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教你如何选好普洱茶?

原题:臻味茶园教你如何选好普洱茶

“四月底普洱新茶就要上市了,我想咨询一下如何购买好的普洱,免得上当受骗。”近日,家住沙市区九曲桥社区的陈先生给记者打来了电话。

“市场上出现的普洱一般以饼茶、砖茶、沱茶为主。当得到一款普洱时,要先观察它的外形,从形状上看,主要看饼形、砖形是否工整端正,菱角是否整齐,不起层掉面,撒面均匀,松紧适度,茶叶条形讲究完整、紧结和清晰。”臻味茶园园主尚文表示,普洱的生茶和熟茶也是有区别的,首先熟茶茶色如枣,不能太黑,生茶由于未经发酵,所以色泽以青绿、墨绿为主,显芽毫;其次是香气方面,熟茶香气独特陈香,有明显的渥堆味,但绝非霉味;生茶香气清纯持久;最后可以冲泡一壶品尝,熟茶汤色红浓明亮,滋味醇厚回甘,入口顺滑;生茶汤色绿黄清亮,滋味浓厚,回甘较明显,层次感强。

“当然购买普洱时还可以考虑其他因素。”尚文介绍,首先是产地,通常以南糯山茶山、南峤茶山等地较出名;其二是茶叶拼配,不同的拼配有着不同的特色,根据不同的需求购买不同唛号的普洱;第三是选择具有商业诚信、业内声誉高的茶叶店购买;最后是选择知名的品牌,近年来普洱茶品牌出现了很多,知名品牌通常质量比较有保障,每款茶的拼配也比较稳定。以上几点茶客都可以综合考虑。

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用普洱茶的六味,教你如何品春古


用普洱茶的六味,教你如何品春古

物以稀为贵,普洱春古茶似乎从来就被冠以“稀有”、“珍贵”的名号,与普通的普洱茶拉开了明显差距,茶客们往往会暗自问道:贵在何处?答案自然不言而喻,今天七彩哥就从春古茶的六味来教你品春古,从而体会春古茶的珍贵之处!

六味意为“香韵、茶汤的甜度、汤水的粘稠度、回甘生津、苦涩、喉韵”,其中六味中最重要的三大关键就是“香韵、茶汤粘稠度、喉韵”。

一、香韵

不同的茶树根系深度不同,摄取的养分就极为不同,香韵自然会有天壤之别,普通普洱茶由于根系较浅,养分不足,所以内质较差,一般只能体现出清香。

而春古茶能获取土壤深层的矿物质成分,又因冬季修养,内质储存得以最佳状态展现。所以,春古茶能将各山头的独特性体现出来,如易武的蜜香及细腻柔滑之汤,又如南糯山的果蜜香韵,刚柔并济的完美茶性。

想要感受春古的香韵,可以在第一泡茶汤倒出后闻其公道杯,真正春古茶的香韵必定浓郁而深沉,而台地茶是很难在公道杯中呈现出此种香韵的,并且香韵越沉稳就代表内质越足,树龄就越大。

二、甜度

这里的甜说的是入口后在舌面上的直接表现,不能和回甘混为一谈,但这种甜为高雅清甜,往往被回甘所掩盖,喝茶有一定年限之后,就能够将各项滋味分离品味。真正的春古茶的甜几乎是所有口感中最先让味蕾感受到的,品一款上了年份的春古茶,一定会感叹“这茶汤真是清甜!”

三、茶汤

茶汤是区别茶叶好坏最直观的方法,春古茶茶汤色泽油润明亮,而且这是当年早春茶的表现。普通普洱茶茶汤内质不足所以表现为黄绿色,茶汤淡薄如水,喝进口中还会有烫嘴的感觉;而春古茶内质饱满,一样的热度,喝入口中,烫嘴的感觉区别很大哦!

品鉴春古茶汤的粘稠度时,不要一点点将茶汤喝入口中来判断,应该将茶汤大口一些喝入口中,在口中迂回一周再咽下,使口腔与茶汤充分接触,一能感受其茶汤粘度,二能感受茶汤厚实饱满度及其顺滑感。

四、回甘生津

回甘和生津为茶的基本滋味,台地茶回甘和生津体现得比较快,但持久度较差,一般6泡之后就开始减弱,而春古茶此项滋味的体现比较稳定,强而持久。例如班章春古茶的回甘生津就体现得非常强劲持久,茶性尤为阳刚。

五、苦涩

苦涩是茶的本性,任何茶都有,春古茶虽有苦涩,内质口感却极为和谐。为体现这一优点,茶客们可用台地茶和春古茶进行对比,只用将两种茶在喝茶时各留出一杯茶汤,冷却之后再来喝,内质不足的台地茶只喝一口就能感受到极重的苦涩味,而春古茶放冷之后喝苦涩虽然也会加重,但其茶香、回甘、生津、甜度等都还依旧存在,这就是内质丰富茶性稳定的表现。

苦涩是体现茶好坏的关键,苦涩表现较重的茶只有两种原因:一种是茶树龄较小,吸收土壤的养分较少,其他滋味表现较弱,此时苦涩的原性就体现的尤为突出;另一种则是因为茶树施肥,特别是尿素能迅速催长,它会很快改变土壤结构,在普通茶仅能吸收的浅层土壤里加强碱性,会造成苦涩增加。

喉韵

喉韵是古树茶特有的,更以春古茶为最胜。春古因其自身茶品内质丰富,在喝下时滋味会在喉部累加释放,此时能感觉到呼吸尤为顺畅、舒爽度很高,还会形成喉部回甘生津,香韵久留的感受。

普通普洱茶因为内质不足,入口时还没有累加就已经完全释放,因而不能形成喉韵,春古茶在喝完后这种喉韵仍能持续很长时间,喉韵越久就代表内质越足,到后期就连喝白水都能感到喉咙里有甜味。

教你正确的选择普洱茶


教你正确的选择普洱茶

一、“以茶论茶,就茶说茶”。

购茶、藏茶、玩茶,首先应该注意的就是自己的心态。普洱茶以陈为贵,是越陈越香的。能够拥有一些真正的好老茶,当然是每个人的梦想,但当你无法准确判断普洱茶年份长短,品质好坏,陈韵优劣时,你所能做的,就是管好你自己,调整好心态,牢牢记住“以茶论茶,就茶说茶”,茶以外的故事、年份、包装、产地、宣传等等,不是我们要买的,我们买的,只是茶,是我自己喜欢口味的茶。

所谓千金易得,知己难求。在高山流水的古雅氛围中,如果能够得到发自肺腑的一声赞叹,一阵源自灵犀深处的细微律动,那么也可以说是不枉在世间走一遭了罢。或许,很多时候,茶缘得来之时,皆在尘缘已尽之际?那会心的人,总在灯火之阑珊处。反过来,一个人要想找到那神慕已久的茶品,同样要靠机缘;有时甚至是已经找到却浑然无觉,所需要的仅仅只是等待,以及像禅一样的顿悟。当万事俱备,普洱茶或略有所成或臻于至味之时,就应该去寻找自己的知音了

二、茶有“千万状”。

茶有多样性,每一种茶,都有它自己独特的风格特点,普洱茶因天时、地利、人为、品种等多种因素造就,更是个百花齐放的大花园。对于爱茶、藏茶、玩茶的朋友来说,更不应该是“一花独秀”的世界。试想一下,十年,二十年后,如果我们今天储藏的,都是同一地区,同一级别,相同工艺,同类型的茶叶,那你还稀罕这样的藏品吗?

茶叶不会自己飞到喝茶者的杯中,相反,高山云雾出好茶,真正好的茶叶一般都远离尘嚣,索居避壤,这就需要人们不畏艰险、不辞辛劳地去采摘、生产和制作,当然,还有妥善的存放。在这个过程中,作为茶人来讲,风餐露宿、展转奔波不可避免,殚精竭虑、亲力亲为地把好制作生产的每一关也是有必要的,而一款茶制作好之后,悉心存放,尽力为其提供良好的陈化环境,亦不可或阙。

三、最起码的要求,茶叶本身要“正常”。

普洱茶是越陈越香,但前提是茶底本身是好的,收藏的方法是正确的。我们饮茶,有的只是为了配合饮食需要,有的是茶当水喝,解渴而已,有的是追求情趣享受,有的是不论形式,只为得趣悟道,感悟人生。但不管怎样,有一点是相同的,那就是茶叶本身要“正常”,对于“烟、焦、馊、酸、腥、麻、辣、叮”的污染茶,即便是存上几十年,不可能会转变成好的。这样的储存是无意义的。

普洱茶以古树茶为最,年龄越老滋味越香醇甘厚。但是,在物竞天择的自然环境中,一棵茶树要想留存下来,必须经过重重考验,有面对风霜之欺凌、虫害之侵蚀的顽强毅力,而且除天灾之外,还要面对种种不测的“人祸”。因而只有历尽劫波,即使众木凋零,我自岿然挺立,才能修成正果,为人们捧出一片片香馨味醇、蕴藉有致的茶叶。

四、价值相符。

这是商品经济的基本规律,本不用多说。由于审美标准、消费心理、价值取向的不同,对普洱茶的价值的认识也是千姿百态的,很难用一个具体的数字来说,只能是在“自愿、平等”的原则下,买自己喜爱,适合自己的普洱茶。

白水清:普洱茶“教父”教你藏普洱


白水清:普洱茶“教父”教你藏普洱

7月31日下午,宝安区二十多位“茶头”聚集在宝城龙宝轩艺术馆,聆听世界普洱茶文化交流协会会长、香港著名普洱茶收藏家白水清先生传授普洱茶知识和藏茶经验。

此次普洱茶专题讲座由宝安区收藏协会主办,区普洱茶专业委员会承办。主讲嘉宾白水清先生被誉为普洱茶“教父”,现任世界普洱茶交流协会会长、云南省普洱市政协常委,他拥有的普洱茶陈货占香港市场60%以上份额。白水清先生说,利用云南一些特定茶种的青毛茶,经过渥堆发酵成熟茶,或经过蒸压、陈化后的生茶便是普洱茶了。陈化时间没有严格限定,一两年就可以称为普洱茶了。普洱茶按收藏仓可以分为三类,即入仓、干仓、湿仓。入仓要靠技巧,经过干湿调配后,入仓茶已受到伤害;干仓是将普洱茶存放在湿度为60%-80%的空气中存放,并进行转化;湿仓是将普洱茶存放在湿度为80%以上的空气中,这样酶化后茶便会产生霉味。印级茶以前的茶品有些制作过程与现在大为不同,如末代紧茶采用炒制工艺,在团压前比较软烂,所以冲泡时茶叶底看不到明显的条索。

挑选普洱茶有一定技巧,普洱茶饼不应有霉味,不应有虫咬。一般来说,生茶没有霉味,熟茶存放久了会有陈香味。新普洱茶闻起来有清新的叶香味,5年至15年以上的普洱茶则转为果糖香型,50年以上的老茶,透出的则是阵阵药香味。陈年普洱茶条索清晰,在自然光下有光泽,芽头可见。

白水清说,收藏时可以将普洱茶放在纸袋里,连同纸袋装进纸箱。由于茶叶春天吸水分,秋天吐水分,因此不适合装在铁罐里密封保存,否则,茶叶一直处于静止状态,没有变化,也就没有了生命力。如果有仓库存放普洱茶,还要避免阳光直射,并尽可能保持室内阴凉通风。(黄芳)

教你如何选购春茶


春茶的选购技巧

1、观外形

春茶的叶子一般裹得较紧,显得肥壮厚实,有的还有较多毫毛,色泽鲜润,香气浓郁而新鲜。夏茶和秋茶则叶子松散,颜色暗,香气平和,与春茶有很大区别。

2、查汤色

茶叶在贮藏过程中,构成茶叶色泽的一些物质,会被缓慢分解或氧化,使绿茶的色泽变得枯灰无光。而隔年茶茶褐素的增加,则会使绿茶汤色变得黄褐不清,失去原有的新鲜色泽;春茶冲泡时茶叶下沉较快,香气浓烈持久,滋味醇厚;夏茶和秋茶在冲泡时茶叶下沉较慢,香气不高。

3、品茶香

在贮藏过程中,茶中的各类构成味道的物质,有的分解挥发,有的缩成不溶于水的物质,因此不管何种茶类,新茶的味道都醇厚、鲜爽,而陈茶喝起来淡而不爽口。

4、看茶底

茶叶泡完后,新茶茶底绿中带黄,显鲜嫩,而隔年茶茶底偏黄,没有鲜嫩感。

5、谈到“染色茶”

专家表示,染色的茶叶往往显得过于鲜艳。消费者购买时,可把手指用冷水浸湿,然后捏一下茶叶,如果手指很快留下明显绿色痕迹,就说明有问题。将这种茶叶冲泡后,如果茶水颜色碧绿,放置一段时间后有比较明显的分层现象,这种茶叶就很可能是“染色茶”。

教你如何选购优质的黑茶


教你如何选购优质的黑茶

1、观外形

黑茶的外形较为粗犷,色泽偏深色。

看干茶外形主要考究以下几个方面,色泽、整碎、净度、条索、含梗量等。优质的黑茶色泽乌褐油润,紧压茶外表表面完整、纹理清晰、梭角分明,从侧边去看没有裂缝;散开之后的黑茶的条索匀整,茶里面没有非茶类物质,有一定的含梗量,闻起来有陈香而无刺激、不舒适的味道。

2、看汤色

黑茶开汤后,新的黑茶汤色橙黄明亮,陈茶汤色红亮如琥珀,汤色不浑浊为上。

3、闻香气

不同地区的黑茶有着各自的特点,比如六堡茶带有槟榔香,安化黑茶带有荷叶香或松烟香,藏茶有着药香;不管是哪种香型,黑茶的香气都是纯正内敛,而不带其它杂味,有烂、馊、酸、霉、焦和其它异杂味为次品。

4、品滋味

黑茶的滋味较为醇和,适宜饮用的人群较为广泛。

黑茶适宜用沸水泡,喝起来醇和甘甜;陈茶润滑、回甘,讲究醇、顺、柔、稠的口感。喝起来喉咙干燥,咽喉不适为差。

5、看叶底

叶底主要看嫩度和色泽;以黑褐带青色,张力而有活性,叶底色泽一致,叶张开展,无乌暗条为好,红绿色和红叶花边为差。

普洱茶如何保存?


普洱茶的保存条件,已是所有茶品中最为宽松的了。一般说来,只要不受阳光直射、阴凉通风,远离其他气味浓厚的物品或环境,例如香皂、蚊香、樟脑丸、厨房、卫浴等即可。如果普洱茶的陈放数量较多,不妨拨出一个小房间,摆上除湿机、温度计,定期翻堆。目前较广为茶客采用的是“陶缸堆陈法”:取一广口陶缸,将老茶、新茶掺杂置入缸内,有包装者最好退除,以利陈化,缸口则以木板、棉布覆盖,使其通风、不落尘、不进异物即可。陶缸堆陈法的概念是模拟一个微形茶仓,安排一个适合茶菌生长的环境,让老普洱茶的茶菌顺利繁衍到新茶上,且让新茶的茶气刺激老茶,达到新旧并新,阴阳互补的效果。

此外,对于即将饮用的茶饼,老茶客们另有一套“茶气调和法”:将茶饼整片拆为散茶,置入半斤、一斤装的陶罐中(勿选不透气的金属罐),静置半月后即可取用。这是因为一般的茶饼往往外围松透,中央气强。经过上述“茶气调和法”处置后,即可让内外互补,享受到较高品质的茶汤。

以前藏茶是收藏级或二十世纪上半叶的“历史名茶”,近来,另行兴起的藏茶风,则是主张提早参与普洱茶的“养茶计划”,许多未雨绸缪的茶友纷纷着手收藏陈期在十余年以内的生茶,他们认为,既然喝茶、保健是一辈子的事(甚至是要传承给下一代),那么趁现在留藏一些茶质不错的新茶,不但价格较低(不用负担业者的仓储成本),而且自行保存、养茶,较无卫生安全的顾虑。

普洱茶如何品鉴?


普洱茶如何品鉴?

普洱茶如何品鉴是一门学问。有经验的茶人,喝一口就能知道是哪个山头的茶、树龄多少、存放了多久。而对于入门茶客,面对眼花缭乱的各种普洱茶,往往无所适从,只得盲目跟风。如何鉴别一款普洱茶呢?且听专家说。

看干茶

看干茶主要看条索与色泽。条索的形成与茶种、制法有直接关系,品鉴时一定要对各茶区茶种、制作习惯有所认识才行,如果有标准样就更好。

从茶种看,例如困鹿山、倚邦、黄草坝、那卡等茶山,大小叶混生,小叶占相当比例,制成品的条索就会显紧细。景迈、贺开、攸乐等茶山中有不少中叶型,因而条索也比较紧细。而老班章、老曼娥等几乎都是大叶,条索就会显得肥壮。

从制作看,易武、蛮专、江城、景洪勐宋、小景谷等有做泡条习惯,茶条显得松大。掌握了这些后,如见到一款条索紧细的茶说是班章或易武就要打问号了。当然不要忘了看色泽。

闻干茶香

看完条索色泽后,要闻茶香。不同茶山的茶香型、强弱有别,台地茶与老树茶区别明显。嗅觉灵敏的人老班章、易武、景迈这些名山香型可以较明显分辨。台地茶与老树茶的香在强烈度、深沉度上明显有别,老树茶香闻之有沁人心脾的感觉,台地茶则有飘忽、轻浮的感觉。

观汤色

汤色主要用于鉴别制作工艺、茶叶存放年份与存放方式。制作工艺正常的茶其汤色是透亮的,根据存放时间呈现黄色或金黄或黄红或栗红色。

存放一定年份的普洱茶,其正常汤色变化应该是1-5年汤色黄绿向金黄转变,5-10年金黄向黄中带红转变,10年后黄红向栗红转变。

如果一款茶才有5-6年汤就转,10年左右就栗红,就要怀疑是否经过轻度发酵或是进过湿仓。

另外正常老茶色泽是栗红色,宝石红是夸张的形容词。老茶中湿仓茶退仓后汤色也会很透亮。

品滋味

第一杯茶汤咽下之后,请集中注意力,感受口腔里的回甘、生津具体准确位置。判断好茶的标准包括:香、甜、滑、顺、回甘、生津。

喉韵,就是当你咽下茶汤的时候,你能明显感觉到茶汤是一咽到喉底甚至更深的部位。喉韵越深,茶质越强,茶的口感越甜,改变口腔味蕾的时间越长。

同时,品滋味可以鉴别茶的茶种、树龄、茶园类型、茶区、制作工艺、存放年份与存放方式条件。制作普洱茶的原料是大叶种和历史上的小叶种,小叶种由于内含物不如大叶种,因此虽生长于普洱茶区且有百年以上树龄,但一般都具有苦涩、甜滑、回甘、耐泡度不如大叶种,香近于或略高于大叶种的特点。

一般而言,树龄越长苦涩度越低,甜滑感越强、耐泡度也越强。自然存放没受潮霉变的茶,随着时间推移、内部物质的分解,茶气不断降低,苦涩也逐步降低。

台地茶苦涩较突显而且苦中基本无甜或少甜,质感薄,苦得直接而无层次,苦涩会稍长久,回甘一般。老树茶多数苦中带甜,汤质较厚滑,苦得有层次,虽然苦但会觉得很受用,回甘快而明显、持久。

一般而言,茶区越往南则茶气茶味越强,茶气茶味强的茶多在澜沧江外的勐海、澜沧。但如果加上苦涩的长久度、回甘的程度、汤质甜滑感等因素综合评价,有的江外茶又不如江内茶。如易武茶其茶气茶味逊于江外很多茶山,但因其甜滑感、回甘度等原因,其身价又超过了好多江外茶。

闻杯底香

杯底香主要用于鉴别是否老树茶。多数台地茶没有杯底香,有一些矮化老树茶如果周围生态环境较好也会有杯底香。临沧有不少矮化老茶园的茶有杯底香。杯底香分热香和冷香,其强度与持久度与老树茶的树龄和生态环境有关。

看叶底

正常的普洱茶叶底是色泽一致,不软烂,无杂色,10年内黄绿向黄栗转变,10年后黄栗向栗色转变。如果叶底有焦糊边、焦片,是杀青锅温过高,如果有黑硬的梗、叶,是毛茶时受潮霉变,如果叶色正常但是软烂则是加水发酵过。如果叶底有红色、红边,是鲜叶时或揉捻后轻度闷到,酶的催化作用使其变红。

冲泡到最后的叶底,如果是老树茶,闻之仍然有正常的茶香,如果台地茶则会有一种树叶味,另外如果制作工艺有问题或存放不好,叶底也会有异味表现出来。

试耐泡度

耐泡度与茶叶中的内含物的量有关,可能还与茶叶的物质结构有关。在实际冲泡中,台地茶耐泡度则明显低于老树茶。老树茶由于树龄、采撷量、根系与吸收养分的关系等因素,其内含物明显高于台地茶。

普洱茶如何醒茶?


普洱茶如何醒茶?1、正常普洱茶的醒茶

普洱紧压茶无论生熟,无论瓜、饼、砖、沱,饮用前首先要醒茶。

用茶针将紧压茶撬开,撬成厚薄均匀,颗粒大小基本上差不多的小块,然后装入茶缸内,避光保存一到二个月,醒茶就基本上完成了。

2、有异味的普洱茶的醒茶

普洱茶在存放过程中如果串味了,有轻微的异味或仓味。

在去掉包装后首先在通风干燥的阴凉处晾上几天,异味减轻后再撬茶。

撬茶后还要继续在干燥阴凉处晾放,等到基本上闻不到异味后才能装入茶缸,在茶缸中避光存放二到三个月就可以达到醒茶目的。

3、冲泡前的醒茶

如果前面的醒茶叫干醒,那么冲泡前的醒茶就叫湿醒。湿醒是普洱紧压茶最后的醒茶,也是彻底激活普洱茶的关键一步。

泡茶前用沸水将茶叶冲洗一遍。洗茶和醒茶表面一样但内涵却有本质的不同,关键是看泡茶人的目的。

洗茶,其目的是清洗一下茶叶表面的灰尘杂物,用沸水冲洗一下茶叶,倒掉后就会进入正规的泡茶程序;

醒茶,是在泡茶前彻底的唤醒和激活茶叶,适当降低水温,注水后会浸润几秒钟再出水,出水后还会停留几秒让茶块浸润松散得差不多了,才会注水进入正常泡茶程序。

一样的动作和步骤,不一样的内涵,泡出来的茶汤口感是不一样的。

喝普洱茶,醒还是不醒?

这是个选择。

选择醒茶的一般很在意醒茶这一过程。不醒茶可能有二种:

一是不知道怎么醒茶;二

是知道醒茶,但平时没有醒茶习惯。无论是什么原因,茶友们看完这篇文章后,都可以试试看:醒和不醒的不同之处。

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