互补”。我们知道,不同茶山、不同区域所生产的晒青毛茶是不同的,其口感差异很大。这种差异不仅体现茶叶芳香类物质含量的不同,还体现了内含物一些细微差别。如何判断这种差异,以及将这种差异进行有效合理的“重组”与“融合”,创造一种更优质的普洱茶产品,是从古至今普洱茶人始终追求的梦想。以紫芽茶为例,唐代陆羽的《茶经》记载“茶者,紫者为上”,指的就是紫芽茶。它所含的氨基酸、类黄酮等物质高于云南很多产区的晒青毛料,其中花青素含量最高。花青素是什么?简单的说,花青素为植物二级代谢产物,是一种水溶性色素。它对人体有多种好处,能够增强人体血管弹性,改善循环系统和增进皮肤的光滑度,同时,还能抑制炎症和过敏,改善关节的柔韧性。但是,如果单制紫芽茶,即纯料或者一口料的原料选用,其效果很差,汤色浑浊、苦涩味极重,人们饮用后,会因“药性太大”而使身体出现种种不适的症状;但将它拼配进其它的原料中,或以其它晒青毛茶为主,以它为辅,其含量控制在五分之一以内,其汤色、口感、内含物均有极大的提高。如果说紫芽茶更多地体现茶叶的药用价值的话,适度配置则显得非常重要,因为中药理论本身就坚持适配的原则,不是量大就好。

第四,普洱茶的拼配可形成普洱茶后续发酵的梯级转化。普洱茶的发酵是一个过程,由于它属于固态发酵,就必然要求它具有层次感。以饼茶后续发酵为例,它要求压制的饼茶松紧适度,即不能太密实(紧压过度),又不能太松弛(间隙太大)。而要想达到这一工艺要求,仅靠物理的办法(石模与机器压制)是不能解决的,因为茶叶内含大量的纤维物质,而纤维物质是有弹性的,既使压制时采用重压力的方法,但在一段时间之后,又有一定的恢复。解决这一问题最好的方法是不同等级原料的合理拼配,以七级茶做“骨架”,以三级或五级茶“添实补缺”。这种网状骨架的搭建,可使普洱茶出现层次感,并使后续的发酵出现梯级转化。很多人对普洱茶的品级存在一个误区,认为所选的毛料品级度,越高越好,甚至有人追捧纯芽头(一级料)制成的茶饼。但他们忽略了一点,纯芽头制成的茶饼,极容易造成紧压“过密过实”的现象,使普洱茶内含物质的转化受到一定的限制。恰恰不利于普洱茶后续的发酵。同时,这里还有一个误解,认为普洱茶的原料品级越高,营养价值越高,反之,品级越低,营养物质越少。这是因为普洱茶原料的鉴别套用了绿茶及其他茶类的感官审评方法,与传统普洱茶鉴别有很大区别。以普洱茶原料中还原总糖含量为例,权威部门检测的结果是七级茶含量最高。这正是七级茶被大量用于饼茶的重要原因,而非“以次充好、降低成本”的欺骗行为,这种粗老茶叶不仅是饼茶形成“网状骨架”的主力,同时也因内含物质的特性,使它成为普洱茶后续发酵与转化的“骨干力量”。

第五,普洱茶的拼配是一想极具个性化色彩的技术。凡是经典的普洱茶产品,无论是流传上百年的老茶,还是近几十年的“新品”,都有各自独特的“茶性”,只要我们深入体会,都会找到它们的差别,哪怕是一些细微的差别。这种差异化具有浓重的个性色彩,会使我们的味觉产生深刻的记忆而久久不忘。这种感觉,或者说品质,不是简单的“纯料”和“一口料”所能赋予的。更多的是普洱茶制作者常年经验总结和感悟中的智慧结晶,是高超的拼配技术结出的“硕果”。更重要的是,这种拼配的技术自古至今没有被“格式化”和“模式化”,不是一成不变的,每个时代的制茶人都可依据自己对自然的了解,对茶性的领悟,通过种种实践,去塑造更高品质的产品。这个空间即使在现在也仍然十分广阔。“没有最好,只有更好”或许是普洱茶拼配工艺所遵循的永恒主题。

那么,普洱茶的拼配具体内容是什么?它的“秘方”到底有哪些?恕笔者直言,由于普洱茶拼配工艺是很多茶人及企业的“机密”,其特有的“秘方”属知识产权范畴,笔者不能泄漏。

普洱茶的拼配工艺


普洱茶的拼配工艺

拼配,是普洱茶生产中的重要工艺过程,无论业内,还是业外,对拼配的理解差异都较大,在三醉斋、茶语清心等论坛里,经常产生很多争论,虽说,有争论是好事,但对初学者来说,就会有太多的认识“迷雾”了,因此,特著文表达一下我的拼配观点。作为商品化的普洱茶,顾客自然要求一批茶要均匀一致,无论是外型上,还是滋味香气上,这也是对作为一个商品进入市场进行流通的基本要求,才便于商业环节的分类、陈列、定价,是很有必要的。而原料的多样性就决定了拼配的必然性,茶厂在投料出成品时,必须保持外观、内质上的一致。广义上的拼配,也就是混合,从茶叶的采摘就开始了,摊晾、杀青、解块、揉捻、晒青、匀堆,每个过程都是一个混合的过程,广义上的拼配,客观存在,无讨论必要,本文不作论述。狭义上的拼配,指不同时间(相隔较长,或季节变换了)、不同产地、不同品种、不同级别的混合、匀堆。过去的拼配,主要指狭义上的拼配,从刚开始只考虑外形、级别之间的合理搭配,到更多的考虑不同产地、不同季节、不同内质(香气、滋味、汤色)之间的合理搭配,好的拼配,可以使内质稳定、外形基本一致,对于成批量的大规模生产,很有必要。固体物质的混合本来就很难,比液体、气体混合难度大多了,很难混合均应,作为茶叶,就更难了,要保证条索的长度,又要混合均匀,每次匀堆,就会产生很多短碎,所以,拼配的次数,是要严格限制的,尽量少为佳。拼配是一个较为简单的物理过程,但要做好,需要很多实践经验,拼配的核心思想就是:适当搭配,取长补短,稳定品质,是一种“折衷主义”。普洱茶感官审评的八个因素:条索、色泽、整碎、净度、汤色、香气、滋味、叶底,是拼配的关键指标。普洱茶原料来源广泛,参差不齐,不拼配,就无法做出所要的成品。过去的拼配,从用于大规模的熟茶生产,到用于生茶的生产,也经历了一个阶段。

再谈普洱茶产业发展的大趋势


再谈普洱茶产业发展的大趋势

以大益茶为代表的普洱茶行情,从去年起复苏回暖,今年热度不减,行情正向纵深发展,又一轮的普洱茶上升周期已经展现在茶人眼前。茶油们暗自高兴不在话下,但没料到行情的到来,满脑子疑惑,不是产能过剩,经济环境不好吗,怎么在这么差的气氛中,普洱茶的大行情又悄然兴起了,本文就是和大家探讨下这个问题。

近十多年普洱茶的行情已有几轮的上落,呈现波浪式向前推进的格局。如果只有2006年、2007年的疯狂上升与下跌,没有2010年至2013年的上升,2014年至2015年的下跌,2016年起至现在行情又上升了,那只能说人们对普洱茶因为好奇、玩新鲜而疯狂了一把。但普洱茶在十多年来经历了一轮轮调整后,又迎来一波波的向前发展,那说明普洱茶产业已不是一时的兴起,而是被一股强大的无形力量推动,滚滚向前,生生不息,这就是普洱茶产业发展的大趋势。

我们从普洱茶的发展轨迹去看,最早西藏等高寒地区的牧民,因长期食牛羊肉,又缺水果蔬菜,于是饮酥油茶(用普洱茶等黑茶调配的饮品)成为生活必须,饮茶能解牛羊毒并令身体新陈代谢平衡,保持身体健康,于是有了普洱茶,普洱茶成为牧民生活必须品;清朝皇家人喜爱普洱,按书描述饮普洱茶有消食的功效,我觉更重要一点是它浓重茶味、茶香,颠覆了其他茶类的好茶至清、好茶至淡的体验,皇家人在六大茶类中,在进贡的各地名茶中选择了普洱茶,自觉其有深刻的原由。也就是说普洱茶的保健功能是牧民与皇家人喜爱它的原因,它的浓强滋味与独特品味性更是成为皇家人至爱的另一原因。普洱茶的强大保健功能与丰富的内含物质的属性,已有众多的国内外知名大学,科研院所,医疗机构等经研究实验所认定,这里不再多说。

另从现代的普洱茶消费区域扩散过程来看,上世纪七八十年代的香港,九十年代的台湾,二千年后的珠三角,近几年的华北、华中、华东等地区都逐渐喜饮普洱茶,著名普洱茶人台湾大学教授邓时海把这种现象称为“普洱茶版块移动学说”,随着地区经济的蓬勃发展,人民生活水平提高,品饮普洱茶风兴起,从香港到台湾,从台湾到珠三角,从珠三角到其他地区,普洱茶旋风随着移动。笔者觉得把其称为“普洱茶版图扩散学说”更为贴切些,因为曾经兴起普洱茶热的地方,品饮普洱茶并没有消亡,而是更普及了,更讲究了,普洱茶产业更兴旺了,只是更多地方的人饮上了普洱茶,爱上了普洱茶,这种普洱茶消费版图不断扩大、扩散吧了。

纵观普洱茶的发展史,不难发现普洱茶消食去滞的保健功能和卓越的品饮性吸引了人,而社会背景是经济发展好,人民生活水平高,也就是“盛世普洱”一说。现在中国正走向全面小康,正在跨越中等收入陷阱,逐步接近中等发达国家水平的过程中,中产阶级人群急剧扩大,人民生活正升级转型,更富裕的生活,更多的悠闲时光,人们自然追求养生保健与高品味生活,其中品饮普洱茶的茶生活正符合这方面的需求。近日大益集团掌门人吴远之在一次论坛上说,要把大益普洱茶打造成中国未来的奢侈品牌,以满足国人高品位生活的追求,就是奔着这个方向来的。

据相关国内外机构预测,未来二、三十年中国的中产阶级达六、七亿人以上,如果其中一亿人饮用普洱茶,每年人均消耗二千克(现在珠三角地区年人均消耗普洱茶量),则每年消耗普洱茶二十万吨,只几年就消耗完现茶仓的库存,另一方面这几年我国普洱茶的年均产量为十一、二万吨,除当年消费外,每年约有大几万吨普洱茶进入茶仓陈化,那么十年才能积累几十万吨陈年普洱供应市场。按笔者收藏与品饮的体验看,普洱茶经过十五至四十年的陈化时间,才能达到较佳的品饮效果,这时普洱茶汤酒红剔透、陈香四溢、滋味醇厚浓酽、茶韵绵绵…甚是诱人。但是很多珠三角的茶骨们现在饮的普洱茶都在十年左右(再老的太少也经贵),几年就把前十年库存陈茶消耗了相当部分,于是2000年至2004年左右的陈茶变得稀缺(当然越往前就稀缺,讲这几年我们熟悉点),大益每片茶价格小则上千,多则几千元以上,几年间价格已大幅上升了,这正反映市场供需矛盾开始突出。

而市场上很多牌子普洱销售不畅,返销市场变现不了,出现大量烂市现象,这也是事实。一来是部分牌子普洱茶未得到广泛认受,品质转化未得到时间验证(做茶时间尚短),市场假冒伪劣产品太多,消费者被忽悠现象太多,饮茶象考古、象淘宝一样费时失事等等,大大影响了消费者对很多普洱品饮与投资收藏的兴趣,普洱茶供给侧的、结构性矛盾突出,正烦扰着很多茶人,打击着众多茶人做茶的信心……

但这些无阻中国经济继续蓬勃向前发展,无碍中国人生活水平稳步提高,对高品位生活的无限向往,潜在的、不断扩大的巨大消费需求,象滚滚潮流推动着普洱茶产业向前迈进,中国普洱茶产业发展的大趋势已清晰明了,未来二三十年的一个个消费热潮涌动,关键是你做好了充分的准备未!

普洱茶拼配的魔方


拼配的魔方

普洱茶一直有“纯料”与“拼配”的争议。

一种观点认为,普洱茶“纯料”或“一口料”,是传统普洱茶制作的基本规则,这是因为:

一是古代普洱茶的制作者由于受交通不便的束缚,不可能将不同产区的茶叶“融到一起”。因此,古代流传下来的普洱茶制作工艺没有“拼配”一说;

二是“拼配”的提法是一些现代制茶企业为了扩大产量、以次充好降低成本的一种说辞,缺乏普洱茶制作的“正宗性”。“拼配”工艺加工出的普洱茶属于“鸡尾茶”,缺乏正宗的“韵味”,其产品的品质大打折扣,有欺骗消费者的嫌疑。

另一种观点则认为,普洱茶的“拼配”是品质再优化和再提高的一种工艺手段,经典的普洱茶产品一定有其独特的“保密配方”,而这个配方的核心内容就是“拼配”。

那么,谁的观点更具合理性呢?

……

当我们翻开历史,我们可以看到,历史上著名的普洱茶生产基地几乎都是当时的茶叶集散地,普洱茶历史上每一次热点的转移及经典茶品的出现,都伴随着茶叶集散地的转移和兴起。陈杰老师从客观角度解释了中国古代普洱茶制作是否有“拼配”一说。

同样的,在中医理论中,对病症比较单纯的病,一般采用“单方”的方法,即一味中药对症下药,而对较复杂的病,往往采取两味以上的中药,即中药的“配伍”的方法,很多的中药配方高达二十几味中药。普洱茶在古代,直至清朝,与中医有很深的渊源。陈杰老师在本文中向读者认真阐述了普洱茶的拼配是源于中药“配伍”的理论体系。

……

普洱茶的拼配可形成普洱茶后续发酵的梯级转化。普洱茶的发酵是一个过程,由于它属于固态发酵,就必然要求它具有层次感。以饼茶后续发酵为例,它要求压制的饼茶松紧适度,既不能太密实(紧压过度),又不能太松弛(间隙太大)。而要想达到这一工艺要求,仅靠物理的办法(石模与机器压制)是不能解决的,因为茶叶内含大量的纤维物质,而纤维物质是有弹性的,即使压制时采用重压力的方法,但在一段时间之后,又有一定的恢复。解决这一问题最好的方法是不同等级原料的合理拼配,以七级茶做“骨架”,以三级或五级茶“添实补缺”。

普洱杂志8月刊是下关沱茶的专刊,下关沱茶的普洱茶拼配艺术铸造了其独特的下关味。陈杰老师此篇《拼配的魔方》也向大家揭示了拼配从历史到中药体系,生物学意义以及拼配的几种方法。全文详见2015年8月刊。

普洱茶的拼配目的


普洱茶的拼配目的

拼配是茶叶精制加工厂毛茶验收定级,精制加工,半成品拼配三大环节之一。产品质量的优劣,原料的使用价值发挥得如何,通过拼配体现出来;通过拼配使茶叶的色、香、味、形符合标准,符合贸易样,成交样;通过拼配才能做到产品质量的稳定性,一致性,才能以质量创品牌,增效益。

1、拼配的技术要领

普洱茶体形粗壮肥实,不像红茶、绿茶那样苗条紧细,拼配时除应注意运用常规的拼配技术达到拼配的目的外,还要注意扬云南大叶种晒青毛茶之长,凸托出普洱散茶粗壮肥实的外形风格和内质风味,使产品别具一格,称雄于国内、国际茶叶市场。我们认为:普洱散茶的拼配技术要领可归纳为12个字:即“扬长避短,显优隐次,高低平衡。”

所谓“扬长避短”主要是指发挥云南大叶种粗壮肥实、苗锋完整的产品风格,使原料经济价值最大限度地发挥。因为,每一个厂的产品,由于原料的特点和所采用的工艺不同,都有长处和短处。如某厂生产的普洱茶,他的原料来自多个茶区的春、夏、秋茶,从总体上讲,春茶生产出来的精制茶身骨重实,滋味浓醇,而夏、秋茶生产出来的精制茶身骨轻,梗长条泡,净度差,滋味欠浓,且各茶区之间、同一茶区范围内不同时间地点的茶,它的香气、滋味和外形的塑造都有各自的优缺点,长处和短处,拼配前要把各茶区的在制品分开,春、夏、秋茶分开,根据自己产品的特点,尽量发挥长处,克服短处,以长盖短,突出自己产品的风格。

所谓“显优隐次”主要是指半成品品质的“优”、“次”调剂。因为半成品品质都是单机筛号茶,由于原料的地区之别、级差之别、季节之别、山区和坝区之别,发酵程度轻重、好次之别、各筛号茶又有大小、长短、粗细、轻重之别,其品质有高有低,有优有次,对其中某一筛号茶来说,用茶叶审评八项因子全面衡量,可能某几项因子较好,具有这几项因子的优势,另几项因子较次,成为劣势,拼配时要尽量把筛号茶的优势显现出来。同时要尽可能地减少劣势茶的拼配比例,使成品茶显现出优点,隐去缺点。如用某一茶区原料生产的7级3号普洱茶,条索松扁,多梗含片,但汤色红浓,滋味醇厚,拼配时可选用另一茶区条索紧实的大号茶或该地区上一级的大号茶做面张,拼入下一级的中下段茶,这样外形的缺陷就被“隐去”,内质的优势就显现出来。

所谓“高低平衡”就是以标准样或贸易样、成交样为依据,把品质高的调低,低的调高,使之平衡。同级各筛号茶,由于茶区不同,季节不同,山坝区不同,加工来路不同(本身路、圆身路、轻身路),拣剔净度不同,品质参差不一,需要平衡。并且普洱茶的初制(渥堆)由于受温度、湿度、空气、海拔、水质、茶叶含水量、原料储存时间长短的影响,在发酵过程尚未用仪器、电脑控制的今天,发酵程度不可避免地会出现忽轻忽重,品质忽好忽次,香气、滋味、汤色、叶底一批与一批不一样的情况,有的会造成滋味上的干差万别,更需要平衡。高低平衡贯穿整个拼配的始终,各级半成品品质高与低,以及成品茶八项因子的高与低达到了平衡,就保证了产品质量的相对稳定。

2、拼配应注意的调剂

(1)条索与外形的调剂

条索是外形四项因子中的一项最主要的因子,拼配时要首先掌握条索符合标准,特别是面张茶的条索要符合或稍高于标准,只要面张茶的条索用得好,中、下段茶的条索稍次也无碍大局。如拼配某一级别主茶的面张条索松泡或较松,就应不拼和少拼,可选用高一级的面张茶降低使用,然后拼入稍次的中、下段茶,抓住了面张茶的主要因子,就抓住了外形的整体。

(2)半成品原料的季别调剂

普洱茶原料来自春、夏、秋茶。春茶由于茶树生长旺盛,芽叶肥壮,内含有效物质丰富,果胶质含量多,加工出的半成品,条索紧实,身骨重,滋味浓醇,叶底较嫩;夏、秋茶由于气温较高,茶叶生长快,对夹叶多,易老化,果胶质含量少,加工出的半成品,条索较松,身骨较轻,多梗含片,滋味稍淡,外行内质都不如春茶好。不同季节生产出来的茶叶质量不同,春、夏、秋茶必须分别发酵,分别堆放,按照本企业产品特点,合理调剂拼配比例,使成品品质均衡一致。(文/邹炳良)

品,细品,茶叶网cy260.com的优秀编辑为您独家提供优质茶文化相关文章,《拼配茶是普洱茶市场未来的大趋势》一文将帮助你了解茶叶种类相关方面的知识,如果还想进一步了解关于2022茶文化方面知识请访问普洱茶专题。