【www.cy260.com - 福建乌龙茶】
问道福建寻韵漳平水仙茶四季如同转动的时间风车，永不停歇，转眼又是一年。千里迢迢奔赴福建，再次入闽地访茶。2017年10月9日，仰望笼罩在安溪上空的乌云，心生惴惴不安，天气预报说是有台风即将至此，我们驱车上路，沿着蒲永高速一路向西到达闽西漳平市，继续我们今秋的寻茶之行。去年的访茶情形让人觉得仿佛已经是很久以前的事了，私下笃定的认为，这是城市的快节奏生活，带乱了自身的生物钟。此番前来原是为了弥补去年的遗憾，却未曾想到又多添了一份念想。乌龙茶发源于福建，经历数百年演变，形成了独具风格的地域特色。相比大多数身形娇俏的名优绿茶，乌龙茶形体是以肥硕为感官特色。自古及今，绿茶最为注重的是产地季节造成的差异，而后来崛起的乌龙茶也继承了这一特征。除此之外，乌龙茶更进一步发展形成了品种体系，每个乌龙茶的品种都拥有不同的风格，如梁山好汉般各显神通。其中尤为突出的是水仙品种，诞生于百多年前的闽北建阳市祝仙洞，成为闽北主力乌龙茶树品种。闽南水仙最早由建阳传入永春，而后传到闽西漳平大山深处的南洋、双洋镇一带兴旺发达。
去年冬季，从北方河南的寒冬中衣带寒霜走来，来到东南地暖的福建，与大学同学郭志颖、校友白艳玲相聚漳州，相约寻茶。一行人驱车顺永漳高速直达漳平市，来之前与郭志颖通话，问他：“月底是否有时间？”他用惯有的慵懒低音回答：“来吧！”听了顿时让人心情爽朗满天地！
从郑州乘飞机飞扺厦门，再从厦门转道漳州，扺达目的地时夜幕已至，加之一路暴雨，不分昼夜地下个不停。让人兀自有些担心，能否完成预定的行程。第二下午，雨后初晴，心情为之一震。傍晚时分，西边天上的火烧云更加让人放心了。俗话说：早烧云不出门，晚烧云行千里。
2016年11月27号晚上，到达目的地闽西漳平市南洋镇梧溪村，寻至天福茶学院的校友伍李炳兴家，不巧的是朋友恰好外出了。阿姨接待了我们一行人，客人来了有好茶，一款款漳平水仙茶出现在我们眼前，不同于其他产区的水仙茶，漳平水仙茶以方方正正的巧克力小块形态示人，样子极为可爱，一块一泡，暖心又体贴。我常常会想，或许这种茶最能展现出爱的味道。
穿越梧溪村而过的溪流两岸，都是暗自沉默矗立的大山，时而抬头仰望着山上，时而低头品饮浓郁芬芳的水仙，仰俯之间，心里念想的都是这漳平水仙茶的曼妙。
虽说是源自同一茶树品种，但这里孕育出的水仙茶，给人的感觉着实大有不同。闽北的武夷水仙，滋味甘滑醇厚，茶汤柔软。这里出产的漳平水仙茶，口感清淡，犹带一丝丝辛烈的味道。香气浓郁，茶汤入口清爽，犹如绝世而独立的佳人，少了凡尘中的烟火气息。见我们好生喜欢水仙，阿姨又拿出来一款小方块形的茶，色泽灰褐泛白，这是难得一见闽南水仙白茶。阿姨介绍说：这是叔叔去年试着做的。细加品味，此种风格应属新工艺白茶，毫香与甜味结合，别有一番境地。闽地茶人守候着土地，传承着过去的制茶工艺，却又师古而不泥古，常常有别具风格的新颖茶品。
是夜，沿着闽西茶乡南洋镇洁净的道路漫行，仿佛心有灵犀一点通，我们三人不约而同选择住在了镇上的旅馆，望着窗外夜空中的点点繁星，久别重逢之感，才下眉头却又上心头。
翌日早晨，早早的醒来。昨天问过了阿姨，得知今天还可以采茶。2016年，气候炎热，雨水也多，茶季较往年延长了些时日。想着已经同阿姨约好，今天上午去釆茶，突然就兴奋了起来，一骨碌从床上爬起来。茶山就在梧溪村后的大山上，开车三十多分钟就到了。上山的路道路旁，有棵硕果满枝头的橘子树，却无人釆摘，让人觉得好奇：好吃的人们都去哪了？山上单条栽的茶树，生长的整整齐齐，远看黑黑的茶园里有几行黄黄的茶树十分醒目，那就是要采的水仙茶嫩梢。同样是开面釆摘鲜叶，漳平这里的水仙，大多采小开面嫩梢，整体嫩度高，比起闽北水仙茶青体积要小得多。熟练的釆茶人双手快速翻飞釆茶，才只劳作半个多小时，就收获了大半筐茶青。上午11点钟，山上的紫外线依然很强，大太阳热辣辣的，还是很晒人的。当地人讲：往年的秋季，天气已经转凉。如今已经是初冬时节，气候仍显暖热。气候在最近这些年和往年相比，变的有些很不一样，是老天要变心了！
2017年的10月上旬又到漳平寻茶，今年时间依然太赶，原本计划想看的水仙茶母树又一次错过了。2016年到了南洋镇北寮村，这里素有漳平水仙第一村之称。听说山上遗存有水仙古茶树，我们校友三人在并无向导带路的情况下，开车一直向山顶前进，走到汽车已无法再走下去的羊肠小路岔口停下，再步行前往，路的尽头是一个几乎废弃的土坯房，养了一群大白鹅，伸着长长的脖子看着我们。就这样带着万分遗憾不得已原路返回，石牛岽的水仙古树只能错过。
回到到山腰处，已经是正午时分，看到一户茶农，正在忙着烧火做饭，款待两位好友。车停下来，看到他家门口立有茶厂的牌子，就上前去问一下情况。主人热心招待我们喝茶，不忍心拂了人家的一番心意，就坐下来喝了一壶茶，聊过之后得知，两位大哥，一位是北寮村的王添秀村主任，一位是中村的蓝源村主任。两位村主任告知我们：“茶季基本结束了，要看可以明年再来。想看水仙母树，王添秀村主任可以带你们去。”正当中午用餐时分，不好过分打扰，就婉言谢绝后相约下次再来。孰料想，到了2017年10月份，在行知茶文化讲习所马哲峰老师的带领下，我们再次兴冲冲前来，寻访水仙母树的愿望却再次落空，却有了意料之外的收获。到了漳平市南洋镇梧溪村，同是天福茶学院校友的伍李炳兴家，又是到了中午，阿姨说：他出去参加婚宴了。一番电话后，他急急忙忙的赶了回来，问清楚我们此行目的后，带着我们去了梧溪村后山的大用山有机茶场参观，厂长周世须先生热情的招待了我们一行。一问得知：10月10日，就是今年正秋时节最后一天加工水仙茶。为了一睹水仙茶诞生的过程，我们临时决定不下山了，留下来参观水仙茶的釆制技艺。这已经不是第一次看到漳平水仙茶的加工了，回想起2016年11月，在北寮村山脚下村口处，看见一户邓姓茶农在晒青，上前一起聊天喝茶，闲谈后获知：这里邓姓人家大都是客家人，从广东移民过来。作为南方的一大族群，客家话、闽南话与普通话，他们多种方言并用。我问他：“上午晒得茶青，是不是该摇青了？”他点头称是。进到做青室里，空调柜机里吹出的冷风带来阵阵凉意。让人感叹国土面积真心广大，逢此时节，在北方家乡的清晨，冷风比这空调更让人觉得透心凉了。
水仙茶初制工艺中，一般头两道摇青的目的主要是摇匀，所以摇得比较轻。现代化的水筛摇青机，与滚筒摇青机二者结合，既可以小批量精心制作，也可以大幅提高工效。通过四、五次的摇青，并与凉青结合形成水仙茶的自己风格。漳平水仙茶最有特色的工序是木模做形，原理就像盖章一样，将揉捻后、挑拣过得揉捻叶，放入木制模具中紧压成型，方如印章。来不及细看，惊鸿一瞥之后，就恋恋不舍的匆匆离开了。2017年的10月10日，这次来到大用山茶场后，因为校友伍李炳兴的举荐，我们可以畅快的细细观看。大用山茶场清洁化的生产线，也让人印象深刻。从萎凋工序的晒青开始，接下来到做青工序，晾青与摇青交替进行。殊为难能可贵的是，水仙茶还在沿用传统的手工摇青，这道工序异常辛苦。刚开始，茶场的制茶师傅未曾知晓我们的来意，任由我们去看，却很少讲话。慢慢熟悉后，边看边聊，大家脸上都不自觉的洋溢着笑容。真情是会传染的，我们的坦城与执着让师傅们感到了善意，之后大家愉快的交流。
茶厂的大师傅讲：这两年天气很奇怪，十几年前进入秋季后，到了十月份，山上就会很冷，太阳落山要穿个外套，那时的温度做茶最香。这几年晚上都穿短袖T恤的，天气太热了不好做茶。看着师傅一遍遍摇青，几乎没有休息时间，让人倍感好茶得来不易。下午三点以后，我们一行五人步行到茶园去看采茶。山下的茶园看上去黑黑的，按照过往的经验判断，那是已经采过了。山上茶园中的茶树有些横生枯枝，有些发的旺盛。听釆茶大姐说：“你们看见的那些是因为太旱没发芽。”我们还以为是采过了呢。她问我：“要采茶不？”我踊跃参加，顺坡滑下去，开始动手釆茶，一对比才发现：论釆茶的速度，她们双手开釆至少是快我十倍。于是自叹不如：“看来我要采茶为生，非饿死不行。”釆茶的大姐们听了，一个个爽朗的哈哈大笑。后来发现了一个奥妙：她们双手食指处都捆绑有小刀片，手起刀落，茶青落在掌心。每个地区的茶工都有充满地域特色的釆茶神器。这个釆割水仙的刀片使用十分巧妙，不容易发现，宛如小李飞刀，来去无形无影。下午四点钟，采茶大姐们的工作结束。抬头仰望发现，再晚一点，高耸的山顶遮挡住了太阳，没有了阳光，下午五点钟以后就不能晒青了。
水仙茶的加工，人力的利用与时间的安排非常充分。下午四点钟归来采茶工，现在摇身一变成为压茶工了。小农经济并不像现代化的工业分工那般十分明确，这里的师傅们，有些甚至可说是十项全能选手，也是毫不夸张的。一直等到晚上七点钟，看了水仙茶最后一道烘干工序，才驱车下山。头顶满天的星斗，车灯刺破前方漆黑的夜暮，照亮我们崎岖坎坷的寻茶之路。
为了调节寻茶带来的疲劳，夜宿南洋镇，11月11日，就起了大早，凌晨五点钟从床上爬起来，紧赶慢赶上山去看日出。在日出东山的那一刻，感受到了久违的单纯与快乐。城市生活中的低头族们，需要不时远望天空看日出、日落，那也是梦想的坚守与等待。制茶的过程是漫长的等待与辛勤劳作的产物，欢快的笑声来自心间，从茶园中、车间里到茶桌前。茶人藉由一盏茶，将来自于自然界的美好，传递到世间，滋润人们的心田。
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