普洱茶膏。

茶膏的传统技艺

茶膏并非现代产物,而是有了上千年的历史,早在唐朝时期,就已经出现了茶膏的雏形,并且一经面世就作为贡品进入宫廷供皇室享用。茶膏的制作技术在宋代得到了进一步的发展,明代朱元璋废龙团凤饼改散茶,茶膏也随之消失,直到清朝才悄然出现,它最初是由云南土司采取大锅熬制方法,后来清宫御茶房在民间制茶膏工艺的基础上有了新的发展。清乾隆三十三年(公元1765年)药学家赵学敏所著的《本草纲目拾遗》正式以官方文献的形式出现了“普洱茶膏”的名称。1792年,普洱茶膏首次作为国家礼品向到访的英国使团马嘎尔尼馈赠,并就此流入海外。至今我们还能看到出自故宫的普洱茶膏贡品。历史的选择和现代科学研究的论证表明,云南普洱茶是最适合制成茶膏的原料。

至今民间还流传着的普洱茶膏的制作工艺,基本都来源于云南土司发明的“大锅熬膏法”,其操作非常简单而且对生产工具与场地要求不严,无论是在家里还是在茶坊,只要有锅,有滤布就可操作。根据《云南省茶叶进出口公司志》考证,其整个工序如下:

1、将茶及茶末放置大锅中,充分煎熬,使汁全出为止。投一次茶料,反复熬煎七次。

2、将煎熬之茶汤盛于布袋中压榨.使茶汤滤出.反复多次,避免有茶渣。

3、将滤出的茶汤,再置于大锅中煎熬,茶汤上面浮土浅黄色之物,以小锅铲剔去,膏汁始清。

4、茶汤煎熬成极浓茶汁时,转盛于中锅中煎熬,至液体呈膏状,再易小锅收膏,搅拌须快,此时应注意力求不嫩不老为度,其程度全凭眼力和经验,取起一团,拉长不沾手,色起淡褐色,恰到好处。

5、用具:第一套用大铁锅、二套大铁锅、三套铜锅,四套钢锅,滤汁细布,定型模子,存膏器暂用铁盒,以玻璃瓶盛装最适合。(莫非编辑整理普洱杂志)

延伸阅读

央视采访福鼎白茶传统制作技艺传承人


日前,央视《乡土》摄制组记者来到福鼎市点头镇柏柳村采访国家级非物质文化遗产项目——福鼎白茶传统制作技艺代表性传承人梅相靖。

5日下午,央视《乡土》摄制组记者先后走进了梅相靖老先生家里、白茶作坊、梅筱溪故居老宅等地,对福鼎白茶传统制作现场跟踪拍摄和采访,仔细了解“福鼎白茶”古老白茶制作技巧、福鼎白茶历史和生长生态环境等。梅相靖先生详细讲述了,福鼎白茶从白茶的晾青、萎凋、渥堆、炭火烘焙等古老白茶制作流程,他还拿出一本手抄的梅家族谱,其中有梅筱溪晚年归隐家乡后所写的《筱溪陈情书》,介绍里面的茶事细节。

柏柳村是福鼎白茶的原产区,素有“中国白茶第一村”的美誉,入选2014“中国茗村”百佳榜第16位。全村农民家家户户都以白茶为业,白茶古老制作技艺传承源远流长,2011年5月,福鼎白茶传统制作技艺列入第三批国家级非物质文化遗产名录,柏柳村茶农梅相靖是清未民国时期福鼎茶人梅伯珍传人,2013年1月确定为第四批国家级非物质文化遗产技艺类——福鼎白茶传统制作技艺的项目代表性传承人。三三三精品推荐三三三江苏大闸蟹产地直发

第一届六堡茶传统制作技艺竞赛在苍梧举行


第一届六堡茶传统制作技艺竞赛在苍梧举行

6月25日,在苍梧县六堡镇塘平村,第一届六堡茶传统制作技艺竞赛的选手在进行制茶赛。

此次竞赛由市总工会、市六堡茶协会、苍梧县总工会主办,共有40位选手参加。比赛设采茶、制茶两个环节,最终决出两个一等奖、六个二等奖、八个三等奖。主办方还邀请自广西非物质文化遗产项目六堡茶传统制作技艺传承人韦洁群,在赛后为选手们传授技艺。随着比赛哨声响起,参赛选手挽着茶篓迅速进入指定茶园,巧手飞舞,嫩芽纷飞,令人眼花缭乱。比赛结束后,工作人员进行逐组称重、取样,再由县茶叶协会组织专家对茶芽进行评定,竞赛坚持以质量质量为主(占70%)、数量为辅(占30%)。经过评委严格评定,选出了采茶能手苍梧六堡茶业有限公司的梁燕梅荣获一等奖。

而六堡茶叶的制作,升火、洗锅、锅热后就把茶叶放进锅里,大家都很熟悉茶叶的制作程序,动作娴熟,一会儿杀青、一会儿揉捻,时而烘焙、时而包揉,一番包揉、烘焙后,带着六堡茶特有香味的原生茶就制作完毕了。经过评选,评委们一致认为,苍梧六堡茶业有限公司的梁燕梅荣获二等奖。通过比赛,不仅增进了群众之间的感情,更提高了茶农采茶、制茶技能,使茶农之间可以相互学习、相互促进,共同提升六堡茶的生产效率和制作技艺。”

普洱茶膏的养胃功能


普洱茶膏的养胃功能

茶膏的出现,表面上给人带来比茶叶更便捷的冲饮的方式,现代人称其为“速溶茶”。从唐代到宋代,再到清代,从雏形到成熟,茶膏的制作工艺历经千年。其留存在北京故宫博物院的清代道光年间生产的普洱茶膏(距今100年以上),至今仍然没有霉变、碳化。从中国古代到近代,凡是称为茶膏的都被冠于“贡品”的头衔,游荡于皇宫之内,成为历代皇室的“奢侈品”,历经千年而不衰。形成了一种特殊的养生文化与养生方式。

2002年,一批有生物医药研究背景的科研人员,利用工作之余,将古代留传下来的各种制膏工艺进行实验比对,得出了清朝宫廷的制膏技术是将茶叶精华尽最大可能保留的最佳方法,故将这种方法第一次定名为“低温压榨制膏模式”。

2005年,他们成立了中国第一个专业生产普洱茶膏的企业,注册了“蒙顿”商标,成为第一个延续清朝低温制膏的传承者。随后,他们又借力现代生物技术,将传统的工艺通过现代生物医药制备不断提升,其主导工艺“低温螺旋冷榨技术”为国际领先。同时,蒙顿的科研团队又依托自身医药研发的背景,独创的多种发酵模型,开发了多种茶膏类的产品。使茶膏的品质上升到一个新的高度。

王毅部长在外交部蓝厅推介云南的时候提到“普洱茶对胃非常有好处”,其实普洱茶膏的养胃功能也非常显著。普洱茶膏最显著的一个特点是可以空腹饮用,既不伤害人的胃肠,又可起到养胃的功效。这是因为:

一是普洱茶膏经发酵后,其大量的衍生物质,基本上属于小分子,有利于人体的胃肠道的吸附,刺激性小。自然发酵并达到20年以上的普洱生茶和陈化3年以上的普洱熟茶同普洱茶膏一样都具有“暖胃”的功效,只是普洱茶膏的表现要优于它们,其主要原因都与小分子有关。

二是普洱茶膏内含的果胶物质远高于其他茶类。它不仅体现在有很好的吸附性,又能黏结和消除体内细菌毒素和其他有害物质,如重金属中的铅、汞和放射性元素,起到解毒作用;同时又能保护胃黏膜,帮助消化。对患有胃溃疡或胃炎的人而言,普洱茶膏果胶类物质可形成薄膜状态附着在胃的伤口,促进溃疡面愈合,适宜于胃病患者饮用。

三是普洱茶膏内含的咖啡碱可以中和人体的胃酸,进而改善消化功能。

我们提倡普洱茶的饮用者每日早晨空腹饮用一杯温热的普洱茶膏。特别是对胃酸过多,或者患有胃炎及胃溃疡的人而言,饮用时如果再加上一勺蜂蜜,其养胃的功效更是明显。

这里需要声明的是养胃的关键在于“养”。这个“养”不是立竿见影,而是持续的“坚持”才能显现出来的结果,当然还有保持良好的生活习惯。

安化千两茶的制作技艺


安化是千两茶的原产地。千两茶的制作、经营、品饮是梅山文化独有的生产、商贸、生活方式,其制作技艺是人类难得的非物质文化遗产,已于2008年6月列入国家级非物质文化遗产名录。

千两茶创制成功后,由于封锁技术,只能在小范围内生产,没有形成规模。大约过了三、四十年,千两茶发源地的正宗茶艺传人开始收徒授术,把这项传统手工技艺逐步向四周扩散,再代代相传,才不至于被历史长河所湮灭。

千两茶属于黑茶类别,其包装呈圆柱形,紧压而成。整个工艺流程,系手工操作,大都在家庭作坊生产。精深加工千两茶所采用的原料是黑毛茶,以黑毛茶三级为主,拼入部分二级下堆。黑茶的采摘,在谷雨前后细茶采摘过后,茶农又忙春耕,一时采摘不过来,一些未采摘的茶芽,在夏初暖阳下蓬勃生长,等忙过春耕,再上山采摘,嫩枝蔓延几寸长了。有工夫的就一叶一叶摘下,没有工夫的就连枝带叶采摘,通称“老茶”,只能用于制作黑茶。

千两茶的工艺分两个阶段进行。第一个阶段是黑毛茶制作。这是千两茶加工最基础的工艺流程,包括杀青,揉捻,渥堆,复揉和烘焙五个步骤。第二个阶段就是千两茶加工。黑毛茶制成后,经过筛分、拼配等工序,用高温蒸汽软化,装入内衬棕丝片、蓼叶的篾篓内,中间扎篾箍,先用脚踩,后用杠压,然后冷却,进行自然干燥,日晒夜露55天,遂成成品。

关于黑茶制作技艺


安化千两茶属黑茶类,其工艺发源、传承于湖南省益阳市安化县境内,有140年历史。该地集山区、库区于一体,特殊的地理环境,形成了优质的土壤和优良的气候,适宜于茶树生长。

安化素有“中国茶乡”之称,唐朝中期,所产“渠江薄片”茶成为朝廷贡品。宋朝熙宁年间置县时,“惟茶甲于诸州市”。明朝万历年间,安化黑茶定为销往西北的官茶,占据欧美市场,曾有“无安化字号不买”之说。道光元年(1821),当地茶商为了便于运输,把收来的黑茶踩捆成小圆柱形,每支定为100两(16两老秤),故称“百两茶”。同治2年(1867),江南镇边江村的几家茶农在百两茶的基础上,独创出千两花卷茶,重量为老秤1000两。当时,千两茶工艺传内不传外,三、四十年后才收徒授术。新中国成立后,其工艺得到了一定范围的传承。目前,正在积极抢救这项工艺。

安化千两茶制作属手工操作,实行土法生产。使用的工具有锯子、剖刀、刮刀、茶杈、湿布、灶炉、筛子、风车、蔑篓、抽屉、木棒、压杠、扎蔑等。其制作分两个阶段进行,首先制作黑毛茶,经过杀青、揉捻、渥堆、复揉、烘焙等5道工序,然后进行千两茶精深加工,黑毛茶经过筛分、拼配,再采用软化、装篓、踩压、扎箍、锁口、冷却、干燥等工序,日晒夜露55天,遂成成品。

安化千两茶的主要特征是手工技艺精深,选茶准、烘茶干、装茶满、踩茶紧……等等这些流程,一环紧扣一环,一丝不苟,精益求精,以质优取胜。其重要价值在于科技含量很高,从而获得相应的社会效益和经济效益。

目前,安化千两茶是中国最正宗的黑茶品种,享有“世界茶王”的盛誉,堪称我国茶文化的“活化石”。

普洱熟茶膏的作用


普洱熟茶膏的作用!普洱茶膏有着生熟之分,对于熟普洱茶膏,经常饮用对人体可以起到的好处是比较多的,下面就跟随小编去具体的了解一下。

熟茶普洱茶膏主要的活性作用成分是茶红素、茶褐素、茶多糖、茶多酚、儿茶素、复合维生素等。熟茶普洱茶膏中在制成之前,普洱熟茶经微生物作用,大分子多糖类物质的转化形成了大量新的可溶性单糖和寡糖。在熟茶的渥堆发酵中,复合维生素缺也成倍增加,这些物质对提高人体免疫系统功能发挥了很重要的作用。

发酵过程使普洱原茶中所含的黄酮类物质以黄酮苷形式存在,在制成普洱茶膏的过程中,黄酮苷也被完好保留。而黄酮苷具有维生素P的作用,是防止人体血管硬化的重要物质。含有丰富有益菌群的普洱茶膏,在进入人体后,会对胃产生刺激作为,而益生菌群能够在胃的表层形成附着膜,经常饮用可以起到养胃和护胃的功效。熟茶普洱茶膏还具有防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、解酒等降作用,特别适合中老年人。

熟茶普洱茶膏,和普洱熟茶一样,性质温和,而且普洱茶是世界上唯一的后发酵茶,其茶碱比其它茶要少,因此喝普洱茶膏不影响睡眠,反而会促进睡眠。而且通过一些技术手段,可以将普洱茶膏中的氟含量控制在对人体有益的范围之内,低于其它茶的水平,让消费者在享受普洱茶膏带来的卓越品饮体验之余,不需要担心饮茶可能带来的钙流失问题。

有关黑茶技艺的N个秘密


12月19日,安化黄沙坪,老屋里晒千两茶。无意中发现的清理仓库时未销毁的产于57年前的天尖茶,在一次拍卖中售得48万元的天价,让这种在市场上沉寂已久的茶获得人们刮目相看。这款茶用篾篓包着,上面可见“中国茶叶公司”、“安化县第二茶厂”的字迹。2006年,当陕西苍山茶叶有限公司(前身为陕西省茶叶公司)董事长纪晓明捧着这款茶找到白沙溪茶厂副厂长王双如时,王首先根据白沙溪茶厂厂史,鉴定这款茶产于1953年3月-12月间,因为作为白沙溪茶厂的曾用名,“安化第二茶厂”只有那段时间存在过,王对其中一款清道光年间曾被列为贡品的天尖茶审评更让人称奇,听了有些夸张:“六七泡后会有类似檀香的奇香涌现,二十余泡后汤色已淡陈韵不减,茶汤滋味甘甜如饴,三四十泡仍有非同凡响之神韵,品之使眼、鼻、口、舌、喉均可得到难以忘怀的体会”。一款茶拍得48万元的天价,未免有炒作嫌疑,但一款存放了50多年的茶,还有如此口味,不得不令人称奇,人们只听说酒越陈越香,没想到茶叶会如此,即使坊间传言也是越陈越香的普洱茶,也没见有这样的珍品。这种天尖茶,属安化黑茶,创制于乾隆年间,有两百多年的历史。

名词

安化黑茶:是一种茶叶,还是一种独特的制茶工艺?

安化黑茶和普洱茶都属于后发酵的黑茶,只是制作工艺不同。从本质上来说,安化黑茶是一种独特的制茶工艺--安化黑茶改进了四川黑茶的工艺,改蒸茶为炒茶,这样就有一种独特的香味。安化黑茶用来炒茶的工具叫七星灶,它能调节、控制好炒茶热量,使炒过的茶叶控制在一定的温度、湿度,形成固定的口味,另外传统的七星灶用的松香木柴,这样就使炒过的茶叶有一股松香味,是安化黑茶独有的。

产地地理

为什么安化产黑茶?

安化黑茶之所以成独特之工艺,与其上好的原料基础有关,由于安化所处的地理环境关系,所产的云台山大叶种等茶叶,叶厚,多汁,细嫩,适合做黑茶原料。根据安化县农业局原副局长、高级农艺师廖奇伟1982年的调查数据,安化黑茶的传统产区“年平均气温为16.3℃,≥10℃的年活动积温4683℃,年降雨量1724.6mm,溪多雾多,茶园海拔高度在500度以下的占91.8%,坡度在30度以下占84.6%,成土母质主要为板页岩风化物,土壤属红、黄壤,pH值为4-6.4,有机质含量为2%-4%的占67.2%,种植比较集中。茶树品种优良,多为云台山大叶种群体。”正是这些自然环境和条件,形成了安化黑茶原料独特的品质。

原料差异

道地茶和外路茶的区别?

历史上,随着安化黑茶的兴起,周边县市纷纷效仿,原料流入安化,根据原料不同,安化黑茶又分道地茶和外路茶两种,前者为安化所产原料所制,后者为外地原料制成,前者质量较后者要好得多。

安化黑茶已申请国家地理标志产品,它只限于安化、桃江、赫山、资阳4县区33个乡镇产的黑茶能叫安化黑茶,而且必须叫安化黑茶,而传统的黑茶产区,则要比这个大得多,但因为原料不如安化好,所以叫外路茶,品质确实也要差很多。千两茶制作工艺已经被列为国家级非物质文化遗产。制定了省级行业标准。

黑毛茶的味道:比成品茶淡,也没有黑茶醇和口感

安化黑茶最初卖茶是卖黑毛茶,茶农把鲜叶采果来后,经过杀青,做黑茶的茶叶和做绿茶的茶叶是不一样的,绿茶是采春茶,茶叶比较细嫩,一芽一叶、一芽二叶,但黑茶采的是夏茶的茶叶,它是夏至前后采茶,所以茶叶比较粗老,所以它从山上采下来后要经过杀青,杀青前要浇一点水,因为只有这样才能平衡温度和湿度,炒的时候不会被炒干,杀青之后要揉捻,把这个茶叶揉,之后是渥堆,实际上叫沤堆,之后又进行复揉,最后把茶叶烘干,这一系列的程序都是黑茶初制的程序。

经过初制出来的茶叫黑毛茶,茶农卖给茶商的就是这种茶,据湖湘地理记者了解,在安化当地也有喝黑毛茶的传统,安化当地人喝的就是黑毛茶,黑毛茶经过炒制后,放到楼上晾晒,然后在喝的时候泡,在夏天热的时候,当地人泡茶往往都是泡一大缸,可以喝一个星期,当地人称为凉茶,解放前的茶亭喝的就是这种凉茶,有时也喝茶行送上来的千两茶。黑毛茶口味较成品黑茶口味要淡,也没有黑茶醇、口感和香气。

“金花”其实是冠突散囊菌,使茶里有一种特殊香气

安化黑茶的各种茶类都是在历史发展演进的过程中逐渐形成的。茯砖大约产生在顺治元年,由“甘引”加工而成,由于过去将黑毛茶直接运往边区的方法比较笨重,黑毛茶比较松散,占的空间比较大,不方便运输,于是茶商将黑毛茶先运到陕西泾阳,委托当地的茶行加工成茯砖茶,又称“泾阳砖”,由于要在三伏天加工,所以称为伏砖茶,又因为口味像茯苓,所以被叫做茯砖茶,又因为这种茶是由朝廷发放引票的“引茶”制造,必须在兰州府缴纳三至五成利润作为税金,由官府控制销售,所以又称官茶,茯砖里面含有“金花”,现代学名叫冠突散囊菌,使茶里面具有一种特殊的香味,深受西北少数民族喜爱。

茯砖出现后,一度占引茶四分之三的销量,是官方供给的一种主要茶类。在很长一段时期内,茯砖一直是由安化提供原料,在陕西泾阳加工,直到1953年,白沙溪茶厂生产出第一块茯砖,原料和加工地分开的历史才结束。1970至今,茯砖由国家指定益阳茶厂主要生产,作为边销茶供应边疆少数民族地区,益阳茶厂的“湘益”牌茯砖在西北家喻户晓,享有盛名。

碧螺春的传统茶艺


碧螺春风韵独特宜人,滋味鲜爽醇厚,是我国绿茶中的精品茶类,好茶自然得配上好茶艺才能品味其中的香醇风韵。下文就为您详细介绍碧螺春的茶艺。

1、焚香通灵

我国茶人认为“茶须静品,香能通灵。”在品茶之前,首先点燃这支香,让我们的心平静下来,以便以空明虚静之心,去体悟这碧螺春中所蕴含的大自然的信息。

2、仙子沐浴

用玻璃杯来泡茶,晶莹剔透的杯子好比是冰清玉洁的仙子,“仙子沐浴”即再清洗一次茶杯,以表示对各位的崇敬之心。

3、玉壶含烟

冲泡碧螺春只能用80℃左右的开水,在烫洗了茶杯之后,我们不用盖上壶盖,而是敞着壶,让壶中的开水随着水汽的蒸发而自然降温。请看这壶口蒸汽氤氲,所以这道程序称之“玉壶含烟”。

4、碧螺亮相

“碧螺亮相”即请大家传着鉴赏干茶。碧螺春有“四绝”—“形美、色艳、香浓、味醇”,赏茶是欣赏它的第一绝:“形美”。生产一斤特级碧螺春约需采摘六万多个嫩芽,你看它条索纤细、卷曲成螺、满身披毫、银白隐翠,多像民间故事中娇巧可爱且羞答答的田螺姑娘。

5、雨涨秋池

唐代李商隐的名句“巴山夜雨涨秋池”是个很美的意境,“雨涨秋池”向玻璃杯中注水,水只宜注到七分满,留下三分装情。

6、飞雪沉江

即用茶导将茶荷里的碧螺春依次拨到已冲了水的玻璃杯中去。满身披毫、银白隐翠的碧螺春如雪花纷纷扬扬飘落到杯中,吸收水分后即向下沉,瞬间白云翻滚,雪花翻飞,煞是好看。

7、春染碧水

碧螺春沉入水中后,杯中的热水溶解了茶里的营养物质,逐渐变为绿色,整个茶杯好像盛满了春天的气息。

8、绿云飘香

碧绿的茶芽,碧绿的茶水,在杯中如绿云翻滚,氤氲的蒸汽使得茶香四溢,清香袭人。这道程序是闻香。

9、初尝玉液

品饮碧螺春应趁热连续细品。头一口如尝云玉之膏,方华之液,感到色淡、香幽、汤味鲜雅。

10、再啜琼浆

这是品第二口茶。二啜时茶汤更绿、茶香更浓、滋味更醇,并开始感到了舌根回甘,满口生津。

11、三品醍醐

醍醐直释是奶酪,在佛教典籍中用醍醐来形容最玄妙的“法味”。品第三口茶时,我们所品到的已不再是茶,而是在品太湖春天的气息,在品洞庭山盎然的生机,在品人生的百味。

12、神游三山

古人讲茶要静品、茶要慢品、茶要细品,唐代诗人卢仝在品了七道茶之后写下了传颂千古的《茶歌》,他说:“五碗肌骨清,六碗通仙灵,七碗吃不得也,唯觉两腋习习清风生。”在品了三口茶之后,请各位嘉宾继续慢慢地自斟细品,静心去体会七碗茶之后:“清风生两腋,飘然几欲仙”。神游三山去,何似在人的绝妙感受。

贡润祥普洱茶膏将建玉溪茶膏研发中心


贡润祥普洱茶膏将建玉溪茶膏研发中心

近日,记者从第二十届中国昆明进出口商品交易会上获悉,玉溪市高新区管委会与云南贡润茶叶有限公司签署投资合作协议,贡润祥普洱茶膏将在玉溪高新产业园区兴建3000平方米的茶膏研发中心。

据介绍,经过前期大量的考察研究后,贡润祥茶膏决定将新的生产基地放在玉溪高新区。贡润祥普洱茶膏将在玉溪高新产业园区兴建3000平方米的茶膏研发中心,欲将普洱茶膏研究中心建成国内设备最先进、技术最前沿、研究成果最丰硕的国家级茶膏研发平台;同期建成一个厂区占地200亩,厂房规模10万平米的茶膏生产基地,中期茶膏年产值30亿,远期茶膏年产值数百亿规模的现代化高新技术新工厂。

据了解,云南贡润茶叶有限公司是一家集种植、研发、生产、销售为一体,经营普洱茶膏等高科技养生产品的现代化新型企业。公司现拥有1000多名员工,总资产5亿,年营业额过亿。业务遍及全国各个省市自治区;拥有上、下游合作企业20余家。旗下“贡润祥茶膏”市场份额超过70%。

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