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茶艺：满足顾客的心情需要
--白沙源心意茶艺茶席的创建与推广
白沙源创建“心意”茶艺茶席，始于2006年。在之前开业的两年多时间中，我们在茶艺茶道表演中走过了“学习”及“徘徊”二个阶段。所谓“学习”即认真研修并推广经典的茶艺茶道表演;而所谓的“徘徊”则是之后一段时间困惑于传统茶艺茶道表演的格式化与形式化，客人不能参与其中，表演者也难以了解服务对象真实的内心需求，不能达到主客间的心灵共鸣。茶艺茶道表演，在一定程度上成了标本化的经营或服务点缀，往前进一步不知向何处走。
于是，我们开始问自己：喝茶，到底喝什么?是茶味?是健康?还是礼节?或者是公关?普遍地看，这些都是。但分析概括起来，到茶馆喝茶最不可能的原因是生理上“口渴”，而最有可能的原因是“心有所想”，“心有所愿”。所以，每一杯茶，都有喝茶人这样那样不同的“心情心愿”在里面。茶是爱茶人、品茶人的心意承载。有多少种心情心意，就有多少种茶!
有了这样的认识之后，白沙源对茶艺茶道表演旋即有了性质上的改变。为了从物质层面上升到精神层面，我们紧紧抓住茶人的精神以及他们可能的各种心意心愿，做出了自己的心意茶谱。茶谱里列出的是物质的茶，但我们茶的价格，分类，茶具以及服务都是按心意主题来制定的。我们的茶不再只是茶，同时还是心情、心意、心愿，可以与人共享，也可独享的，可承载传统茶艺，也可在实践中超越传统。湖南的茶叶学者看了这份心意茶谱后，认为心意的角度太好了，“意”味还深长着呢!白沙源心意茶最根本要敬奉的还是顾客，惟有品茶人对自己所点的那杯茶喝得心满意足，我们卖出去的才是一杯物有所值的真正心意茶。
白沙源心意茶艺茶席得到社会的广泛认同，著名作家何立伟曾经这样写道：“茶事是小事，因在杯盏之间;茶事是大事，因在宇宙之间。看端起杯盏的人，有怎样的人生境界，又是怎样的用情用意。白沙源茶楼楼主柯作楷王文静伉俪，我认识经年，惟觉得他二人对茶事不视为茶事，乃视为人生事、宗教事，勤勤勉勉，宵旰劬劳，虔诚而庄敬，只唯在小世界里营造大世界，在下界的尘俗中营造上界的意境，使每一饮者不只是来饮茶，亦来品出他二人一番和美明沏庄严澄静的心意，且自己亦生出这样的心意来和鸣。”
白沙源六个系列的心意茶席变化多种多样，比如随意茶席，随心随意，简单方便，二十余款不同类别的普通中国名茶，依六套不同茶类的茶具均托放在未垫心意板的心意盘中，使随意茶席呈现品茶人率性随意的品茶习惯及心态，价格最为优惠。顾全那些对茶品茶具有更高品位要求茶客的需求，情意茶席精心挑选了既隐含了情意故事和动人传说，又具有超群品质的洞庭碧螺春、君山银针、正山小种三款中国名茶，用适合她们的茶具，并配置有华美色彩和线条的鸡翅木作情意板托放在心意盘中，彰显有情人品茶时的款款情意。乡情、友情、亲情、爱情尽在其中。
白沙源茶馆2008年春天精心编辑出心意茶茶谱后，在2009年春天正式推出成型成套的六个系列66款心意茶艺茶席，每天都有数以百计的茶客品饮我们的心意茶，并流连在她精美多姿的心意绽放中。累计品赏人数早以逾10万以上。可以预见，白沙源心意茶艺茶席的流传一如白沙泉水，将无有一日停息。(王文静，作者系白沙源茶馆总经理)
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