三花茶。

天士力帝泊洱生物茶引领茶产业第三次革命

昨天,中国茶产业创新论坛暨天士力帝泊洱生物茶集团投产盛典在云南省普洱市开幕。与会代表现场查看了帝泊洱生物茶的现代化工业生产流程。专家认为,天士力帝泊洱生物茶现代化生产模式,为中国茶产业走向现代化起到了很好的示范作用,将引领第三次茶产业革命。

天士力帝泊洱生物茶集团产业基地建设是云南省政府23项重点建设项目之一,目前部分一期工程已竣工并正式投产。该项目规划用地约2000余亩,预期总投资达45亿元,项目全部达产后将形成400亿元的年产值。

天士力利用传统中药现代化进程中积累的宝贵经验结合云南丰富的茶资源,把普洱茶从一个单一的农产品打造成全面创新的高科技产品。核心产品帝泊洱茶珍融合了大量对传统茶产业的科技创新成果,对产业链实施标准化、数字化的建设。其中,种植通过生态茶园改造和科学管理,杜绝农残,确保原茶质量;初制加工采用清洁化流水线、自动化的大叶种茶叶初制加工技术,并研制出一种有效产业化晒青技术,保证晒青茶的品质均一和清洁;发酵采用清洁化、流水线、机械化发酵技术,通过对优势微生物菌群的控制,并实现控温、控湿、控氧、建立起标准化的发酵技术;科学叶组配方,优选微生物种群研究,科学检测方法甄选,有效成分含量稳定;萃取方面建立普洱茶有效成分萃取生产质量管理规范,采用先进的罐组逆流、连续离心除杂、低温浓缩以及香气回收技术,获得品质稳定的茶珍;分装采用自主研发电脑数控的自动化枕式包装线,在实现高速分装的同时,保证产品装量精度和稳定性。

据悉,截至目前,帝泊洱共申报和受理80项专利,其中发明专利38项,帝泊洱商标已在国内及全球192个国家注册。

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天士力帝泊洱普洱茶珍正式登陆欧洲


天士力帝泊洱普洱茶珍正式登陆欧洲

新华网意大利米兰电2015年6月7日,适逢米兰世博会如火如荼之际,意大利米兰萨维亚王子酒店,天士力控股集团宣布,其旗下的著名的健康茶饮品牌帝泊洱普洱茶珍——Deepure,正式登陆欧洲上市。

出席帝泊洱欧洲上市发布会有意大利伦巴第大区政府副主席穆里奇奥.德尔.特诺博士、瑞士大日内瓦伯尔尼地区经济发展局主席飞利浦.莫奈先生、意大利公共事业联盟组织分析中心主任卢西亚诺.思布拉格先生、天士力控股集团董事局主席闫希军先生等,总计近400名中外嘉宾与会。

天士力控股集团总裁吴迺峰女士在致辞中指出,帝泊洱是天士力控股集团大健康产业发展蓝图中,健康保健产业中的重要战略性品牌,在云南普洱,天士力建成了全球最大的普洱茶发酵技术科学研究基地和生产制造基地,将生物技术注入传统普洱茶的二次开发,推出了饮品领域“全新品类”——帝泊洱普洱茶珍,这是真正健康、安全、便捷的时尚茶饮。帝泊洱通过有效的提取和分离,科学地保留和富集了普洱茶中茶多糖、茶褐素、茶多酚等有益成分,其卓越功效相继通过了欧盟、韩国、日本等多国权威机构认证。帝泊洱在中国上市后迅速成为中国速溶纯茶品类的领导品牌,带着这份骄傲与自信,天士力将四种口味的帝泊洱茶带到欧洲,包括清香、甘醇、菊花普洱茶珍和红茶茶珍,同时适应欧洲消费者习惯开发了胶囊普洱茶产品,将为欧洲饮茶习惯及饮茶文化注入一股新鲜的活力,为欧洲人带来新的健康选择。

据悉,天士力控股集团作为米兰世博会中国企业联合馆指定茶饮料品牌,在世博会期间精彩亮相,凭借独特的风格,帝泊洱得到了各国参观者的广泛好评,现场体验活动极为火爆。此次上市发布会上,来自欧洲各国的经销商纷纷签约代理销售,意大利的同行们都说,好久没有这样一个茶饮品牌得到如此热捧了,这一切都源于天士力帝泊洱茶珍高超的科技含量、卓越功效和独特口感,帝泊洱将为欧洲带来一股来自中国的健康旋风!

在同期上午举办的大健康文化与产业发展国际论坛上,来自美国权威研究机构俄勒冈州生物免疫系统(NIS)实验室主任詹森博士的报告,展示了帝泊洱茶目前在美国进行深入研究,从极为严谨的科学角度阐述了帝泊洱普洱茶珍在帮助人体减脂、降脂方面的显著功效。

我们有理由相信随着帝泊洱普洱茶珍在欧洲,乃至世界的逐步推广,其健康、安全、便捷的特点,必将引领健康茶饮的新风尚。

天士力帝泊洱普洱茶珍:纯“萃”普洱茶


天士力帝泊洱普洱茶珍:纯“萃”普洱茶

我国现代中药领军企业——天士力集团,将生物技术注入传统普洱茶的二次开发,经深度萃取后,制成接近纳米级高倍普洱茶精华,推出了饮品领域“全新品类”帝泊洱。

帝泊洱蕴含丰富茶多酚、茶褐素、茶多糖、生物碱精配而成的“普洱因子”通过人体生物酶反应,调节代谢,清减体内已经“满仓”的脂肪和超标的血脂、血糖、胆固醇、重金属、毒素等有害物质,溶油清浊,极大的改善亚健康状态。帝泊洱无任何添加剂,更有益人体吸收充分发挥健康效能。

生态·原产地

帝泊洱普洱茶珍采用的原茶都选自世界茶源云南省普洱市。那里的环境是高海拔、负离子、漫云雾、雨丰润,在世界范围内这里都是茶叶生长的最好环境,同时也是最好的发酵环境。

科学·高科技

帝泊洱普洱茶珍的高科技技术是天士力集团与云南省普洱市携手汇聚了国内外近百名专家团队7年成果打造出科学叶组配方,利用现代生物发酵技术,通过数字化萃取,达到标准化生产,彻底使农产品进入到工业化科技生产。

安全·高品质

帝泊洱普洱茶珍是天士力集团依托生物医药技术精萃而成,凝练高倍普洱茶精华。产品安全、可靠、卫生指标远超食品行业生产标准。经国家质检部门鉴定不含黄曲霉素、不含任何添加剂、不含糖、剔除可能存在的重金属、农药残留及杂质,是名副其实的纯“萃”普洱。

便捷·随心意

帝泊洱普洱茶珍改变了传统茶的冲泡方式,用热水或冷水都会瞬间完全水溶无渣质(温开水口感更佳),可以随时随地轻松享用;口感醇和,广为人们喜爱;同时可以随意添加到其它饮品、食品中,不改变饮食原有的味道,并能享受帝泊洱的健康功效,安心即饮。

健康·清身心

每一杯帝泊洱都是健康生活的好伙伴,其醇美茶香、琥珀汤色、甘甜滋味、滋养功效为人们紧张繁忙的现代生活舒缓身心;餐饮期间饮用,拒绝油腻,清润佳品;日常随时享用,健康随行,随身清润,时刻清减体内油脂杂质,为您带来悠然清朗心怀,让您的生活更加挥洒有力。

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帝泊洱 为什么这么安全


帝泊洱为什么这么安全

曾几何时,普洱茶因其具有清热除浊、健胃清肠、通便美容之功效而被奉为养生佳品;近些年又因投资客的炒作而身价倍增,被誉为“可以入口的古董”,是祖先留给我们的茶文化的宝贵遗产。

然而近日,新浪微博上一位叫做“人体工程学李建军教授”的博主称:“喝普洱茶是得癌症最快的方法,因为放了太久,里面有大量的黄曲毒素是致癌物!”黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物。于是该微博发出后,很快就被转发上万次,甚至有些网友很恐慌。那么,具有千年历史普洱茶时至今日到底还能不能喝呢?这还得从黄曲霉毒素说起。

黄曲霉毒素来源于普遍存在我们自然环境中的一种真菌——黄曲霉菌,尤以花生、大米等谷物中居多,若黄曲霉菌遇到潮湿的环境,则会生成黄曲霉毒素。与家里变质的食物一样,普洱茶若遇潮变质,也会产生黄曲霉毒素。因此在普洱茶的选择上,尽量挑选人工烘干工艺制成的,即可基本避免黄曲霉毒素的存在。普洱茶有生熟之分,熟普洱的由人工烘干发酵制成,含有黄曲霉毒素的几率很低。

但也有人认为作为1类致癌物,黄曲霉毒素的存在不能以几率为参考标准,因此网络上对普洱茶致癌之争论又上了一个台阶。而要完全隔绝黄曲霉毒素,也并非不可能。可选择制作工艺更为精良的普洱茶饮品,例如现在可以在市面上看到的普洱茶珍就是一种利用生物医药科技制成的普洱茶新饮品,是将普洱茶的高倍提取物进行喷雾烘干后制成的纳米级固体冲饮饮品,在提纯和烘干的过程中有针对性地剔除了对人体有害的物质。因工艺的高度精良,茶珍除了可以远离黄曲霉毒素的威胁外,还剔除了可能存在于原茶中的重金属、农药残留物等有害物质,且不含口味添加剂和防腐剂,是较纯净的茶饮品。

当然对黄曲霉毒素的认识万不能杯弓蛇影,我们常吃的大米、花生等放置久了都有可能产生黄曲霉毒素,但不能因此而完全放弃摄入这些食物。只要我们在日常生活中多注意饮食健康,尽量少吃或不吃剩菜或其他放置时间较长的食物才是远离黄曲霉毒素的健康之道。

据了解,目前我国现代中医药领军企业天士力集团经百名专家历经7年研究,现已推出现代健康饮品-帝泊洱即溶普洱茶珍系列产品,完全达到高度纯净,在保留普洱茶原有营养物质的基础上,也完全做到了远离黄曲霉毒素,去除可能存在的数百种农残及重金属,是一种科技领先的既健康又时尚茶饮品。一撕、一冲、一饮,纯“萃”普洱,安心即享,给现代人创造了一种新的饮茶方式。

普洱:天士力帝泊洱生物茶谷被评定为首批 中国十大工业旅游示范基地


普洱:天士力帝泊洱生物茶谷被评定为首批中国十大工业旅游示范基地

11月21日,从全国旅游资源规划开发质量评定委员会发布公告获悉,由普洱市旅发委选送的天士力帝泊洱生物茶谷作为唯一的茶主题企业、唯一的云南企业代表,与张裕、片仔癀、隆力奇、伊利、汾酒等著名的工业景区同时评定为首批10个国家工业旅游示范基地。

此批公布的10个国家工业旅游示范基地,是根据《国家工业旅游示范基地规范与评价》行业标准,经各省、区、市推荐和全国旅游资源规划开发质量评定委员会专家组评定,并于2017年11月14日至18日公示无异议确定的。

天士力帝泊洱生物茶谷,坐落于素有“绿海明珠”、“天然氧吧”美誉的普洱市,距离市中心7公里,它将茶的文化传承、科技创新、建筑艺术做到完美的结合,在继承传统经验精华的同时,通过系列创新,将现代工艺技术融入到现代工业化和信息化之中,加快实现传统产业向新型工业化的转型,成为一座“科技高端”、“绿色环保”、“生态和谐”、“茶文化充盈”的中国现代生态工业示范基地。

作为云南省工业旅游代表,天士力帝泊洱生物茶谷获此殊荣,将进一步激发茶产业、生态、旅游和文化的互融共进,对企业品牌、普洱茶品牌、普洱市地域品牌具有极大的推动作用。

中秋节吃腻了,喝帝泊洱普洱茶珍


中秋节吃腻了,喝帝泊洱普洱茶珍

友人在中秋节前送来一盒天士力帝泊洱普洱茶珍,感觉很新颖、特别,一袋袋茶珍,类似速溶咖啡的包装,挺精美的。第一次接触到茶珍,不知道是什么,带着疑问百度一下,了解到“帝泊洱普洱茶的原料百分百选自云南普洱市高海拔的大叶种普洱茶,这些普洱茶树都生长在负离子,无污染生态环境中。将这些普洱茶原料通过生物科技,制成接近纳米级的纯天然、高倍普洱茶精华,蕴含茶多酚、茶褐素、茶多糖、咖啡碱精配而成的普洱因子,无任何添加剂,无农药重金属残留。”,同时还了解到,帝泊洱可以溶油祛脂、减肥美容,还能防辐射,调节人体新陈代谢,改善亚健康。

一直听说普洱茶可以消脂减肥,但是由于平常工作比较忙,传统普洱茶冲泡很麻烦(需要准备一套茶具,冲泡后还得清理茶渣、清洗茶具),加之传统普洱茶口味太浓,所以很少喝。

最近吃了不少月饼,很油腻。马上撕开一袋,用温水一冲,不用搅拌,大概3秒钟茶珍已经跟水完全融合了,没一丝残留物,浅尝一口,普洱茶茶味清香,浓度适中。

帝泊洱茶珍继承了普洱茶的优点,又很好的弥补了传统普洱茶的不足,对这种健康新饮品我非常喜欢。我决定把它分享给大家,相信大家也会喜欢的。

红茶可冲泡多少次,冲泡红茶多三次


红茶属于全发酵茶,富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素,但是这些元素只有在特定的情况下才能得到释放,那就是冲泡,所以下面小编就给大家介绍一下红茶可冲泡多少次。

冲泡红茶最多三次

一杯红茶的冲泡次数,由红茶的特性和饮用方式而定。茶叶的耐泡程度,与茶叶的嫩度和加工后茶叶的完整性密切相关。加工越细碎的,越容易使茶汁冲泡出来;越粗老完整的茶叶,茶汁冲泡出来的速度越慢。

就红茶汤的色香滋味而言,一泡茶香味醇厚,二泡茶虽浓涩但不鲜,三泡已淡薄,四泡无滋味,五泡、六泡等于饮白开水。

从营养角度看,茶叶中的维生素C、氨基酸和多种无机物等,第1次冲泡就有80%被浸出,第2次冲泡有95%以上被溶出;从茶多酚、咖啡碱等药效成分溶出看,第1次冲泡浸出率最大,经3次冲泡后基本达到全量浸出。

如何冲泡红茶

1、注意事项

(1)、茶具选择

现在通用的茶具有瓷器、陶器、玻璃、塑料。冲泡红茶,我们一般选用瓷器,乳白色的最好。盖碗、茶壶、沏茶能获得较好的色香味,口感顺滑。

(2)、水质要求

泡红茶的水要用含钙镁低的“软水”。泉水最佳,纯净水次之。

(3)、投茶量

根据容器的大小,不同茶的特点、客人的人数、客人的喜好来控制。一般到容器的三分之一,不能超过一半,茶质嫩的相对茶质老的,同样的客人,多投一点。投茶量要适中,切勿过量,一来口感不好,二来浪费。

(4)、水量

注水一定要盖过茶叶,茶量多了,注水相对要多,茶量少了,注水相对减少,避免过浓或者有水味。

(5)、水温

红茶可以用100℃来冲泡,但是为了口感更好,红茶一般采用80℃——85℃来冲泡。冲泡茶叶的水一定要煮沸腾了,在等它冷却到所需要的温度。刚烧开的水,等水泡全都沉了,打开盖再等一小会,一般可降到95℃——97℃,注水入茶器里,水温会降低1℃——3℃。

同时红茶需要结合季节,夏季天气炎热,冷却的时间需要久些,此时可借助倒入公道杯中冷却,冬季天气寒冷,冷却时间不宜太久。水温的控制要结合茶叶的种类、客人想要的口感来掌握。一般茶质嫩的,水温不宜太高,茶质偏老,水温可相对高些。

2、注水方法

(1)水流大小:柔和细水流注入、稳重中水流注入、阳刚较大水流注入。

(2)注水方式:定点注入、沿杯壁转圈注入,直接淋茶叶注入。

(3)水温较低的、茶质嫩的、想追求鲜甜口感、追求偏淡口感的,可采用柔和细水注入,然后快出汤。

(4)水温较高、茶质较老、想追求茶味重的口感、想茶色浓的,可采用稳重中水注入,阳刚较大水流注入。注水方式没有多大的区别,但水温高的,不能直接淋在茶叶上,更不能往茶叶中部注水,这样会破坏茶叶冲泡出来的口感。一般采用定点注入,沿杯壁转圈注入。

3、出汤时间

红茶一般要求快出汤,一般保持1-5秒。如果想口感强烈一点,可浸泡时间长一点,具体还是要看喝茶人的喜好。

总的来说,冲泡红茶最多三次,且无论从哪个角度看,每杯茶冲泡次数不宜太多,以3次左右为宜,不建议冲泡太多次数,这样不仅会影响口感,还会影响身体!

第十三届全运会茶饮指定产品帝泊洱普洱茶珍


第十三届全运会茶饮指定产品帝泊洱普洱茶珍

近日,第十三届全运会组委会授予天士力及其旗下帝泊洱茶珍“第十三届全国运动会茶产品供应商”和“第十三届全国运动会茶产品指定产品”称号。

帝泊洱选用中国云南普洱高海拔优质大叶种普洱茶为原料,经现代生物技术加工、科学叶组配比和数字化提取分离工艺提炼而成高倍普洱茶精华——即溶普洱茶珍,科学保留和富集了普洱茶中茶多糖、茶褐素、茶多酚等有益成分,即冲即饮,无任何添加剂,更有益人体吸收,充分发挥健康效能。

帝泊洱以“深度纯净”和“深度健康”为品牌内涵,力争把来自一片茶、溶于一滴水、承载一份真情的深度健康关怀奉献给消费者。帝泊洱将传统普洱茶标准化、安全化、品牌化后,获得了多项专利,建立了全方位的专利保护体系,目前申请并获得109项专利受理(其中发明专利67项),已授权发明专利13项、外观专利42项。

2015年6月,帝泊洱借势米兰世博会在欧洲成功上市,引起了全球关注;2014年2月,帝泊洱通过了中国、美国、欧盟及日本有机标准加工认证,并取得认证证书;2016年8月,复审,帝泊洱再次通过中国、美国、欧盟及日本有机标准加工认证,并取得认证证书,成为成为基于现代科技的生态有机茶代表。

借参与全运会之机,行共筑健康中国之举。天士力一直所倡导的大健康理念、帝泊洱茶珍健康饮品的美誉,也都将因此得到极大提升,进一步为千家万户带来更多健康与欢乐。

有志有为 敢作敢当 向上向善 共赢共享:梧州市青年企业家协会第三次会员代表大会召开


有志有为敢作敢当向上向善共赢共享

——梧州市青年企业家协会第三次会员代表大会召开

•会议选举产生出新一届市青年企业家协会领导成员

•梁霄当选为新一届梧州市青年企业家协会会长

4月28日,梧州市青年企业家协会第三次会员代表大会在市联合办公大楼会议厅举行。中共梧州市委副书记蒋海东,共青团广西区委副书记、广西青年企业家协会会长郑胜景,以及市委组织部副部长、市非公党工委书记杨安,市委统战部部副部长、市工商联党组书记莫江珊等出席会议。

市委副书记蒋海东在会上发表了热情洋溢的讲话,对代表大会的顺利召开表示热烈祝贺。认为青年企业家是我市经济社会建设发展的一支生力军,要始终站在改革创新发展的前列,在不断提升自我、完善自我当中乐于奉献,勇担社会责任,当好青年创业创新的领头雁,做勤劳有德的新一代企业家。会上,共青团广西区委副书记、广西青年企业家协会会长郑胜景也向我市青年企业家殷切提出,希望青年企业家要提高服务大局意识,成为推动国家建设发展的重要力量;要勇挑重担,成为推动深化改革的重要力量;要履行责任,成为构建和谐社会的重要力量。

会议上,全体代表认真学习了市青年企业家协会第三次会员代表大会筹备工作报告,审议通过《梧州市青年企业家协会章程(修正案)(草案)》等,经全体代表选举,产生出协会第三届理事会成员。广西梧州福御实业投资有限公司董事长梁霄当选为新一届梧州市青年企业家协会会长,广西梧州圣源茶业有限公司总经理韦燕娟当选为常务副会长。•市青年企业家协会向我市广大青年企业家发出倡议在闭幕式上,团市委书记韦贤康发表讲话,认为梧州市青年企业家协会是我市一支经济社会建设的重要力量,新一届理事会的成立,对迎接党的十九大即将召开有着十分重要的意义,激励我市青年企业家要进一步提高创业能力、市场运作能力和开拓创新能力,为加快推进我市“三个实现”的宏伟目标作出新的贡献。新当选的第三届青年企业家协会会长梁霄也发表了履职感言。•圣源公司总经理韦燕娟当选为协会常务副会长会议期间,市青年企业家协会向我市广大青年企业家发出倡议书,倡导全市青年企业家把开展“青春扶贫,助力创业”活动,作为响应“大众创业,万众创新”号召的具体实践,要树立发扬“有志有为、敢作敢当,向上向善、共赢共享”的核心理念;要做强做大自己的企业,为社会增加更多的财富,充分发挥各自在梧州市共青团青春扶贫行动中的助推器作用,为我市社会经济发展贡献力量。梧州市政协委员、万秀区政协委员、圣源茶业总经理韦燕娟,作为这次新当选的梧州市第三届青年企业家协会常务副会长之一,感到深受鼓舞。认为自己一个民营企业的负责人被委以重任,既是一种荣誉同时也是一种压力,要把这种荣誉看作是感恩社会,把压力转化为内在动力,在不断提高自身修养和学习更新科学文化知识以适应新的形势发展需要的同时,把自己的六堡茶龙头企业继续做大做强,自觉承担起一份社会责任,为推进我市青年企业家协会工作尽一份力量,在促进经济社会发展中努力实现自我价值。

普洱茶醇化时代的三次超级机会


普洱茶醇化时代的三次超级机会

润元昌最近高举润活技术创新大旗,意欲开启熟茶2.0时代。从2015年以来,熟茶的巨大机会,不光润元昌看到了,其实许多企业也看到了,甚至成为行业的共识,不过润元昌、巅茶等熟茶技术派走在前面而已,引领着时代消费风尚与普洱茶产业变迁。在这些技术先锋型企业的努力下,才落幕的2018广州春季茶博会,以致于在某种程度上是一场新派熟茶的狂欢盛宴。

站在2018这个继往开来的关键年份,请上帝喝茶工作室预测,普洱茶从2015年起,已经告别为期十年的追新之绿茶化时期,以中期茶、熟茶的崛起为标志,普洱茶进入了醇化时代。同样是追求越陈越香价值,新时期的醇化是2005年之前追求旧茶时代的升级版,亦即如今的醇化时代是十多年之前做旧时代的升级版——越陈越香2.0。创新技术派做的新派熟茶,其实就是越陈越香2.0的一种体现。

在新旧之间不断摇摆的普洱茶

普洱茶就是不断在追新与求旧之间进行选择的茶类。其实不管新旧,都是普洱茶的民国传统,在当代复兴之反映。民国的普洱茶有绿茶、红茶与生茶三大体系,绿茶就是不发酵的普洱茶,被那个年代的人称为绿茶。红茶就是经过发酵的普洱茶,被民国的云南人称为红茶。而白茶在民国也属于普洱茶体系,被称为生茶。建国后,普洱茶的绿茶传统与发酵传统都得到很好的继承,边销茶与港销茶走的是发酵茶路线,而西南三省人民爱喝没有发酵过的沱茶、方砖与散茶(都是晒青毛茶精制而成)。

上世纪70年代后,诞生了现代熟茶,并攫取了普洱茶的话语权,从70年代一直到90年代中期,普洱茶都是特指熟茶,普洱茶不但要经过发酵,而且一定要经过渥堆发酵才是普洱茶。没有经过渥堆发酵的云南晒青茶及其精制茶品,不管是发酵茶,还是不发酵茶,都被归为绿茶类的滇青。

90年代中期起,台湾人起来挑战这种“只有熟茶才是普洱茶”之权威,创造出一个生茶体系来。才紧压完成的生茶,其实是民国的不发酵绿茶(黄汤茶)。生茶是个骑墙派,新茶现喝,是喝不发酵的绿茶,长时间仓储,让茶汤变红再喝,其实是喝民国的红汤茶。也就是,生茶通过时间维度横跨了民国普洱茶的两个子品类——绿茶与红茶。

到了2005年之后,普洱茶进入了追新的绿茶化时期,这其实是民国的不发酵普洱茶——绿茶子品类在当代的复兴。

如今有人批判普洱茶的前发酵工艺,其实在民国炒制揉捻后的茶叶,闷黄数小时,甚至到第二天,也很普遍。由此可见,前发酵也是普洱茶的民国传统之一。

新中国成立以来,从上世纪五十年代到现在,以新旧摇摆为依据,普洱茶经历了三个时期:

做旧时代:1950——2004

追新绿茶化时代:2005——2014

醇化时代:2015至未来

目前普洱茶产业处于醇化时代的前期,也就是做旧时代升级版,其将诞生巨大的产业机会。

需要特别指出的一点是,云南白茶在历史上长期归为云南普洱茶体系。月光白在2004年前后的出现,并于2006年、2007年大行其道,比福建白茶还火在前面好几年,其实是云南白茶在当代的复兴。月光白在十余年前是当普洱茶卖的,在某种程度上也是民国年间云南白茶归为普洱茶的一种返祖现象。现在我们尊重六大基础茶类的经典划分体系,将云南白茶从普洱茶体系中移出,划到中国白茶大家庭,这是产业规范化的结果,但我们要知道在清代与民国,云南白茶是普洱茶大家庭中的一员。

如果加上云南白茶,就是普洱茶醇化时代的四次超级机会,为避免引起概念混乱,还是将云南白茶单列,宣扬三次超级机会。

熟茶、生茶、湿仓的内生进化,带来普洱茶产业三大超级机会

在消费升级助推产业升级的2.0时代,不光是熟茶被选中,而且恢复与改良提升民国红汤茶工艺——筑茶,将助推生茶进入2.0时代,通过毛茶的充分醇化,让才压成饼的生茶,摆放一年左右,开汤冲泡即出红汤,也就是才做出来的生茶,就有摆放十年左右中期茶的品饮效果。这堪称新时代生茶的一次革命。

同时,湿仓茶也存在巨大的升级机会。我们一方面在批判湿仓茶,另一方面又有许多人对湿仓茶念念不忘。其原因在于,诚然湿仓将许多茶放坏,或者放得不够好,但有一些放得好的湿仓茶精品,口感与体感俱佳,养生健体效果好。这证明湿仓也能放出好茶。湿仓发酵原理,其实跟熟茶有类似之处,都是高温高湿环境之下的剧烈微生物作用之发酵模型,不过一个是毛茶发酵,一个是成品发酵。熟茶能控制好品质,并升级到2.0时代,湿仓茶为什么不可以?在梳理与构建仓储体系之时,白马非马将技术仓作为湿仓茶的升级版。湿仓茶的2.0,即技术仓时代,经过为期十余年的蕴酿与发展,预计将在未来几年成熟,其将不仅在传统领域,而且还将在普洱茶深加工领域释放出惊人的巨大能量。

熟茶、生茶、湿仓,在各自领域进行内生进化的2.0时代,将构成新时期普洱茶醇化的三大超级机会,投身这三个创新领域的茶企,很可能成为新时代的领跑者与标杆品牌。这三个机会的释放次第为,熟茶率先升级,然后是红汤生茶的机会,最后是技术仓红利期的到来……

当代普洱茶热:一场托古改制的传统文化复兴运动

当代的普洱茶热,其实是一场伟大的,建立在托古改制基础上的文化复兴运动。我们复兴的其实是民国普洱茶,不过按照当代社会的发展逻辑,给民国老物件植入了现代基因与时尚外衣,也就是中国历朝历代的变法最流行的一个套路——托古改制,亦即旧瓶装新酒。沿袭旧体系——旧瓶,但作了改进与再造——新酒。升级版,或者2.0的实质就是,托古改制,基因与形式的改进,甚至再造。

现在的普洱茶有生茶、熟茶两个子品类。追溯到民国时代,普洱茶这个品类里有三个子品类:绿茶、红茶、生茶。民国的绿茶,是炒揉晒干,没有经过发酵的普洱茶。90年代台湾人复兴普洱茶,创造出生茶一词,其实生茶就是民国的绿茶,这是普洱茶不发酵的传统,其在当代的复兴,导致了2005——2014年普洱茶追新的绿茶化时期。当然,台湾人对这种不发酵绿茶,嫁接了仓储陈化概念,让不发酵的新茶,变成越陈越香的发酵老茶。

红茶,就是民国红汤茶,这是普洱茶的发酵传统。民国的红汤茶,很大程度是建立在毛茶充分醇化的基础上,我们可以看到,民国的史料记载,才做出来的普洱茶成品,冲泡就有红汤,其秘密在于包括毛茶醇化在内的三次发酵。民国普洱茶的发酵茶传统之复兴,肇始于50年代的香港。熟茶与湿仓茶,都是复制民国红茶(红汤茶)研制出来的。不过香港人做的红汤茶,加了大量自已的理解,已经不是原汁原味的民国云南红汤茶。香港人的篡改主要是两方面,一方面让毛茶渥堆快速陈化,这就是如今熟茶之原型。另一方面增温增湿让成品快速陈化。这是民国所没有的。民国的毛茶堆积发酵,是筑茶工艺,其微生物作用远没有熟茶激烈。民国的成品茶醇化,也没有湿仓一说,还是以自然仓储为主。由于民国普洱发酵茶的醇化模型,跟现代的不一样,故风味也大不相同,比如西藏人喜欢喝云南紧茶(心脏沱),长有黄霉。藏民特爱有黄霉的普洱茶。现在的普洱茶好像不怎么长黄霉。

我们现代人做的普洱茶饼,含水量控制得较低,而在民国成品茶的含水量较高,在长途运输与自然仓储过程中,含水量较高的紧压茶遇见密封的包装环境,会在湿热作用下产生微生物反应,再加上毛茶阶段特有的筑茶工艺,蒸压之前的毛茶潮水工艺,等综合因素造成,民国普洱茶的发酵机理跟现在的不同,参与发酵的菌种不一样,所以长黄霉。

最后是民国的生茶,其实是如今的白茶。民国的云南人将鲜叶直接晒干的,叫生茶,其实就是白茶的日光萎凋工艺。云南白茶其实很早,清代上贡给朝廷的普洱贡茶中,就有白茶工艺制成的茶。民国的生茶,就是云南的阳光白茶。

请上帝喝茶工作室经过一年的努力,从民国到现代普洱茶的演变体系终于构建完成,让我们见证一场伟大的民国云南传统茶的复兴运动!

历史记载与民间口述透露的民国普洱茶真相

1、红汤黄霉茶之真相

(1)普洱茶的多次发酵模型与黄霉

李拂一著的《佛海茶区概况》记载有:

佛海茶叶制法,计分初制、再制两次手续。土民及茶农将茶叶采下,入釜炒使凋萎,取出竹席上反复搓揉成茶,晒干或晾干即得,是为初制茶。或零星担入市场售卖,或分别品质装入竹篮。入篮须得湿以少许水分,以防齑脆。竹篮四周,范以大竹蘀(俗称饭笋叶)。一人立篮外,逐次加茶,以拳或棒捣压使其尽之紧密,是为“筑茶”,然后分口堆存,任其发酵,任其蒸发自行干燥。所以遵绿茶方法制造之普洱茶叶,其结果反变为不规则发酵之暗褐色红茶矣。此项初制之茶叶,通称为“散茶”。制造商收集“散茶”,分别品质,现加工成“圆茶”、“砖茶”或“紧茶”,另行包装一过,然后输送出口,是为“再制茶”。

紧茶以粗茶包在中心曰“底茶”。二水茶包于底茶之外曰“二盖”。黑条者再包于二盖之外曰“高品”。……“高品”须先一日湿以相当之水分曰“潮茶”。经过一夜于是再行发酵。成团之后,因水分尚多,又发酵一次,是为第三次之发酵。数日之后,表里皆发生一种黄霉。藏人自言黄霉之茶最佳。……印度茶业总会,曾多方仿制,皆不成功,未获藏人之欢迎。这或者即是“紧茶”之所以为“紧茶”之唯一秘诀也。

佛海一带所产茶叶,品质优良,气味浓厚,而制法最称窳败,不规则之多次发酵,仅就色泽一项而论,由绿而红以致暗褐,印度之依制无成,或以此耶。

通过李拂一的记录,我们可以看出:

首先,民国红汤茶是经过多次发酵而成:毛茶醇化——筑茶(一次发酵),蒸压前的潮水(二次发酵),成团(紧压成型)后水分多(三次发酵)。而且采用筑茶工艺的散茶,在蒸压成型之前,已经是“暗褐色红茶”。也就是毛茶经醇化后,已经是红汤茶了。

其次,普洱茶会长黄霉,很受藏民欢迎(藏人自言黄霉之茶最佳)。现代的普洱茶好像不怎么长黄霉,可见民国的普洱茶后发酵模型,跟现代普洱茶后发酵模型有很大区别,至少产生风味的菌种有区别。

(2)三到五年的老料拼配压制

《太和街史料探考》(作者为镇沅地方志办毛锐锋)一文中提到:

太和茶:太和街的毛家、李家、周家、黄家等户以加工茶叶(散茶)为主,使用石质模具手工压制茶叶,称紧压茶。一般以当年春茶和存放时间3—5年的上等春茶及独特的原料配比等进行加工,产品类型有茶饼、茶靛(似金元宝)、茶砖、茶沱(又称茶粑耙)等,加工出的茶产品用料纯、真,外观偏红、黑圆润,汤色红浓明亮,香味清香,回味甘甜,享有“太和香茶销四海,马帮功绩颂千秋”的美誉。

太和茶为云南省镇沅县的历史名茶,在民国其做茶:“以当年春茶和存放时间3—5年的上等春茶及独特的原料配比等进行加工”。这表明,民国做普洱茶,有用老料的传统。毛茶充分醇化后再制茶,是当时从业者的共识。

2、民国的云南白茶与前发酵真相

褚守庄84年前在《云南之茶业》中写道:

澜沧:该县年产茶八百五十四担,约值滇币一万零五百六十元。每年思茅普洱一带商人,到该县购买粗茶——又名生茶,系仅将茶叶采取晒干,不加焙制之谓——运回焙制,除销昆明市外,缅甸、西藏均销焉。

(白马非马注:看来景迈山日光白1934年就有。在民国,白茶被称为生茶)

其制法系将茶叶用甑蒸,或用锅炒,炒或蒸至叶瘪。取出於簸箕上,用手揉搓,俟略凉,放于屋内干净地面,使地面吸收其水分,其时间为数小時或达次日,再移于簸箕或蔑席之上,于日光下晒之。随晒随揉,揉至四五次放于篾筐,是即粗茶。

(白马非马注:民国的普洱茶工艺,有前发酵的闷黄与复晒复揉工艺)

3、民间口述的古六山红汤茶真相

我一位朋友,资深茶人净庐居士如是说:据易武老一辈的人口述,不使火制的茶历史上也曾经有过,就是今天的白茶(生晒)茶,还有基诺族也有老人家证实过他们在传统的竹筒茶中有拼进去陈年生晒茶(因为陈年生晒茶容易出红汤),其实杨凯所描述的“汤色红艳而芳香自然”这一相悖的现象是可以实现的,要么拼进陈年白茶,要么拼进陈年晒青(筑茶),发水筑茶是民国更后面的事情了,或者说是熟茶工艺的试验版

我觉得专注易武茶醇化研究的净庐居士,总结强大,还原了部分历史真相。

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