白茶的汤色。

哪些原因会使茶叶汤色浑浊呢?

在喝普洱茶的时候,你是否会遇到冲泡茶叶时,有的茶叶冲泡出来的汤会处于浑浊,那这是不是表示茶叶品质有问题?其实茶叶浑浊不一定是品质问题,也有肯能是其它方面的原因,接下来我们一起看看哪些因素会使茶叶的汤色浑浊呢?1、原料嫩度过高

对于一个嫩度过高的普洱茶来说,尤其是春茶的芽头,其上绒毛多,一经冲泡,立马脱落在水中,造成“毫浑”现象。如果你遇到了这种情况,那么恭喜你,你买到好茶了,这是茶品原料等级高的证明,嫩芽上拥有丰富的茶氨酸和茶多酚等物质,不仅滋味饱满,更对人体有益。

2、制作过程

普洱茶的制作多为手工,在杀青、揉捻过程中,如果附着了杂质,而后期的拣剔过程未能有效去除,则会造成茶汤浑浊现象。另外,揉捻之后,未能及时干燥,也可能会造成茶汤浑浊。3、撬茶碎末过多

撬茶过程中,撬得太碎,或者投茶时茶碎末较多时,一经冲泡,茶碎末会融入茶汤之中,导致茶汤出现明显的漂浮物,进而造成茶汤浑浊现象。

4、处于茶叶变化后发酵期间的普洱茶,例如1至2年的晒青毛茶,冲泡的时候会难免出现汤色浑浊的现象。

5、与空气接触过久,茶多酚氧化

普洱茶的原料为云南大叶种,本身含有较多的茶多酚物质,冲泡之后,茶汤容易与空气接触,进而氧化,导致茶汤变色、浑浊等现象。6、冲泡手法不当,造成茶叶翻滚

冲泡手法也是造成茶汤浑浊的重要原因之一,这也是为何很多茶在茶艺师手中泡出来是明亮剔透的,一到你的手中立马开始浑浊。很多茶友认为普洱茶是“粗茶”,或者普洱茶没有绿茶、红茶那么娇嫩,随便泡即可,其实不然,当注水时水柱过粗、或者直接对着茶叶冲,会造成茶叶翻滚,不仅茶汤容易浑浊,而且茶的苦涩味会偏重,品饮价值降低。

7、后期仓储不到位,转化不稳定

普洱茶属于后发酵茶,一直以来有着“越陈越香”的美誉,仓储可以说是普洱茶的第二生命。存放得当的普洱茶,其茶汤自然越发透亮,但若处于高温高湿的状态下,普洱茶高速转化,进而还会产生其他霉菌,导致茶汤浑浊,口感失调。

8、普洱生茶,茶汤冷后出现絮状物

这种现象是正常的,俗称“冷后浑”,茶友们还给它取了个好听的名字——茶乳酪;其物质基础是茶黄素、茶红素与咖啡碱的络合物。这种络合物的溶解度随温度的高低而变化,温度高时溶解,温度低时(40摄氏度以下)呈乳凝沉淀状态。冷后浑的程度、色泽往往与茶的品质有很高的相关性。是否产生冷后浑及冷后浑的颜色如何主要决定于茶黄素的含量,茶黄素含量低的茶不容易产生冷后浑。冷后变浑的现象,在云南大叶种晒青毛茶上常有表现,而且只出现在高档晒青毛茶的汤色里。

以上都是普洱茶汤色出现浑浊的常见原因,各位茶友,看了以后大概也清楚认知了,浑浊不一定是茶叶品质不好,还有就是以上这些因素都有肯能会使茶汤受到影响。

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从普洱生茶的汤色里辨析茶叶品质


从普洱生茶的汤色里辨析茶叶品质

(1)绿艳:翠绿而微黄,清澈鲜艳。是鲜叶采制及时,杀青恰当,干燥迅速不受沤的优质晒青毛茶汤色,常伴"荷香".早春茶常见此汤色,随着生茶的不断陈化,汤色逐渐变为杏黄明亮。

(2)黄绿:是绿中微黄的汤色,似半成熟的橙子色泽,又称橙绿。是中高档晒青毛茶的汤色,此汤色多出现在春茶中,加工时揉捻,干燥及时才能有此汤色。

(3)绿黄:绿中黄多的汤色,类似"浅黄色".清明至谷雨期间的晒青毛茶常显此汤色,是鲜叶少量裂变,加工时杀青温度偏低,揉捻叶摊凉干燥不及时的表现。常伴有"青草气或水闷气".

(4)浅黄:汤色黄而浅,又称"淡黄色"是物质欠丰富的低档晒青毛茶的汤色。如是原料细嫩的茶品表现出这类汤色,多为鲜叶受沤或加工中揉捻叶摊凉干燥不及时造成。

(5)橙黄:茶汤黄中微带红色,似橙色或拮黄色。新茶有此汤色多为茶青鲜叶裂变,杀青温度偏低的表现,常伴有"红茶香"或"生涩气".藏期在3-5年的老生茶显此糖色,但亮度高。

(6)深黄:汤色暗黄,深而无光,新茶有此汤色多为几天的茶青合并加工或揉捻叶长时间得不到干燥所致,老生茶亦有此汤色,但老茶黄汤者,亮度一定很好。

(7)青暗:汤色泛青,无光泽。多为花青素含量较高的"紫芽茶"或"高猛"土壤环境下生产的晒青茶,或受"新铁"污染的茶叶。滋味往往较苦涩,受"新铁"污染的茶叶汤面常有类似"油膜"的漂浮层。

(8)混暗;糖色混而暗,汤中沉淀物多,混而不清,难见碗底。这是加工中晒青毛茶没有晒至足干,"湿胚"茶就装袋或长时间"闷干"的表现,滋味涩而钝,茶气低闷,味薄,较甜。

(9)红汤:汤褐色变红,这是鲜叶严重变质的表现,常伴有"馊"味,是不良晒青毛茶的表现。如是老茶显此红汤,必是晶莹剔透的,属不可多的好茶。

(10)黄汤:晒青毛茶汤色黄而无绿色。是晒青茶在加工时,杀青叶湿热"闷黄"或揉捻叶受沤变黄的表现。属不良茶品。

普洱生茶的常见汤色


普洱生茶的常见汤色

普洱生茶的汤色一般有哪些,茶油们都知道吗?下面,就让小编来给大家介绍一下吧:

(1)绿艳:翠绿而微黄,清澈鲜艳,浅绿鲜亮的茶汤。是鲜叶采制及时、杀青恰当、干燥迅速不受沤的优质晒青毛茶汤色,常伴“荷香”。早春茶常见此汤色。这类茶品,随着生茶不断陈化,茶汤绿艳消失,逐渐演变为杏黄明亮的汤色。

(2)黄绿:是绿中微黄的汤色,似半成熟的橙子色泽,故又称橙绿。是中高档晒青毛茶的汤色。“黄绿”色的茶汤,多出现在春茶中,加工时揉捻、干燥及时才能有此汤色。

(3)绿黄:绿中黄多的汤色,类似“浅黄色”。清明至谷雨期间的晒青毛茶常显此汤色,是鲜叶少量裂变、受沤,或加工时杀青温度偏低、揉捻叶摊凉干燥不及时的表现。常伴有“青草气”或“水闷味”。

(4)浅黄:汤色黄而浅,又称“淡黄色”,是物质欠丰富的低档晒青毛茶的汤色。如是原料细嫩的茶品表现出这类汤色,多为鲜叶受沤或加工中揉捻叶(湿条)摊凉干燥不及时造成。

(5)橙黄:茶汤黄中微带红色,似橙色或桔黄色。新茶有此汤色多为茶青鲜叶裂变、杀青温度偏低的表现,常伴有“红茶香”或“生涩气”。藏期在3~5年的老生茶即显此汤色,但亮度高。

(6)深黄:汤色暗黄,深而无光。新茶有此汤色多为几天的茶青合并加工或揉捻叶长时间得不到干燥所致。老生茶亦有此汤色,但老茶黄汤者,亮度一定很好。

(7)青暗:汤色泛青,无光泽。多为花青素含量较高的“紫芽茶”或“高锰”土壤环境下生产的晒青茶,或受“新铁”污染的茶叶。滋味往往较苦涩。受“新铁”污染的茶叶汤面常有类似“油膜”的漂浮层。

(8)混暗:汤色混而暗,与浑浊同义,汤中沉淀物多,混而不清,难见碗底。这是加工中晒青毛茶没有晒至足干,“湿胚”茶就装袋或长时间“闷干”的表现。这类茶品滋味涩而钝,茶气低闷,味薄,较甜。

(9)红汤:汤褐色变红。这是鲜叶严重变质的表现。常伴有“馊”味,是不良晒青茶的表现。如是老茶显出红汤,必是晶莹剔透的,属不可多得的好茶。

(10)黄汤:晒青毛茶汤色过黄而无绿色。是晒青茶在加工时,杀青叶湿热“闷黄”或揉捻叶受沤变黄的表现。属不良茶品。

以上就是普洱生茶的常见汤色啦,茶油们都了解了吗?

泡茶时,除了“茶皂素”,还有哪些原因导致泡沫呢?


很多朋友在泡茶时,发现会有泡沫浮在茶汤表面,然后就把它刮掉,认为这个泡沫是杂质,会影响茶的口感。对此有了解的人会告诉你,没事的,这是茶皂素引起的,放心喝吧。

那么,茶皂素是什么呢?

茶皂素,又名茶皂甙,一种微细柱状结晶体,在茶树体的根、茎、叶及种子中均有分布,其水溶液在震荡时能产生持久性的、似肥皂溶液样的泡沫。

它是一种表面活性物质,起泡力强,在20°c~90c°水温范围内,起泡力呈直线上升;在pH4-10范围内正常发泡,且稳定性好;在0度~30度如此宽的水质硬度范围内,对其影响不大。

茶皂素在药理方面具有祛痰消炎、镇痛止咳以及抗菌等多方面的效应。此外,它还有阻碍胰脂肪酶活性的作用,通过阻碍胰脂肪酶的活性,减少肠道对食物中的脂肪的吸收,促进肠胃“运动”,帮助减肥。

引起茶泡沫的原因除了"茶皂素",还有另外两个原因:

一、茶叶碎末较多

一些茶叶在包装和拆装的过程中,很容易产生碎末,碎末比较多的茶在冲泡时,有效物质浸出速度快,其中的蛋白质等物质会使得茶叶在冲泡时产生泡沫。

二、多毫品种所制作

多毫品种一般都是芽头制成,茶叶较为细嫩,这样的茶叶本身茶多酚等的内含物质较多,在制茶过程的揉捻环节中,会致使这些内含物黏在了茶叶表层,一冲水就泡出来了。

但是即使这样,也不代表说起泡沫的茶叶就是好茶,或者茶泡沫越丰富茶越好,还是需要客观看待它,有也好,无也罢,正常现象而已。

泡出来的普洱茶汤浑浊的原因


相信对于经常喝普洱茶的茶友来说一定都有同样的一个问题吧,就是经常泡普洱茶的时候普洱茶茶汤会浑浊,下面就和小编一起来了解一下普洱茶汤混浊的原因介绍。

茶汤不清亮的原因有很多,常见原因盘点如下:

01、原因一

原料嫩度过高,易出现“毫浑”。多见于等级较高、芽头较肥的春茶中,因芽头上的茶毫较多,一经冲泡,茶毫脱落在水中,造成了“毫浑”现象。

02、原因二

新茶相比老茶来说,茶汤看起来更显“浑浊”。冲泡时新生茶叶片上的茸毫和还未能溶解于水的茶叶纤维会悬浮于茶汤当中,影响茶汤的清亮。

03、原因三

刚压制成茶饼没多久的茶,由于压饼之前必须经过高温蒸软,而高温又会造成短期内茶性不稳定,汤色也会出现不清亮的情况。

04、原因四

茶撬的过碎,产生较多的茶末,冲泡时会直接影响茶汤亮度和口感。

05、原因五

注水时水提得太高。这样注水水流的冲击力较大,茶叶被迅速冲散,难免会出现“浑浊”现象。

06、原因六

普洱茶在贮藏时,因空间湿度较大,茶叶受潮发霉。因空间湿度较大,霉菌寄生在茶叶上,破坏了茶叶纤维。一经冲泡,受损的茶叶纤维和微生物残留物,极易使茶汤浑浊。

其它原因如“雨天采茶、揉捻过度、解块不及时、压制过紧、未干燥透、泡茶手法等”也都会影响茶汤的亮度。

所以,各位茶友,看见茶汤不清亮时,可要根据以上内容,好好分析!

通过汤色来评审普洱茶


通过汤色来评审普洱茶

茶叶开汤后,茶叶内含成分溶解在沸水中的溶液所呈现的色彩,称为汤色,又称水色。审评汤色要及时,因茶汤中的成分和空气接触后很容易发生变化,所以有的把评汤色放在嗅香气之前。汤色易受光线强弱、茶碗规格、容量多少、排列位置、沉淀物多少、冲泡时间长短等各种外因的影响,在审评时应加以足够的注意。

如果各碗茶汤水平不一,就应加以调整,如茶汤中混入茶渣残叶,应过滤,然后开始审评,按照汤色性质及深浅、明暗、清浊等评比优次。

一、怎样看普洱生茶汤色

红汤:老茶显出红汤,必是晶莹剔透的,属不可多得的好茶。

黄绿:是绿中微黄的汤色,是中高档晒青毛茶的汤色。“黄绿”色的茶汤,多出现在春茶中,加工时揉捻,干燥及时才能有此汤色。

绿黄:绿少黄多的汤色,类似“浅黄色”。清明至谷雨期间的晒青毛茶常显此汤色,常伴有“青草气”或“水闷味”。

橙黄:茶汤黄中微带红色,似橙色或桔黄色。新茶有此汤色多为茶青鲜叶裂变、杀青温度偏低的表现,常伴有“红茶香”或“生涩气”。藏期在3-5年的老普洱生茶即显此汤色,但亮度高。

绿艳:翠绿而微黄,清澈鲜艳,浅绿鲜亮的茶汤。春茶常见汤色。这类茶品,随着普洱生茶不断陈化,茶汤绿艳消失,逐渐演变为杏黄明亮的汤色。

深黄:汤色暗黄,深而无光。新茶有此汤色多为几天的茶青合并加工或揉捻叶长时间得不到干燥所致。老普洱生茶亦有此汤色,但老茶黄汤者,亮度一定很好。

浅黄:汤色黄而浅,又称:“淡黄色”,是物质欠丰富的低档晒青毛茶的汤色。

二、怎样看普洱熟茶汤色

常见汤色有:

红亮:茶叶汤色不甚浓,红而透明有光泽。称“红亮”,光泽微弱的,称红明。观察叶底,多呈暗红微黄,滋味较“酽”。

红褐:汤色红浓,红中透紫黑,匀而亮,有鲜活感。观察叶底,多呈褐色欠柔软,滋味较醇和。

红艳:汤红艳、欠亮。是普洱熟茶发酵程度较轻的表现。观察叶底,多呈暗红透青绿,滋味往往较苦涩。

黑褐:茶汤呈暗黑色,有鲜活感。观察叶底,色多呈黑褐质硬,滋味较醇和。

褐色:茶汤黑中秀紫,红而亮,有鲜活感。观察叶底,色多呈暗褐而硬,滋味较醇和。

红浓:汤色红而暗,略呈黑色,欠亮。观察叶底,多呈红褐柔软,滋味较醇和。

黄白:茶汤微黄,几乎接近无色。观察叶底,色黑而硬脆似“碳条”,滋味平淡,是发酵过度,已经“烧心”的普洱茶。

汤色与普洱茶优劣有关吗?


汤色与普洱茶优劣有关吗?

普洱茶的汤色,与渥堆质量、发酵程度有着非常密切的关系,那么怎样从汤色辩别普洱茶优劣,下面就讲讲汤色辩别普洱茶优劣。

褐色:茶汤黑中透紫,红而亮,有鲜活感。叶底色多呈暗褐而硬,滋味较醇和,"九成熟"的熟普常见此汤色

红色:汤红艳,欠亮。是熟茶发酵程度较轻的表现。叶底多呈暗红透青绿,滋味往往较苦涩。"五成熟"的熟普常见此汤色

红亮:茶叶汤色不甚浓,红而透明有光泽。称"红亮",光泽微弱的,称红明。叶底多呈暗红微黄,滋味较"酽","六成熟"的熟普常见此汤色。

红浓:汤色红而暗,略呈黑色,欠亮,叶底多呈红褐柔软,滋味较醇和,"七成熟"的熟普常见此汤色。

黑褐:茶汤呈暗黑色,有鲜活感。叶底色多呈黑褐质硬,滋味较醇和,"九成熟"以上的熟普常见此汤色。

黄白:茶汤微黄,几乎接近无色。叶底色黑而硬脆似"碳条"滋味平淡是发酵过度,已经"烧心"的熟普了。

红褐:汤色红浓,红中透紫黑,匀而亮,有鲜活感。叶底多呈褐色欠柔软,滋味较醇和,八成熟"的熟普常见此汤色。

庐山云雾茶的功效与作用汤色


江西省庐山出产的云雾茶,是非常出名的一种茶叶,属于绿茶的一种,其不仅滋味鲜爽,香气清高,而且营养价值也很丰富,是一款不错的好茶,当然的,也是一种营养价值非常高的优质茶叶,下面小编就给大家介绍一下庐山云雾茶的功效与作用吧!

庐山云雾茶的营养价值

庐山云雾茶的主要茶区在海拔800米以上的江西庐山含鄱口、五老峰、汉阳峰、小天池、仙人洞等地,这里由于江湖水汽蒸腾而形成云雾,常见云海茫茫,一年中有雾的日子可达195天之多。由于这里升温比较迟缓,因此茶树萌发多在谷雨后,即4月下旬至5月初。又由于萌芽期正值雾日最多之时,因此造就了云雾茶的独特品质。庐山云雾茶树叶生长期长,所含有益成分高,茶生物碱、维生素C的含量都高于一般茶叶。它芽壮叶肥、白毫显露,色翠汤清,滋味浓厚,香幽如兰。

庐山云雾茶的功效

1、延缓衰老

庐山云雾茶中含有的茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性,是人体自由基的清除剂。

2、增强记忆力

常喝庐山云雾茶能使人精神振奋,增强思维和记忆能力,能消除疲劳,促进新陈代谢,并有维持心脏、血管、胃肠等正常机能的作用。

3、美容护肤

庐山云雾茶中含有的茶多酚是水溶性物质,用它洗脸能清除面部的油腻,收敛毛孔,具有消毒、灭菌、抗皮肤老化,减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。

4、降脂助消化

庐山云雾茶不仅风味独特,而且具有怡神解泻、帮助消化、杀菌解毒、防止肠胃感染、增加抗坏血病等功能。

5、利尿解乏

庐山云雾茶中的咖啡因可刺激’肾脏,促使尿液迅速排出体外,提高肾脏的滤出率,减少有害物质在肾脏中滞留时间。此外,咖啡因还可排除尿液中的过量乳酸,有助于使人体尽快消除疲劳。

庐山云雾茶的品质特征

庐山云雾茶其外形一芽一叶肥而壮;形条索清秀而紧凑;白毫显露;香气带有幽幽的兰香,新鲜而清爽;汤色绿中带黄,清澈见底,叶嫩而翠绿,整齐均匀;滋味醇厚且甘甜,属绿茶中的精品。庐山云雾茶是以汤清、色秀、香幽、味醇而闻名中海外。

庐山云雾茶的产地特点

庐山云雾茶茶树喜温和湿润及喜光耐阴的气候,更是喜酸性土壤,这是它本身的一个特性。而庐山产地周围山峰围绕、森林繁茂、气温湿润、雨量充足、大雾笼罩、土壤肥沃,非常适合云雾茶树的生长。这独特的生态环境,产出的庐山云雾茶必然是极品。

其中五老峰的云雾茶味道像栗子的清香,而极品的云雾茶味道像兰花的幽幽之香。清明左右采制的庐山云雾茶最为纯正,故清明前采制的茶最贵。次为谷雨茶、夏茶、秋茶,通常夏茶都不采制,因夏茶的色香味形次,价格不高。

温馨提示:

庐山云雾茶,为绿茶,是一种没有经过发酵的茶叶,内含有众多的营养成分,其保健功效与其它绿茶类似,不过也有其特色所在!

聊一聊六堡茶的汤色


聊一聊六堡茶的汤色

品六堡茶最关键的一环便是开汤品赏,也就是将茶叶先行冲泡,然后再进行品评,品赏的一般程序为:欣赏汤色——闻嗅香气——尝试味道——评看叶底。“欣赏汤色”这一步尤为有趣,主要从色度、亮度、清浊度等方面,辨别茶汤颜色深浅、正常与否、茶汤暗明、清澈或浑浊程度。色度——指颜色的种类,六堡茶汤色主要是黄色与黑褐色之间的变化,通常来说,传统工艺六堡茶汤色是黄褐色至黑褐色,现代工艺六堡茶汤色是红色至黑褐色。这与茶的发酵程度有关,发酵愈少,汤色愈偏黄,发酵愈多,汤色愈偏红,其间就有浅黄、深黄、金黄、橙红、红、红褐、黑褐等非阶梯式的变化。亮度——指茶汤颜色的亮与暗。但亮度往往容易跟颜色混淆,有的颜色看起来很亮眼,比如红亮,有的颜色看起来很暗,比如暗红。在颜色中,除了色相,亮度也是不能忽略的因素。优质的六堡茶汤色十分明亮,而低档六堡茶汤色却呈现暗褐,即使在阳光的照耀下却丝毫不觉得明亮。清浊度——茶汤的清澈与否,肉眼就比较容易识别,但仍需注意的是判断的时候必须避免一些外界因素干扰,如茶毫、茶碎末等。好的六堡茶汤可以允许有一些茶碎末沉在杯底,但从上往下观察清澈见底。或使用玻璃公道杯,是清澈还是浑浊,从侧面看更为明显。

从茶汤角度判断,要注意两点:

⒈趁热观察茶叶泡后,放置过久,茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化,导致茶汤变色和氧气结合,颜色会发生变化,因此,茶色中茶汤之色应从茶叶刚泡好后的茶汤来辨别。

⒉选用白瓷碗观察使用白瓷茶具观察汤色更佳,透明的玻璃用于欣赏茶汤是好的,但是其特性会影响茶汤的真实呈现。品鉴六堡茶汤色常用术语:

现代工艺六堡茶汤色:

红艳:汤红艳、欠亮。这是新茶且发酵程度较轻的表现,观察叶底,多呈暗红透青绿,滋味往往较苦涩。

红亮:茶叶汤色不甚浓,红而透明有光泽。称“红亮”,光泽微弱的称红明。观察叶底多呈暗红微黄,滋味较“酽”。

红浓:汤色红而暗,略呈黑色,欠亮。观察叶底,多呈红褐柔软,滋味较醇和。

红褐:汤色红浓,红中透紫黑。匀而亮,有鲜活感。观察叶底,多呈褐色欠柔软,滋味较醇和。

褐色:茶汤黑中秀紫,红而亮,有鲜活感。观察叶底,色多呈暗褐而硬,滋味较醇和。

黑褐:茶汤呈暗黑色,有鲜活感。观察叶底,色多呈黑褐质硬,滋味较醇和。

黄白:茶汤微黄几乎接近无色。观察叶底,色黑而硬脆似“碳条”,滋味平淡,是发酵过度,已经“烧心”的六堡茶。

传统工艺六堡茶汤色:

绿黄:黄中带绿的汤色。当年新制的社前茶常可以见到这种汤色。

橙黄:茶汤黄中微带红色,似橙色或桔黄色。藏期在3-5年的传统工艺六堡茶即显此汤色,且亮度高。

深黄:汤色暗黄,深而无光。新茶有此汤色多为几天的茶青合并加工或揉捻叶长时间得不到干燥所致。传统工艺制作的老六堡亦有此汤色,但老茶的汤色亮度一定很好。

红汤:老茶显出红汤,必是晶莹剔透的,属不可多得的好茶。

普洱茶熟茶的常见汤色辨别


普洱茶熟茶随着茶叶的不同,会出现不同的汤色,下面简单介绍几种辨别汤色的方法。

1、红艳:汤红艳、欠亮。是熟茶发酵程度较轻的表现。观察叶底,多呈暗红透青绿,滋味往往较苦涩。

2、红亮:茶叶汤色不甚浓,红而透明有光泽。称“红亮”,光泽微弱的,称红明。观察叶底,多呈暗红微黄,滋味较“酽”。

3、红浓:汤色红而暗,略呈黑色,欠亮。观察叶底,多呈红褐柔软,滋味较醇和。

4、红褐:汤色红浓,红中透紫黑,匀而亮,有鲜活感。观察叶底,多呈褐色欠柔软,滋味较醇和。

5、褐色:茶汤黑中秀紫,红而亮,有鲜活感。观察叶底,色多呈暗褐而硬,滋味较醇和。

6、黑褐:茶汤呈暗黑色,有鲜活感。观察叶底,色多呈黑褐质硬,滋味较醇和。

7、黄白:茶汤微黄,几乎接近无色。观察叶底,色黑而硬脆似“碳条”,滋味平淡,是发酵过度,已经“烧心”的普洱茶。

品评普洱茶步骤一之观汤色


品评普洱茶步骤一之观汤色

尝试、尝试、再尝试,成为高手的路上,最重要的一点就是多尝试,多实践,积累足够的经验。

品评普洱茶,可分为四个步骤:观汤色——闻香气——尝味道——看叶底。

【观茶汤】

品茗最关键的一环便是开汤品赏,也就是将茶叶先行冲泡,然后再进行品评。

由于茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化,以致茶汤容易变色,因而要及时欣赏汤色,主要从色度、亮度、清浊度等方面,辨别茶汤颜色深浅、正常与否、茶汤明暗、清澈或浑浊程度。

1、茶汤颜色

新茶期:黄绿(1-2年)、金黄(3年)、橙黄(3-5年)。

醇化期:橙红(5~8年)、石榴红(8~15年)、宝石红(15~30年)。

陈茶期:酒红(30年以上)。

由于汤色与储藏环境的温湿度及微生物种类密切相关,以上划分仅供参考。

2、透明度

浑浊、不清晰、清晰、透明、透明发亮、晶莹剔透。

3、粘稠度

水样的、流动的、稠密的、浓厚的、油状的、粘稠的。

为什么汤色能辨别名山头茶?


为什么汤色能辨别名山头茶?

辨别普洱茶产地、品质好坏优劣需要综合因素来判定,但有些茶因其特点鲜明,所以是可以从某一方面(汤色、滋味)就能判断是不是这个茶,是不是好茶,特别是一些名山名寨的古树茶(例如当年的冰岛老寨和薄荷塘古树春茶)就是典型的例子。

就汤色而言,无论你怎么泡,泡多少泡,汤色都是寡淡的,如果在冲泡没问题的情况下,汤色黄黄的或者泡着泡着茶汤就黄了的话,那么可以肯定的是这个茶有问题。

因为真正的冰岛老寨和薄荷塘古树春茶泡出来,茶汤的颜色就是寡淡的,这不仅是业界公认的事实,也是普洱茶的常识。

所以,像这样很有特点的名山头山寨茶,是可以以单一条件或因素来作为判断依据的。当然,这只仅仅局限于一些名山古树纯料茶,如果是小树、大树,混采,拼配的话就另当别论了,甚至也就不能用这样的方式去鉴别了,毕竟这只是针对于极少数的普洱茶而言,并不适合所有的名山头茶。

之所以把茶汤颜色从整个普洱茶判断标准和因素中提出来单独说,是因为我们在鉴别普洱茶的时候,明明可以简化流程和内容,可是考虑的因素多了,反而会弄复杂掉,最终可能会把最重要的,最核心的忽略乃至忘掉。

明明茶叶是真的,品质也是非常好的,可是越喝越喝不懂,越喝越觉得有问题,最终不相信专业的同时也不相信自己!

因此,所谓“大道至简”,尽量的在众多因素和条件呈现方面,挑出最核心,最具代表性的因素来就行了,这样既能简化过程,又能快速的鉴别茶叶。

当然了,对于绝大多数茶叶来说,还是要有一个完备的品鉴系统和品鉴标准的,否则,万一弄错掉咋办呢?又比如冰岛秋茶和春茶,就茶汤色和滋味而言,明显就是两个级别的,可是它们都是冰岛,这时你怎么判断呢?仅仅看汤色?品滋味?看叶底?NO,都不完全是,需要综合看待。

如果以单一方面来判定的话,偏差会很大,出错的概率也会非常的大。比如易武刮风寨春茶和落水洞的在汤色方面就非常相似,如果这时候依然不考虑综合因素的话,你是很难判断这两款茶的,因为茶汤都差不多,太像了,你怎么判断嘛?那么这时就需要品口感滋味、叶底以及多方面的有力证据才能区别得出来。

所以具体问题具体分析,虽然茶汤颜色不是判断普洱茶唯一的条件和标准,但在必要时,在有些名山头茶方面,是可以作为判断依据或者关键要素的。

因为,独特的茶叶特征决定了它的唯一性,都独一无二了你还能找出第二个来么,显然不大可能,就比如老班章一定是霸气凌烈迅猛的,冰岛老寨一定是汤色寡淡滋味带冰糖韵的,如果不是这个茶,换作其它就绝对变掉,再也不是这个了

从汤色能不能判断熟茶是否发酵适度?


从汤色能不能判断熟茶是否发酵适度?

提问:不考虑其他,只看熟茶汤色。映山红、鸡血红、宝石红、葡萄红、蜜黄色这5个等级,颜色越靠前,是不是发酵得越好?

还有,熟普好像都是入口甜,喝不出回甘,没有回甘的熟普品质是不是就不高?

“李扬:

这两个提问,实质是一个问题:如何判断熟茶的品质。

香气+滋味+汤感+喉感构成一款茶风格。但谈品质,你就要说到标准。而风格,与个人喜好相关,不能作为品质判断因素。

抛去有因人而异的风格喜好差异,熟茶品质的支撑点应该:醇厚度和活性。这涉及到了更底层的逻辑:熟茶存在的意义和普洱茶越陈越香的本质。

汤色只是风格外显的某种表现,因此判断一个熟茶的发酵是否得当,不能只看颜色。从罗列的这些汤色描述来说,我能感觉到大概是一个由红而黄的过程。是不是汤色越红,发酵就越好呢?不一定。

首先,你得去定义:什么是发酵适度?当一个茶有了醇厚度的同时保留一定活性,这就叫适度。不同的品种,适度发酵所要的发酵度是不同的;那么,不同的品种,发酵适度时的汤色也会有一些不同。

当然,熟茶是红汤茶,一款熟茶的汤色如果是黄色,那这个发酵肯定是不到位的。

除了看颜色而外,我们更需要看它的浓稠感。一个茶发酵出来以后清汤寡水的、看着通透度很高的,往往就是发酵程度过了,或者它就不是一个好茶。

好的原料在发酵到位时要有一定的浓稠感。当然除了看,你更要喝,看看它是不是有醇厚度,如果没有醇厚度,那就不行。

第二个问题,你说熟普好像喝不出回甘,那这样的茶是不是品质不高呢?当然,品质好的熟普也应该是具备一定活性的,也应该是有回甘生津的。进一步来说,这样的茶才有上升期。如果一款熟茶没有回甘,至少是不值得存放的。

那不值得存放的熟茶品质高不高呢?对我来说,当然就是不高了。

峨眉竹叶青品鉴品质香气高爽 汤色清亮,味道浓


竹叶青的茶名由来是有一段很少有人知道的故事。1964年,陈毅元帅来到峨眉山,在万年寺与方丈品茗下棋时,对所品的茶赞叹不已:“此乃何茶?”方丈答:“峨眉山特产,尚无名称。”并请陈毅赠名,元帅说道:“多缘嫩竹叶啊,就叫竹叶青吧!”由此以竹叶青声名传遍天下。

峨眉竹叶青茶产自四川省峨眉山海拨800-1200米。在云雾弥漫的峰顶,竹叶青茶摄取了日月之精髓,屹立青翠。竹叶青形状扁平碧绿,恰似杭州龙井,而风味却别有差别。听说,竹叶青的创始者为万年寺的觉空僧人,是陈毅元帅为其命名的,竹叶青茶选用的鲜叶异常细嫩,生产工艺异常精致。通常是在清明前3-5天开采,标准点一芽一叶或一芽二叶初展,鲜叶平均,巨细一样。

竹叶青茶的特征是形状扁平,两头尖尖,形如竹叶;品质香气高爽;汤色清亮,味道浓醇;叶底嫩绿平均。1985年荣获在葡萄牙举行的第24届天下食物评选会国际金质奖。

味道鲜醇回甜,汤色嫩绿透亮,叶底润绿并光明。香味浓醇恒久,沁人心脾。

已有300多年历史的六安瓜片,明清时期都作为贡品。在慈禧膳食单上,划定月供“齐山云雾”瓜片14两。开国以后,六安瓜片被列入天下十大名茶之一。六安瓜片以单片鲜叶加工而成,没有芽头和茶梗。鲜叶一定要养到新梢“开面”方可采摘,采回之后鲜叶要“扳片”,剔去芽头、茶梗,且老叶、嫩叶要离开炒制。炒制方式异常讲求,尤其是在最后用老火烘焙:燃木炭在地炉中,火苗高可盈尺,每两个人抬一烘篮,在炉火上一罩即走,交替而行。抬篮人一招一步均有节奏并配合默契,好像在跳古典舞蹈一样平常,颇为悦目。

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