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春茶发酵VS夏秋茶发酵，哪个口感更胜一筹？一直以来都有着“藏生茶，喝熟茶”的说法，熟茶作为一款浓缩岁月的茶，几十天的渥堆发酵，让它褪去了身上所有的稚嫩和锋芒，只为在你口里呈现它的柔情。而市场上对熟茶的评价往往令它委屈，熟茶没有生茶自然转化的美妙，但熟茶的人工发酵却给了普洱茶更大的普世价值。如今熟茶越来越被重视，精品熟茶、高端熟茶进入大众视野。像采用高品质春茶原料发酵的熟茶广受消费者好评，春茶发酵正在逐渐成为高端熟茶的标准，那
么春茶发酵跟夏秋茶发酵的熟茶具体有哪些区别呢，你能喝得出来吗？
春香、春水是判断春茶发酵的最直观感受
由于茶树在冬天生长的部位主要是在根部,而氨基酸的合成是在茶树根部合成后再运输到顶端。茶树经过冬眠后，内部储藏了许多营养成分；在冬、春季阳光照射弱，茶树生长缓慢，是茶叶中某些香气物质形成的主要因素。所以春茶发酵的熟茶相较夏秋茶发酵的熟茶在香气上表现的更加优秀，香气高扬馥郁，十足的春香让你刚端起茶杯就能感受到春天愉悦的气息。
春水指的则是春茶发酵的熟茶独特的水性，水性作为一个品鉴普洱茶时的专业词汇平常我们又称之为汤感，指茶汤饮入口腔，所引起的除了味道外的其他口感。春茶因为春季气候温和，光合作用强度较低，氨基酸及果胶类物质含量较多，多酚类含量少，氨基酸是构成普洱茶汤鲜爽的主要成分，如果茶叶当中氨基酸含量较高，那么口感就会表现出鲜、爽、甜，如果具有刺激味的茶多酚的含量也比较恰当，那么这个茶的口感就表现出醇爽的特点，醇厚、鲜爽正是春茶发酵的熟茶所独具的汤感。
内含物质与发酵工艺是决定品质的关键
春茶作为一年中品质最好的茶，其内含物质丰富也是影响茶汤口感的一个重要因素，采用春茶发酵的熟茶在浓强度、甜度和润度方面都有着明显的优势。甜和润我们很好理解，甜度算是品鉴熟茶最简单、最直观的一个方面，好的熟茶在茶汤还未入口之时就能闻到甜香，茶汤入口之后与舌面接触就能很快感受到甜度，并且会在口腔里蔓延开来，绵长持久。好的普洱熟茶入口喉头得以滋润，立即解除干涸之感，冲泡了三四泡之后的熟茶汤，喉咙清爽滋润，嘴巴不干不燥，咽下去之后整个肚子是温暖舒适的，这就是熟茶的润度的体现。饱满丰富则是由于春茶内含物质丰富而给春茶发酵的熟茶带来的独有特点，有些春茶发酵的熟茶会有苦底，但整体滋味协调、浓强呈现出坦荡舒张的气势，不像一些滋味单薄的熟茶，水质轻而淡会给饮茶者一种薄弱、不安稳的感受。
好的原料是制作精品熟茶的基础，但发酵工艺同样对熟茶品质起着决定性的作用，春茶由于嫩度果胶高、芽头多，对发酵技术提出很高的要求，发酵控制适当才能体现原料的优点，控制不好更易出现缺点。采用春茶发酵的熟茶，在工艺控制得当的情况下，会体现出内含物丰厚的优势，在香气、滋味、回味等方面都会有更佳的品质表现。
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恩施玉露分为春茶、夏茶、秋茶
恩施玉露条索紧细、圆直，外观设计白毫显出，颜色葱郁润绿，形如松针，茶汤颜色清亮光亮，香味甜润，味道醇爽，叶底葱绿调匀，十分受茶友们热烈欢迎。那么你了解恩施玉露分成哪些茶吗？
恩施玉露归类
恩施玉露按时节可以分成春茶、夏茶和秋茶；按地区分高山富硒绿茶友谊地富硒绿茶。
恩施玉露不一样茶系的特性
1、茶型
恩施玉露春茶芽尖硕壮偏平、色深绿色、盈润光亮，条索紧结、整洁干净利索;夏茶外观设计条索较粗松，色杂，叶子很大，叶芽木制明晰;秋茶外观设计条索紧细、丝筋多、轻巧、色绿，沒有春茶干净利索，沒有夏茶那么大叶子。
恩施玉露高山富硒绿茶外观设计条索厚实，色绿、富光泽度;平地上富硒绿茶外观设计条索细瘦、露筋、轻巧，色黄绿色。
2、茶褐色
恩施玉露春茶泡起来的汤色颜色葱绿，香味浓;夏茶泡起来的汤色味涩，颜色浓密;秋茶泡出的汤色色淡，茶褐色黄绿色。
恩施玉露高山绿茶叶泡起来的汤色颜色绿亮;平地上富晒泡起来的汤色色口味淡。
3、茶韵
恩施玉露春茶香气浓郁，清爽的茶韵是绿茶叶的一贯给人的觉得。恩施玉露的春茶都不列外;夏茶香气略微老练点，浓郁的多;秋茶就如同蜡炬成灰泪始干的焟烛，早已来到油茶树一年这类的最后一次成茶了，这个时候随比不上春茶那麼丰厚的营养成分，但也是最终的精粹。
恩施玉露高山绿茶叶香气长久;平地上绿茶叶香气略微平平淡淡。
4、茶气
恩施玉露春茶味芳香、清爽可口;夏茶汤色稚嫩，味儿变化多端，但是综上所述，還是茶气老练，比春茶相较醇正，少了清爽之气;秋茶味儿相较前边两个季节稍平静，我本人感觉油茶树的最终一波最后的冲刺的成茶，是最有品头的，汤味微甜，香味淡。
恩施玉露高山荼叶茶韵更长久，并且含硒量大量，味道深厚;平地上富硒茶味道纯正。
5、叶底
恩施玉露春茶叶底绵软光亮，背景色嫩绿;夏茶叶底下情况硬，叶柄显出，参杂铜绿色叶片;秋荼叶底相较春茶粗大，相较夏茶短小精悍，叶底下情况绵软，多古铜色片式。
恩施玉露高山富硒茶叶底光亮，叶质绵软;平地上富硒茶叶底叶子偏硬，叶柄显出。
之上就是说有关恩施玉露春茶、夏茶、秋茶；高山富硒绿茶友谊地富硒绿茶的特性详细介绍了，期待对你有一定的协助！
普洱春茶和普洱秋茶哪个更好？
普洱茶按照制作工艺可以有生熟茶之分，按照采摘季节，可以有春夏秋茶之分，那么，普洱春茶和普洱秋茶哪个更好？今天就来看一下！
条形
冬天气温低，植物的呼吸作用减弱，为春季的萌发积蓄了大量的营养物质，加上春季气候温暖湿润，光照强度弱，茶叶汲取足够的水分和营养物质缓慢生长。所以春季的茶叶不容易长老，叶片肥硕厚实，茶毫密布，叶脉密集，叶缘锯齿柔软，内含物质也比较丰富。
秋季天高气爽，气候干燥，降雨量少，没有足够的水分帮助茶树运输土壤营养，茶叶还没来得及长大就已经长老了。所以秋茶色泽黄绿，条形瘦小，叶质偏老，叶缘锯齿明显。
香气
茶友们聚在一起时总会说“今年雨水少，茶叶品质好”。这句话的意思是雨水少，茶叶发得少，长得慢，沉淀的物质多。
春茶含水量多于秋茶，内质丰富程度大于秋茶，香气、甜度、苦涩比例协调。香气虽然也很好，但由于优点太多，香气倒反而没有那么突出。就像人，优点太多了，人家知道你优秀，但就是说不出你最优秀的地方。
秋茶鲜叶含水水量低，内含物质贫乏，最突出的特点是香气，所以一提到秋茶，人们就会想到它的香气。
口感
茶汤的口感是内含物质丰富程度的体现。春茶的内含物质比秋茶丰富，口感自然更胜一筹。
一般来说，春茶茶汤汤质饱满，入口有厚重感；清香、鲜爽、甘甜、苦涩等滋味表现明显，口感层次比较多；水路细腻顺滑，入喉舒适，耐冲泡。
秋茶的香气高雅柔和，让人印象深刻；茶汤苦涩轻，入口甘甜。但秋茶内质贫瘠，水路不如春茶细润，也不如春茶耐泡，越到后面越能明显感觉到茶味变淡，汤质稀薄，滋味寡淡，口感欠佳。
普洱茶发酵中的有氧发酵与厌氧发酵
普洱茶发酵中的有氧发酵与厌氧发酵
普洱茶是延续千年制作工艺的茶品，传统的制茶方法最大的优点是将普洱茶的发酵分为两个阶段进行。
第一个阶段为有氧发酵。主要体现在初制阶段，即晒青阶段。在这个阶段，茶叶中原有的叶绿素酶(chloro—phyllase)将叶绿素水解生成植醇和脱植基叶绿素，并在多酚氧化酶(polyphenoloxidase)催化作用下，氧化形成不稳定的邻一苯醌类化合物，然后再进一步通过非酶催化的氧化反应，出现难得的褐变现象。
在这一阶段，普洱茶的“揉捻”显得尤为重要，基本采用“重力揉搓”的方式，其目的是通过“重力揉搓”将茶叶表面的“保护膜”搓碎，再以自然晒干的方式，使空气中“怂浮”的多种微生物菌群“侵入”，完成茶叶在自然状态下的第一次“自然接种”。同时，多酚氧化酶在接触到茶叶的酚基低物而产生酶促反应，其涉及到的主要底物是黄酮类物质，如根皮苷、儿茶素、表儿茶素和基于表儿茶素骨架结构的一系列花青素配基低聚物(二聚体至七聚体)。完成普洱茶初级氧化阶段，即有氧发酵。
第二阶段为厌氧发酵。普洱茶在初制加工之后(晒青毛茶)，必须将其紧压成型，即团、饼、沱、砖等，这样做的目的，不仅便于后续的持续发酵，也是连接发酵的延续。普洱茶界习惯上称谓的“后发酵”就是指普洱茶在紧压成型后的长期陈化过程。
紧压成型后普洱茶的发酵与前面有氧发酵有什么区别呢?有氧发酵主要针对的是散形茶。紧压成型后的普洱茶的发酵则进入到厌氧发酵阶段。因为茶叶在紧压成型后，除了表面与空气接触外，其内部则是缺氧状态，这恰恰有利于厌氧发酵的发生；因此，普洱茶的“后发酵”基本借助的都是紧压成型的方式。
自然界中有氧菌与厌氧菌分工是不同的，有氧发酵更多的是完成一组物质的生物氧化，而厌氧发酵是将有氧发酵不能完成的复杂的有机化合物分解成比较简单的物质的过程。普洱茶的有氧发酵与厌氧发酵这两个阶段的轮转，形成了一个完整的发酵链条。
因此，历史上留传下来的陈年普洱茶，基本上足以团、饼、沱等紧压成型模式出现，极少见到散形条。因为散形茶只存在有氧发酵的过程，缺少厌氧发酵的程序，必然造成散形茶后续的演变呈碳化的趋势。
发酵茶好还是不发酵茶好
茶叶可以分为发酵茶和不发酵茶，那么到底是发酵茶好还是不发酵茶好呢？现在小编来为大家讲解一下吧。发酵茶好还是不发酵茶好发酵茶是指在茶叶制作中经过发酵工序的茶，可以分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。发酵茶具有和胃、调节人体血脂、血糖、助消化等功效。不发酵茶，即是绿茶，没有经过发酵工序，较多的保留了鲜叶的天然物质，具有抗衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等特殊功效。发酵茶茶树茶芽经过萎凋、揉切、发酵、干燥等初制工序制成毛茶后，再通过精制而成的茶，就是发酵茶．发酵茶又分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。发酵茶具有很好的养胃作用，对于降脂、降压等有一定的疗效。不发酵茶不发酵茶，又称为绿茶。绿茶是以采摘适宜茶树新梢为原料，不经发酵，直接经过杀青、揉捻、干燥等制作工序制作而成的茶，较多的保留了鲜叶内的天然物质，具有消炎、杀菌、抗衰老等功效，但是由于绿茶茶多酚含量非常高，收敛性比较强，容易刺激胃部，胃不好的人不适宜饮用绿茶。通过以上的对比，我们可以认识到，发酵茶和不发酵茶各自有各自的特点和功效，没有实质性上的好坏之分，不能简答的说哪个更好，应该结合自身的情况、体质来决定哪种茶更适合自己。
普洱茶独有的发酵过程：自然发酵与人工发酵
普洱茶独有的发酵过程——自然发酵与人工发酵
凡是发酵产品，其每一个产品都有自己的一套发酵体系。普洱茶也不例外，但它更具自身的特色，堪称发酵食品中“一绝”。
普洱茶的发酵由三大部分组成：初级发酵、准发酵（也可以称为二次发酵）、后续发酵。
普洱茶的初级发酵是在晒青毛茶过程中，通过特殊环境中微生物菌群自然接种完成，它是在普洱茶进入准发酵前，对茶叶的预处理。由于它具有微生物菌群的“干预”，加之晒青过程对茶箐有较大改变，已具备发酵的特质，故称之为初级发酵。
准发酵包括两个部分，一是自然发酵（普通生茶），是历史上流传下来的传统工艺，是将晒青毛茶蒸压成固态形状，有团、饼、沱、砖等形状；二是人工发酵（普洱熟茶），是现代发明的新工艺，是将晒青毛茶通过“渥堆”发酵的方法快速发酵，再蒸压成固态形状——团、饼、沱、砖。我们之所以将这两个过程称之为“准发酵”，是因为它们并没有完成所有的发酵过程，无论是普洱生茶还是普洱熟茶，都有“年份”的要求，都需要后续的发酵，确定普洱茶最佳品饮时间及品质，只是要求时间不同罢了。虽然普洱茶有较明显的即饮性特点，但存放三年以上的熟普洱与新出堆（指渥堆）的熟普洱其品质、口感差距仍然很大。
后续发酵，也是我们俗称的“后发酵”。它是普洱茶在紧压成团、饼、沱、砖等形态后，进入固态发酵最后一个过程——品质再造。这个过程与前两个发酵过程不同，如果说前两个过程是在普洱茶制作者或企业完成的话，那么最后的一个过程，则是由存茶者（或商家、或消费者、或生产企业）完成的。普洱茶自古就有“存茶一说”，存茶并不是摆着好看，或者因为它是“稀缺资源”。而是存茶者依据各自对普洱茶的理解，通过存储中温度与湿度等诸多因素的把握，总结出一套或若干套的方法，将普洱茶“锻造”出更优质的茶品，准确的说，是品质再造的一个过程，更是“丑小鸭”向“白天鹅”转变的过程。更多“存茶者”与云南的茶山，以及生产普洱茶的企业有很深的渊源，而且存茶过程的诸多经验，如干仓，湿仓之说等等，都付诸了“存茶者”大量的实践和经验。
探秘：普洱茶前发酵、后发酵
探秘：普洱茶前发酵、后发酵
普洱茶前发酵和后发酵是普洱茶成品前必须经历的一个产品成型过程正当坊间多数的普洱茶学家，透过媒体及文章来强调干仓存放的重要(指较干燥的储存法)，只要一谈起湿仓(潮湿或湿度较高的仓库)，莫不闻“湿”色变，将湿气看成是洪水猛兽一般，退避三舍，期期不以为可，其实，抱持这种观念的人，对于普洱茶的「后发酵原理」是有所误解的。举个例子来说明，大家就比较清楚，例如台湾乌龙茶的发酵方法，是利用茶叶中的多酚氧化酶，来帮助叶内有机物质及儿茶素的氧化。简单的说，所谓的发酵度，泛指的就是儿茶素(或茶单宁)氧化的程度，一般坊间皆以％来表示，如轻发酵茶在15％以下，中发酵茶在20％～35％...等。依照制茶者所需要茶叶的风味及口感来决定发酵的程度，一旦茶叶经过杀青后，就大致决定了，要改原有的发酵度及滋味，只能透过后续的焙火技术及自然长时间陈化的后发酵才行。但前者只能补足茶叶中局部发酵不足的部分及调整茶汤中的滋味结构，而后者则必须经过长时间的陈放，茶汤才会变得柔顺。但往往要喝之前，还是要经过再一次的焙火走水，茶汤才会甘醇爽口，否则超过10年以上的乌龙茶，滋味会愈变愈淡。普洱茶又是如何呢？大致可分为制作时的「前发酵」及制好之后的「后发酵」。传统普洱茶的制作流程非常简易，即将采收的生叶，放在锅内用手揉捻去菁，让其自然通风至干燥为止，一般含水率在9％左右即可，而做好的毛茶，叫做「晒青毛茶」或称「晒青」，归在毛茶类，但是与其它如蒸青及炒青的绿茶相比，不论颜色、滋味、口感却大不相同，那是因为大部分的绿茶，讲求的是尽量不要发酵，让茶叶保持愈鲜爽愈佳，而晒青却不同，在曝晒的同时，实际上茶叶已经开始发酵，尤其是云南属高海拔区，紫外线的辐射能量很强，即使是几小时的曝晒，都足已让茶叶在制作过程中部分发酵，再加上自然风干时，茶叶本身含水量甚高，也带动茶叶内有机物质的氧化，因此若将其归类在不发酵的绿茶，实在会让人误解，(所以笔者也不能认同，目前云南流行的现代烘青普洱茶制法，因为即使是低温烘青，都会造成日后后发酵的困扰，此点，有机会再论述)。而普洱茶在制程中的前发酵原理大致与乌龙茶相同，都是靠茶叶本身内含的多酚氧化酶来进行发酵，但是为什么茶叶在杀青后，居然还能够在太阳下曝晒而不会积水或变红，原因何在？着实困惑了笔者数年之久，此部分一直到深入云南后才恍然大悟，原来锅炒揉捻时间的掌控只有几秒而已，并未将茶叶内的多酚氧化酶全面钝化，跟一般杀菁的意义不同，比较贴切的说法，应该叫做「去菁」，而书上写成杀青，实有误导之嫌。既然不是杀青，又为什么要多这一道手续呢？(实际上最古老的云南茶制法，是直接将生叶放在室外太阳下边揉边晒干为止)。这就好比料理师傅在炒青菜时，都会将青菜放在滚烫水中划一下，再放入锅内炒，如此先将表面的细胞膜破坏，并去除叶面的菁味，再炒时，青菜就能保持鲜绿，且不容易变黄变黑，并可缩短炒菜的时间。而普洱茶的「去菁」，在某方面也有异曲同工之妙，但这只是普洱茶的奥秘之一，真正复杂的是在毛茶制成后，其陈放的「后发酵」过程。谈起「后发酵」，在台湾几乎所有普洱茶的专家，都一面倒的认同只有干仓才能让普洱茶愈陈愈香，事实是如此吗？其实不然，早期的普洱茶大都经过香港来台，在长时间的运送过程中，普洱茶已与大自然的环境有所接触，尤其在香港存放时，实际上已经过香港高湿度的洗礼，来台湾之后，自然放在干燥之处，其滋味的转化才会完整，但若纯就＂新的普洱茶″存放而言则不尽如此，诚如前几期有介绍某些普洱茶的爱好者，将自己多年的存茶经验在文章上与大家分享，这种精神值得鼓励，但某些论点，笔者仍觉得有待论证，就好比文章中有提到将新茶存放至干燥的地方七、八年以上，虽然茶面干净有油光，茶汤明亮又带蜜香，十足的符合好茶的条件，但喝起来，嘴内总是略带苦涩，为什么？有关这问题，笔者也持续实验了五年以上，将新茶分别放在不同温、湿度的地方，长期观察其变化，结果与上述相同，长期存放在干燥地方的茶，口感生硬又略带苦涩，谈不上顺口甘醇，而存放在湿度略高之处，茶汤则有完全不同的表现，比较甘甜、柔顺。这样的结果，让长期研究台湾乌龙茶制作及焙火技术的笔者，百思不解。直到深入了解普洱茶制茶的技术及后发酵的原理的变化后才真正明白，原来普洱茶的后发酵并不同于一般乌龙茶焙火的概念，甚至某程度上是完全相反的思维，如乌龙茶是靠「火」：如热气、辐射能…等将茶叶内含的物质转化，而普洱茶是靠「水」－湿气来让茶叶内质转变。简单的说，普洱茶的「后发酵」，主要是由于不同种类的微生菌(如曲霉菌、酵母菌…)，在不同的湿(湿度)、热(温度)变化中生长，利用不同微生菌产生的酶类，来转化茶叶中的儿茶素、醣类、淀粉、纤维素……等有机物质，加上菌类大量繁殖时所产生的热能，同步的改变茶叶的颜色、滋味及香味，若缺少了微生菌生存的环境，茶叶是不可能愈陈愈香的，就如同味噌的制法一样，若只是将黄豆(大豆)生放或煮熟后随便放，而没经过特定的曲菌来发酵，是不会变香变甘醇的。更进一步说明，普洱茶的滋味结构变化中，若缺少了湿气，是无法进行完整的后发酵，在「高湿度」下，茶叶会产生白酶菌(曲霉菌的一种)，此时的茶正在进行发酵，茶面会变得灰暗，茶体变得松软，茶汤浑浊不明，汤色由绿转黄变褐红，这是由于茶黄素氧化转茶红素及茶褐素之故。而儿茶素在这时候会大量降解、氧化，醣类由多糖的大分子往单糖的小分子变化，茶汤喝起来沙沙的，但苦涩及菁味变少，四、五泡过后，茶汤变亮，口感也会变甜，此时的普洱茶，我们可称为「发酵阶段」。而茶叶在「高温」下，则会产生黄酶菌，茶体会慢慢变硬，表面渐渐产生油光，茶汤变明亮，甜味在前几泡就会更集中，茶叶也会变得更有陈香味，此阶段的普洱茶，称之「陈化作用」，而普洱茶在经过了至少一个完整的「发酵」，及「陈化」后，口感滋味就会往前迈一步变得更为甘醇顺口，如果觉得不足，再放一个周期，茶就会变得更好，一旦对现况满意时，就要反向思维，迟延发酵及陈化的速度，如此，才能享受到喝普洱茶的乐趣。坦白说，普洱茶是属于高难度的茶类，其变化绝非三言两语能够说清楚讲明白的(限于篇幅，无法详述，但若读者有兴趣的话，可与我连络)，例如：新茶、旧茶的陈放不同，湿度及温度的最适条件如何？陈放多久？…等，都属于专门技术层次的领域，绝非一般消费者及理论派的学者能完全掌握的，跟喝普洱茶的资历多久及陈年普洱茶的收藏多寡，并无绝对或相对的关联，事实上是需要专门人才投入更多的心力，累积更多的经验，才能建立一套普世的共通标准，否则以目前各界还停留在各说各话，表面上听起来好象很有学问、道理，但深入探讨之下，却又不能完全究竟，只知其然，不知其所以然的层次上，对延续普洱茶的文化，实非好事。普洱茶讲究的就是「真」，真正的云南大叶品种，正统的制茶法，真实的年份及正确的存放法，希望笔者这篇短短的心得报告，能唤起普洱茶的爱好者，从更宏观的角度来看待普洱茶并深入的去了解它，而不要只是一昧的追求历史名茶(那张包装纸)及陷入一些空而不实的传说故事中。注一、上述有关「湿仓」的概念，是指利用大自然中湿度较高且干净的环境而言，非外界流行用水或水蒸气喷雾，刻意的制造人工潮湿的仓库，让普洱茶快速的二度发酵(非普洱熟茶制程中的渥堆)，造成茶汤中只有茶色而无茶性，甚至会有苦涩味。
如何区分普洱茶春茶、夏茶与秋茶？
如何区分普洱茶春茶、夏茶与秋茶？
春茶、夏茶和秋茶的品质特征，可以从两个方面去描述。
１、干看主要从干茶的色、香、形三个因子上加以判断。凡绿茶色泽绿润，红茶色泽乌润，茶叶肥壮重实，或有较多白毫，且红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧，而且香气馥郁，是春茶的品质特征。
茶色泽灰暗，红茶色泽红润，茶叶轻飘松宽，嫩梗宽长，且红茶、绿茶条茶条索松散，珠茶颗粒松泡，香气稍带粗老，是夏茶的品质特征。
茶色泽黄绿，红茶色泽暗红，茶叶大不不一，叶张轻薄瘦小，香气较为平和，是秋茶的标志。
在购茶时还可结合偶尔夹尽可杂在茶叶中的茶花、茶果来判断是何季茶。如果发现茶叶中夹有茶树幼果，其大小近似绿豆时，那么，可以判断为春茶。若幼果接近豌豆大小，那么，可以判断为夏茶。若茶果直径已超过0.6厘米，那么，可以判断为秋茶。不过，秋茶时由于鲜茶果的直径已达到1厘米左右，一般很少会有夹杂。自7月下旬开始，直至当年8月，为茶花蕾期，而9-11月为茶树开花期，所以凡发现茶叶中杂有干茶树花蕾期或干茶树花朵者，当为秋茶了。只是，茶叶在加工过程中，通过筛分、拣剔，很少会有茶树花、果夹杂。因此，在判断季节茶时，必须进行综合分析，方可避免片面性。
２、湿看就是对茶叶进行开汤审评，作为进一步判断。凡茶叶冲泡后下沉快，香气浓烈持久，滋味醇；绿茶汤色绿中显黄，红茶汤色艳现金圈；茶叶叶底柔软厚实，正常芽叶多者，为春茶。
凡茶叶冲泡后，下沉较慢，香气稍低；绿茶滋味欠厚稍涩，汤色青绿，叶底中夹杂铜绿色芽叶；红茶滋味较强欠爽，汤色红暗，叶底较红亮；茶叶叶底薄而较硬，对夹叶较多者，为夏茶。
普洱茶春茶、夏茶、秋茶的详细鉴别
普洱茶春茶、夏茶、秋茶的详细鉴别
春茶、夏茶与秋茶的划分，主要是依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定的。
我国绝大部分产茶地区，茶树生长和茶叶采制是有季节性的。通常按采制时间，划分为春、夏、秋三季茶。但划分标准不一致。有的以节气分：清明至小满为春茶，小满至小暑为夏茶。有的以时间分：5月底以前采制的为春茶，6月初至7月上旬采制的为夏茶。7月以后采制的当年茶叶，就算秋茶了。现将春茶、夏茶和秋茶的品质特征分述如下：
不同茶季的茶叶，无论是外形和内质都有较大的差异。比如绿茶，春季气温适中，雨量充沛，色泽绿翠，叶质柔软，而且氨基酸和多种维生素含量丰富，使得春茶的滋味鲜爽，香气浓馥保健作用明显。而且，春茶一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶无污染，因此春茶特别是早期的春茶，往往是一年中品质最佳的。夏茶新梢生长迅速，但很容易老化。茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加，味显苦涩。
春茶、夏茶、秋茶还可以从两个方面去鉴别。
1、干看。主要从茶叶的外形、色泽、香气上加以判断。凡红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧；红茶色泽乌润、绿茶色泽绿润；茶叶肥壮重实，或有较多毫毛；且又香气馥郁者，乃至春茶的品质特征。凡红茶、绿茶条索松散，珠茶颗粒松泡；红茶色泽红润，绿茶色泽灰暗或乌黑；荷地轻飘宽大，嫩梗瘦长；香气略带粗老者，乃是夏茶的品质特征。凡茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小；绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红；且茶叶香气平和者，乃是秋茶的品质特征。另外，还可以结合偶尔夹杂在茶叶中的花、果来判断，如果发现有茶树幼果，估计鲜果大小近似绿豆，那么可以判断为夏茶。到秋茶时，茶树鲜果已差不多有桂圆大小了，一般不易混杂在茶叶中，但7—8月间茶树花蕾已经开始开花，9月开始，已出现开花盛期，因此，凡茶叶中夹杂有花蕾、花朵者，乃秋茶也。但通常在茶叶加工过程中，经过筛分、拣剔，是很少混杂花、果的，因此必须进行综合分析，方可避免片面性。
2、湿看。就是进行开汤审评，通过闻香、尝味、看叶底来进一步作出判断。冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚；绿茶汤色绿中透黄，红茶汤色红艳显金圈；茶底柔软厚实，正常芽叶多；叶张脉络细密，叶缘锯齿不明显为春茶。凡冲泡时茶叶下沉较慢，香气欠高；绿茶滋味苦涩，汤色青绿，叶底中夹有铜绿色芽叶；红茶滋味欠厚带涩，汤色红暗，叶底较红亮；不论红茶还是绿茶，叶底均显得薄而较硬，对夹叶较多，叶脉较粗，叶缘锯齿明显，此为夏茶。凡香气不高，滋味淡薄，叶底夹有铜绿色叶芽，叶张大小不一，对夹叶多，叶缘锯齿明显的，当属秋茶。
黄茶，一个试图模糊前发酵与后发酵界线的茶
相信很多人对黄茶的认知概念有些模糊。
其实，这种模糊自古就有。
历史上最早记载的黄茶概念，不同现今所指的黄茶，是依茶树品种原有特征，茶树生长的芽叶自然显露黄色而言。如在唐朝享有盛名的安徽寿州黄茶和作为贡茶的四川蒙顶黄芽，都因芽叶自然发黄而得名。但按照今天的工艺原则分类，它们本质上属于绿茶类。
由此可见，仅凭“黄汤黄叶”的直观感觉辨别黄茶，很容易既混淆了黄茶的加工方法，又模糊了黄茶跟其它不同类别茶的本质区别。如上面所说的因鲜叶具嫩黄色芽叶而得名的黄茶，实为绿茶；又如连心、包种等茶也都是黄色黄汤，实为青茶。
那么，究竟何为黄茶？
黄茶的学术定义为：黄茶属于轻发酵茶类，加工流程为：鲜叶杀青、揉捻、闷黄、干燥。其中杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序“闷黄”，是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在湿热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄汤黄叶的特征。
我们都知道，茶叶分类的重要依据源自茶叶加工过程的发酵概念，而关于茶叶发酵的概念又有“前发酵”与“后发酵”之别。
那么黄茶究竟是属于前发酵茶，还是属于后发酵茶？
又是因为什么原因使得学术界不得不将其单立门户，成为六大茶类之一？
所谓【前发酵】，是指茶青鲜叶在高温杀青破坏酶的活性之前，进行的自然氧化发酵。待茶青发酵程度达到预设的目标后，再通过高温快速干燥的工艺，让茶青发酵终止并固定。
所谓【后发酵】，是指茶青鲜叶在高温杀青破坏酶的活性之后，再采取渥堆或沤堆的方式，在微生物、湿热、氧化作用的共同干涉下，快速开启茶叶微生物种群活动进程。待茶青发酵程度达到预设的目标后，再通过低温渐进脱水工艺，终止茶品当下的快速后发酵进程，但又避免高温固化，在成品茶中保留一定的水分，为存储过程中的继续后发酵奠定基础。
显然，根据上述发酵定义，我们会发现，黄茶之发酵有点特殊。
按照发酵时间，它是杀青后发酵的，应该属于后发酵茶范畴。
但后发酵茶工艺的基本诉求和意义在于：发酵的进程一旦开启，就应该贯彻始终而延续到后茶事的存储环节。要想做到这一点，工艺环节就不能如再前发酵茶一般，施以高温干燥，固化并终止发酵进程。偏偏，这正是黄茶的收官工艺。
从这点看，黄茶发酵的真正意义属于“前发酵”范畴。
这也正是学术界对它的定义。黄茶属于前发酵茶，所以黄茶不适合长期存放。
于是乎，面对黄茶这个既有“后发酵”茶工艺特征，却又隶属于“前发酵”茶意义的茶品，学术上只好单独赋予了它一个类别--黄茶，跟绿茶、白茶、青茶、红茶、黑茶并称为六大茶类。
即便如此，我们依然不难看出黄茶工艺的特殊一面。从工艺原理上讲，黄茶“闷黄”发酵的工艺与黑茶渥堆发酵的工艺，都是湿热作用的结果，都会引发茶叶颜色的变化。颜色变化轻时，意在黄茶；变化重时，意在黑茶。一旦变化轻，且高温干燥固化则为“黄茶”；一旦变化重，且留一扇窗，让变化延续则为“黑茶”。
或许未来，随着现代制茶工艺的技术进步，如黄茶这样，不经意间模糊不同工艺界线的创新之茶会越来越多。
届时，我们能否判断出它们工艺的真正含义就显得尤为重要了。
毕竟，制茶工艺是服务于茶的，而茶，是为了满足茶人需求而存于世的。（图片来源：茶品鉴；作者：王华）
普洱茶市点评：春茶发酵，靠谱吗？
普洱茶市点评：春茶发酵，靠谱吗？
今天谈谈春茶发酵，近段时间XX昌大张旗鼓地打出春茶发酵的旗号，从敢于改变和创新的角度来看，的确值得称道，我举双手双脚赞成。但是从影响普洱茶发酵的因素来看，这个就有点一厢情愿了，这完全是生茶思维在作怪，打广告可以，细究之下，则经不起推敲。
我们首先应该明白影响发酵茶滋味的最重要因素是什么，是茶多酚及其氧化产物，包括茶黄素、茶红素、茶褐素等等，而氨基酸、咖啡碱以及可溶性糖、果胶以及其他有机物的影响是其次的，熟茶如此、红茶如此、黑茶也是如此，因此，你把一个次要因素作为一款产品的主要卖点，说实话这个很经不起推敲的。
具体到产品上，春茶一般而言品质的确不错，特别对于生茶，因为春季气候温和，光合作用强度较低，氨基酸和果胶类以及香气物质含量较多，多酚类含量少，这样发酵出的熟茶往往香气较高，滋味较为醇厚，鲜爽，不过其缺陷更加突出，主要是耐泡性下降，浓醇度和浓强度也衰减不少，而且由于春茶内含物较为丰富，发酵难度较高，发酵周期也较长，因此往往选择偏轻发酵，这样非常容易出现青叶、腐叶，口感易较易出现苦味以及酸涩，这一点在XX昌的勐海印象沱茶上体现的淋漓尽致，香气高扬，杯底香明显，12泡以后汤色基本转淡，这还是在拼进了老茶头的情况下，要是不拼那耐泡度就更差了，就算是12泡相对很多熟茶的耐泡度来说纯粹就是婴幼儿的水平，后期随着汤色的转淡，其口感偏淡，浓强度不断下降，无法到达厚滑浓烈的感觉，并且品饮时也出现了酸涩的感觉，叶底也充斥着较多的泛青叶和泛黄叶，综合评估其品质实在令人难以恭维。
因此春茶发酵，造概念可以，造噱头可以，造卖点也可以，但是你推出的东西要禁得起市场和消费者的考验，也要禁得起科学和技术的实践，否则就是有多大脸显多大眼，更何况仅仅改变原料的季节，而不从深度和广度上来提高发酵技术，这样的改变也略显单薄，更会沦为产业界的笑柄。
解读春茶、夏茶、秋茶的品质特征和鉴别方法
一是干看
干看主要是从干茶的色、香、形三个因素上加以判断。凡绿茶色泽绿润，红茶色泽乌润，茶叶肥壮重实，或有较多白毫，且红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧，香气馥郁，是春茶的品质特征。
绿茶色泽灰暗，红茶色泽红润，茶叶轻飘松宽，嫩梗宽长，且红茶、绿茶条索松散，珠茶颗粒松泡，香气稍带粗老，是夏茶的品质特征。
绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红，茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小，香气较为平和，是秋茶的标志。
二是湿看
湿看就是对茶叶进行开汤审评，作出进一步判断。凡茶叶冲泡后下沉快，香气浓烈持久，滋味醇厚；绿茶汤色绿中显黄，红茶汤色红艳现金圈；茶叶叶底柔软厚实，正常芽叶多者，为春茶。
凡茶叶冲泡后，下沉较慢，香气稍低；绿茶滋味欠厚稍涩，汤色青绿，叶底中夹杂铜绿色芽叶；红茶滋味较强欠爽，汤色红暗，叶底较红亮；茶叶叶底薄而较硬，对夹叶较多者，为夏茶。
凡茶叶冲泡后香气不高，滋味平淡，叶底夹有铜绿色芽叶，叶张大小不一，对夹叶多者，为秋茶。
新茶与陈茶的辨别
新茶比陈茶好，这是指一般而言的，并非一定如此。适时贮藏，对普洱茶而言，不但色味俱佳，而且还具香胜之美。又如乌龙茶，只要保存得当，即使是隔年陈茶，同样具有香气馥郁、滋味醇厚的特点。
不过，在众多的茶类花色品种中，对较多的茶叶品类而言，还是“以新为贵”。
要判断新茶与陈茶，可以从以下三个方面进行辨别：
（1）可以根据茶叶的色泽分辨陈茶与新茶。大抵来说，绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮，是新茶的标志。
（2）可从香气分辨新茶与陈茶。随着时间的延长，茶叶的香气就会由高变低，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。
（3）还可从茶叶的滋味去分辨新茶与陈茶。不管何种茶类，大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽。
总之，新茶都给人以色鲜、香高、味醇的感觉。而贮藏1年以上的陈茶，纵然保管良好，也难免会出现色暗、香沉、味薄之感。
春茶发酵的熟茶 焕发海南茶市场新活力
春茶发酵的熟茶焕发海南茶市场新活力
海南岛以四季如春的天气以及无污染的生态环境名扬全国，可是想必大家对于海南茶叶市场一定很不了解。为此我们专门采访了海南海口的润元昌渠道伙伴詹总，来聊聊海南岛当地茶友对春茶发酵熟茶的看法。
海南海口渠道|詹华东
普洱茶陈化的关键在于仓储
谈及印象最深刻的一款熟茶时，詹总毫不犹豫的说道：“那必定是大美之春了。在我所接触到的熟茶当中，印象最深刻的就是这款茶了。因为它的口腔包容性好，香高而富有变化，口感细腻活力好，层次明显。”
但对接下来大美之春的转化，就从仓储环境角度来考虑，詹总冷静分析道：“不好说，仓储的差异会让茶香、味道各异。不过普洱的陈化在于基础，在于茶质。像大美拥有这么好的原料基础，只要仓储环境正常的话，未来的转化肯定会满足并超出我们的期待。”
大美之春的成功是历史使然
提及这个问题，詹总开始从熟茶的历史给我们说道：“熟茶在以前并不被专业茶客看重，随着日常喝茶越来越注重身体与茶的和谐，暖胃的熟茶比多数茶特别是年份短的生普更适合身体，了解到这一点导致饮用熟茶的人开始渐渐增多了，但大多数传统熟茶由于发酵工艺上与用料上的不讲究，使得现饮堆味较重、茶汤寡淡。”
“所以消费者对精品熟茶的需求就促使了熟茶对品质的要求。在这样的历史背景下，大美之春的出现正好完成这个要求的使命，因而大美之春也成为了高端精品熟茶的标杆。”
“海南本土市场就是一个较为典型的例子。2005年后普洱茶在海南重新走进人们的茶生活，但市场上浓郁厚重、层次强的熟茶依然百不获一，多是一些以夏秋茶为原料来发酵的熟茶。但自从润元昌进入海南市场推广开来之后，以大美为代表的春茶发酵的熟茶让海南茶客重新找到了好熟茶感觉。”
茶客在店里给我反馈道：“有了润元昌就省去了一番功夫，以春茶作为原料的熟茶不仅保质保量，而且其甜润醇口的口感也成了我的购买首选。”
对于目前市面上山头纯料熟茶概念，詹总评价道：“山头纯料会有市场份额。但春茶、古树拼配应该是主流需求。不过，山头纯料熟茶会是很好的市场补充，可能会成为部分高端人士的掌中宝。”
哪些茶属于发酵茶？
红茶属于全发酵茶类，是以茶树的一芽二三叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。我国红茶种类较多，产地较广，有我国特有的功夫红茶和小种红茶，也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶。
红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类，出口量占我国茶叶总产量的50%左右，客户遍布60多个国家和地区。其中销量最多的是埃及、苏丹、黎巴嫩、叙利亚、伊拉克、巴基斯坦、英国及爱尔兰、加拿大、智利、德国、荷兰及东欧各国。
红茶的香味会因种类之不同而产生完全不同的气味，难以形容，但饮后由喉咙深处所散发出来的香味，令人有清爽舒畅之感觉。
发酵茶都有哪些?发酵茶，分为不发酵茶、半发酵茶和全发酵茶三种，而全发酵茶就是大家平常喝的红茶了。
离地发酵只是隔开地板发酵这么简单？
离地发酵只是隔开地板发酵这么简单？
近些年兴起的离地发酵是一个比较新颖的名词，很多做熟茶的企业或多或少都想打打这个概念，虽然实际上只有极少企业才可以真正掌握离地发酵的精髓，但并不妨碍大家赶时髦，毕竟所谓的标新立异、创新总是可以博取眼球的！
目前为止，木板发酵、竹筐、湿水筑茶、发酵箱发酵等等都是可以归入离地发酵的，这些发酵形式一定程度上解决了熟茶的卫生状况，减轻了堆味。
堆子离地以后，操作更干净，透气性更好，而且堆子底部不会因为水分集聚出现大面积的腐败，霉腐味轻，新茶堆味很轻。另外茶叶条索完整，短碎较少，尤其适用于小堆子，是一些小企业喜闻乐见的发酵方式。
但是，离地发酵问题同样是很突出的：
堆温不高，香气较低。离地以后，堆子在透气性增加的同时，保温性差，堆温变低，基本比传统发酵的堆子温度低5℃以上，堆温低，香气就不好韵化和激发，温度的高低对香气的影响很大，堆温过低香气自然不会高到那里去！
失水过快，透气性过高，导致渥闷效果差，发酵速率不高。离地发酵垫高了堆子，底部的缝隙非常利于走水，以前堆子是三面透气，现在四面全透，空气流动增强，但是温度丧失也快，温度上不去；
此外，渥闷性差，透气过好导致温度不均匀从而致使发酵不一致也是很大的缺陷，但问题来了，难道就因为这样而否定离地发酵？
具体到离地发酵上，不要看到它当今存在的问题，在技术发展的过程中它自然会解决这一系列的问题，目前为止，像云元谷、天弘这样的公司逐步取得了离地发酵方面的技术突破：采取连续发酵形式，车间不间断发酵，对车间采取保温措施，加大墙壁厚度，开小窗，通蒸汽管道。
小堆子和大堆子拼接在一起发酵，利用大堆子的温度优势提高堆温，提升香气，提高发酵速率；双层保温措施，底麻布，上麻布，外表层编织发酵布，增加渥闷作用。
现在，一些技术更加完善的离地发酵熟茶品质已经不输给传统渥堆发酵了，假以时日，离地发酵成为业界主流不是问题，更深一步讲，人工干预的发酵罐形式本就最高级的离地封闭式发酵，是行业未来的发展方向，照此看来，离地发酵大行其道是早晚的事情！
品，细品，茶叶网cy260.com的优秀编辑为您独家提供优质茶文化相关文章，《春茶发酵VS夏秋茶发酵，哪个口感更胜一筹？》一文将帮助你了解茶叶种类相关方面的知识，如果还想进一步了解关于2022茶文化方面知识请访问茶叶发酵专题。
