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浅析茶叶中的主要成分——茶多酚什么是茶多酚？
茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称，并不是一种物质，因此常称多酚类。它是形成茶叶色、香、味的主要成分之一，也是茶叶中有保健功能的主要成分之一。过去茶多酚又称作茶鞣质、茶单宁。茶多酚在茶叶中的含量一般在15%——20%。在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类物质为主。儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70%左右。
茶多酚好还是不好？答案是肯定的。它一能调节血脂、预防心脑血管疾病；二能抗氧化，清除自由基、延缓衰老；三能抗辐射；四能防龋齿防痢疾；五能美容祛斑再加减肥……。
茶多酚有什么功效与作用？
①增强毛细血管的作用；
②有解毒功效；
③抑制动脉粥样硬化，减少高血压和冠心病的发病率；
④抗菌杀菌作用；
⑤抗辐射损伤，有利于造血功能的恢复，能明显提高白细胞的总数，从而增强身体的抵抗力；
⑥防止细胞内脂质的过氧化作用，从而具有明显的防衰老效果；
⑦活血化瘀，促进血液中纤维蛋白元的溶解，降低血脂，防止血栓形成，有减肥建美的作用。影响茶中茶多酚含量的因素是哪些？
影响鲜叶茶多酚含量因素：
1、从整个茶树来看，茶多酚含量最高的是新梢，其次是老叶、茎、根，根中含量较低。
2、而在新梢中，芽梢的茶多酚含量低于第一叶，从第一叶开始，其含量随叶位增加而含量降低。
3、一般而言，气温高、光照强或光照时间长，茶多酚含量会增加，反之则会降低。所以，同一环境生长的茶叶，夏茶的茶多酚含量最高，秋茶次之，春茶最低。
4、一般茶树超过一定海拔高度（约500米）时，茶多酚的含量随海拔增加而降低。
5、一般情况下，大叶种相较中小叶种茶叶的茶多酚会更高一些。
6、不同色泽的茶叶在化学组成上是有差异的，紫色芽叶中的茶多酚含量较高，黄绿色芽叶次之，深绿色芽叶含量较低。
影响成品茶中茶多酚含量的因素：
一是鲜叶
二是工艺
各大茶叶茶多酚含量对比是怎样的？
普洱沱茶（生茶）＞信阳毛尖＞碧螺春＞六安瓜片＞白毫银针＞盛华茗茶＞君山银针＞观音王＞铁观音＞金骏眉＞大红袍＞信阳红＞桐柏红＞普洱饼茶（熟茶）＞赤甘＞陈年桔普（熟茶）。
其中绿茶系普洱茶（生茶）和信阳毛尖中的茶多酚含量较高，黑茶系陈年桔普茶多酚含量最低。
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普洱茶生茶的主要成分有哪些？
普洱茶生茶的主要成分有哪些？
1、蛋白质与氨基酸
茶叶中的蛋白质含量在20％以上，但绝大多数都不溶于水，只有占3.5%左右的蛋白质可溶于水中。茶叶中的游离氨基酸约占茶叶干重的1—5％。已发现的有28种，大部分都是人体需要的氨基酸。
2、咖啡碱
茶叶中咖啡碱含量为2.5—5.0％，嫩叶比老叶含量高。咖啡碱具有兴奋、提神的功效，还有利尿、分解脂肪的作用。茶叶中除了咖啡碱之外，还有少量的茶碱和可可碱。
3、碳水化合物
茶叶中约含25—30％的碳水化合物，但多数不溶于水。能溶于水的是水溶性游离单糖和双糖，只有0.8—4％左右，因此，茶叶是一种低热量饮料，饮茶不会引起发胖。
茶叶中的多糖化合物占总干重的20％以上，包括淀粉、纤维素、半纤维素、木质素、脂多糖等。茶叶中的复合多糖，如脂多糖，对人体具有非特异免疫功能，还有降血糖、抗辐射的功效。茶叶中脂多糖的含量约为0.5—1％。
4、色素
茶叶中的色素分脂溶性色素和水溶性色素两大类。脂性色素包括叶绿素和类胡罗卜素。叶绿素含量为0.3—0.8%，类胡罗卜素为0.02—0.1%，它们对人体健康都是有益的，由于大部分不溶解于水，只有当吃茶或使用茶粉时才能被利用。
5、有机酸
茶叶中含有多种有机酸，如草酸、苹果酸、柠檬酸等。通过饮茶，这些有机酸参与代谢，维持体液平衡都有作用。
6、皂甙类物质
茶叶中含有茶叶皂甙，含量约为0.07%左右，茶叶皂甙具有抗炎症、抗癌、杀菌等多种功效。
咖啡因、茶碱和可可碱等复杂成分能帮助肠胃蠕动，能显著刺激胃酸分泌，促进胃动力。胃酸分泌增加（和胃肠蠕动加快）有助食物消化，使人产生消脂解腻或饿得更快的感觉。
其次，普洱茶加速了排空，特别是生茶，使得脂肪类的物质没有太多的时间得到吸收就排到了结肠，结肠只是吸收一些水分和维生素k,为排入直肠准备。
综上所述，可以明确知道普洱茶加速了代谢周期，这时如果你少些摄入食物或保持原来的样子而不多吃，你就会在茶叶的帮助下，不知不觉地减肥，缓慢但是绝对安全有效。如果适当配合饮食和运动，帮助消耗体内多余的脂肪，那就对更有利于减肥了。
茶叶中化学成分 2020茶叶中化学成分
茶叶中的化学成分饮茶有许多益处，这是众所周知的。但饮茶为什么会有许多好处呢？这对一般人来说，是知其然而不知其所以然。随着科学的发展，到了19世纪初，茶业的成分才逐渐明确起来。
经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。
茶叶基本成分
儿茶素类：俗称“茶单宁”，是茶叶特有成分，具有苦、涩味及收敛性。
咖啡因：带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成分。
矿物质：茶中含有丰富的钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮等11种矿物质。
茶叶基本成分之功能
俗称“茶单宁”，是茶叶特有成分，具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。
咖啡因
带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成分。红茶茶汤中，与多无酚类结合成为复合物；茶汤冷后形成乳化现象。茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续，故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力。
矿物质
茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属于碱性食品。可帮助体液维持碱性，保持健康。
1、钾：促进血钠排除。血钠含量高，是引起高血压的原因之一，多饮茶可防止高血压。
2、氟：具有防止蛀牙的功效。
3、锰：具有抗氧化及防止老化之功效，增强免疫功能，并有助于钙的利用。因不溶于热水，可磨成茶粉食用。
维生素
1、类胡萝卜素：在人体可转换为维生素，但要和茶未一起饮咽才可补充。
2、B群维生素及维生素C：为水溶性，可由饮茶中获取。
其他机能成份
1、黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭功效。
2、皂素抗癌、抗炎症功效。
3、胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶进行无氧呼吸而产生，称佳叶龙茶可以防高血压。
测一测，茶叶中的成分知多少~
原标题:测一测，茶叶中的成分知多少~
茶的故事
爱茶、懂茶的人在这里
本周杯小茶课堂的主题是“茶叶成分”。杯小茶给茶友们介绍了茶中几种主要成分与茶叶品质、人体健康之间的关系。
学习茶叶成分，是学茶进阶非常重要的一个环节，把这些内容运用到品茶、泡茶中去，会越来越懂茶。
下面杯小茶就要出题考考大家啦，这周你们都学得怎么样了呢？！
1、茶中的三大特征性成分是？
A茶多酚、咖啡碱、茶氨酸
B茶色素、有机酸、维生素
C茶多糖、蛋白质、矿物质
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参考答案：A
杯小茶解答：要称为“特征性成分”，必须满足三个条件：
①该成分是茶中特有的，其它植物中没有或很少，而茶叶中含量高。
②具有水溶性，用水冲泡之后能够溶解到水里，才能被人吸收。
③喝进去有生理反应，不同的成分具有不同的生理反应。
2、在茶中，含量很多却对茶叶品质影响相对不大的物质是？
A茶多酚
B蛋白质
C芳香物质
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参考答案：B
杯小茶解答：在植物叶片中，蛋白质是构成细胞的重要物质，但是在加工过程中，绝大部分蛋白质会受热凝固变性，能溶解到茶水中的更是微乎其微。因此，尽管蛋白质的含量占茶叶干物质的20%-30%，却意义不大。
茶多酚的含量多且作用大，故不选A；芳香物质作用大却含量甚微，故也不选C。
3、一般来说，哪种茶树叶片的茶多酚含量较高？
A大叶种
B中叶种
C小叶种
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参考答案：A
杯小茶解答：一般来说，大叶种茶的茶多酚含量大于中小叶种，故大叶种茶通常滋味的浓强度比较高。
4、茶的生物碱中占比最高的是？
A茶碱
B可可碱
C咖啡碱
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参考答案：C
杯小茶解答：茶的生物碱包含咖啡碱、可可碱、茶碱，其中咖啡碱所占比例大于95%，其他两者含量都很低。
5、茶树嫩叶与老叶哪个的咖啡碱含量高？
A嫩叶
B老叶
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参考答案：A
杯小茶解答：咖啡碱的含量与叶片老嫩程度的关系很大，细嫩叶片比粗老叶片含量高。
6、以下不具有苦味的物质是？
A茶多酚
B咖啡碱
C茶氨酸
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参考答案：C
杯小茶解答：茶多酚和咖啡碱都参与茶汤苦味的形成，而茶基酸具有焦糖的香味和类似味精的鲜爽味，可以缓解茶的苦涩感，并增强甜味。
7、以下哪种茶的氨基酸含量最高？
A安吉白茶
B六安瓜片
C凤凰单丛
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参考答案：A
杯小茶解答：氨基酸的含量与嫩度息息相关，三个选项中安吉白茶使用的原料嫩度是最高的，且因为安吉白茶独特的茶树品种，使得它即使与同等嫩度的绿茶比较，其氨基酸含量也遥遥领先。
8、叶绿素对茶的什么颜色几乎没有影响？
A干茶颜色
B茶汤颜色
C叶底颜色
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参考答案：B
杯小茶解答：茶中的色素对鲜叶、干茶、茶汤、叶底的颜色都可能有影响。但由于叶绿素是脂溶性色素，不溶于水，因此只对鲜叶、干茶和叶底的颜色有影响，几乎不影响茶汤。
9、哪类色素对红茶的品质起决定性作用？
A茶树叶片中的天然色素
B茶叶加工过程中产生的色素
可上下滑动
参考答案：B
杯小茶解答：红茶是全发酵茶，加工过程中，多酚类物质氧化反应产生的茶黄素、茶红素、茶褐素是其品质形成的主要原因。尤其是茶黄素与茶红素的比值，对红茶尤为重要。
10、以下关于茶中的芳香物质的描述哪个是正确的？
A含量多、种类少
B含量多、种类多
C含量少、种类多
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参考答案：C
杯小茶解答：茶树鲜叶中香气物质近100种，制成绿茶之后，有200多种，红茶有400多种。然而香气物质的种类虽然多，但含量仅占茶叶干物质的0.005%~0.03%。
铁观音茶叶的成分有哪些
茶道养生，这才当今社会来说是非常提倡的营养说。众所周知绿茶是公认的养生茶品，不过绿茶性凉到了秋冬季节要少饮用为妙。还有什么茶叶有很好的养生功效呢?那么不得不提到乌龙茶的代表——铁观音。铁观音的养生功效如何?这还要从它的茶叶成分开始说起。
随着科学的发展，到了19世纪初，茶业的成分才逐渐明确起来。经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。
铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。
铁观音是一道性质比较温和的茶品，适合一年四季饮用。加上其富含的天然营养物质，所以对养生功效有着很明显的效果。
普洱熟茶渥堆发酵中茶多酚是如何转化的？
茶多酚是构成大叶种普洱茶最重要的成分，是三十多种酚类物质的总称，但你不要记住这么多，晓得这四种就行了：儿茶素、黄酮类物质、花青素和酚酸四大类。茶多酚是茶叶的主要活性物质，在茶汤中主要呈现苦涩的味道，茶多酚的转化产物是构成熟茶品质的重要成分，不容忽视。
在渥堆发酵中，多酚氧化酶是催化茶多酚转化的最重要的酶，也是六大酶类中的第一大氧化还原酶类，主要是由黑曲霉代谢分泌产生的，在多酚氧化酶的催化作用下，多酚类物质在渥堆发酵进程中发生了一系列的氧化、聚合、缩合反应，产生了大量的水溶性氧化产物，主要是茶黄素、茶红素、茶黄素，以及一些非水溶性产物，以与蛋白质结合的不溶性的大分子物质。
茶多酚随之大量减少，和原料比起来降低了50%-70%，最终导致熟茶茶多酚的含量在11%-17%之间，这导致的结果就是熟茶的苦涩度大大降低，刺激性和收敛性变小，茶性变得温和，茶汤更易入口。
具体到茶多酚的转化产物，茶黄素、茶红素、茶褐素，以及一些新的多酚化合物上。三类色素不仅构成了茶汤的颜色和叶底的色泽，还是熟茶重要的承味物质。茶黄素使茶汤偏亮，滋味刺激性强，有收敛性，含量在0.02%到0.30%，成熟度偏轻的话，茶黄素含量更高，这就是轻发酵的熟茶苦涩味较重的原因；茶红素导致汤色偏红，滋味平和，甜醇，含量在0.4%-2.3%，；茶褐素是汤色暗的主要成分，滋味平淡稍甜，是一类水溶性的非透性高聚合的褐色物质，主要组分是多糖、蛋白质核酸和多酚类物质，含量在4%-14%之间，是茶多酚转化的水溶性产物占比最大的物质，反正你知道茶多酚在渥堆发酵中最后的归宿基本是茶褐素了。
铁观音的所含成分 2020铁观音的所含成分
饮茶有许多益处，这是众所周知的。但饮茶为什么会有许多好处呢？这对一般人来说，是知其然而不知其所以然。随着科学的发展，到了19世纪初，茶叶的成分才逐渐明确起来。经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。
有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。
基本成分
儿茶素类：俗称“茶单宁”，是茶叶特有成分，具有苦、涩味及收敛性。
咖啡因：带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成分。
矿物质：茶中含有丰富的钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮等11种矿物质。
喝铁观音茶叶的功效，主要要有7大功效！
铁观音是中国的十大名茶之一，属于青茶类。该茶产自于福建泉州市安溪县西坪镇，为名贵的珍品茶；具有独特的观音韵，冲泡后香气浓郁，滋味浓醇，非常的耐泡。铁观音是半发酵茶，发酵度约为20～60%，是介于绿茶与红茶之间的半发酵茶类。滋味变化多端，兼容绿茶的清绿新爽与红茶的醇厚甘美，是知名的茶类。那么你知道喝铁观音的好处到底有哪些吗？
铁观音茶叶的功效
铁观音色泽黛绿，形如珍珠，汤色金黄，溢味鲜爽，香气清高，素有“绿叶红镶边，七泡有余香”之美称。铁观音既是一种珍贵的天然饮料，又有很好的美容保健功能。经科学分析和实践证明，铁观音含有较高的氨基酸，维生素，矿物质，茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有清心明目，杀菌消炎，减肥美容和延缓衰老，消血脂、降低胆固醇，减少心血管疾病及糖尿病等功效。
功效一：能够加快呼吸，舒张血管，消除疲劳，促进新陈代谢，可以防治高血压、冠心病、动脉硬化等心脑血管疾病，还可以维持血管，心脏，胃肠等正常机能作用。
功效二：能防止糖尿病的发生。对于糖尿病患者，可以使血糖、尿糖降低，各种主要症状减轻。
功效三：饮用铁观音对那些已经得龋齿的人和未得龋齿的人有很好的治疗作用和有预防作用。
功效四：茶中所含的鞣酸能杀灭多种细菌，能防治口腔、咽喉及夏季易发的肠炎、痢疾等。
功效五：饮茶可以明显地延缓细胞衰老，能延年益寿。
功效六：保护人的造血机能,茶叶中含有防辐射物质，所以一边看电视一边喝茶，能减少电视对身体的辐射危害，还可以保护视力。
功效七：茶中大量的茶多酚物质，不仅可提高脂肪分解酶的作用，而且可促进中性脂肪酶的代谢活动，有效减少肥胖者的皮下脂肪和腰围，从而减轻其体重。
过量饮用铁观音茶的副作用：
1、伤精，冷脾胃，渐渐导致面黄肌瘦、减食、呕泄；
2、渴症，多食茶汤，病不能愈；
3、空腹饮茶，直入肾经，对肾不利。
需要特别注意的是，受污染的茶叶和发霉变质的茶叶不能饮用，受污染源的茶树生长环境、农药等化学品其中铅的毒性最大，它可在人体内积蓄，直到引起慢性中毒；某些陈茶、保管不善的铁观音茶叶，内中可能会含有黄曲霉素，其中的一些毒菌被认为是极强的致癌物质。
生活中与茶叶有关的小常识
鸡蛋为高蛋白食物，所以不宜用茶水煮鸡蛋食用。茶水煮鸡蛋，茶的浓度很高，浓茶中含有较多的单宁酸，单宁酸能使食物中的蛋白质变成不易消化的凝固物质，影响人体对蛋白质的吸收和利用。
不少人酒后都爱饮茶，想达到润燥解酒、消积化食、通调水道的功效，但这对肾脏是不利的。因为酒后饮茶，茶碱产生利尿作用，这时酒精转化的乙醛尚未完全分解，即因茶碱的利尿作用而进入肾脏，乙醛对肾脏有较大的刺激性，从而易对肾脏功能造成损害。于是肾寒、阳痿、小便频浊，睾丸坠痛等症状接通而至。
虽然时常吃一些羊肉对身体大有稗益，但在吃羊肉喝茶时，羊肉中丰富的蛋白质能同茶叶中的鞣酸“联姻”，生成一种叫探酸蛋白质的物质。这种物质对肠道有一定的收敛作用，可使肠的蠕动减弱，大便里的水分减少，容易发生便秘。
所以，不宜边吃羊肉边喝茶。吃完羊肉后也不宜马上喝茶，应等2—3小时再饮茶。茶叶中的鞣酸可与某些药物(如硫酸亚铁片、构檬酸铁铵、黄连素等)起化学反应而产生沉淀，影响药物吸收。
如果用茶水服用镇静药(如苯巴比妥、安定等)，则茶叶中的咖啡因和茶碱等兴奋剂就会使药物的镇静作用抵消或减弱。
因为药物种类很多，不容易掌握，所以一律用温水送服，有益无害。
吃狗肉后忌喝茶。狗肉中富含蛋白质，而茶叶中鞣酸较多，如食狗肉后立即饮茶，会使茶叶中的鞣酸与狗肉中的蛋白质结合为鞣酸蛋白。这种物质有收敛作用，能减弱肠蠕动，产生便秘，代谢产生的有毒物质和致癌物滞肠内被动吸收，而不利于健康，所以，吃狗肉后忌喝茶。
浅析君山银针的工艺和保存
君山银针的采摘和制作都有严格要求，茶叶叶片的长短、宽窄、厚薄均是以毫米计算，一斤银针茶，约需十万五千个茶芽。保存君山银针需要独特的保存方式，得特别注意才可。
君山银针系中国十大名茶之一，其制作工艺独特亦需独特的保存方法。
君山银针的采摘和制作都有严格要求，每年只能在“清明”前后七天到十天采摘，采摘标准为春茶的首轮嫩芽。而且还规定：“雨天不采”、“风伤不采”、“开口不采”、“发紫不采”、“空心不采”、“弯曲不采”、“虫伤不采”等九不采。
茶叶叶片的长短、宽窄、厚薄均是以毫米计算，一斤银针茶，约需十万五千个茶芽。因此，就是采摘能手，一个人一天也只能采摘鲜茶200克，制作这种茶，要经过杀青、摊晾、初烘、初包、再摊晾、复烘、复包、焙干等八道工序，需78个小时方可制成。
独特的制作工艺注定其需要独特的保存方式，保存君山银针时需要将石膏烧热捣碎，铺于箱底，上垫两层皮纸，将茶叶用皮纸分装成小包，放在皮纸上面，封好箱盖。特别要体醒大家的是在保存君山银针时必须要注意适时更换石膏，这样银针品质可以经久不变。
雁荡毛峰茶的主要产地
雁荡山为括苍山支脉，亦称北雁荡山、简称雁山。以山水奇秀闻名。号称“东南第一山”。雁荡知名唐初，至北宋太平兴国元年（976）以后声誉渐着，寺庙亭院相继而兴，当时曾有十八古刹、十六亭、十院；至明朝百二奇峰（102座山峰）的名称已全部形成，风景点共三百八十多处，成为浙东南的最大风景区。其中以百岗尖为最高峰，海拔1150米。雁荡山自古产茶，雁山茶世称雁荡“五珍”（雁茗、香鱼、观音竹、金星草、山乐宫鸟）之一。
雁荡山高、雨多、气寒、雾浓。着名产茶区均在风景区之内，有龙湫背、斗蟀（室）洞及雁湖岗等处，均位于海拔800米以上。龙湫背茶园即在我国着名的大龙湫瀑布的峰岭侧后。水从高约190余米的连云峰凌空而下，白练飞泻，十分壮观。清代袁牧有诗云：“龙湫山高势绝天，一线瀑走飞罗绵，五丈以上尚是水，十丈以下全是烟，况是百丈至千丈，云水烟雾难分焉。”而雁湖岗茶区海拔900～1046米，山顶原有北、中、东三个湖泊（今已干涸，只留一口小池塘），芦苇丛生，秋雁南归，常宿此荡，徐霞客称其为“鸿雁之家”，雁湖全年云雾缭绕，所产之茶列为上品。雁荡山产茶历史悠久，约在千年以上。《温州府志》记载：“温州府五县具有茶叶，乐清有雁荡山龙湫背为上，白云茶亦称龙湫茗，味绝佳。宋代梅晓臣《遣碧霄峰茗诗》：‘到山春已晓，何更有新茶。峰顶应多雨，天寒始发芽，采时林狖静，蒸处石泉佳。持作衣囊秘，分来五柳家。’”北宋大中祥符年间（1008—1016）以后，名传四方，明代列为贡品。新中国成立后，大力发展新茶园，老茶区亦广泛种植茶树，产量不断扩大。因茶园地处高山，气温低，茶芽萌发迟缓，采茶季节推迟，为雁荡茶之特点。其中以龙湫背所产之茶质量最佳。茶树终年处于云雾荫蔽之下，生长于深厚肥沃土壤之中，芽肥叶厚，色泽翠绿油润。个别茶树生长于悬崖缝隙间，人力采摘困难，古时有山僧驯猴攀援悬崖峭壁采集香茗。所集茶叶称为“猴茶”。猴茶因终年吸取雨露滋润及岸隙间有效矿物质成分，茶味极佳，并有较高营养价值。
雁荡毛峰主产于乐清境内雁荡山的龙湫背、斗蟀洞和雁湖岗一带，尤以龙湫背产者为佳。有史为证，明代《乐清县志》载：＂近山多有茶，唯雁山龙湫背清明采者为佳＂。这里土层深厚肥沃，气候温暖湿润，茶树终年笼罩在云雾之中，芽肥叶厚，品质极佳。
黑茶被誉为茶叶中的“粗粮”
现代人开始吃粗粮，它的营养功效，全在这个“粗”字里。而黑茶被誉为茶叶中的“粗粮”。黑茶原料用的是粗老叶，比那些嫩叶做的所谓“高档茶”确有独特的优势。
首先，粗老叶富含木质纤维和茶多糖，这种木质纤维可增加肠胃蠕动、修复肠道功能；粗老叶茶多糖的含量是嫩叶的5至10倍。据科学测定，茶多糖含量以黑茶最高，活性最强。据介绍，黑茶中又以湖南安化黑茶茶多糖含量最高，其含量是一般茶类的2至3倍以上。茶多糖对降低血糖有显著功效。它可保护和刺激胰岛素细胞的分泌活动，从而起到降血糖的作用。长期饮用黑茶对人体的血脂、血糖、血压具有良好的调节作用，并对体重、体形具有良好的调控作用。
其次，蛋白质、特种氨基酸丰富。茶叶中含有20%至30%的叶蛋白。黑茶在渥堆发酵与存放过程中形成大量的Y-氨基丁酸，它能改善大脑血液循环，增加氧气供给，改善大脑细胞功能，具有显著的降血压效果，对改善更年期综合征有帮助。黑茶中特有的茶氨酸可起到抑制血压升高的作用。
第三，粗老叶含有丰富的茶色素。黑茶汤色的主要成分是茶黄素和茶红素。研究表明，茶黄素是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，有美容、抗癌、抗突变、抑菌杀毒等功效。其最大的功效在于阻止血浆脂质的形成，延缓心脑血管血栓的形成。
铁观音主要分类 2020铁观音主要分类
清香型
清香系列产品：本产品为中国名茶安溪铁观音的高档产品，原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树，具有“鲜、香、韵、锐”之综合特征。香气高强，浓馥持久，花香鲜爽，醇正回甘，观音韵足，茶汤金黄绿色，清沏明亮。口、舌、齿、龈均有刺激清锐的感受，产品倍受广大消费者的青睐。
冲泡方法：每次5-10克放进茶杯（盖瓯），用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次。
温馨提示：宜用山泉水，矿泉水或纯净水冲泡，泡饮效果最佳。
浓香型
浓香系列产品：本产品以传统工艺“茶为君，火为臣”制作的铁观音茶叶，使用百年独特的烘焙方法，温火慢烘，湿风快速冷却，产品“醇、厚、甘、润”，条型肥壮紧结、色泽乌润、香气纯正、带甜花香或蜜香、粟香，汤色深金黄色或橙黄色，滋味特别醇厚甘滑，音韵显现，叶底带有余香，可经多次冲泡。茶性温和止渴生津，温胃健脾。
冲泡方法：每次5-10克放进茶杯，用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次。
韵香型
韵香系列产品特色：本产品制作方法是在传统正味做法的基础上再经过120℃左右烘焙10小时左右，提高滋味醇度，发展香气。原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树，经过精挑细选、传统工艺精制拼配而成。茶叶发酵充足，传统正味，具有“浓、韵、润、特”之口味，香味高，回甘好，韵味足，长期以来倍受广大消费者的青睐。
冲泡方法：每次5-10克放进茶杯，用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次。
陈茶
陈年铁观音不仅具有青茶的作用，还有治感冒、治消化不良、降压降脂、防治糖尿病等效用，已有专家对此进行研究证实。在安溪民间，也流传着一个关于陈年铁观音的传说：清朝时，有个叫林福隆的员外肠胃不好，有一天肚子胀得很厉害，吃不下饭，到处找大夫看也没有用。家里人急忙到祖宅祈求神灵保佑，当天晚上，林员外做梦时得到仙人点化。第二天早上，按照梦里仙人的指点，家里人翻遍祖屋，在屋角找到色泽乌黑快要发霉的老茶，然后将其煮给林员外喝，结果，林员外肚子胀的毛病竟然好了。除了传说外，安溪民间的不少茶农每年都有存茶于陶罐的习俗，遇风寒冷热以陈茶当药。
铁观音主要作用 2020铁观音主要作用
近几年来，经国内外科学家研究证实，尤其是日本科学家研究证实，铁观音中的化学成分和矿物元素对人体健康有着特殊的功能，大致有以下几个方面。
一、铁观音的抗衰老作用
中外一些科学研究表明，人的衰老与体内不饱和脂肪酸的过度氧化作用有关，而不饱和脂肪酸的过度氧化是与自由基的作用有关。化学活性高的自由基可使不饱和脂肪酸过度氧化，使细胞功能突变或衰退，引起组织增殖和坏死而产生置人于死地的疾病。脂质过度氧化是人体健康的恶魔，但罪魁祸首却是自由基，只要把自由基清除掉，就可以使细胞获得正常的生长发育而健康长寿。
通常，常用的抗氧化剂有维生素C、维生素E，它们均能有效地防止不饱和脂肪酸的过度氧化。而最近日本研究人员表明，铁观音中的多酚类化合物能防止过度氧化；嘌呤生物碱，可间接起到清除自由基的作用，从而达到延缓衰老的目的。
二、铁观音的抗癌症作用
癌症是当今严重威胁人们健康的“不治之症”。因此，近年来研究茶叶抗癌引起了人们的极大兴趣和关注。数年前，曾有一篇报道称，上海市民因饮茶使食道癌逐年减少，由此饮茶可以预防癌症的发生这一事实在全世界引起很大反响。如今饮茶可以防癌抗癌已被世人所公认，而在茶叶中防癌抗癌效果最好的是铁观音。
早在1983年，日本冈山大学奥田拓男教授就曾对数十种植物多酚类化合物进行抗癌变作用筛选，结果证明：儿茶素（EGCG）具有很强的抗癌变活性。其他科学家在证实铁观音抗变异的研究中，认为铁观音茶多酚是这一作用的主要活性成分；在化学物质致癌的研究中，肯定了铁观音茶多酚的防止癌变作用。此外，铁观音中的维生素C和维生素E能阻断致癌物——亚硝胺的合成，对防治癌症有较大的作用。
三、铁观音的抗动脉硬化作用
1999年5月31日，在日本东京召开的第四次乌龙茶与健康研讨会上，福建省中医药研究院陈玲副院长报告了他们曾以25名高血脂症肥胖者为临床观察对象，探讨饮用乌龙茶铁观音对抑制血中低密度脂蛋白的氧化及改善血中脂质代谢的作用。研究证明，铁观音中的茶多酚类化合物和维生素类可以抑制血中低密度脂蛋白的氧化。日本三井农林研究所原征彦博士，在多年的研究中也确认，茶多酚类化合物不仅可以降低血液中的胆固醇，而且可以明显改善血液中高密度脂蛋白与低密度脂蛋白的比值。咖啡碱能舒张血管，加快呼吸，降低血脂，对防治冠心病、高血压、动脉硬化等心脑血管疾病有一定的作用。
四、铁观音的防治糖尿病作用
糖尿病是一种世界性疾病。目前，全世界约有2亿人患糖尿病，中国有三千多万人患糖尿病。糖尿病是一种以糖代谢紊乱为主的全身慢性进行性疾病。典型的临床表现为“三多一少”，即多饮、多尿、多食及消瘦，全身软弱无力。此病中医称“消渴症”，属下焦湿热范畴。得病的主要原因是体内缺乏多酚类物质，如维生素B1、泛酸、磷酸、水杨酸甲酯等成分，使糖代谢发生障碍，体内血糖量剧增，代谢作用减弱。
临床实验证实，经常饮茶可以及时补充人体中维生素B1、泛酸、磷酸、水杨酸甲酯和多酚类，能防止糖尿病的发生。对于中度和轻度糖尿病患者能使血糖、尿糖减到很少，或完全正常；对于严重糖尿病患者，能使血糖、尿糖降低，各种主要症状减轻。
五、铁观音的减肥健美作用
肥胖症是一种伴随人们生活水平不断提高而出现的营养失调性病症，它是由于营养摄取过多或是体内贮存的能量利用不够而引起的。肥胖症不仅给人们日常生活中带来诸多不便，而且也是引发心血管疾病、糖尿病的一个原因。
六、铁观音的防治龋齿作用
人们一般认为危害人的牙齿有两大疾病，一是龋齿，二是牙周炎。龋齿俗称蛀牙，是牙科常见的多发病。龋齿发生的原因很多，其中有一个重要原因是：牙齿钙化较差，质地不够坚硬，容易受到破坏。饮茶可以保护牙齿，在我国古代早已应用。宋代的苏东坡在《茶说》中云：“浓茶漱口，既去烦腻，且能坚齿、消蠹。”现代科学分析，铁观音中含有较丰富的氟，而一般食物中含氟量很少。铁观音中的氟化物约有40%～80%溶解于开水，极易与牙齿中的钙质相结合，在牙齿表面形成一层氟化钙，起到防酸抗龋的作用。
日本曾在两个相邻的村庄对入学儿童的龋齿率做过调查，结果表明，饮用铁观音对防治龋齿有良好的效果。每个入学儿童每天喝一杯铁观音，按含氟量0．4毫克计算，持续一年，原患龋齿的儿童中就有一半痊愈。日本统计了100所小学中患有龋齿的在校学生，经改饮铁观音后，其中有55%患龋齿的学生病情明显减轻。由此可见，饮用铁观音对未得龋齿的人有预防作用，对已得龋齿的人有治疗作用。
七、铁观音的杀菌止痢作用
在安溪民间早有采用铁观音治疗痢疾和肚子痛的做法。我国古代医学书籍中也有不少利用茶叶来治疗细菌性痢疾、赤痢、白痢、急性肠炎、急性胃炎的记载。铁观音为什么能起到杀菌止痢作用呢？主要是茶多酚化合物。由于茶多酚进入胃肠道后，能使肠道的紧张功能松弛，缓和肠道运动；同时，又能使肠道蛋白质凝固，因为细菌的本身是由蛋白质构成的，茶多酚与细菌蛋白质相遇后，细菌即行死亡，起到了保护肠胃黏膜的作用，所以有治疗肠炎的功效。
八、铁观音的清热降火作用
茶叶是防暑降温的好饮料。李时珍《本草纲目》载：“茶苦味寒，最能降火，火为百病，火降则上清矣。温饮则火因寒气而下降，热饮则借火气而升散。”在盛夏三伏天，酷日当空，暑气逼人的时候，饮上一杯清凉铁观音或是一杯热铁观音，都会感到身心凉爽，生津解暑。这是因为茶汤中含有茶多酚类、糖类、氨基酸、果胶、维生素等与口腔中的唾液起了化学反应，滋润口腔，所以能起到生津止渴的作用。同时，由于铁观音中的咖啡碱作用，促使大量的能量从人体的皮肤毛孔里散出。据报道，喝一杯热茶，通过人体的皮肤毛孔出汗散发的热量，相当于这杯茶的50倍，故能使人感到凉爽解暑。
九、铁观音的提神益思作用
饮茶可以提神益思几乎人人皆知。我国历代医书记载颇多，历代文人墨客、高僧也无不挥动生花妙笔，颂茶之提神益思之功。白居易《赠东邻王十三》诗曰：“携手池边月，开襟竹下风。驱愁知酒力，破睡见茶功。”诗中明白地提到了茶叶提神破睡之功。苏东坡诗曰：“建茶三十片，不审味如何，奉赠包居士，僧房战睡魔。”他说把建茶送给包居士，让其饮了在参禅时可免打瞌睡。饮茶可以益思，故受到人们的喜爱，尤其为一些作家、诗人及其他脑力劳动者所深爱。如法国的大文豪巴尔扎克、美籍华人女作家韩素音和我国著名作家姚雪垠等都酷爱饮茶，以助文思。
铁观音可提神益思，其功能主要在于茶叶中的咖啡碱。咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。因此，饮茶后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维，能显著地提高口头答辩能力及数学思维的反应。同时，由于铁观音中含有多酚类等化合物，抵消了纯咖啡碱对人体产生的不良影响。这也是饮茶历史源远流长、长盛不衰、不断发展的重要原因之一。
十、铁观音的醒酒敌烟作用
茶能醒酒敌烟，这也是众所周知的事实。明代理学家王阳明的“正如酣醉后，醒酒却须茶”之名句，说明我国人民早就认识到饮茶解酒的功效。古人常常“以酒浇愁”，“以茶醒酒”。唐朝诗人刘禹锡，有一天喝醉了酒，想起了白居易有“六班茶”可以解酒，便差人送物换茶醒酒，被后人传为茶事佳话。酒的成分主要是酒精，一杯酒中含有10%～70%的酒精。而铁观音茶多酚能和乙醇（酒中主要成分）相互抵消，故饮茶能解酒。
铁观音不仅能醒酒，而且能敌烟。由于铁观音中含有一种酚酸类物质，能使烟草中的尼古丁沉淀，排出体外。同时，铁观音中的咖啡碱能提高肝脏对药物的代谢能力，促进血液循环，把人体血液中的尼古丁从小便排泄出去，减轻和消除尼古丁带来的副作用。当然，这种作用不仅仅是咖啡碱的单一功效，而是与茶多酚、维生素C等多种成分协同配合的结果。
乌龙茶的主要产地在哪里乌龙茶主要产自哪里
乌龙茶是福建最早的贡茶，距今已经有上千年历史。那么大家知道乌龙茶的主要产地在哪里吗?乌龙茶目前主要分为福建乌龙茶，广东乌龙茶和台湾乌龙茶，所以它的主要产地也在福建，广东和台湾。
乌龙茶的主要产地之福建省
福建省我们就以大红袍为例，大红袍是乌龙茶的一种可以说是珍品。生产于福建省武夷山。武夷山不仅风景秀丽生产出来的茶叶也是相当极品。大红袍可以说是经久耐泡啊，多泡几次依然有着桂花香的味道。不亏是有着茶叶之王的称号。
乌龙茶的主要产地之广东省
凤凰单枞产于广东潮汕，可以说是广东乌龙茶的一个代表。凤凰单枞以形态优美、香气浓郁、味道甘爽而成名。香味也很持久喝入口中后会觉的有点苦涩，但会让你有着无穷的回味，那种幽雅宜人独特的芳香，久久让人难以忘怀。
乌龙茶的主要产地之台湾
东方美人说的就是生产于台湾鹿谷乡的冻顶乌龙茶。由福建省武夷山移植到台湾后养殖才发展的。其外形半球状、条索整齐，泡开后汤色比较明亮，香气类似于桂花香。
以上就是乌龙茶的主要产地的介绍，希望大家能喜欢，也希望大家能多多支持和关注茶艺网。
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