茶叶品质。

茶叶越耐泡,品质越好吗?

喝茶,不可避免的会谈到耐泡度这个问题,但大部分人都会武断的说:这茶耐泡!

言下之意,是暗指这是一泡好茶。但转念一想,普洱茶或黑茶一定比精工细制的西湖龙井耐泡吧,可是能说西湖龙井就不是好茶吗?肯定是不能的。

那么茶叶耐不耐泡,到底跟什么有关呢?

是不是越耐泡茶就越好?

耐泡一定是好茶吗?

在买茶的时候,有的茶友们会询问这个茶会耐不耐泡?耐泡度的确是判断茶叶质量的一个方面。耐泡体现了茶叶内含物质丰富,经得起冲泡,但是与茶叶好坏并无绝对关系。

不同的茶类有不同的特点,要判断茶叶的品质,要综合其干茶、香气、滋味、叶底等等因素,不能用是否耐泡来一概而论。同样的茶类,一般来说,茶叶越耐泡、滋味越醇厚、香气越丰富,品质越好。

因此,是否耐泡与茶叶品质并没有绝对关系。

决定耐泡度的因素

所谓耐泡,通常是指茶经过多次冲泡之后,我们还能够从茶汤中感受到它的香气韵味。决定一款茶是否耐泡,其中的变量非常多。

1、茶树的品种

理论上讲,乔木的茶多酚含量最高,其次为半乔木,再次为灌木,而茶叶中茶多酚含量的多少,直接影响耐泡度。因此,在其他条件都相同或相近的情况下,乔木茶的耐泡度最高,其次为半乔木,再次为灌木。这也是为什么普洱茶常常比较耐泡的原因。

2、茶树的树龄及生态环境

树龄和生态环境这两个因素是息息相关的,树龄的讨论必须是在同等气候生态环境的条件下才有意义。严谨地说,同等气候生态环境下,树龄越大,滋味越醇厚,耐泡度越高。这也是有的茶友追捧古树茶的原因之一。但如果老到一定程度,茶树出现了衰老的病症,那就另当别论了。

我们平时常说的高山云雾出好茶,说的都是茶树的生长环境的重要性。茶树周边的生态环境优美、海拔够高、土质肥厚,出产的茶叶一定是内质丰厚、口感饱满的,会更耐泡一些。

3、叶片的老嫩程度

一般情况下,全是芽尖的茶比较不耐泡,而一芽两叶或者三叶耐泡度就要高一些,这是因为粗老的原料,其内涵物质比较丰富,饮用时必然要经过很多次的冲泡,才能释放完毕。如:绿茶的原料一般较嫩,嫩芽的酚氨比很高,鲜美清香。而乌龙茶采到一芽三四叶,芽叶连枝,叶片有一定的成熟度,其中的茶梗也含有丰富的有效成分,故相对而言,乌龙茶比较耐泡,当然也与两者加工工艺不同有关。

另外,茶叶完整程度与茶叶的耐泡度成正比,完整程度越高,耐泡度也越高。一些茶条较细碎的(如红碎茶),由于茶叶中的物质较易浸出,所以耐泡度就更差一些。

4、制作中的加工工艺

加工工艺主要是制作中的揉捻。同样的原料如果揉捻程度过重茶汁浸出就会很快,就没那么耐泡。所以在揉捻时一定要把握轻重。

其次,越完整的茶叶越耐泡。茶叶的碎渣子很容易泡出味,但耐泡程度不高。像一些红碎茶,经过揉切成小碎片,容易泡出很浓烈的滋味,但是泡一两次很快就没味了。

5、冲泡方法

同样的茶,不同人、不同时候冲泡,耐泡度就是不一样。这是由主要与茶水比例,还跟时间和温度有关。对于大多数茶叶而言,如果头两泡没泡好,会影响接下去的香气和滋味。如果冲泡温度过高、浸泡时间过长,就会使茶中的物质过早过多浸出,导致接下滋味变淡了。

看完之后,相信大家对于耐泡和好茶之间的关系有了清晰的了解。当这些条件相差无几的时候,可以肯定,耐泡并不一定就是好茶,但好茶大多是比较耐泡的。

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难道铁观音真是越香越好吗


我们在购买铁观音的时候,可能会遇到这样的问题——那些导购会拿铁观音的香型来忽悠我们。正是因为这样的忽悠,所以我们才会买回来一些不怎么好的铁观音,导致我们花了很多的钱却没能买到该价位应该买到的铁观音。所以今天小编就来和大家探讨一个问题——铁观音真的是越香越好吗?

虽然我们在选购铁观音的时候要讲究香味,但是铁观音绝对不是越香就越好。香气好的铁观音大多数生长在高海拔山区,云雾多、日照漫射,所以积累的芳香物质也多,茶叶厚柔软,嫩性也强。生长在这些地方的铁观音一般情况下都是可以制出优质的茶香的,当然其价格也比较贵了。还有一点就是好的茶香与其品种也有一定关系的。

目前我们看到的市面上流行的就是安溪铁观音,但是安溪铁观音也不全都是好的。安溪铁观音基本上可以被分为正枞铁观音、正宗铁观音以及铁观音,但是这三种铁观音的茶香和价格之间的差距是很大的。正枞铁观音,是以安溪原始的“红芽歪尾桃”品种为原料,其茶价每500克在1000元以上。正宗铁观音,以红心、红英等品种茶树为原料,茶价在每500克为100元以上。

小编想说的一点是,铁观音所特有的那些香味并不是由于后期所添加了什么香料,而是由于铁观音那特有的制作工艺、季节、气候以及茶树的品种所引发出的一系列纯天然的香气。的确,这些香气是铁观音所特有的,但是这并不能说明香味越浓烈铁观音的品质就越好,这样的判定方法也未免太不专业了。

铁观音越陈越好么?


我们都知道,茶叶中有很多越陈越好的,比如普洱茶和铁观音。但是有很多人就进入了误区,一味地追求年份,难道这样真的好么?今天小编就带你来了解一下铁观音陈茶的好坏。

俗话说,物以稀为贵,从市场营销的角度来看,陈年铁观音因其稀缺性而显得珍贵。陈年铁观音是铁观音茶叶中的高级品类,分为五年、十年、十五年、十八年、二十八年等几个档次,其中以十年至二十八年为最佳。其中陈茶和陈茶老茶还是有区别的,比如适合当年喝的茶到了第二年就是陈茶,而超过十年以上的采是陈茶老茶。有知名茶人表示陈年铁观音是否有收藏价值与其本身的品质相关,品茶如品酒,从清香型开始,然后是韵香型、浓香型,再到陈年铁观音。陈年铁观音并不是以陈藏时间来判断其价值,在目前的市场上,陈藏时间在20年以上的非常稀少。而铁观音如果没有妥善保存茶叶含水量超过百分之十有可能变成劣变茶,会对身体造成危害。所以好的陈年铁观音应该根据茶叶的质量、年份、保管是否妥当、发酵程度等方面进行综合评价,而不是一味追求年份的长短。

目前,陈年铁观音市场较为紊乱,尚未有统一的质量和价格标准。市面上不少5年陈的铁观音经过烘焙加工也可以做到15年陈的差不多。辨别陈年铁观音应该从干茶的茶色、茶汤的汤色、口感、味道等方面进行分析,还有一点是真正的陈年铁观音是没有火味的,它散发出的是自然的陈香。

大家选择茶叶肯定有自己注重的方面,但是千万不要只关注这方面,还是要综合考量的。

哪几个方面看茶叶耐泡以及品质呢?丨知识


哪几个方面看茶叶耐泡以及品质呢?

很多人觉得古树茶耐泡,小树茶、台地茶、不耐泡,那这个耐泡度你是怎么看的呢?接下来我们来看看怎么样的茶耐泡?耐泡度和哪些又关系呢?文章内容仅供参考:

其实茶耐不耐泡,真的不能说明这款茶的好坏,而是与茶叶本身以及冲泡过程有关。

从茶叶本身看耐泡否:

采摘时间的早晚

采摘时间早,茶叶耐泡程度低。明前茶是清明前采摘的茶叶,以芽叶的细嫩度而著名,越嫩越鲜,却越经不起冲泡。

采摘时间较晚的茶叶,耐泡程度相对高些。雨前茶是清明后谷雨前采摘的茶叶,积累的内含物质相对丰富,就像是经过历练的茶叶,耐得住磨练,自然也就更经得起冲泡。

茶型的完整度

加工过后,茶叶的完整性也关乎着茶叶耐泡与否。茶叶越完整,内含物质的析出速度就越慢,相对也就越耐泡;加工越细碎的,内含物质越容易析出,也就不那么耐泡了。也正因为如此,细碎的袋泡茶,只要一泡就够了。

从冲泡过程看耐泡否:

茶水比例

合适的茶水比例也会影响茶叶的耐泡程度。投茶少,水量多,茶汤滋味明显淡化,续杯时可能就会感觉淡而无味。调整好投茶量可以适当增加茶叶的耐泡程度。

续杯讲究

很多茶友都是茶汤见底才续杯,正确的做法其实是留至1/3时续杯,可以有效保证茶汤滋味。前后杯滋味相差不多,是不是就感觉耐泡了些。

茶叶内含物质的浸出程度

以绿茶为例,第1泡内含物质浸出量大概在50%左右,第2泡约为30%,第3泡约为10%,第4泡约为1%,所以绿茶的冲泡次数一般建议在3泡,多泡也就无味了。

与绿茶相差显著的就是普洱茶了。普洱茶内含物质丰富,需要经过多次冲泡才能析出,再加上每次冲泡时间短,所以它的耐泡指数在茶叶界算是拔尖的。

不要轻易根据茶叶耐泡与否来评价茶的好坏,不同茶有不同等级与品质,这也和采摘鲜叶嫩度、树龄、季节有关的哦!

茶叶耐泡不耐泡跟什么有关?


茶叶耐泡不耐泡跟什么有关?

喝茶,不可避免地会谈到耐泡度这个问题。决定一款茶是否耐泡,并不是“古树耐泡,小树台地不耐泡”这么简单,其中的变量非常多。耐泡的茶,通常意味着是好茶,但也不绝对,有时候好茶也可能不耐泡。弄清茶叶耐泡度与其品质的关系,需先弄清楚耐泡度是由哪些因素在左右和决定着的。那么茶叶耐不耐泡,到底跟什么有关呢?是不是越耐泡茶就越好呢?

什么样的茶叶耐泡?

耐泡是指茶叶在多次冲泡过后,汤色口感没有大的变化。不同茶类的茶,耐泡程度也不同,究其根本,耐泡程度取决于茶叶内含物质的多少,以及其制作工艺。

在制作过程中,揉捻的程度和耐泡程度是呈反比的。我们可以这样理解,树龄是决定内含物质多少的一个重要因素,揉捻程度决定冲泡过程中内含物质的释放速度。

茶叶耐泡度跟什么有关?

1、茶树的品种

有时候不得不承认,基因很重要。

理论上讲,乔木的茶多酚含量最高,其次为半乔木,再次为灌木,而茶叶中茶多酚含量的多少,直接影响耐泡度。

2、叶片的老嫩及整碎

一般情况下,全是芽尖的茶比较不耐泡,而一芽两叶或者三叶的茶,耐泡度就要高一些。这是因为粗老的原料,其内涵物质比较丰富,饮用时必然要经过很多次的冲泡,才能释放完毕。这也是为什么细嫩的绿茶耐泡度一般,而粗老的茶叶耐泡度更高的原因。

另外,茶叶完整程度与茶叶的耐泡度成正比,完整程度越高,耐泡度也越高。一些茶条较细碎的(如红碎茶),由于茶叶中的物质较易浸出,所以耐泡度就更差一些。

3、茶树的树龄及生态环境

一般认为,茶树的树龄越大,耐泡度越高。

但严谨地说,应该是同等气候生态环境下,树龄越大,耐泡度越高。树龄的讨论必须是在同等气候生态环境的条件下才有意义,否则就没有意义,至少不够严谨。

4、茶叶制作

毛茶制作中,捻揉的程度和耐泡度是成反比的,捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多,那么水浸出物释放速度也就越快,茶叶耐泡度也就会相应降低。

5、冲泡方法

这点非常重要,常常有这种事发生:同样的茶,不同人、不同时候冲泡,茶叶耐泡度就是不一样。

哪种茶叶耐泡度最高?

六大类茶的发酵程度比较:绿茶<白茶<黄茶<青茶<红茶<黑茶

在这里用发酵程度大致划分不同茶叶的冲泡次数及耐泡程度:

不发酵茶:绿茶、花茶可以泡2—4次,高档的嫩度很高的绿茶两三次就可以了。

微发酵茶:白茶、黄茶可以6—9泡。

半发酵茶:青茶、红茶也是7—12泡。

后发酵茶:黑茶,至少在15泡以上(好的普洱茶一般可在20泡以上)。

好茶叶都耐泡吗?

应该说85%以上的好茶叶都比较的耐泡,为什么呢?因为,好的茶叶通常情况品质都非常好,内含物质丰富,在平衡冲泡的条件下,是非常耐泡的。

茶叶耐泡都是好茶吗?

在买茶的时候,是否耐泡也成了消费者关注的要点,耐泡度的确是判断茶叶质量的一个方面。耐泡体现了茶叶内含物质丰富,经得起冲泡,但是与茶叶好坏并无绝对关系。

同样的茶类,一般来说,茶叶越耐泡、滋味越醇厚、香气越丰富,品质越好。而有的茶叶非常耐泡,但它不一定是好茶,比如有等级低茶,茶梗多的茶,都非常耐泡,但它们却不一定是好茶。

不同的茶类有不同的特点,要判断茶叶的品质,要综合其干茶、香气、滋味、叶底等等因素,不能用是否耐泡来一概而论。

因此,综上我们可以肯定的是,茶叶耐不耐是由很多因素决定的。耐泡的茶叶并不一定就是好茶,得一一对比完条件之后才能确认。而当这些条件相差无几的时候,才可以肯定的,好茶大多是比较耐泡的。

茯茶年份越久越好


泾阳茯砖茶,陕西省泾阳县特产,中国国家地理标志产品,属于黑茶,且是一种全发酵茶,因此于所有的黑茶一样,茯茶也是可以长时间保存的,且保存的时间越长,营养价值也就越高,相关的介绍如下!

茯砖茶的收藏价值

泾阳茯茶在储藏过程中,各种内含成分发生了缓慢而复杂的变化,如多酚类物质的氧化,茶黄素与咖啡因、氨基酸等物质等缓慢分解,这些都改变了茯茶内含物质的组成,导致香气、汤色、滋味的改变。

茯茶在存放较长时间后,其品质会发生神奇的转化,如陈年茯茶茶汤色泽逐渐变深,由橙黄逐渐向橙红转变,茶汤也变得晶莹剔透。陈年茯茶特别耐泡,十几二十泡不在话下。在滋味方面,陈年茯茶与新茶区别明显,较之新茶更醇厚,更甜润,随着冲泡次数增多,茶味转换的节奏、余韵却与新茶大相径庭,虽然感觉茶味已淡,但雅致的陈韵缠绵于唇齿之间,悠远绵长,甜醇、爽滑的感觉让人心旷神怡,凸显出茯茶的陈韵美感。

茯茶在缓慢的微生物氧化过程中,咖啡因等有害物质逐渐减少,对人体的刺激度也随之降低。经过十余年以上后发酵的老茶,不仅口感醇厚,茶性更为温和,而且年份越久的茯茶其经济价值越高。

茯砖茶的保存禁忌

1、阴凉忌日晒

日晒会使茶品极速氧化,产生一些不愉快的化学成分,如日晒味,长时间不得消失。

2、通风忌密闭

通风有助于茶品的自然氧化,同时可适当吸收空气中的水分加速茶体的湿热氧化过程,也为微生物代谢提供水分和氧气。切忌使用塑料袋密封,可使用牛皮纸、皮纸等通透性较好的包装材料进行包装储存。

3、开阔忌异味

茶叶具有极强的吸异性,不能与有异味的物质混放在一起。而宜放置在开阔而通风的环境中。

安化黑茶茯砖茶保存方法

1、存放地点,与空间大小不挑剔,阁楼或专用茶室都行,不通风、不防潮的地下室及厨房、卫生间等处不要存放,贮放茶处不受阳光直射、不在潮湿室或受雨淋,要保持茶处清洁、干燥通风。贮放茶处不得放置香精、香皂、檀香、香木、樟脑等气味浓重的物品。

2、茶可用皮纸包装、篾篓或用陶罐装茶;砖茶、饼茶可放入无味纸箱中,并封好,只要能透气就行。裸茶、包装茶、不同类产品及不同厂家产品不宜混放,尽量避免串味,影响原生风味。

3、包装茶拿回家中,要检查包装是否有油墨味、锦盒包装味等,如有异味,应将茶取出用干净皮纸包好或用干净篾篓装,再放置在干燥通风无异味处收藏。

4、贮藏茶室在较为干燥的秋、冬季要经常开窗通风换气;春季,特别是在梅雨季节不宜长时间开窗,防止因湿度过大而引起茶品霉变。

泾阳茯茶受潮后怎么办

保持通风干燥是其收藏存放泾阳茯茶最要要的,泾阳茯茶因属深度发酵(全发酵茶),需要一定的湿度加速陈化也是必要的,如果不小心因湿度过大,时间太长而使茶因受潮而发霉生白毛,应及时取出拿到通风干燥的地方,也可以抽湿(开空调即可)或在阳光下晾晒,几天后长出的霉毛自然会消失,如发白毛的情况严重,可用毛刷、毛巾之类柔软纺织品去除表层的白毛,再用电吹风之类的加热器具加热十几分钟即可。但如果是黑霉、绿霉、灰霉就是坏茶了。

综上所得,茯茶由于陈放较久,经过长时间的后氧化作用,茶性变得较温和无刺激,能促进血液的新陈代谢、助消化、养肠胃,降三高、降血糖、还要药用功效,因此茯茶存放的时间越久,氧化程度越高,茶汤滋味越醇和!

茶叶“耐不耐泡”,到底跟什么有关?


茶叶“耐不耐泡”,到底跟什么有关?

喝茶不可避免的会谈到耐泡度这个问题,但大部分人都会武断的说:“古树耐泡,小树台地不耐泡”,今天我们不妨重新认识一下这个问题。

决定一款茶是否耐泡,并不是“古树耐泡,小树台地不耐泡”这么简单,其中的变量非常多,举个红碎茶的例子,喝过的人一定知道,这个茶第二次过水的时候就基本没味道了,为什么?

这不是古树和小树的问题,而是因为茶非常碎,水浸出物的释放速度非常快,和整片茶叶缓慢的释放水浸出物是完全不同的。

所以,了解其中的这些变量才能弄明白茶耐泡与否。

决定耐泡度的因素

1.叶片的老嫩及完整程度

很多茶友都知道全是芽尖的茶十分不耐泡,而一芽两叶或者三叶耐泡度就要高一些,叶片越粗老水浸出物释放越缓慢,皮糙肉厚嘛(这点涉及到揉捻,下面会讲到);完整程度就如上面红碎茶所述,耐泡度和完整程度成正比。

2.毛茶制程中的捻揉

捻揉的程度和耐泡度是成反比的,捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多,那么水浸出物释放速度也就越快,耐泡度也就会相应降低。

3.泡茶对耐泡度的影响

这里有三个主要的因素,投茶量和注水量的比例,投茶量越少注水量越多越不耐泡或者反之则越耐泡;出汤速度越慢茶越不耐泡,反之则越耐泡;水温的高低也能决定一款茶是否耐泡,水温越高耐泡度越低反之则越高。

4.茶树的树龄及生态环境

这两个指标是息息相关的,树龄并不是决定性因素,气候生态环境才是决定性因素,树龄的讨论必须是在同等气候生态环境的条件下才有意义,否则就如关公战秦琼一般;

回到正题,在同等气候生态环境下树大根深的古树自然占尽优势,小树台地只能一旁偷偷抹泪了。

普洱茶更耐泡?

所谓普洱茶耐泡,指的是茶经过多次冲泡后,其汤色口感没有太大的变化。

普洱茶确实经久耐泡,其实我们看到的只是表面,它之所以耐泡,是因为普洱茶所内含的物质在起作用。

乔木普洱茶树历经了,数百上千年的生长,它的叶芽上积攒了丰富的营养物质,在饮用时必然要经过很多次的冲泡,才能释放完毕,这就是我们感觉到的它经久耐泡的缘故。

一般来说茶梗影响了茶叶的美观,于是人们往往忽视了茶梗的优点,对茶梗总是不屑一顾,然而人们却不知,茶梗对茶叶质量有着非常重要的作用。

梗中含有相当数量的香气物质,茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降,而茶梗的香气最高。

茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中,而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶,所含物质大部分是水溶性的,茶叶在加工过程中,香气从梗中随水分蒸发转移到叶中,这些物质转移到叶片后,与叶片的有效物质结合,转化形成更高更浓的香味质量。

所以有适当的茶梗,才能制出香高味浓的茶叶,茶梗的长度根据普洱茶类品种不同而要求不一样。

讨论问题,若在任何变量都不考虑的情况下就妄下结论,未免偏颇。

就如这相当不起眼的“耐泡度”一般,“这茶耐泡肯定是古树,这茶不耐泡肯定是台地”,如此武断的下定论,也许就和某款好茶擦肩而过了。

怎样看待茶叶的耐泡度?


怎样看待茶叶的耐泡度?

喝茶不可避免的会谈到耐泡度这个问题,但大部分人都会武断的说:“古树耐泡,小树台地不耐泡”,今天我们不妨重新认识一下这个问题。

决定一款茶是否耐泡,并不是“古树耐泡,小树台地不耐泡”这么简单,其中的变量非常多,举个红碎茶的例子,喝过的人一定知道,这个茶第二次过水的时候就基本没味道了,为什么?

这不是古树和小树的问题,而是因为茶非常碎,水浸出物的释放速度非常快,和整片茶叶缓慢的释放水浸出物是完全不同的。

所以,了解其中的这些变量才能弄明白茶耐泡与否。

决定耐泡度的因素

1、叶片的老嫩及完整程度

很多茶友都知道全是芽尖的茶十分不耐泡,而一芽两叶或者三叶耐泡度就要高一些,叶片越粗老水浸出物释放越缓慢,皮糙肉厚嘛(这点涉及到揉捻,下面会讲到);完整程度就如上面红碎茶所述,耐泡度和完整程度成正比。

2、毛茶制程中的捻揉

捻揉的程度和耐泡度是成反比的,捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多,那么水浸出物释放速度也就越快,耐泡度也就会相应降低。

3、泡茶对耐泡度的影响

这里有三个主要的因素,投茶量和注水量的比例,投茶量越少注水量越多越不耐泡或者反之则越耐泡;出汤速度越慢茶越不耐泡,反之则越耐泡;水温的高低也能决定一款茶是否耐泡,水温越高耐泡度越低反之则越高。

4、茶树的树龄及生态环境

这两个指标是息息相关的,树龄并不是决定性因素,气候生态环境才是决定性因素,树龄的讨论必须是在同等气候生态环境的条件下才有意义,否则就如关公战秦琼一般;回到正题,在同等气候生态环境下树大根深的古树自然占尽优势,小树台地只能一旁偷偷抹泪了。

普洱茶更耐泡?

所谓普洱茶耐泡,指的是茶经过多次冲泡后,其汤色口感没有太大的变化。

普洱茶确实经久耐泡,其实我们看到的只是表面,它之所以耐泡,是因为普洱茶所内含的物质在起作用。

乔木普洱茶树历经了,数百上千年的生长,它的叶芽上积攒了丰富的营养物质,在饮用时必然要经过很多次的冲泡,才能释放完毕,这就是我们感觉到的它经久耐泡的缘故。

一般来说茶梗影响了茶叶的美观,于是人们往往忽视了茶梗的优点,对茶梗总是不屑一顾,然而人们却不知,茶梗对茶叶质量有着非常重要的作用。

梗中含有相当数量的香气物质,茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降,而茶梗的香气最高。

茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中,而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶,所含物质大部分是水溶性的,茶叶在加工过程中,香气从梗中随水分蒸发转移到叶中,这些物质转移到叶片后,与叶片的有效物质结合,转化形成更高更浓的香味质量。

所以有适当的茶梗,才能制出香高味浓的茶叶,茶梗的长度根据普洱茶类品种不同而要求不一样。

讨论问题,若在任何变量都不考虑的情况下就妄下结论,未免偏颇。

就如这相当不起眼的“耐泡度”一般,“这茶耐泡肯定是古树,这茶不耐泡肯定是台地”,如此武断的下定论,也许就和某款好茶擦肩而过了。(本文来源网络,茶师在线编辑,感谢原作者,如有侵权,联系立即删除)

窖藏六堡品质独特越陈越香


窖藏六堡品质独特越陈越香

众所周知,六堡茶的保存条件需要清洁、避光、防潮、无虫害、无异味的环境,不得贴地存放,仓库中应有通风设施,经常通风,仓库周围应无物理、化学、微生物等污染源。但是否符合这个条件,六堡茶就能越陈越好了呢?

我们常有北方客户反映:为什么同一批六堡茶,经过几年后,在他们手上的和存放在我们本地的不同,我们这里的茶叶变得很好,陈香明显,滋味醇滑,他们的却基本上没有变化。由此可以看出,地理位置对六堡茶存放质量十分重要。

经研究,六堡茶存放最适宜温度为22至28,相对湿度60%至80%。北京平均温度11.8,平均相对湿度59%;梧州年平均气温19.3至21.4,平均湿度80%,这就是两地存放质量差别原因。而洞穴更具有得天独厚优势,因为洞穴一般深挖在山下,与大地内部连在一块,土壤吸热散热慢,温度湿度变化缓慢,自然形成一个恒温恒湿的环境,十分适合存放六堡茶。

听说过酒有窖藏,但你知道茶也有窖藏的吗?那就是六堡茶,中国茶叶一绝,2012年3月份成为国家地理标志保护产品。梧州中茶茶业有限公司自1962年就开始了窖藏六堡工作研究,积累了丰富的经验,上好的技术加上窖藏,使得中茶六堡茶如虎添翼,质量更好。

走在中茶六堡茶茶窖内,一股茶香扑鼻而来,证明茶窖时间久远,吸收多年茶香。在冰冷刺骨的冬天,走在茶窖里备感温暖,经测量,茶窖一年四季温湿度基本恒定,温度在22至26,相对湿度在60%至80%左右。非常接近茶叶最适宜保存条件,所以经过窖藏茶叶,色泽乌润,陈香显著,汤色红浓,滋味醇滑饱满,层次丰富,叶底柔软均匀,品质特别,比没有经过窖藏的茶叶优异很多。

【刀哥说茶】红茶是否越陈越好?


越陈越好最先是针对黑茶和普洱茶而言的,后来发现白茶甚至一些乌龙茶也有这种特点,茶品存放一段时间后,滋味口感变得比新茶阶段还好了。

当然,对于绿茶来说,最好喝的阶段还是在新茶阶段,其后品质每况愈下,最终过了保质期。

开始红茶与绿茶类似,也是强调保质期的茶类,这几年发明的晒红工艺,说是也能像普洱茶一样越陈越香,虽然小编没有喝过5年以上的晒红,但喝过几十年的“过期滇红”,香气甜度没有新茶阶段好,口感却也有可取之处,但显然不足以说滇红越陈越好。

至于晒红,我们以普洱茶为例分析一下它越陈越好的必要条件,首先云南大叶种茶的先天优势保证了普洱茶后期转化的基础,其次是低温制程(低温杀青和低温干燥)保证了茶叶内酶的活性。以云南大叶中茶为原料的晒红应该说是满足了这两个条件,与普洱茶不同之处在于低温制程中普洱茶是低温杀青,晒红是低温萎凋,理论上可以做到越陈越好转化出不同于普洱茶的风味。

关于低温(日光)干燥的意义,我们可以参看一段陈椽教授1949年的文字:

《茶叶制造学》1949年,P266-267·文中这样写道:红茶有先用晒,再用炭烘,或有揉捻后不经发酵,直接用日光干燥者。对于制造以香气为重之茶叶,尚无不合。因我国毛茶之发酵,居多不足,故先用日晒,热度不高,可以减损酵素之活力,但不完全停止,后再以炭火缓缓烘焙,使叶内水分渐渐蒸发,不致立即蒸散。茶香之原质,可以相当保持。但其缺点,在于发酵力既未完全破坏,隐约中仍在进行,则制成干茶后之色味,即将因发酵之不平均,而有过与不及之处。在印锡制法,手续之划分清明,发酵烘干,全为两事,绝对不容烘干中再有发酵,前已详言之。用日光直接晒干之茶,叶底极黑,尖则平平,冲成茶浆,有股强烈之兴奋香气。若不过度,并无可憎之感。茶浆平淡之下等茶,苟能利用适当之日晒,则可得较优之浓味。日晒之茶,每以颜色中等者较为适合,惟日光之力,不能在短时期内晒干,故只可每日抽取一批,不能将全部茶叶,皆用日光干燥也。普通将最嫩之叶,既第一次揉捻之叶,用日光干燥之法。本质多香之茶,则不宜用日光干燥,盖茶中之原来香气,较日晒气为可贵也。充分发酵之叶,亦不宜日晒。有以发酵极轻,或未经发酵手续之叶,用日光干燥,以为可以调剂发酵者,但如遇日光强烈,干燥快速,则常有发酵不足之弊,如遇日光微弱,干燥时间延长,亦常有发酵过度之处。故此非正当可靠之方法,不足取焉。日光干燥者,如日光时隐时现,则须将叶先在烘茶机内受二分钟之高热,使发酵停止,再取出日晒。如日光能维持半小时以上,而叶摊甚薄者,则烘机手续,即可省去,盖酵素已不能再有所作用也。日晒之时间,较机烘为多,故繁杂之事亦多,非如烘机之简单也。如日晒之茶,须摊于簾上,俾忽然下雨时,便易收集。下抽西罗谷式及白龙式烘茶机中之茶簾,最适摊茶之用。布类能吸收茶汁,漆布能使叶染色,皆不可用。白铁皮则最合宜。日晒摊叶须甚薄,每20分钟翻拌一次,并须时常观望天时。普通以为日晒之成本,较为节省,其实不然,如摊放、翻拌、收集等手续烦而费时,常不若机烘之为快。故除非品质平淡之茶,能巧用适当之日光,或可改良茶质,俾售价略增外,除如品质良好之茶,则无须乎应用日晒之法。

从陈椽教授的观点可以看出,日光干燥可以提高香气不足茶叶的香气,同时可以提升滋味平淡茶叶的浓度。只要加工过程利用好天气,根据不同品质的茶叶,可以制出品质很好的“晒红”。

晒青工艺制作红茶,处于实验和探索阶段,制作历史相对较短,也缺少陈茶实物来验证“晒红”,可以像普洱茶一样“越陈越香”(红茶可以存放我们以后用茶品来讨论)。

因此红茶是否越陈越好,小编说了不算,理论说了也不算,这个答案要等可以喝到的实物——陈年晒红的那一天才能揭晓了。

文:

刀哥

碧螺春和毛尖哪个耐泡


不同的茶叶的耐泡程度是不一样的,一般的茶叶只能泡三四次,但著名的铁观音和武夷岩茶等都有“七泡有余香”的说法。碧螺春和毛尖茶是目前很著名的茶叶,那么碧螺春和毛尖哪个耐泡呢?

碧螺春和毛尖的耐泡程度是差不多的

观看茶叶的耐泡程度主要还是看加工和原料。碧螺春属于绿茶,毛尖茶中的除了沩山毛尖属于黄茶,其余的毛尖茶都属于绿茶,黄茶的加工与绿茶的加工十分相似,所以碧螺春和毛尖茶在加工上对茶叶的耐泡程度影响不大,那么就看其原料了。

碧螺春的原料采摘

碧螺春采摘有三大特点:一是摘得早,二是采得嫩,三是拣得净。每年春分前后开采,谷雨前后结束,以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。

通常采芽叶初展,芽长1.6~2.0厘米的原料,叶形卷如雀舌,称之为“雀舌”,炒制500克高级碧螺春约需采6.8~7.4万颗芽头,历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头,可见茶叶之幼嫩,采摘功夫之深非同一般。

细嫩的芽叶,含有丰富的氨基酸和茶多酚。优越的环境条件,加之优质的鲜叶原料,为碧螺春品质的形成提供了物质基础。

采回的芽叶必须及时进行精心拣剔,剔去鱼叶和不符标准的芽叶,保持芽叶匀整一致。通常拣剔一公斤芽叶,需费工2~4小时。

其实,芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程,可促使内含物轻度氧化,有利于品质的形成。

一般5~9时采,9~15时拣剔15时~晚上炒制,做到当天采摘,当天炒制,不炒隔夜茶。

毛尖茶的原料采摘

毛尖,属于绿茶或黄茶的一个子产品,一芽一叶、一芽两叶茶青炒制后命名为毛尖。所以其采摘标准就是一芽一叶和一芽二叶,当然这是品质最好那一批的原料。

信阳毛尖的采摘标准

采茶期分三季:谷雨前后采春茶,芒种前后采夏茶,立秋前后采秋茶。谷雨前后只采少量的“跑山尖”,“雨前毛尖”被视为珍品。

特级毛尖一芽一叶初展的比例点85%以上;一级毛尖以一芽一叶为主,正常芽叶占80%以上;二三级毛尖以一芽二叶为主,正常芽叶占70%左右;四五级毛尖以一芽三叶及对夹叶为主,正常芽叶占35%以上;要求不采蒂梗,不采鲜叶。80年代后期,新开展的特优珍品茶,采摘更是讲究,只采芽苞。

信阳毛尖对盛装鲜叶的容器也很注意,用透气的光滑竹篮,不挤不压,并要求及时送回荫凉的室内摊放2-4小时,趁鲜分批、分级炒制,当天鲜叶当天炒完。

都匀毛尖的采摘标准

都匀毛尖茶清明前后开采,采摘标准为一芽一叶初展,长度不超过2.0厘米。通常炒制500克高级毛尖茶约需5.3—5.6万个芽头。

碧螺春和毛尖茶能泡几泡

碧螺春可以泡几次?一般按茶叶的口味都是泡三泡左右的滋味才是最好的。碧螺春一般都是茶袋装的比较多,所以一样也是三泡左右口味为佳。

毛尖茶中以信阳毛尖为例,一般信阳毛尖第一次冲泡后,茶汤中的水浸出物已占总可溶物的55%左右;第二次冲泡浸出物为总可溶物的30%左右;第三次冲泡为10%左右;第四次冲泡只有1%-3%,其实就是白开水了。所以,一般说来,信阳毛尖茶冲泡2-3次最适宜。第一次冲泡后,建议在10分内完成闻香、品赏为上。第二次冲泡要在30分内品饮为上。第三次冲泡一般就没什么讲究了。

综上,碧螺春和毛尖茶的加工相似,采摘标准相似,所以其耐泡程度是差不多的。

是不是红茶汤色、叶底越红越好?


红茶的茶汤是越红越好吗?

红茶性温,适宜大多数人饮用,因而受到越来越多的人们喜爱,但是因为对红茶了解的不够,很多人在选择红茶时,总会被有些商家的片面宣传所误导,常在饮用红茶时产生一种困惑——红茶的特点是“红汤红叶”,那么,是不是红茶汤色、叶底越红越好,越红越有营养价值呢?

茶叶在加工过程中,会形成多种色素物质,对构成茶叶品质特点及不同茶类的形成具有重要的作用,比如在红茶的加工过程中,正是由于多酚类物质氧化形成了茶黄素和茶红素等色素,使红茶具有了红汤红叶的品质特征。

那么,是不是使红茶汤呈红色的茶黄素和茶红素越多,茶汤越红,就意味着红茶的品质越好呢?其实这是有一定的误区的,红茶的形成有三个色素是比较重要的,除了茶黄素和茶红素,还有茶褐素。

茶黄素含量越高,茶汤明亮度越好

茶黄素是红茶中色泽橙红,具有收敛性的一类色素,含量占红茶固形物的1%~5%,是红茶滋味和汤色的主要品质成分。茶黄素对红茶的色、香、味及品质起着重要的作用,是红茶“亮”的主要成分,是红茶滋味强度和鲜度的重要成分,同时也是形成茶汤的“金圈”的主要物质。含量愈高,汤色明亮度越好,呈金黄色;含量越低,汤色越深暗,与咖啡碱、茶红素等形成络合物,温度较低时呈现乳凝现象,是红茶茶汤“冷后浑”的重要因素之一。

茶黄素的含量高低,也直接决定了红茶滋味的鲜爽度,其含量的高低与叶底亮度呈正相关。

茶红素含量太高有损品质,使滋味淡薄;含量太低,茶汤红浓不够

茶红素是一类复杂的红褐色的酚性化合物,也是红茶氧化产物中最多的一类物质,在红茶中含量约为6%—15%。该物质为棕红色,能溶于水,水溶液呈酸性,深红色,刺激性较弱,是构成红茶汤色的主体物质,对茶汤滋味与汤色浓度起着极其重要的作用,参与“冷后浑”的形成。

茶红素还能与碱性蛋白质结合生成沉淀物存在于叶底,从而影响红茶的叶底色泽。茶红素在红茶中的含量和红茶的品质密切相关,当茶红素的含量过高时,会直接损害红茶的品质,滋味变得淡薄,汤色变暗;含量太低时,茶汤的红浓不够。茶红素和茶黄素的含量需要在一个适宜的比例时,才会生成品质最好的红茶。

因此,茶红素和茶黄素的比率与红茶的品质密切相关,比值过高时,茶汤色暗且滋味强度不足,比值过低时,亮度好,刺激性强,但汤色红浓度不够。

茶褐素含量越高,红茶的等级越低

茶褐素是一类水溶性非透析性高聚合的褐色物质,主要成分是多糖、蛋白质、核酸和多酚类物质,由茶黄素和茶红素进一步氧化聚合而成。其含量一般为红茶中干物质的4%~9%,是造成红茶茶汤发暗、无收敛性的重要因素。茶褐素的含量越高,红茶的等级越下降。

在红茶的加工中,长时间过重的萎凋、长时间的高温缺氧发酵,是茶褐素积累的重要原因,在红茶的储存过程中,茶红素和茶黄素会进一步氧化聚合形成茶褐素,因此说,红茶并不像传说中讲的那样,越陈越好,储存时间太长或者不当,都会使茶褐素的含量增加,从而破坏红茶的品质。

综上所述可见:红茶的茶汤并不是越红,就代表品质越好,而是要在茶黄素、茶红素、茶褐素三者之间的比例达到最佳比例,红茶的品质才是最好的。审评红茶品质不仅要求从汤色的红、亮去看,还要品评口感的浓、强、鲜爽,从而判定三种物质的比率值,这才是最好喝的红茶。

红茶存放时间是多久红茶越新越好喝吗


无论春夏秋冬,很多人都喜欢喝茶,想必今年春茶上市期间许多爱茶者在家里已经囤了不少好茶了。而更多的爱茶之人,更注重茶叶的存放时间的问题,稍不留神,许多茶可就过了“保质期”。那么红茶的存放时间是多久呢?今天小编就给大家说一说,在存放方式正确的情况下,红茶可以存放多久时间。

红茶

一般来说,茶叶存放的时间长短和环境有关系。茶叶最好放在阴暗、干爽的地方保存,开封后的茶叶最好尽快喝完,不然味道和香味会流失殆尽。不同的茶叶保质期也不一样,如果过了保质期,很多茶叶的口感会降低甚至不能喝了。

红茶的存放时间比绿茶的长,一般存放时间为1年,次摘和秋摘的红茶保质期为1-2年,锡兰红茶保质期比较长,2年的比较多。

红茶的储藏

散装红茶的保质期,一般是18个月,袋装红茶保质期是24个月,罐装或用铝箔纸包装的红茶可保存三年左右,纸袋包装的红茶可保存两年左右。红茶相对于绿茶来说,陈化变质较慢,较易贮藏。

红茶的最佳储存器具类型是硬质器具,而铁器是目前国际上通用的首选储茶器,这样可以保证红茶在长期的存放下都能保持新鲜感。一般来说,红茶只要放在阴凉干燥的地方,不需要放在冰箱里。避开光照、高温及有异味的物品,就可延长红茶的存放时间,并且茶叶的质量也不会变差。

红茶

红茶绿茶不分年龄,每一个年龄阶段的人都可以喝,只要是喜欢就可以。但是刚刚做好的红茶是不好喝的,要存放一定时间再喝口感就完全不一样了。

对于红茶的存放时间有多久这个问题,小编认为,红茶存放半年以上口感是最好的。红茶的储存方法比绿茶要简单一些,把它放在阴凉干燥的地方,避开光照高温及有异味的物品最为合适。新红茶的口感不如存放过一段时间的陈茶。

信阳毛尖绿茶是否耐泡


据记载在清朝乾隆年间曾有人道:“云去青山空,云来青山白;白云只在山,长伴山中客。”这里还是豫南第一泉“黑龙潭”与“白龙潭”的所在地,景色奇丽,曾有诗人赞扬:“立马层崖下,凌空瀑布泉。溅花飞雾雪,暄石向晴天。直讶银河泻,遥疑玉洞开”。这里缕缕之雾滋生润育了肥壮柔嫩的茶芽,为制作独特风格的茶叶,提供了必不可少的天然条件,因此,优质的信阳毛尖品质非常高,那是否耐泡呢?相关的介绍如下!

信阳毛尖的冲泡次数

优质信阳毛尖头道茶苦,一般是不喝的,第二道甜,并且耐泡,一般能泡3~5道,而劣质的毛尖最多泡2次。信阳毛尖色泽鲜绿光润,白毫显露更显锋芒;汤色清澈、芽叶肥嫩,香气清高,滋味醇厚,饮后回甘生津,冲泡四至五次,茶味仍然浓郁,由此就可以看出并不是很耐泡。

信阳毛尖的冲泡技巧

1、茶的用量

沏茶时用茶量,可因人而异,但不能太少。一般情况按三分茶七分水或四分茶六分水的比例用茶。

2、茶具

喝信阳毛尖茶,对茶具的要求并不高。为了观其色,闻其味,用通明的玻璃杯或白色的瓷杯即可,不能用带盖的杯或壶,因沏信阳毛尖茶时不能捂、盖,要不然汤、叶变黄。

3、信阳毛尖冲泡办法流程

第一步把适量的茶放入杯中;第二步把开水(水温可高点)倒入杯中(半杯量即可)摇晃摇晃等茶叶快要沏开时(时刻不要太长),将杯中的水倒掉(水可倒干)。其意图是除掉茶的土味和漂浮出的杂物;第三步用适当温度的开水沏入杯中,等茶叶沏开后即可饮用。

4、喝茶

杯中的茶水每次不能喝干,只喝茶水的1/2,然后倒水。其意图是坚持茶的浓度适中。信阳毛尖口感纯粹,色味具全,而信阳毛尖价格也不是很贵,当然要买的正宗的信阳毛尖才好。

信阳毛尖的品质特征

1、外形颜色

优质的信阳毛尖茶叶外形都很匀整,一眼看去是没有任何除茶叶外的杂质。

2、茶香

把信阳毛尖茶叶拿起手里会闻到阵阵清香。不同品种的信阳毛尖茶香味也不同。而且没有任何的焦味或其他杂味。

3、品饮茶味

信阳毛尖茶以微苦之中带点甘视为最佳的。入喉后甘润的感觉会很持久。

4、茶渣

优质的信阳毛尖茶就算喝完后,其茶渣依然嫩黄明亮。且均匀没有杂质。

信阳毛尖茶的品牌

1、龙潭牌

五云的龙潭牌所产的信阳毛尖茶以其独特的色、香、味深受广大爱好者的喜欢。其五云分为:云雾、天云、车云、集云、连云。风味比较独特。

2、文新信阳毛尖

文新所产的信阳毛尖是按照最标准的工艺来炒制出来的。其信阳毛尖茶品质都比较鲜嫩香味也很持久。

3、浉之韵牌

霖露茶业的浉之韵此信阳毛尖茶可以说是自己种植加工生产集一体的一条龙茶叶。这家生产的也是比较正宗的。

信阳毛尖的保存方法

1、防潮

潮湿的环境对于茶叶的保存来说是非常不利的,茶叶是容易吸湿的,茶叶受潮后就会使茶叶变质,放置久了没发现的话就会坏掉了。

2、防异味

信阳毛尖茶叶在存放过程中也要防异味。茶叶是一种能够吸收异味的物品,如果将信阳毛尖茶叶放在有异味处,就会使茶叶的味道发生改变,影响品质。

3、防光照

茶叶如果直接将其放置于阳光之下,长期照射的话,会让茶叶发生化学反应,使信阳毛尖茶叶的品质发生变化,变坏掉。

总之,信阳毛尖是一种高级的细嫩绿茶,因此,这样的茶叶并不耐泡喔!且这样的茶叶对于冲泡是有严格规定的!

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