大益茶。
大益发酵牛在哪？我是小小发酵师，多时不发表文章实在有愧各位网友，今天讨论一个耳熟能详的话题，大益的发酵，这是一个被业者和发烧友严重两极化的问题，高捧者将大益发酵供上神坛顶礼膜拜，早请示晚汇报，将其吹的神乎其神，云里雾里，不知所以然，打压者出于自身利益考量将其踩在地上，呲之以鼻，不屑一顾，诋毁谩骂，以讹传讹。因此长期以来都没有对大益的发酵技术有一个中肯的评价，这是很可怕的，因为绝对肯定和绝对否定的言论对于行业的发展是不利的，出于客观性考虑特发此文章详细解析大益发酵到底牛在哪？
首先，大益发酵最突出的一点在于其技术的成熟性和稳定性。它稳定到一年可以发几百甚至上千个发酵堆，产量可以达到上千到几千吨不等，这才是大益发酵技术最恐怖的地方，试问哪个厂哪个公司敢这么干，很多的厂不要几十个堆子就是几个也会早查看晚照顾，比伺候大爷都勤快，比照顾老娘都上心，如果让你操作几百个堆子，试想一下你的境况，你敢吗？你是不想活了，还是想死。再者技术的先进性抛开不说（我们也无从得知人家的技术内幕），就这点看来我们可以得出这样的结论：大益发酵技术超稳定，大家应该明白这样一个观点，技术的先进和稳定成熟同样重要，君不见美国的F—35倒是技术高端，但是很不成熟，摔了很多架，直到现在都不敢规模化生产就是这个道理！
其次，大益的发酵技术的改进和更新速度很快，能够快速适应市场的需求和消费者的品饮需要。从最开始的适中偏重发酵到后来的适中偏轻到以丹青为代表的轻发酵工艺，从金针白莲到老茶头，从第二代人工渥堆到第三代“黑马”技术的应用，从发酵成熟度到产品的结构和形式以及技术的更新换代，它的技术前进的速度都将同行远远地甩在了后面，大益有着技术中心强大的技术支持，有实验室前沿的实验和理论研究，有着大益云南普洱茶发酵工程研究中心的新技术的开发，有着发酵车间高素质技术员工的工艺的持续改进，有着吴远之不差钱的重金投入，可以这么说，在熟茶领域大益已经完全掌握了话语权，别人只能跟风而绝无超越的可能。丹青诞生市场上的轻发酵茶就纷纷涌现，金针白莲横空出世，市面上白针金莲，荷韵，莲韵瞬间从地底钻了出来，每一次大益的新产品的问世就是熟茶最新款式的流行，因此管中规豹，可见一斑！
再次，大益发酵技术已经完全实现了发酵进程的可控性，相信各位从事发酵的同行应该知道发酵可控的重要性了。长期以来普洱茶发酵基本七分靠老天，三分靠人力，还有九十分凭运气，基本上潮水完毕后就是跟着感觉走了，发酵完毕，重了就是重发酵，发轻了就是轻发酵，靠天吃饭，靠地洗碗，靠运气赚钱。而大益在这方面则做的相当成功，对于行业内资深人士来说发重和发轻都不是什么难事，很好办到，就像我说的凭着第六感呗，无所谓！但是最考验技术和管理能力的则是适度发酵，不能发轻不能有泛青叶，不能碳化叶底要匀齐，不苦不涩，汤色要有厚度也要有亮度，试问有几个企业可以办到，这非常考验技术实力，一旦时间和后续控制不当就会偏重和偏轻，就我喝熟茶的生涯来说，能做到这点的也只有大益了，我是毫不掩饰我对大益的喜爱的，我虽然崇尚客观理性，但是我也有我的偏好，我尤其钦佩于大益可控性这方面的技术进步。
最后，我回答很多发烧友和同行最关心的问题，如何才能打败大益熟茶，这也是老生常谈了。其实，市场上已经有较多的熟茶的品质已经超过了大益的熟茶了，这些产品毫无例外的是提高用料的级别和品质，降低价格，这样的结果确实在局部和某一方面达到了一定的目的，但是其付出的代价和成本却非常高昂，甚至有很多企业用古树原料发酵，造成其损耗一旦超过10%就不赚钱的境况，也导致了当今熟茶普遍发酵较轻的趋势，所以也是个别事例，因为在规模和技术程度上你是不能和大益全面较量的，偶尔出现几个优良的产品是不能撼动大益的地位的；至于价格战吗，也只能掀起点小风小浪了，一旦引起大益的注意，和大厂打价格战你要明白自己的块头和资金实力的，这点操作性实在不强。我说这些就是想让大家明白，从产品和价格本身上下功夫是达不到打败大益熟茶的目的的，你要明白大益熟茶牛在哪，它牛在产品后面强大的技术体系，生产体系和人才体系，这才是你需要打败的，仅仅在用料和价格上做文章是很容易被大益搞死的，如果大益也提高用料品质和降低价格那你就只能关门大吉了，更何况还没有考虑大益的品牌效应，因此想打败大益，那就在技术，生产和人才储备上下大力吧，虽然这样做需要很长时间才能取得较好的效果！
呵呵，今天就讲这么多了，多时不写文章废话连篇，尽请各位见谅，下次再见！
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大益发展趋势报告：投资与消费逐步分离
大益发展趋势报告：投资与消费逐步分离
此篇为八千里路云和月【大益投资】专栏的第七篇：01、大益的一枝独秀告诉你，成为投资产品有多难？02、价值投资，大益立足的根本！03、大益这轮深度回调的启示04、大益茶投资的马太效应：赢家通吃，两极分化！05、抓紧柔侠，为数不多的机会了！06、投资大益熟茶，需要注意那些问题？
如果做一个横向对比的话，将2013-2014年大益产品的投资和消费状况与2016-2017对比的话，我们将发现一个鲜明的区别：
2013-2014大益全系列的猛涨，不仅让一些高端产品鸡犬升天，甚至于口粮级别的入门级的产品都是价格翻番，茶叶是一个相对价格弹性比较大的产品，并非是必需品，所以涨价的同时必定是消费者的流失和用脚投票，与此同时大益的市场占有率甚至口碑都遭受了负面的影响。换句话说，那时候的大益投资和消费是不分的，且是对立的关系，投资属性增加则消费属性在衰减，性价比大幅下降；消费性的突出则投资空间压缩，按住葫芦浮起瓢，两全其美等同于做梦，这也是后来投资退潮大益在2015-2016相当难过的重要原因。
2016-2017的趋势则是，随着投资的转向，资金向高端产品集中，市场明确了投资的重点，不再眉毛胡子一把抓，巨量的资金逐渐向上倾斜，主要是明星产品、经典再现、古树大树系列。而经典低端入门级的产品则投资空间几无，甚至于大益在包装和宣传方式上都进行了切割，投资产品最起码是笋叶扎筒加竹筐，而定位消费消耗的产品则基本是牛皮纸和纸箱；对投资产品则是预热宣传品鉴会搞起，消费型的产品则是靠市场自身的传播。
在供货政策上，消费消耗型产品时不时会有不断的补货，炒作起来的可能性被打压到接近全无；但投资产品则完全不可能有补货这一说，一定程度保证了它们的相对稀缺，这种政策上的引导和投资市场自身的调节导致的结果就是大益茶的投资和消费属性的脱离。
市场的具体表现就是大益专营店现在的消费消耗主力是熟茶，以及一些口粮级的生茶，中老期茶皆有，性价比较高，是专营店零售、散片、茶水的主力。这类型产品价格较低，熟茶方面新茶整件浮动在1000-2000之间，生茶也大致超不过5000一件，不同于之前芳村交易的主流是投资品种，现在很多买卖的熟茶是用来品饮和消费的，消耗的结果就是2009年的大益大宗的熟茶是不容易找到的，尤其整件整件的。
投资产品，比如皇茶一号、群峰之上、兰韵、春秋、珍藏孔雀、凰后、山韵、金大益、轩辕号等等，则是限量以及高价，高品质原料，有一定的投资门槛，大概率上被拆开喝的也少，与消费型产品有明显的区别。今时今日，大益基本上完成了投资和消费产品的切割，一条明显的界限形成了。
最明显的例子无外乎这三年的双11数据，以今年为样板，2017年双11大益天猫旗舰店创下了4500万的销售额，其中最热销的五款产品中熟茶竟然占到了四款。生茶只有7542上榜，其余四款熟茶是7572、醇品、金针白莲、v93，大益的熟茶大体上已经没什么投资空间（除了个别产品外），很难说这些产品是买回去投资收藏了。何况天猫店的价格可不低，且购买人群是19-35岁的学生、上班族、白领为主，要知道芳村的交易价比起天猫店可低多了，如果是投资上天猫去买，岂不是滑稽，可以确定的是天猫店上绝大部分的大益茶是用来消费的。
这一现象直接打脸了业界盛传的大益的茶是拿来炒的，不是拿来喝的轮调，稍微有点脑子的人都会明白如果产品一直没有消费长期积压的对企业的后果，如果真是这样，大益早死了，还能逐步壮大，简直不要太诡异！
偏见会蒙蔽我们的眼睛，让我们看不到背后的真相和事实，产生隔阂，抱着尊重的态度去了解和包容大益，避免情绪化的表达和描述，岁月静好，简直不要太美！
牛山黄茶能喝下去吗？牛山黄茶的特征
牛山黄茶产地位于风景秀丽的壮族苗族自治区，这里物种丰富，大自然赋予了我们无数的奇珍异宝，而牛山黄茶就是其中的一种，是一种集口感与功效于一体的茶叶，所以是非常适合饮用的，具体如下！
牛山黄茶特征
1、汤色：橙黄明亮，陈茶汤色红亮如琥珀。
2、香气：带甜酒香或松烟香，陈茶有陈香。
3、滋味：醇和，陈茶润滑、回甘。
4、叶底：黑褐。
牛山黄茶生长环境
牛山黄茶产自苗族山寨旁的深山中，这里常年云雾缭绕，冬季寒冷漫长，春夏界线不分明，夏季短促，气温高，秋季降温快，也就成就了牛山黄茶的优良品质。牛山黄茶是经过当地苗族土著把原茶放到山洞里发酵而成，发酵后茶里面蕴含的有益菌成分可以从根本治疗各种牙痛，牙上火，牙龈肿痛等(牛山黄茶)自古到今一直在当地少数民族用作治疗牙疼的老方子。
牛山黄茶的营养成分
牛山黄茶真的可以治牙疼，在科学来说，这样元素不仅能够有效的止疼，还有着抗衰老和促进新陈代谢的功效。另外，牛山黄茶富含多种营养物质，粗蛋白质含量超过12.8%-13.8%、高活性黄酮类化合物总黄酮含量超过6%、含人体必需的亮氨酸、蛋氨酸等17种氨基酸，含有钙、铁、锌、硒等14种微量元素，属各类茶叶之最。
牛山黄茶的功效
牛山黄茶的汤色红艳明净，如陈年洋酒，无沉淀、浑浊，极具观赏价值，家用玻璃器皿冲泡，便于观色。初泡醇香带陈，刚性较弱，中期陈醇兼而有之，后期陈香突出，醇香如陈年洋酒。如果只是用来治牙疼的话，只要将其用开水冲泡早晚漱口即可。
权威专家，得到了牛山黄茶的全面功效。专家说，牛山黄茶对各类有害菌诱发的各类牙龈肿痛、牙痛、牙周炎、牙髓炎、牙龈炎具有快速灭菌、消肿止痛、杀菌健齿、滋润口腔等作用，真的是和其他茶与众不同的功效哦。
综上所述，牛山黄茶中主要起作用的成分是冠状散突菌，是灵芝表面孢子里的一种主要成分。因此，牛山黄茶也被称之为“茶灵芝”、“金灵茶”、“瑶池仙茶”，所以是非常适合饮用的喔！
西湖龙井和乌牛早区别
西湖龙井和乌牛早都是浙江省的名茶，乌牛早茶是浙江省永嘉县特产，西湖龙井是浙江省杭州市特产。那么除了产地山的小区别，西湖龙井和乌牛早还有哪些区别呢？
区别一：采摘和上市时间不同
西湖龙井
龙井茶采摘有三大特点：一早，二嫩，三勤。茶农常说，“茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草。”龙井茶还以采摘细嫩而著称，鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础。勤是指采大留小分批采摘，全年采摘在30批左右。
乌牛早
“乌牛早”已有300多年的栽培历史。其最大特点，就是一个“早”字。一般情况下，“乌牛早”上市一个月后，西湖龙井、洞庭碧螺春才姗姗来迟。乌牛早茶是中国茶类中特早发芽的品种，3月上旬即可采制，采制期在一个月内，用它加工的乌牛早龙井，味醇气香，色泽翠绿，为茶中珍品。
区别二：品质特征不同
西湖龙井
西湖龙井茶，外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿。素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。
春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整。
其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味；叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄→青绿→黄褐。
夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩，叶底黄亮，总体品质比同级春茶差。
乌牛早
乌牛早茶发芽特早，春芽萌发期一般在2月下旬、3月上旬；发芽密度较大，芽叶肥壮，碧绿，富含氨基酸，春茶鲜叶氨基酸含量约4.2%，茸毛中等。持嫩性较强；抗逆性较好，产量尚高，适制绿茶，尤其是扁形类名优茶，所制之茶品质超群，清香醇甘，是不可多得的早春绿茶。外形扁平光滑，挺秀匀齐，芽锋显露，微显毫，色泽嫩绿光润；内质香气高鲜，滋味甘醇爽口，汤色清澈明亮，叶底幼嫩肥壮，匀齐成朵。适宜浙江省尤其是扁形类名优茶产区作早生搭配品种推广。
乌牛早茶外形扁平挺直，条紧显毫，色泽绿翠光润，香气浓郁持久，滋味甘醇鲜爽，汤色嫩绿明亮，叶底翠绿肥壮，匀齐成朵。“乌牛早”，芽叶肥壮，形如雀舌。
区别三：加工流程不同
西湖龙井
主要工序是采摘、晾晒、揉捻和炒制，整个炒茶过程分为青锅、回潮、辉锅三个阶段，辉锅后的茶叶起锅晾凉就是成品的西湖龙井了。
西湖龙井的炒制需要手工完成，通常的工艺包括“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”十大手法。龙井茶炒制手法复杂，依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。
乌牛早
鲜叶分级摊青付制—青锅—回潮—煇锅—拣梗剔杂—包装。
区别四：获奖情况不同
西湖龙井
西湖龙井于于1915年巴拿马万国博览会、1999年《解放日报》、2001年美联社和《纽约日报》和2002年《香港文汇报》中被评为中国十大名茶之一。
2006年，“贡”牌西湖龙井获得农业部首届“中国名牌农产品”称号，成了西湖龙井茶中唯一的中国名牌。
2010年5月，西湖龙井茶成功进入上海世博会。在联合国馆摆放了10种中国茶，向世人展示中国悠久的茶文化。
1949年12月，党中央祝贺苏联斯大林70寿辰的礼品中就有龙井茶。
1971年美国国务卿基辛格与周总理会晤时，品了西湖龙井茶，给与高度地评价。结束访问时，周总理特意将极品西湖龙井作为礼品赠予他。
1972年2月，美国总统尼克松由周恩来总理陪同来到杭州，省、市领导向尼克松总统一行赠送了龙井特级茶。
1997年马来西亚国家元首端古.贾阿法和夫人参观了西湖龙井茶乡，品茶了西湖龙井茶。
1986年10月，时任上海市委书记的江泽民接待英国女王伊丽莎白二世时，把西湖龙井茶作为招待用茶，同时还把西湖龙井作为礼物赠送给女王。
从1986年开始，西湖龙井茶叶有限公司就成了国家礼品茶的指定承办单位，礼品茶都出自公司的“贡”牌西湖龙井茶。
乌牛早
1995年，荣获第二届中国农业博览会金奖和香港优质食品博览会金奖两项殊荣。
2000年，杭州西湖博览会国际名茶评比中，“乌牛早”牌永嘉乌牛早茶被评审委员会授予国际名茶金奖。
2002年，获国家级绿色食品使用证书，省农业博览会金奖。
2004年12月13日，原国家质检总局批准对“乌牛早茶”实施原产地域产品保护。
综上，西湖龙井和乌牛早的区别主要表现在产地、采摘、加工、品质特征和获奖情况等几个方面。
六大茶类发酵程度是如何区分的？
六大茶类发酵程度是如何区分的？
在众多的茶类划分中，运用最广泛、最权威、认知度最高的当属中国六大茶类，即绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶、黄茶。那么它们的发酵程度怎样的，又具体是如何划分的？下面具体来看看：1、绿茶（发酵度：0）——不发酵茶
绿茶是不发酵茶，颜色为绿，基本上跟刚刚采摘下来的鲜叶颜色保持一致。有的绿茶叶片颜色呈墨绿色，很深，但在水中泡开以后，叶片就成了嫩绿色，无半点红的地方。
【特点】清汤绿叶
【干茶】颜色为碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色
【茶汤】呈绿黄色
【原料】为嫩芽嫩叶，不适合久置
【代表茶】龙井、碧螺春、黄山毛峰等
【加工】鲜叶→杀青→揉捻→干燥
2、白茶（发酵度：5%-10%）——微发酵茶
白茶之所以叫做白茶，是因为长有很多白色的茶毫。白茶的芽心是白色的，叶面是灰绿色的，叶背是黄褐色的。这些颜色的变化都是白茶经过轻微发酵的痕迹。
【特点】绿叶红筋
【干茶】色白隐绿，外表披满白毫，茶汤呈象牙白
【原料】是福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽
【代表茶】银针白毫、白牡丹、寿眉等
【加工】鲜叶→萎凋→干燥
3、黄茶（发酵度：10%-20%）——微发酵茶
黄茶的发酵是人工控制的，叫做“闷黄”，就像煮青菜时盖上锅盖，青菜很快就会捂黄了。
【特点】黄汤黄叶
【原料】带有茸毛的芽或芽叶
【代表茶】君山银针、黄芽等
【加工】鲜叶→杀青→揉捻→焖黄→干燥
4、青茶（发酵度：15%~70%）——半发酵茶
【特点】绿叶红边
【干茶】呈深绿色或青褐色
【茶汤】呈蜜绿色或蜜黄色
【原料】一芽两叶，枝叶连理
【代表茶】铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶（大红袍）、闽北水仙等
【加工】鲜叶→萎凋→摇青→杀青→揉捻→干燥
5、红茶（发酵度：70%-90%）——全发酵茶
【特点】红汤红叶
【干茶】颜色为深红色
【茶汤】呈朱红色
【原料】大、中、小叶都有。分为条形红茶和红碎茶
【代表茶】祁茶、滇红、宁红、宜红等
【加工】鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
6、黑茶（发酵度：随时间会变化）——后发酵茶
黑茶的发酵是最特殊的。其他茶类都是仅依靠自身的物质发酵，而黑茶的发酵还借助了外界的微生物的力量，因此发酵非常的彻底。
【干茶】呈青褐色
【汤色】橙黄或褐色
【原料】多为大叶种茶
【代表茶】青砖、六堡茶、普洱茶等
【加工】鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥
通过以上内容我们了解到，每一种茶的发酵程度都不同，因此我们买茶、喝茶时一定要根据茶性选择。
大益轻发酵技艺典范“丹青”深圳品鉴会揭幕
大益轻发酵技艺典范“丹青”深圳品鉴会揭幕
8月24日上午，大益茶轻发酵技艺典范‘丹青’深圳品鉴会在深圳四三草堂书画研究院举行。大益集团领导、大益茶西安授权经销商、专营店代表，大益茶友、深圳文化界人士及多家国内权威媒体应邀出席。广东省书画名家何柏俊也应邀参加了此次丹青新品发布会，并现场挥毫为此款人文普洱茶的全国上市泼墨助阵。
丹青，中华民族艺术之瑰宝，其意本指我国古代绘画中常用的朱砂与青?两种颜料，后因在绘画艺术中的不断发展，自成一派，逐渐成为了中国国画的代称。2013年，大益深掘普洱熟茶的后发酵潜质，以中国水墨丹青为灵感，融会贯通了艺术拿捏有度的创作原则，将制茶技艺与绘画艺术交融，在制茶大师的精酵妙制下推出了此款轻发酵技艺典范产品。因此，此次“丹青”品鉴会盛邀高级工艺美术师、四三草堂书画研究院院长何柏俊以书画艺术呈现丹青气韵，完成一次茶道艺术与书画艺术的跨界。
普洱分为生茶与熟茶两种，早期熟茶完全依赖于生茶历经数年乃至数十年的自然发酵生成，直至1973年，大益旗下勐海茶厂成功掌握并启用人工发酵技艺，普洱熟茶才得以批量生产。此次发布的丹青，是大益茶轻发酵技艺的杰作，在自然发酵与传统渥堆发酵的技术基础上，进一步精准把握茶品内多种内含物的转化程度，严格控制茶品发酵程度，即保证了熟茶本身优秀的品感体验，又为后续发酵预留了较大的转化空间，造就了轻发酵熟茶的特殊茶性。
作为2013年大益集团年度力作，丹青不仅展现了大益拼配师以茶作画的非凡灵感，更表现出了大益茶发酵技艺炉火纯青的工艺技术。评茶师及茶友在品鉴后一致评价此款茶兼顾了生熟茶特点，既有熟茶的醇和顺滑，又有生茶的回甘生津，品饮之时滋味醇浓、质韵甘爽，层次丰富。也有人表示更注重丹青所开拓的熟茶收藏空间及其所蕴含的文化价值。
大益市场部负责人方树宏表示：作为大益轻发酵经典产品，丹青旨在树立“普洱珍品，茶中丹青”宜品宜藏可回味的独特价值。希望此次新品的上市，能够为深谙并热爱中国传统文化，懂茶、爱茶，睿智与知性合一的茶友提供一款不可多得的品饮及收藏佳品。
普洱茶发酵中的有氧发酵与厌氧发酵
普洱茶发酵中的有氧发酵与厌氧发酵
普洱茶是延续千年制作工艺的茶品，传统的制茶方法最大的优点是将普洱茶的发酵分为两个阶段进行。
第一个阶段为有氧发酵。主要体现在初制阶段，即晒青阶段。在这个阶段，茶叶中原有的叶绿素酶(chloro—phyllase)将叶绿素水解生成植醇和脱植基叶绿素，并在多酚氧化酶(polyphenoloxidase)催化作用下，氧化形成不稳定的邻一苯醌类化合物，然后再进一步通过非酶催化的氧化反应，出现难得的褐变现象。
在这一阶段，普洱茶的“揉捻”显得尤为重要，基本采用“重力揉搓”的方式，其目的是通过“重力揉搓”将茶叶表面的“保护膜”搓碎，再以自然晒干的方式，使空气中“怂浮”的多种微生物菌群“侵入”，完成茶叶在自然状态下的第一次“自然接种”。同时，多酚氧化酶在接触到茶叶的酚基低物而产生酶促反应，其涉及到的主要底物是黄酮类物质，如根皮苷、儿茶素、表儿茶素和基于表儿茶素骨架结构的一系列花青素配基低聚物(二聚体至七聚体)。完成普洱茶初级氧化阶段，即有氧发酵。
第二阶段为厌氧发酵。普洱茶在初制加工之后(晒青毛茶)，必须将其紧压成型，即团、饼、沱、砖等，这样做的目的，不仅便于后续的持续发酵，也是连接发酵的延续。普洱茶界习惯上称谓的“后发酵”就是指普洱茶在紧压成型后的长期陈化过程。
紧压成型后普洱茶的发酵与前面有氧发酵有什么区别呢?有氧发酵主要针对的是散形茶。紧压成型后的普洱茶的发酵则进入到厌氧发酵阶段。因为茶叶在紧压成型后，除了表面与空气接触外，其内部则是缺氧状态，这恰恰有利于厌氧发酵的发生；因此，普洱茶的“后发酵”基本借助的都是紧压成型的方式。
自然界中有氧菌与厌氧菌分工是不同的，有氧发酵更多的是完成一组物质的生物氧化，而厌氧发酵是将有氧发酵不能完成的复杂的有机化合物分解成比较简单的物质的过程。普洱茶的有氧发酵与厌氧发酵这两个阶段的轮转，形成了一个完整的发酵链条。
因此，历史上留传下来的陈年普洱茶，基本上足以团、饼、沱等紧压成型模式出现，极少见到散形条。因为散形茶只存在有氧发酵的过程，缺少厌氧发酵的程序，必然造成散形茶后续的演变呈碳化的趋势。
普洱中国人物传：“牛”人胡国平
普洱中国人物传：“牛”人胡国平
图为胡国平
普洱中国的人很多，但像国平这样的“牛”人很少。之所以，我不用牛人而用“牛”人来描绘胡国平童鞋，乃是我以为其是牛与人的混合体，集牛的任劳任怨和商人的智慧于一身，故曰“牛”人。
作为“牛”人的胡国平，乃是河南开封府人氏，就读于昆明西南林学院。大学时就颇有经商头脑，爱上网冲浪，关心天下纷纭的大事与小事；当然作为奋进务实的有为新青年，他更关心自己的“钱景”，终日在网上或宿舍里“谈股论经”，磨砺着自己的经商本领。在中国电子商务初兴的年代，嗅觉灵敏，敢于吃螃蟹的他就开了个淘宝店练摊，卖游戏卡，一两年下来在学业之外也鼓捣出不少银子。转眼，国平要毕业了，不能继续做童鞋了，这时有两条路摆在他面前，是继续在淘宝上练摊，还是找家公司帮老板练摊，经过权衡利弊，更主要的是为了给自己一个制度上的约束，他选择了来普洱中国网帮倪兵总经理做商城。
是骡子是马，要拉出去溜溜才知道。国平童靴虽然是校园的“牛”人，毕竟没有经过社会的检验与承认。这头刚入社会的“牛”，充分发扬初生牛犊不怕虎的精神，对公司的规章制度和决定指指点点，被一些同事认为有点自负，不是能很好共事的主。这头牛不顾这些，继续勇猛精进，将意见反映到了公司老板那里。于是，普洱中国网的老大倪兵正告他说，你知道中国最牛的企业华为是怎样采纳员工的意见的？小建议，大奖励；大建议，不鼓励！作为才毕业的学生和基层员工，不能好高骛远，不要整天想着管理层才想的事，而是要把手边的事做好，每天都能提一些跟自己工作有关的改善性意见，这样日积月累就会获得很大的进步。我们企业倡导的是做小事，做实事的文化，不需要夸夸其谈……一番话说的国平童鞋赧颜而退，从此普洱中国少了一个高昂着头颅的人，多了一头放下身段的“牛”。先做牛，后做人，普洱中国的著名“牛”人就是这样炼成的。听了“牛”人的成长故事，我暗自佩服倪总的高明。美玉是需要雕琢的，何况当初年少青涩的国平只是一块毛石，给点挫折教育，方能成大器。如今的国平童鞋拿着还算过得去的薪酬，应该会感谢三年前的那顿“杀威棒”吧。
自我去年遇到国平起，他就在负责普洱中国网的销售。见面之前，早听倪总提起过，说是销售这块我已经不管了，现在是胡国平在负责云云。于是我想，能让一个企业老板大胆放权的，肯定是个牛人了。一日，有事来普洱中国，正在一楼悠闲的喝着茶，吹着水。忽见一敦实的黑脸小伙，在码成小山似的茶叶上爬上爬下，忙着理货，干的貌似是搬运工的活。良久，这位搬运工小弟，满头大汗，喘着粗气，直奔茶桌来讨水喝。倪总忙招呼他坐下，说国平辛苦了，坐下来喝下茶。我不禁愕然，确实牛，非常牛，女人当男人用，男人当牲口用的牛。现在中国盛行狼图腾，企业流行狼性文化，莫非倪总别出心裁在打造牛性文化，将员工当牛马使？跟普洱中国接触多了，我才明白倪总是宅心仁厚之人，严以责己，宽以待人，有古君子之风。这是一家厚道人办的企业，自然跟狼文化、牛马文化无缘。忙成一个牛样，乃国平童鞋的本性使然。他出生于1985年，生肖属牛，自然做人做事有股牛劲，偶尔还会闹点牛脾气，像极了一头牛。
我们看中国上古神话，那是一个人神兽混杂的时代，一个神兽长有人首牛身，是常见的事。现在我们知道了，世界上本没有神，所谓的神都是凡人创造的。世界上原本也没有神兽，也是人创造了神兽，比如最近的草泥马、卧槽泥马之类的网络神兽。我想，上古之人为什么会让一头野兽长一个人的脑袋呢，乃是人们崇拜大自然的力量和人的智慧使然。人的智慧就用人首来代表，大自然的力量就用老虎、蛇与牛等动物的身体来代表，于是一个个怪物就这样诞生了。如果我是一个超现实主义画家的话，为胡国平童鞋画像时，一定会把国平满盛智慧的脑袋画在一头负重的老牛身上，然后在一旁写上小字：“牛”人胡国平，白马非马牛年马月画。
我们就用这幅怪诞的画来结束牛与人的故事吧，愿我们国平童靴的普洱茶网销事业继续牛气冲天，更上一层楼。暂且跟“牛”人说再见，我要喝杯茶，然后洗洗睡了。
普洱茶独有的发酵过程：自然发酵与人工发酵
普洱茶独有的发酵过程——自然发酵与人工发酵
凡是发酵产品，其每一个产品都有自己的一套发酵体系。普洱茶也不例外，但它更具自身的特色，堪称发酵食品中“一绝”。
普洱茶的发酵由三大部分组成：初级发酵、准发酵（也可以称为二次发酵）、后续发酵。
普洱茶的初级发酵是在晒青毛茶过程中，通过特殊环境中微生物菌群自然接种完成，它是在普洱茶进入准发酵前，对茶叶的预处理。由于它具有微生物菌群的“干预”，加之晒青过程对茶箐有较大改变，已具备发酵的特质，故称之为初级发酵。
准发酵包括两个部分，一是自然发酵（普通生茶），是历史上流传下来的传统工艺，是将晒青毛茶蒸压成固态形状，有团、饼、沱、砖等形状；二是人工发酵（普洱熟茶），是现代发明的新工艺，是将晒青毛茶通过“渥堆”发酵的方法快速发酵，再蒸压成固态形状——团、饼、沱、砖。我们之所以将这两个过程称之为“准发酵”，是因为它们并没有完成所有的发酵过程，无论是普洱生茶还是普洱熟茶，都有“年份”的要求，都需要后续的发酵，确定普洱茶最佳品饮时间及品质，只是要求时间不同罢了。虽然普洱茶有较明显的即饮性特点，但存放三年以上的熟普洱与新出堆（指渥堆）的熟普洱其品质、口感差距仍然很大。
后续发酵，也是我们俗称的“后发酵”。它是普洱茶在紧压成团、饼、沱、砖等形态后，进入固态发酵最后一个过程——品质再造。这个过程与前两个发酵过程不同，如果说前两个过程是在普洱茶制作者或企业完成的话，那么最后的一个过程，则是由存茶者（或商家、或消费者、或生产企业）完成的。普洱茶自古就有“存茶一说”，存茶并不是摆着好看，或者因为它是“稀缺资源”。而是存茶者依据各自对普洱茶的理解，通过存储中温度与湿度等诸多因素的把握，总结出一套或若干套的方法，将普洱茶“锻造”出更优质的茶品，准确的说，是品质再造的一个过程，更是“丑小鸭”向“白天鹅”转变的过程。更多“存茶者”与云南的茶山，以及生产普洱茶的企业有很深的渊源，而且存茶过程的诸多经验，如干仓，湿仓之说等等，都付诸了“存茶者”大量的实践和经验。
浅谈大益的拼配和熟茶的发酵技术
浅谈大益的拼配和熟茶的发酵技术
所谓拼配，是指茶产品制作过程中，根据需要，由不同地区、不同季节、不同级别、不同存放年限、不同发酵程度的原料按一定比例科学组合，是普洱茶制作中的核心技术之一。拼配的目的是为了创造口味和口感的和谐，茶气和茶性的和谐，使茶叶的色、香、味、形符合标准，达到产品质量的稳定性，一致性。
普洱茶体形粗壮肥实，不像红茶、绿茶那样苗条紧细，拼配时除应注意运用常规的拼配技术达到拼配的目的外，还要注意扬云南大叶种晒青毛茶之长，凸显出普洱散茶粗壮肥实的外形风格和内质风味，使产品别具一格。
大益普洱茶的独特之处在于拥有建立在规模化生产基础上的独特拼配技术。首先，大益广泛占有云南优质普洱茶产区原料，并通过资金、渠道、评定机制、存储能力和存放条件等方面优势综合体现。每款大益茶品背后，可能包含着细分到数十种原料拼配组合；其次，勐海茶厂作为现代普洱茶最早生产企业，在多年规模化生产基础上掌握了基于筛分和拼配所形成的独特工艺，造就了产品的鲜明个性及品质的稳定。第三，巨大的人才优势，是大益茶拼配技术不断发展创新，长期位居行业领先的保障。
几十年精良的拼配技术，造就了大益的每一饼茶都有着无与伦比的纯正血统；积累了一大批包括75、85、05、06系列在内的科学成熟配方，被业界奉为普洱茶经典。
普洱熟茶的加工工艺，简单一点说，可称之为快速后发酵工艺，与传统的普洱茶缓慢自然发酵相对而言，主要改变的就是发酵的技术。时间的重量，在这里完全被颠覆。1973年是一个值得被所有普洱茶人所铭记的年份，普洱茶的人工后发酵技术在勐海茶厂试验并获得成功。随着这项技术的成熟与应用，一个广大的普洱茶熟茶市场被创造出来。勐海茶厂也以其里程碑式的贡献进一步奠定了在普洱茶行业技术巅峰的位置。在随后的岁月中，7572、8592、金针白莲、v93等一大批出自勐海茶厂的产品更成为顶级熟茶工艺的代表。
熟茶工艺一般包括了晒青毛茶初制、发酵、分筛、拼配、成型等众多环节。其中发酵是普洱熟茶加工工艺中最核心的部分，也是其与普洱生茶之所以有生熟之分的关键，是普洱熟茶制作过程的精华所在，一般要持续两个月左右的时间。其间，大量的微生物作用于茶叶，茶叶内涵物质发生大量的化学物理反应，并重新生成大量的水溶性物质，使毛茶原有内涵物质发生很大改变，汤色由黄绿变为红褐，滋味由苦涩变为醇厚，香气由清香变为陈醇，叶底也由翠绿变为红褐。
今天，人工后发酵技术已经在勐海茶厂普洱熟茶的制作过程中运用了数十年，其核心一直是国家保密技术。经过不断创新和发展，普洱茶的后发酵技术得到了很大的提高和改进，特别是2005年二次改制以来，茶厂不断补充技术力量，大量引进茶学专业人才，并和一些农业科学院所进行技术合作，大益普洱熟茶加工工艺也得到进一步提升。随着大益熟茶不断风靡海内外，勐海茶厂也一直是人们心目中独一无二的普洱熟茶圣地。2008年6月，包括熟茶工艺在内的“大益茶制作技艺”，已被纳入第二批国家级非物质文化遗产名录。
探秘：普洱茶前发酵、后发酵
探秘：普洱茶前发酵、后发酵
普洱茶前发酵和后发酵是普洱茶成品前必须经历的一个产品成型过程正当坊间多数的普洱茶学家，透过媒体及文章来强调干仓存放的重要(指较干燥的储存法)，只要一谈起湿仓(潮湿或湿度较高的仓库)，莫不闻“湿”色变，将湿气看成是洪水猛兽一般，退避三舍，期期不以为可，其实，抱持这种观念的人，对于普洱茶的「后发酵原理」是有所误解的。举个例子来说明，大家就比较清楚，例如台湾乌龙茶的发酵方法，是利用茶叶中的多酚氧化酶，来帮助叶内有机物质及儿茶素的氧化。简单的说，所谓的发酵度，泛指的就是儿茶素(或茶单宁)氧化的程度，一般坊间皆以％来表示，如轻发酵茶在15％以下，中发酵茶在20％～35％...等。依照制茶者所需要茶叶的风味及口感来决定发酵的程度，一旦茶叶经过杀青后，就大致决定了，要改原有的发酵度及滋味，只能透过后续的焙火技术及自然长时间陈化的后发酵才行。但前者只能补足茶叶中局部发酵不足的部分及调整茶汤中的滋味结构，而后者则必须经过长时间的陈放，茶汤才会变得柔顺。但往往要喝之前，还是要经过再一次的焙火走水，茶汤才会甘醇爽口，否则超过10年以上的乌龙茶，滋味会愈变愈淡。普洱茶又是如何呢？大致可分为制作时的「前发酵」及制好之后的「后发酵」。传统普洱茶的制作流程非常简易，即将采收的生叶，放在锅内用手揉捻去菁，让其自然通风至干燥为止，一般含水率在9％左右即可，而做好的毛茶，叫做「晒青毛茶」或称「晒青」，归在毛茶类，但是与其它如蒸青及炒青的绿茶相比，不论颜色、滋味、口感却大不相同，那是因为大部分的绿茶，讲求的是尽量不要发酵，让茶叶保持愈鲜爽愈佳，而晒青却不同，在曝晒的同时，实际上茶叶已经开始发酵，尤其是云南属高海拔区，紫外线的辐射能量很强，即使是几小时的曝晒，都足已让茶叶在制作过程中部分发酵，再加上自然风干时，茶叶本身含水量甚高，也带动茶叶内有机物质的氧化，因此若将其归类在不发酵的绿茶，实在会让人误解，(所以笔者也不能认同，目前云南流行的现代烘青普洱茶制法，因为即使是低温烘青，都会造成日后后发酵的困扰，此点，有机会再论述)。而普洱茶在制程中的前发酵原理大致与乌龙茶相同，都是靠茶叶本身内含的多酚氧化酶来进行发酵，但是为什么茶叶在杀青后，居然还能够在太阳下曝晒而不会积水或变红，原因何在？着实困惑了笔者数年之久，此部分一直到深入云南后才恍然大悟，原来锅炒揉捻时间的掌控只有几秒而已，并未将茶叶内的多酚氧化酶全面钝化，跟一般杀菁的意义不同，比较贴切的说法，应该叫做「去菁」，而书上写成杀青，实有误导之嫌。既然不是杀青，又为什么要多这一道手续呢？(实际上最古老的云南茶制法，是直接将生叶放在室外太阳下边揉边晒干为止)。这就好比料理师傅在炒青菜时，都会将青菜放在滚烫水中划一下，再放入锅内炒，如此先将表面的细胞膜破坏，并去除叶面的菁味，再炒时，青菜就能保持鲜绿，且不容易变黄变黑，并可缩短炒菜的时间。而普洱茶的「去菁」，在某方面也有异曲同工之妙，但这只是普洱茶的奥秘之一，真正复杂的是在毛茶制成后，其陈放的「后发酵」过程。谈起「后发酵」，在台湾几乎所有普洱茶的专家，都一面倒的认同只有干仓才能让普洱茶愈陈愈香，事实是如此吗？其实不然，早期的普洱茶大都经过香港来台，在长时间的运送过程中，普洱茶已与大自然的环境有所接触，尤其在香港存放时，实际上已经过香港高湿度的洗礼，来台湾之后，自然放在干燥之处，其滋味的转化才会完整，但若纯就＂新的普洱茶″存放而言则不尽如此，诚如前几期有介绍某些普洱茶的爱好者，将自己多年的存茶经验在文章上与大家分享，这种精神值得鼓励，但某些论点，笔者仍觉得有待论证，就好比文章中有提到将新茶存放至干燥的地方七、八年以上，虽然茶面干净有油光，茶汤明亮又带蜜香，十足的符合好茶的条件，但喝起来，嘴内总是略带苦涩，为什么？有关这问题，笔者也持续实验了五年以上，将新茶分别放在不同温、湿度的地方，长期观察其变化，结果与上述相同，长期存放在干燥地方的茶，口感生硬又略带苦涩，谈不上顺口甘醇，而存放在湿度略高之处，茶汤则有完全不同的表现，比较甘甜、柔顺。这样的结果，让长期研究台湾乌龙茶制作及焙火技术的笔者，百思不解。直到深入了解普洱茶制茶的技术及后发酵的原理的变化后才真正明白，原来普洱茶的后发酵并不同于一般乌龙茶焙火的概念，甚至某程度上是完全相反的思维，如乌龙茶是靠「火」：如热气、辐射能…等将茶叶内含的物质转化，而普洱茶是靠「水」－湿气来让茶叶内质转变。简单的说，普洱茶的「后发酵」，主要是由于不同种类的微生菌(如曲霉菌、酵母菌…)，在不同的湿(湿度)、热(温度)变化中生长，利用不同微生菌产生的酶类，来转化茶叶中的儿茶素、醣类、淀粉、纤维素……等有机物质，加上菌类大量繁殖时所产生的热能，同步的改变茶叶的颜色、滋味及香味，若缺少了微生菌生存的环境，茶叶是不可能愈陈愈香的，就如同味噌的制法一样，若只是将黄豆(大豆)生放或煮熟后随便放，而没经过特定的曲菌来发酵，是不会变香变甘醇的。更进一步说明，普洱茶的滋味结构变化中，若缺少了湿气，是无法进行完整的后发酵，在「高湿度」下，茶叶会产生白酶菌(曲霉菌的一种)，此时的茶正在进行发酵，茶面会变得灰暗，茶体变得松软，茶汤浑浊不明，汤色由绿转黄变褐红，这是由于茶黄素氧化转茶红素及茶褐素之故。而儿茶素在这时候会大量降解、氧化，醣类由多糖的大分子往单糖的小分子变化，茶汤喝起来沙沙的，但苦涩及菁味变少，四、五泡过后，茶汤变亮，口感也会变甜，此时的普洱茶，我们可称为「发酵阶段」。而茶叶在「高温」下，则会产生黄酶菌，茶体会慢慢变硬，表面渐渐产生油光，茶汤变明亮，甜味在前几泡就会更集中，茶叶也会变得更有陈香味，此阶段的普洱茶，称之「陈化作用」，而普洱茶在经过了至少一个完整的「发酵」，及「陈化」后，口感滋味就会往前迈一步变得更为甘醇顺口，如果觉得不足，再放一个周期，茶就会变得更好，一旦对现况满意时，就要反向思维，迟延发酵及陈化的速度，如此，才能享受到喝普洱茶的乐趣。坦白说，普洱茶是属于高难度的茶类，其变化绝非三言两语能够说清楚讲明白的(限于篇幅，无法详述，但若读者有兴趣的话，可与我连络)，例如：新茶、旧茶的陈放不同，湿度及温度的最适条件如何？陈放多久？…等，都属于专门技术层次的领域，绝非一般消费者及理论派的学者能完全掌握的，跟喝普洱茶的资历多久及陈年普洱茶的收藏多寡，并无绝对或相对的关联，事实上是需要专门人才投入更多的心力，累积更多的经验，才能建立一套普世的共通标准，否则以目前各界还停留在各说各话，表面上听起来好象很有学问、道理，但深入探讨之下，却又不能完全究竟，只知其然，不知其所以然的层次上，对延续普洱茶的文化，实非好事。普洱茶讲究的就是「真」，真正的云南大叶品种，正统的制茶法，真实的年份及正确的存放法，希望笔者这篇短短的心得报告，能唤起普洱茶的爱好者，从更宏观的角度来看待普洱茶并深入的去了解它，而不要只是一昧的追求历史名茶(那张包装纸)及陷入一些空而不实的传说故事中。注一、上述有关「湿仓」的概念，是指利用大自然中湿度较高且干净的环境而言，非外界流行用水或水蒸气喷雾，刻意的制造人工潮湿的仓库，让普洱茶快速的二度发酵(非普洱熟茶制程中的渥堆)，造成茶汤中只有茶色而无茶性，甚至会有苦涩味。
发酵茶好还是不发酵茶好
茶叶可以分为发酵茶和不发酵茶，那么到底是发酵茶好还是不发酵茶好呢？现在小编来为大家讲解一下吧。发酵茶好还是不发酵茶好发酵茶是指在茶叶制作中经过发酵工序的茶，可以分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。发酵茶具有和胃、调节人体血脂、血糖、助消化等功效。不发酵茶，即是绿茶，没有经过发酵工序，较多的保留了鲜叶的天然物质，具有抗衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等特殊功效。发酵茶茶树茶芽经过萎凋、揉切、发酵、干燥等初制工序制成毛茶后，再通过精制而成的茶，就是发酵茶．发酵茶又分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。发酵茶具有很好的养胃作用，对于降脂、降压等有一定的疗效。不发酵茶不发酵茶，又称为绿茶。绿茶是以采摘适宜茶树新梢为原料，不经发酵，直接经过杀青、揉捻、干燥等制作工序制作而成的茶，较多的保留了鲜叶内的天然物质，具有消炎、杀菌、抗衰老等功效，但是由于绿茶茶多酚含量非常高，收敛性比较强，容易刺激胃部，胃不好的人不适宜饮用绿茶。通过以上的对比，我们可以认识到，发酵茶和不发酵茶各自有各自的特点和功效，没有实质性上的好坏之分，不能简答的说哪个更好，应该结合自身的情况、体质来决定哪种茶更适合自己。
西湖龙井和乌牛早的区别
西湖龙井和乌牛早的区别主要表现在产地、采摘、加工、品质特征等几个方面。具体如下：
区别一、产地不同
西湖龙井产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山，并因此得名。乌牛早茶，浙江省永嘉县特产，中国国家地理标志产品。
区别二、采摘标准不同
龙井茶采摘有三大特点：一早，二嫩，三勤。茶农常说，“茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草。”龙井茶还以采摘细嫩而著称，鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础。勤是指采大留小分批采摘，全年采摘在30批左右。
乌牛早茶是中国茶类中特早发芽的品种，3月上旬即可采制，采制期在一个月内，用它加工的乌牛早龙井，味醇气香，色泽翠绿，为茶中珍品。
区别三：加工流程不同
西湖龙井
主要工序是采摘、晾晒、揉捻和炒制，整个炒茶过程分为青锅、回潮、辉锅三个阶段，辉锅后的茶叶起锅晾凉就是成品的西湖龙井了。
西湖龙井的炒制需要手工完成，通常的工艺包括“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”十大手法。龙井茶炒制手法复杂，依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。
乌牛早
鲜叶分级摊青付制—青锅—回潮—煇锅—拣梗剔杂—包装。
区别四：品质特征不同
西湖龙井
西湖龙井茶，外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿。素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。
春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整。
乌牛早
外形扁平光滑，挺秀匀齐，芽锋显露，微显毫，色泽嫩绿光润；内质香气高鲜，滋味甘醇爽口，汤色清澈明亮，叶底幼嫩肥壮，匀齐成朵。
西湖龙井，属绿茶，中国十大名茶之一，具有1200多年历史。清乾隆游览杭州西湖时，盛赞西湖龙井茶，把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。西湖龙井按外形和内质的优次分作1～8级。乌牛早茶发芽特早，春芽萌发期一般在2月下旬、3月上旬；发芽密度较大，芽叶肥壮，碧绿，富含氨基酸，春茶鲜叶氨基酸含量约4.2%，茸毛中等。持嫩性较强；抗逆性较好，产量尚高，适制绿茶，尤其是扁形类名优茶，所制之茶品质超群，清香醇甘，是不可多得的早春绿茶。
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