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原料积累与工艺提升推动澜沧味熟茶的发展澜沧古茶作为一家以熟茶见长的茶企，生产的熟茶有着自己独特的气质——澜沧味。而这种气质的形成，与其数十年累积总结的原料选购标准与熟茶技艺发展密不可分。
原料是基础工艺是关键澜沧古茶的原料，无论用于生茶还是熟茶，都有着严格的选购标准，从根本上保证了茶质的优秀底蕴。老茶区考察、新茶区开发，技术指导方式与初制所展开共生互助的战略合作，严谨的原料品审选购，保证高质量茶品入库。
唯有好的毛茶原料，配合娴熟高超的发酵技艺，才能制出质量上乘的熟茶。
1977年计划经济时代，已经拥有12年制茶经验、时任澜沧县茶厂（澜沧古茶前身）车间主任的杜春峄（如今的茶妈妈）通过考核选拔，被派到当时的勐海茶厂学习熟茶发酵技术。按国家的分配，澜沧县茶厂每年大概需要发酵几百吨的散茶用于出口，为了更好地完成任务，1979年，厂里建成并启用了发酵厂房。1983年，茶厂出品的普洱茶散茶因优秀的发酵品质，荣获了国家外经贸部颁发的“普洱茶优质产品”奖。如今流通于世的0083，就是为了纪念这一殊荣，澜沧古茶根据获奖茶品的配方与口感，于2003年采用传统普洱茶的等级拼配工艺首次制作而成。其发展到今天，已经陆续出品了7代。陈醇甜爽的口感和令人心动的价位，让其一推出市场便受到众多茶友喜爱。
按计划发酵，一直持续到了90年代初。1991年到1997年期间，茶厂停下了普洱茶的发酵，主要进行绿茶和红茶的加工生产。1998年，茶厂濒临破产，为了茶厂的生存，茶妈妈杜春峄集结了一批志同道合的人，重新开始发酵散茶。三十多年的使用与培养，让这个发酵厂房形成了独特的发酵环境及微生物群落，走进去仿佛可以闻到由墙缝里渗透出的阵阵茶香，这块“熟地”，为澜沧古茶熟茶独特的“澜沧味”的形成，建立了一个难以复制的稳固基石。
厂部后山的泉眼，为厂里的发酵提供了纯天然、清透甘甜的山泉水，山泉水丰富的内含物，在熟茶的氧化发酵过程中起到了独特的促进作用，对澜沧古茶熟茶“澜沧味”的形成则起到了微妙的关键作用。发酵技术在“澜沧味”的形成中也具有举足轻重的意义。熟茶的发酵，全凭制茶人的经验累积，虽然生产过程有固定的标准流程，却很难量化。近五十年的制茶经验、三十多年的发酵经验，让茶妈妈在发酵时懂得阳光、空气、温度、水和微生物对发酵堆子产生的微妙变化，细致认真如呵护自己孩子般，专注投入。也因为待茶如孩子，茶妈妈清楚地知道自己孩子的个性，为滋味口感的拼配提供了理论依据，加上执着严谨的态度，须经无数次试调才会得到一种合适的配比。
原料、熟地、山泉、技术，汇集成了澜沧古茶熟茶独特的“澜沧味”。
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初识“澜沧味” 大众口粮0081
初识“澜沧味”大众口粮0081
0083体现的是传统的普洱茶原料等级拼配工艺，它在外形上会显得较粗犷。为了让这些滋味更好的茶品得到更多人的喜爱，需要对饼的外形进行调整以让其外貌更加好看。因此，在0083的基础上，老茶人调入了更高等级的原料，精心制作出另一款熟茶作品0081。它的选料更加精细，外形上更多地照顾了大众的喜好，而其出色的滋味和口感，也汇成了澜沧古茶特有的“澜沧味”。绝大部分茶友开始认识澜沧古茶、体验“澜沧味”的茶品就是0081。
传统的配方、严谨的制作、健康卫生的出品、没有杂异味的口感加上非常亲民的价格，形成了澜沧古茶的熟茶奠基石，并从2001年诞生开始，稳定而持续的推出，至今已有十五代的茶品。
如果说，0083外形粗犷，性格冷峻，内质优秀，就像多年前银幕上那位令万千影迷倾心陶醉的硬汉高仓健，那么，0081就是外貌精致俊朗、性格沉稳、儒雅细腻的邻家大叔陈道明，他内敛、安静，不跟风，不逐潮，给人最稳定、踏实的安全感，让人放心，令人仰慕。如今，0081已经成为众多古粉的经典口粮熟茶。
老树普洱茶，推动中华茶文化传承与发展的主动力
老树普洱茶，推动中华茶文化传承与发展的主动力
在中国首届茶与健康高层论坛上，中国茶叶流通协会常务副会长王庆说道，虽然日、韩的茶道是从中国传入的，但日韩的茶文化发展在某些方面已经超越了中国，中国在茶文化的自身挖掘和宣传显然不够的。记者专程采访了一直以来都倡导由普洱茶来再次推动中华茶文化发展的小窗茶局文化顾问树根谭先生，他认为这主要有两方面原因：
一是中国改革开放以来更多注重的是经济的发展，文化层面的发展受到了一定的冷落，可乐、咖啡等等快餐式的饮料植入到了年青一代人的生活里，也一定程度的影响了茶作为中国人传统饮品的地位，因此茶文化的传承和发展出现了“长江后浪没有推前浪”的尴尬局面；
二是大量快速经济型台地茶的栽植，很多茶的原本品性受到了一定的影响，营养物质蕴含量不够，不仅茶气不足，也经不起多泡几开，这种营养物质的不足，在口感上造成了“无味淡味”的印象，茶文化是人用来的体验，自然也影响到了茶文化的传承和发展。
中国茶闻名世界，茶文化更是源远流长。千年延续至今的、具有“普洱茶之后”美誉的冰岛古茶被发现和聚焦，则赋予中国茶文化以更加深厚的底蕴，中国茶文化再一次被照亮了，中国茶文化再一次被注入深厚的底蕴和哲理美学……
普洱茶作为我国的传统名茶，有着极为悠久的历史和丰富的内涵，他们不仅仅是修身养心的一种，更是我们的根文化的一部分。在漫长的成长岁月里，普洱茶以自身独特的品质，而传统的普洱茶的含义就是以云南古树乔木大叶种为原料。近年来，随着普洱茶医药保健功能的发现，普洱茶，特别是普洱古树茶受到越来越多茶人和社会精英、社会大众的喜爱。冰岛古树茶就是其中最耀眼的一种。
冰岛古树茶产于世界上古茶园、古茶树最多的云南地区，主要分布于临沧茶区的勐库茶区居中。勐库河把勐库茶山分为东半山和西半山两部分。东半山茶香气高昂，显毫，但茶气相对弱一些，西半山正相反，香气弱但茶气十足。冰岛村就恰恰位于勐库河畔，所产茶兼具东半山和西半山的特色，集勐库茶区优秀品质于一身。古茶树资源作为世界自然文化遗产，已成为云南茶叶发展悠久历史和人类发现并利用茶叶的“活化石”。
冰岛古茶树的悠久历史更是难能可贵。据考证，在明代成化二十一年之前，冰岛及冰岛附近，就有茶树种植了，经过祖祖辈辈的驯化和自然的历练，冰岛古茶不断繁殖，形成了冰岛古茶。目前，冰岛村的茶树树龄基本都在700、800年以上。冰岛村的古茶树，生长茂盛，枝、叶、芽头肥壮，树基部张出的最大叶片比手掌还大。在小窗茶局记者一行喝到了真正的冰岛普洱茶，冰岛茶真的如其名字，像喝到一杯冰水入口时很舒逸爽口，但随后整个口腔都充满浓郁的茶香味；舌根部位回甘两颊生津不断，细细的品闻杯底，还透着一股明显的冰糖味，回味无穷。
树根谭先生说，以冰岛古树茶、老班章古树茶等具有代表性的普洱茶来说，经过几十年甚至上几百年的生长，老茶树所蕴含的营养物质可想而知，一般的台地茶是远远不能相提并论的。记者一行两人也亲身见证了一泡冰岛普洱茶3个人细茗到17、8泡还茶气香存着，整整一个下午一泡冰岛就让记者一行深深的感受到普洱茶的魅力，在这个下午，记者一行两人在采访过程中，从国学到时事，从西方哲学到中国当下经济讨论……谈笑风生中随着这泡小窗冰岛寨的深厚韵味一起发酵，原来这才是中国人传统意义中《围炉夜话》《菜根谭》《小窗幽记》中的茶道境界，“茶文化”的魅力就此深深感受！
难怪树根谭先生一直倡导由普洱茶来再次推动中华茶文化的传承和发展，这是因为普洱茶不仅回归了历史上云南作为边疆地区导致普洱茶没能进入中原主流文化的中华茶文化正统地位，也更是因为老树普洱茶本身所蕴含的营养成分和所承载的茶文化基因一样，厚重却又易被爱好者所拥有和传播！
熟茶工艺的难点
熟茶工艺的难点
关于熟茶工艺的难点，许多人习惯把难点集中在发酵过程。因为发酵过程表现为：三分靠人，七分靠天。比较依赖于自然环境，这里的‘天’指的是：水、场地等各种因素。有人又说了，那原料呢？我有点晕了，大哥，你看得仔细点好不好？我已经固定了原料，谈的是发酵过程。我只是说在原料固定的情况下，发酵过程表现是七分靠天的。
而三分靠人这一块，只要是正常智力的人，经过培训都是可以掌握发酵技术的。发酵关键是稳定，稳定的方法就是多做，总结经验教训。这三分是可以稳定下来的。
关于熟茶，除了宣扬发酵的神秘，（号称国家保护机密）其他的概念少为人知，其实在压制中同样有很多秘密。
读这样的茶，你又能读出什么？拼配，撒面，然后，最关键的因素：潮水量你读出了吗？
我们来看熟饼的工艺。
熟普洱茶：生茶毛茶一湿水一反复翻堆一出堆一解块一干燥一分级一分别潮水一蒸压（类似生茶蒸制过程）一干燥一包装。在这个完整的过程中，茶叶经过了反复折腾，这个周期长达90天之久。当然，这是我保守的算法。
从鲜叶到生产，茶叶经过了一个下油锅的过程。然后被反复蹂躏（揉捻），再在烈日下暴晒。刚结束这么一个残忍的过程，变成干茶，然后，又加水，搞得虚胖，发酵出一身臭汗，面目全非。这个过程一般是40-50天。
好不容易换了身干衣服穿上。修养了几个月，上面传来旨意，要压饼。又得泡澡大约24小时，第二天经过高温蒸汽，再压制，烘干成饼。这样的过程，如果身子骨比较单薄。如小叶种茶，是经不住这样蹂躏的。
我这里要提醒大家注意这个泡澡的过程，等同于你把普洱熟茶散茶在水里泡了24小时，再蒸压成饼，你说这个过程关键不关键？
也就是说，你喝的饼茶，已经被泡过24小时，然后再洗了个桑拿出来的。蒸汽的高温自然有消毒作用。问题是滋味……能留住多少？
为什么要加水？废话，当然是为了把茶泡软，否则蒸汽那几秒，是无法蒸软熟茶的。蒸不软，怎么压成饼啊？所以这个水量的重要性就非常突出了。前面发酵得再好，如果这里没弄好，茶一样会变得很单薄的。
我们是通过条索来观察潮水的多寡的，潮水多的茶，自然叶面会比较伸展，看起来漂亮得多。呵呵，这当然了，以生茶为例，条索很紧没关系，泡几泡自然就伸展开了。所以选购熟茶时，除了原料、发酵工艺，还要看紧压的工艺。
一个澜沧味 半部熟茶史 景迈古树熟茶标杆 第九代0085全国上市
一个澜沧味半部熟茶史景迈古树熟茶标杆第九代0085全国上市！金秋，是古茶家人欢聚一堂、收获喜悦的时节。11月23日下午，全国各地古茶家人如约而至，在这个特殊的日子里，在珠江水畔、意暖茶香的澜沧古茶239同学会，以简单而隆重的方式，迎接第九代0085的正式到来。
第九代0085正式发布
这是一场相隔两年的相会。每两年一代，0085牵动人心；传世九代，0085历久弥新。
澜沧古茶集团总裁王钧女士，携手全国各个战场开疆辟土的合作伙伴代表，一起为第九代景迈古树熟茶标杆0085上市揭幕！
这是一场欢喜且温暖的发布会，红布一拉，大家便心知肚明，喜上眉梢，第九代0085就这样来了，细水长流，充满了力量。
天赐灵枝、万物竞生，
这是万古更迭下的不变规律；
岩冷手植、匠心匠制，
这是古茶血脉的传承印记。
“天造一半，人造一半”的茶品性格，
原料、发酵、滋味，天地人和……
一切都是刚刚好。
0085，天造一半，人造一半，它是景迈山千年万亩古茶林的精华，是上苍赐福的一次偶遇，自然天成的神来之笔，从1999年开始，见证着古茶新生后的一路风雨。
十九年来，它收获了很多的名声、很多的赞誉，很多人为了喝到它，说尽甜言蜜语，它定义了大家认可的景迈古树的熟茶品质，也定义了大家赞许的它在品牌中的地位。
生它养它的景迈山给了它最显眼的标签：景迈古树熟茶标杆。
景迈山对于澜沧古茶而言，充满了情感，这里开始了茶人的事业，也开启了品牌的征程。
近几年，景迈山因生态的优越，在“申遗”的大形势下，知名度不断攀升。我们欢喜，因为它的价值被越来越多的人们了解、接受。
但我们依然时刻持守着一颗对自然的敬畏之心和赤诚之心，守护这一座圣地灵山，用一如既往的精益求精，做好每一款茶，做好这款能够代表澜沧古茶景迈山古树熟茶标杆标准的0085，让它无愧于标杆之名、无愧于“重器”品格。
近千个日日夜夜的等待，我们终于迎来了第九代0085。这一杯茶，承载着澜沧古茶的品牌梦想，寄托着古茶家人千年的情丝，潜藏了走向美好生活的神奇密码。
发布会过后，家人们迫不及待地品鉴起了0085，把自己对0085的理解和深厚情感，融化在一杯杯茶汤里，用心演绎心中的0085，深度体验一口一座景迈韵。
成型后的0085，汤色如红宝石般瑰丽迷人，入汤的陈香与焦糖香悠长浓郁，口感醇厚、绵滑、饱满，独有的古树熟茶韵味长且厚，长时间留在齿间、喉咙，茶汤的甜味由始至终绵延不绝，韵味无穷。每一口茶汤都体现出制茶匠人的精、气、神。
这一口占尽天时地利人和的0085，抵消了岁月带来的虚无化，让我们心灵之花长开不衰，让点滴回忆长念不忘。寻香而来，一切皆善缘。
0085，已非一款茶，它代表了中国熟茶发展新里程。40余年的熟茶之路，0085以近20年9代的持续传承，见证了中国熟茶的品质高度。
0085，幸福好在，它以源、缘、天地、神、福的茶之初心，成为团结和对未来美好的成熟期待。欢迎你，第九代0085，很荣幸与你相见！
“澜沧味 古茶美”五大亮点抢鲜看
“澜沧味古茶美”五大亮点抢鲜看
春华秋实，大美澜沧古茶家人，共商茶事茶师考核、茶博会缘茶会、老茶街、古茶家宴邀您品赏大美澜沧、共享古茶传奇春华秋实，喜气临门。年度盛事2014年秋季中国（广州）国际茶业博览会将于11月20-24日在广州举行。在这个金秋时节，古茶大家庭将迎来又一次欢聚！
茶博会期间，盛事连连：古茶家人相聚广州茶博会，参观交流，共商茶事；“澜沧味古茶美”缘茶会再续茶缘，各地团队演绎“澜沧味”，探索独特的品牌价值；数百名来自五湖四海的古茶茶师接受“古树计划•茶师考核”，首次得到古茶体系的官方认证。“澜沧味珠江情”之夜，珠江夜游，古茶家宴，古茶家人亲如一家，其乐融融情谊浓。
◎古树计划•茶师考核一名优秀的茶艺师。既要有销售技能，又要有专业素养、茶的思想。澜沧古茶体系内，有着一群优秀的茶师。TA们自主学习，习茶研茶不止，为广大茶友挖掘和展现茶之雅、茶之美。
茶博会期间，将举行体系内茶师首次“古树计划•茶师考核”，通过严格的笔试、面试、实操考核，为澜沧古茶打造一支有思想、有品质、有专业、有职业尊严感的一线服务团队。
这将是一个关于成长与蜕变历程，一场心与茶的对话。
考核时间：11月19日考核地址：广州市越秀区沿江中路239号（239同学会）
◎茶博会参观交流，共品“澜沧味”，共赏“古茶美”。一年一度，行业盛事。作为茶行业顶级的博览盛会，此次茶博会在参展规模、品牌参与、活动策划、宣传推广以及社会影响力方面都大大超越以往。
作为行业的知名品牌，多年的市场沉淀，澜沧古茶的产品体系丰富且自成一派，成为业内一道靓丽的风景线。澜沧古茶“澜沧味五美”核心产品体系首次亮相，展现大美澜沧。您收获的，将是前所未有的视觉感受，专业、热闹、欢快的茶文化体验。
这也是古茶家人聚会交流、规模空前的盛宴。300多名从全国各地赶来的古茶家人将云集广州茶博会。高朋满座，家人欢聚，南北一家，共商茶事。
茶博会时间：11月20-24日茶博会展厅：广州琶洲国际会展中心C区B1008
◎“澜沧味古茶美”缘茶会，再续茶缘，展现古茶“五美”。秋风紧，战鼓擂，古茶群英荟再会羊城。
除了茶博会展览外，我们还将打破传统，在16.3馆另设300?展位，以“澜沧味•熟之美”、“澜沧味•纯之美”、“澜沧味•和之美”、“澜沧味•藏之美”及“澜沧味•简之美”五个主题，全面展示澜沧古茶的熟茶、名山名品、拼配技艺、时光仓及茶妈妈系列便捷茶的特色魅力。
“澜沧味古茶美”缘茶会。全国各区域自行组队，从宣传片展示、服装、茶席设计、茶品展示、茶器茶具、茶品冲泡、理念讲解诠释对“澜沧味古茶美”的理解。届时，将评出最佳演绎奖、最佳人气奖、最具创意奖及最佳宣传片奖四项大奖。
这将是澜沧古茶历史上前所未有的品牌亮点，也是行业、媒体关注的焦点。在此期间，全场对外开放，广大茶友可现场感受“澜沧味”五美的精彩演绎，品鉴古茶特色，共享古茶传奇！
目前，已经收到了全国各区域二十多个队伍的踊跃报名。各队的宣传片拍摄和准备工作，也在如火如荼地进行，各队的演绎各有特色，各有内涵。精彩将如何呈现？拭目以待。
缘茶会时间：11月20日下午--22日缘茶会地址：广州琶洲国际会展中心C区16.3馆300?展位
◎“澜沧味珠江情”之夜晚宴22日傍晚，在珠江夜游“牡丹号”游船上，全国古茶家人欢聚共享“澜沧味珠江情”晚宴。届时，将公布“古树计划•茶师考核”成绩，颁发认证证书；颁发“澜沧味•古茶美”缘茶会奖项，共享晚宴。
珠江夜游，古茶家宴，古茶家人亲如一家，其乐融融情谊浓。
晚宴时间：11月22日晚晚宴地址：珠江夜游“牡丹号”游船
◎老茶街：老茶、好茶自由交易。23日，全天现场进行老茶交易。各区域，各茶友提供仓储好，有存量的中老期茶，与来自全国各地的合作伙伴、茶友进行品鉴、交流、交易。公平、自由，好茶共享。
时间：11月23日地址：广州琶洲国际会展中心C区16.3馆300?展位
收获的季节里，以茶为媒，邀您品赏大美澜沧、共享古茶传奇！
推动高原特色产业健康发展
推动高原特色产业健康发展 近年来，随着地理标志保护工作的推进、发展高原特色农产品产业思路的提出，云南地理标志产品保护工作有了长足的进展。据云南文山三七地理标志联系人、文山州生物资源开发和山区产业局的工作人员介绍，有了地理标志后，文山三七就从“土特产”变成了高原特色品牌；品牌效益推动了三七产业的发展、农户增收。据数据显示，仅2012年上半年文山全州三七产业实现现价总产值（不含种植业）8.86亿元、销售收入22.62亿元、税利2.2亿元，预计年底实现总产值47亿元、销售收入72亿元、税利13.7亿元，这三项数据分别是2005年（14.99亿元、11.49亿元、2.65亿元）的3.14倍、6.27倍、5.17倍。在“十一五”期间三七种植平均每年解决长期用工2.57万余人、短期用工711.41万人次。在海外市场方面，文山三七由原来的日本、新加坡、韩国等传统消费国家扩展至美国、英国、澳大利亚等欧美国家，出口量由2005年的220吨飙升至2010年的1000吨。当地政府有关负责人认为，地理标志产品保护工作有利于保证产品质量、规范生产经营行为，保障消费者合法权益。每个地理标志产品都有相应的产品质量标准，质监部门负责对地理标志保护产品标识的使用，有力地维护了地方特色产品的声誉。以普洱茶为例，企业申请使用普洱茶专用标志须执行国家标准《地理标志产品·普洱茶》、云南省地方标准《普洱茶综合标准》、国家食品生产许可证，这些规范对普洱茶的保护区域、种植、加工工艺等做了详尽要求。据业内人士介绍，2002年广州茶博会上100克的普洱茶拍出了16万的高价。这次拍卖引来市场对普洱茶的过分预期，市场的逐利本能导致疯狂的扩张，2007年普洱茶产量达到高峰的9万吨。普洱茶地理标志的使用促使企业、市场回归理性，消费者也能放心地购买普洱茶，现在普洱茶产业已经走上了良性发展之路。相关部门在2011年针对全国地理标志所做的调研，将云南的文山三七、普洱茶以及宣威火腿列入综合价值指数“五星级”地理标志行列，而获得五星级评价的地理标志仅占所有调研总量的6%。2005年6月7日，国家质检总局制定发布了《地理标志产品保护规定》，从而加强了对原产地地理标志产品质量的管理、监督、执法。云南省质监部门还针对地理标志产品多为地方特色农产品，在不同程度上存在生产规模小、缺乏龙头企业，一些企业对地理标志的认识不足等问题，加大了对宣传工作的推进力度。记者了解到，云南特产很多，但是很多并未申请地理标志保护。由于没有地理标志保护，仿制品较多，冒用产地的现象层出不穷。因此业内人士呼吁政府应该更多地支持地理标志产品保护工作，要提升相关生产经营者对地理标志产品保护工作的认识，培养其权利意识，让其参与到地理标志价值的开发中。此外，要延长相关产品的产业链，以地理标志为卖点，树立产品的品牌形象。
如何区分普洱熟茶的堆味、霉味、陈味？
如何区分普洱熟茶的堆味、霉味、陈味？
“如何区分普洱熟茶的堆味、霉味、陈味？”其实无论品饮或者选购任何茶类，概括来说无外乎三个部分即：闻茶香，观茶色，品茶味。普洱也是如此，而分辨普洱茶的堆味、霉味、以及陈味，如果仅仅是依靠单一的气味指标也容易出错，所以本期就从普洱茶熟茶的色、香、味全方面的为茶友解析该如何尽可能准确的区分三者。1、三种气味的本质区别
【堆味】：堆味也就是渥堆味，是熟茶经过洒水渥堆发酵而产生的气味，是所有以洒水渥堆技术发酵的熟茶都不可避免的气味，刚刚出厂的新茶堆味最明显，一般来说存储得当1年就可大幅度消散，2~3年即可基本消散，取而代之是枣香、木香等开始逐渐出现，如南茗佳人2015年熟茶《醇臻》，经过一年的昆明干仓存储，渥堆味大幅度消散，枣香开始显露。
【霉味】：由于茶叶存储或者加工不当，使得霉菌滋生，导致茶饼霉变腐坏，内含物质发生改变而产生的气味。
【陈味】：普洱熟茶在后期存储中继续后发酵，茶叶内含物质发生相应的氧化，产生多种芳香物质所带来的独特香气的统称。
2、三种气味分别类似什么气味
【堆味】：熟茶发酵轻堆味类似桂圆干的味道，发酵重渥堆味类似闷湿草席味。新熟茶洒水渥堆味是不可避免的，但无论轻发酵还是重发酵，渥堆味闻起来都不刺鼻、也不会让人觉得难受。
【霉味】：一般多表现为刺鼻味、酸味、腐味等令人不悦的气味，如果是重度霉变的茶品，其霉味刺激性较大，闻上去较为令人不适。
【陈味】：这里需要指明的是陈味（陈香味）并不仅仅是指类似陈旧老木房子的味道，而是多种普洱茶在后期存储陈化过程中，继续后发酵所产生的、诸多令人愉悦的气味统称。例如品质优良的熟茶在后期陈化中，会转化出药香、枣香、桂圆香、稻香、参香等，不仅能够提升茶品口感，还能令人身心愉悦的芳香气味。这些陈香的出现，除了足够的陈化时间外，还需要茶箐本身品质优良，以及合理正确的存储。
3、三种气味所伴随的其他方面的表现
任何事物都有内在和表象两方面，普洱茶也不例外，如我们看不到但能够闻到的茶香也是对应着具体的物质，只不过其所对应的物质太过微小，人类肉眼看不到而已。堆味、霉味、陈味也是由普洱茶内部物质所决定的，而不同的内部物质不仅会使得普洱茶香气不同，滋味、汤色、茶性也会有相应的不同。
【堆味】：新制熟茶堆味最重，茶性也较为燥热；新熟茶汤色一般栗色偏黑，汤质会偏于浑浊，不够通透明亮；品饮时滋味也不够好，会具有很明显的渥堆味，茶汤入口感觉味道有些斑驳混杂，饮后有燥火感。所以并不建议喝新制熟茶，新熟茶一般存储半年到1年后再品饮较好，存储2~3年后滋味会有较大提升。
【霉味】：轻度发霉的干茶霉菌不明显，但摸上去会有滑腻感，潮湿感，茶汤汤色暗沉浑浊，不够通透明亮，入口滋味刺激杂乱，重度霉变的更是难以下咽。
【陈味】：具有陈味的老熟茶，干茶干燥而无受潮迹象，干茶色泽油润，茶性温和；汤色红艳油润，汤质通透明亮，不浑浊；茶汤入口顺畅，自然无杂味，滋味醇厚。
【综上所述】：堆味是熟茶的工艺带来的不可避免的气味，但堆味是阶段性的、能够消除的、无刺激性的气味。
霉味是制作或者存储失败而产生的、对身体有害的、令人不悦的、有刺激性的劣质茶品、失败茶品所带有的气味。
陈味是普洱茶经过后发酵转化而出的、对人体有益的、令人怡悦的、不刺激的、适口的、品茶者所追求的普洱茶最佳滋味。
【购茶、品茶建议】：在购买熟茶茶品时可按照如上所述的堆味、霉味、陈味三者，再结合香气、干茶、汤色、滋味的不同做出判断。如果一款茶同时有两项及其以上指标符合霉味所具有特征，那样的茶最好敬而远之。其实购茶也好，品茶也好最直接、最简单的一招就是听听自己的身体怎么说，而不是一味听别人所说。如上所述，所有外在表象都由茶品内部物质决定，如果茶友们喝一款茶，感觉到身体不舒适、气味刺鼻，其实就是相应的物质对我们身体造成的影响，我们的身体在排斥这种物质所作出的应激反应，我们身体告诉我们，他不接受这种物质，既然我们身体不接受我们又何必去喝呢？而真正的品质优良的普洱茶的陈香是幽雅、内敛令茗者愉悦且沉醉，不会使得身体不适。
“堆味”，是熟茶的原罪吗？
“堆味”，是熟茶的原罪吗？
普洱熟茶，不仅对人体有益，其温润醇厚的风味，更是让熟茶成为日常品饮的主流。
过去传统的熟茶，在发酵过程产生一些混合着酸、馊、腥等令人不快的发酵气味——俗称“堆味”，“堆味”在新熟茶中普遍存在，而且需经过2-3年后才逐步消失，这使熟茶爱好者又爱又恨！
但是，“堆味”真的是新熟茶的原罪吗？
熟茶发酵是“微生物”和“植物酶类”的综合过程，渥堆期间微生物不断产生热量和气味，释放的各种气味在半封闭的环境中不能马上散失，而被茶叶吸附，堆味就产生了，特别是潮水过重，茶叶透气性不好的发酵环境。
怎样才能使新熟茶未经陈化，就具备清新怡人的香气呢？
1、保证发酵原料的均匀，避免原料混杂导致发酵不均匀从而产生不良气味被茶叶吸附。
2、原料的揉捻和干燥程度决定了其吸水量的多少。根据不同原料潮水，使发酵过程中茶叶的含水量适中，既有利于茶叶内质的裂解和聚合，又不能使水份过多，使茶叶软烂而生异杂味。
3、茶区、季节、原料老嫩都会影响发酵，根据不同原料选择适合的发酵程度，从而产生符合原料的熟茶香气。
4、掌握好发酵时各个环节的温度，在保持发酵环境足够的透气性同时满足微生物的生长。
5、发酵最后步骤即干燥过程非常重要，要进行长时间的低温干燥，这是降低堆味，产生香气的重要关键。
只有茶企才能推动老茶市场的发展？
只有茶企才能推动老茶市场的发展？
在普洱茶收藏当中有一条被许多茶人奉为经典的理论：大厂茶最保值，大厂茶最值得投资。如果10年前的普洱茶市场是无老茶可卖，10年后的今天，老茶比比皆是。关于老茶入市这件事，业内的呼声也不是一天两天了。老茶在哪些地方？就目前公布的资料看，存放老茶的仓库主要在广东、云南两地，其中广东珠三角地区占绝对主力。拥有大宗老茶的人要么是大大小小的普洱茶经销商，要么是早些年对普洱茶青睐有加的茶客，还有一些是将普洱茶当做投资品收藏的人。
在老茶上市的问题上，厂家口头很积极，实际行动很消极。经销商很着急，藏家很着急，厂家却很淡定。厂家需要“越陈越香”的概念去推广新茶，但对老茶的销售实际并不上心。出新品的时候，拿对应老茶的价格做对比，却从不推进老茶的销售。经销商望眼欲穿，厂商淡坐钓鱼台。
未来普洱茶市场的销售必然会迎来一场翻天覆地的变化，现有普洱茶销售模式肯定会发生一些改变。经销商在销售产品的时候必然会老茶新茶混搭，每销售出去一部分老茶，再由新茶填补仓库，往复循环。
现在的问题是有哪个企业愿意做这样的事情，其实这必然会迎来阵痛，茶企推动老茶的销售，直接受益者是茶商，当茶商消耗掉一部分库存后，必然会购买一定量的新茶，很多茶企怕经销商卖了老茶之后改换门庭，实际上这种担心是完全多余的。明明某名牌的老茶很容易出货，凭啥要换新品。推动老茶去销售新茶，老茶卖的越好，新茶的销路就越广。
很多人都觉得勐海茶厂能够傲视群雄是运气使然，但有多少人想过勐海老茶的高流动性、增值的速度才是这一切的根本所在。只不过是市场的发展推动了老茶的交易，勐海茶厂为市场所选择。市场发展到今天，老茶的销售需要茶企投入人力物力，只有茶企为经销商带来财富，经销商才能为茶企带来更多的收益。做茶不能太过短视，像割韭菜一样去割经销商，注定走不远。
普洱与中国文化院联袂推动普洱文化发展
普洱与中国文化院联袂推动普洱文化发展
▲在中国文化院，全国人大常委会原副委员长、中国文化院院长许嘉路亲切会见普洱市委书记卫星一行。
8月19日，市委书记卫星率队到中国文化院就普洱文化传承、弘扬、推介进行工作对接，并达成重要共识。全国人大常委会原副委员长、中国文化院院长许嘉路亲切会见卫星一行，市人大常委会主任丁艳波，市委常委、市委宣传部部长赵联涛，市委常委、市委秘书长李忠民等参加会见。
会见中，许嘉路指出，我们要把中华民族的理念、思想和文化，把东方的智慧介绍给世界。人类可持续发展的动力和保证就是文化，保存了一个民族的文化，就是保护了这个民族。普洱有世界级的地域文化和民族文化以及茶文化。普洱的几个少数民族，至今保留着系统的文化、成套的习俗和独特的生活方式，如拉祜族的《实在舍不得》等歌曲，体现了对朋友的诚心、忠心和爱心，打动、感动了人心。普洱文化保存下来，传承下去，弘扬开来，其意义超越了民族与地区，就是对世界文化的贡献。普洱市在保护生态、民族文化等方面作了艰辛的努力，值得肯定和弘扬。
许嘉路强调，当前普洱正面临各种利益的诱惑，要在保护生态环境前提下实现人民富裕，这条路很艰难。这次中国文化院组织、策划的“天赐普洱”纪录片拍摄，取材要深入民间、深入生活，用语言、音乐和画面表达所见、所想与所感，用纪录片宣传普洱文化中体现的“天人合一、天下一家”的理念，用可见的、可尝的茶为媒介，表现出包含、蕴藏在普洱山水中灵动着的文化之魂。
卫星指出，在世界三大饮品茶、咖啡、可乐中，茶是最自然、最本土化、最绿色健康的饮品，代表着中国的本土文化，是我们中华民族饮品的根，人们可以在品茶中品味历史、回归自然。普洱是中国边境大市、文化大市、资源大市、民族大市，是世界茶源、中国茶城、普洱茶都，有着清新的空气、明媚的阳光和清洁的水，有生长千百年的古茶树，孕育着得天独厚的灵气。此次宣传片的拍摄，是普洱市与中国文化院合作的标志，是文化传承、弘扬、推介的重要举措，除了要在国内重要媒体播出外，还要争取在世界知名频道播出，进一步把普洱文化推向全国、推向世界。
卫星表示，这次到中国文化院学习，感受到了浓郁的文化氛围，普洱市希望与中国文化院建立长效合作机制，让普洱成为中国文化院的研究基地，让中国文化院成为宣传普洱文化的窗口，使普洱文化从形式到内容都得到不断提炼、不断丰富、不断升华，探索走出一条文化传承、弘扬、推介的新路。宣传片要体现茶马古道开放包容的品质，传承团结、和谐、拼搏、自信的精神，以茶文化、民族文化和生态文化为切入点，展示和承担起文化建设的历史责任。宣传片可以通过“茶之都、茶之源、茶之魂、茶之情、茶之路、茶之梦”等不同篇章综合介绍普洱市、普洱茶、茶马古道等各方面的内容，以“茶之都”介绍普洱的基本情况，“茶之源”介绍普洱茶悠久的历史及普洱茶为人类健康养生做出的贡献，“茶之魂”介绍普洱深厚的茶文化、多姿多彩的少数民族文化和优越的生态文化，“茶之情”介绍世人对普洱茶千年不解的情缘，“茶之路”介绍普洱茶产业的发展历程，“茶之梦”介绍普洱茶的未来和前景。普洱市委、市政府将全力支持宣传片的拍摄工作，力争打造一部普洱文化的传世佳作。
提升普洱茶产业 发展高原特色农业
提升普洱茶产业发展高原特色农业
“云南普洱古茶园与茶文化系统”被联合国粮农组织授予“全球重要农业文化遗产（GIAHS）保护试点”，对首当其冲的普洱茶产业如何借力腾飞？如何抓住机遇，发展高原特色农业等话题，记者采访了普洱市政府副市长杨卫东。
杨卫东说，普洱的发展、希望、优势和潜力都是绿色生态，希望在山、发展靠绿。普洱市委、市政府高瞻远瞩，确立了“生态立市、绿色发展”的思路，把生态环境保护、改善、提升作为普洱发展的基础，把绿色产业作为科学发展、可持续发展的主要内容，特别是把茶产业作为全市最具特色、惠及广大农民收入的第一支柱产业来抓，通过整合资源、打造品牌、开拓市场，加快普洱茶工艺创新、功能探索和基础研究，实现了“农业普洱、文化普洱、科学普洱、人文普洱”四个普洱的兼容并蓄、相辅相成、协调发展良好局面。“云南普洱古茶园与茶文化系统”被联合国粮农组织授予“全球重要农业文化遗产保护试点”，它为宣传普洱，弘扬普洱茶文化，提升普洱茶国际地位和品牌树立了新标杆，必将进一步促进普洱茶产业的持续健康快速发展，为“人文普洱”文化传承和历史奠定坚实的基础。
杨卫东分析，普洱茶价格在2006年、2007年曾经出现了疯狂攀升进而快速回落的一幕。这个事情要从两面看，虽然对广大茶农和一些茶企业造成了一定损失，但也为我们整个茶产业后续的健康快速发展提供了契机，正是从那时起，普洱茶价格回归理性，政府、茶企业、茶农对普洱茶产业发展的认识发生了重大转变，绿色生态有机概念深入人心，茶叶品质不断提升，价格逐年上升，茶农茶企得到了实惠。以今年来说，古树茶像澜沧景迈山的卖到了500元/公斤，墨江景星凤凰窝卖到了900元/公斤，宁洱困鹿山卖到了1200元/公斤，镇沅的老海棠、打笋山、老乌山等地的古树茶价格也不菲。从中我们可以看出，生态环境好的古树茶，市场前景广阔，这就是我们茶叶原料的长远战略。杨卫东接着分析，对于种植年代不太久的茶叶，如果走的是“有机”之路，“钱景”同样光明。如董祖祥于2000年组建的普洱祖祥高山茶园有限公司，他走的就是一条“有机”之路，施经过高温杀掉大肠杆菌后的农家肥，采用灯光、粘板、鸡、蜘蛛等物理、生物的方法防治虫害。公司的茶叶从育苗、开沟、种植等各个环节都充分体现着“有机”。如今，董祖祥种植生产的有机茶已远销到了北京、广州等地，价格达2800元/公斤，仅今年就出口欧盟10多吨，产品供不应求。由此可见，现在的人们生活水平高了，对健康重视了，对饮食的要求也就更高了，有机茶正好符合现代人追求生态、自然、安全、纯净的要求，祖祥高山茶的市场和价格充分体现了有机茶的独特优势。
杨卫东进一步分析，普洱茶如今的良好品质和巨大的市场份额得益于普洱良好的生态系统，茶树的生长环境良好，少施肥、少施药，加之以规范采摘、加工、包装、储存、运输环节，从源头上保证了茶叶原料质量。建设生态茶园，就是要通过建立生物多样性立体复合园林，改善茶园生态环境，从茶叶生长环境入手，提升茶叶原料品质。生态茶园改造启动以来，仅今年市、县（区）各级共投入1.4亿元，每亩茶地种植香樟树、樱桃树、灯台叶等树种8-12棵，191万株，现已基本完成了全市生态茶园改造第一步的覆荫树种植工作。
杨卫东指出，从2000年至2012年的13年间，普洱市以普洱茶为重点的茶产业获得了快速发展，发生了翻天覆地的变化。2011年全市现代茶园总面积143.66万亩，毛茶总产量6.08万吨，茶叶总产值36.18亿元，古树茶117.8万亩。可以说，茶产业实实在在地成了普洱市千家万户老百姓的增收致富支柱产业。虽然我市茶产业发展已经取得了令人瞩目的成果，但仍然存在许多的不足和问题，农村茶树资源分散，管理方式落后，茶园建设有规模但质量低，与生态有机茶园要求有较大差距；茶叶企业多、小、散、弱，茶叶产品品牌多、杂、乱，营销滞后。针对上述存在的问题，为实现全市茶产业的科学发展，落实“科学普洱”行动计划，市委、市政府适时提出了“全市绿色、有机标准化茶园基地建设和组建茶叶专业合作经济组织”的重要工作思路，打造“绿色、生态、优质、高效、安全”的良好农业发展模式，引领整个茶产业实现新的跨越。今后，要狠抓基地建设，规范茶园管理，规范农资市场，禁止使用高残留、高毒性的农药和化肥，大力倡导有机肥，提升普洱茶品质。其次是要扶持茶叶专业合作社发展。降低成本、保证质量，开拓市场，促进销售，增加农民的话语权，帮助农民更加方便地获得信息和技术服务，提高市场反应能力。鼓励茶企业申请欧盟、美国、日本等发达地区和国家的农产品质量认证，努力开拓国际市场。此外，还要发挥普洱茶研究院和普洱茶国际检测中心等科研机构的技术作用。通过这些措施，提升普洱茶在种植、生产、加工的水平，最终生产出消费者放心的安全食品，消费者满意的优质产品，提高其知名度和美誉度，提高市场占有率，增加茶农和茶企业的收入。
杨卫东说，发展茶产业，要坚持绿色、生态发展理念，就是要用好“全球重要农业文化遗产保护试点”这一品牌，同样的，我们要把这一理念用来推动普洱的高原特色农业发展，着力发展咖啡、石斛等优势产业，着力发展林下资源。同时，要加大蔬菜基地建设，加大项目、资金的扶持力度。发展普洱的高原特色农业，关键的突破口就是要靠龙头企业的带动作用，加大招商引资力度，这是今后一个发展方向。普洱市已成功引入国家重点制药企业天津天士力集团，该公司生产出的速溶普洱茶珍、普洱茶健康饮料和普洱茶因子饮品被越来越多的消费者认可和追求。最近，惠科、沃森等一大批有实力的知名企业纷纷入驻普洱，关注普洱的大农业发展，我们要抓住机遇，营造良好的软硬环境，吸引更多更大更好的企业到普洱投资，带动普洱市高原特色农业的迅速发展。
杨卫东一再强调，普洱市发展高原特色农业是以不牺牲生态和破坏生态为前提，而是要走一条绿色、生态、自然、环保、可持续、科学发展之路。
普洱熟茶的堆味、仓味、腥味、糯米味到底是指什么？
普洱熟茶的堆味、仓味、腥味、糯米味到底是指什么？
很多茶友喝了N年熟普，虽说喜欢，却搞不懂种种味道，本文为你一一解读。
堆味：熟茶渥堆产生的特殊味道，不同的发酵地区会产生不同的风格（即使采用同种原料），传统国营厂时代的三个大厂勐海、下关、昆明正式三种发酵风格的代表。一般而言，新制熟茶堆味最重，经过长时间陈化堆味会逐渐逸散。
仓味：与堆味有区别。渥堆熟茶工艺创制目的便是仿制港仓老生茶以满足香港市场需要，但生茶做仓与渥堆因各种环境条件的差别（渥堆工艺可近似看做超越极致的湿仓），同样的发酵菌种（黑曲霉）产生了不同的产物，进而使得茶品呈味不同。
仓味实际上还可进行具体区分，港仓和广东仓（发酵菌种为白地霉）具有明显区别。但现今市场以干仓为主流，不少人没有品饮过正路的老茶，或是仅仅喝过造假的仿制老生茶，便以抨击湿仓为己任，实在贻笑大方。
腥味：题目描述中的应为熟茶渥堆风格中勐海厂的传统风格——勐海味，一般而言会认为其近似鱼腥味。
熟茶味道的区分传统上是按照三大厂进行大的划分，然后每个厂的茶品再根据不同的唛号（拼配嫩度，发酵度）进行区隔。现在国营厂早已不存在，且工艺、原料等与旧时相比多有创新，此时味道的区分并不重要，在具备足够的品鉴能力后根据品质和个人喜好（再结合价格）进行取舍即可。
注：熟茶在国营厂时代没有区分山头一说（一则国营厂茶品从不以山头为卖点——晚期茶商订制茶另说，另外熟茶渥堆的最终风格受发酵地的环境因素——温度、湿度、水影响更大，勐海茶厂也有使用临沧地区毛料发酵），现在则因山头村寨概念的兴起和工艺的多样化，确实有不少新的风格产生，不过依旧与产地关联不大。印象中仅有南伞料渥堆后会带所谓“野樟香”因而受香港茶商欢迎。
糯米味：熟茶在发酵得宜散堆到位且经过一定时期仓储后，会产生近似糯米香的味道，但并不是特别相同，迷你沱茶中的糯米香系在茶品中掺入糯米草所致。
迷你沱茶在普洱茶中本来就是相当不入流的货色（绝大多数茶品都是用碎末、副茶甚至“扫地茶”制作），在茶品中靠添加外来物增加香气，起码在中国饮茶观念中也多被认为是入了下乘。因此不是糯米香“不太上讲”，而是“迷你沱茶”、“糯米香茶”是不入流货。
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