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普洱茶存放的疑问

这些年最多人问的问题就是,普洱茶存茶未来的变化会否导致风险出现。化作通俗的话是,"现在好喝的茶未来变化后会否好喝,若不好喝,那岂不是白存放这么就,未来价值也得不到保证,会竹篮打水一场空。

奇怪的是,这个问题不止初学者问,很多大师也掺和进来,模凌两可,扰乱视听。就这个问题看法有如下观点:

第一,只要是正规的普洱茶,存放合理,其因不断变化的内在导致未来价值都在往上走。首先是陈化的结果,汤色逐渐变深,对身体的冲击越来越小,茶性由寒逐渐转温,越来越利于健康。二是,口感日趋醇化,苦涩不利因素得到不断改善。所谓正规的普洱茶,当然就是制程合理,用料正确的产品,不要是烘青或者其他制程之类的。至于存放合理,这里稍微复杂,越是干仓的茶越不利于尽早消耗,但利于交易。加湿适度又有合理的散仓的存放,越早适合消耗,价格虽然比干仓的低,但变现和消耗相对快。只有存放出很大问题的,比如湿仓过渡,白蚁,暴晒等外在因素,才导致存放出现风险。

第二必须要知道存放中那些因素会改变,那些因素合理存放它永远不会变。存放中的普洱茶,随着时间推移,新茶的鲜爽度会逐渐消失直至完全没有,一些花香也会随时日越来越少。所以普洱的鲜爽度和香气它会逐渐消失。但普洱茶汤的水路不会变,之前是粗水路的,变化过来水路还是粗,之前是细水路的,变化过后还是细致。喉韵和口腔的表现力,如饱满度等皆在正常存放下不会有太大改变。最后,最关键点一点是,茶气也不会随时日增加或减少(这个有待继续考证,但我目前的看法是这样的)。

所以了解清楚上述问题后,我们可以回答上述浅显的问题"新茶好喝的存放后一定会好喝吗?新茶不好喝存放后一定会不好喝吗"。

首先"好喝","不好喝"这样的标准是什么大家必须标准化,否则会显得抽象。我的的看法是综合"口腔表现和身体表现"。口腔表现有"饱满度,层次感,醇和度,香气,喉韵,水路"等。"身体表现"就是指茶气,喝完茶后身体的疏松度,精神爽朗性等。只有综合这两个方面出来的考核的茶才可认为好喝,而在这些指标中,只有香气或者鲜爽度会发生改变。而鲜爽度首先就不是考核老茶的指标,是考核新茶或者绿茶铁观音之类的指标,所以它在存放中的消失应该早在理解中。若你喜欢鲜爽度就应该立即品饮,无所谓再去讨论未来变化。

所以,当大家把"好喝不好喝"的指标具体标准化后,我可以说,现在好喝的茶经过正常存放,未来也会好喝,而现在不好喝的茶,经过存放当然相对自己也会更好喝。

第三,理解上述观点后,我认为存放的茶和自身对比,经过正常存放,未来口感都会更好。但现在好喝的茶和现在不怎么好喝的茶,经过存放,未来陈华的效果的比较是否会出现逆转呢?也就是现在口感不好的茶,经过陈华未来可能会超越现在口感好的茶?

这个才是问题的复杂性。不过通过我们上述把"好喝","不好喝"的理解定性后。我们还是大体能推测一下这个论题的。首先从普洱茶的转化,那些考核指标会发生变化,那些不会着手。那么我们的结论是现在茶气好的茶的未来一定永远胜于现在茶气差的茶的未来。因为存放中的转化不会使茶气增加或者减少,茶气和转化木有联系,只和地土树龄生态度有关系,这些都是先天的。

再则,水路也不会发生变化,也不会随转化而改变。现在水路粗的茶,未来也不会细致。而传统考核是否好茶的最关键一个标准就是水路,所以从水路去判断一款的未来,也是一个寻求答案的途径。

最后从随转化变化的因素去看,苦涩度会降低,甜度会增加,香气会改变,清香会变成俨香。而且这些都是随时间变化而逐渐变化的。也就是即便这些因素的改变导致陈化后效果的扭转。我们也需要给予一个评定时间,十年,二十年,五十年。逆转永远可能性在后端。也就是当一款现在不好喝的茶与一款现在好喝的茶,在相同条件下陈华,可能五十年后,现在不好喝的茶比现在好喝的茶陈华效果要好。但我们只能在五十年陈华效果这个节骨点上这么认为,在三十年陈期,二十年陈期未必会扭转。因为陈化效果中最大容易发生转变的那些因素"香气,苦涩度"都是随时间缓慢转化的。举个大家平时都容易理解的例子,两个同学学习成绩比较,也许一个是小学初中,高中,甚至是大学厉害。但未必出道社会更厉害。听人家说过一个朋友,原来在一个大专院校读书,出来工作两年他就读完本科考上复旦研究生,随后是北大博士到博士后,最后去了中国科技大做教师。这个变化让我们始料莫及,这么厉害,当初怎么可能只考到这么普通的一个大专呢?

陈化中的茶,会有这种异类出现,但一定不会多。再则,条件大体相当的茶,在漫长陈化途中,你快我慢的次序总在变化,这点也无需要钻牛角尖去尝试搞它。你只要在它很好的时候,交易出去,甚至喝掉,就代表你存放成功了,由此打了个句号。

最后,陈化纵有千变万化的效果,但也不是无迹可寻。我们只要掌握考核口腔好坏因素中的那些,那些会变化,那些不会变化,就能大体知道变化后的效果。

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普洱茶收藏:怎样存放普洱茶


普洱茶收藏:怎样存放普洱茶

因普洱茶的收藏价值越来越高,很多人开始收藏普洱,但普洱的保存就成了一个热点话题,那要怎样存放普洱茶呢?普洱茶保存是一个非常有讲究的过程,必须从物理环境、保存工具等多方面考虑,只有这样才能保证普洱的品质。普洱不像其它茶叶贵在新,普洱是越陈越好、越陈越香,所以保存普洱的方法与环境是特别重要的,下面来看看普洱的保存方式与保存环境如何,希望本文的介绍对你有所帮助。

一、存放普洱茶的方法:

1、须于干燥通风处存放:俗话说:“茶喜?叶而畏香药,喜温燥而忌冷湿。”家庭存普洱茶须于干燥通风处存放,但不宜直接被风所吹。虽然转化较为缓慢,但能保持普洱茶的真性。

2、避免杂味感染:茶叶最容易吸收空气中的异味,所以也应力求贮放环境清洁无杂味。最好每天晨起开窗通风,让家中的异味尽快消散。

3、利用竹箬包装:传统的竹箬包装,有助于普洱茶于后发酵,有着过滤杂味,确保清纯的效用。如果将已拆开了的普洱茶,改用塑料袋密实地包起来,天气湿度变化时,容易发生霉变和异味,破坏了普洱茶原味。

4、紫砂罐、陶土罐:紫砂罐和云南民间的陶土罐都很适合用来储存普洱茶,也可将拆开的饼茶放入紫砂罐中存储,一是方便取用,二是让陈茶有个自然醒来的过程。而密封好的铁听和锡制的茶罐更适合绿茶或者乌龙茶的储藏。

二、存放普洱茶的环境

1、流通的空气:但不能将普洱茶挂置在阳台上,这样放置的茶,茶气都给吹走、茶味都给吹散了,饮用起来感觉淡然无味。所以要有适度流通的空气,但不能放于风口。另外,要注意周围环境不要有异味,否则茶叶是会变味的。因此,不可以摆放于厨房中或其他有生活异味或工业异味的环境里。

2、恒定的温度:普洱茶放置的温度不可太高或太低,温度应以当地环境为主,不用刻意地人为创造温度,正常的室内温度就好了,最好是长年保持在摄氏20~30度之间,太高的温度会使茶叶加速发酵变酸。

3、适度的湿度:“现在好的普洱茶都讲究要‘干仓’存放,‘干仓’就是指在干爽的环境中存放,忌湿。”

从以上普洱茶的存放的物理条件来看怎样存放普洱茶时,就是说要做到空气流通,无异味,温湿度适宜。因此只要密封好放于阴凉处,环境干净即可。现在普洱茶可以说是“明星产品”,不管是茶商还是茶友都在进行普洱茶购买与收藏,但小编提醒大家在选择云南普洱茶时一定要注重普洱茶品牌的选择。

生普洱茶的存放条件


生普洱茶是指新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放。不经过人工“发酵”、“渥堆”处理,但经过加工整理、修饰饰形状的各种云南茶叶(饼茶、砖茶、沱茶)的统称,生茶茶性比熟茶烈、刺激,新制或陈放不久的生茶有苦涩味,汤色较浅或黄绿,生茶适合饮用,长久储藏,香味越来越醇厚。那生普洱茶的存放条件有哪些呢?下面就和小编一起看看生普洱茶的存放条件吧。

一、必须在干仓陈化

干仓不会发霉,转化较为缓慢,但能保持普洱茶的真性。“茶喜蒻叶而畏香药,喜温燥而忌冷湿”。《茶录》宋?蔡襄着。干仓指茶叶在湿度、温度适中、通风透气的环境中后发酵存放;湿仓是指茶商为了获取利润,把茶叶放在通风不畅、湿度较高的环境加速陈化。

二、温度不可骤然变化

仓内温度如果过高,温差变化太突然,将会影响茶汤水性给予口感的活泼性,甚至仓内温度太高,形成闷热,会将原本的生茶,转变为熟普,此种情形在香港的茶库时有发生。

三、避免杂味感染

茶叶是最会吸收杂气异味,洒一把干燥茶叶,会吸清空气中的异味,因外,应力求贮放环境清洁无杂味。“喜蒻叶而畏香药”。宋?蔡襄著;“喜清凉而恶蒸郁。喜清独而忌香臭”。明?闻龙著;“茶性淫,易于染着。区论腥秽有气之物。不得与之近。即名香亦不宜相襟”。

四、利用竹箬包装

“茶须筑实。仍用厚箬填紧。瓮口再加以箬。以真皮纸包之”《茶疏》明?许次纾。这种传统包装的质料和方式,有助于普洱茶于后发酵时,过滤杂味以确保清纯的功效。常有人将已打开了的老茶,改用较低劣品质的塑料纸重包,时间一久,就会发出异味,直接破坏了普洱茶品味。

五、注意茶龄寿命

普洱茶年代寿命,到底是六十年,或一百年,或数百年,没有定论资料,往往只靠品茗者直觉研判其陈化的程度。如福元昌、同庆老号普洱圆茶陈化感已到了最高点,必须加以密封贮存,以免继续快速后发酵,造成茶性逐渐消失,品味衰退败坏。故宫的金瓜贡茶,陈期已一两百年,其品味是。“汤有色,但茶味陈化、淡薄”。

以上便是小编为你介绍的生普洱茶的存放条件,希望对你存放生普洱茶有所帮助。

家庭存放普洱茶:容器的选择


家庭存放普洱茶:容器的选择

茶友们对于普洱茶的存放,可谓是八仙过海,各显神通。没有对的方法,也没有错的方法;没有好的,也没有坏的,只能说合不合适自己的。对存放普洱茶的容器,我大致归类为两种:硬容器和软容器。下面将分别说说这些容器的优缺点。

硬容器包括:紫砂罐、瓦罐、瓷罐、金属罐、塑料罐等。

紫砂罐

优点:透气性高、造型美观

缺点:易碎、占空间、价格相对较高

处理:由于紫砂罐是烧制生产出来的,很多时候带有火烧后的味道,所以建议处理一下。首先将新买回的紫砂罐用清水里外洗净后放清水浸泡一周(要换水)。然后在太阳下暴晒至干透,最后凉放2天。这样的处理后基本就没有异味了,可以用来存放你的爱茶。如果经过处理后你仍然闻到有异味,那得考虑紫砂罐是否有问题,例如经过化学处理、不是紫砂原料等。如果发现上述情况,自己考虑是否使用好了。

金属罐

优点:密封性好、携带方便

缺点:受外界环境影响大,隔热差

处理:市面上的金属罐选择比较多,一般有铁制的(容易生锈)、合金的(价格高)、锡制的(容易变形)等。对于金属罐,由于制造时候带有油渍,所以要彻底洗干净、晾干。金属容器携带方便,是家庭存放少量饮用茶叶和出门使用的好选择。但金属制品隔热性差,很容易在不察觉的情况下造成高温损坏茶叶。还有一点就是密封不利于普洱茶的陈化。

瓦罐

优点:透气、价格便宜

缺点:易碎、占空间

处理:对于瓦罐的选择,最好不要选择内壁上釉的,因为内壁有釉不利于透气。处理和紫砂罐相同。

瓷罐

优点:造型美观、样式精美、密封性好

缺点:易碎、价格较高、罐壁易形成冷凝水

处理:瓷罐样式精美,对于存放少量饮用的茶叶是一个不错的选择。对于长期存放,则由于密封不利普洱茶的陈化,所以比较少用。市面上卖的瓷罐一般带有橡胶密封圈,所以在处理上注意不要直接在太阳下暴晒,以免橡胶圈老化。瓷罐一般用水清洗干净,如果有油渍的话用洗洁精洗干净就可以了,但记得把洗洁精彻底冲干净。然后放在阴凉处风干。

塑料罐

优点:密封性好、携带方便、价格便宜

缺点:有异味

处理:塑料容器携带方便,价格便宜,是短期存放茶叶的一个可选容器。但由于塑料容器常带有塑料味,无论怎么洗,在密封、温度的作用下又会产生异味。所以,如果要选择塑料容器装茶,得考虑清楚。

软容器包括:纸箱、纸张、布袋、塑料袋

纸箱

纸箱是存放普洱最常用的包装物,由于纸箱占用空间少,方便实用,防尘,有一定的透气和防潮性,价格便宜取材方便,是普洱茶存放的理想容器。可与其他容器和包装配合使用。

纸张

纸张也是很常用的包装物,由于可塑性强,方便使用,取材容易而深受大家喜欢。一般可选用牛皮纸、宣纸、报纸等。在选用报纸的时候请注意一些细节:由于报纸用油墨印刷,有油墨味和掉色,使用前可放在太阳下暴晒使油墨退色和消除异味。不过还是建议不要直接用报纸包茶叶,可先用其他纸张包裹后再用报纸包。

布袋

布袋一般用于包裹散茶,但由于布袋透气性高,对防潮基本不起作用,建议配合纸箱使用。

塑料袋(食品袋)

塑料食品袋取材方便,多用于包裹要饮用的茶叶。但由于塑料袋不透气,所以很少用来包裹长期存放的茶叶。在选择方面,我们可以选择微波炉用的保鲜袋,因为这一类保鲜袋大多有微小的透气孔,把茶叶装到塑料袋(不用扎口)后再放到纸袋里,方便取用,既防潮又方便。很多朋友选择用塑料袋包裹长期存放的茶叶,这一点我不大提倡。因为塑料袋不利通风和陈化。

普洱茶投资疑问:若茶企倒闭,茶叶将何去何从?


普洱茶投资疑问:若茶企倒闭,茶叶将何去何从?

茶品自始至终都是茶企品牌的最有力支撑点,换回来说,茶企也是茶品的最好表现方式,两者相互相成,若然茶企倒闭,但茶品是市场认可的品质,它总能找到归属,好的茶品,谁不喜欢,所以说,只要好的东西,它不会被市场抛弃;换句话,只要茶企注重茶品的品质和品牌的市场运作,那么茶企也不会轻易倒闭。

一个茶企的没落往往从大量经销商的退出开始,经销商的陆续退出导致茶企产能下降,茶企为了维持运转只好裁员压缩产能。如果行情进一步下滑,经销商的退出愈演愈烈,最终这个品牌就会从市场消失,茶企被迫关门。

几乎所有关门的茶企都有类似上面的经历,茶市有起有落,茶企有辉煌也由衰败,鉴于普洱茶销售的特殊性,衰败的茶企总会留下很多的产品,这些茶将何去何从?

抛开朝不保夕的小作坊小茶庄不说,如果一家具有相当影响力的普洱茶企业关门对整个普洱茶收藏市场的影响不容小觑。一般来说,有影响力的茶商最直接的表现就是无论是他的经销商还是喜欢这个品牌的茶友,手上都存有大量与这个品牌相关的产品。普洱茶的升值离不开茶企的发展与推动,所以我们总能看到一旦有一定影响力的茶企陷入困境,他的一些热门产品就迅速跌落神坛,甚至以当初便宜许多的价格出售都无人问津。

有影响力的茶企往往产品线非常丰富,即使每一款产品数量稀少但是所有产品的总和却非常巨大。一旦这样的茶企进入困境,大量持有这些产品的经销商茶友就会面临损失惨重的局面。所以在行情惨淡的时候,经销商与茶友必须要考虑是否要抛售手中的普洱茶。

在大环境不好的时候,可能所有茶企的产品都在下跌,但是茶企与茶企之间却有不同。因为普洱茶行情大热必然有很多人热衷炒作,产品没有落地只有炒作的企业一定会优先倒下,资金薄弱抗风险能力较差的茶企也有可能倒下。所以在行情不好的时候,无论是经销商还是茶友不要单看某一款产品跌了多少来决定是否割肉,关键还是要看茶企本身的情况。如果茶企的产品本身落地情况良好自身资金实力又非常雄厚,这样的产品跌的再多也还是有很大几率再度回暖。

云南普洱茶:普洱茶是散茶存放好还是经压制后的存放好?


云南普洱茶:普洱茶是散茶存放好还是经压制后的存放好?

就普洱茶追求“越陈越香”的特点来看,收藏普洱散茶较有利于品质的陈化,能在较短的时间内,达成较为理想的效果。如果考虑到喝普洱茶是“品味历史”的精神享受、考虑到普洱茶以茶品年代久远为珍贵、考虑到普洱紧压茶有别于其它茶叶形制带来的鉴赏愉悦以及收藏爱好者储藏空间的局限等,那么,家庭收藏普洱藏,则应以收藏压制以后的普洱紧压茶为好。

首先,收藏普洱茶的目的在于获得良好品质、实现价值增值。同一时间生产的普洱茶,不论生茶或熟茶,经高温蒸压、烘焙过的紧压茶,除比散茶卫生外,其滋味远比散茶来得醇厚、甘爽,一些低沸点青涩味物质,也随高温蒸、烘、焙而挥发减少。奠定了紧压茶收藏时品质的初始基础优于散茶。

其次,紧压茶经蒸压以后,茶体较散茶紧实,尽管它的透气性能不如散茶好,但占据的存茶空间小、有利于较小空间的大量储藏,降低藏茶成本。而且紧压茶茶体内部的温、湿度比较稳定、陈化均?持久、耐储藏。

第三,紧压茶因有一定的形制,具有一定的可观赏性,品饮时,比有“草茶”之称的散茶多了把玩、鉴赏的快乐。何况普洱紧压茶多为“方”、“圆”两种形制(沱茶亦圆、茶柱亦圆),它巧妙的体现了中国传统文化“天圆地方”的哲学思想:“圆”的饼茶是宇宙孕育世界的“天”的象形,“方”的砖茶是承载万物的“地”的象形。爱茶人在这“天”与“地”的交融、庇佑下,悠悠然不亦悦乎?

浅谈普洱茶的存放技巧


浅谈普洱茶的存放技巧

众所周知,普洱茶是越陈越香,之所以如此,是因为在存放过程普洱茶在不断发生转化。今天,便来和大家聊聊如何存放普洱茶。普洱茶对存放地点并不挑剔,无论是客厅还是专有空间,只要不受阳光直射,阴凉通风,远离污染或香皂,蚊香,樟脑等气味浓厚的物品即可。

流通的空气

茶叶中富含许多微生物,流通的空气中有较多的氧份,利于其繁衍,因而可加速茶叶转化,但如果将普洱茶挂置在阳台,就会吹散茶气,饮用时就会感觉淡然无味。另外,要注意保存茶叶周围的环境不可有异味,会影响茶气本身的味道。

恒定的温度

普洱茶放置的温度应以周围环境为主,正常的室内温度以20—30度最佳,太高的温度会使茶叶加速发酵导致变酸。另外,春、夏、秋三季普洱茶的变化会比冬天变化快,存储避免直射,阴凉处为佳。

适度的湿度

普洱茶的保存分为“干仓”和“湿仓”。现在比较常见均为"干仓"存放,"干仓"就是指在干爽的环境中存放,忌湿。但是,太干燥的环境会令普洱茶的陈化变得缓慢,所以要有一定的湿气。在较为干燥的环境里,可以在存放茶叶的旁边摆放一小杯水,令空气中湿度稍微增大。但是太过潮湿的环境会导致普洱茶的快速变化,这种变化往往是"霉变",令茶叶不可饮用。湿度应人为相应控制,年平均湿度不要高于75%,由于沿海一带温暖的海洋性气侯,湿度在梅雨季节会高于75%,所以更应注意及时开窗通风,散发水份。恰当的存放方式会更利于普洱茶的转化,在时光中发酵,越陈越香,与此同时,其价值也会越来越高。

适合的储茶器皿

储藏器皿宜用陶罐,如果茶量比较多,可用陶瓮或陶缸。陶类制品有通风透气的特点,非常适合存放普洱茶。缸口也不必密封,蒙上一层牛皮纸遮挡住灰尘即可。每过3-5个月将所储之茶翻动一下,可达到事半功倍的效果。

普洱茶非正常存放的几种情况


普洱茶非正常存放的几种情况

未入仓茶

定义相对於入仓茶,没有刻意加湿、加温、不通风、添加其他要剂或物质等等,随自然四季变化、自然储存於人类可以长时间生活生存的空间,此称未入仓。

未入仓普洱生茶,汤色从金黄、黄红、依年份与製程、品种不同而有所变化;共同特色与关键在於汤色清亮,且泛油光。

四、五十多年的印级茶,如果没有入仓,以重手浸泡仍微带苦涩味。缺点在於陈化速度慢,苦涩度高、汤质相对较薄。

翻仓

在私人仓储中,因长时间储存,空间内相对温湿度与通风性有所差异,储存於仓储上方、下方、前面、后面空间的条件一定不同。为求整批茶品陈化速率相当、缩小差异性,会将茶品位置做适当调整,称之。

退仓

因湿仓普洱茶是以人工快速陈化仓储,通常使用高温、高湿、不通风方式,其產生有如腐质某杂味,对多数人来说不易接受。茶商将茶品置入特殊环境,如高温、低湿、通风方式将茶品内令人不快之杂味消除大部分,此称之「退仓」。此类仓储,在香港属於传统退仓仓储,但若温度太高,将会使茶菁变成黑而不亮,茶汤滋味薄水的茶品。

普洱茶散茶和紧压茶的存放


普洱茶散茶和紧压茶的存放

一般来说,普洱茶,建议做成紧压茶存放。

幼嫩的芽茶,如宫廷熟茶、茶皇茶,其外形独特,是主要卖点,散茶存放,保持其“芽之美”,合乎茶叶经营之道,亦合乎存茶之道。

其他级别的茶,建议做成紧压茶。

首先,紧压茶经过紧压,能够较好的保持茶叶中的天然香气,同时,紧压茶体积小,方便包装、运输、存放,还利于防潮、防杂味浸染。

其次,紧压茶在加工过程中,经历了高温蒸汽的短时熏蒸,水份的增加,生物活性酶得到激活,对后期转化产生一定的加速作用。

另外,普洱茶的后期转化中,从生物化学反应的类型来看,分两大类型:

一类是与空气中氧气接触较多的茶叶表面发生的“氧化反应”,这些氧化反应,主要改变茶品的汤色,使汤色出现以下转化过程:黄绿→橙黄→橙红→红艳→红浓→褐红。

另一类是紧压茶内部,有一定水份,缺氧下,在厌氧菌作用下的“生物化学反应”,如冠突散囊菌。这些厌氧菌,益生菌,冠突散囊菌,俗称“金花”。经科学研究,“金花”对后发酵茶品质不但没有影响,反而“金花”能分泌茶叶中的淀粉酶和氧化酶,可催化茶叶中的淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物质氧化,使茶叶汤色变棕红,消除粗青味。

在口味上更加醇和爽口,甜滑回甘。它具有较强的促消化、降血脂、溶解脂肪、调节糖类代谢等功效。其颗粒的大小会随着湿度等因素变化而发生变化,茂盛的时候似“米兰”,萎缩时会变小,甚至变成白色的小斑点,但不影响其品质和功效。

所以,要让普洱茶有良好而丰富的后期转化,还是要把茶做成紧压茶,无论生茶还是熟茶,道理亦然。

在昆明如何让存放普洱茶


在昆明如何让存放普洱茶

普洱茶的醇化,是由内在因素和外在条件的协同作用带来的结果。内在因素,是茶叶内的化学成分的聚合、分解等化学过程,以及微生物的酶化过程。外在条件,是湿度、温度、空气、光线和时间。

在普洱茶的原料、制作和贮藏三个关键环节中,前两个是我们无法掌控的,但是第三个关键环节却是我们可以参与的,因为我们可以有意识地对外在条件作出调整,以利于普洱茶的醇化。对于内在因素的变化而言,外在条件中的温度和湿度是最关键的两个基本条件。所以,只要我们能够掌握自己贮藏茶叶地点的温度和湿度的变化规律,并采取适当调整措施,就可以为自己贮藏的普洱茶创造一个健康的、有利于正常醇化的外部环境,甚至可以适当提高醇化效率。

昆明是一个比较理想的存茶地区,一般而言只要特别注意别串味,别被阳光直射,那么一般摆放的普洱茶醇化过程都是不错的。但是经过我自己两年多的连续记录和统计,我对我堆放茶叶的房间的温度和湿度变化规律有了一系列比较确切的数据。

我存放茶叶的房间在四楼的二层(复式房),实木地板。早晨的阳光可以斜射到房间内但不会直射到茶叶,上午十点以后阳光就不再照射房间。根据我的统计,在堆放茶叶的地方,雨季(五月上旬~十月上旬)的平均温/湿度为:28.5摄氏度/72%,最高温/湿度为:32摄氏度/78%;旱季(十月下旬~四月下旬)的平均温/湿度为:20摄氏度/48%,最低温/湿度为:10摄氏度/39%。可见,一年之中雨季和旱季的温度、湿度变化是非常明显的。总的来说,就是雨季时的温度、湿度对普洱茶的醇化最有利,旱季时温度、湿度虽然在正常范围以内但显得低了一些。

根据以上规律,我采取了以下的措施:1、雨季时每天都开窗通风,特别是没下雨的时候或出太阳的时候,这样既利用了自然的湿度又保证了空气的流通。2、在雨季即将结束前一个星期左右,就不再开窗通风,尽量保持房间的湿度,而通风是靠每隔2~3天打开房间外通往平台的过道门来解决。3、旱季时在房间内摆放一个给孩子小时候洗澡的大盆,盆里装很浅的水方便每天更换。日常空气流通是采用前述2、所说的办法,然后大概半个月房间开窗透气一次。

这些措施带来的效果是,雨季时的温度、湿度统计数据变化不大,但旱季时的数据有了明显上升:24摄氏度/59%。同一批茶与朋友自然摆放的效果相比,从外观可见的色泽到内在感受的醇化程度,我贮藏的茶明显比他的醇化程度高。

结论:温度和湿度是关键,根据自然规律和存放地点因地制宜,灵活措施,既有效果又有乐趣,而且可以掷地有声地说:绝对干仓!

普洱茶存放过程中的变化


普洱茶存放过程中的变化

1.普洱茶感官品质在存放过程中呈动态变化,且不同的原料在相同的条件下或同一原料在不同环境条件下变化均不一样。

总的是,汤色逐渐变深,干仓贮存的生熟普洱茶香味日趋变醇变甜,但湿仓贮存的生熟普洱茶的香味均出现劣变,有刺鼻不爽的湿仓气、有霉苦味,品饮后喉干痒、无生津感。

倡导干仓贮存陈化普洱茶,不宜求快而采用湿仓。

2.不论是干仓贮存还是湿仓贮存,也不论是生普洱茶或是渥堆发酵的熟普洱茶,其茶多酚和氨基酸两种成分的含量均随贮存时间的延长而呈减少趋势,但其茶褐素的含量和茶叶含水率则随之而增加。

3.经渥堆发酵的熟普洱茶不论贮存于干仓还是湿仓,其咖啡碱含量均呈波动性增加;而贮存中的生普洱茶的咖啡碱含量则与贮存环境有关,贮存于干仓的生普洱茶的咖啡碱含量呈现波动性减少,而贮存于湿仓的生普洱茶的咖啡碱含量则呈现递增。

4.生普洱茶贮存于干仓还是湿仓,将直接影响到其茶黄素、茶红素、水浸出物及咖啡碱含量的增减变化。

生普洱茶贮存于干仓陈化,其茶黄素、茶红素和水浸出物三者含量呈增加,咖啡碱呈减少;反之,生普洱茶贮存于湿仓陈化,前三者含量减少而后一者含量为增加。

5.普洱茶贮存陈化环境不一样,其内含化学成分的变化激烈程度就不同,贮存于湿仓的,其内含成分的增减幅度就比贮存于干仓的要大;

贮存于同一环境的不同产品,其内含成分的变化幅度存有差异,生普洱茶较渥堆发酵的熟普洱茶要大,但散茶与饼茶之间无规律性。

总之,贮存于湿仓中的生普洱茶的内含成分变化最为激烈。

生普洱茶的存放环境很重要


生普洱茶的存放必须在干仓陈化,把茶叶放在通风不畅、湿度较高的环境加速陈化。生普洱茶的存放需避免杂味感染。生普洱茶的存放环境很重要,这决定了普洱茶的茶叶品质。

生普洱茶的存放温度不可骤然变化,仓内温度如果过高,温差变化太突然,将会影响茶汤水性给予口感的活泼性,甚至仓内温度太高,形成闷热,会将原本的生茶,转变为熟普,此种情形在香港的茶库时有发生。生普洱茶茶叶是最会吸收杂气异味,洒一把干燥茶叶,会吸清空气中的异味,因外,应力求贮放环境清洁无杂味。

第1:温度应以当地环境为主,不刻意的人为创造温度,自然为主,可长年保持在摄氏20——30度之间,太高的温度会使茶叶加速发效变酸!

第2:湿度应人为相应控制,年平均湿度不要高于“百分之七十五”,由于沿海一带温暖的海洋性气侯,湿度在梅雨季节会高于75%,所以应更加注意,及时开窗通风,散发水份,和新鲜空气的交换。

第3:不可放在有生活异味和工业异味的环境,如有单独的存放地就更加理想,保证无异味侵扰4:无进仓的茶:无进仓的茶品就是与人共相处,而不经异味污染的茶品,也无仓储上的不良影响,在购买时应做首选。若能3~至5个月或不定时的将茶品移动一下,对茶的陈化也一定有事半功倍之效的。

生普洱茶的存放,不可马虎,错误的存放时间久了就会失去它原有的味道,喝起来就没有口感,对身体也不好。生普洱茶的存放应该避免杂味感染。

普洱茶到底能存放多久?是迷?


普洱生茶能放多久?就普洱生茶的存储期限来说,它的保质期都是非常长的,可以长期的存储。当然,长期存储需要建立在保存得当的前提下,这样才有利于生茶陈化,才不会使茶叶的质量,口感或者是香味等受到不利因素的影响。

经过多年证明,普洱茶具有巨大的收藏价值和增值空间,普洱茶年代越久价格越高,口感越好。品质好的普洱茶,每年能以10%至15%的增长率升值。“越陈越香”是由多种因素决定的。主要决定于储存的环境、茶的本质特性、陈放的年限等。由于茶叶的特殊性,其存放年限只能通过茶家品尝断定,没有统一标准。

另外,还有的茶友会经常问到普洱生茶存放多久好喝,一般来说,散茶陈化6个月,茶饼一年半以上。但具体存放的年限不同,口感也会有所不同,所以还是得根据个人口感喜好来看。下面看看普洱生茶的几个品饮阶段。

三个月

刚压制好放置两三个月的春茶,水汽初褪,茶性重、茶气强,滋味有青涩也有饱满,优缺点明显突出,香气高亢四溢,这个时候的茶,适合于浅尝,品新茶更像“尝鲜”,茶性太烈,伤胃,体质偏弱的人不宜多饮。

一年

一年以后,茶中水味褪尽,口感趋于稳定,厚重感增强,缺陷慢慢隐去,寒性稍褪,此时品,可品出一款茶的真性情,这个时期的茶,胃不好的人也不适宜多饮,可每周饮一两次,饭后一小时饮较好,有降火助消化的功效。

七年

经过七年陈期的生茶,陈味会慢慢出现,香气在岁月中转化出无限种可能,原本的花香转化为果蜜香,或者原本香气较弱,现在有了馥郁花香,都有可能,存茶的乐趣就在于它会不定时给你惊喜,七年以上的茶,茶性转温,养胃健胃功效明显。

二十年

这个阶段的茶,是真正的“可遇不可求”,二十年的老茶,香气淳厚,滋味醇浓顺滑,尤其保健功效无可比拟,具有一定药用价值,对于降三高和养胃健胃等有较好功效。

当然说的再多也不如自己去尝试,茶叶具体存放的期限还是要根据个人口感来看,一款普洱,隔年发现不同,每一年每一个时段,去体会它的滋味,适合自己的才是最好的。另外,存放茶叶的关键不是时间,而是茶本身的品质,如果茶本身品质好的话,那么存放久了自然会变成陈年好茶,如果茶本身的品质差,不管存放十几二十年都是垃圾茶。当然也与保存方法有关,一般来说普洱生茶的保存条件最好是通风干燥。

必须在干仓陈化

干仓不会发霉,转化较为缓慢,但能保持普洱茶的真性。干仓指茶叶在湿度、温度适中、通风透气的环境中后发酵存放;湿仓是指茶商为了获取利润,把茶叶放在通风不畅、湿度较高的环境加速陈化。

温度不可骤然变化

仓内温度如果过高,温差变化太突然,将会影响茶汤水性给予口感的活泼性,甚至仓内温度太高,形成闷热,会将原本的生茶,转变为熟普,此种情形在香港的茶库时有发生。

避免杂味感染

茶叶是最会吸收杂气异味,洒一把干燥茶叶,会吸清空气中的异味,所以,应力求贮放环境清洁无杂味。

利用竹箬包装

这种传统包装的质料和方式,有助于普洱茶后发酵时,过滤杂味以确保清纯的功效。常有人将已打开了的老茶,改用较低劣品质的塑料纸重包,时间一久,就会发出异味,直接破坏了普洱茶品味。

注意茶龄寿命

普洱茶年代寿命,到底是六十年,或一百年,或数百年,没有定论资料,往往只靠品茗者直觉研判其陈化的程度。如福元昌、同庆老号普洱圆茶陈化感已到了最高点,必须加以密封贮存,以免继续快速后发酵,造成茶性逐渐消失,品味衰退败坏。故宫的金瓜贡茶,陈期已一两百年,其品味是:“汤有色,但茶味陈化、淡薄”。

总的来说,普洱生茶只要存储环境好,那么是可以长期的保存的,在存储的过程当中,普洱生茶的内质会随之发生变化,不同时间段的普洱生茶口感不同,这时我们就可以根据自己口感,选择自己比较喜欢的品饮阶段。所以,我们只要做好保存工作即可,不用担心普洱生茶会过期。

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