普洱茶冲泡方法。
中国普洱茶国际评鉴委员会首届“云香杯”名优普洱茶评比方法（细则）
中国首届“云香杯”名优普洱茶评比由中国普洱茶国际评鉴委员会主办，云南农业大学协办。为保证评比的公正性、科学性，本次评比在公证处人员的监督下采用密码审评的方法进行。依据地理标志产品普洱茶国家标准(GB/T22111-2008)和送审参评茶样的特性，分普洱茶生茶、普洱茶熟茶（散茶，紧压茶）、普洱茶深加工产品（普洱速溶茶，普洱茶膏和精片，普洱袋泡茶）共三组进行审评。
一、评比依据
地理标志产品普洱茶国家标准(GB/T22111-2008)。
二、评比原则
公开、公平、公正。
三、参评茶样的编码方法
参评的普洱茶按照生茶、熟茶（散茶和紧压茶）、普洱茶深加工产品（普洱速溶茶，普洱茶膏和精片，普洱袋泡茶）进行分组，由评委会按参评茶样分别编码。具体编码方法如下：
参评茶样采用英文字母和数字共同编码。第一、二位为英文字母，编码首字母表示茶类，即A表示普洱生茶，B表示普洱熟茶，C表示普洱茶深加工产品；编码次字母J表示紧压茶，S表示散茶，R速溶茶，G表示茶膏、精片，D表示袋泡茶；第三位、四位为数字，代表参评茶样的序号。如：“A+J+序号”代表普洱生茶；“B+S+序号”代表普洱熟茶（散茶）；“B+J+序号”代表普洱熟茶(紧压茶)；“C+R+序号”代表普洱速溶茶；“C+G+序号”代表普洱茶膏、精片；“C+D+序号”代表普洱袋泡茶。
四、审评方法
（一）普洱生茶
参照地理标志产品普洱茶国家标准(GB/T22111-2008)及茶叶感官审评方法国家标准(GB/T23776-2009)进行。
（二）普洱熟茶
参照地理标志产品普洱茶国家标准(GB/T22111-2008)及茶叶感官审评方法国家标准(GB/T23776-2009)进行。
（三）普洱茶深加工产品
参照地理标志产品普洱茶国家标准(GB/T22111-2008)及茶叶感官审评方法国家标准(GB/T23776-2009)分外形、内质两方面进行感官审评。
1、普洱速溶茶
（1）外形：形状（颗粒大小、匀齐度和疏松度），色泽；
（2）内质：速溶性，汤色，香味。
内质审评分冷开水审评与沸水审评，称取0.75克普洱速溶茶（按制率25%计算，相当于3克干茶）两份，分别置于干燥、无色透明、清洁的玻璃杯中，注入冷开水及150毫升沸水冲泡5分钟后评定内质。
2、普洱茶膏和精片
（1）外形：形状（匀整度），色泽；
（2）内质：溶解度，汤色，香味。
称取0.75克茶膏、精片，置于干燥、无色透明、清洁的玻璃杯中，用150毫升沸水冲泡5分钟后评定内质。
3、普洱袋泡茶
（1）外形：内袋材料、内袋包装方法、内袋的防潮性能；
（2）内质：汤色，香味，冲泡后的内袋（检查滤纸袋是否完整，茶渣是否溢出，如有提线，检查提线是否脱离包袋）。直接将袋泡茶放入150毫升标准审评杯中，倒入沸水冲泡5分钟后评定内质。
五、评分标准
（一）普洱茶生茶
（1）外形（30分）：形状10分，匀整10分，松紧10分；
（2）内质（70分）：汤色15分，香气20分，滋味25分，叶底10分。
（二）普洱茶熟茶
1、普洱茶熟茶（散茶）
（1）外形（30分）：条索10分，色泽10分，匀整5分，净度5分；
（2）内质（70分）：汤色15分，香气20分，滋味25分，叶底10分。
2、普洱茶熟茶（紧压茶）
（1）外形（30分）：形状10分，匀整10分，松紧10分，
（2）内质（70分）：汤色15分，香气20分，滋味25分，叶底10分。
（三）普洱茶深加工产品
由于参加此次评审的普洱茶深加工产品茶样数量较少，且目前尚缺乏针对普洱茶深加工产品的评分标准，因此，对此次参评的包括普洱速溶茶，普洱茶膏、精片，普洱袋泡茶的普洱茶深加工产品采取评审专家集体通过感官审评、评议的方式得出最终的评价。
六、评分及获奖名次的确定
审评过程中，坚持“民主评茶，集体出分”的原则。普洱生茶、熟茶依据评分标准由每位评委出分后计算平均分，平均分为参评样茶的最后得分，得分保留小数点后一位。原则上获奖名次按得分高低依次选拔，对达不到名优普洱茶标准的可空缺奖项。
普洱茶深加工产品依据评审专家最终的评价授予奖项。
七、奖项设置
本次评比对普洱茶类（生茶、熟茶）设置金奖、银奖、铜奖三大奖项。对普洱茶深加工产品设置科技创新奖、文化传承奖、产品文化创意奖。奖项的具体设置如下：
（一）普洱茶类（生茶、熟茶）
1、金奖：分值在95分以上的茶样；
2、银奖：分值在90-95分之间的茶样；
3、铜奖：分值在85-90分之间的茶样。
4、科技创新奖：与传统普洱茶相比具有工艺上、内容上、文化理念上创新的茶样可评为科技创新奖。
5、文化传承奖：在工艺上既有继承又有创新。
6、产品文化创意奖：与传统的类似产品相比较，在工艺上有所创新。
中国普洱茶国际评鉴委员会
首届“云香杯”名优普洱茶评审办公室
2011年7月8日
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贡润祥普洱茶膏:第二届＂云香杯＂名优普洱茶评比获金奖
贡润祥普洱茶膏:第二届"云香杯"名优普洱茶评比获金奖
2013年5月26日晚，第二届“云香杯”名优普洱茶颁奖盛典在云南省普洱市普洱大剧院举行，贡润祥“君道·铂睿”（原“君道·特供”）普洱茶膏荣获第二届“云香杯”名优普洱茶普洱熟茶茶膏类金奖。
第二届“云香杯”名优普洱茶评比活动由2013国际茶业大会组委会、中国普洱茶国际评鉴委员会和云南省普洱茶协会联合举办，评审活动依照国际惯例，集科学性、权威性、国际性于一体。评审程序严格按照国家相关法律进行，参评样品采用密码评审，密码由公证处人员编定，评审人员在结果公布前不能获知参评样本，确保评比活动的公平、公开、公正。本次活动评审组由来自中国大陆、香港、台湾、日本、韩国、马来西亚及新加坡的50位具有代表性的普洱茶评审知名专家学者组成的“中国普洱茶国际评鉴委员会专家库”中随机选取的7位组成，评审组对参赛茶样从外形和内质进行密码感官评审。
图贡润祥普洱茶膏摘金
斩获金奖殊荣的贡润祥“君道·铂睿”（原“君道·特供”）普洱茶膏（以下简称“贡润祥普洱茶膏”），作为普洱茶产业高端产品的代表，产品品质深受评审组认可。
正在被更多当代人熟悉的普洱茶膏,凝聚了普洱原茶精华，蕴藏了丰厚的历史文化底蕴。从南唐到清代，一直是皇室专享的养生佳品，被誉为“茶中黄金”。在当代，贡润祥普洱茶膏原叶甄选云南勐海1700~2500米茶区的百年生普洱古树，通过传承创新中国皇室茶膏制作工艺，结合现代独创科技，经186道工序历时72天，凝聚数十倍普洱精髓成膏，为现代人呈上综合调理的“养生圣品”。据科学研究发现，普洱茶膏中含有丰富的茶多酚、生物碱、儿茶素等多种人体有益物质，有独特的生理功能和药理作用，具有降三高、解酒护肝、排毒清肺、抗疲劳、抗衰老等卓越功效。
随着社会发展，人们的生活消费习惯也在改变，当今的消费者更加青睐“精加工、高品质”的普洱茶产品，这就要求企业以市场导向为基础，做好产品细分。贡润祥普洱茶膏作为普洱茶产业的新品类和高端产品，迎合了消费者和市场的需求，正如本次评选活动所强调的：“普洱茶产业健康发展首先要提高产品品质，加工向机械化、标准化方向发展，才能扩大消费者认知，提升市场竞争力和影响力，从而迈向国际市场。”可以说，贡润祥普洱茶膏为普洱茶产业的发展树立了一面旗帜，也成为我国普洱茶产业发展史上的一座里程碑。
据悉，贡润祥普洱茶膏等获奖品牌，将由组委会和中国普洱茶国际评鉴委员会推荐给国际知名人士品鉴。通过权威部门评选推荐的产品具有品质保证，更有利于企业进一步拓展海外市场。
原标题：第二届“云香杯”名优普洱茶评比：贡润祥普洱茶膏摘金
“鑫凤凰”牌“普洱生沱”、“普洱熟沱”荣获首届“云香杯”国际
“鑫凤凰”牌“普洱生沱”、“普洱熟沱”荣获首届“云香杯”国际普洱茶评比金奖
在今年7月中旬举行的首届“云香杯”名优普洱茶评比会上，云南南涧凤凰沱茶厂生产的“鑫凤凰”牌“普洱生沱”、“普洱熟沱”荣获金奖。
“云香杯”名优普洱茶评比活动由中国普洱茶国际评鉴委员会举办，目的是为了促进普洱茶企业提高质量，引导普洱茶加工向机械化、标准化、清洁化方向发展，帮助普洱茶企业提升市场竞争力，向消费者推荐名优普洱茶产品，打造普洱茶品牌集群，将普洱茶推向国际市场，推动普洱茶产业健康发展。在评比中的获奖茶样，将在2011年香港第三届国际茶展上进行展示，并举行颁奖仪式，获奖产品及企业将在中央电视台等重要媒体上宣传报道；获奖产品将由中国普洱茶国际评鉴委员会推荐给国际知名人士品鉴，并由中国普洱茶国际评鉴委员会向拍卖行推荐拍卖，还将送云南省档案馆永久收藏。
首届“云香杯”名优普洱茶评审活动，严格按照规范的评比程序进行，评委会由进入“中国普洱茶国际评鉴委员会专家库”的来自于中国大陆、中国香港、中国台湾、日本、韩国、马来西亚及新加坡等地的近50位具有代表性的知名普洱茶评审专家学者中，随机抽取10位（其中境外人士不少于一半）组成。
经过严格评审，云南南涧凤凰沱茶厂生产的“鑫凤凰”品牌在众多参评茶样中脱颖而出，夺得了10个金奖中的两个席位。
首届国际普洱茶产业发展大会在普洱市举行
首届国际普洱茶产业发展大会在普洱市举行
8月26日，首届国际普洱茶产业发展大会在普洱举行，正式拉开第十三届中国云南普洱茶国际博览交易会的帷幕。第十二届全国政协副主席陈元出席大会并讲话；云南省副省长陈舜出席大会并致辞；云南省政协副主席黄毅出席大会。中共普洱市委书记卫星出席大会并致辞，中共云南省委农办主任、云南省农业厅厅长王敏正主持大会。
△王敏正
中国农产品市场协会会长、农业部原党组成员张玉香，农业农村部市场司副司长杨光，中体产业集团董事长王卫东，中国优质农产品开发服务协会会长黄竞仪，云南省政府原副省长、云南省政协原副主席陈勋儒，云南省政府副秘书长和丽贵，云南省政协副秘书长丁仕凯，老挝丰沙里省委常委、副省长通希·绍苏里蓬，越南驻昆明总领事馆领事官员杜国香，缅甸驻昆明总领事馆领事官员佐德，马来西亚驻昆明总领事馆领事官员拉赫曼，柬埔寨驻昆明总领事馆领事官员恩杰，和君集团茶事业部总经理蒋同，韩国国际普洱茶研究院院长姜育发，马来西亚海鸥集团董事局主席陈景岗，世界茶文化交流协会原会长白水清，世界茶文化交流协会名誉会长何作如，国际普洱茶协会会长方文权，云南农业大学校长盛军，中国工程院办公厅副主任梁晓捷，上海市金山区政府副区长吴瑞弟，上海市普陀区政府副区长张伟等出席大会。
陈元说，中国是茶的故乡，制茶、饮茶已有几千年历史，名品荟萃，以普洱茶尤受喜爱。从普洱向四面八方辐射出五条茶马古道，开辟出普洱茶的陆上丝绸之路，让普洱茶穿越历史、穿越国界，成为云南对外交流与合作的桥梁纽带，为推动“一带一路”建设埋下伏笔，打下基础。今年正值“一带一路”倡议提出5周年，我们秉承丝路精神，举办以“一带一路共享普洱”为主题的茶博会，时机很好、意义重大，充分体现了普洱茶产业在云南省推进经济社会发展、推进“一带一路”建设布局中的重要地位。普洱市在建设全国唯一的国家绿色经济试验示范区实践中创造了许多好经验、好做法，希望通过此次茶博会的举办，推动普洱发展越来越好，人民生活越过越好。陈元强调，随着“一带一路”建设深入推进、人们对美好生活需求日益增长，为普洱茶走向世界、走进千家万户提供了难得机遇和广阔空间。希望云南省和普洱市以习近平新时代中国特色社会主义思想为指引，全面把握习近平总书记到云南调研时提出的把云南建设成为我国民族团结进步示范区、生态文明建设排头兵、面向南亚东南亚辐射中心的“三个定位”要求，抓住举办茶博会契机，进一步搭建平台、传承创新，深挖潜力、深化合作，积极推进普洱茶产业高质量发展，着力培育普洱茶为代表的绿色食品产业，为推进云南经济社会发展和“一带一路”建设作出新的贡献。
△陈元
陈舜说，在云南这块神奇的土地上孕育了一片神奇的叶子，叶形大、内涵丰富，经过多种工艺，形成了多种多样的产品，造福了当地人民，造就了一个欣欣向荣的产业。今年以来，云南把茶产业作为打造世界一流“绿色食品牌”的重要产业，提出了具体行动计划，明确了时间表，绘制了线路图，全省上下形成了强烈共识，在茶产业创新发展上形成了合力。陈舜强调，茶马古道远，人间到天堂。在下一步发展计划中，云茶产业要走绿色发展之路，为大家种出最干净的茶叶；云茶产业要走特色发展之路，满足消费者需求的多样性，形成多种多样的特色品牌；云茶产业要走科学发展之路，要建立在严谨的科学基础上，在良种繁育、发酵机理、工艺技术、病虫害防治等方面开展重大科技攻关，提升云茶产业科技水平；云茶产业要走持续发展之路，实行严格保护，严禁破坏环境，严禁过度采摘，保护古茶树的遗传多样性与独特性；云茶产业要走规范发展之路，建立严格的标准，强化初制所的管理，规范市场秩序，保障整个行业从种植、加工到销售的健康发展。普洱茶的资源十分有限，但是机会无限，热烈欢迎大家到云南种茶、制茶、卖茶、喝茶，让这片神奇的叶子带给大家更多的愉悦。
△陈舜卫星说，茶是普洱的根、普洱的魂、普洱的历史和文化，是普洱人民的依恋。在普洱，茶是大生态，是绿色普洱的自然底色；茶是大产业，是农民脱贫致富、改善生活品质的绿色产业；茶是大文化，是传承“包容开放、团结拼搏”普洱精神的重要载体；茶是大健康，是人们健康养生、修身养性不可或缺的生活常态；茶是大品牌，成就了普洱地域和产品名称完美结合的盛名，美了一方环境、兴了一方经济、富了一方百姓。近年来，普洱市主动服务和融入“千亿云茶产业”战略，在抓标准、抓品牌、抓融资、抓庄园、抓整合、抓“互联网+”上狠下功夫，擦亮“普洱茶”金字招牌，建成了一批生态有机茶园，培育了一批新型农业经营主体，搭建了一批产业服务平台，推出了一批“四有四可”名山古茶林普洱茶品牌，走出了一条具有普洱特色的现代茶产业发展路子。卫星表示，普洱市将坚持产业发展生态化、生态建设产业化，与普洱茶区各州市优势互补、强强联合，把普洱茶打造成为全球知名的大品牌，富民强市的大产业，传播茶文化和建设生态文明的重要载体，展示“天赐普洱·世界茶源”城市品牌的靓丽名片，为建设“中国最美丽省份”作出普洱贡献。
△卫星
王敏正主持大会时指出，当前，云南省茶产业积极贯彻落实新发展理念，以打造“绿色食品牌”为重点，坚持以推进供给侧结构性改革为主线，努力推动茶产业一二三产融合发展，全省茶产业发展呈现出持续快速健康发展态势。办好这次盛会，对进一步坚定云茶产业发展信心，积极打造云茶品牌特别是普洱茶品牌、拓展云茶国际国内两个市场，具有十分重要的意义。我们衷心希望各位茶届朋友携手并肩，开辟普洱茶新蓝海，共同迎接普洱茶产业美好的明天。
会上，在华茶青年会主席、弘益大学堂校长李乐骏主持下，王敏正（云南省委农办主任、农业厅厅长）、白水清（全国政协委员、香港泉盛贸易有限公司董事长）、盛军（云南农业大学校长）、何作如（世界茶文化交流协会名誉会长）、陈景岗（马来西亚普洱茶商会会长、海鸥集团董事经理）、蒋同（和君集团茶事业部总经理）、阮殿蓉（云南六大茶山股份有限公司董事长）进行了专家主题访谈。
大会还向汤仁良、肖时英、邹炳良、戎加升、杨新文、杜春峄、卫宗成、陈亚忠颁发了“普洱茶传承工艺大师”证书。
中共普洱市委副书记、普洱市政府代市长刘勇，中共普洱市委副书记陆平，市人大常委会主任杨卫东，市政协主席魏艺红，以及普洱市在家副厅以上领导出席峰会。出席峰会的还有：云南省级有关部门领导、有关州市领导，中国农业科学院、云南省农业科学院、吉林大学等专家学者，来自土耳其、韩国、马来西亚、菲律宾、越南、老挝、缅甸等国家和香港、澳门、台湾及国内各省区的参展商和采购商，以及新华社、中央广播电视总台、经济日报、农民日报、中国日报、中新社、人民网、新华网、云南日报、云南广播电视台、云南网、香港大公文汇传媒、缅甸金凤凰报等国内外新闻媒体记者。
普洱茶的挂杯香
普洱茶的挂杯香
在茶界，“挂杯”又称“挂杯香”，俗称“杯底留香”，即洗茶第一泡从公道杯倒挂后，趁热在杯口闻一下，然后等公道杯稍冷或晃几下再闻。首先，经常喝普洱茶的朋友都知道，普洱茶不以香气著称，而以滋味取胜。论香气，铁观音的香十分醇厚浓郁；而普洱茶的香，则像荷花一般缕缕幽香淡雅清幽。
其次，普洱茶的杯底留香又与茶具（杯子的材质、造型）、水等因素有关。不同的茶具由于其结构的不一样，泡茶过程中的茶汤、香气及各项感官指标等各不相同。最后，茶无尚品，适口为珍，好与不好，一品见分晓。
总体而言，不同山头的茶，香气各异、口感独特，譬如：老班章的暗香，闻干茶时有梅子香等香型，但泡开后闻茶底反而香气低沉。而大厂的拼配茶虽然综合了不同山头的茶的香气、口感等各个方面的特点，但茶香短暂，故而一般不挂杯。
所以，“挂杯”可以作为评判茶叶好坏的依据之一，然而仅追求普洱茶的“挂杯”也势必会与好茶失之交臂。毕竟“挂杯”是由于普洱茶本身内质饱满、汤色浓醇，类似红酒挂杯，但有些好茶却没有挂杯之说。
首届普洱茶品质评鉴研修班在云南昆明举行
首届普洱茶品质评鉴研修班在云南昆明举行
11月3-6日，由中国茶叶学会主办，云南农业大学龙润普洱茶学院协办的首届普洱茶品质评鉴研修班在昆明成功举办，来自安徽、广东、浙江等17个省、直辖市共52名学员参加了本期研修。
11月4日上午在云南农业大学龙润普洱茶学院举办了简短而热烈的开班仪式，中国茶叶学会常务理事邵宛芳教授、云南农业大学龙润普洱茶学院党委书记陶玫教授分别代表主办方和协办方作了热情洋溢的致辞，开班仪式由云南农业大学龙润普洱茶学院副院长周红杰教授主持；云南农业大学龙润普洱茶学院院长吕才有教授、云南省农业科学院茶叶研究所汪云刚研究员一并出席开班仪式。
研修班特邀云南农业大学龙润普洱茶学院院长吕才有教授介绍“普洱茶发展现状与加工”，邵宛芳教授作“普洱茶保健功效研究进展”专题报告，汪云刚研究员作“云南茶树种质资源研究的进展及其对茶叶产业的贡献”专题报告，周红杰教授担任“普洱茶品质评鉴”主讲老师。
学员们不仅要学习普洱茶的品种、加工、审评等理论知识，重点对不同茶区普洱生茶和普洱熟茶（版纳、普洱、临沧、大理等）；不同级别普洱生茶和熟茶标准样；不同山头古树普洱生、熟茶（易武、冰岛、班章、昔归、南糯山、景迈等）；不同形态普洱生茶和普洱熟茶（砖、饼、沱、散、袋泡等）；普洱茶不同发酵阶段翻对样；不同级别洛伐他汀科技普洱茶；不同仓储方式普洱茶等一百多个茶样进行了审评，还走进茶企进行参观学习和普洱茶加工实训。
本期普洱茶品质评鉴研修班的成功举办不仅为来自全国各地的学员搭建了一个交流的平台，同时对促进产学研结合、引导科学认识和评鉴云南普洱茶、推动普洱茶产业健康可持续发展具有重要的现实意义。
评鉴好普洱茶的标准
评鉴好普洱茶的标准如今，普洱茶已经走进普通人的生活，成为大家日常品饮的一部分。鲁迅先生曾说过：“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。”那么评鉴好普洱茶的标准到底有哪些呢？
一般而言，优质普洱茶在七个方面都有突出的特征，即：质、形、色、香、味、气、韵七品俱佳。
公式
质即原料好，这是任何优质茶的第一基本要素，第一物质基础；没有这一点，普洱茶的其他美德就无从谈起。
公式
形即茶叶的条形，条形是否完整，是否紧结和清晰。叶老或嫩，老叶较大，嫩叶较细；看干茶色泽和净度，无异、杂味，色泽棕褐或褐红（猪肝色），具油润光泽，褐中泛红（俗称红熟），条索肥壮，断碎茶少；反之则质次。
公式
简言之，以色别鉴茶，干茶须以自然油润为上，汤色以通透明亮为佳。
公式
普洱茶香气是决定茶叶品质的重要因子之一。香气以自然绵久为高。
公式
“味”之特点，也是普洱茶在品饮中与其他茶类有着显著区别的特征。在品饮实践中，普洱茶的“味”有两个层面的含义：一是舌面口腔的生理活动、生理体验感觉，另一层是以此为基础的含有很大程度的审美性趣味，成了“体味”“玩味”“品味”等意蕴，使人感受到不同味道的普洱茶和与之相应的不同味道，同时使人得到精神愉悦。
公式
气除了我们常说的茶气外，还是一个哲学概念。气是品鉴玩味普洱茶的一个核心概念，也是普洱茶使人流连忘返、让人有依赖性的基础。普洱茶之深，很大程度上是深在一个“气”字上。
公式
韵是普洱茶品鉴中较“气”更难加以形象说明的主观感受，要在加强自身修养和不断的品饮实践中积累感受，不断提高。
普洱茶迷人的挂杯香
普洱茶迷人的挂杯香
我们在泡普洱茶的时候，总是习惯在醒茶以后，嗅一嗅公道杯或者品茗杯，清甜浓郁的香气扑鼻而来，令人愉悦，这就是常说的“挂杯香”。那为什么茶会有挂杯香？
什么是“挂杯”
所谓“挂杯”，最早是葡萄酒品鉴领域的概念，指轻轻晃动酒杯，让酒均匀地在杯壁上转圈，然后停下来，酒液沿杯璧缓缓落下，产生了肉眼可见的流动，流得越慢，在杯璧上停留的时间越久，挂杯越长，说明酒中的糖分也就越高。
用在普洱茶上，挂杯香其实就是指留存于杯中的香气。当然不同的茶挂杯香也是不一样的，比如新茶的花蜜香会比较浓郁，老茶则陈香馥郁。不同山头，不同品种，不同时节采摘的茶，呈现出的香味也不尽相同。
一、自带香气
刚开始喝茶时大家可能都会有疑问：普洱茶为什么会有花蜜香，是因为吸附了附近花草的香味吗？当然不是。有趣的灵魂是自带香气的。
茶树在生长过程中本身含有芳香物质，成分与其他芳香植物相近，且生长环境越好（高海拔、雨量充沛、土壤肥沃、环境无污染等），或是树龄越长，芳香物质越丰富。
二、工艺激发
尽管含有芳香物质，但鲜叶闻起来并不香。当鲜叶采摘后制作，在摊晾和杀青过程中随着水分的散失、酶的钝化等一系列过程，茶叶的芳香物质发生化学变化，开始显现香气。
“挂杯”是否能够评判一款普洱茶好坏？
首先，普洱茶的香气讲究香、水融合，水含香、水生香是为高境界。因此，普洱茶的挂杯香不讲求像铁观音茉莉花一般香气逼人充盈满屋，还要从茶汤品评。
另外，一些普洱茶商为了追求高扬的香气而采用高温杀青，香则香矣，后期失去了转化的活性物质，无法长久持续，显现出更丰富的香气变化。因此，挂杯香仅供参考，但不能做主要凭证。
其次，普洱茶的杯中留香又与茶具（杯子的材质、造型）、水温水质、冲泡手法等因素有关。不同的茶具由于其结构的不一样，泡茶过程中的茶汤、香气及各项感官指标等各不相同。
当然，挂杯香也能反映出一些茶叶的品质，比如香型如何、持续是否长久、有无杂味。
闻“挂杯香”的正确姿势
对于小编来说，每次泡茶最喜欢闻挂杯香了，不仅自己闻，还要让在座的茶友传着公道杯一起感受。这种情况下怎样嗅挂杯香才礼貌而不失卫生呢？
首先，将公道杯口向下倾斜，置于鼻底，可用手轻轻扇动，切勿直接正对杯口大口呼吸。
其次，好味道一起分享。嗅完以后不要急着把公道杯放回去，递给身边的人一一体验。
普洱茶为什么会有挂杯香？
在茶界，顾名思义，“挂杯香”又称“挂杯”，俗称“杯底留香”，就是留存于杯子的香气。即洗茶第一泡从公道杯倒挂后，趁热在杯口闻一下，然后等公道杯稍冷或晃几下再闻的香气或香味。
而在品饮普洱茶时，所说的“挂杯”，并非指的是茶汤挂在杯璧上的时间，而是指茶香气留在杯璧上的时间。挂杯时间越长，留香时间越是持久浓郁，越能说明茶的品质上佳。
随着“挂杯”一词关注度的提高，业界逐渐流传着一种“以挂杯判别普洱茶好坏”的说法。“挂杯”是否能够评判一款普洱茶好坏？
首先，经常喝普洱茶的朋友都知道，普洱茶不以香气著称，而以滋味取胜。论香气，铁观音的香十分醇厚浓郁，像茉莉花一般香气逼人充盈满屋；而普洱茶的香，则像荷花一般缕缕幽香淡雅清幽。
其次，普洱茶的杯底留香又与茶具（杯子的材质、造型）、水等因素有关。不同的茶具由于其结构的不一样，泡茶过程中的茶汤、香气及各项感官指标等各不相同。
用在普洱茶身上，挂杯香其实就是指留存于杯子的香气。当然不同的茶挂杯香也是不一样的，有些茶可能热杯香比较明显，杯子冷了香气就不在了；有些茶则热杯香、冷杯香都比较浓烈。
在我们用盖碗或紫砂壶泡茶时，茶叶散发出香味，有人会说是器具吸附了茶香，所以杯底才会留香。其实器具本身是不会吸附香气的。盖碗内壁挂瓷，它并不会吸附香气，我们品饮佳茗时用的小玻璃杯，也不会吸收香气或消散香气，如果选用紫砂壶、紫砂杯来泡茶，茶叶的香气就会被所用的器具吸附很大一部分。
所谓“挂杯”，早期是从葡萄酒引进的概念。一般用来形容品酒（尤其是葡萄酒），指轻缓的摇杯中的酒，让酒液均匀地在杯壁上转圈，然后停下来，酒液达到的最高的地方有一圈水迹略为鼓起，而酒杯的壁面上慢慢地形成向下滑落的Tear“泪滴”的现象。换言之，酒在被摇晃到杯璧上时，杯壁周边的液体会产生一种张力，酒液沿杯璧缓缓落下，产生了肉眼可见的流动，流得越慢，在杯璧上停留的时间越久，挂杯越长，说明酒中的糖分也就越高。
最后，茶无尚品，适口为珍，好与不好，一品见分晓。总体而言，不同山头的茶，香气各异、口感独特，譬如：老班章的暗香，闻干茶时有梅子香等香型，但泡开后闻茶底反而香气低沉。而大厂的拼配茶虽综合了不同山头的茶的香气、口感等各个方面的特点，但茶香短暂，故而一般不挂杯。
因此，“挂杯”可以作为评判茶叶好坏的依据之一，然而仅追求普洱茶的“挂杯”也势必会与好茶失之交臂。毕竟“挂杯”是由于普洱茶本身内质饱满、汤色浓醇，类似红酒挂杯，但有些好茶却没有挂杯之说。
普洱茶挂杯香从何而来？
普洱茶挂杯香从何而来？
我们在喝茶的时候，往往会听到杯底留香、挂杯香等，拿着品茗杯或者公道杯闻一闻，确实有香气。那为什么这茶会有挂杯香呢？关于挂杯香你知道多少，我们一起来讨论下吧。
关于挂杯香
挂杯香，顾名思义，就是留存于杯子的香气，不同的茶挂杯香是完全不一样的，有些茶可能热杯香比较明显，杯子冷了香气到不在了，有些茶则热杯香、冷杯香都比较浓烈。
当我们用盖碗或紫砂壶泡茶时，茶叶散发出香味，有人会说是器具吸附了茶香，所以杯底才会留香。其实器具本身是不会吸附香气的。盖碗内壁挂瓷，它并不会吸附香气，我们品饮佳茗时用的小玻璃杯，也不会吸收香气或消散香气，如果选用紫砂壶、紫砂杯来泡茶，茶叶的香气就会被所用的器具吸附很大一部分。
香气产生的两个途径
鲜叶生长在茶树上，它不会自带也不会吸附任何香味。当我们把鲜叶从树上采摘后，随着水分的散失，芳香类的物质和空气会发生生物化学反应，就会有香气，比如在摊晾的过程中就可以闻到香味。另一种情况出现在杀青时，芳香类的物质随着温度变化和锅壁发生生物化学反应，从而产生了香味。
茶叶的香气有高有低，有浓有淡。蜂蜜味、花蜜香、兰香等等千变万化。不同山头，不同叶类，不同时节采摘的茶，呈现出的香味也不尽相同。
后期香味靠工艺
随着新世纪人们对茶叶的品饮有了一定的追求，逐渐出现了一个比较标准的，被大家公认的传统制作工艺，也就是全程低温杀青。所谓的低温杀青，就是在杀青时锅壁温度不能超过180℃，并且在锅内的鲜叶温度不能超过80℃。在整个杀青过程中对鲜叶的酵素酶只是钝化而不是杀死，再经过揉捻、日晒和低温式的烘干或阴干后，保留了芳香类物质和酵素酶的活性，才有了我们后期品饮时比较愉悦身心的香气、口感。
普洱茶单凭“挂杯香”就能确定好坏？
普洱茶单凭“挂杯香”就能确定好坏？
喝茶时，茶艺师温杯之后会拿出公道杯，让在场品茶人轮番闻一下，也有人对着品茗杯嗅香，确实能闻到普洱茶香气，留有挂杯香、杯底留香等评价。什么是普洱茶“挂杯香”？和茶品质有关联吗？
普洱茶为什么会有挂杯香？
在茶界，顾名思义，“挂杯香”又称“挂杯”，俗称“杯底留香”，就是留存于杯子的香气。即洗茶第一泡从公道杯倒掉后，趁热在杯口闻一下，然后等公道杯稍冷或晃几下再闻的香气或香味。
而在品饮普洱茶时，所说的“挂杯”，并非指的是茶汤挂在杯壁上的时间，而是指茶香气留在杯壁上的时间。普洱茶的挂杯香有两种，公道杯香和品茗杯香，而公道杯香又可分为热杯香和冷杯香。
挂杯时间越长，留香时间越是持久浓郁，越能说明茶的品质上佳。但不同茶品，其挂杯香浓淡是完全不一样的，有些茶可能热杯香比较明显，杯子冷了香气倒不在了；有的茶可能热杯香、冷杯香都比较浓烈。
普洱茶挂杯香如何产生？
鲜叶生长在茶树上，它不会自带也不会吸附任何香味。当我们把鲜叶从树上采摘后，随着水分的散失，芳香类的物质和空气会发生生物化学反应，就会有香气，比如在摊晾的过程中就可以闻到香味。
另一种情况出现在杀青时，普洱茶采用传统低温杀青工艺，锅壁温度不能超过180℃，并且在锅内的鲜叶温度不能超过80℃。在整个杀青过程中对鲜叶的酵素酶只是钝化而不是杀死，再经过揉捻、日晒和低温式的烘干或阴干后，保留了芳香类物质和酵素酶的活性，才有了我们后期品饮时比较愉悦身心的香气、口感。
挂杯香能否评判普洱茶好坏？
茶叶的香气有高有低，有浓有淡。蜂蜜味、花蜜香、兰香等等千变万化。不同山头，不同叶类，不同时节采摘的茶，呈现出的香味也不尽相同。老班章的暗香，闻干茶时有梅子香等香型，但泡开后闻茶底反而香气低沉。而大厂的拼配茶虽然综合了不同山头茶的香气、口感等各个方面的特点，但茶香短暂，故而一般不挂杯。
普洱茶的杯底留香又与茶具(杯子的材质、造型)、水等因素有关。不同的茶具由于其结构的不一样，泡茶过程中的茶汤、香气及各项感官指标等各不相同。
因此，“挂杯香”可以作为评判茶叶品质的依据之一，如仅仅追求普洱茶的“挂杯香”，就会本末倒置，很可能会与一款好茶失之交臂。喝懂一款茶，不只是闻香那么简单，它的内质、汤色、口感等都是品评方面。
“中国勐海(国际)普洱茶都”助推滇台茶产业合作
“中国勐海(国际)普洱茶都”助推滇台茶产业合作
中国勐海（国际）普洱茶都”建设启动。》》》点击观看直播
云南网讯（记者念新洪）14日上午，“中国勐海（国际）普洱茶都”在云南省西双版纳州勐海县工业园区奠基，投资商蔡武璋出席奠基仪式并发言。
“云南省是大陆西部大开发的重要区域，是面向东盟开放的桥头堡，资源十分丰富，环境十分优美，人民十分勤劳。”蔡武璋在发言中说。
蔡武璋介绍，“中国勐海（国际）普洱茶都”建设项目，是其在云南省的第一个建设重大项目，也是推动台湾省、云南省两个茶叶大省之间，以及海峡两岸之间经贸合作和文化交流的又一个重大项目。在发言中，他还特别指出，“中国勐海（国际）普洱茶都”建设项目，“得到了大陆从中央到地方各级政府和领导的关心与支持，得到了广大茶农、茶商、茶叶行会以及相关行业的支持。”
“通过这个建设项目，能使勐海县各族人民及周边市县真正受益，能助推中国普洱茶第一县勐海县域经济实现跨越式发展。”蔡武璋对项目充满期盼，他同时还表示，希望通过这个项目，“带动更多的台商到云南省投资，参与大陆的西部大开发；更多的台湾民众能到云南旅游，感受云南多姿多彩的茶文化和民族风情”。
据悉，“中国勐海（国际）普洱茶都”将采取“茶业贸易+茶文化旅游”的复合开发模式，整合资源，打造以普洱茶贸易为核心的，集茶文化旅游、茶叶加工、物流、仓储、检测、拍卖、电子商务平台、科研、教育等综合服务功能为一体的中国西南大茶都，大陆规模最大、管理最先进、配套设施最完善的茶叶专业市场之一，面向东盟的茶叶贸易集散基地。项目计划用地约800亩，建筑面积30多万平方米，预计总投资10亿人民币，分三期进行建设，首期400亩600多个店面将于2013年底建成并投入运营。
普洱茶收藏能否进入云时代？
普洱茶收藏能否进入云时代？
往年双十一，在电商平台上大放异彩的是打折促销的中低端产品，今年双十一以大益1901沧海为代表的高端普洱茶竟然在短短几分钟内被抢购一空。
对于如此火爆的行情，不少普洱茶藏家都在关心一个问题：普洱茶收藏能否进入云时代？
长久以来，普洱茶投资市场都存在这样一个问题：交易市场仅仅局限在广州芳村茶叶市场，昆明几大茶城、北京马连道等少数几个大型茶叶市场内。这也是普洱茶收藏圈子难以扩大的主要原因之一。
近两年普洱茶电商市场发展极为迅速，不少收藏级的普洱茶也开始通过电商平台进行销售。在几家大店的带动下，电商平台已经出现了一个线上的投资茶交易市场雏形，可以预见，如果继续保持交易的高增长，投资茶线上交易将会成为常态。到那时，普洱茶投资市场必然会进入云时代。千里之行始于足下，尽管前景美好，但还有许多障碍需要突破。首先产品的真实性，一旦线上投资市场发展起来，必然会有人以假乱真，鱼目混珠。对于买家来说，一旦产生了不好的购物体验，必然会远离这个市场。外加互联网的放大作用，很有可能会出现好事不出门恶事行千里，一颗老鼠屎坏一锅汤的局面。所以在做大网上投资茶市场之前，去伪存真是当务之急。
现在线下的投资茶市场还有一个特征，除了少数明星产品，大部分茶的价格都不透明。同样一款茶，不同店铺的报价能相差数千元，一旦投资茶市场搬到线上，所有茶的价格都会变得透明起来，这对一些茶商来说无疑会失去很多利润。如何消除茶商们的抵触情绪，也是普洱茶投资茶进入云时代的关键所在。
普洱茶投资市场进入云时代是大势所趋，但想要让这个愿望快点实现，还是需要藏家与茶商共同努力。美好的未来取决于市场当中的每一个人。
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