信阳茶叶。
马博峰：盛夏信阳访红茶2017年下旬，正值溽热难耐的三伏天。行知学友十余人顶着烈日炎炎，远赴江北茶区的信阳市，这里自古以来就是名茶的盛产地。近年来红茶火热的风潮席卷了大半个中国产茶区，2009年的茶季，新派红茶信阳红诞生了。倘若我们把眼光投向近半个世纪的历史，这已经是建国后第二次全国茶区绿改红的缩影。不同之处在于，此前是为出口创汇，而今是为满足国内需求。历史沿革有它自身的轨迹，小小的一片茶叶，书写下了一代又一代的传奇！
回溯过往，2000年以后碧螺春、龙井茶经历了铅超标事件之后，茶叶市场也风云突变。身处社会转型期，新一代消费者的喜好正在悄然改变国人传统的饮茶习惯。既往中国人主要饮用绿茶，这是自唐以降千年来的主流风尚。其他茶叶都是在历史上边销或出口贸易中形成的，也决定了它涵盖的市场区域。'21世纪是中国茶的世界！'作为天福集团提出的口号，今天这种倾向更为明显。内地茶叶消费市场在工夫红茶金骏眉的引领下异军突起。喝茶的人们忽然间重新发现还有一种茶叫做红茶，今天大家已经大都红茶有了或多或少的认知。时光回溯到九十年代初期，梁骏德先生北上内蒙古包头推销红茶一无所获，据他讲：为了省钱，向招待所老板提议以随所带的正山小种红茶顶替住宿费，却被嗤之以鼻，还讲：“你这什么茶？一股子烟味，白给都不要！”回想起当年的遭遇，梁先生一笑而过。十多年后，让梁先生也没想到的是他亲手创制的金骏眉火遍大江南北，改变了一个时代。
早在红茶还异常火热的2009年，从福建调任河南省委书记卢展工赴调研信阳茶产业，鼓励充分利用茶园鲜叶原料，在夏、秋季生产红茶提高亩产经济效益。茶商闻风而动，2010年郑州市场信阳红大卖，产品供不应求致使各式各样红茶被作为信阳红出售。同年，时任信阳市委书记王铁在北京两会期间，亲自身披绶带向市民推广信阳红，自此广为世人熟知，成为新派红茶的引领者！经媒体宣传报道，激发了茶乡信阳茶人制作红茶的更大热情。
高等院校《制茶学》教材一直宣称：长江以北不适合加工红茶，源于大气候条件的限制，空气湿度不符合制作红茶的要求，历经过多年的试制，如今的信阳春、夏、秋三季都可以出产红茶，每个季节都有稳定产量，已经有了一定的产业基础。
回想起在2012年秋季赴信阳考察，在五云茶叶集团集云山红茶初制厂，看到曹明厂长带领着一帮朝气蓬勃的年轻人，大胆釆用经改良后的加工方法，选用秋季鲜原料加工出了蜜香型的信阳红。厂房周边的茶园里随处可见采茶工在劳作，一派繁忙景象。
2013年春季再访集云山，初制所已被出租给私人，让人感到实在是太可惜了！以我们在信阳历年考察信阳红的所见，曹明厂长属于本地难得一见，制作红茶水平极高的大师傅。其他做红茶的企业并不多，偶有茶农加工一点红茶尚不成规模。
早在2010年春季，来自福建的红茶师傅郑展明先生就被秘密的请到位于信阳市浉河区浉河港乡白云村试制信阳红。新建的村委会小院临时充作了信阳红的研制基地，幸运的是当年我们还曾有缘品尝到了郑师傅试制成功的第一批信阳红。
2014年春天，访茶信阳，意外得知信阳红创始人郑展民师傅正在浉河港乡德茗茶厂做红茶，于是赶去面见郑师傅。五年的摸索，如今他已经能自如应对信阳地区各种情况的变化，并在当地娶妻生子成了半个信阳人。一进德茗茶厂的大门，就看到摊放着鲜叶的晾青架满院子都是，天气大好，正在利用日光萎凋茶青。另外一部分鲜叶也在室内晾青架上自然萎凋。江北茶区红茶发酵成为工艺的难点，为了保留水分，充分利用喷壶对揉捻叶适量喷水，以利于后期发酵，这可真是大胆有趣的做法，让人不得不佩服郑师傅的奇思妙想。茶季正当用电高峰时期，红茶正发酵时停电了，发酵室正常的工作不能进行，而后干燥时仍然如此，处处遭遇波折，最终做的红茶仍有果香，实属难能可贵。
和郑展明师傅相识多年，却从来没有问过他是哪的人？只知道他是信阳人的女婿。2013年春季访茶福建，在福安市社口镇坦洋工夫发源地考察，在坦洋村里胡明耀师傅家喝茶，无意中聊起信阳红，意外得知郑展明师傅也是坦洋村人。直奔他家，隔门大喊：“郑师傅！”他连声应着挑起帘子走出门来，脸上带着往昔熟悉的笑容，异地相见格外亲切，当晚郑师傅请我们一起吃饭，这才得知这里也称为白云山。从东南之地白云山麓的坦洋村，到相隔千里之外中原大别山麓白云村，藉由红茶，一线相牵，看来郑师傅与信阳缘分至深啊！
信阳红诞生将近十年了，为再一次深入了解他，行知学友受到信阳嘉木饮茶业公司总经理陈贵斌先生的盛情邀约，2017年7月下旬，顶着烈日、冒着酷暑来到信阳市，深入考察信阳红茶产业链。得益于嘉木饮茶业多年的技术积累，矗立在浉河区浉河港乡夏家冲新建的徽派建筑风格的厂房，起步阶段就运用先进的现代化的设备，用以克服江北产区不利红茶的气候条件。成套的机械化生产设备，清洁化的红茶生产车间。让人看到了古老的信阳茶区，正在从小农经济过渡到庄园经济的变革时期。这样的企业为我们观察时代的发展，茶产区的变迁，提供了一个极好的视角。陈贵斌先生事茶数十年，怀抱着对家乡的热爱，带着茶人难以割舍的情怀回乡建厂以报桑梓。
最近几年来，嘉木饮茶业公司立足郑州，辐射中原地区，鼎力助推信阳红茶产业。在浉河港乡夏家冲嘉木饮庄园，众人团团围坐，逐一品鉴到今年明前春茶鲜叶、新近几天刚釆摘的夏茶鲜叶加工出来的信阳红，品质优异顿时让人大感意外。冲泡后的夏茶信阳红，汤色金黄、蜜香持久、叶底嫩匀，品质非常不错，同样具有形美、色润、汤清、香高的新派高档信阳红茶的特质。
为了一探究竟，寻找这片树叶来自何方？7月18日早晨，一行人驱车前往嘉木饮茶业公司位于冇人山深处的自有茶园基地。信阳茶区著名的大山山场白龙潭，最高海拔的茶园就藏身在冇人山更深处的老茶园。
接近中午时分，置身山上，东面不时吹来的阵阵凉风让人大感畅快。大集体时代留下的老树茶园，与一排排整整齐齐无性繁殖的新茶园面貌大不相同，看上去一蓬蓬的扎根在白石满布的山坡上，看似随处的杂乱生长，实则内藏乾坤。埋籽繁殖的有性系群体种，也唤作菜茶，当地的茶农习惯上称之为旱茶、笨茶。前者体现了它耐旱的优良特性，后者则对它半是抱怨的呢称，相较而言，春茶发芽期着实晚了一些。菜茶的品种表现出不同性状，有紫芽与绿芽两种，作为紫芽恰好是传统加工红茶的优良品种，成品香气高扬。
好茶一定出自好的茶园，生态环境决定了它的出身。四下环顾，冇人山顶的原始次生植被郁郁葱葱，时闻清脆悦耳的鸟鸣声声入耳。陈贵斌先生尝言：打算在茶园里盖个茅草屋，夜晚沐风赏月、白天听鸟语观风景。想想都让人为之倾心，那该是多么美好的人生一大乐事呀！陈贵斌先生常常挂在嘴边念叨：“我们山场好、茶园好、工艺好，还清洁卫生，能不出好茶吗？”
倘若缺乏实地考察，也就很难了解，能把夏茶鲜叶加工出的红茶，滋味做到醇厚，略带涩感却不那么苦，外形紧秀，色泽乌润显毫，这是需要下多大的功夫才能实现。这既得益于信阳地区大气候条件，处在中国南北地理分界线上，昼夜温差极大，鲜叶内含物质成分丰厚，先天赋予了能做出好茶的上好原料。也得益于人为的管理，面向未来，有机茶是发展的趋势。200多亩茶园分布在海拔500多米的山坡上，在茶园里逛上一圈下来，顶着炎炎烈日，后背已经湿透，酷烈的日头不管在何时何地都无声显示出它无比强悍的存在感。
有了优质的鲜叶原料，结合清洁卫生的现代化设备，特别是是小分子技术在发酵过程中的利用，对信阳红茶品质提高效果显著。当今中国农业的发展，以庄园经济推动农村领域自然资源的高效开发利用，提高茶产业链的效益，更为标准化的红茶产品走向千家万户做好铺垫。对于广大的事茶人，以及更为广大的消费者，都不斥于是一道福音。
市场的需求，产业的发展，技术的沉淀！信阳红茶产业，正在渐渐褪去表面的浮华，走向更为坚实的需求主导产业的发展路线。信阳红茶品质整体趋向稳步提高，生产红茶的企业不断增加，产量稳步上升。就在我们可以看到的视野之内，以郑州市场为代表的信阳红茶有了稳定的消费需求，信阳红茶产业已慢慢发展起来。作为江北茶区的新派工夫红茶潮流的引领者，信阳红身为中小叶种的工夫红茶产品风格特色鲜明，已经成为新崛起的高香型红茶。
我们亲身见证了信阳红的诞生，我们经历了信阳红的发展与波折，我们看到了信阳红发展的新趋势！我们有理由相信，信阳红的明天会更好！
三天的考察转瞬即过，就如同过往这些年每年入信阳访茶的时光，总是叫人觉得这时间过得太快，我们低头啜一口香醇的信阳红，作别嘉木饮山庄，我们期待下一个茶季的再度到访，这里有令人为之心醉的信阳红，等待着爱茶人的到来！（马博峰行知茶文化讲习所）
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