【www.cy260.com - 白茶茶艺】

茶艺茶道:在茶博问茶道赏茶艺

三言两语很难说清楚“茶道”的内涵,暂且借用两位先生的话,周作人说“茶道的意思,用平凡的话来说,可以称作‘忙里偷闲,苦中作乐’,在不完全的现世享乐一点美与和谐,在刹那间体会永久……”,吴觉农认为茶道是“把茶视为珍贵、高尚的饮料,饮茶是一种精神上的享受,是一种艺术,或是一种修身养性的手段”。这般说来,可以理解为“茶道”是“茶”的精神属性、形而上部分的体现,如果想要领会“茶”,茶道这一问,是绕不过去的。坐落在龙井山脚双峰村的中国茶叶博物馆,云集几辈致力研究茶、修茶道的茶人,无疑是一处探究茶道的佳所。

西湖茶礼最经典的待客之道

春日午后,茶博内葱葱茏茏,樱花铺道,办公室主任沈国琴热情接待了我。随着新茶上市,茶博也迎来一年中最热闹的时节,她告诉我学茶中心里的茶艺表演每天排得满满当当。而要问茶道,茶艺是一定要赏的,“茶艺重点在‘艺’,重在习茶艺术,以获得审美享受。茶道旨在通过茶艺修心养性、参悟大道。茶艺与茶道结合,艺中有道,道中有艺,是物质与精神高度统一的结果。”茶博有着一群茶艺高手,各个都是温婉如玉的江南女子,获得过全国、全省多个茶艺大赛的大奖。而在茶博里演示最多的是西湖茶礼,因为其中用的茶是龙井,最富有杭州特色。“中国是礼仪之邦,自古以来就有客来敬茶的传统美德。所谓‘一杯春露暂留客,两腋清风几欲仙’。西湖茶礼体现的就是用杭州最好的茶——西湖龙井去传达这种待客之道。”

在古琴叮咚中,一位温婉的江南女子款款而出,备好茶具。面前三只玻璃杯,纤纤手指灵动地完成洁具、投茶,用少量水浸润茶叶,用手完成了一曲舒展的茶舞。然后是注水,三起三伏,水流如注,一线入杯,不断不漏,三杯茶泡好,给客人依次奉茶,行倾身礼。学茶中心茶学堂的金建公老师在一旁详细介绍了西湖茶礼中的讲究,“西湖龙井茶的沏泡注重选茶、选水、精心配制茶具,并把茶的品饮与书画、音乐、插花相结合。水为茶之母,好茶尚需好水配。西湖龙井茶选用虎跑泉水来沏泡。器为茶之父,冲泡西湖龙井茶选用的茶具是无色透明、晶莹剔透的玻璃杯,那么在冲泡过程中我们就可以看到杯内的变化,观赏到芽叶在杯中沉浮起落的优美姿态。杯温的升高有利于茶叶冲泡时香味的挥发。投茶之后,采用‘两次沏泡法’进行冲泡。首先往杯中倒入适量的水,水量以浸没所投茶叶为宜。然后晃动茶杯,让杯中的茶叶充分吸收水分舒展开来,称之为‘浸润泡’。由于龙井茶的芽叶非常细嫩,所以泡茶用水的温度不宜过高,一般掌握在80℃左右。稍后进行第二次冲泡,采取高冲低斟,叠成三叠,称之为‘凤凰三点头’,表达对客人深深的敬意。我国自古就有‘浅茶满酒’的讲究,精心冲泡的西湖龙井茶七分满就够了,正是‘七分茶水三分敬意’。”

宋代点茶复原一代茶风

在茶博还有幸看到了最新的课题“宋代点茶复原”的茶礼,这是茶博将在五月结题正式推出的最新研究成果。金建公老师身着宋服与两位打扮成书童小厮的茶艺师一同演示了宋代点茶,用具和步骤环节都是通过考证、实验最后定案,力图复原宋代点茶的风貌。

“宋代以前,中国的茶道以煎茶道为主。到了宋代,点茶法成为时尚。和唐代的煎茶法不同,点茶法是将茶叶做成团饼蒸好,然后碾碎成末放在茶碗里,注入少量沸水调成糊状,然后再注入沸水,或者直接向茶碗中注入沸水,同时用茶筅搅动,茶末上浮,形成粥面。当时有斗茶一说,就是比谁做的茶汤色更白,汤花——指汤面泛起的泡沫更白更厚。而士大夫们以茶来明志,含蓄地表达自己为人为官的高尚清白,皇帝则以点茶调和来比拟治国之道,是宋代特有的文化现象。”金老师讲解道。而这个复原宋代点茶的课题,他和同事们研究了三年,如今到了结题的时候。在研究过程中虽然有文献可考证,但是古人的记载不够明确,多以描述性的文字来表达,要复原必须依照文献进行一次次实验,获得确证。现在研究出的龙凤团饼,就是用龙井茶和白茶按一定比例来制作的,能够获得古人记载的白色茶汤和汤花的效果。

文士茶以茶雅志立德

除了西湖茶礼,文士茶也是演示得非常多的一种茶艺。茶艺老师张洁就说:“我最喜欢欣赏文士茶,喜欢它高雅的氛围,浓浓的书卷气。”而当天为我们演示文士茶的主泡茶艺师魏娜获得过全国茶艺大赛的第三名。文士茶比起西湖茶礼来在形式上更为隆重,除了有主泡还有两位副泡,并且有庄重的净手、焚香步骤。

茶博宣教部主任周文劲介绍道:“自古以来,茶与文人就有着不解之缘。饮茶的境界与文人雅士崇尚自然山水、恬然淡泊的生活情趣相对应,体现了中国文士一种内在的道德实践。而江南自古文人辈出,形成了一套独特的饮茶礼仪,本套文士茶取材于中国12世纪伟大学者朱熹的故里——江西婺源县,反映的则是19世纪末20世纪初江南一带文士饮茶的普遍风貌。文士茶采用笛、箫、笙、琵琶、扬琴等乐器演奏的江南丝竹,乐曲柔美清婉,反映了江南文人温柔优雅的性格以及对山明水秀家乡景色的赞美感情。茶艺师通过备具、净手、焚香、赏茶、涤器、投茶、冲泡、敬茶、闻香和品味等一系列过程,让人从一碗茶中领略到中国文士以茶会友、以茶敬客的一代世风。”

禅茶习禅饮茶明心见性

“茶禅一味”之说由来已久,佛教坐禅饮茶可上溯至东晋时期,至唐宋出现“无寺不种茶,无僧不饮茶”的局面,并有规范的日常饮茶和待客方法。茶博的专家在跟佛教协会学习交流,走访一些寺庙之后,整理而成了一套禅茶茶艺。其中采用的茶是九曲红梅茶,茶具用古朴的陶器,通过静心、煮茶、敬茶、品茶,把人们带入禅林茶味的境地,从中品味禅林法语“吃茶去”的真谛所在。禅茶跟其他茶道相比特别肃穆虔诚,茶艺演示中,多种佛教手印的变化引领人们进入虔诚空灵的境界。

品,细品,茶叶网cy260.com的优秀编辑为您独家提供优质茶叶知识相关文章,《茶艺茶道:在茶博问茶道赏茶艺》一文将帮助你了解茶叶知识相关方面的知识,如果还想进一步了解关于2021茶叶知识方面知识请访问白茶茶艺专题。