普洱茶沱茶。
普洱绝密档案：下关沱茶与重庆沱茶的恩怨情仇每个地域都有一个专属自己的茶叶密码，它们关乎生活习惯，关乎地域性格，关乎历史记忆。就像单枞之于潮汕，普洱之于广东，花茶之于北京，而对于川渝地区来说，最难以忘却的，是一缕沱香。沱茶，这种厚似壁碗、圆似面包的上乘紧压茶，从诞生至今，一直以其高性价比、高耐泡性、醇厚甘甜的口感，牢牢占据川渝地区的主流茶叶消费市场和味觉记忆。
对于现在的很多川渝老茶客，尤其是重庆茶客而言，重庆沱可谓承载了他们大半生的茶饮记忆。而不知从何时开始，重庆沱在整个川渝市场渐渐销声匿迹，取而代之的是下关沱。
在长达半个世纪此消彼长的情仇纠缠中，下关沱和重庆沱，共同构筑了川渝人最不可磨灭的记忆符号。
引子•重庆沱消失之谜
“记得1971年回老家，我们带的特产只有一样，那就是重庆沱茶。”68岁的杜女士说，“当时火车、轮船到达重庆，广播里最先介绍的特产，就是重庆沱。”
“想买重庆沱茶都要凭票，而且还要排队，因为当时茶叶紧张，还要外销，完全供不应求，一个人一个月配额最多只有2两。”已经74岁的原重庆渝中茶叶公司总经理苗芸回忆说。
不光是民间记忆，在历史资料搜集中，有关重庆沱的记载也可谓牛X闪闪——比如建国后，西南获得的第一块茶叶类世界金牌，就是由重庆沱摘得。
但即便曾经如此辉煌，不知何时开始，重庆沱还是慢慢淡出人们的视线，直至现在整个川渝市场都已显少得见，而代为占据整个沱茶市场的则是——下关沱。
到底发生了什么？这背后是怎样的一场力量角力？每一个川渝老茶客都想知道答案。
一、先来后到之争沱茶，产于下关扬名于川
对于川渝现在主流的老老茶客而言，对于沱茶的最初记忆，多是源于重庆沱，下关沱则是上世纪80年代中后期才出现的品类。那么到底重庆沱究竟是不是早于下关沱呢？
根据《中国名茶志》一书记载，沱茶，创制于清光绪二十八年（1902年），本产于滇西南茶区，因为新中国建立以前只在下关加工和集散，所以历史上约定俗成地把“云南沱茶”等同于“下关沱茶”。
民国30年康藏茶厂成立历史图片
在清末民初，主要生产下关沱的，是以永昌祥、复春和等为代表的各种民办商号。而到了三四十年代，下关沱进入了迅猛发展期，带有官方色彩的“云南中国茶叶贸易股份有限公司”之“康藏茶厂”等相继成立。而下关沱从诞生之日起至今，始终是以川渝为主要市场，在四川大小茶馆大受欢迎。
陈邦贤在他的《自勉斋随笔》中有这样的描述：“四川一带饮茶之风盛行，以沱茶为最多，沱茶又以下关的沱茶为上品，茶味颇浓，颜色呈金黄色，而且耐泡。”
“这其实与云南普洱茶销售的两条主要线路有关，”现云南下关沱茶（集团）股份有限公司副总经理杜发源说：“当时云南茶叶的两条销售主线，一条是边销茶线路，走茶马古道，需要从四川重庆过西藏，经过马帮长途驮运，下关沱茶被销到四川叙府（今宜宾）、重庆等沱江一带；另一条贡茶线路，川渝亦为必经之路。”
受访人云南下关沱茶（集团）股份有限公司副总经理杜发源
再加上地理位置、生活习惯、以及口味的相近，下关沱的口感很受川渝市场欢迎。所以在20世纪上半叶，川渝一直是下关沱的主要消费市场。
（还有一种不登大雅的说法是，当年私商利用下关沱凹陷部分塞进鸦片走私进川，鸦片脱手后，大肆推销下关沱，却也歪打正着开拓了川渝茶市，这也是下关沱“碗臼”形状的成因。）
历史说法，不一而足。不过我们可以确定的是，在1950年以前，沱茶是只产于云南的，且以“下关沱”为主，供应以西南为主辐射长江流域的整个全国市场。而这样的状态，则一直持续到新中国成立之前。
上个世纪，手工蒸压下关沱的历史图片
重庆沱，其实师出于下关沱
1951年以后，随着国家计划经济体制的推行，全国茶叶的生产和加工，被完全统一到了中国茶叶公司（简称：中茶）之下，由国家统购统销，并根据各个地方不同的特点把茶叶的加工进行分区。
从这个时候开始，下关茶厂在国家计划里主要负责生产以心脏紧茶和砖茶为主的边销茶，而重庆因为其重要的政治经济地位，备受国家扶持，改建后的“重庆茶厂”一跃成为西南最大的茶叶加工企业，开始生产绿茶、花茶，以及沱茶。
“在此之前，重庆是从不生产沱茶的，主要是从云南大理进货，而从50年代开始，重庆就开始派人来下关茶厂学习沱茶制作技术，下关也派人去重庆传授沱茶工艺。”杜发源说。
1953年，重庆第一个沱茶诞生于重庆茶厂。而从重庆开始生产沱茶之后，下关的沱茶产量就越来越小，主攻边销茶，“每年可能只有10到20吨沱茶投放川渝市场。”
就这样，在国家宏观政策的主导下，原本属于下关沱的半壁茶叶江山，被迫拱手让给后来居上的重庆沱，而集计划经济体制荣宠于一身的重庆沱，也开始了它如日中天的30年。
二.上世纪50~70年代
下关沱退隐，重庆沱垄断川渝沱茶市场
沱茶属于普洱茶的一种，从传统普洱茶加工的角度来讲，在紧压茶中的沱茶、饼茶和砖茶中，沱茶是用最好的原料来制成的。“在传统普洱茶选料和加工中，一般是1~4级的原料做沱茶，4~7级甚至8级的原料做饼茶，然后7、8、9级以下的原料来做砖茶。”杜发源说：“当然，这种情况在进入新世纪后，有很大改变。”
虽然都属于优质紧压茶，而且重庆沱的制茶工艺也脱胎于下关沱，但是二者口感却不尽相同。
“相比之下，下关沱味道会更重，更耐泡，更香，而且有种云南茶代表性的烟香味。”茶龄30年的老茶客陈老先生说。“而重庆沱的特点是喝完有种沉香味，带点回甜。”
“其实口感的差别，归根结底还是原料和拼配的差别。”已经在下关茶厂工作20余年的杜发源一语中的，“重庆沱茶使用的原料主要是中叶种或者小叶种的原料，而下关的沱茶使用的原料则是大叶种的晒青毛茶，这两个差距较大，因此口感也会有大的区别。”
而大叶种与小叶种之间最大的问题，则在于大叶种茶的内含物和水浸出物的含量会相对更高，味道更重，相对而言更耐泡，用重庆话来讲，就是“更霸道”些，更容易受到饮食习惯上口重的川渝人的喜好。这也成了若干年后，下关沱收复失地时，手上最重的砝码。
回忆起那个年代的重庆沱茶，那可真的是集万千宠爱于一身。
首先，西南地区的茶原料云集重庆茶厂，由国家实行统购统销，重庆沱茶从来就不缺茶叶原材料；其次，出口创外汇一大部分，剩下的还要供给整个川渝市场，在那个供应配给制的年代，重庆沱几乎有钱也难买到。可以说，在上世纪50~70年代，重庆沱不仅垄断了川渝的沱茶市场，也垄断了茶客记忆。
而同一时期的下关茶厂，虽然边销茶依然走量巨大，但沱茶在川渝市场却几乎少有提及。
统一使用“中茶”商标的下关沱
据原下关茶厂的历史数据统计：从1950年到1979年这30年，下关茶厂虽然一直在生产边销茶，但沱茶的年产量基本都未超过100吨，年川渝市场投放量均只在10~20吨之间。对比重庆沱到70年代末，在建立工业化生产线后的年产量2000吨，下关沱确实已经被远远甩在后面。
然而盛衰兴替，变化无常。到了80年代，由于改革开放政策的实施，下关沱和重庆沱又开始了新一轮的命运更迭。
三.上世纪80年代~90年代
下关沱收复失地，重庆沱渐丢江山
1983年，在意大利罗马举办的第22届世界优质食品评选大会上，重庆茶厂生产的“峨眉牌重庆沱茶”获得金质奖，这是建国后西南获得的第一块茶叶类世界金奖。接下来，国内外的各种奖项亦纷至沓来，重庆沱到达了发展的巅峰。
此时正当得意之时的重庆沱茶不会察觉，一场新的革命正在酝酿之中。
1984年是个重要的历史节点。1984年，国家的茶叶流通体制改革，中茶大一统之下的茶叶流通体制开始逐步放开，以前绝对不可能任意生产的茶厂，终于可以按照各自的特点，自主发挥生产经营优势。
经济一放开，茶叶生产企业立即如雨后春笋般在全国各地大量兴起，对这些小茶厂来说，改革犹如久旱逢甘霖，但对计划经济产物的重庆茶厂，则犹如暴风骤雨——优质茶叶原材料不再只供应重庆茶厂，地方企业的竞争抬高了收购价，原料采购成本急剧上升，造成生产量的严重脱节。
“重庆沱之前主要是走外销路线，一直存在内部供应不足的问题。生产量跟不上，我们是做销售的，没卖的总不行啊。”苗芸说，他所领导经营的原重庆渝中茶叶公司，在80年代叫做市中区茶叶商店，是重庆茶叶消费市场唯一的供应单位。
受访人原重庆渝中茶叶公司总经理苗芸
“当时我们还都是国有企业，独一家销售，什么茶叶都好卖。”苗芸记得，当时宜宾沱茶、涪陵沱茶，还有四川各地产的沱茶，同时冒出来很多，一夜之间涌现出的中小茶企，纷纷抢食重庆沱的市场。而这时，下关茶厂的厂长冯炎培也找到了苗芸，希望打开下关沱在重庆的销售局面。
“因为重庆沱茶实在量太少。就像这个菜一直不够吃，以前是没选择，饿肚子，但是现在可以选其他菜吃了，为什么不吃呢？反正都是茶叶的嘛。”
“下关沱一是价格不贵，跟重庆沱茶价格差不多，再一个就是味道很重，喝起来很浓，比重庆沱更耐泡，很适合重庆四川这边的口味。唯一一个一开始不太适应的是云南茶的那种‘烟味’，因为毕竟口味养成一二十年了，要改不太容易，但下关沱的品质本来就不错，喝着喝着也就习惯了。”
在短暂的市场混乱后，终于大浪淘沙，历史悠久且口味稳定的下关沱慢慢占据主流，并且消费以甲级沱茶为主。有一组数据可以表明下关沱在改革开放后的变化：从1980年开始，下关沱茶的沱茶类产品年产量超过100吨；到了1989年，年产量超过1000吨；1993年，年产量超过2000吨；1998年，年产量超过了3000吨。
在熬过了30余年的漫长边销之路后，下关沱终于等到了自己的沱茶春天。
从1991年起，随着“松鹤”、“宝焰牌”、“下关”等商标获准注册，下关沱茶开始进入打造品牌的时期，在川渝不仅仅有了巨大的占有量，其明星经典产品还有了巨大的品饮粉丝团。1986年，熟茶型下关沱首次在西班牙巴塞罗那获得世界食品金冠奖，此后又分别在1987、1993年再次获得该奖。1981年、1985年、1990年，青茶型下关沱茶三次获得国家质量银质奖。无论茶客口碑还是官方荣誉都彻底超过了重庆沱。
就这样，从80年代初期开始到90年代中期，失去了国家政策的保护伞，重庆茶厂逐渐丧失了垄断地位；而从80年代中期到2000年，下关沱迎来了发展的巅峰，几乎将重庆沱完全取而代之。2001年，重庆茶厂宣布停产，重庆沱的一个时代终结。
四.进入新千年
重庆沱重振有难度，下关沱苦恼被炒作
进入新千年，国有企业的改革进一步深化，很多茶厂的原国有股份经过拍卖，已经彻底民营化。2004年，由原重庆茶厂的部分老员工集资成立的重庆益丰茶叶有限公司恢复生产，试图重振重庆沱。
“不过由于本地沱茶的原料多属中小叶种，茶多酚、咖啡因等内含物质不及大叶种的云南茶丰富，用来生产沱茶的本地茶叶先天不足，加上无法闯过国外条件苛刻的环保关，所以用于出口的重庆沱茶，其原料茶叶绝大多数采购自云南，这肯定就增加了生产成本，——没有茶叶基地的支撑，成为本土茶叶品牌发展的一大障碍。”
“此外，在出口价格上，由于重庆沱茶多是传统的‘半成品包装’（大坨盒装），其出口价格仅为云南沱茶的1/4。”（引号内容摘自《重庆沱茶二十年风雨金牌梦碎》）
与此同时，与重庆沱茶道阻且长的漫漫振兴路相反的是，已经越过“攻城掠地”阶段的下关沱，正陷入一种“甜蜜的苦恼”之中——产品被抢收。
沱茶这种高性价比的茶类从诞生之日起就一直是以消费为主体的，即使在它最大的川渝市场，想找到保留下来的10年前或者20年前的下关沱，也依然很难。然而新千年以来的两次普洱茶大的炒作，却也波及到了本就属于普洱茶品类之一种的下关沱。
比如下关沱最有代表性的便装甲级沱茶，04年的市场交易价格是500~600元一件（一件25Kg），而到了今天，价格则为1.5万~2万元。
在一些资深藏家看来，沱茶的升值是必然的，“因为一个是作为消费为主的茶品，早期的沱茶没有留存市场和藏家的手里，存量很少，基本被喝掉了；再一个就是在这10年间，大家对普洱茶的认知都集中在了饼茶上，对沱茶的认知还较低。收藏饼茶的人很多，收藏沱茶的人其实相对还很少。所以，从价值投资的角度来看，肯定是存量越少，风险才会越小，应该说沱茶的储存价值会比饼茶更有潜力。”不愿透露姓名的重庆藏家黄先生道。
而不同于部分普洱茶一夜之间暴涨暴跌的狂热，一直是以10%~20%的幅度波动的下关沱，也被某些藏家瞄准为稳健、理性的投资品。
而下关沱的产量越来越少，也是造成被炒作的原因之一。相对上世纪末，下关沱的迅猛销量相比，新千年以来，随着人们生活面的扩展，可供消费的茶品种类和数量都越来越多，人们对茶的认知也越来越丰富，下关沱的状况也在变化——“在90年代，下关茶厂的沱茶生产量是绝对第一位的，年产量有二三千吨，其次是边销茶，但是现在随着市场需求的不断转换，饼茶产量增幅较大，而现在沱茶系列产品加在一起只有几百吨。”杜发源说。
在06、07年，因为普洱茶收藏和投资价值的被放大，投放川渝市场的下关沱往往还未见到真正的消费者，就被人抢购收走，川渝茶客再次无沱茶可喝。于是，深谙产品价值最终还是要靠真正的茶客消费来实现的下关沱，从2008年开始，专门制作出了“川渝专供”的专销产品，包括酽缘沱、川渝沱，都是这种类型。
“‘川渝专供’一方面价格会更向消费者倾斜以外，配方上也有区别。”杜发源说，“因为在普洱茶的概念里，通常认为晒青毛茶原料制成的茶才更有收藏价值，所以我们在‘川渝专供’的产品在甲级沱茶的基调上，另外又加入了适当的烘青茶拼配，并在产品包装上予以明示。这样一来，虽然烘青的量不会超过3%，但也在一定程度上缓解了炒作商人抢购的状态。”
“所以两句话，”杜发源总结，“一个是，现在的产品越来越丰富，一个产品打天下的时代，没有了。另一个，普洱茶的非理性炒作也会造成消费者的减少。长期被作为直接消费品的下关沱如果现在普遍被炒作收藏了，不能见到直接的消费者，那么当消费者慢慢地不得不接触其他的产品，甚至改变口味的时候，那么对普洱茶企才是真正的灭顶之灾。”“因此，113年从未间断的生产和消费，是下关最自豪的！”
结束语：
至此，下关沱与重庆沱之间，这场历时半个世纪的茶叶战争，最终以下关沱的绝对优势暂告一段落。
在国家力量这只无形大手的翻云覆雨中，造就了下关沱与重庆沱，这对瑜亮兄弟的世纪之争，和它们陡然不同的命运结局。重庆沱，这个国家计划经济时代的产物，最终还是难抵市场经济的洪流，就像那个年代的蓝工装、样板戏一样，成为一代味觉记忆符号。
新时代的茶饮选择，不再“被计划”、“被限制”，而是完完全全由消费者自发的口味筛选来决定。在茶叶品类百花齐放、层出不穷的今天，以下关沱为主力的沱茶类，正在步入一场对手更多、更强，波及范围更广、形势更为复杂的茶叶战争。
比起那些年跟重庆沱的交锋，那可更要残酷得多了。
本文参考资料：
李其康《下关沱百年品牌之路》
郑旭鹏饶方婧《重庆茶厂隐退记忆中的沱茶还在飘香》（原载《重庆商报》）
《重庆沱茶二十年风雨金牌梦碎》（作者不详，原载《时代信报》）
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重庆沱茶的功效与作用 重庆沱茶的冲泡方法与制
重庆沱茶，重庆茶厂于1953年刚开始生产制造，属上品压紧茶。制做时采用中等偏上等晒青、烘青和炒青毛茶，应用传统手工艺和智能化生产制造方式，对原材料开展配搭、筛选、整形美容，再开展大拼堆、称料、煮制、揉袋压形。其制成品茶形近碗臼，颜色黝黑光亮，汤色澄黄光亮，叶底较嫩匀，味道醇正甘和，香味浓香陈韵。带有对身体有利的咖啡因、茶花青素、矿物等多种多样原素。五十年至今，重庆沱茶由盛而衰，路面艰辛，瓶颈问题许多，在窘境中迟缓发展趋势。
茶名：重庆沱茶
价格行情：299-2999元
茶类：黑茶
茶叶特性：澄黄光亮
口感：醇正甘和
茶叶特性重庆沱茶质量特性：
其制成品茶形近碗臼，颜色黝黑光亮，汤色澄黄光亮，叶底较嫩匀，味道醇正甘和，香味浓香陈韵。
重庆沱茶的制作工艺沱茶是压紧茶中最好是的一种。
是以晒青毛茶作原材料生产加工而成的。
制作过程：
1、制坯。
2、蒸压成形。
3、干躁。
商品特性：沱茶为碗臼型，颜色暗绿露毫，香味清正，味道深厚甘和，茶汤颜色刘正，叶底嫩匀。茶中含梗为3%，灰份7%，杂子0.2%。
重庆沱茶贮藏方式一、置放地址以一楼贴近路面为宜，目地是茶能够当然和气体触碰，借环境湿度�囟却蓟�!
二、住公寓楼者有品茗间，可放茶。辟茶室储放，不必让抽湿机或者冷气机吸走茶的水份，应以当然�囟却⒎抛詈�!
三、储放室内空间地址避免风吹日晒或者太阳光照射。这也是储放关键。光源对成茶打击力强劲，要当心!
四、不适合在表层再包起包装袋，如果早已剥掉了，要放进茶瓮。
五、茶瓮的材料有陶器，陶瓷器两类。用瓷瓮置茶得留意，熟沱带酸气不适合放进这类器皿，应入陶瓮不错。瓷瓮皈依饼为宜;陶瓮还分上釉与不上釉。上釉的瓮保�囟茸罴眩�特异性适度，可放进陈茶。不上釉的陶瓮转茶性更优，宜放进新茶!
重庆沱茶冲泡方法先将沱茶撕成碎渣，也能用蒸气蒸热后一次性把沱茶散伙晾晒，每一次取3克，用沸水冲调五分钟后食用。
也是将撕成碎渣的沱茶放进小陶罐中在火膛上烤香后冲入开水烧胀后食用，还可在煮烤沱茶的小陶罐中添加油、盐、糖后食用。
重庆沱茶的功效与作用1、解油腻羊牛毒，括肠通泄。
2、降胆固醇的实际效果则与安妥明类似，且长期性食用没什么副作用。
3、常喝沱茶，对减少身体所含三酸甘油脂、碳水化合物、血尿酸等有不一样水平功效。
4、沱茶有杀掉肿瘤细胞、抗突然变化、抗癌作用及减肥瘦身降低血脂功效。
发展历史重庆沱茶1981年起出入口日本国、西班牙、中国香港等10好几个国家和地区。1983年3月在罗马帝国举办的第二十二届全球食品类评比大会上，经大会常务机构联合会鉴定："峨眉牌沱茶，经试验室剖析测试及单独评定联合会对商品有机化学生物化学、加工工艺全过程、外型和商品货品的核准证实，本产品符合实际相关要求"，被授于金质奖章。1985年11月喜获��家名优产品银质奖。
解放初期
刘邓大军在重庆建立了西南区茶叶企业，创立没多久后，1951年3月改造成重庆茶厂。它是那时候中国最好的茶叶生产加工公司，其项目投资做到了1000余万元，员工2000多的人，总产量7000吨重。做为全国性
较大的茶叶生产加工公司，那时候的重庆茶厂坐享了资本主义的各种各样益处。西部地区的茶原材料汇集重庆茶厂，由国家实行统购统销，重庆茶厂几乎也不缺茶叶原料，更不必担心生产制造出去的茶叶没人买，就连自身的员工想买茶叶也得找主管机构批条子。1952年，��家曾用了4000吨重庆茶叶与前苏联换成了136架战机，这使他一直觉得很自豪。据他追忆说，那时候的稻米才多少钱一斤，而茶叶则能够卖去两三元一斤。那样的价钱差别，突显了茶叶对那时候以农牧业主导的中国经济发展的必要性。“那个时候，中央政府呼吁要创建500个总产量一万担(一担等于如今的100斤)之上的茶叶产业基地。”阙成清告知信报新闻记者说，最开始重庆有茶园10平方公里，到20世纪七十年代，茶叶栽种总面积翻了一番，做到20平方公里。
20世纪50年代初
重庆茶厂刚开始研发生产制造重庆沱茶，这款茶叶以川东、川南地域14个产茶区的高品质茶叶为原材料，经特制生产加工而成，归属于上品压紧茶。那时候的生产加工技术性相对落后，茶叶生产制造大部分归属于半做坊。直到上世纪七十年代，重庆茶厂才有着了一条立体式生产流水线，“这条立体式生产流水线是以西班牙�M口，那时候的使用价值约为700万元上下。”据统计，在哪一时期，全国性只能两根立体式生产流水线，除重庆茶厂外，另一条生产流水线也落户口在重庆。得到立体式生产流水线针对重庆茶厂来讲实际意义重特大，这促使重庆茶厂在那时候迅速跨越了别的茶叶制造业企业。那时候大部分茶叶制造业企业依然是手工坊生产制造，相对性于这种公司来讲，重庆茶厂的立体式生产流水线进一步提高了生产制造速率，并且规范化水平高些：“每一包制成品茶叶的尺寸、净重及其口感都类似，它是手工坊无法保证的。”阙成清说。这条生产流水线极大地提高了重庆沱茶的品质，技改项目使重庆沱茶将别的茶叶远远地落在了后边。到上世纪七十年代末，重庆茶厂的沱茶年销量已达8000吨重，倍数于云南省“下关”沱茶生产量。
历经近三十年的发展趋势
重庆沱茶声名远扬。1983年8月23日，在意大利罗马举行的第二十二届全球高品质食
品评比交流会上，重庆茶厂生产制造的“峨眉牌重庆沱茶”得到金质奖，它是建国后我国得到的第一块茶叶类全球特等奖。得奖后，重庆沱茶的发展趋势也是蒸蒸日上，别的各种各样荣誉奖也接踵而至，其用户评价身名，再一次远超“下关”沱茶。此外，重庆沱茶的生产量也做到一个巅峰，最大时总产量做到2000吨，其销售额若以现如今的总市值测算，早已做到了近一亿元。并且，伴随着国际性信誉的创建，重庆沱茶早已走向世界，出入口到欧州、日本国等30好几个��家，出入口额度每一年做到了600万美金。
国际性特等奖
重庆沱茶得到这枚国际性特等奖，对重庆茶厂并无出现意外可循，阙成清对那时候的重庆沱茶满怀信心：“这款堆积了资本主义时期全部宠溺的茶叶，从它问世的那一天起，就远远地超出了别的茶叶。”那一时期，对重庆群众来讲，外观设计神似圆吐司面包、下边看起来薄壁碗的重庆沱茶是大伙儿再了解但是的了：“那时候，列车、货轮抵达重庆时，广播节目里最开始详细介绍的土特产就是说重庆沱茶”。
获奖情况1983年得奖后，重庆沱茶的发展趋势蒸蒸日上，别的各种各样荣誉奖也接踵而至，其用户评价身名远超“下关”沱茶。
重庆沱茶怎么泡 重庆沱茶泡法
重庆沱茶是传统以及现代的结晶，分别是运用传统工艺加上现代化的生产手段，对重庆沱茶的原材料进行精准把控之后，自然成就了这款滋味醇厚并且鲜醇丰富的重庆沱茶，在重庆沱茶的原料中，我们可以发现有三大茶类，分别是晒青、烘青以及炒青的毛茶，而这些毛茶的质量也是属于中上等的，冲泡之后的重庆沱茶不改甘和的特点，馥郁陈香味道香浓，下面一起来看看，重庆沱茶的正确泡法，拿到手的重庆沱茶要怎么泡，看下去就知道。
重庆沱茶的正确泡法适量取用重庆沱茶是属于一款紧压型的茶类，对付这种茶类，冲泡前都是要经过拆解的这个过程的，先带着手套看看能不能掰开重庆沱茶，如果力气不够的，要弄开重庆沱茶，大家可以用茶刀或者是茶针，将其插入到重庆沱茶的内部，然后轻轻撬动，就可以将重庆沱茶轻松拆解了，全部拆解完之后，取用3g左右的重庆沱茶是比较好的。
水温把控要冲泡重庆沱茶这种紧压型的茶叶，使用的水温基本上要到100℃左右为最适合，将取用的3g重庆沱茶放在紫砂壶中，然后加入开水，第一泡的重庆沱茶在15秒内出场，稍微清洗一下重庆沱茶，唤醒重庆沱茶，这样才可以让重庆沱茶冲泡出更加醇厚的口感。
浸润时长经过很好的陈化之后，重庆沱茶的品质之高大家都知道的，而这也觉得了大家在浸润重庆沱茶的时候，时间也可以适当地延长一点，大概保持在1-3分钟是不错的，第二泡的重庆沱茶，浸润大概1分钟左右就可以了，而后的每一泡重庆沱茶大概浸润时长延长30秒左右就可以了。
重庆沱茶的正确冲泡方法大家现在都知道了吧，喜欢重庆沱茶就别错过了，也可以赶紧分享出去，让更多人看到哦！
云南沱茶与下关沱
云南沱茶创制于云南下关，故又名下关沱茶。
沱茶的产制历史悠久，早在明代(1368—1644)谢肇制的《滇略》一书中有“士庶用皆普茶也，蒸而团之”的记载。文中提到的普茶指普洱茶，说明当时已有将散茶蒸后，加工揉制，压缩体积，便于携带的压制茶了。
沱茶名称的由来，沱是由团转化而来，有说由于过去运销四川沱江一带，故而得名。不论说法如何，但可以推定，沱茶是云南茶中相当古老的制品，早就畅销省内外。
现代形状的云南沱茶创制于清光绪二十八年(1902)，至今已有八十多年的历史，是由思茅地区景谷县所谓“姑娘茶”(又叫私房茶)演变而成现代沱茶的形状。
清代末叶，云南茶叶集散市场逐渐转移到交通方便、工商业发达的下关。下关永昌祥、复春和等茶商改团茶制成碗状形沱茶，经昆明运往四川省重庆、叙府(今宜宾)、成都等地销售，故又称叙府茶。
中华人民共和国成立后，云南沱茶生产数量和质量有了新的发展和提高，畅销全国。
重庆沱茶怎么拆开 重庆沱茶属于哪类茶
重庆沱茶中总共是选用了三款不同杀青工序的毛茶，分别是晒青、烘青以及炒青毛茶，这些毛茶都是属于中高等级别的，所以新嫩芽叶的部分会比较多，再经过紧压成秤砣型的重庆沱茶，就作为一款紧压茶远销海内外了，重庆沱茶具有非常多丰富的咖啡碱以及茶多酚等等，是一款大有益处的茶类，如此好的这款重庆沱茶要怎么拆开，方便饮用呢，下面立刻给大家讲讲。
重庆沱茶属于哪类茶重庆沱茶是属于黑茶类的一种，其中所含有的晒青、烘青以及炒青毛茶，不同种类的毛茶制成的重庆沱茶，具有丰富的滋味，并且�』婪⒊龈�加甘甜醇厚的口感，香气馥郁还具有强烈的陈香味道，这些都是属于重庆沱茶的品质特点，而这些品质特点还要得益于重庆沱茶所富含的各种咖啡碱、茶多酚、矿物质等营养元素。
重庆沱茶要怎么拆开茶刀拆开法在拆开重庆沱茶的时候，最经常用到而且也用到比较多的工具就是茶刀，茶刀拆解重庆沱茶是最为专业的，用茶刀从重庆沱茶最脆弱的部分插入进去，然后左右晃动，轻轻撬开，重庆沱茶就可以很好地拆解了，到时候取用适当的分量来冲泡重庆沱茶也比较方便。
其他拆开法并不一定所有的家庭都有标配的茶具，如果是没有茶刀或者是茶针这么专业的拆解道具的话，大家可以用身边可以运用上的道具，比如说一字起，或者是用剪刀来拆开重庆沱茶的话，也是比较方便的，大家就根据哪个用得比较顺手，就使用哪个道具就可以了。
属于黑茶类的重庆沱茶，质量上乘，而且味道也醇厚香浓，深受大家的喜爱，只是有点点麻烦的是，在拆开重庆沱茶的时候，大家一定要记住，带上手套，操作更安全。
关于下关沱茶
沱茶是一种制成圆锥窝头状的紧压茶主产地在云南，茶坨的分量比一块茶砖要小得多，更容易购买和零售，包装很好看，要选购色，香，味俱全的沱茶，我建议大家还是选下关的好。下关沱茶是大理市下关茶厂生产的名牌产品之一，原名“团茶”，1902年由下关“福春恒”商号生产，大都销往四川叙府（今宜宾）等地，用四川沱江之水泡茶，味道甚佳，因此更名“沱茶”。在国外，人称“减肥茶”、“美容茶’、“益寿茶”。在中国，下关沱茶与云南白药、云烟被誉为“滇中三宝”。下面就让我们一起来看一下有关沱茶的相关信息吧：
（一）香气口感与陈化特征
相较于其它紧压茶，沱茶使用茶菁较细嫩、紧压度略高。若以相同之茶区、茶种、茶树生长型态与制程，在以上共同条件下来做分析讨论沱茶的香气口感与其它紧压茶的差异性。沱茶细嫩茶菁，相较于饼茶所使用的青壮叶，其质感较细腻、香扬，苦涩味都较不明显，汤水较短、甜而薄、层次变化少、黏稠感不明显。
其陈化特征，因为较为紧压、接触空气面少，在没有入仓的状态下，茶菁出现油光、沱身松开的时间都略较饼茶慢，相对香气口感的转化稍慢。但也因为紧压，以致于在稍有湿度的情形下（轻微入仓），与中茶牌铁饼相同，容易出现类似花香的口感。这也成为喜爱沱茶之人，除了形状与口感外，最主要的原因。[图片：后期下关沱茶，纸张和早期的油面纸不同]
（二）如何选购
从外观辨识，以新制、没有入仓的沱茶而言，色泽不要过于杂沓，以墨绿色为优，芽毫显露、茶菁肥壮，没有枝梗碎末、紧压适中为佳。由汤色观察，金黄色由优质，避免出现碧绿色或是暗红色。叶底以完整为佳，过多碎末枝梗不仅外观不佳、冲泡不易控制，也将影响后续陈化。叶底也须柔韧有弹性，避免有糜烂之叶底。
入过仓的沱茶，外观色泽最好也能保持干净油亮，叶底仍保持柔韧，汤色虽深红但为清亮。因为沱茶紧压度高，所以时常出现外观干净，但内部仍满布白霜，这也是选购时应注意的事项。另外，若有茶菁十分干净，但却出现异常红变，且外观与内部茶菁颜色差异甚大，也避免选购。（图片：有经验的茶人可以根据沱茶的形状判断其生产年代??掣C是重要的鉴定依据）
（三）冲泡要点
沱茶因为紧压、使用茶菁较为细嫩，冲泡时茶叶延展性会较明显，所以置茶量要比一般青壮叶压制的饼茶或砖茶为少。水温稍低、浸泡时间稍短。
若品茗新制未入仓茶，使用盖杯或瓷器类，也是不错的选择，突显出其香气特色。若冲泡老沱茶、入仓沱茶，仍建议以紫砂壶为佳，扁腹、宽口有利于温度散发与茶叶伸展。
下关沱茶的诞生
大理是滇西古城，是明代从滇中到老挝、缅甸、八百媳妇国的贡道枢纽，也是茶马古道上通往吐蕃的最重要的中转地。
大理古产茶，大理的感通寺茶在明代为云南第一，具有普洱茶越陈越香的属性。由于不是本文重点，这里就不展开论述了。
清末，大理是产自滇西的普洱茶运输的重要中转地，后路马帮也就是祥云、巍山一带的马帮每年从六大茶山将总产量的大约三分之一运走，其中，三千担（每担相当于公制600克左右）经过大理、丽江运进藏区。其他有就地销售，也有以散茶形式通过四川销往全国的。而以饼茶形式销往内地的普洱茶则由石屏茶帮所控制，走昭通而不是大理进入四川。
清末边境贸易的突起，带来现代商品经济的大发展，不但促进了腾冲的经济建设，也将当时归凤仪县管理的下关建成贸易转运中心，大理、鹤庆、腾冲的商人们纷纷在这里设立总号，一时间，马欢人闹，辐辏云集，摩肩接踵，好不热闹。
下关成了大理的新城。
【沱茶的诞生】
下关对茶业最重要的贡献就是发明了沱茶。
1903年(另说1902年)，大理喜洲商人严子珍和同乡杨鸿春、江西商人彭永昌集资1万两纹银，成立“永昌祥”商号，经营茶叶、生丝、布匹、山货、药材等。这些商品中的茶叶，当时主要是散茶，从云南或走德钦（当时叫阿墩子），进入巴塘、理塘；或走丽江、木里、雅安运往成都或康定（当时叫打箭炉）方向。彭永昌也做些雅安茶经康定进藏的买卖。
长期的茶叶运输使他们发现，散茶运输货“泡散”，容易齑碎，饼茶又一饼紧压一饼，透气性差，容易生霉。永昌祥研究了景谷姑娘茶、藏销的心脏形紧茶以后，开发出了一种窝头型，背后有一个碗状的后窝的沱茶，一举占领了四川市场。
1917年，他们将沱茶定型为每筒五圆，每个重9两的形制。别小看这个五圆，它是下关沱茶与稍后出现的景谷沱茶最直观的区别。
永昌祥在重庆、自贡、汉口等地大力宣传，也加快了人们对沱茶的认知，沱茶完全取代了圆茶在内地的地位。
上世纪30年代，他们还在缅甸、美国做过宣传尝试，但缅甸市场不接受沱茶，美国则由于所需广告费用太高，不值得投资。
这里，我们说一下发明年代问题。1902或03年，是下关永昌祥的建号年代，1908年，是下关永昌祥设厂分拣、包装茶叶的年代，两者都不是沱茶诞生的年代。这除了上面给出的文件外，永昌祥少东家杨克成的回忆里也有详细的记述。
沱茶发明后，并不是所有经营茶叶的商家都跟风生产，早期，只有永昌祥、奚记、德瑞利三家生产。笔者采访了九十多岁高龄的尹隆举将军，他父亲尹守善1926年担任云南总商会会长，当时是下关最著名的茶商，号名复义和。他说：他家的茶当时都是散茶，主要运销成都。
下关沱茶和大益普洱
下关沱茶和大益普洱都是云南名茶的担当，那么你对下关沱茶和大益茶有没有什么样的了解呢？
一、下关沱茶
云南沱茶，创制于云南下关，故又名下关沱茶。产制历史悠久，早在明代（1368—1644）谢肇制的《滇略》一书中有“士庶用皆普茶也，蒸而团之”的记载。
沱茶是云南茶中相当古老的制品，早就畅销省内外。现代形状的云南沱茶创制于清光绪二十八年(1902)，至今已有一百多年的历史，是由思茅地区景谷县所谓“姑娘茶”（又叫私房茶）演变而成现代沱茶的形状。
1、风花雪月
下关沱茶产地位于终年积雪的苍山之麓，碧波荡漾的洱海之滨，这里常年清风吹拂，泉水甘洌，有著名的“风花雪月”四景，是加工精制茶叶的理想环境。
2、月饼形
与下关沱茶量为接近的是“月饼形”团茶，此茶由景谷县私人茶坊制作，于1900年运销下关后并且在下关制作，又称“景关茶”。
3、四大商帮
下关沱茶的创始人为大理喜洲“四大商帮”之首的严子珍（镇圭），他于1902年与江西商人彭永昌、北城商人杨鸿春合资创立了“永昌祥”商号。
4、松鹤牌
在四川，“松鹤牌”下关沱茶备受推崇。陈邦贤伯勉斋随笔）记载：“在四川一带饮茶之风盛行，以沱茶量多，沱茶又以下关的沱茶为量上品。茶味颇浓，颜色呈金黄色，而且耐泡。”
（云南通史长编》记载：“全川人士，盛称永昌祥下关沱茶，村镇茶肆，亦以其名标榜。”
二、大益普洱
大益普洱茶是云南大益茶业集团生产的知名品牌，是普洱茶标杆和经典代表，其中大益7572被誉为评判普洱熟茶的标杆，大益7542被誉为评判普洱生茶的标杆。
普洱茶
是云南特有的地理标志产品，是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两大类型。
大益普洱（生）茶：以云南大叶种晒青毛茶为原料，未经人工渥堆发酵，但经过加工整理、修饰形状的各种云南茶叶（饼茶、砖茶、沱茶）的统称，或者直接以散茶形式进行存放。
总体品质特点：香气纯正，汤色橙黄，滋味浓厚回甘生津快，经久耐泡等。
大益普洱（熟）茶：以云南大叶种晒青毛茶为原料，采取20世纪70年代研究成功的人工渥堆技术，通过控制茶叶堆子的发酵温度、发酵湿度和发酵时间，加速普洱茶的发酵过程和品质转变，再以散茶或压制成砖、饼、沱等形式存放。
总体品质特点：陈香显著，汤色红浓，滋味醇厚口感爽滑，回甘绵长，经久耐泡,贮藏愈久愈醇、品质愈好。
以上就是对下关沱茶和大益普洱的简单介绍，而实际上下关茶和大益普洱茶都是创制很多年的茶叶，所以它们所包含的知识点太多，之后我们会一一在本站为您展示。
白族烤茶与下关沱茶
白族烤茶与下关沱茶
客来献茶，这是我国人民交友客的传统礼节。但是，白族人的饮却很有特色。他们敬献给客人的则是用小砂罐焙烤出来的冲茶，色浓味醇，别具一格。
如果你来到白族人家作客，主人就热情地让你到堂屋里就坐，然后立刻在火盆上架火煨水准备烤茶。白族住宅主房长三间之一的堂屋就是厅，每家堂屋内一般都备有木架铸铁火盆，上面支着三脚铁架。这个火盆就是用来待客烤茶的。
白族烤茶的方法是很别致的人架好火、煤上水壶，一面和客人寒喧，一面把小砂罐放在火盆上预热，到了一定火候就放人茶叶，快速抖动簸荡，让茶叶在砂罐里翻腾。待茶叶发泡，呈微黄色，开始冒出茶的青香味之后，即冲入微量沸水;只听嚓嚓之声，顿时茶水全部化作泡沫翻上罐口如绣球花状;客人喷喷称妙，烤者亦用手轻拍大腿，叫:“落，落!”这时，满屋茶香味四溢，使迎客气氛更加热烈。等到泡沫落下之后，再加适量沸水，即可斟人茶盅内。这种茶称“雷响茶”。每盅只能斟浓茶二、三滴，茶水呈琥珀色，晶莹透亮，浓香扑鼻，令人垂涎不止。盅内再兑少许开水，即可品茗，茶味香例醇厚。罐内再倒满开水，稍娘后又可再斟一轮。每斟一轮称一道茶。白族烤茶一般斟三道，俗称“三道茶”，即“头苦、二甜、三回味。”第一道茶是纯茶水;第二道称甜茶，茶内放人核桃仁片和红糖;第三道称回味茶，用茶水调，再加入蜂蜜和几粒花椒。
白族烤茶的敬茶礼节似乎也很繁缛。烤茶者首先将第一杯茶双手齐眉敬给客人，客人接茶后又转敬给主人家的最长者，互相央谢;待对在座的人都央敬一番之后，方才开始掇饮。
白族烤茶很考究茶具。俗话说:“酒盅要粗糙，茶盅要巧。”献客的茶盅以洁白枯致小巧的瓷杯为上品。客人手端着茶，一面品茗，还一面赞赏茶盅。主人斟出的每道茶的分量也很讲究，每杯不得一次斟满，以供品一两口为限。这就是白族俗语所说的:“酒满敬人，茶满欺人。”斟满盅的茶拿给客人喝，这是很不礼貌的。
白族人饮茶的历史己很悠久。唐樊绰的《蛮书》记载:“茶出银生城界诸山，散收无采造法。蒙舍蛮以椒姜和烹而饮之。”银生指现今的景谷至西双版纳一带。这说明早在l000多年前的唐代，西双版纳就已经盛产茶叶，并源源不断地运到了大理。因此，当时的白族人已有饮茶习惯了，只不过与现今的饮法不同而已。
自古以来，下关是茶叶的集散地，也是制茶中心。1908年，下关正式建立大型茶厂。原料主要来自双江、临沧、风庆、勐腊等县;制成后运销丽江、维西、宜宾、西藏等地。在茶叶制品中，以下关沱茶闻名远近。
沱茶，又名叙府庄。据说，在1916年以前销到四川叙府(宜宾)的下关茶叶多为散装，因路途遥远，常遭风雨，损失很大。以后下关茶厂研制成沱茶，在四川宜宾享有很高的声誉，因而得名叙府庄。又据说，沱茶的得名又与四川的沱江有关。
沱茶的配料(又称品堆)，过去以猛库春尖、风山茶、博尚茶和景谷茶按一定比例，经过拣、蒸、揉、压、称五道工序精制而成。形如蘑菇、碗口，有100克和200克装两种，耐储，经久味不变。泡出茶色如竹叶青，香气独特，茶味持久，清香醇郁。下关沱茶用以烤茶，堪称上品，在大理地区亦享有盛名。
随着国际贸易的发展，沱茶已成为我国出口的畅销品，远销日本、法国、意大利。法国(快报)曾登载了一篇题为《减肥茶－－沱茶)的文章，对泊茶进行介绍。文章说:“沱茶的清香气使人想起农村院落的芬芳。现在在欧洲，沱茶月销量达5吨多。这种茶对欧洲是新鲜的。………在巴黎的售价为每百克25法郎，可在一些饮食店，几家茶叶铺和越来越多的药店里找到。
云南普洱茶：漫话下关沱茶
云南普洱茶：漫话下关沱茶
下关沱茶，因产于云南省大理市下关而得名。
下关，西靠苍山十九峰最南端的斜阳峰，东邻烟波浩瀚的洱海，不仅空气清新，四季如春，而且自古以来就是滇西的咽喉要道，举世闻名的茶马古道和博南古道在这里交汇，千百年来，就是物竞人杰的宝地。
说起下关沱茶的历史，不能不讲讲茶马古道。
云南是茶叶的故乡，唐朝樊绰的《云南志》记载：“茶出银生城界诸山，散收，无采造法。”“银生”是唐代南诏国(748-937年)六诏以外的六节度之一，银生城为现在云南省的思茅、西双版纳一带。云南盛产茶叶，西藏出产马匹及皮毛、药材等山货，一条沟通滇藏物资贸易往来的商道，穿越千山万壑，将产自云南的茶叶运销到西藏乃至印度、尼泊尔。当时茶叶交易主要在思茅普洱进行，因此，普洱成为茶马古道主要的茶叶交易地。
清末民(国)初，由于滇南瘴疠肆虐，加之常有兵匪之乱，藏商马帮不敢贸然前往，茶叶交易地便转移到位于茶马古道要冲的下关，下关逐渐成为西南最大的茶叶交易集散地和紧压茶加工中心。
当时茶叶运输主要靠马帮驮运，长途跋涉、风吹雨淋，茶叶容易破碎、受潮霉变，常使茶商蒙受损失。下关的一些茶商在一种被称为“姑娘团茶”的基础上悉心改进，于1902年创制出了呈碗臼形的“砣茶”（云南人习惯将圆形的块状物称为砣），茶叶经过加工后体积紧缩抗压，不仅便于运输，解决了茶叶在运输途中受损的问题，而且经过蒸、揉、压和干燥工艺加工，使沱茶具有一种特殊的口感和优良内质。
沱茶经昆明、昭通销往四川泸州、宜宾等地销售。因泸州地处沱江、长江汇合处，茶商为了推销这种茶，大肆宣传“沱江水，下关茶，香高味醇品质佳”，砣与沱谐音，从而下关砣茶也就逐渐被称之为“沱茶”。民国5年（1916年）,陈邦贤在他的《自勉斋随笔》中有这样一段描述：“四川一带饮茶之风盛行，以沱茶为最多，沱茶又以下关的沱茶为上品，茶味颇浓，颜色呈金黄色，而且耐泡”。从这些史料上看，“下关沱茶”在四川等地的家庭及茶馆饮茶人中成为最受欢迎、最具代表性的云南茶叶品牌。“下关沱茶”在四川，特别是在重庆已是人人皆知。
建国后，云南省下关茶厂传承了下关悠久精湛的茶叶制作技艺，并在此基础上不断创新，开发不同结构的下关沱茶产品系列，提升下关沱茶内在品质，取得了令人瞩目的成就。下关沱茶于1981年、1985年、1990年三度荣获国家质量银质奖，于1986年、1987年、1993年三次荣获世界食品金冠奖。随后又获“中国名茶”、“云南名牌产品”和“中国茶叶名牌”等荣誉。2002年，经国家质监总局审核批准，下关沱茶获“国家原产地标记产品注册”(证书号为“000078号)，是国内茶叶产品中最早获得此项认定的产品。2003年以来，“松鹤”牌下关沱茶连续三届被评为“云南省著名商标”。2008年，下关沱茶获国家农业部授予的“中国名牌农产品”荣誉。
下关沱茶百余年来之所以深受欢迎，除了其独特的制作技艺之外，更重要的是下关沱茶具有得天独厚的环境条件和独特的原料拼配方，亦可称为下关沱茶加工制作上的“不可复制性”。首先，下关地处苍山之麓，大理苍山终年不绝的淙淙泉水，为下关沱茶加工提供了优质的水源条件；其次，由于下关沱茶集团公司位于下关西南部，正对大理苍山和哀牢山峡谷之间的下的风口上，为下关沱茶加工制作的自然干燥提供了独特的气候条件；再加上下关沱茶原料来自不同海拔、土壤、湿度等多个茶区，不同品质的原料经过特殊配方拚配，形成了下关沱茶独特的香气、滋味和耐泡的品质。
进入新世纪以来，下关沱茶(集团)股份有限公司进一步加大产品开发力度，引进国际上先进的Ｃ２１、Ｃ２３袋泡茶机等进口设备，努力生产适应不同消费结构的产品系列，如今的下关沱茶，己形成近百种的消费型、礼品型、典藏型的产品系列，甲级下关沱茶、特级下关沱茶、苍洱沱茶、销法沱、金丝沱等下关沱茶产品在国内外市场享有很高声誉。２００５年以来，下关沱茶全国连锁专卖店已遍及广州、北京、重庆、辽宁、新疆、海南等全国近30个省(市、自治区)和香港特别行政区,并且出口到欧盟、俄罗斯、韩国、日本、马来西亚等国家。
光阴流逝，时光荏苒。一百多年来，与下关沱茶相继面市的一些传统产品大多淡出了历史舞台，而下关沱茶不仅没有湮灭，反而在时代的发展中不断推陈出新，扩大市场份额，创造出了新的辉煌。“下关沱茶”这一老字号茶品，如今已发展成为云南茶叶中的知名品牌。随着云南茶产业的持续发展壮大，下关沱茶这一老字号茶品必将迎来新的发展。
下关沱茶甲级特级区别
下关沱茶的特、甲、乙等级用料不同只是在选料的等级上区别。同一批茶叶原料分选后，级别高（细嫩牙头嫩梢）做为特级沱用料，青壮叶做为甲级沱用料，粗、壮、老、料用做乙，丙，大众沱用料。下关茶厂素以沱茶闻名。建国后，其沱茶产品一直持续生产，花色品种不断推陈出新。据香港茶史学者何景成先生研究，在国营下关茶厂五十余年的历史中，生产的沱茶计有7大系列11种口感。
特级沱茶
下关茶厂因2003年接盘商订单，投产特级沱茶。茶品规格为100克，沱高约4.3厘米，外径约8厘米，使用松鹤牌商标。外包装有复膜纸袋条装与单颗盒装两种。甲级沱茶
甲级沱茶是下关厂生产时间久、产量大的常规产品。甲级沱茶于1951年投产后，一直延续生产至今。早期的甲级沱茶，规格有250克、125克两种；70年代以后，被现在常见的100克规格所取代（但由于订单的要求，特殊重量的沱茶也曾有少量生产）。甲级沱茶，沱高约4.3厘米，外径约8.3厘米，早期使用“中茶商标”，自1991年以后注册使用“松鹤”商标。甲级沱茶的年份断代依据，主要有重量、沱型、包装材料的质地与印刷等。1993年以前，甲级沱茶使用油光格纹黄纸包装，约在1992年以后更换为无光的格纹黄纸，1997年开始使用绿色食品标志。便装材料整早期多为五颗装牛皮纸筒，精装为单颗纸盒包装。2000年以后，条装材料改为复膜纸袋。乙级沱茶与一级沱茶
为解决省茶司中低档毛茶原料过量积压问题，1988年下关茶厂开发投产乙级沱茶，其间1991—1992两年间一度停产。1993年恢复生产，因考虑到消费者心理接受力，更名为一级沱茶。此后两种名称时有混用。茶品规格为100克，沱高约4.1厘米，外径约8.2厘米。早期使用中茶商标，1993年后改用松鹤商标。据称，标注“乙级”的主要销往甘肃，标注“一级”的则主销其他省份。丙级沱茶与大众沱茶
丙级沱茶投产于1988年，同乙级沱茶一样，是为解决省茶司中低档毛茶原料积压而开发的产品。1991—1997年间一度停产。1998年恢复生产，茶品配方与1988—1990年间的丙级沱茶不同。且因考虑到消费者心理接受力，更名为大众沱茶。茶品规格为100克，沱高约4.1厘米，外径约8.2厘米。早期使用中茶商标，1993年后改用松鹤商标。下关沱茶的冲泡方法
沱茶是云南茶中相当古老的制品，早就畅销省内外，而下关沱茶是比较出名的，那你了解下关沱茶的冲泡方法吗?一杯好的茶汤，评一杯好茶会从色、香、味、气等方面，而这些与其冲泡方法有直接的关系，下面我们就简单为大家介绍一下关沱茶的冲泡方法。
下关沱茶产地位于终年积雪的苍山之麓，碧波荡漾的洱海之滨，这里常年清风吹拂，泉水甘洌，有著名的“风花雪月”四景，是加工精制茶叶的理想环境。现代形状的云南沱茶创制于清光绪二十八年(1902)，至今已有八十多年的历史，是由思茅地区景谷县所谓“姑娘茶”(又叫私房茶)演变而成现代沱茶的形状。
下关沱茶属普洱紧压茶类，凹面看像厚壁小碗，凸面看似小圆面包，其外观精巧，曲线玲珑。其加工演变过程源于明代的“普洱团茶”和清代的“女儿茶”，1902年由下关”永昌祥”商号成功定型，至今已有一百多年的历史。下关沱茶的冲泡方法主要有以下几个步骤：
1、选壶：壶的选用最好是续温力强的、稍大(比喝乌龙时大约两三倍)，会比较好些。
2、置茶量：下关沱茶怎么泡?控制茶量是相当重要的。
3、沱茶：细水高冲的降温会减免酸味，但是如果风味没了，降温也失去本来需要的风味。
4、沱茶适时出汤：以第二泡冲出香味为例，第三泡冲沸水，随便就好，除非一定需要很高的温度。
5、冲泡后的沱茶：在壶中留点水之后，开盖大约半分钟到一分钟再把盖子盖上;比较重的涩味、苦味、酸味等的潽洱，开盖，壶口没有蒸汽时，用手指压壶身，若温度不会太烫手指可以摸五秒以上，再将壶盖盖上。壶中留点水，主要让冲泡出的东西溶解在水中;温度要控制，因为这是主要的冲泡。
6、紧结茶性：在紧结茶中(沱、饼、砖)，冲泡到某一泡后，会整个散开一般，紧结茶将他抖散容易出现一些该浓稠的不够浓稠、刺激性的味道反而容易跑出。
7、茶汤风味问题：在风味问题，一定要提一下。依上述的说法，风味，好象是控制浓度的问题，事实上，要将那种浓稠的底泡出，需要“浸泡时间”。
关于下关沱茶的冲泡方法就介绍到这，希望本文的介绍对你有所帮助。同时提醒各位，近几年云南普洱茶很热销，所以茶友在购买普洱时，要谨慎以防买到假货或次品。如果你是茶商，想进行普洱茶批发、加盟等合作业务，最好选择有信誉、口碑的茶企进行合作业务。
下关沱茶的“短板”在仓储？
下关沱茶的“短板”在仓储？
众所周知，云南著名的沱茶，产于大理的下关。因创制于下关，故名“下关沱茶”。沱茶产制历史悠久，系由团茶转化而来，随着普洱茶的发展，到了清朝时期下关沱茶作为普洱茶中代表之一进贡宫廷，较早最为著名的有乾隆年间的“宝焰沱茶”，虽然是进贡敬献皇帝的茶，但当时下关沱茶还没有正真成为“贡制”，所以记载的史料甚少。而到了清光绪年间，具有现代形状的云南沱茶才被创制，时至今日已有上百年的历史。
下关沱茶在经创制和改制的演化进程后，逐步行销全国。如今，在生产数量和质量均有了新的发展和提高。下关沱茶主产于下关茶厂，以高档大叶种青毛茶为原料加工而成，经若干工序蒸压成碗形，其茶叶品质不管是从原料和制作工艺上来说绝不逊色于其它两大品牌（大益、中茶）。从多年来消费市场的反馈中得知，像“特级沱茶”就是一款出众且具有代表性的茶品，品质过硬，是可以同大益7542和中茶7541睥睨的下关茶品。但在这些反馈中也有不好的评价，特别是仓储这一块。有不少商家、茶人、茶友反映，“多好的下关茶呀，经广东一放，整体的品质就下降许多了！”，我们不禁有疑问，茶叶是原来的茶叶，怎么经广东一放，差别就大了呢？难道真是仓储问题？
从各方的回应来看，很明显仓储已经在市场中已有不小的争议，甚至从某方面来说，成为下关沱茶畅销全国过程中的一块“短板”。据悉，2005—2006年所生产的下关茶大多屯于广东，沱茶居多，但是囤于昆明干仓的沱茶少之又少，成批量的更是难以找寻，并且在流向市场的时候却遭遇瓶颈，销量不甚理想。那么是什么样的情况导致这些结果呢？
2005年，虽然普洱茶已经出名，其销量也扶摇直上，但这样的情况大部分却是从广东及沿海而起的，内陆和边境地区还不具备大量屯茶和销茶的实力，特别是云南较为明显，只有广东地区有这样的市场，也才有这个能力去巨量屯茶，也就形成了2005—2006年昆明干仓沱茶很难找寻，却流向广东的原因，但是我们从另一方面设想，为什么云南当时大量产茶却没有能力屯茶呢？在诸多的因素中，我们例举几点最有可能的原因来印证和分析一下。
第一、经济因素：沿海地区受改革开放的大潮影响较早，经济飞速发展，间接的拉动了云南普洱茶的远销。
第二、地理和历史原因：在现代，普洱茶虽然产于云南，却闻名于广东和香港地区。于云南而言，广东和香港地区温度较高、湿度较大，人们对饮食有一定要求，在上个世纪五十年代以后，香港地区饮茶就渐渐以普洱茶为主，到了七八十年代喝茶人的基数不断增大，加之香港面向国际，经济不断繁荣，使得云南普洱茶开始闻名于香港，也因此香港地区开始了大量私人囤茶。而此时的云南虽产茶，但是难以在本地区形成巨大的影响力，也难以利用普洱茶打响云南的名号，做到产销自如的态势。而这样的局面在2004年普洱茶在全国声名大噪后也未能打破。说去说来还是经济实力和自身的局限在羁绊着云南的发展。
第三、普洱茶大品牌在云南有强大的原料基地，优良的制作技艺，可是在品牌架构，渠道营销，宣传推广方面，似乎又不如广东等地做得好。“产销分离”恶果在普洱茶市场中日益滋长，形式好比是没有事先谋划战略，过早的脱离主战场单枪匹马去杀敌，在无功而返后，又不得不以一亩三分地厉兵秣马。没有一个系统的格局，最后只能“浅尝辄止”，翻不起身，不得不紧随外边的模式艰难踱步。
以上的几点原因虽大体上是说云南的普洱茶，但同理，也是下关沱茶面临的困局。这些原因同样会导致具有悠久历史的下关沱茶不得不大量销往沿海。可是问题又来了，广东和香港地区温度较高湿度较大，这将会使原本本质良好的下关沱茶在不不合理或者说仓储技术不达标的情况下存放下，必然会影响茶叶质量，特别是湿仓存放，极有可能导致茶叶作废。而针对有牛皮纸报包装，密封性好的茶品，相对其它而言要好得多，湿仓味较轻。暂且不论广东仓，就下关沱茶品牌自身和营销环节上来看仓储，确实是“短板”一块。而我们所认为的好茶应该是这样的，“优良的茶品质（茶叶本质、制茶技艺）+良好的仓储”，下关沱茶的茶叶本质和制作技艺并不输大益、中茶，但是在仓储环节上就稍逊一筹，如果下关沱茶不在仓储环节上下功夫，那么在未来将会制约着下关更好的发展，甚至会失去忠实的消费群体，失去市场份额的占有量，到那时再来解决仓储问题，恐怕就有点晚了。
下关沱茶：普洱茶(熟茶)的下关味:醇
普洱熟茶对很多茶友来说，并不陌生，其采用的“渥堆”发酵技术，是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过发酵的茶品具有色泽褐红，滋味醇和，具有独特陈香的特点。该技术于1973年始在“三大厂”进行尝试，1975年人工渥堆技术在下关茶厂同步试验成功，从此揭开了普洱茶生产的新篇章。
人工发酵技术研制的原因是为了解决普洱茶自然后发酵时间过长（往往十几数十年）的问题，所以人工模仿自然发酵的过程以达快速陈化普洱茶的目的。
下关沱茶作为一个百年的普洱茶企业，拥有百年边销茶原料半发酵的技术和经验，是发酵技术的最早突破者，也是作为进行普洱茶渥堆发酵的试行企业的先驱，其得天独厚的地理气候环境（下关风、苍山水、高海拔）造就了下关熟茶不可替代的江湖地位。
几十年来，下关沱茶不断开拓进取，不断进行发酵创新，最终形成了具有“下关味”的普洱熟茶，这是任何茶企都无法模仿的。那么，这样的“下关味”是如何得来的呢？
2015年新年伊始，为不断提升产品质量，深化技术革新，进一步探索下关熟茶发酵过程中各类微生物的参与程度及其他各项指标的变化情况，公司与上海同济大学“以校企联合”的形式展开深度合作，共同探索下关微生物多样性、各发酵阶段优势菌种及各理化指标的变化情况等。经过2年多的不断探索研究，最终于2018年2月正式在PLOSONE发表《MicrobialdiversityandcomponentvariationinXiaguanTuoTeaduringpilefermentation》一文，从此也揭开了科学发酵普洱熟茶3.0时代。
此次研究，我们首先使用了荧光原位杂交(FISH)，下一代测序(NGS)并采用化学分析方法测定微生物的丰富度、多样性和在发酵过程中化学成分的多样性。荧光原位杂交的结果显示，发酵过程中每克样品微生物总数量的范围是2.3×102-4.0×108个细胞，并且起主导作用的主要是真菌。在早期发酵阶段，霉菌起主导作用(0.6×102~2.8×106个细胞/g,0~35d)。后期阶段的发酵中则是酵母起主导作用(3.6×104~9.6×106细胞/g,35~56d)。细菌对茶叶的发酵过程影响较小(102~103个细胞/g，小于真菌作用的1%)。这些真菌中，A.尼日尔(曲霉属真菌尼日尔)和B.腺虫(囊胚腺虫)被确定为两者基于下一代测序分析的最常见菌株。观察到在茶叶发酵的第35天呈现出了多样性的峰高值(香农-韦弗指数:1.195857)，观察到多样性的峰谷值为发酵的第6天和第56天(香农-韦弗指数分别为0.860589和1.119106)。在微生物发酵过程中，相比于未发酵的毛茶原料，茶多酚含量下降了54%，咖啡因含量增加了59%。发酵过程中茶氨酸和游离氨基酸含量分别降低了81.1和92.85%（具体研究内容详见节选内容）。
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