白茶的香气。
为何你的茶，香气泡不出来？冲泡一杯好茶从醒茶开始，醒茶程度的掌握，在整个冲泡过程中，对茶叶内在品质的表现有着决定性的作用，对后面的茶汤冲泡出来有多香有直接的影响。因为茶的种类不同，工艺不同，如何“醒”自然也不同。
醒茶的目的到底是什么？
常见的说法之一为：醒茶是让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水分的接触苏醒过来，吸收天地人气，重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用的过程。
换成容易理解的词汇就是：让茶叶与空气、水分进一步接触，打破原本的稳定状态，排除不良因素，使其性质变得相对活跃，让茶叶内含物质能够稳定析出，最明显的就是茶汤香气提高。
普洱和红酒有诸多的相似之处，其中之一就是“醒”，红酒要醒酒，普洱也要醒茶。而且年份越老的普洱茶越需要醒茶，只有通过醒茶才能品饮到最温润醇和的普洱茶滋味。
普洱茶有生熟之分，新老之别，还有散茶和紧压茶，不同的普洱茶，醒茶方法也有不同。散茶一般不需要再进行冲泡前醒茶。因为如果处于密封保存状态的散茶短时期醒茶意义不大；而如果不是密封保存的散茶，那它本身就处在一个类似长期醒茶的过程中，没有必要再继续醒茶，直接进行冲泡时醒茶，通常使用90-95摄氏度的沸水，即入即出润茶（洗茶）1-2次即可。
冲泡前醒茶主要针对紧压型普洱茶，如饼茶、砖茶、沱茶等，尤其是经过仓储的紧压型普洱茶，效果最为显著。下面以饼茶为例，讲解不同茶性的紧压茶应该如何醒茶。
首先要说明的是，生普洱茶和熟普洱茶的醒茶方法不一样，而且对存放中的茶的醒茶和冲泡前的醒茶意义也不一样。
1、生普洱茶
如果生普洱茶是放在开放的环境里，一般是不需要醒茶的，但是开放的环境容易潮湿，对茶质造成一定的危害。需要醒的生普洱茶是那些在紫砂缸或者在半密封的容器（比如留了缝隙的柜里头）里存放的生茶，也就是平时大家说的干仓茶。
醒茶方法：将需要喝的生普洱茶拿到开放的环境放大概半个到一个月，但不用撬开，拆茶的时候沿着边转着来拆，就是把同时期外面的先喝完然后再喝里面的。
2、熟普洱茶
熟普洱茶都需要醒茶，特别是年份一年内的，渥堆气比较重。
醒茶方法：把茶饼整个撬开，放置大概一个星期左右再饮用。其实环境对熟普影响不大，注意不要湿度太大、没有异味就好，熟普洱茶的醒茶纯粹为了让渥堆气散掉，与生普洱茶的唤醒是完全不同的意义。
3、润茶（洗茶）
泡茶前的醒茶通常也称洗茶、润茶。将茶叶放入茶壶，注入热水5秒左右倒掉，其目的在于：提高茶叶及泡茶器具的温度；通过对茶叶进行温润浸泡，起到利于茶叶舒展和茶汁浸出的作用。
4、水温和茶叶浸泡时间
推荐方法：第一、二道茶水弃之，称之为洗茶或醒茶，时间不益过长，一般５秒左右。生茶、茶化石一遍，熟茶两次，老茶头和茶梗三次就够了。水温方面，新生茶不要超过95度，其他茶95度以上沸水即可。
有很多朋友会问，不洗茶行不？可以，只是第一、二、三道口感不是很好，所以把它倒丢了吧，别觉得可惜。之后起开始饮用，茶叶浸泡时间为3-5秒。第五道浸泡时间略为第四道长些如5-10秒，以此类推。越泡茶水浓度越淡，则浸泡时间也就可以越长。具体泡多少时间这与投茶量和个人喜欢喝茶的浓淡程度有关，一般投茶量在6-8克（茶化石10-15克）左右哦，喝茶的人多，投茶量可适当增加。
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你别告诉我，这茶的9种香气，你都没品过
如果，把制茶比做烹饪，那么有些绿茶是清蒸，黄茶是小炒，红茶是红烧，白茶就像是白灼，中国的六大茶类，每种茶都有自己独特的味道和香气。
同一种茶，1000个人喝，就有一千种香气。茶给人一时的苦涩，接而又带来满嘴的回甘。喝茶要满口满口地喝，这样，才能品味到茶汤的香气和滋味。
茶有九香
清香型：制茶及时，茶叶鲜嫩，香气虽不浓烈，但释放缓慢、持久，香气清纯柔和，清香鲜爽。
豪香型：有白毫的茶叶鲜叶，嫩度在一芽一叶、一芽两叶以上，制茶过程完整。干茶白毫显露，冲泡时这种茶叶所散发出的特有香气叫毫香。如各种银针茶就具有典型的毫香，部分毛尖、毛峰茶有嫩香带毫香。
花香型：茶叶冲泡后散发出类似天然鲜花的香气。这种香气清幽，不易被人察觉，容易被茶叶本身的醇香清香掩盖。一般来说，有花香型的茶叶并不多，一些特殊的茶树品种经过萎凋工艺后会带有的些许花香。黑茶中，有花香的茶只有两种：景迈茶区、哀牢山的茶。不过，这种茶香并不浓郁，只是淡淡地。
果香型：有些茶会散发出类似水果的香气，如红茶带有苹果香，小种红茶带桂圆香。
嫩香型：茶叶新鲜柔软，多有嫩香。具嫩香的茶有各种毛尖、毛峰茶等。
武夷岩茶香气的秘密武夷岩茶的价格为何差异那么大
武夷岩茶香气的秘密
“我仿佛看到在有着明媚阳光的森林，干净空气和溪流，鲜花次第开放，鸟雀栖树而鸣，云雾绕山飘拽。”
这是我见过的对喝武夷岩茶的感受最骇人听闻的描述。我有些难以分辨她是感受真切，或是别有用心。
必须承认，好的岩茶，对于过去只喝绿茶或对茶只具备基础性了解的人来说，“杀伤力”是巨大的，那些说不上来的花香和若隐若现的果香，与茶汤浑然一体，很抓人。这种香气是紧紧贴在舌头上的，也就是口腔之中;稍等片刻，香气就能渲染整个口腔。这些味道不是一成不变的，稍微咂咂嘴，味道就会开始流动，变幻，渐渐地变成另一种味道。在茶汤完全下肚之后，味道的强度慢慢消减下来，变成所谓的“回甘”。岩茶的香气与口感比较复杂，很少会单一地向你展现一种味道，而是多种味道一个接一个出现，又一个接一个的神秘消失。
味道是一种很“私人”的感受，好比同一道菜到不同人口中，层次感大不相同，每个人感觉的精细程度并不相同。如果刨去表达能力的因素，你口中的层次分明，到他口中可能就只剩一个“香”字。这成了岩茶迎合大众审美的一个指标，人们对于茶的评判，基本都基于嗅觉和味觉，闻起来香，喝起来讲究有丰富度的香。于是在武夷山，无论是茶树的育种，还是鲜叶好坏的判断，或是制茶环节所追求的，香气，是贯穿始终的。
影响岩茶香气的因素很多，茶树生长环境的生物多样性、生态条件、小气候、土壤等。武夷山是熔岩侵入和喷出地表的产物，组成岩石是各类火山岩和花岗岩，分布着较多地质年代属于侏罗纪和白垩纪时期的红色沙砾岩层。
随着年复一年的侵蚀，谷壁崩塌后退，岩石风化为沙砾，终究没逃过海枯石烂的那一天，不同含量、内质的沙砾壤形成。并与周边走过生命周期和或生物代谢物，共同组成新内容的土壤，再经雨水、山洪的冲刷，逐渐从山顶覆盖到山腰、山下，完成了茶树的迁徙的同时，也给予了迁徙之后生长的土壤。
任何植物，都有必要或充分的生长条件，前者保证它能存活，后者是确保能活得好。和人一样，发育得好需要充分条件，而能否适应环境，更是物竞天择的结果。武夷山特殊的环境成就里岩茶的“岩骨花香”。
在实验室层面，香气，是微量的芳香物质组合一起的综合表现。华南农业大学茶学教授的戴素贤教授，曾对岩茶八种香型的成茶和毛茶进行检验。检验出醛、醇、酸、酚类附香物质共104种，只有18种附香是这八种类型共有的，其他附香分子在每款茶中都不相同，这些不同的赋香物质构成了岩茶不同的香气、滋味。
茶叶的氨基酸含量是香味的核心。茶叶的氨基酸代表着茶树营养的供给与转化，如果鲜叶中氨基酸含量较高，口感就会表现出鲜、爽、甜、香。一般在海拔较高的区域，昼夜温差大的情况下，茶叶氨基酸含量要比低海拔区域多;在育种领域，通过选择氨基酸较高的树种进行培育，也是培育高香品种的基本办法;在栽培上，茶农会以炼油后的菜籽饼、花生饼来当肥料，通过土壤来提高氨基酸含量。
而在制茶技艺方面，岩茶的摇青工艺是提升香气至关重要的步骤之一。将鲜叶置放与蔑筛上，让鲜叶在筛内汇成螺旋形，上下有序翻滚、跳动。叶与叶相互碰撞、摩擦，使茶叶细胞组织受伤，促使多酚类化合物氧化和发酵，促进岩茶色、香、味的形成。
其原理是，由于叶片的失水速度大于梗、脉，梗、脉中的可溶性物质及水分输送到叶片中，增加茶汤的耐泡度和丰富度。通过摇，轻微破坏青叶的叶缘细胞，发生局部的氧化，促成和加剧茶叶内含物质各类反应产生，例如散发青臭味，使得茶叶的香气向花香、花果香类进行转化，内含物质如蛋白水解酶活力增加，进而使得游离氨基酸含量增多，茶汤的鲜爽度由此提高了。
至于从一口茶汤弥漫的香气见到森林，科学上亦有说法。德国的科学家发现，脑中的嗅觉记忆区，与视觉记忆区有同步的现象，当嗅觉捕捉到某种气味时，嗅觉记忆区会发出40赫兹的振动频率;而视觉记忆区在见到某些场景时，同样会发出40赫兹的振动频率。科学家推测，当人们闻到某种气味时，脑中会出现与此气味相关的场景。好比阳光晒好的被子，像衣领上散发着的肥皂香，像洗过澡还在滴水的头发，像炉火上慢炖着的清粥，气味会联想到场景，场景亦会让气味呼之欲出。
这个研究，对于品茶也有实质的意义。苍山翠崖，蜿蜒绵延，采茶制茶本就是中国农耕社会最重要农事之一。浸入到国人的身心体验和精神世界之后，我们品的茶形、茶色、茶味，不再是单纯的感官评判，而附着着太多的历史记忆、文化想象和生活感受。嗅觉的感知，能引发过去对于生活经验，或是内心世界所向往的情境的投射。一款好茶，经由嗅觉的启发，引领人们在脑中呈现—幅愉悦的画面并不稀奇。只是，把“私人”感受分级为品茶“境界”的高下并开班授课，就有些耍流氓的意味了。
余味悠长的茶当然要比没回味的贵上几倍，贵的原因一定不是因为那些他人口中存在而你却体会不到的味道。味蕾不会骗人，各种味道之间能相互衬托，在淡雅中层次分明。如君臣佐使，主角凸显，有些则若隐若现，延续彼此的生命力，总体给人愉悦的感觉。同样是过程很享受，吃完口腔干净清爽回味舒服的菜，要比吃完油腻、口渴、黏糊糊的出品高明许多，也更体现制作者对细节的把控和用心。倘若给他一把枯黄菜叶，显然是无法做到的。
好的材料和好的技艺，围绕于此的细节的打磨，是岩茶香气的秘密，也是好茶的秘密。
武夷岩茶的价格为何差异那么大
一泡好的武夷岩茶就犹如一件好的美术工艺品，它都能给你带来精神愉悦和美的享受。
也有人说它是无害不上隐的海洛因，喝了后让人破孤闷，肌骨轻。通仙灵。有飘飘欲仙的感觉，它不仅无害还能提高人的免疫力抵抗各种病毒的入侵。
紫砂壶的卖价可以从几十元到几万元。一幅画也可以从几百元拍到几千万元。一斤武夷岩茶的价格也可以从几十元到上万元甚至上十万一斤，价格可以相差上千倍。观其原因它们存在特有艺术性，稀有性，凝聚了制作者的情感和心血。武夷岩茶也一样。要出一泡好茶，就必须是天时，地利，人和，品种四者和一，得到最好的发挥。才出一泡精品好茶。
天时就是制作茶时前一年和当年的气候，对茶树生长的影响程度。还有采摘制作武夷岩茶时近几天的天气情况。
地利就是种植茶叶的地点是否具有独特的小气候和独特的土壤以及附近的生态环境对岩茶的影响。
人和就是要具有丰富经验茶园管理者和优秀的制茶师。
因为不同的品种有不同的制作方法
相同的品种种植的地点不同它的制作方法也不相同(种植地点的向阳背阴)
相同的品种相同的地点，采摘的时间不同和采摘时前几天或采摘时的天气的不同，制作的方法也不相同(早晨采，中午采，傍晚采。采摘前几天和采摘时的阴，晴，雨)。
所以武夷岩茶的制作就得由有丰富经验的制作师傅根据茶青的不同情况来制作。(自古就有武夷岩茶看青做青的说法)品种的特征与种植环境气候土壤的适应性是否融洽成为优良的品质。
还有一些因素决定了一款岩茶的成本，好的岩茶山场因为地处大山深处，不通公路汽车，所以管理成本高。
同时，采摘茶青的工人需要徒步几个小时前往种植山场采茶，挑送茶青的工人也需要翻过几座高山攀爬陡峭的石梯保证茶青能尽快送达制作基地，这些人工成本也很高。所以正岩山场的茶青价格往往最少都要一、两百元一斤。
优秀的茶青需要优秀的制茶师来制作才能更完美的体现出茶的优点，而好的制茶师工钱也是非常高昂的，再加上岩茶茶青制作完成后需要烘焙，焙火师傅的工钱，木炭损耗等等都是需要成本的。
所以贵的岩茶不一定好，但是好的岩茶一定昂贵。好茶不易，且喝且珍惜!
普洱茶为何压饼后香气、回甘都消失了？
普洱茶为何压饼后香气、回甘都消失了？
生茶的转化是个神奇的现象，而且常常让人捉摸不透。
为什么新茶喝着很好？
过了几个月反而不好了呢？
不是越陈越好吗？有的普洱茶茶返苦、返涩是经常遇到的，主要原因是揉捻度不够。
但是，如果新茶重揉捻的话，适口性就没有这么好喝了，因为重揉捻新茶会使苦涩度增加的。不过，在后期转化过程中，这种苦涩感会逐步减弱。
存茶还是要找揉捻度适中的好。
生茶是晒青茶，揉捻是为了破坏杀青叶的细胞组织，使茶汁外溢，同时卷曲成形。这其间，各种化学物质相互接触，产生一系列化学变化。
如果揉捻较重（但也不能过度），茶汁溢出更多，新茶的苦涩感就会更强。但这也为后期的物质转化创造了条件。为何压饼后香气、回甘都消失了？
晒青毛茶，喝着很不错，但是刚压饼，香气、回甘都没有了，这是什么原因？
因为新茶新压水味重，等水味退了，香气、生津、回甘都有了。
干茶压饼时，要先经过高温蒸汽软湿，然后才能把茶叶塑形，这个过程中茶叶从蒸汽中吸收了大量水份，在高温的作用下，普洱茶进行了一次小转化，茶性变得比散茶时更温和，香气也会随着吸湿后下降。
茶叶成型后，待干燥一段时间，水分散去，香气又会慢慢高起来，同时茶叶片经过塑形重力挤压后，内质浸出细胞壁，滋味和韵味就会比散茶更加强烈一些。
【易武茶新贵醉美铜箐河】
初泡铜箐河，一开汤，细嗅杯中茶香，是热带雨林的百花香，说不出是哪一种花的香更香，但又花香浓郁。
待一入口，是苦、是涩分不清楚，最先的感受是仿佛炖煮很久的浓汤般稠厚，想细细品味时茶汤早已下咽至腹中，让你不禁喝了一杯又一杯。
再细细慢慢回味它在口腔中的余韵，有些许的清新，有浓郁的山野气，那是刚一踏入铜箐河原始森林时，徐徐微风中闻到的山林的味道。
铜箐河口感甘甜、醇厚、汤显花蜜香，韵深且宽，就像咬到一口成熟的猕猴桃，有汁液炸裂的感觉。
铜箐河，总是让人又爱又恨。爱它的厚重、沉稳却又放荡不羁爱它的霸道山野气韵；
爱它的深邃绵长喉韵恨它的产量少，恨它的不易喝到，但依旧着迷于它，不肯错过。
临沧熟茶何以不出彩？
临沧熟茶何以不出彩？
我是小小发酵师，作为普洱茶三大产区的老二，号称是“大叶种种质资源的宝库”的临沧在业界有着举足轻重的地位。
众多知名山头如雷贯耳，冰岛、昔归、永德大雪山之品质不逊于勐海易武，但在熟茶的表现力方面却是乏善可陈，难以和其应有的江湖地位匹配，勐海有“勐海味”，普洱有“澜沧味”，临沧在熟茶方面却犹如集体禁声一般，毫无出彩之处！
关于此业界有如下的解释：
(1)、历史原因，1973年熟茶渥堆发酵实验成功，以及1975年大范围推行以后，熟茶的生产集中在了昆明、下关、勐海三个地方，临沧是扮演提供原料的角色，其原料大批供应勐海茶厂，下关等地，邹炳良对此有相关的回忆，因此临沧并无渥堆发酵技术的累积。
一直到2003年前，临沧基本是还是以制作红茶以及绿茶的原料为主，一没有生产熟茶的传统，二者没有相关经验，既无规模化效应，也没有技术上的优势，整整落后了不下40多年，显然这是短时间难以弥补和赶超的。
（2）、原料的先天不足，业界上有句话是这样的：勐海苦，临沧涩，普洱淡，当然这是整体而言，并不否认个别地区脱离这一特性。苦底重的茶在后发酵的时候强过涩底茶，这很好理解，苦茶大家追捧，而涩底则避之惟恐不及，市面上也没有人专门卖涩茶的。
因为苦好化而涩转化得慢，甚至一度有人认为临沧茶没有后陈化的必要，这不免有些街矫枉过正了，涩虽转化慢，但却能在苦底转化殆尽时起到提味的作用，是苦的不可或缺。
不过涩底茶制成熟茶有一个避不开的问题，那就是涩底对熟茶整体香甜滋味的破坏，一些企业往往通过发酵偏重的方式来降低涩味，但这同时又降低了临沧熟茶的浓郁，实在不好平衡。（3）、工艺缺陷，临沧茶不知是初制时杀青偏轻，还是揉捻的偏轻，或者是其他未知的原因还是等级太高，发酵时叶底并没有充分的破坏，致使茶叶在堆子中转化较慢，也可能与临沧的气候有关系，发酵出的熟茶滋味很容易发酸，可是运到勐海发酵酸味又不存在了。
临沧的熟茶偏酸一度成为了标签化的名词，负面影响不小！
于是东一搞西一搞，临沧的熟茶就无法和勐海抗衡了，实际上以后叫板也非常困难，临沧熟任重而道远！
你知道普洱生茶都有哪几种香气吗？
你知道普洱生茶都有哪几种香气吗？
普洱生茶在储搜索藏过程中，香气物质不断发生变化，转化形成的香气类型很复杂，类型也很多，伴随着多种多样的香气类型，构成了藏品普洱茶香气的神秘世界。
清香
这是普洱茶生茶以及晒青茶最常用的一个香气描述，以其有清鲜淡然之意，与浓郁芬芳截然不同，让人嗅来有素雅之感，如深山老林、广袤草原之气，无扑鼻之香，却自然和谐，让人舒适。
茶叶的清香的气味分子构成主要是青叶醇以及一些简单脂肪族分子。顺式青叶醇浓度较高时具有青草气，而浓度低时则表现出清香，而反式青叶醇则直接表现为清香。在加工过程中顺式青叶醇可以通过异构化作用转化为反式青叶醇。杀青初期，随着叶温上升，顺势青叶醇大量挥发以及转变成反式青叶醇，加上一些高温下降解产生的简单脂肪族分子共同形成了清香的特征。
毫香
在普洱茶级别很高的时候会表现出来的香气特色。顾名思义就是“毫”所表现出来的香气，与“粗”相反，这种小芽未展的鲜嫩也独具一种特色之香，让人更觉清新可人。“毫香”也可以说成“嫩香”，是一种更柔和与活泼的清香。
花香
花香在生茶中很常见，而且表现得多种多样，其中很多具有鲜爽花香特色的茶往往令人印象深刻。对生茶的花香贡献最大的物质是芳樟醇，不论是茶叶的级别，茶树的品种，茶园的环境，采制的季节都与芳樟醇含量密切相关，这种含量不同也直接或间接造成了各个级别各个季节各个地域各个品种的不同香气特色。
糖香
糖香在普洱茶中也较为常见，其中以冰糖香最为突出，它往往伴随着强劲的回甘，与凉爽的喉感，因此是茶叶品质优异的特征。还有如甘蔗香者，也自成风格。
水果香
此种香气在普洱茶中普遍存在，形成原因不一，与之相关香气有部分紫罗酮类衍生物，以及具有浓甜香和水果香的部分内酯类，具有柠檬清香的部分萜烯族酯类，还有在加工及储存中产生的芳樟醇氧化物。
梅子香
通过一定时间存放的生茶经常会出现梅子香，在生茶中是非常好的经典香型，最具代表性的梅子香嗅来有清凉之感，又略微带酸，恰同青梅气息，受到广泛好评。
蜜香
蜜香在生茶中较为常见，而且这种香气持久耐闻，又易于描述和理解，因此容易被记住，具有蜜香的普洱茶也有较好的品质，有时候喝一泡蜜香纯正的茶，可以一整天都在口中留有余韵。蜜香与花香的配合，构成了大部分生茶在陈化初期的醒目特征。
形成蜜香的主要香气成分是苯乙酸苯甲酯，该物质沸点较高，因此散逸缓慢，能较长时间存在。此外苯甲醇也具有微弱的蜜甜，对密香也有一定贡献。
香气、纯度、厚度，你认为「好熟茶」的标准是哪一个？
香气、纯度、厚度……，你认为「好熟茶」的标准是哪一个？
秋高气爽的时节，天气干燥，人容易口干舌燥，适合喝半生熟发酵的普洱茶。好的熟茶自己是会说话的，喝茶，就是要喝好茶，好茶不仅要喝的健康，还要喝的明白，无论是养生保健还是修身养性，好熟茶是秋季不错的选择。
茶友说，「你又想让我买熟茶！」不！本期修远整理分享的是选熟茶的标准，欢迎在评论区分享你选熟茶的标准。
1、香气
陈香是熟茶最基础的香气，若存储得当，经过五年以上转化的熟茶会进一步升华，呈现出更加丰富的香气，例如樟香、参香、药香、枣香、陈香、木香等。
渥堆工艺会使得新熟茶有一些“渥堆味”，不过纯熟的工艺和严格的生产流程会在一定程度上降低这种气味，并且在两三年的转化后，渥堆味就会褪去，展现出更饱满圆润的滋味。
2、甜度
甜度算是品鉴熟茶最直观的一个方面，好的熟茶在茶汤还未入口之时就能闻到甜香，此外，熟茶几乎没有苦涩味，因此这甜度也更加明显了！茶汤入口之后与舌面接触就能很快感受到甜度，并且会在口腔里蔓延开来，绵长持久。
3、纯度
纯度是熟茶发酵工艺精湛与否的重要指标，发酵的环境是否卫生、方法是否正确、发酵程度是否合适、储存环境是否理想都可以从茶汤的纯度来考量。
纯度好的茶汤喝起来是非常干净舒服的，即使是不偏好熟茶的茶友品饮也不会觉得难以接受。如果喝起来有异味，说明在制作的过程中卫生条件不达标，或者是后期存放的时候被污染了。
4、滑度
滑度指的是熟茶的“油润感”，类似喝鸡汤或米汤一样的感觉，通常很滑的茶，喝过后会有一种“留下了一层油”的感觉，这个同容易下咽的感觉不同。
其实滑度也是和茶汤的厚度有关系的，茶汤越醇厚，相应地滑度也会较为明显。茶汤进入口腔稍停片刻，通过喉咙流向胃部很圆润、很亲切、很自然的感觉，给品饮者的感触印象极强，而品质不好的茶汤就会有“锁喉”之感。
5、润度
好的普洱熟茶入口喉头得以滋润，立即解除干涸之感。这个润度对于熟普来说是必须的，优质的熟普品饮过后给人的感觉一定是温润如玉、如沐春风。
冲泡了三四泡之后的熟茶汤，喉咙清爽滋润，嘴巴不干不燥，咽下去之后整个肚子是温暖舒适的，这就是熟茶的润度的体现。
6、厚度
厚度和茶汤浓度并不相同，厚是普洱茶质地的关系，茶汤在一定的强度，溶于水中物质成份较多时，在口感上就会比较浓厚稠密。
熟普的厚度，是一种很舒服的感觉。当茶汤滑进口腔，刺激味蕾，用舌尖搅拌茶汤，感受搅拌的力量和口腔被撞击的感觉，你就会充分感受到它的饱满丰富，也可以理解为一种粘稠感。）
普洱茶的年份你喝出来吗？老茶到底是什么样子的？
普洱茶的年份你喝出来吗？老茶到底是什么样子的？
现在喝普洱的人越来越多，喜欢老茶的人群也直线上升。所谓物以稀为贵，需求大了，自然价格上涨，市面上假货也越来越多。在挑选普洱茶时候就得多加留意，其实普洱茶大致有多少年份，有经验的茶友基本上还是能喝出来的。
像1—5年的生普，在底料好的前提下，口感清、爽、润、滑、甜，香气自然。到了8—15年生普，转化初见成效，苦涩感大为减弱，口感变化层次分明。20—30年生普，茶性相对稳定，汤感醇厚温和，茶气足，饮后韵味无穷。30年以上老生普，仓储得当，入口一瞬间体感十足，绝大部分价位高昂，是骨灰级普洱茶客、资深茶人的挚爱。
始于上世纪70年代的普洱熟茶的渥堆发酵工艺，提前转化了生普原料的苦、涩、烈、寒的品性，使茶汤提前变得温和醇厚，顺滑甜润。所以，世面上会有大量的熟普，价格亲民，成为普洱茶收藏品饮的主力军。新发酵的熟茶火气未退，喝多了容易上火，一般应选择存放了3—5年的，喝下去会更舒服，长期品饮养生效果更好。
接下来我们不再赘述生茶和熟茶，直接看看有年份的老生茶和老熟茶基本有什么基本特征。
1、老生茶
外形
老茶条索黄褐色偏黑褐色，但不是完全黑，无论存放多少年颜色都不会像熟茶那么发黑的。
老茶饼面上的灰尘、碎屑很少，看起来很干净，条索紧实，其表面的白毫显金黄色。一块存放较好的老生茶拿在手上就像拿了一个风干的馒头，结实、紧凑、干净并存。
香气
不管闻饼或者闻汤，香气和新茶时候的扑鼻香是完全不一样的，这个时候有淡淡的陈香，这个香味有点像一些木头的香味，如红木、檀木的香气。
滋味
老茶口感很温润，没有苦涩感，而且汤质比较醇浓、滑爽，汤水入口后加上茶叶的香气，瞬间能使人沉静的感觉。
汤色
十年至二十年的老茶汤色橙黄，二十年至三十年的老茶橙红，一般橙红的颜色会持续很久，传说中的酒红色是四五十年以上的老茶才有的汤色。
叶底
老茶叶底没有了新茶时候的绿色，主要以黄色为主，更老的茶则呈现黄褐色。
2、老熟普
外形
老的熟茶新茶、熟茶比较难辨别，但是从饼的干净度和颜色还是容易看出来的。老的熟茶饼面很干净，不会有茶叶沫之类的，颜色较黑，但不是灰黑，注意新熟茶颜色是灰黑的，表面看起来会有一层灰似的。
香气
新熟茶会有渥堆味，其实就是有一股很呛腥味。
老熟茶的渥堆味若很多，直接闻饼很难闻出来味道。
滋味
老熟茶的茶汤主要是涩度很低，甜度很好，而且汤水稠、厚、顺滑，喝到口腔很软的汤水。
汤色
老熟茶呈红褐色，汤水干净透亮，不含杂质，冲泡时候头几泡表面还有有云雾气，而且汤水粘稠浓郁。
叶底
叶底外观看起来很油亮，很紧实，不动叶底的话不容易散开，但是很软，手指一捻就碎。
细说普洱生茶的动人“香气”
普洱生茶，完全来自大自然的恩赏，纯天然的晒青，增加了一份接近自然的味道。
普洱生茶有它独特的香气，而香气是品鉴普洱茶一个重要的标准。
不成熟的香气：青草味、生青味、清香、花香、果香
成熟的香气：蜜香、木香、陈香、樟香、药香
这里的是否成熟不是判别普洱茶优劣的，不同地域、制作过程都可以影响生茶香气。至于怎么选择就要看茶友的个人偏好了。不成熟的香气
青草味——茶叶炒得很不熟所产生的类似青草的气味。
生青味——茶叶炒得不熟所残留的生涩气味。
清香——优质晒青毛茶还没进入自然发酵阶段，植物本身的清新香味。
花香——茶多酚氧化程度在10%-25%时，所产生的类似鲜花的香味。
果香——茶多酚氧化程度在25%-40%时，所产生的类似果实的香味。成熟的香气
蜜香——有一定自然后发酵程度的普洱生茶，所产生的蜜甜香味。
木香——生态环境好，采摘次数少，树龄约在两百年以上的古茶树制成的生茶所含有的大量木脂产生的香气，类似脂粉的香气，又称老木香、木脂香或松脂香，是古树茶的稀有香气。
陈香——普洱生茶长时间存放所产生的类似老木头的香气。
樟香——木脂氧化后所产生的芳樟醇的香味。
药香——木脂氧化充分和陈香混合在一起，所产生的类似中药的香气。特殊的香气
干菌香——酵母菌产生的香气。
果胶香——茶叶中果胶经高温溶解后产生的类似煮嫩玉米的淡甜香气，是优质古树茶的特征香气之一，果胶还能使茶汤变得稠厚发亮，但是果胶要在95℃以上才会大量溶解于水中。异味（不好的）
烟味——烟气被茶叶吸附所存留的气味。
焦糊味——茶叶被部分炒糊的气味。
炒青味——茶叶杀青后不是被晒干而是直接被炒干所产生的类似青毛豆或炒栗子的气味。
烘青味——茶叶杀青后不是被晒干而是直接被烘干所产生的类似炒板栗的气味。
红茶味——茶叶鲜叶采摘后没有及时摊凉，造成部分红叶红茎，所产生的类似橙花气味。
水闷味——茶叶鲜叶杀青后没有及时晒干所产生的被捂过的不新鲜气味。
霉味——茶叶保存不好发霉所产生的气味。
异杂味——茶叶放在有异味的地方所吸附的其它非茶气味。香气层次感
随着水温的变化普洱生茶的香气是会有变化的。
单一的——茶汤只有一种很单薄的香气。
丰富的——茶汤有多种香气混合在一起。
有层次的——一泡茶汤从热到冷会有很明显的不同香气。
变化的——同一款茶的每一泡之间香气会有较明显的变化。
香气质量
高扬、下沉、内敛
高扬——尖锐而持久的香气。
下沉——不张扬的香气。
内敛——丰富协调而持久的香气。
如何辨别普洱茶的香气？
如何辨别普洱茶的香气？普洱茶的香气如何辨别？
答：辨别茶叶的香气靠嗅觉来完成。通过浸泡茶叶，使其内含的芳香物质得到挥发刺激鼻腔嗅觉神经进行区分。有干嗅茶香和湿嗅叶底两种方法。
干嗅茶香，是对未浸泡的茶叶进行香气辨别。方法是双手握住茶叶，靠近鼻腔细细嗅别，如遇香气低淡无法嗅到茶香时，可用对着茶叶呼热气，茶叶受热后，香气就会挥发出来。此时，应及时嗅香，辨别茶叶的香气类型。
湿嗅叶底，就是趁热对第一次浸泡后的茶叶叶底进行嗅香。
浸泡后的茶叶在加热作用下内含香气物质能充分发挥出来，一些不良气味也能随热气挥发出来。所以，趁热湿嗅叶底，最容易辨别出茶叶的香气类型。
方法是一手拿住已倒出的茶汤的茶杯（壶和盖碗），另一手半揭开杯盖，靠杯（壶、碗）沿用鼻轻嗅或深嗅，也可将整个鼻部深入杯内接近叶底以增加嗅感。为了正确判别茶叶的香气类型、香气高低、香气持续时间的长短，嗅觉的敏感性下降，嗅觉就不准确了，一般是3秒左右。
另外，如果需要嗅别的茶叶较多时，每次嗅的时间延长，同时辨别的茶叶冷热不同，就很难辨别出前后茶叶的好坏了。嗅香的时候，每次都应将杯（壶、碗）内叶底原料抖动，使其翻个身。辨清茶叶香气之前，杯（壶、碗）盖不得打开。
嗅叶底辨别茶叶的香气，分热嗅、温嗅、冷嗅三个阶段。
三个阶段相互结合就能准确评定出茶叶的香气特性。每个阶段辨别的重点不同，
热嗅，重点辨别香气类型、香气高低，叶温65℃以上时，易辨别茶叶有无污染。
温嗅，55℃左右的叶底温度，主要辨别香气类型和茶香的优劣。
冷嗅，叶温在30℃以下时，主要辨别香气的持久程度。
六堡茶的香气分类
针对问题解答如下：
1、槟榔香
六堡茶的顶级香型，只有在足够陈年时才有。早在清朝，六堡茶因为独特的槟榔香而成为24大名茶之一，正是因为六堡陈年的好茶均会有槟榔香。需要说明的是，由于现代工艺，槟榔香的六堡茶已甚少，因此很多人为了利益，歪曲槟榔香的香味。
2、松烟香
松烟香引自茶书介绍，和槟榔香一起都是六堡茶的经典香型。陈年六堡茶的松烟香不是松烟熏出来的香气，是自然的茶香。不是染和熏的结果，而是自然陈化的香型，这个也是区别是否正宗原种六堡茶原料的方法之一。
3、药香
闻其香得知其味，药香像极了中药的香气。
4、蜜香
六堡原种生茶比较新的时候，先出来的香气。有淡淡的蜜香，如果闻过六堡茶的茶花，就比较容易体会六堡茶独特的蜜香。
5、枣香
陈年熟茶最为常出的香气，甜甜的枣香，尤其是煮茶时。
6、木香
六堡茶陈香中的一种香型，似木又像药的香气，似松脂和枣木为多。熟茶中会比较普遍出来的香气。
7、参香
陈香的一种。参是指西洋参，似西洋参的香气。有人会误认为参香是湿仓味，其实辨别是否湿仓的方法不复杂，通过煮茶即可判别，汤色不亮的，香气不舒服的就是湿仓茶；而汤色明亮透彻的香气带甜的就是好茶。仅靠气味来判定湿仓是不准确的，陈年的茶不可能一点发酵的味道都没有，只要是后发酵茶都是如此。有参香味的茶煮出来，闻起来一般是红豆沙的香气。
普洱熟茶香气的鉴别
普洱熟茶香气的鉴别
不论是散茶、饼茶还是砖茶，各有人爱，而大家如此喜爱普洱茶，除了普洱茶的功效与作用，还有它的香气，尤其是熟茶的香气，今天小编就来为大家介绍下普洱熟茶香气的鉴别。
我们都是知道普洱熟茶的香气不止一种，而对于普洱熟茶香气的鉴别，大家都觉得很难，其实辨别普洱熟茶的香气类型的方法与其它茶叶的嗅香基本相同，不同的是经过“渥堆发酵”的普洱熟茶，香气独特，总的规律是：“以陈香为主导”。
刚出产的普洱茶，“陈香”低淡，多带“水味”，这是“渥堆发酵”后普洱熟茶香气的正常表现。随着干燥储存时间延长，香气逐渐醇和，“水味”渐次减退，“陈香”凸显。
出产半年左右的普洱熟茶，“水气”基本消失，“陈香”凸显渐占主导香型。此时，香气类型因原料差异和储存环境的变化而复杂多样，主要有“枣香”、“参香”、“果香”、“桂圆香”、“槟榔香”等。
一年以上的普洱熟茶，陈香浓郁，香气渐趋纯正。受不同储存环境影响，香气类型复杂，常见的有“樟香”、“桂香”、“枣香”等。
新茶友对于茶的香气就是闻其味，而老茶友则可以通过香气辨别出茶的年份，可见这普洱茶的香气不止是带来舌尖的快感。
“离开梧州就生产不出纯正六堡茶”
“离开梧州就生产不出纯正六堡茶”
——梧州出入境检验检疫局助推六堡茶产业加快发展记
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“成功申请地理标志保护产品以来，公司生产经营规模不断扩大，近两年产品销量的增幅都保持在50%以上，仅今年上半年企业销售额就达到4000多万元。”梧州茶厂党支部书记、副厂长何志强高兴地说。梧州六堡茶获得地理标志产品保护，对促进产业健康发展，提高企业的规范化生产水平和茶产品质量均起到重要作用。
“在六堡茶申请地理标志产品保护过程中，有一个人不得不提。”何志强说，“当时有不少单位提出异议，但吴科长积极寻找证据，提出‘离开梧州就生产不出纯正六堡茶’理论，最终获得评审专家的认可，使六堡茶这种历史名茶得到了很好的保护。”他所指的吴科长，正是在六堡茶申请地理标志产品保护过程中全程服务的梧州出入境检验检疫局食品科科长吴平。
记者见到吴平时，他正在食品检验室里检验六堡茶样品。他仔细地从各个样品袋中取出各种型号的六堡茶，小心地摊放在检测器皿里，认真地观色、闻味，拾起一小撮茶叶拿捏手感，每个步骤都一丝不苟。“近期我们检测的数十个六堡茶品种，在农药残留、稀土和重金属污染方面均无超标现象。这是因为地理标志产品保护对企业生产提出了更严格的质量控制要求，使六堡茶产品的质量得到保证。”吴平边检测边说，“申请地理标志产品保护，是通过法律手段对具有地方特色的产品进行保护，这是国际通行的做法，有利于提高六堡茶产品的知名度和六堡茶产业的做大做强。”
提起六堡茶申请地理标志产品保护过程，吴平用“一波三折”来形容。早在2003年3月，在梧州出入境检验检疫局的宣传发动下，当时我市生产六堡茶的两家企业梧州茶厂和梧州茶叶进出口公司联合提出申报产品保护，但由于欠缺相关保护范围的文件，申报工作被迫于2005年初暂时搁置。然而，在吴平等检验检疫人员的共同努力下，申报工作并没有因此停滞不前。
2006年，梧州出入境检验检疫局联合市农业局，以及梧州茶厂、梧州茶叶进出口公司等茶叶企业，向国家质检总局递交了申报材料。就在质检总局发布公告期间，梧州市的申请遭到广西茶叶协会等单位提出的书面异议，要求对申报名称、申报主体作出更改，把六堡茶生产、保护范围由梧州扩大到全区二十多个县市。这意味着，梧州很有可能丧失六堡茶的地理标志保护。
“必须从科学理论上将六堡茶产品保护范围扩大的理由彻底驳倒！”申报工作到了最关键的时刻，吴平深知，要扭转被动局面必须拿出更有力的证据。于是，他立即着手查找有关科学文献，在短短三天半时间内，查阅相关文章40多篇，并撰写12000多字的申辩材料《微生物种群在形成“六堡茶”品质中的作用研究兼论离开梧州生产不出纯正“六堡茶”》。材料提出，微生物因素对六堡茶色、香、味的形成至关重要，离开梧州特定地理环境，微生物条件改变有可能影响六堡茶产品的质量。这一理论依据对解决异议起到了关键作用。该篇材料经过整理在茶叶科技刊物上正式发表，并获得茶叶类相关机构专家的认可。申报工作迎来新的转机，对异议的协调终于在2010年7月的协调会上达成一致。2010年10月，在六堡茶地理标志产品保护专家审查会上，吴平代表梧州市申报小组回答质询，出色的答辩赢得专家一致认可。2011年3月，国家质检总局正式批准六堡茶地理标志产品保护，明确六堡茶产品的保护范围为梧州市行政区域12500多平方公里。
据统计，2003年至2011年间，梧州市六堡茶生产企业从2家发展到18家；六堡茶产业规模从2003年产量不足800吨，到2011年产量8500多吨，产值超8.5亿元；2012年六堡茶区域品牌价值评估为8.79亿元，位列黑茶类第二位……正因为有广大检验检疫人员的无私奉献，我市六堡茶产业近年来得以迅猛发展。
历时八年，几经周折，六堡茶申报地理标志产品保护的过程充满辛酸与感动。“尽管过程很艰辛，但看到梧州六堡茶产业的蓬勃发展，我的付出是值得的、有意义的！”吴平感慨地说。
冲泡出来的黄山毛峰茶汤浑浊
一直以来，黄山毛峰茶以其独特的品质，早在100余年前即名扬海内外，成为我国茶叶中的珍品。1955年被评为全国十大名茶之一；1982、1986、1987年三次入选全国名茶行列；1986年被我国指定为国家礼品茶，那冲泡出来的黄山毛峰茶汤浑浊是为什么呢？相关的介绍如下！
黄山毛峰茶汤怎么样
特级黄山毛峰堪称我国毛峰之极品。外形美观,每片茶叶约半寸,绿中略泛微黄,色泽油润光亮,尖芽紧偎叶中,酷似雀舌,全身白色细绒毫，匀齐壮实，峰显毫露，色如象牙，鱼叶金黄；清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。“金黄片”和“象牙色”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。
黄山毛峰的品质特征
从工艺上说，黄山毛峰分特级和一至三级。以特级为代表。三级以下则是歙县烘青。特级茶在清晨至谷雨前采制，以一芽一叶初展为标准，当地称“麻雀嘴稍开”。鲜回后即摊开，并进行拣剔，去除老、茎、杂。毛峰以晴天采制的品质为佳，并要当天杀青、烘焙，将鲜叶制成毛茶（现采现制），然后妥善保存。在出售前，仍要经拣剔去杂质，再行复火，达到茶香透发，而后趁热包装密封，才能销售。
黄山毛峰茶味道如何
1、特级黄山毛峰
采摘于清明节前后，采摘标准是一芽一叶嫩叶初展；其成品茶肥壮匀齐、锋显毫隐，色泽嫩绿光润，冲泡后，汤色黄绿，清澈，香味馥郁，滋味鲜爽醇甘。
2、一级黄色毛峰
采摘于谷雨前后，采摘标准为一芽一叶开展、一叶二叶初展；成品茶芽叶微卷，白毫显盛，色泽绿黄，冲泡后，香气鲜嫩，滋味鲜醇略甘。
3、二级黄山毛峰
采摘于谷雨前后，采摘标准是一芽二叶开展、一芽三叶嫩叶初展；成品茶芽叶微卷，白毫明显，色泽绿润，冲泡后，香气清高，滋味鲜爽醇甘。
4、三级黄山毛峰
采用于谷雨前后，采摘标准是一芽一叶、二叶、三叶嫩叶开展；成品茶芽叶肥大、色泽润绿，冲泡后，汤色黄绿，香气高香，滋味醇厚。
黄山毛峰的外形如何
黄山毛峰的条索细扁，翠绿中略泛微黄，色泽油润光亮;尖芽紧偎叶中，形似雀舌。干茶叶芽的芽峰应显露，芽毫多者为上品，芽峰藏匿、芽毫少者质差。特级黄山毛峰冲泡后芽叶会竖直悬浮于水中，继而徐徐下沉，芽挺叶嫩。
黄山毛峰的价格是多少
1、特级黄山毛峰新茶礼盒装500g
价格：259.00元
茶叶介绍：每一片茶叶都产自黄山毛峰核心产区黄山富溪乡，味道散发淡淡兰花香又有板栗烘香流出，清鲜回甜口感纯正；明前精选采摘物有所值，一芽两叶，形似雀舌，给你口感和视觉上的享受。
2、谢裕大黄山毛峰礼盒茶叶
价格：418.00元
茶叶介绍：高端的红黑配色礼盒包装，实为送礼佳品。黄山毛峰干茶芽头肥壮，白豪微显；泡开的茶汤汤色呈嫩黄绿色，非常诱人。
3、黄山毛峰1春茶大师制作礼盒装
价格：198.00元
茶叶介绍:精致大气的礼盒包装，中国传统色配以古典元素制作，彰显传统；茶叶芽头显豪，条形挺直，茶泡较多；茶汤香气高长，黄绿尚亮、醇厚；叶底黄绿明亮、嫩匀；口感滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。
4、黄山毛峰绿茶毛尖特级明前礼盒装250g
价格：149.00元
茶叶介绍：2017年新茶特级明前礼盒装，茶叶品质上乘，送礼实惠过人；茶叶外形微卷，芽茶肥壮，形似雀舌，绿中泛黄，银豪显露；入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄；叶底匀齐成朵，色泽莹润，鲜活生动。
5、黄山毛峰雀舌礼盒装国礼茶
价格：598.00元
茶叶介绍：包装以红色为主基调，突起黄山毛峰大标，风格与做工皆尽显国礼茶之尊贵与大气；采自正宗原产地核心产区高山茶园的嫩尖雀舌黄山毛峰2017新茶，颗颗嫩尖，形似雀舌，银毫显露，鲜爽回甘，原汁原味，正宗商务豪华茶礼。
6、黄山毛峰特级春茶原生态国礼装
价格：468.00元
茶叶介绍：黄山毛峰1875御品特级春茶国礼装，包装高档大气，送礼体面过人；茶叶芽肥壮、均齐，多豪，绿中略泛微黄，色泽油润光亮，鱼叶金黄，这种品质，只有正宗的黄山毛峰才能具备。
黄山毛峰的作用
1、对细菌引起的肠道疾病、皮肤生疮、溃烂等有一定的治疗效果。
2、清除体内多余的脂肪，调节机体的脂肪代谢，降低人体内的胆固醇含量，从而达到减肥的效果，具有很好的消脂作用。
3、有活血化瘀、防止动脉硬化的作用。经常喝黄山毛峰，有助于减少高血压和冠心病的发病率。
4、改进消化不良，缓解因为细菌感染引起的腹泻症状。
5、有助于提高牙齿的防酸抗龋能力，对腔溃疡、咽喉肿痛也有一定的预防作用。
6、有助于降低血凝黏度，从而抑制动脉硬化，对心血管疾病有一定的疗效。
温馨小贴士：新茶，清香扑鼻诱人，但喝多了容易上火；陈茶，味道偏苦，香气亦与新茶相去甚远，却解渴生津，更能下火。
品，细品，茶叶网cy260.com的优秀编辑为您独家提供优质茶文化相关文章，《为何你的茶，香气泡不出来？》一文将帮助你了解茶叶种类相关方面的知识，如果还想进一步了解关于2022茶文化方面知识请访问白茶的香气专题。
