普洱茶。

普洱茶制作篇:杀青

杀青

什么是杀青?

杀青是普洱茶制作的重要工艺之一。杀青的作用是利用高温使得鲜叶快速散失水分,以及最主要的是利用高温钝化部分酶的活性,便于滋味的形成。

炒锅点火

采用传统木柴作为火源

普洱茶杀青同其他茶类不同,为了后期有良好的陈化效果,普洱茶要进行低温杀青。但是过高或者过低都是对杀青是不利的。

炒锅预热

待炒锅达到150度左右即可

温度过低

倘若杀青温度过低,易产生的问题是:杀青不足。杀青不足的饼面看起来偏绿,条索漂亮,有青味甚至是酸馊味,茶底偏绿。

温度低且杀青时间过长会使茶叶在杀青锅里就会变暗发黑,干燥后滋味不新鲜,茶汤浑浊。

投入茶青

炒锅温度达到即可进行杀青

温度过高

杀青温度过高茶叶易焦,有焦味、糊点,同时影响茶叶的后期转化。

高温杀青的茶饼面看起来偏红或者偏黄、偏灰,不均匀,冲泡出来的茶汤浑浊,茶底不油亮,重泡之下上颚会干甚至会锁喉。

而杀青温度过高后期转化最明显的特点就是茶水会一年比一年薄,香气流失很快。

翻炒茶青

翻炒茶青采用抖闷结合手法

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普洱茶制作篇:包装


普洱茶制作篇:包装

包装

普洱茶是怎么包装的呢?

一般普洱茶都是用手工进行包装的,包装的棉纸也是经过特殊加工而成的。前几期我们有介绍哟!那么,具体是怎么包装的呢?请看下面详细介绍。

1

棉纸包装

我们的茶叶包装使用的是经过国家卫生质量监测部门检验合格的棉纸进行包装,纸质洁白,细韧柔软,色泽经久不变,透气性极强,无异味,不腐不蛀,保存年代长久。

普洱饼茶包装,以357g饼型为标准,棉纸平铺,将茶饼放在纸张中间,拉角折到中心,顺其一一拉折。

按照逆时针方向拉折,以18至22折为标准,折完为止,将多余的纸张折在饼面凹窝处。

2

笋壳包装

云南西双版纳自古盛产笋壳,很早以前当地的茶农就使用笋壳包装,就地取材,方便运输,沿用至今。普洱茶的储存必须在干燥,通风透气,避光,隔异味的环境中,而笋壳耐用防潮是储存普洱茶的首选。自古以来,普洱茶七饼为一筒,称为“七子饼茶”,“七”在当地少数民族也被称为吉祥数字,七子誉为多子多福,我们沿用传统习俗,将茶叶以七饼为一筒作为标准进行包装。

包笋壳

包笋壳

包笋壳

包笋壳

将茶叶放在笋壳中央,外围数片笋壳,采用裁剪好的细小竹条绕圈绑紧,依次绕圈六次,将茶叶包裹好为止。

再把多余的竹条进行修剪,整理,完整的筒装茶即可完毕。

按照不同产品的装箱重量,以28饼或42饼为一件,将茶叶装箱打包。

普洱茶成品制作工艺完成,将成品放进仓库储存。每一款茶都是经过专业团队精心制作而成,我们秉着一心做好茶的宗旨,精挑细选,只为让您喝上放心茶,喝上优质茶。

如何鉴定手工杀青和机械杀青?普洱茶为什么要杀青?


如何鉴定手工杀青和机械杀青?普洱茶为什么要杀青?

近些年,在普洱茶的制作工艺流程上,手工制茶和机器制茶的争论从未停息过,可谓是众说纷纭,比如“杀青”这道工序。就其目的有二,一是抑制鲜叶中的酶的活性,二是制止多酚类化合物的酶促氧化,利于后序作业的进展。接下来,我们就聊一聊到底是手工杀青好,还是机械杀青好呢?

什么是手工杀青?

普洱茶手工杀青,一般是用铁锅,手炒。过去茶农条件艰苦,经常是一口锅煮了饭菜,又拿来炒茶叶。但现在茶山上制茶基础设施都有所改善了,再加上茶商、茶企的严格要求和帮助,茶农炒茶的铁锅都改为了专锅专用。从制茶技艺来讲,手工杀青要求较高,制茶者得丰富的制茶经验,能够很好的掌握火候,翻炒频率也必须均匀有序。

就手工杀青优劣势而言,简而言之,一是加工条件简单,一锅一灶就可以,省去了加工场地的租赁等费用;二是,在杀青过程中,便于把握或调控鲜叶杀青所需的温度;三是,单次炒茶鲜叶投量少,少故而易出精品茶喝顶级茶;四是,手工杀青属于传统工艺,其作品的唯一性和不可复制性,能提高产品的收藏价值。

什么是机械杀青?

普洱茶机械杀青,至今普遍运用于大茶企的生产流程中,和所有的机器化生产一样,机器杀青带来的是高效率和标准化。机器杀青需要讲究操作,操作得当是能够出好茶,但在制作顶尖茶时,稳定性不如手工炒茶师傅,所以要根据不同的料和量来选择合适的杀青方式。

机械杀青同手工杀青一样,具有其优势亦有它的弊端。简而言之,采用机械杀青,效率高、清洁、环保,提升单日鲜叶处理能力。其次,能够控制杀青程度,炒熟杀透后再出锅,模拟手工,焖抖结合。其三,温度可控,升温降温更为及时,人工成本较低,解放人力,两人操作,简单培训即可上手。

手工杀青和机械杀青工艺品质与特点

如果是经验丰富的老师傅,那更能精确把握杀青程度,通过直观掌握杀青的温度,可使得香气较高扬,增加现喝的卖点。但是手工杀青是使用柴火和锅进行翻炒,也会导致烟火的烟熏直接进入茶叶里,从而影响茶叶的整体香味,甚至使茶汤出现烟味。条件好的一般用铜锅,铜锅升温快,温度稳定,杀青品质的稳定性也更容易保持。同时为了避免茶汤出现烟味,杀青的锅台最好是炉灶分离。

在机器杀青,在新茶阶段,香气不如手工杀青显著,青味更重;因为普遍是用滚筒杀青机效率高,机器一次能够量杀青茶叶数量比较大,从而导致杀青的茶叶不够细腻,均匀,杀青的轻重不易控制,因为模拟手工,转速慢容易粘锅炒糊;转速快,所以容易杀青程度不够。机器杀青在大规模制作的时候,稳定性占有绝对优势。对于长期陈化来说,机器杀青与手工杀青,并无本质区别,机器杀青需要讲究操作,操作得当是能够出好茶,稳定性不如手工炒茶师傅。

如何通过成品鉴定是手工杀青还是机械杀青?

从成品外形上来鉴别,机械炒制的茶叶比较宽、扁,颜色嫩黄,相对比较疏松;手工炒制的由于炒制温度高,茶叶比较紧细,颜色比较翠绿。

从冲泡过程中鉴别,机械炒制的茶叶由于密度相对较小,冲泡后经过一段时间才会下沉,下沉速度较慢;手工炒制的由于密度相对较大,下沉速度快。

从品饮口感上来鉴别,机械炒制的茶叶外香重,但香气的持久性不长;手工炒制的茶叶由于炒制时间相对较长,香气更醇和浓厚高飘,越喝越有味!

综上所述:就普洱茶的制程而言,手工杀青是对传统工艺的发扬和传承,机器加工能适应时代发展的潮流,这些不拘一格的杀青方式都有着各自的优缺点,决定普洱茶品质的因素有很多,好的生态环境在加上好的工艺和存储完善才是决定普洱茶真正品质的关键。到底是手工杀青好,还是机械杀青好呢?还需根据不同的料和量来选择合适的杀青方式,“天时、地利、人和”,方能出好茶。

普洱茶为什么要杀青?


普洱茶为什么要杀青?

杀青是制茶技术的关键工序之一。“青”指鲜叶,杀青顾名思义就是破坏鲜叶的组织。杀青过程即采取高温措施,使鲜叶内含物迅速地转化。杀青不仅会破坏酶的活性,还要使内含物转换为各类茶制茶特有品质的基础。

为什么要杀青?

茶叶中含有一种叫做酶的物质。酶是具有生物催化功能的生物大分子,是一种生物催化剂,它能够加快或减缓生化反应的速度,但是不改变反应的方向和产物。酶大多数由蛋白质组成(少数为RNA),其活性易被温度、化学环境(如pH值)等因素影响。酶在高温作用下,其蛋白分子结构会遭到不可逆的破坏,从而完全散失酶活。茶叶的“杀青”,正是利用了酶的这种高温失活的性质,及时制止鲜叶中氧化酶(特别是多酚氧化酶和过氧化物酶等)的活动。

其目的如下:

一、短时间内利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化活性,抑制多酚类酶促氧化,使内含物在非酶促作用下,形成为绿茶、普洱茶、黄茶、黑茶的色、香、味品质特征。

二、去除一部分水分,使叶片从硬变为柔软,方便揉捻。

三、除去鲜叶的青草气,散发良好香味。

总之,破坏鲜叶的组织与结构,改造鲜叶的形质,为茶叶独特的品质奠定良好的基础,这即是杀青的目的,也是杀青技术措施的基本根据。

普洱茶杀青的目的与香气


普洱茶杀青的目的与香气杀青是制作普洱茶毛茶最为重要的一道工序。

在普洱茶领域内,杀青的目的主要是抑制茶多酚氧化酶的活性,在杀青环节时,让茶叶鲜叶的温度从常温短时间内提到80摄氏度以上。如果鲜叶的温度在杀青时提升的慢,鲜叶的水分散失就慢,以致抑制茶多酚氧化酶的活性的时间拉长,这样的茶,在开汤品饮时茶品叶面会呈发黄,甚至有糊味,叶底不完整等多种不良转状态。如果锅温刚好,把鲜叶放进锅内,就能听到一些响声,开汤后其茶品的叶底很完整。

判断一款茶叶杀青杀得好的标准,一是不糊边,若糊边,表明杀青过度,二是茶茎对折不断裂,若断裂,表明杀青不到位。

那么,在制作普洱茶过程中,杀青有什么技巧呢?

第一,锅温要合适,在锅温下降的同时要让鲜叶温度迅速上升;

第二,要熟练并掌握杀青四字经,“翻”“闷”“抖”“抛”。怎么翻、闷、抖、抛?这要靠经验和手感来感知锅温与茶温,这样才能辨别鲜叶水分的流失程度。

在杀青环节提高茶叶的香气,对于普洱茶制品而言,弊大于利。高温提香的茶叶制品,香气相对较浓郁,而且采用高温提香制作而成的茶叶制品,还可以降低茶叶在品饮过程中口感上苦涩度。其弊端是,这种高温杀青提香的茶叶,当香气走失后,茶的内质就弱化了。

普洱茶手工杀青的优缺点


【普洱茶手工杀青的优缺点】

手工杀青作为一种传统工艺,也并非完美无缺的,必然有其优缺点:

优点:

1、简单易操作,一锅一灶即可,普及率高。

2、炒锅温度可以用手直接感知,方便灵活快速调整温度。

3、相比而言,一些茶区的茶手工杀青的香气更胜一筹,技术好的师傅可以炒出顶级好茶。

4、手工杀青代表了一种传统工艺和传统文化的传承。缺点:

1、手工杀青的燃料多为木柴,需要砍伐大量树木,间接影响茶区植被覆盖率。而且木材的成本也在增长。

2、烧柴火的过程难免产兰烟、灰尘,容易被茶叶吸收,这也是很多茶叶会有烟火味的原因。

3、手工杀青,全凭制茶者的技术,不同的人妙出来的茶也会有所不同,以至无法均一,影响大规模复制,对干茶企稳定质量才口产量方面造成一定困难。

4、效率较低,按每人每锅5公斤鲜叶需妙15分钟以上。以干茶1/5出茶比列算,一个小时连续工作才出干茶9公斤,手工杀青需要耗费人有良大的体能,一般能基本保证品质的妙茶工人每天的工作量不超过5小时。

杀青对普洱茶的影响有多大?


杀青对普洱茶的影响有多大?

杀青,普洱茶晒青工艺中最具表现力环节

普洱茶制作工序之一杀青,对普洱茶成品起到至关重要的作用。

曾在2016年专题《实战普洱茶》中,记录勐库十三先生大部分制茶师傅的制茶手法,其中就提到杀青过程,所用时间等。

在2017年《制茶千山,无一叶不古法》文章中,更是参考勐库制茶师傅杀青工艺,详细分解过“杀青”工艺具体步骤,及其动作要领。

为此有人表述:“普洱茶制作工序中,杀青时最具表现力的一个环节”。

普洱茶制作工艺?其一工序杀青只为“钝化”酶活性?

普洱制作流程:采摘,摊晾,杀青,揉捻,晒干,蒸压,干燥,包装。其中,生茶,以云南大叶种晒青毛茶为原料直接压制而成;熟茶,以云南大叶种晒青毛茶为原料,加水渥堆发酵后制成。

杀青时普洱茶初制工序之一,有手工杀青、机械杀青之分。目的在于,通过高温破坏,钝化鲜叶中氧化酶活性,抑制茶鲜叶中茶多酚等的酶促氧化作用,蒸发鲜叶部分水分,使得茶叶变软,而便于揉捻成型,同时发出青臭味,促进良好香气形成。

提炼分析,杀青要达到目的,即:

1.化学变化:破坏茶鲜叶细胞组织,使得鲜叶内含物质迅速转化;

2.物理变化:蒸发散失茶鲜叶中水分,使得茶叶变柔软,方便揉捻,及其散发茶叶中青臭味,达到提香功效;

有分手工、机械之分的杀青,杀青不足、过度各有什么弊端?

上述所写普洱茶经过摊晾之后,需进行杀青工序。为提高效率和标准化,还从单一手工杀青,逐步到机械杀青。

依据古法之说,优秀制茶师傅,纯手用铁锅手工杀青,闷抖结合,使茶叶失水均匀,高温快速钝化酶活性,制止多酚氧化,对把握杀青温度、时间堪称炉火纯青。所持茶品,可很好保持茶叶内营养物质,促进茶叶后期良好香气形成。

其中,杀青不足,导致新茶有青味,影响茶汤香气和滋味。即使后期拜访中,青味会逐步消失,但杀青不足的微生物依旧会活动存在,茶品内质稳定性可能会发生质变、出现酸味,或者滋味不适等问题。

反之杀青过重,新茶会出现焦味,甚至焦味明显苦味,茶汤和香气都会过于浓郁,非常影响茶叶品质。而且存放过程中,内含物质由于微生物存量小,内质转化收到影响,所产生焦味一部分会变成烟熏味,茶叶后期保存价值降低。

普洱茶之专业仓储篇(上)


普洱茶之专业仓储篇(上)

早在上个世纪70年代,以港仓、大马仓、广东仓等为先导的早一批仓储雏形就开始影响着普洱茶后几十年的存放收藏及转化的走向,后又经过不断完善变革,使得普洱茶在优良、科学的仓储环境、仓储体系建立下,一批批优质的普洱茶老茶得以被保留下来,使得普洱茶不仅在云南、珠三角地区发展起来,也让其在全国茶叶市场上流行起来。

但是整个普洱茶的发展过程中,仓储面临的问题也越来越多,不仅成为行业非常尖锐的经济、管理问题,甚至还成为争论不休的科学问题。而在这些众多问题的综合之下,仓储不再像原来仓库存放普洱茶这么简单的事情,经过转变、演化,它俨然成为了仓储体系,成为普洱茶发展过程中不可或缺的一部分。

而就是这一部分,决定了不仅仅普洱茶在地域上发展的差异化越来越重,更在于经济、文化乃至科技上出现巨大差异。比如“东莞仓”和“昆明仓”就是个典型的例子。抛开普洱茶转化和品质来谈普洱茶发展规模带来的经济效益,不得不承认两者还是存在巨大差异的。

因此,仓储尤为重要。如今很多普洱茶品牌商家对这块越来越重视:重视仓储的给普洱茶带来的重要性,重视仓储对后续发展的主动权和潜力。

但对于关注普洱茶、买普洱茶、喝普洱茶的人来说,我们应该怎样更好的了解它的仓储形式、形态、管理以及特点呢?2018年伊始,就让我们带你一起盘点2017年普洱茶重要仓储知识,充分让你对整个仓储有系统的了解:

茶叶仓库要满足哪些要求?

一、首先来看,茶叶的特性茶叶具有很强的吸湿性、氧化性和吸收异味的特性,是与茶叶本身组织结构和含有某些化学成分有密切的关系。

二、其次确定茶叶的类别

三、怎样储存茶叶?

四、库房容积的计算

茶叶仓库如何更好的管理?

茶叶作为食品,涉及到人民群众的生命健康,因此茶产品仓库应建立严格的管理制度。茶叶仓库保管养护作业的内容和措施……

普洱存放之干仓、湿仓与港仓

干仓。比较简单的理解就是自然存放的茶,不用任何手段,自然存放自然发酵的茶都可以叫干仓茶。

湿仓。是一种加速普洱茶转化的捷径催熟法,将普洱茶放在一个潮湿又高温的环境里让其加快发酵。

港仓。其实也是一种湿仓,只是将温度湿度控制的很好,可以将生茶逐步一点一点催化,最后出厂是让人感觉新生茶转化成老茶的速度很快。

普洱茶的仓储形式

经过一定时间存放后的陈年普洱茶,不同人,不同地方储存,都会不同的表现,只要是大家各自喜爱的且科学的仓储都是可取的。普洱茶仓储的走向应该是以下三个方面:

1、茶企的仓储。

2、茶商的仓储。

3、家庭的仓储。

不同仓储环境对普洱茶转化的影响

《老专家高照:谈普洱茶陈化的真相和秘密》中提到:“普洱茶是以真菌中对人体最有益的黑曲霉等有益真菌进行后发酵的茶。当空气湿度超过60%到90%之间,温度超过15度到25度乃至以上,生茶里面的微生物黑曲霉孢子就萌发了,成为菌丝体。

“热湿熟得快,冷藏香又醇”在广州、香港、云南西双版纳储藏普洱茶,因为高温、高湿,真菌繁殖速度快,“熟”比昆明、北京等地要快一倍。但普洱茶在温度和湿度过高的条件下,茶叶含水量超过15%,在茶叶暴露的条件下,是很容易滋长杂菌的。

仓储会改变普洱茶的品质吗?

普洱茶的仓储,在以前是没有认真的专门去进行储存的。现在,随着普洱茶品饮地的增多,各种的普洱茶仓随着也是呈现在我们面前。事实上,不管是什么东西都是具备两面性的,干仓和湿仓对普洱茶品质的影响也是一样的,有利,自然也会有弊。

怎样判断一款普洱茶是广东仓,还是昆明仓?

许多人买普洱茶,首先问原料、口感和品牌之外,最在意的便是仓储,尤其提起某款茶来自广东时,很多人除了会用异样的眼光看待之外,还会嗤之以鼻,最终选择了昆明仓。

储的合理性、科学性以及优良程度,直接影响着普洱茶后期的转化,若仓储有问题,那么即便其原料再好,也会被放废掉。因此,存放地域的先决条件很重要。

关于普洱茶仓储的8个问题

1、南方天气较为潮湿,家庭藏茶如何控制湿度?

2、樟香是不是来源于樟木,为了茶叶的樟香更明显,是不是用樟木箱存茶更好?

3、茶叶撬开来储藏是否更好?

4、茶叶存放过程中需要通风,那么通风时间如何把握?

5、北方天气干燥,储藏的茶叶过干,如何仓储为好?

6、家庭小茶仓在空间上有没有讲究?

7、防空洞适合储藏普洱茶吗?

8、储藏的最高温度不能超过32摄氏度,湿度不超过75%,那么最低温度要求是多少呢?

普洱茶昆明仓、北仓和广州仓的口感区别

每个地区由于存储环境(温度湿度)的不同,经过长时间的存放,茶叶在后发酵的速度和口感表现上面也各有表现,广东沿海常年湿度比较大的地区,由于空气里水分比较高,茶叶的转化相对而言要快很多,所以产生了昆明仓、广东仓和北仓等仓储的普洱茶,它们的特点也是不尽相同。

普洱茶仓储大致有哪几种,各有什么特点?

目前市面上的普洱茶仓储,大致可分为干仓、湿仓和做仓三种。

干仓普洱茶是指大叶种乔木普洱茶在自然阴干的情况下,放入空气流通的环境中储存而得的陈年普洱茶。

湿仓普洱茶是指普洱茶无意存入空气不流通或者有湿气的地方,形成的陈年普洱。

做仓普洱茶是指把潮湿气源故意放入一个空气不流通的环境里,加热房间的温度,促使普洱茶发生一定的霉变,从而冒充老茶牟取暴利的方法。

普洱茶的杀青与茶叶品质的关系


普洱茶品质决定在杀青的环节,杀青技术的好坏直接影响普洱茶的品质高低。杀青的过程与制茶品质关系很大,杀青的好坏也受多种因素影响,其中包括杀青方式、温度、时间、鲜叶质量等,下面就为您介绍下普洱茶的杀青决定品质吗。

1.杀青方式:

目前我国茶叶的主要杀青方式有滚筒杀青、锅炒杀青、热风杀青、蒸汽杀青、微波杀青、蒸汽-热风混合式杀青等。由于杀青机种类不同,其杀青效果不一样,因此制茶品质也不尽相同。微波杀青总体杀青质量较好,但现有的微波杀青机普遍存在产量低、成本大、能耗高等问题,因此没有被普遍应用。

蒸汽杀青是提高绿茶色泽的理想方式,具有能有效地保持鲜叶的绿色,一般日本蒸青绿茶多采用此方法。锅炒杀青(滚筒杀青)是我国茶叶传统的杀青方式,目前除少数名茶高等级别(特级至一级)的还采用手工杀青外,大多数茶叶都选用滚筒杀青机进行杀青,一般可达到干茶及茶汤色绿、香气高长、滋味浓爽的要求。

2.杀青温度:

杀青首先要求迅速、及时地破坏酶的催化。温度是影响酶的催化作用的最重要因素之一。大部分茶类杀青时要遵循“高温杀青,先高后低”的首要原则,即刚开始杀青时温度要高,使酶的活性在较短的时间内受到破坏,随后温度降低,促进内含物的转化,保证杀青的理化变化程度都能达到茶叶品质的要求。

鲜叶中所存在的多酚氧化酶和过氧化物酶等,对叶中内含物的变化,有着直接或间接的促进作用。红茶品质形成最重要的工序——“发酵”,就是根据这一原理使茶多酚氧化成茶黄素、茶红素等物质;而绿茶为了保持其“绿叶绿汤”的特征,必须利用杀青来高温使酶失活,防止“红变”。多酚氧化酶热失活的临界温度为60-65°C,要阻止鲜叶因酶促氧化而红变,必须迅速(最长在2min以内)使杀青叶温上升到80°C左右,并持续1min左右。

但并不是温度越高越好,过高温度对茶叶品质不利。杀青温度过高时,叶片易焦边,这是目前有些茶叶烟焦味重,茶中碎末较多的主要原因之一;同时,叶绿素破坏较多,叶色泛黄;咖啡碱、茶氨酸、可溶性糖类等含量下降,造成茶叶品质的改变。温度过低易产生杀青不足,易造成红梗红叶,成茶有青味甚至是酸味,温度低且杀青时间过长会使茶叶在杀青锅里就会变暗发黑。因此正确掌握温度是保证杀青叶质量的前提。

杀青火温还与品种、叶种、时间等有关系。叶片大而厚、含水量较多的品种、火温应高些;春茶早期嫩叶肥厚宜高,夏秋茶嫩叶瘦薄宜低。

普洱茶的杀青与其它茶类不同。绿茶杀青的目的在于停止发酵,而普洱茶杀青则是抑制酶活,减缓发酵速度。为了后期有良好的陈化效果,普洱茶制作时杀青温度要比绿茶低,而时间要更长一些。普洱茶强调在存放过程中的持续后发酵,而在杀青以及之后的低温干燥过程中没有被杀死的”酶“,仍然保持一定的生物活性,对于普洱茶的后发酵而言较为重要。

以上就是关于普洱茶杀青的介绍了,您知道了吧。常喝普洱茶能养胃暖胃、抗衰老、抵抗疾病,增强免疫力。另外,普洱茶分为生茶、熟茶,不同的时间不同的人群选购普洱茶要注意生茶与熟茶的区别,科学饮茶更有利于身体健康。

普洱茶的杀青和晒青有何区别?


普洱茶的杀青和晒青有何区别?

普洱茶制茶工艺中,“杀青”和“晒青”的真实含义常常被很多人误解,或者将两者理解为同一回事,或者对这两个名词混淆不清。在这里需要说明的是,“杀”和“晒”则指的是施加于“青”的一个动作,但二者赋予普洱茶的本质意义却是大不相同的。

“杀青”是指破坏鲜叶的组织,使鲜叶内含物质迅速转化为各类茶特有品质的过程,这一过程对酶的活化会起到破坏作用,在时间和温度的控制上要求十分苛刻。杀青是借用水蒸气的穿透力,迅速使叶片温度越过30-70多度的温度,在80度左右的温度保持一定时间,使茶叶内部物质借助热力完成反应,为提高茶叶的品质建立良好基础。

 “晒青”工艺则是指一个物理反应,利用太阳光的照射热能和吹风干燥,快速蒸发鲜叶的大部分水份,是一个起到干燥作用的过程。此工序是晒青茶名称的主要来源,在普洱茶制作过程中晒青是杀青后的其中一个延续,即晒青毛茶形成的最后工序。值得一提的是,在普洱茶、青茶、白茶的制作过程中,晒青是形成以上三类茶品独特香气、滋味口感等的重要手段,是不可缺少的重要工艺。

种目繁多的茶叶品类,对于每一个爱茶人士来说,都是一门博大精深的学问,尤其茶叶制作工艺甚为深奥,每一个小细节都有可能决定茶叶品种的最终归类。除了“杀青”和“晒青”,茶叶制作过程中还有很多容易混淆的概念,所以提醒每一个茶人:养成注重细节的好习惯,切记不可张冠李戴,免得最后做出一批背离茶品核心价值和味道的茶叶来。

木希花茶-恩施玉露的制作工序——杀青


茶叶外贸木希花茶-恩施玉露的制作工序——杀青

恩施玉露的制作工序——杀青杀青是恩施玉露制作工序的重中之重,恩施玉露的杀青分为蒸菁和烘叶(或称叶打)。蒸菁之木希花茶目的:使用蒸热於短时间内停止氧化酵素之活动,以保持绿茶特有之香气。烘叶的目的:烘去叶中过多水分,使叶条卷缩,便于揉捻。具体如下:

恩施玉露的制作工序之杀青

(原叶)之选择:玉露茶所取用之原叶,较之一般绿茶尤为严格,以选取新鲜幼嫩者为原则,当日采摘之鲜叶,应即日制造完毕。

一、蒸菁

1.蒸菁之目的:使用蒸热於短时间内停止氧化酵素之活动,以保持绿茶特有之香气。

2.使用机械绿茶加糖绿茶和乌龙茶:送带式蒸机(菁蒸)或回转式(搅拌蒸)。

3.蒸菁之方法:应注意所使用蒸机之性能。茶菁通过蒸室内,对速度调节尤求得当,同时对原叶之性质,即老嫩不同之茶叶,通过蒸室时,其速度务使分别急缓处理之,一般送带式蒸机之标准投入量一平方尺14O克,温度100。C时间30-40杪,经蒸室後,蒸叶急速冷却,送入粗揉之。

二、烘叶(或称叶打)

1.目的:烘去叶中过多水分,使叶条卷缩,便于揉捻。

2.使用机械:圆筒形烘叶机。

峨眉雪芽绿茶

3.烘叶之方法:菁叶经蒸机杀菁後,其叶中所含之水分,并无减少之迹象,如遽行揉捻,则于处理上,必增困难,故须通以适当热气,以挥发其过多之水分。

其法每机投入蒸叶3-5公斤,(容量每立方尺750克为标准)回转速度每分钟32回转,排气口温度45-50。C时间15-18分钟。

安化黑茶多少钱一盒俟叶面失去光泽,呈晴绿色,茎部咯呈皱缩,原叶重量减少20%为适度。惟须注意防止芽尖之损折,及生郁热之弊。

恩施玉露茶是中国传统蒸青绿茶,选用叶色浓绿的一芽一叶或一芽二叶鲜叶经蒸汽杀青制作而成。恩施玉露对采制的要求很严格,芽叶须细嫩、匀齐。

成茶条索紧细匀整,紧圆光滑,色泽鲜绿,匀齐挺直,状如松针,白毫显露,色泽苍翠润绿;茶汤清澈明亮,香气清高持久,滋味鲜爽甘醇,叶底嫩匀明亮,色绿如玉。“三绿”:茶绿、汤绿、叶底绿,为其显著特点。

岳阳黄茶

日本自唐代从中国传入茶种及制茶方法后,至今仍主要采用蒸青方法制作绿茶,其玉露茶制法与恩施玉露大同小异,品质各有特色。

杀青是恩施玉露的制作工序中最重要的一个环节,除了杀青之外,还有揉捻和烘焙。

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