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普洱茶膏加工工艺获国家专利认证

民营企业科技创新引领茶农奔小康

刚刚闭幕的中国共产党第十八次全国代表大会上,提出了2020年实现城乡居民人均收入比2010年翻一番、全面建成小康社会的宏伟目标。这个目标对茶产业具有特殊意义。

茶出高山,茶居偏远。凡涉及到茶区,都与偏远、贫穷密切联系着。虽然东南经济发达地区茶区的经济收入飞速提升,有的已率先进入小康社会。但不可否认茶产业与农业、山区的天然联系注定了广大茶区在实现小康的道路上还有很远的路要走。

茶区是全面建成小康社会的重要组成部分。肩负着富裕一方茶农、成就宏伟目标的重任。

除了国家、地方政策上对茶区、茶产业的扶持外,茶企的集约化、规模化经营与科技支撑,将对富裕一方茶农、把茶区建成小康社会发挥最为直接的重要作用。

两个月前,国家知识产权局向云南贡润茶叶有限公司颁发了一项专利证书。该公司申报的“加热回流法提取普洱茶膏加工工艺”成功获得国家专利认证。这项全球茶领域的第一项发明专利,无疑将加速普洱茶膏的集约化、产业化进程,对茶区的产业化经营、对富裕一方茶农、引领茶农奔小康有着重要的现实意义。

云南贡润茶业有限公司创办以来的经营实践,已经对此进行了充分验证。创新科技成果无疑将极大提升生产力并为此提供科技保障。在国家、云南各级地方政府的关心与政策扶持下,充分调动茶企的内生动力,发挥茶企的科技创新与产业化经营模式创新能力,强化企业核心竞争力,无疑是引领茶农奔小康的必由之路。

科技创新促进了传统茶农向新农民的转变

云南有近600万茶农,茶叶产量全国前列;涉茶产业人员近千万,茶产业更是省内一些州市的支柱产业。云茶产业的转型升级和竞争力的提升,直接关系到广大茶农的切身利益。

“如果能改变云南茶产业依靠出卖原料的传统生产方式,提升云南茶业的附加值和市场竞争力,实实在在增加茶农的收入,是云南各级政府和茶叶界每一个有识之士都在思考的事情。”

云南贡润茶业有限公司董事长张光辉不但在思考,而且从进入茶产业以来就开始付诸于行动。

贡润祥普洱茶膏迅速走俏市场之前,云南贡润茶叶有限公司就开始着手贡润生态茶园的建设管理,推动茶农从传统的种茶方式向现代种茶方式转变。

生态茶园的建设既提高了茶叶的质量,也增加了茶农的收入。更重要的是使生态保护和茶园发展形成良性循环发展。这种龙头企业主导、契约化生产、公司化运作,社会化服务,集约化经营的发展模式带来了多方共赢的崭新局面,企业在生态茶庄园内获得了优质原料,茶农不仅得到租金,而且还能挣一份工资,逐步由传统茶农向新茶农(产业工人)方向转变。

今年始,云南贡润茶叶有限公司年产值30亿的普洱茶膏生产基地开始动工。基地占地50亩,厂房规模十万平方米以及五千平米的普洱茶膏研发中心。基地落成之日,将有更多的茶农转变为真正意义上的新茶农-----产业工人。

在景谷名乐镇的贡润生态茶庄园里,茶农老李告诉记者,以前镇上的茶农只知道守着茶园,云南贡润茶叶有限公司到镇上建设茶叶基地后,茶园不仅可以实现规模生产,包括茶叶质量、品种、数量、农药可控性都可以有统一的标准和规划,茶农或者被返聘继续种植自己喜爱的茶叶,或者进入生产车间成为真正的产业工人。“现在呀,不仅收入提高了,连身份也要变了!”老李笑着说。

科技创新促进了传统农业向现代农业的转变

云南贡润茶业有限公司申报申报专利的资料显示,“加热回流法提取普洱茶膏加工工艺”,也就是获得茶行业高度评价的“常温仿生浸提工艺”。该项技术是云南贡润茶叶有限公司投入1500万巨资引进全球顶尖的生产设备,依托国内著名植物学家虞泓教授等本土科研人才,整合国内科研资源,组成全国最具实力的普洱茶膏研发团队,耗时九年才开发出来的。“这项技术工艺,成功解决了茶叶深加工中对原茶内的有益物质和茶香口感造成破坏的世界性难题。”这是业界对“常温仿生浸提工艺”的客观评价。

“常温仿生浸提工艺”在优质山泉水为介质,模拟自然35-42℃温度下,通过物理作用使得普洱茶原料中茶多酚、茶褐素、茶多糖、茶皂甙等有益物质能有效析出,能最大限度的保留优质普洱茶中的各类有益物质和原茶中的茶香物质。凭借这项全球首创的技术工艺,云南贡润茶叶公司倾力打造的“贡润祥”普洱茶膏在短短3年内从300万元的销售额突破1.5亿元,成为中国高端茶饮最具影响力品牌之一。

从带领研发团队整理历史资料寻找清宫普洱茶膏的丝纹线索,潜心研究古代宫廷茶膏生产工艺开始,就已经注定了“贡润祥”普洱茶膏成功的市场表现。在数年的努力下,研发团队终于破译了清代宫廷制作普洱茶膏的严苛生产工艺,通过300多次试验,成功把古代土法熬制普洱茶膏的精髓和现代科技相结合,开发出了普洱茶膏制取的“常温仿生浸提工艺”。这一技术的奥秘在于恒温——整个生产过程控制在普洱茶树生长的自然条件极为接近35-42摄氏度,不但能让优质普洱茶中的各类有益物质、活性物质均能不被破坏,而且生产出来的茶膏仍可以继续陈化。

云南贡润茶叶有限公司首席科学家、著名植物学家虞泓教授介绍,“常温仿生浸提工艺”的优势在于,能让普洱茶中270余种香源物质完整的保留,使得优质普洱茶的纯正口感和醇厚气息得以完美展现。而通过世界最先进的膜分离和浓缩技术,能有效的将普洱茶中可能存在的漂移农残、重金属等粒子,以及超量的氟等有害身体健康的物质剔除,“这是‘贡润祥’普洱茶膏高品质的根本保障,更是我们公司未来发展的核心动力所在。”

2012年11月,在工业和信息化部、农业部、国家工商总局、国家质检总局、国家食品药品监督管理局、中国食品工业协会联合主办,国务院食品安全委员会办公室、国家发展改革委员会、卫生部共同支持的第十届中国食品安全年会上,云南贡润茶业有限公司荣获“2012年度中国食品安全年会百家示范单位”,公司董事长张光辉先生荣获“2012年度中国食品安全年会百名管理先进个人”荣誉称号。

从这个意义上说,科技创新的发展,已使普洱茶膏由传统的农业粗加工转化为以科技为先导、对普洱原茶进行精深加工的食品加工业。

科技创新引领茶农奔小康

原茶产区的集约化经营,生产加工车间的工厂化管理,一步步促进着农村村庄向社区化规范管理转变。

云南是世界茶树原生地,全国乃至全世界各种各样茶叶的根源大多在云南的普洱茶产区。云南有着全国第一的茶园面积、全国第三的茶叶产量,但产值却排在全国第十位。与资源不对称的则是云南茶叶的产业现状。

一直以来,云南茶企多以原茶和粗加工及小作坊式的原始落后的生产方式为运营主体,既长期制约着云南茶产业的可持续发展,也局限着茶区的发展步伐。

作为现代商品必不可少的标准化和大规模生产方式,让云南茶产品品牌成为国内乃至世界名牌产品,这是云南茶产业发展的期待和目标,是促进茶区传统农村向新农村转变的根本,是茶农十年内收入翻番奔小康的关键。

云南贡润茶业有限公司董事长张光辉认为,茶产业包括从生产到消费过程形成的栽培、加工、储运、销售、品饮各个环节,她涵盖了茶园、工厂、茶具鉴赏与收藏,茶商品包装设计,茶艺馆设计与营建,茶艺术作品创作、演出、展示等等许多方面,每一个方向都可以形成一大产业,产业空间潜力巨大。

张光辉自从决心进入茶领域之始就有一个英雄主义式的光荣梦想,在退休之前他要把贡润祥普洱茶膏做成像可口可乐一样的全球性品牌,世界性茶产业。“如果能为云南茶产业转型升级尽点绵薄之力,让普洱茶膏走向世界成为全球性品牌,带动茶农共同富裕走向小康,通过产业化经营让茶区传统农村逐步迈向新农村建设,此生足矣。”

千里之行,始于足下。伴随着该公司玉溪生产基地的破土动工,科技创新成果的发力,该茶区的小康之路也开始了她的伟大征程。

科技是第一生产力。在2012年的博鳌亚洲论坛,贡润祥普洱茶膏与茅台酒、蒙牛乳业、星巴克以及非食品行业的通用汽车、塔塔钢铁、韩国SK集团等国际一流企业、品牌一同闪耀在博鳌岛上,荣膺“亚洲博鳌论坛唯一指定茶礼”称号。通过各国政要、工商界和学术界领袖之手,把荟萃中华民族璀璨养生文化的贡润祥普洱茶膏远播四海。

2012年6月,神州九号载人飞船成功与天宫一号对接、我国载人航天再启新程之际,贡润祥普洱茶膏再获殊荣,成为礼敬航天英雄的指定茶礼品,董事长张光辉代表云南企业家与航天英雄共话祖国航天事业。

面世仅仅三年左右的时间,目前云南贡润茶叶有限公司的近百家专卖店已遍布北京、上海、大连、济南、昆明等全国大中城市。市场需求潜力的巨大,推动着贡润祥普洱茶膏产供销的迅猛发展,促进着着茶膏产业化、规模化的进程,引领着茶农一步步走向富裕小康之路。

与此同时,伴随着云南贡润茶业有限公司年产30亿元普洱茶深加工基地在玉溪高新区开工建设,该公司的目光不仅着眼于整个产业链的布局,“在茶区跳出茶叶做产业,一业为主多元互进”的战略视野已经展开。科技兴而产业兴,产业兴而茶农富。在十八大精神鼓舞下,在国家与各级地方政府的关怀扶持下,一定会有更多创新科技兴茶企,为云南茶农收入翻番奔小康做出应有的贡献。

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普洱茶加工:普洱茶膏的制作工艺


普洱茶加工:普洱茶膏的制作工艺

普洱茶膏又称速溶普洱茶,最早起源于何时无史料记载;唐宋以来普洱茶就久享盛誉,不仅历史悠久,而且花色品种最多。清·张泓在《滇南新语》中记载:“……普洱茶最粗者熬膏成饼摹印,备馈遗。而岁贡中亦有普洱茶膏,并进蕊珠茶。”早在18世纪,欧洲的茶商就从中国进口一种用普洱茶浸提液浓缩制成的深色茶饼,每块重6—7克,溶化后可供10份早餐用茶,这便是当时的普洱茶膏。主要是靠手工熬制而成。“每年人贡,民间不易得也。”(清,赵学敏《本草纲目拾遗》1765年)。

现代普洱茶膏的制作工艺使用的技术主要是速溶咖啡制造技术,包括萃取、浓缩、干燥等。普洱茶膏的品质特点是冲水即溶,杯内不留残渣,浓淡易调节,方便卫生,保健及药用功能较强。还可加各种配料进行调配等。

普洱茶膏的制作下工艺主要包括采摘、处理、浸提、净化、浓缩、干燥、定型、烘干、包装等步骤:

1、采摘及处理普洱茶膏制作所用的茶叶原料可以川鲜叶、生茶、熟茶。原料的采摘、选择和适当拼配很重要.这不仅关系到普洱茶膏的品质汤色而且直接影响到生产成本与经济效益。一般多选用7~9级:普洱茶或茶叶副产品作原料。为了提高品质及经济效益,可适当地加入20~30%的小上档茶,则可在很大成度上提升终极产品的品质。普洱茶原料在浸提前应进行适当的粉碎,一般通过40~50目筛或轧碎度掌握在0.35mm左右。

2、浸提浸提时一般选择水作溶剂。浸提时要综合考虑茶和水的比例。萃取温度、萃取时间、萃取次数和萃取液品质之间的相互影响。浸提用水量不可太多,否则茶汤浓度太低,不利于后期浓缩加工,能耗也大。常用的茶和水的比例为l:9~1:l5之间。萃取的温度也要把握好,水温在100℃左右,浸提的茶水汤色和香气较好,但茶叶苦涩:水温在90℃左右,浸提茶水的味道较好,但汤色、香气较淡。浸提普洱熟茶时,选择温度大约为85℃。浸提普洱生茶时,选择温度大约在95℃。浸提时间一般为10~15分钟为宜,浸提次数—般为1—2次。

3、净化净化是指除去茶叶浸提液小杂质和沉淀物的过程。在浸提液中常会含有少量茶叶碎片;悬浮物,冷却后时常会产生沉淀物,这些物质必须除去。净化的方法行物理方法、化学方法和生物技术方法三种。

4、浓缩净化后的浸提液浓度较低,须先纤浓缩。使固形物含量增加至30%~50%。即提高了干燥效率,以利于获得低密度的颗粒状普洱茶膏。浓缩的方法有蒸发浓缩,冷冻浓缩和真空浓缩等几种方法目前人多使用高温蒸发浓缩,但使用真空浓缩方法的越来越多。从保证普洱茶膏浸提物的汤色、香气、品质方面而言,冷冻浓缩和真空浓缩是较佳的方法。

5、干燥干燥工序对普洱茶膏的内质、外形及可溶性都非常重要。常用的干燥方法有喷雾干燥,冷冻干燥,真空滚筒干燥和发泡干燥等。喷雾干由于具有干燥效率高,普洱茶膏制品的溶解性好、质量小、体积小、成本低,在定型包装中能获得充满度等优点,因而是首选的方法。

6、定型干燥后制出的是普洱茶膏颗粒状半成品,不易存放,容易吸潮而结块变质,损失香气或汤色加深,所以要加以定型。普洱茶膏定型常用的有两种方法,高压定型和常温风干定型,可将将颗粒普洱茶膏半成品及95%的酒精以100:6的配剂放到模具中高压定型或常温风干即可。

为了提高普洱茶膏的抗吸湿性、保健性及色彩和香型的多样化,亦可添加乳糖、磷酸钙盐、植物胶、糊精、各类营养强化剂、食用色素及食用香精等添加剂。传统的普洱茶膏贡品每为6~7克,呈正方形,由锦匣装盛。现今市场上的普洱茶膏样式较多,小的1克装,大的几十千克,而且包装比较现代,各式各样、丰富而多彩。

举世公认,茶树的栽培与茶叶的利用始于中国;举世公认,中国的古茶树发祥地在云南普洱,现今的云南省境内澜沧江流域。1950年美国及许多西方国家开始研制茶膏(速溶茶)的制作工艺,并不断在设备、技术、生物上加以改进的制作工艺,其实早在明清时期我们云南茶人就已掌握和制作了。1729年普洱茶膏作为“八色贡品”而“瑞贡天朝”,普洱茶膏是贡品之首。普洱茶膏由于制作工艺的现代化、科学化、多样化,使得普洱茶膏形成了冲泡方便、科学卫生、变化多样(可制作各种口味、各种形状)的特点,目前,国内外许多普洱茶学研究专家在茶膏制作方面发明了许多专利技术,普洱茶膏又是可乐、冰茶、果茶、保健茶、奶茶茶及很多药品的原料之一,相信随着普洱茶产业的发展壮大,神奇的普洱茶膏也将再现辉煌。

云南玉溪企业研发普洱茶醋获专利


云南玉溪企业研发普洱茶醋获专利

昨日,作为全国首家成功申请普洱茶醋专利的企业,康福茶业有限公司自主研发的云南特色饮品“氼康普洱茶醋”首周销售额已达到100万元,1月份后,数万瓶普洱茶醋将销往天津、浙江、陕西等多个城市。

明年1月数万瓶普洱茶醋

将销往全国

康福茶业有限公司董事长师爱英介绍,氼康普洱茶醋曾在第十二届中国云南普洱茶国际博览交易会、上海科博会上亮相并品鉴,将普洱茶醋送进消费者市场,让人们知晓,康福茶业是全国首家。“目前,康福茶业已成为全国首家成功申请普洱茶醋专利的企业,是全国首创产品,拥有自主知识产权。”师爱英说。

普洱茶醋须自然发酵,工序复杂,首周签约的商家名额有限,只有30多个,但截至昨天,普洱茶的销售额已达到100万元。师爱英说,全国各地的许多商家,都表示对云南这一特色饮品十分感兴趣。明年1月份,数万瓶普洱茶醋将陆续运往全国各地,人们可以通过普洱茶醋这一云南本土特色饮品,从另一个角度了解不一样的云南文化,领略不一样的人文特色。

云南用古法酿制普洱茶醋

已有80多年历史

此外,将产业扎根在玉溪的康福茶业,为了带动当地农村经济的发展,在基层员工的选择上,会优先考虑当地农民。据师爱英介绍,公司现有1200位员工,其中,半数以上都是当地农民。她说:“作为本土企业,就要为家乡做贡献。为了最大化带动当地农民增收,我们将每一位农民的工资,都争取到了3000元左右,并教会他们一些专业知识,增加他们的经济来源。对于当地比较贫困的农户,还会适当地为他们补贴工资”。

普洱茶是云南的一大特色,与醋结合,不仅生津止渴,而且滋补身体。云南用古法酿制普洱茶醋,已有80多年的历史,但一直少有人知。其中,绝大部分原因在于,普洱茶醋需用古法酿造才好喝,材料用5年以上的普洱茶最佳,用陶土罐按古法酿造180天以上,才能成品,从前只能在茶庄或者茶农家里现喝。现在,康福茶业用10余年的时间研发普洱茶醋,终于将古法酿造的普洱茶醋与工厂规模生产相结合,走进广大消费市场,让人们随时随地,都能喝到这一云南特色饮品。

据悉,康福茶业的旗下产品“氼康普洱茶醋”,上周还正式与CCTV央视网商城签约,成为央视网商城平台的优选商品,通过诸多渠道,助力“云品出滇”,展示云南的别样魅力。

普洱茶的加工工艺


一、晒青毛茶加工

1、杀青:茶农大多采用铁锅或半自动滚筒杀青,而茶厂则用滚筒杀青,因大叶种茶含水量高,杀青时必须闷抖结合,使鲜叶失水均匀,达到杀透杀匀的目的。

2、揉捻:茶农制作这道工序时是用手直接搓揉已杀青的茶叶,现在很多茶农也自己购买了半自动的揉捻机械,而各大茶厂则是用大型揉捻机。最初茶农揉捻茶叶要根据茶叶原料的成分灵活用手及经验掌握力度,嫩叶要轻揉,揉时短;老叶要重揉,揉时长。揉至茶叶基本成条索状为适度。而机揉则没有那么多讲究。但因为手工茶条索揉捻充分且适度,条索松紧适中,空气流通性大,而机制茶条索紧凑,相对来说没有手工茶发酵快,所以市场上还是以手工茶更为走俏。也有很多茶人潜心钻研,用半自动揉茶机控制时间及力度来达到手工茶的效果,有成功案例,但掌握其技术的为数不多。

3、晒青:茶农晒干是利用阳光晒干茶叶水分。一般利用篾席将茶叶薄摊在阳光下凉晒,晒至茶叶干至90%左右为适度。雨季,茶叶总是晒到一半下雨,茶农把未晒干的茶叶收集起来,等到雨晴时候再抬出去晒,如果雨一下几天,茶农们就习惯把茶叶凉在农家的火塘上方,或者制作一个烘茶小灶把他们用烘干。各大茶厂则一律用脱水烘青的机械完成这道制作工序。

4、筛分:用筛分机械筛分等级,手工簸、捡等方法扬去细片碎沫,捡剔老梗进行分档,分出粗细、大小、长短后,根据所作商品茶要求的花色、口感进行拼配,再加工制作成型。比如普洱圆茶、饼茶、砖茶、沱茶等紧压茶。

二、传统普洱紧压茶加工

传统普洱饼茶于清雍正十三年(公元1735年)开始生产至今,饼圆寓意团圆,中国人讲究多子多福,故而七片一筒,七子饼普洱茶之名由此得来!制作时选上好茶叶为原料,放入铜蒸锅中,使散茶就蒸气受蒸而柔软,再将蒸柔软散茶倒入特制的三角形布袋中用手轻揉,并将口袋紧接于底部中心,然后放入特制的园型茶石鼓中,压制成四周薄而中史厚,直径宽约七八寸的圆型茶饼,既为传统普洱饼茶。

传统普洱紧压茶有各种花色品种。传统普洱紧压茶的制作工具主要有特制的铜蒸锅、茶袋、梭片、精工打磨过的揉茶石,加热产生集中蒸汽和盖实严密的铁锅、锅盖、凉架、竹箩、压茶石鼓、包装纸、笋叶等。操作中使用木贡杆、棒锤、石鼓、铅饼、推动螺杆等为手工工具。制作过程分六个步骤:

1、称重:把茶青具饼型沱型大小而定量,称重;

2、蒸茶:把茶叶具拼配师傅的要求撒面,放上内飞,而后放到一个铁皮做成的圆桶里,桶底有漏蒸汽的小孔,放到特制的铁锅上方蒸软。因为茶叶晒干后很容易脆断,且无一定水分的话茶叶压不成型,所以这道工序是必不可少的。

3、装茶:蒸软的茶叶放到一个定型缝制的布袋子里,裹口定型,这道工序需要工人技术含量很高,才能做出来饼型圆润,厚薄适中,茶窝端正的茶饼,否则茶饼压制出来厚薄不均匀,茶窝歪斜,饼型不圆且茶面条索非常难看。

4、压茶:装袋的茶叶定型完毕放到干净的石板上,压上手工刻琢,内稍微圆弧型的石模!手工力压制十几分钟;各大茶厂则用机器压制!相对来说,机压茶和石模茶最大的区别是机压茶特别是普洱铁饼,紧凑,相对石模饼发酵慢,但饼型保持时间较长;而石模茶较松,发酵相对比机压茶快,但饼型边缘容易松散开来!

5、晾茶:压好的茶饼放到竹子钉做的竹子架上摊晾;

6、包茶:除去外包布袋,用手工绵纸包装,而后用竹壳笋叶、铁丝七片一筒进行包装,传统普洱饼茶十二筒为一篮,又称“一打装”也就是现在我们说的一件,两篮为一担,一匹马驮运一担,约重70公斤。

民间手工茶一般由多人组成一个加工组,家庭作坊则分工明确!手工茶装茶和揉茶的技术要求较高,传统普洱紧压茶这两道工序由茶号茶庄专门聘请的加工师傅制作完成。“普洱饼茶”多销往香港及国外。

三、传统普洱方砖茶制作

传统普洱砖茶制作选晒青毛茶作原料,传统普洱砖茶的制作加工同饼茶基本一致。加工制作时原料茶放入铜蒸锅中蒸软,然后倒入砖形模型和方型模制中压制。传统普洱砖茶的模制上有凸型的“福”、“禄”、“寿”、“禧”、等字样,紧紧施压后便制成压印有各种文字的传统普洱砖茶。传统普洱砖茶每四块包作一包,外用竹笋叶包装,每篮十六包,两篮为一担,“普洱砖茶”销往藏区为最多。

四、传统普洱竹筒茶制作

传统普洱竹筒茶制作以普洱晒青毛茶为原料,加工方法独树一帜,别具风格,有着浓厚的民族风味。制作时将一级普洱晒青毛茶放入底层装有糯米的甑内蒸软后,再放入竹筒内,边装边压紧打实,放在烘架上以文火徐徐烤干,冷却后割开竹筒,外用包装纸包装。这种传统的普洱竹筒茶既有茶香,又有竹香和糯米香,竹香和茶香交融。传统普洱竹筒茶白毫显露,汤色黄绿明亮,是待客的普洱茶珍品。

五、普洱心型紧茶制作

普洱心型紧茶制作过程分称茶、蒸茶、压制、定型脱模、干燥、包装等工序。传统普洱紧茶选晒青毛为原料,蒸至柔软后倒入紧茶布袋之中,由袋口逐渐收紧,同时按顺时针方向紧揉袋中之茶,使之形成—心脏形茶团,即制成传统普洱心型紧茶。传统普洱心型紧茶每七个以竹笋叶包为一包,称之为一“筒”,十八筒装一篮,两篮为一担,约重110斤,昔日传统普洱心型紧茶主要销往西藏,少数外销尼泊尔、不丹、锡金等国。

六、普洱沱茶制作

传统普洱沱茶以晒青毛为原料,制作成圆面包状而中间下凹成坨的称传统普洱沱茶。传统普洱沱茶的制作工艺分称茶、蒸茶、袋揉压制、定型、脱袋、干燥、包装等工序。将蒸热后变柔软的散茶倒入圆底三角型小布袋,把袋口收紧,在压制过程中放入模上加压成型,压好成型的沱茶还需连布袋一起放在盘架上散热冷却,待后才取出脱袋定型。经干燥后进行包装即制作完成传统普洱沱茶,传统普洱沱茶主要专销藏区。

现代普洱茶膏的制作工艺


现代普洱茶膏的制作工艺

普洱茶膏的制作工艺主要包括采摘、处理、浸提、净化、浓缩、干燥、定型、烘干、包装等步骤:

1、原料的采摘、选择和适当拼配很重要

这不仅关系到普洱茶膏的品质汤色而且直接影响到生产成本与经济效益。一般多选用7~9级:普洱茶或茶叶副产品作原料。为了提高品质及经济效益,可适当地加入20~30%的小上档茶,则可在很大成度上提升终极产品的品质。普洱茶原料在浸提前应进行适当的粉碎,一般通过40~50目筛或轧碎度掌握在0.35mm左右。

2、浸提

浸提时一般选择水作溶剂。浸提时要综合考虑茶和水的比例。萃取温度、萃取时间、萃取次数和萃取液品质之间的相互影响。浸提用水量不可太多,否则茶汤浓度太低,不利于后期浓缩加工,能耗也大。常用的茶和水的比例为l:9~1:l5之间。萃取的温度也要把握好,水温在100℃左右,浸提的茶水汤色和香气较好,但茶叶苦涩:水温在90℃左右,浸提茶水的味道较好,但汤色、香气较淡。浸提普洱熟茶时,选择温度大约为85℃。浸提普洱生茶时,选择温度大约在95℃。浸提时间一般为10~15分钟为宜,浸提次数—般为1—2次。

3、净化

净化是指除去茶叶浸提液小杂质和沉淀物的过程。在浸提液中常会含有少量茶叶碎片;悬浮物,冷却后时常会产生沉淀物,这些物质必须除去。净化的方法行物理方法、化学方法和生物技术方法三种。

4、浓缩

净化后的浸提液浓度较低,须先纤浓缩。使固形物含量增加至30%~50%。即提高了干燥效率,以利于获得低密度的颗粒状普洱茶膏。浓缩的方法有蒸发浓缩,冷冻浓缩和真空浓缩等几种方法目前人多使用高温蒸发浓缩,但使用真空浓缩方法的越来越多。从保证普洱茶膏浸提物的汤色、香气、品质方面而言,冷冻浓缩和真空浓缩是较佳的方法。

5、干燥

干燥工序对普洱茶膏的内质、外形及可溶性都非常重要。常用的干燥方法有喷雾干燥,冷冻干燥,真空滚筒干燥和发泡干燥等。喷雾干由于具有干燥效率高,普洱茶膏制品的溶解性好、质量小、体积小、成本低,在定型包装中能获得充满度等优点,因而是首选的方法。

6、定型

干燥后制出的是普洱茶膏颗粒状半成品,不易存放,容易吸潮而结块变质,损失香气或汤色加深,所以要加以定型。

解读普洱茶加工的工艺原理


解读普洱茶加工的工艺原理

关于普洱茶的渊源有多种传说,我只愿相信其中的一个故事。这个故事讲的是清朝年间,一次云南人送茶去京城进贡,没有等到毛茶完全晒干,就急急忙忙压饼、装驮,上路。在漫长的旅途中,原本绿中泛白的青茶饼变成褐色。送茶人吓坏了,贡茶变质这可是欺君大罪呀。但又不能不往宫廷里送,第二天,送茶人做好了杀头的准备进了宫。可没有想到,这变了色的茶饼竟然得到了皇帝的赏赐。原来这茶冲泡后,汤色红浓明亮,色泽如红宝石一般,很是抢眼。

端起一闻,一股醇厚的香味直沁心脾,喝上一口,绵甜爽滑,好像绸缎被轻风拂过一样,直落腹中。于是从宫廷传到市井,打造饮普洱茶的时尚,也为中国的茶文化添了一道风景。

传说就是传说,真伪是说不清的,只是这故事讲出了近代普洱茶加工的工艺原理。普洱茶是以云南特产的大叶茶为原料,经过蒸揉、运输、贮藏等综合因素作用产生的产品。通过这个故事,我才明白为什么经年的普洱茶才是上品。茶艺师告诉我,上好的普洱茶饼一定是纹络清晰,不能死板一块,要通空气,因为茶饼中还有微生物继续发酵。她还向我推荐了一本关于普洱茶的著作--云南大学教授周红杰主编的《云南普洱茶》。书中对高品质普洱茶的特点概括了四个字:顺、活、洁、亮。顺是茶汤通过喉咙时有圆润、亲切、自然的感觉,对身体无刺激作用;活是普洱茶优质原料、良好工艺、科学贮藏综合水平的真实反映,是普洱茶有效成分保存量的真实反映;洁是洁净、卫生、安全,是鉴评普洱茶品质的重要因素;洁是普洱茶养生的根本,只有洁净的普洱茶,品饮者在品饮中才能体会其甘、滑之美,醇厚之味,顺柔之态,甜活之质;亮是衡量普洱茶内含生化成分含量高低及协调性的重要指标。它既是鉴评普洱茶品质优劣的重要指标,又是鉴赏普洱茶内在美的标志。好的普洱茶其汤色就其品质不同呈现宝石红、玛瑙红、石榴红、陈酒红、琥珀色等颜色。

这些年来,关于普洱茶的保健功能说法很多,总结起来不外美容、益寿、减肥三大作用。至于是否如一些作茶人宣传的那样神乎其神,不敢妄信妄言。但随着临床医学实验的开展,普洱茶的某些保健功效也逐渐得到了验证。普洱茶所内含的物质和性能,赋予其特有的养生保健效用,这一点当然是肯定的,但这些功能还是由饮用者根据自身的经验来体味和总结更为合适。如同世间没有包治百病的灵丹妙药一样,也没有任何一种饮品能满足所有人对提高自身健康指标的要求。

对于普洱茶,不少人追求年代的久远和价格的?贵,以为年头越长,价格越贵就越好。其实也未必。红普普洱茶专营店润和轩的茶艺师介绍说,最适合饮用的普洱茶,生茶的年限是3年到15年间,熟茶应该是3年至8年间。至于百年老茶,实话实说,卖点在于收藏,而非饮用价值了。而对饮茶人来说,适合自己口感和喜好就是最好。有人喜欢年深日久的醇厚,也有人喜欢年份较浅的淡雅,孰高孰低实在没有统一的标准。不过初饮者还是从较低的品级开始,逐渐向高品级过度。普洱茶以形式可分为散茶、饼茶、沱茶、砖茶等。以加工方式可分为青茶(晒青茶)、熟茶(后发酵茶);以年代分可分为一年普洱、二年普洱乃至陈年普洱。饮普洱茶重在掌握一定的冲泡技巧,冲泡时以相对多的投茶量、高温和较长的浸泡时间为基本原则。多量:取茶5至10克置于壶中;高温:使用沸水冲泡;长时:3至5分钟后倒出茶汤。只要按照以上方法冲泡普洱茶,品饮普洱茶时,色、香、味、形俱佳,就是品质好的普洱茶。选购这样的普洱茶,消费者就可放心饮用了。

品普洱茶在某种意义上是品人生,品历史,品文化,个中滋味只有自己沉进去才能体会出来。饮普洱茶又仿佛是交朋友,要用心灵一点点相互走近,相互感应。

双江县“石斛普洱茶及其制备方法”荣获国家级发明专利


双江县“石斛普洱茶及其制备方法”荣获国家级发明专利

日前,由双江自治县双龙古茶园茶厂厂长杨加龙自主研发的“石斛普洱茶及其制备方法”被国家知识产权局授予国家级发明专利,标志着该企业普洱茶制造工艺又迈上了新台阶。

据杨加龙介绍,石斛普洱茶由他自主研发的新方法,于2011年推出,2012年生产10吨,2013年生产16吨,今年获得国家级发明专利。目前,该厂生产的石斛普洱茶为每饼400克,产品已销往北京、上海、山东、山西、广东、内蒙古和甘肃等地。

石斛具有对人体所必须的苏氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、赖氨酸等17种游离氨茶酸,以及锌、铜、钙、镁、磷、钾等15种微量元素,具有补肝肾、强筋骨、降血压、清降体内垃圾和加强人体细胞物质代谢、防止肌肉骨骼老化、提高白血球数量、增强人体免疫等功效。

石斛普洱茶的研发,解决了现有普洱生茶缺乏排毒养颜功效的问题。它属于绿色健康饮品,茶条润泽均匀,陈香浓郁、香气持久、滋味醇厚,具有回甘润泽之特点,常饮可清凉解渴、帮助消化、祛除疲劳、提神醒酒,把5-7克的石斛普洱茶放入杯中,浇上开水、闷盖3分钟、打开盖,即成香醇的美味饮品,并可多次冲泡。

普洱茶加工:探寻云南传统晒青毛茶工艺


普洱茶加工:探寻云南传统晒青毛茶工艺云南晒青毛茶为普洱茶之母,各种晒青毛茶制造的云南紧压茶,以及渥堆后的普洱熟茶莫不以它为原料。研究云南晒青毛茶的传统工艺,探讨普洱茶越陈越香的道理,是普洱茶人的首先要任务。

云南晒青茶产品的地位

普洱茶近2000年的历史,作为云南民族传统工艺的茶叶产品,可以说普洱茶是云南晒青茶系列产品的缩影,或者说是代名词。只是到了明清时,云南设普洱府,且以普洱为交易集散地,外界才开始知道普洱茶的名号。

从云南茶史来看,普洱茶是云南本土原生的茶类,而其它茶类如红茶、绿茶等对云南来说都是外来的,这些茶类在云南的起源都很晚。

站在文化的角度来考察,西洋式的红茶文化、江南式的绿茶文化等对云南来说也是外来文化,与云南的普洱茶文化有着巨大的不同。普洱茶文化更深层次的,是源于原生态的云南少数民族文化。这反映在传统晒青茶的加工、存储与消费上。

云南绿茶(滇绿)的普及或者说商品化,可以说是80年代或90年代以后的事。而80年代以前,云南的茶叶多是滇青----即云南晒青毛茶的精制产品。目前,滇青的延续产品----所谓“三春”茶(春尖、春蕊、春毫,散茶制式),云南仍然在大量生产,主要供甘肃等西北地区消费,现在年产量也在万吨以上。

而滇红虽贵为中国十大名茶之一,但其起源却仅始于1938年----云南中茶公司的成立。

中茶公司为了出口换取外汇,设立顺宁(现凤庆)、佛海(现勐海)及宜良三地茶厂,其目的是利用云南优势资源开发生产红茶。然而,由于传统普洱茶仍然有很大的市场需求,中茶司的佛海、宜良等工厂后来成为普洱茶的主力工厂,也不足为怪。

据勐海茶厂创始厂长范和均先生回忆,勐海茶厂40年创始,在研发红茶的时候,同时也生产紧压茶。甚至支持与联合勐海的茶农扩大紧压茶的生产,这就是由茶厂担保,富滇银行给茶农贷款,茶农生产紧压茶并交给勐海茶厂,由勐海茶厂统一销售,并返还富滇银行的贷款,利润分配给茶农,这种模式一度很成功,也传为佳话。云南晒青毛茶的重新认识

研究云南晒青毛茶的传统工艺,是探寻“普洱茶越陈越香机理”的关键。过去,由于人们对云南晒青毛茶认识的简单化,许多专业人士及茶叶著作,把云南传统的晒青茶归类于绿茶类。因而,按绿毛茶的质量标准来衡量与指导晒青毛茶生产,就有了“加工技术较粗放,毛茶质量有待改进”之说,我认为这对传统普洱茶的发展是一个误导。

另一方面,过去普洱茶的加工技术被认为是商业秘密,因而教科书与数据介绍都比较少,在《制茶学》等专业教材上,论及滇青、与普洱茶的制法的可谓寥寥可数,误解也就不足为奇了。

再者,前些年由于信息不全或知识的不完备,有些人出于香气和叶茶体形的考虑,用烘青或蒸青绿茶制饼或沱,希望能开拓新的普洱茶市场,不仅闹出了笑话,而且实践也证明,这种烘青或蒸青团饼茶是不可能越陈越香的。

因而,重新认识云南传统的晒青毛茶,对普洱茶的加工、销售、存贮,以及消费都有着至关重要的作用。

有人把云南晒青毛茶归类为绿茶,而把普洱熟茶或者是长时间陈化后的青茶归类于黑茶,笔者认为都是不完全正确的,首先我们谈晒青毛茶。

通过对云南晒青毛茶传统工艺的梳理与认真研究,我认为云南晒青毛茶不是绿茶,可以说它是具有以下三个特征要素的特种茶:

具有绿茶、红茶以及青茶(乌龙茶)的混血儿血统

杀青不完全日晒干,未经特别高温制程

首先,上述特殊的混血儿血统为“越陈越香”打下了物质基础。说云南传统晒青毛茶是混血儿,早期的茶品是这样的,通过仔细观察叶底,可以发现,多数叶底是绿中透黄,而且,部分叶子有红边或红梗。这种不规则的发酵,活脱脱一幅乌龙茶的品像,然而它又不是乌龙茶,因为杀青不完全,多酚氧化酶活性未被彻底杀死,制成普洱茶后,才有了以后的自然后发酵。

考查研究传统工艺,形成这种混血儿血统,实际上是云南少数民族传统制程中含有“不规则的自然萎凋与发酵”的缘故,工艺及成因后面会有进一步的叙述。

现在,只要是传统制程的晒青毛茶也莫不如此,具有混血血统。大家有的传统普洱青饼,不妨试试看,仔细观察叶底,定会有所收获。

可以说,是传统的晒青茶工艺形成了“越陈越香”的诸多前导物质,没有这些特殊的前导物质,不会有后来的“越陈越香”。

首先说芳香物质,鲜叶中的芳香物质约有近百种,杀青彻底的绿茶,低沸点芳香物质损失较多,形成的是绿茶独特的新茶香气。

而含有萎凋、发酵制程的红茶与青茶,变化则复杂得多,制成后含有的芳香物质增加到500多种(据《茶叶化学》)。自然萎凋的过程中,作为生命的延续,鲜叶的呼吸作用并未完全停止,因而导致鲜叶中氨基酸与香气物质的复杂变化,发酵制程则进一步对芳香物形成影响。

云南传统的晒青毛茶,不经意间,其粗制过程实际含有了自然萎凋与不规则的发酵,因而比绿毛茶有更多的香气物质,可以认为香气强劲是优良晒青毛茶的标志。

基于上述认识,晒青毛茶如果有偏向于青茶(或者红茶)的香气,则是好晒青的标志。如含有花果香或者蜜香的茶箐,为优质茶箐,如大家喜好的易武茶箐,就有上述特点。而偏向于绿茶的香气(如新茶香,或典型的熟板栗香)的茶箐,为杀青过重,质量就不算优良(至于烘青、蒸青就更别提了,不具存贮价值,时间越长,只会变得越坏,不可能转化为好茶)。

其次,传统晒青毛茶-----杀青不完全

对于云南晒青毛茶的粗制,过去很多人(包括部分专业人士)认为,杀青不匀不透是质量不好的原因之一,这是一个巨大的误解,因为他们是从绿茶的角度来看这个问题。

从普洱茶的角度来看,传统工艺的“杀青”制程中,锅温偏低,酶活性不能杀死,杀青时间较长,焖炒,因而形成红变、以及绿中透黄的叶底。这些特性,却正是普洱茶越陈越香的魅力所在。第三个要素,“日晒干,未经特别高温制程”。现在,有一种大家认可的观点,也有不少实验证据说明,普洱茶是微生物食品,其陈化与后发酵,都有微生物的参与,“日晒干与未经特别高温制程”,为微生物的存活打下了基础。如果毛茶经过高温烘焙,不耐高温的微生物被杀灭,肯定会影响普洱茶的后发酵。从这个因素来说,晒青茶制程中如果经历高温,或者短时间内再经历高温,比如蒸压成青饼,由于微生物的因素,对后续陈化与发酵都会有一些影响。传统再制工艺中,晒青茶都是经过一定时期的自然陈化后,再蒸压成饼的(据勐海茶厂创始厂长范和均先生回忆,当年紧茶的生产,是在每年的冬天,用晚常存放的晒青原料,统一开灶蒸压)。

普洱生茶精加工工艺


普洱生茶是以普洱茶为塬料,即毛茶为塬料,经过拼配、筛分形成半成品,再按茶叶品质的要求拼配、蒸茶压制、烘房干燥和检验包装等加工工艺制成外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味回甘、汤色绿黄清亮,叶底肥厚黄绿的紧压茶。

同时,还需检测含水量,达到入仓含水量,方可入仓。付制前,各种普洱茶需按不同塬料拼配比例取料。

筛分切细,茶厂一般采取按产品单级付制、单级收回。筛分实行联机作业,各级各堆的普洱茶塬料按比例拼配,混合筛分,先抖动后圆再抖,分出晒筛号茶。

半成品拼配,筛分后的各筛号茶,根据各种普洱茶加工标准样进行审评,确定茶入面茶和里茶的比例,经拼堆机充分混合后,喷水进行软化蒸压。

接下来就是成品形成的蒸茶压制,一般分为称茶、蒸茶、压模、脱模等工序。

称茶:根据付制压茶水分含量、成品标准干度相结合加工损耗率,计算确定称茶的重量。为了保证品质规格,称量要准确,正差不超过1%;负差不超过0.5%。

蒸茶:普遍使用锅炉蒸汽,高温蒸汽通过管道输入蒸压作业机,将茶迅速蒸热,促进其变色,便于成型。

压模:多数采用冲压装置进行压模,简单来说,就是压制形状。

脱模:将压制成形的茶块,在模内冷却定型后脱模,冷却时间视茶而定,一般手工压制的则需冷却半小时以上方可脱模。

烘房干燥:传统制法是把成品放置在晾干架上,让其自然失水干燥达到成品标准含水量。现在大多茶企采用烘房干燥,利用锅炉蒸汽余热,达到茶饼干燥。

检验包装。经过干燥的成品茶,进行抽样,检验水分、单位重量、灰分、含梗等,并对品质进行审评。

普洱茶散茶与紧茶加工工艺流程


普洱茶散茶与紧茶加工工艺流程

一片茶叶从树上采摘下来到制成毛茶,在把毛茶制成熟茶需要一个过程,那么普洱茶散熟茶和紧熟茶是怎么加工制作出来的呢?今天一起来了解下。普洱茶散熟茶

1、毛茶

把要渥堆发酵成熟茶的毛茶准备好,运输到渥堆车间做好堆子。

2、洒水

在毛茶堆子里洒水,使毛茶有一定的温湿度,洒水多少由发酵师傅按经验指导执行,水少了温度起不来,水多了会发霉。

3、渥堆

洒水之后把堆子筑起,用麻布盖严,待茶叶进行发酵,期间有专人记录关注渥堆发酵情况。

4、翻堆

当茶叶发酵到一定程度的时候,需要把头上和外边的茶叶翻到里面发酵,这样反复进行几次翻堆,发酵出来的茶叶滋味才相对均匀,不翻堆或者翻堆不及时还会造成发酵过度,堆子烧心,茶叶碳化的情况。

5、出堆

当发酵的茶叶到了一定的时间后,就需要对堆子进行开沟降温停止茶叶继续快速的发酵。待温度冷却后即可出堆。

6、解块

出堆之后需要对发酵中结块的茶叶进行解块,常用的方法是把结块茶叶进行捣开。不过近年来老茶头比较抢手,一些结块不是非常紧的熟茶也被当作老茶头销售。7、干燥

解块之后就是把茶叶进行干燥,现代的普洱茶熟散茶一般就是利用烘房和设备进行热能干燥,热能方式有多种。到此,毛茶已经变成了熟(散)茶。

8、筛分

成为熟(散)茶之后,由于销售的需要,会对茶品进行相应的安全灭菌、卫生处理和筛分等级。这部分有机械流水线处理,也有人工处理。

9、包装

在上面的步骤完成后,就分别进行包装,然后分堆、分区的储存或销售。

普洱茶紧熟茶

1、普洱茶散熟茶

普洱茶紧熟茶也就是普洱茶紧压熟茶,它的直接原料是普洱茶散熟茶,备好需要的普洱茶散熟茶。

2、拼配

根据要研发的茶品需求,不同散熟茶之间通过拼配这道工序,获得一个配方和相应参数。生产车间按此进行大批量的散熟茶原料混合。得到这个茶品的最终原料拌匀堆拢堆子。

3、发潮

将要紧压的散熟茶提前进行发潮一定的时间,至于发潮多长时间合适,这有经验的师傅根据每款茶不同而不同。这道工序的目前是使紧压茶品能压紧。

4、蒸压

原料经过以上工序处理之后,沥干水就可以进行蒸压定型这道工序了,紧压熟茶的定型比紧压生茶相对更难。

5、干燥

待茶饼、砖、沱等形状的紧压熟茶定型之后,按时间紧迫或者需求可以摊晾也可以进烘房快速干燥。紧压好的熟茶干燥之后,散熟茶就变成了紧压熟茶了。

6、包装

把干燥好的紧压茶通过含水量等测试后就可以进行包装了,然后质检之后就可以上市销售了。

“有机认证”助推普洱茶走向国际


“有机认证”助推普洱茶走向国际

【解说】第八届普洱茶国际博览交易会日前在云南省普洱市举办,记者从交易会上获悉,受公众对食品安全重视和国际茶业市场对进口茶叶最大农残限量标准限制影响,我国普洱茶生产企业日益注重生产安全健康的有机产品。

记者看到,不少参展商都在此次交易会上打出了“有机”牌,一家主打“有机茶种植”的普洱茶生产企业负责人称,他们的有机茶产品先后通过了中国、美国、欧盟有机认证,目前产品已经出口到对最大农残限量标准要求最高的欧盟和日本。

【同期】参展茶商 董继文

通过认证就可以进入国外的一些高端市场,去年出口了80吨左右的有机茶产品,价格还是比较可观,我们比较高端的特级的一种品种的话出口的价格是2000欧(每公斤)。

【解说】所谓的有机茶就是从育苗、种植、采摘、加工和销售等各个环节都体现“有机”,即与化肥农药绝缘,通过自然和生态法则相协调种植生产。随着茶叶消费者对食品安全的要求提升,“有机茶”渐渐成为茶叶消费市场的新宠,茶商们日益重视有机产品的打造。

【同期】参展茶商 于翔

所有该检测的我全部检测了,比如说它的内含物质,比如说氨基酸是多少,水浸出物是多少,就说它好在哪里我也让受众知道,它不好的我也想检测出来。农残是欧盟标准,就说是零农残,它的好处就是说它的(检测)数据证明它是否是顶级的问题。

【解说】“有机认证”对于我国茶叶出口的意义更加深远。据了解,目前我国仍是世界最大的产茶国,产量达140万吨,占全球茶产量的33%。然而,随着近年来市场基础的持续改善,世界主要茶叶进口国最大农药残留限量标准的制定仍给我国茶叶出口带来挑战。

在此国际背景下,普洱茶业内人士普遍认为“种多不如种好”,“有机认证”能令他们的产品出口更有底气。

【同期】参展茶商袁涵

政府也需要一些统一的标准关于食品方面的一些认证,还有一些就是国际方面的,因为现在普洱茶的名气越来越大,国外的一些茶友也想喝到普洱茶究竟是什么样的,我相信以后会有越来越多的企业在这方面进行一个(认证),在这方面有更多的进步。

【解说】据悉,活动举办地普洱市政府正在推进全市现代茶园实施生态茶园改造,推进生态、绿色、有机茶园基地建设,按照绿色食品、有机茶标准规范管理茶园,禁止使用不符合标准、有残留的农药或化肥。

贡润祥普洱茶膏:第二届"云香杯"名优普洱茶评比获金奖


贡润祥普洱茶膏:第二届"云香杯"名优普洱茶评比获金奖

2013年5月26日晚,第二届“云香杯”名优普洱茶颁奖盛典在云南省普洱市普洱大剧院举行,贡润祥“君道·铂睿”(原“君道·特供”)普洱茶膏荣获第二届“云香杯”名优普洱茶普洱熟茶茶膏类金奖。

第二届“云香杯”名优普洱茶评比活动由2013国际茶业大会组委会、中国普洱茶国际评鉴委员会和云南省普洱茶协会联合举办,评审活动依照国际惯例,集科学性、权威性、国际性于一体。评审程序严格按照国家相关法律进行,参评样品采用密码评审,密码由公证处人员编定,评审人员在结果公布前不能获知参评样本,确保评比活动的公平、公开、公正。本次活动评审组由来自中国大陆、香港、台湾、日本、韩国、马来西亚及新加坡的50位具有代表性的普洱茶评审知名专家学者组成的“中国普洱茶国际评鉴委员会专家库”中随机选取的7位组成,评审组对参赛茶样从外形和内质进行密码感官评审。

图贡润祥普洱茶膏摘金

斩获金奖殊荣的贡润祥“君道·铂睿”(原“君道·特供”)普洱茶膏(以下简称“贡润祥普洱茶膏”),作为普洱茶产业高端产品的代表,产品品质深受评审组认可。

正在被更多当代人熟悉的普洱茶膏,凝聚了普洱原茶精华,蕴藏了丰厚的历史文化底蕴。从南唐到清代,一直是皇室专享的养生佳品,被誉为“茶中黄金”。在当代,贡润祥普洱茶膏原叶甄选云南勐海1700~2500米茶区的百年生普洱古树,通过传承创新中国皇室茶膏制作工艺,结合现代独创科技,经186道工序历时72天,凝聚数十倍普洱精髓成膏,为现代人呈上综合调理的“养生圣品”。据科学研究发现,普洱茶膏中含有丰富的茶多酚、生物碱、儿茶素等多种人体有益物质,有独特的生理功能和药理作用,具有降三高、解酒护肝、排毒清肺、抗疲劳、抗衰老等卓越功效。

随着社会发展,人们的生活消费习惯也在改变,当今的消费者更加青睐“精加工、高品质”的普洱茶产品,这就要求企业以市场导向为基础,做好产品细分。贡润祥普洱茶膏作为普洱茶产业的新品类和高端产品,迎合了消费者和市场的需求,正如本次评选活动所强调的:“普洱茶产业健康发展首先要提高产品品质,加工向机械化、标准化方向发展,才能扩大消费者认知,提升市场竞争力和影响力,从而迈向国际市场。”可以说,贡润祥普洱茶膏为普洱茶产业的发展树立了一面旗帜,也成为我国普洱茶产业发展史上的一座里程碑。

据悉,贡润祥普洱茶膏等获奖品牌,将由组委会和中国普洱茶国际评鉴委员会推荐给国际知名人士品鉴。通过权威部门评选推荐的产品具有品质保证,更有利于企业进一步拓展海外市场。

原标题:第二届“云香杯”名优普洱茶评比:贡润祥普洱茶膏摘金

普洱茶加工工艺对场地的特殊性要求


普洱茶加工工艺对场地的特殊性要求

“晒青”工艺是普洱茶从茶叶采摘到初级加工若干道工序的总称。

工艺包括:①採摘,②摊晾,③杀青,④揉捻,⑤复揉,⑥晒干,⑦分拣等。晒青”工艺的加工场所主要以露天晒场为主,屋内加工为辅。

这就要求加工场地除了相对干净之外,还有一个特殊要求,即自然环境中大量的微生物菌群的存在。我们说,加工场地的干净在任何地区都能实现,但大量的微生物菌群存在,且这个微生物菌群的特性又是这个自然环境的独有,就比较难实现。云南各地普洱茶所表现的不同“风味”,除了各地大叶种茶叶存在细微的差别外,更多地是因为不同地域微生物菌群差异造成。

云南普洱茶自古就有“一山一味”的说法,这种“风味”的差异性不仅使普洱茶“百花齐放”,同时也增添了普洱茶人追逐不同茶品的乐趣。但是,有一点需要说明的,我们不怕普洱茶存在的各种“风味”,怕的是普洱茶没有“风味”,因为没有“风味”的普洱茶一定是加工场所自然环境中微生物菌群出现了问题,或者是制作工艺出现的“硬伤”所致。云南有经验的普洱茶制作者非常注重“晒青”毛茶的品鉴,并根据品鉴的结果决定下一步的取舍。所谓“看茶制茶”高水平的发挥,就是从“晒青”毛茶的品鉴开始的。

曾经有一位茶农对自家屋内的一批“晒青”毛茶出现品质下降给出了一个答案:是他家的“茶虫子”病了。这里所说的“茶虫子”其实就是微生物菌群。虽然他不知道微生物菌群是什么,但他清楚,导致他茶叶品质下降的原因不是他的“手艺”,而是他家的“茶虫子”——微生物菌群产生变异所致。

因此,自然环境中微生物菌群----主要是有氧菌,对“晒青”过程中茶叶的“干预”,对普洱茶品质的走向起到非常关键的作用。这就要求普洱茶的“晒青”过程,必须在符合自然环境要求的场所完成。也就是工艺对场地的特殊性要求:

“晒青”的加工场地应处在云南大的自然生态环境中特定的子系统之中,最好是临近原始森林,其自然植物茂密,多物种并存。这样的环境必然会生成独特的生态循环系统,其微生物菌群的多样性与丰富性是它最具特点的自然属性。

“晒青”场地除了要求它特有的自然属性外,还要求其地理位置的海拔高度,这种高度的要求最好在800米以上,具有早晚温差较大的特点。这种地理位置的海拔高度及温差的要求便于微生物菌群的“优胜劣汰”,其适应性极强。

“晒青”加工的场地与生活区应有一定距离,避免生活污水及垃圾对微生物菌群造成“危害”,并对“晒青”毛茶产生“二次污染”。

普洱茶膏的养胃功能


普洱茶膏的养胃功能

茶膏的出现,表面上给人带来比茶叶更便捷的冲饮的方式,现代人称其为“速溶茶”。从唐代到宋代,再到清代,从雏形到成熟,茶膏的制作工艺历经千年。其留存在北京故宫博物院的清代道光年间生产的普洱茶膏(距今100年以上),至今仍然没有霉变、碳化。从中国古代到近代,凡是称为茶膏的都被冠于“贡品”的头衔,游荡于皇宫之内,成为历代皇室的“奢侈品”,历经千年而不衰。形成了一种特殊的养生文化与养生方式。

2002年,一批有生物医药研究背景的科研人员,利用工作之余,将古代留传下来的各种制膏工艺进行实验比对,得出了清朝宫廷的制膏技术是将茶叶精华尽最大可能保留的最佳方法,故将这种方法第一次定名为“低温压榨制膏模式”。

2005年,他们成立了中国第一个专业生产普洱茶膏的企业,注册了“蒙顿”商标,成为第一个延续清朝低温制膏的传承者。随后,他们又借力现代生物技术,将传统的工艺通过现代生物医药制备不断提升,其主导工艺“低温螺旋冷榨技术”为国际领先。同时,蒙顿的科研团队又依托自身医药研发的背景,独创的多种发酵模型,开发了多种茶膏类的产品。使茶膏的品质上升到一个新的高度。

王毅部长在外交部蓝厅推介云南的时候提到“普洱茶对胃非常有好处”,其实普洱茶膏的养胃功能也非常显著。普洱茶膏最显著的一个特点是可以空腹饮用,既不伤害人的胃肠,又可起到养胃的功效。这是因为:

一是普洱茶膏经发酵后,其大量的衍生物质,基本上属于小分子,有利于人体的胃肠道的吸附,刺激性小。自然发酵并达到20年以上的普洱生茶和陈化3年以上的普洱熟茶同普洱茶膏一样都具有“暖胃”的功效,只是普洱茶膏的表现要优于它们,其主要原因都与小分子有关。

二是普洱茶膏内含的果胶物质远高于其他茶类。它不仅体现在有很好的吸附性,又能黏结和消除体内细菌毒素和其他有害物质,如重金属中的铅、汞和放射性元素,起到解毒作用;同时又能保护胃黏膜,帮助消化。对患有胃溃疡或胃炎的人而言,普洱茶膏果胶类物质可形成薄膜状态附着在胃的伤口,促进溃疡面愈合,适宜于胃病患者饮用。

三是普洱茶膏内含的咖啡碱可以中和人体的胃酸,进而改善消化功能。

我们提倡普洱茶的饮用者每日早晨空腹饮用一杯温热的普洱茶膏。特别是对胃酸过多,或者患有胃炎及胃溃疡的人而言,饮用时如果再加上一勺蜂蜜,其养胃的功效更是明显。

这里需要声明的是养胃的关键在于“养”。这个“养”不是立竿见影,而是持续的“坚持”才能显现出来的结果,当然还有保持良好的生活习惯。

26项专利技术再现“真实”普洱茶


26项专利技术再现“真实”普洱茶

传统产业要保有永不褪败的魅力,一定程度的变革与创新虽不可少,但守住承传有续的技艺尤显弥足珍贵。这是一条不可逾越的底线,是传统产业生命力得以续延的基本支撑点。否则,传统产业免不了会改弦变味儿。开辟此栏目的初衷,就是试图请专家学者、有识之士从科普的角度,用科学的观点拭去混沌传统产业身上因种种原因而被蒙上的灰尘,还其本真之面目。

上下五千年,给中华民族留下了数不尽的瑰宝,有精神层面的,也有物质层面的传统产业,便是其中的一朵奇葩,作为媒体,无疑应有所担当,百般呵护。

日前,一项解决了普洱茶膏在制作过程中化学和物理性质被破坏、口味发生改变问题的技术,经过数年科研探索,被云南牧工商茶叶进出口股份有限公司科技人员攻克,并获得了国家专利认证。

据记者了解,云牧公司发掘的这一普洱茶膏制作技术,虽是用现代科技代替传统工艺,但由于在关键步骤延续了失传千年的传统制茶工艺之精妙,因而制出的普洱茶膏保持了普洱茶的原汁原味,非但茶质口感未受破坏,还保持了普洱茶独特的活性营养成分。

除普洱茶膏外,一向致力于把振兴云南普洱茶当做己任的云牧公司,还通过持之以恒的科技攻关,相继发明26项专利技术(其中1项实用新型技术发明专利,2项发明专利,23项外观、设计、包装专利),再现“真实”的普洱茶。其目的在于,准确定位普洱茶的生产标准、质量标准、外观标准,树立全新的普洱茶产业形象,将传统的普洱茶生产、加工产业升级为标准化、规模化、工业化、全自动化的高科技产业。

日前,普洱茶的加工量虽然大,但是存在生产加工不规范,不能全天候生产,遇到阴雨天没有日照条件的时候,采用“打毛火”(即用传统的烘干机烘干),而用“毛火”烘干的茶叶会影响普洱茶的茶质和口感,同时也违背了普洱茶加工工艺的问题;而普洱茶小作坊式的生产环境,则给人一种“鸡飞狗跳”脏、乱、差的感觉,总体在卫生安全上存在隐患,不能保证产品的质量和品饮安全。针对这些有损普洱茶形象的问题,云牧公司立足科技创新,叫响“做最卫生的普洱茶”,现代化初制所的创意由此而生第一座现代化初制所已在西双版纳勐海县的勐曼村兴建。

所谓现代化初制所,就是建在茶场最前沿处的鲜叶收购处理站,且严格按照QS食品生产标准、HACCP食品标准,并通过ISO9001认证。其优于其他鲜叶收购方式之处在于:从青叶源头把关,在传统工艺基础上增加“青叶漂洗”流程,保证普洱茶原料的品质;全自动控温杀青,完好地保留普洱茶的活性,使口感不遭破坏;采用玻璃温室晒场,无太阳时仿真太阳光晒灯自动开启;有完备的通风和排气系统,保证茶的鲜度和水分。相关人士评价说,现代化初制所的建立,对于当下普洱茶的前期制作,无异于一场革命。

为了让普洱茶的运输和保存变得更加便利、科学,该公司颠覆人们所熟悉的饼、沱、砖、头、瓜等传统包装,采用已获得专利的一类50多个品种的条装盒包装。这种包装的优点是计量精确,只有1%的重量悬殊;便于携带,卫生可靠,据检验达到美国食品卫生安全标准;不改茶质,可让普洱茶在适宜的环境中自由呼吸,成为真正能喝的“古董”。

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