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从普洱生茶的汤色里辨析茶叶品质

(1)绿艳:翠绿而微黄,清澈鲜艳。是鲜叶采制及时,杀青恰当,干燥迅速不受沤的优质晒青毛茶汤色,常伴"荷香".早春茶常见此汤色,随着生茶的不断陈化,汤色逐渐变为杏黄明亮。

(2)黄绿:是绿中微黄的汤色,似半成熟的橙子色泽,又称橙绿。是中高档晒青毛茶的汤色,此汤色多出现在春茶中,加工时揉捻,干燥及时才能有此汤色。

(3)绿黄:绿中黄多的汤色,类似"浅黄色".清明至谷雨期间的晒青毛茶常显此汤色,是鲜叶少量裂变,加工时杀青温度偏低,揉捻叶摊凉干燥不及时的表现。常伴有"青草气或水闷气".

(4)浅黄:汤色黄而浅,又称"淡黄色"是物质欠丰富的低档晒青毛茶的汤色。如是原料细嫩的茶品表现出这类汤色,多为鲜叶受沤或加工中揉捻叶摊凉干燥不及时造成。

(5)橙黄:茶汤黄中微带红色,似橙色或拮黄色。新茶有此汤色多为茶青鲜叶裂变,杀青温度偏低的表现,常伴有"红茶香"或"生涩气".藏期在3-5年的老生茶显此糖色,但亮度高。

(6)深黄:汤色暗黄,深而无光,新茶有此汤色多为几天的茶青合并加工或揉捻叶长时间得不到干燥所致,老生茶亦有此汤色,但老茶黄汤者,亮度一定很好。

(7)青暗:汤色泛青,无光泽。多为花青素含量较高的"紫芽茶"或"高猛"土壤环境下生产的晒青茶,或受"新铁"污染的茶叶。滋味往往较苦涩,受"新铁"污染的茶叶汤面常有类似"油膜"的漂浮层。

(8)混暗;糖色混而暗,汤中沉淀物多,混而不清,难见碗底。这是加工中晒青毛茶没有晒至足干,"湿胚"茶就装袋或长时间"闷干"的表现,滋味涩而钝,茶气低闷,味薄,较甜。

(9)红汤:汤褐色变红,这是鲜叶严重变质的表现,常伴有"馊"味,是不良晒青毛茶的表现。如是老茶显此红汤,必是晶莹剔透的,属不可多的好茶。

(10)黄汤:晒青毛茶汤色黄而无绿色。是晒青茶在加工时,杀青叶湿热"闷黄"或揉捻叶受沤变黄的表现。属不良茶品。

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从汤色和透明度变化,看普洱茶的质量


从汤色和透明度变化,看普洱茶的质量

普洱茶天生特性越陈越香,生茶在适当环境下自然陈化,可使口感越来越好,汤质越来越醇。熟茶则为人工快发酵茶,并在不同的环境、时间下存放后,茶的口感和汤色也发生了一定的变化。

普洱茶的好坏可以直接从汤色上看出来,茶叶加工质量及茶品优劣直接体现在茶汤的汤色上。

普洱生茶汤色

1-3年新茶:这个时期的普洱生茶茶性较为寒凉,刺激性较强;体现在茶汤颜色上,以浅黄、黄绿为常见的色泽。新茶阶段的普洱生茶,内含物总量丰富、多酚类含量较高、叶绿素占比较大,因而茶汤的色泽更接近于采摘之时的鲜叶颜色。这类茶品,随着生茶不断陈化,茶汤绿艳消失,逐渐演变为杏黄明亮的汤色。

3-8年的生茶:经过三年的存放以后,普洱生茶开始进入稳定陈化的阶段。这个时期的普洱生茶,多酚类物质、咖啡碱物质、色素类物质在和空气的接触中不断氧化,比例关系不断发生变化,体现在茶汤颜色上,则以浅黄、深黄、金黄为常见色泽。通常来说,年份越久的普洱生茶,黄色的特征会不断加深,逐渐进入橙红的阶段。

10年以上生茶:人们在喝茶的过程中发现,在仓储得当的基础上,存放时间超过十年的普洱生茶,其茶叶品质会有质的飞跃,开始呈现出迷人的风味。这个阶段的普洱茶生茶,茶多酚氧化程度较高,加之其他物质的变化,汤色由金黄色转为橙红和深红为主。老生茶显出红汤,必是晶莹剔透的,属不可多得的好茶。好的老生茶,有老茶友们就喜欢叫红汤老茶。

普洱熟茶汤色

红艳:汤红艳、欠亮。这是熟茶发酵茶菁较嫩,观察叶底,多呈短细黑红,内含物质丰富。

红亮:茶叶汤色不甚浓,红而透明有光泽。称“红亮”,光泽微弱的称红明。观察叶底多呈暗红微黄,滋味较“酽”。六成熟的普洱茶常见此汤色。

红浓:汤色红而暗,略呈黑色,欠亮。观察叶底,多呈红褐柔软,滋味较醇和。七成熟的普洱茶常见此汤色。

红褐:汤色红浓,红中透紫黑。匀而亮,有鲜活感。观察叶底,多呈褐色欠柔软,滋味较醇和。八成熟的普洱茶常见此汤色。

褐色:茶汤黑中秀紫,红而亮,有鲜活感。观察叶底,色多呈暗褐而硬,滋味较醇和。九成熟的普洱茶常见此汤色。

黑褐:茶汤呈暗黑色,有鲜活感。观察叶底,色多呈黑褐质硬,滋味较醇和。九成熟以上及完全成熟的普洱茶常见此汤色。

造成这种劣质茶的原因有以下几方面

茶树品种、制作环境不净、揉捻过度、发酵问题、走水不透、火工不足、火工过头、受潮返青、染色加料、杀青温度过高、冲泡不当、存贮不当等。

浑的茶汤,一定是不好的茶?错了,有一种情况可以让它浑——冷后浑。冷后浑不可避免,但是再加温就会恢复透亮清澈,且可以通过改善茶树品种进一步控制。茶汤内的漂浮物多数还是绒毛和外界污染物;茶汤的透明度,亮度更能进一步的体现茶品的好坏。

通过汤色如何鉴定茶叶的质量


通过汤色如何鉴定茶叶的质量

汤色又称水色、汤门或水碗。易受光线强弱、茶碗规格、容量多少、排列位置、沉淀物多少、冲泡时间长短等因素影响。主要审评茶汤的色泽、亮度。茶汤的色泽变化很快,特别是在冬天,随着汤温的下降,汤色会明显变深,因此,在10MIN内观察汤色,较能代表茶的原有汤色。看汤色还考虑不同季节的气温、光线等因子。此外,应说明,叶绿素与茶汤色泽无关,它是酯溶性的。决定茶汤色泽的主体是茶多酚。

品鉴茗茶可分为四个步骤、系列:

品茗最关键的一环便是开汤品赏,也就是将茶叶先行冲泡,然后再进行品评,品赏的一般程序为:欣赏汤色——闻嗅香气——尝试味道——评看叶底。

欣赏汤色

由于茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化,以致茶汤容易变色,因而要及时欣赏汤色,主要从色度、亮度、清浊度等方面,辨别茶汤颜色深浅、正常与否、茶汤暗明、清澈或浑浊程度。茶叶汤色常用的品茶术语有:

绿艳:清澈鲜艳,浅绿鲜亮。

黄绿:绿中微黄,似半成熟的橙子色泽,故又称橙绿。

绿黄:绿中黄多的汤色。

浅黄:汤色黄而浅,亦称淡黄色。

橙黄:汤色黄中微带红,似橙色或桔黄色。

橙色:汤红中带黄,似桔红色。

深黄:暗黄,汤黄而深无光泽。

青暗:汤色泛青,无光泽。

混暗:汤色混而暗,与“混浊”同义,汤中沉淀物多,混而不清,难见碗底。

红汤:常见于陈茶火烘焙过头的茶,其汤色有浅红色或暗红色。

清黄:茶汤黄而清澈。

金黄:茶汤清澈,以黄为主,带有橙色。

红艳:似琥珀色而镶金边的汤色,是高级红茶之汤色。

红亮、红明:汤色不甚浓,但红而透明有光彩,称为“红亮”;透明而略少光彩者,称为“红明”。

深红、深浓:红而深,缺乏鲜明光彩。

红淡:汤色红而浅淡。

深暗:汤色深而暗,略呈黑色,又称红暗。红茶发酵过度,贮存过久,品质陈化常有此色。

红浊:搪塞不论深或浅,内中沉淀物多混浊不以见底。

冷后浑、乳凝:红茶汤浓,冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象,称为冷后浑或乳凝,品质好的红茶出现这种现象。

姜黄:红碎茶茶汤加牛奶后,汤色呈姜黄明亮,浓厚丰满,是一种汤质浓、品质好的标志。

浓亮:茶汤浓而透明,虽不如浓艳光圈亮,但还有光彩。

鲜明:新鲜明亮,略有光泽,不够浓,但亦不淡。

清澈、明亮:茶汤清净透明称为“明亮”。明亮而有光泽,一眼见底,无沉淀或悬浮物,称为“清澈”。

明净:汤中物质欠丰富,但尚清明。

混浊:茶汤中有大量悬浮物,透明度差,难见碗底。

昏暗:汤色不明亮,但无悬浮物,与混浊略有差别。

哪些原因会使茶叶汤色浑浊呢?


哪些原因会使茶叶汤色浑浊呢?

在喝普洱茶的时候,你是否会遇到冲泡茶叶时,有的茶叶冲泡出来的汤会处于浑浊,那这是不是表示茶叶品质有问题?其实茶叶浑浊不一定是品质问题,也有肯能是其它方面的原因,接下来我们一起看看哪些因素会使茶叶的汤色浑浊呢?1、原料嫩度过高

对于一个嫩度过高的普洱茶来说,尤其是春茶的芽头,其上绒毛多,一经冲泡,立马脱落在水中,造成“毫浑”现象。如果你遇到了这种情况,那么恭喜你,你买到好茶了,这是茶品原料等级高的证明,嫩芽上拥有丰富的茶氨酸和茶多酚等物质,不仅滋味饱满,更对人体有益。

2、制作过程

普洱茶的制作多为手工,在杀青、揉捻过程中,如果附着了杂质,而后期的拣剔过程未能有效去除,则会造成茶汤浑浊现象。另外,揉捻之后,未能及时干燥,也可能会造成茶汤浑浊。3、撬茶碎末过多

撬茶过程中,撬得太碎,或者投茶时茶碎末较多时,一经冲泡,茶碎末会融入茶汤之中,导致茶汤出现明显的漂浮物,进而造成茶汤浑浊现象。

4、处于茶叶变化后发酵期间的普洱茶,例如1至2年的晒青毛茶,冲泡的时候会难免出现汤色浑浊的现象。

5、与空气接触过久,茶多酚氧化

普洱茶的原料为云南大叶种,本身含有较多的茶多酚物质,冲泡之后,茶汤容易与空气接触,进而氧化,导致茶汤变色、浑浊等现象。6、冲泡手法不当,造成茶叶翻滚

冲泡手法也是造成茶汤浑浊的重要原因之一,这也是为何很多茶在茶艺师手中泡出来是明亮剔透的,一到你的手中立马开始浑浊。很多茶友认为普洱茶是“粗茶”,或者普洱茶没有绿茶、红茶那么娇嫩,随便泡即可,其实不然,当注水时水柱过粗、或者直接对着茶叶冲,会造成茶叶翻滚,不仅茶汤容易浑浊,而且茶的苦涩味会偏重,品饮价值降低。

7、后期仓储不到位,转化不稳定

普洱茶属于后发酵茶,一直以来有着“越陈越香”的美誉,仓储可以说是普洱茶的第二生命。存放得当的普洱茶,其茶汤自然越发透亮,但若处于高温高湿的状态下,普洱茶高速转化,进而还会产生其他霉菌,导致茶汤浑浊,口感失调。

8、普洱生茶,茶汤冷后出现絮状物

这种现象是正常的,俗称“冷后浑”,茶友们还给它取了个好听的名字——茶乳酪;其物质基础是茶黄素、茶红素与咖啡碱的络合物。这种络合物的溶解度随温度的高低而变化,温度高时溶解,温度低时(40摄氏度以下)呈乳凝沉淀状态。冷后浑的程度、色泽往往与茶的品质有很高的相关性。是否产生冷后浑及冷后浑的颜色如何主要决定于茶黄素的含量,茶黄素含量低的茶不容易产生冷后浑。冷后变浑的现象,在云南大叶种晒青毛茶上常有表现,而且只出现在高档晒青毛茶的汤色里。

以上都是普洱茶汤色出现浑浊的常见原因,各位茶友,看了以后大概也清楚认知了,浑浊不一定是茶叶品质不好,还有就是以上这些因素都有肯能会使茶汤受到影响。

从汤色能不能判断熟茶是否发酵适度?


从汤色能不能判断熟茶是否发酵适度?

提问:不考虑其他,只看熟茶汤色。映山红、鸡血红、宝石红、葡萄红、蜜黄色这5个等级,颜色越靠前,是不是发酵得越好?

还有,熟普好像都是入口甜,喝不出回甘,没有回甘的熟普品质是不是就不高?

“李扬:

这两个提问,实质是一个问题:如何判断熟茶的品质。

香气+滋味+汤感+喉感构成一款茶风格。但谈品质,你就要说到标准。而风格,与个人喜好相关,不能作为品质判断因素。

抛去有因人而异的风格喜好差异,熟茶品质的支撑点应该:醇厚度和活性。这涉及到了更底层的逻辑:熟茶存在的意义和普洱茶越陈越香的本质。

汤色只是风格外显的某种表现,因此判断一个熟茶的发酵是否得当,不能只看颜色。从罗列的这些汤色描述来说,我能感觉到大概是一个由红而黄的过程。是不是汤色越红,发酵就越好呢?不一定。

首先,你得去定义:什么是发酵适度?当一个茶有了醇厚度的同时保留一定活性,这就叫适度。不同的品种,适度发酵所要的发酵度是不同的;那么,不同的品种,发酵适度时的汤色也会有一些不同。

当然,熟茶是红汤茶,一款熟茶的汤色如果是黄色,那这个发酵肯定是不到位的。

除了看颜色而外,我们更需要看它的浓稠感。一个茶发酵出来以后清汤寡水的、看着通透度很高的,往往就是发酵程度过了,或者它就不是一个好茶。

好的原料在发酵到位时要有一定的浓稠感。当然除了看,你更要喝,看看它是不是有醇厚度,如果没有醇厚度,那就不行。

第二个问题,你说熟普好像喝不出回甘,那这样的茶是不是品质不高呢?当然,品质好的熟普也应该是具备一定活性的,也应该是有回甘生津的。进一步来说,这样的茶才有上升期。如果一款熟茶没有回甘,至少是不值得存放的。

那不值得存放的熟茶品质高不高呢?对我来说,当然就是不高了。

普洱茶熟茶的常见汤色辨别


普洱茶熟茶随着茶叶的不同,会出现不同的汤色,下面简单介绍几种辨别汤色的方法。

1、红艳:汤红艳、欠亮。是熟茶发酵程度较轻的表现。观察叶底,多呈暗红透青绿,滋味往往较苦涩。

2、红亮:茶叶汤色不甚浓,红而透明有光泽。称“红亮”,光泽微弱的,称红明。观察叶底,多呈暗红微黄,滋味较“酽”。

3、红浓:汤色红而暗,略呈黑色,欠亮。观察叶底,多呈红褐柔软,滋味较醇和。

4、红褐:汤色红浓,红中透紫黑,匀而亮,有鲜活感。观察叶底,多呈褐色欠柔软,滋味较醇和。

5、褐色:茶汤黑中秀紫,红而亮,有鲜活感。观察叶底,色多呈暗褐而硬,滋味较醇和。

6、黑褐:茶汤呈暗黑色,有鲜活感。观察叶底,色多呈黑褐质硬,滋味较醇和。

7、黄白:茶汤微黄,几乎接近无色。观察叶底,色黑而硬脆似“碳条”,滋味平淡,是发酵过度,已经“烧心”的普洱茶。

通过汤色来评审普洱茶


通过汤色来评审普洱茶

茶叶开汤后,茶叶内含成分溶解在沸水中的溶液所呈现的色彩,称为汤色,又称水色。审评汤色要及时,因茶汤中的成分和空气接触后很容易发生变化,所以有的把评汤色放在嗅香气之前。汤色易受光线强弱、茶碗规格、容量多少、排列位置、沉淀物多少、冲泡时间长短等各种外因的影响,在审评时应加以足够的注意。

如果各碗茶汤水平不一,就应加以调整,如茶汤中混入茶渣残叶,应过滤,然后开始审评,按照汤色性质及深浅、明暗、清浊等评比优次。

一、怎样看普洱生茶汤色

红汤:老茶显出红汤,必是晶莹剔透的,属不可多得的好茶。

黄绿:是绿中微黄的汤色,是中高档晒青毛茶的汤色。“黄绿”色的茶汤,多出现在春茶中,加工时揉捻,干燥及时才能有此汤色。

绿黄:绿少黄多的汤色,类似“浅黄色”。清明至谷雨期间的晒青毛茶常显此汤色,常伴有“青草气”或“水闷味”。

橙黄:茶汤黄中微带红色,似橙色或桔黄色。新茶有此汤色多为茶青鲜叶裂变、杀青温度偏低的表现,常伴有“红茶香”或“生涩气”。藏期在3-5年的老普洱生茶即显此汤色,但亮度高。

绿艳:翠绿而微黄,清澈鲜艳,浅绿鲜亮的茶汤。春茶常见汤色。这类茶品,随着普洱生茶不断陈化,茶汤绿艳消失,逐渐演变为杏黄明亮的汤色。

深黄:汤色暗黄,深而无光。新茶有此汤色多为几天的茶青合并加工或揉捻叶长时间得不到干燥所致。老普洱生茶亦有此汤色,但老茶黄汤者,亮度一定很好。

浅黄:汤色黄而浅,又称:“淡黄色”,是物质欠丰富的低档晒青毛茶的汤色。

二、怎样看普洱熟茶汤色

常见汤色有:

红亮:茶叶汤色不甚浓,红而透明有光泽。称“红亮”,光泽微弱的,称红明。观察叶底,多呈暗红微黄,滋味较“酽”。

红褐:汤色红浓,红中透紫黑,匀而亮,有鲜活感。观察叶底,多呈褐色欠柔软,滋味较醇和。

红艳:汤红艳、欠亮。是普洱熟茶发酵程度较轻的表现。观察叶底,多呈暗红透青绿,滋味往往较苦涩。

黑褐:茶汤呈暗黑色,有鲜活感。观察叶底,色多呈黑褐质硬,滋味较醇和。

褐色:茶汤黑中秀紫,红而亮,有鲜活感。观察叶底,色多呈暗褐而硬,滋味较醇和。

红浓:汤色红而暗,略呈黑色,欠亮。观察叶底,多呈红褐柔软,滋味较醇和。

黄白:茶汤微黄,几乎接近无色。观察叶底,色黑而硬脆似“碳条”,滋味平淡,是发酵过度,已经“烧心”的普洱茶。

汤色与普洱茶优劣有关吗?


汤色与普洱茶优劣有关吗?

普洱茶的汤色,与渥堆质量、发酵程度有着非常密切的关系,那么怎样从汤色辩别普洱茶优劣,下面就讲讲汤色辩别普洱茶优劣。

褐色:茶汤黑中透紫,红而亮,有鲜活感。叶底色多呈暗褐而硬,滋味较醇和,"九成熟"的熟普常见此汤色

红色:汤红艳,欠亮。是熟茶发酵程度较轻的表现。叶底多呈暗红透青绿,滋味往往较苦涩。"五成熟"的熟普常见此汤色

红亮:茶叶汤色不甚浓,红而透明有光泽。称"红亮",光泽微弱的,称红明。叶底多呈暗红微黄,滋味较"酽","六成熟"的熟普常见此汤色。

红浓:汤色红而暗,略呈黑色,欠亮,叶底多呈红褐柔软,滋味较醇和,"七成熟"的熟普常见此汤色。

黑褐:茶汤呈暗黑色,有鲜活感。叶底色多呈黑褐质硬,滋味较醇和,"九成熟"以上的熟普常见此汤色。

黄白:茶汤微黄,几乎接近无色。叶底色黑而硬脆似"碳条"滋味平淡是发酵过度,已经"烧心"的熟普了。

红褐:汤色红浓,红中透紫黑,匀而亮,有鲜活感。叶底多呈褐色欠柔软,滋味较醇和,八成熟"的熟普常见此汤色。

老白茶的判别 从干茶、汤色、口感、体感及叶底


老白茶的判别

判别老白茶不是一件容易的事情,这需要履历的历久积累,这里我只说说一样平常的判别方法,从干茶、汤色、口感、体感及叶底来细说。

看干茶

一款茶拿到手,首先看干茶和茶色,到达一定年份的老白茶,和新茶相比,干茶颜色都市有很大的差异。十年以上的颜色是深褐色,近乎玄色,有个可爱的茶友,见到十多年的白牡丹,脱口而出,这是东北野生木耳啊!细看,果真茶叶干有些卷曲,且色呈蒙灰之状。而五年的就差别,显著还能瞥见浅褐色下面的绿,三年的要是散茶,和新茶相比绿有点褪掉的样子,出现灰绿。固然,散茶和饼茶也有很大的差异,同样年份的散茶颜色不如饼茶那么深,这是由于饼茶的是在散茶的基础上加了工艺------蒸气蒸压以及烘干,这样无形中茶多了道发酵,提现出来的颜色会深。

观汤色

再看茶汤的颜色。十年以上老茶的颜色呈浓重的酒红色,而五年的会是橙红色。三年的照样橙黄色。顺便说一句,茶汤的透亮度和茶青的品质有关,和年份的关系不是很大,昔时品质好的野生茶茶汤清亮见底,十年后即是油亮可鉴。

口感

从口感,相对来说对照容易判别茶的品质,茶的年份。好品质的茶,冲泡历程中就体现,迎鼻的香,一样平常是药香掺着蜜甜香,另有一种就是枣香,有了一定年份的茶,好比十五年以上,在福建存放的,会有陈香,闻起来就是一种器械放久了的封尘味,和霉味有差异,它没有刺鼻让人不舒服的感受,只是以为已经是一件老物件了,一遍一各处泡老茶,就像一遍一各处吹掉灰尘,露出茶味。五年的茶依稀另有青草气,但茶汤的滋味已经醇和了许多。时间这个器械,就是新鲜,把人的性格磨掉了,也来磨茶,幸亏磨掉的都是外在的虚华,真正的茶气还在,而且发作比新茶愈甚。我有这样的感受,喝到一款老茶,两口下去,全身通畅,尔后额头会有轻汗,后背热热的,似乎有人给你推拿,原本手脚冰凉也是一下子温和起来。常说老白茶暖胃暖身,只有自己感受才真切。

细品滋味

在品饮的历程,滋味也是判别年份的要害。十来年以上的老白茶,若存储适合,无论在北方存放照样在南方存放,茶汤的滋味喝起来都厚实有内在,有人形容为圆润润的感受,软软的就滑到身体里。五年左右的茶,香气犹在,滋味较新茶少一些张扬,多一些韵味,含在嘴里想,香甜兼有。进两年的茶,再怎么伪装也有破绽,首先是不耐泡,汤色不够亮,滋味薄而烈,喜欢对口内味觉冲撞的人,不妨选择这样的茶品。

体感

体感,是老茶里最要害的判别法宝。一款上了年份的老茶,喝下去的感受是一种熨贴,身体通畅发轻汗,手脚会有暖暖的感受,思绪陷入回忆,身体浸在暖融融的老茶里,是冬天最奢侈的享受。

看叶底

判别老白茶最后一道程序,就是看叶底,是老茶,它的叶底条索清晰,像老咸菜干的样子,好的老茶叶底还会油亮有光泽,色泽是近似黑的墨绿色,固然这样的自然存放的老茶不常见,近乎绝品。

品评普洱茶步骤一之观汤色


品评普洱茶步骤一之观汤色

尝试、尝试、再尝试,成为高手的路上,最重要的一点就是多尝试,多实践,积累足够的经验。

品评普洱茶,可分为四个步骤:观汤色——闻香气——尝味道——看叶底。

【观茶汤】

品茗最关键的一环便是开汤品赏,也就是将茶叶先行冲泡,然后再进行品评。

由于茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化,以致茶汤容易变色,因而要及时欣赏汤色,主要从色度、亮度、清浊度等方面,辨别茶汤颜色深浅、正常与否、茶汤明暗、清澈或浑浊程度。

1、茶汤颜色

新茶期:黄绿(1-2年)、金黄(3年)、橙黄(3-5年)。

醇化期:橙红(5~8年)、石榴红(8~15年)、宝石红(15~30年)。

陈茶期:酒红(30年以上)。

由于汤色与储藏环境的温湿度及微生物种类密切相关,以上划分仅供参考。

2、透明度

浑浊、不清晰、清晰、透明、透明发亮、晶莹剔透。

3、粘稠度

水样的、流动的、稠密的、浓厚的、油状的、粘稠的。

峨眉竹叶青品鉴品质香气高爽 汤色清亮,味道浓


竹叶青的茶名由来是有一段很少有人知道的故事。1964年,陈毅元帅来到峨眉山,在万年寺与方丈品茗下棋时,对所品的茶赞叹不已:“此乃何茶?”方丈答:“峨眉山特产,尚无名称。”并请陈毅赠名,元帅说道:“多缘嫩竹叶啊,就叫竹叶青吧!”由此以竹叶青声名传遍天下。

峨眉竹叶青茶产自四川省峨眉山海拨800-1200米。在云雾弥漫的峰顶,竹叶青茶摄取了日月之精髓,屹立青翠。竹叶青形状扁平碧绿,恰似杭州龙井,而风味却别有差别。听说,竹叶青的创始者为万年寺的觉空僧人,是陈毅元帅为其命名的,竹叶青茶选用的鲜叶异常细嫩,生产工艺异常精致。通常是在清明前3-5天开采,标准点一芽一叶或一芽二叶初展,鲜叶平均,巨细一样。

竹叶青茶的特征是形状扁平,两头尖尖,形如竹叶;品质香气高爽;汤色清亮,味道浓醇;叶底嫩绿平均。1985年荣获在葡萄牙举行的第24届天下食物评选会国际金质奖。

味道鲜醇回甜,汤色嫩绿透亮,叶底润绿并光明。香味浓醇恒久,沁人心脾。

已有300多年历史的六安瓜片,明清时期都作为贡品。在慈禧膳食单上,划定月供“齐山云雾”瓜片14两。开国以后,六安瓜片被列入天下十大名茶之一。六安瓜片以单片鲜叶加工而成,没有芽头和茶梗。鲜叶一定要养到新梢“开面”方可采摘,采回之后鲜叶要“扳片”,剔去芽头、茶梗,且老叶、嫩叶要离开炒制。炒制方式异常讲求,尤其是在最后用老火烘焙:燃木炭在地炉中,火苗高可盈尺,每两个人抬一烘篮,在炉火上一罩即走,交替而行。抬篮人一招一步均有节奏并配合默契,好像在跳古典舞蹈一样平常,颇为悦目。

庐山云雾茶的功效与作用汤色


江西省庐山出产的云雾茶,是非常出名的一种茶叶,属于绿茶的一种,其不仅滋味鲜爽,香气清高,而且营养价值也很丰富,是一款不错的好茶,当然的,也是一种营养价值非常高的优质茶叶,下面小编就给大家介绍一下庐山云雾茶的功效与作用吧!

庐山云雾茶的营养价值

庐山云雾茶的主要茶区在海拔800米以上的江西庐山含鄱口、五老峰、汉阳峰、小天池、仙人洞等地,这里由于江湖水汽蒸腾而形成云雾,常见云海茫茫,一年中有雾的日子可达195天之多。由于这里升温比较迟缓,因此茶树萌发多在谷雨后,即4月下旬至5月初。又由于萌芽期正值雾日最多之时,因此造就了云雾茶的独特品质。庐山云雾茶树叶生长期长,所含有益成分高,茶生物碱、维生素C的含量都高于一般茶叶。它芽壮叶肥、白毫显露,色翠汤清,滋味浓厚,香幽如兰。

庐山云雾茶的功效

1、延缓衰老

庐山云雾茶中含有的茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性,是人体自由基的清除剂。

2、增强记忆力

常喝庐山云雾茶能使人精神振奋,增强思维和记忆能力,能消除疲劳,促进新陈代谢,并有维持心脏、血管、胃肠等正常机能的作用。

3、美容护肤

庐山云雾茶中含有的茶多酚是水溶性物质,用它洗脸能清除面部的油腻,收敛毛孔,具有消毒、灭菌、抗皮肤老化,减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。

4、降脂助消化

庐山云雾茶不仅风味独特,而且具有怡神解泻、帮助消化、杀菌解毒、防止肠胃感染、增加抗坏血病等功能。

5、利尿解乏

庐山云雾茶中的咖啡因可刺激’肾脏,促使尿液迅速排出体外,提高肾脏的滤出率,减少有害物质在肾脏中滞留时间。此外,咖啡因还可排除尿液中的过量乳酸,有助于使人体尽快消除疲劳。

庐山云雾茶的品质特征

庐山云雾茶其外形一芽一叶肥而壮;形条索清秀而紧凑;白毫显露;香气带有幽幽的兰香,新鲜而清爽;汤色绿中带黄,清澈见底,叶嫩而翠绿,整齐均匀;滋味醇厚且甘甜,属绿茶中的精品。庐山云雾茶是以汤清、色秀、香幽、味醇而闻名中海外。

庐山云雾茶的产地特点

庐山云雾茶茶树喜温和湿润及喜光耐阴的气候,更是喜酸性土壤,这是它本身的一个特性。而庐山产地周围山峰围绕、森林繁茂、气温湿润、雨量充足、大雾笼罩、土壤肥沃,非常适合云雾茶树的生长。这独特的生态环境,产出的庐山云雾茶必然是极品。

其中五老峰的云雾茶味道像栗子的清香,而极品的云雾茶味道像兰花的幽幽之香。清明左右采制的庐山云雾茶最为纯正,故清明前采制的茶最贵。次为谷雨茶、夏茶、秋茶,通常夏茶都不采制,因夏茶的色香味形次,价格不高。

温馨提示:

庐山云雾茶,为绿茶,是一种没有经过发酵的茶叶,内含有众多的营养成分,其保健功效与其它绿茶类似,不过也有其特色所在!

聊一聊六堡茶的汤色


聊一聊六堡茶的汤色

品六堡茶最关键的一环便是开汤品赏,也就是将茶叶先行冲泡,然后再进行品评,品赏的一般程序为:欣赏汤色——闻嗅香气——尝试味道——评看叶底。“欣赏汤色”这一步尤为有趣,主要从色度、亮度、清浊度等方面,辨别茶汤颜色深浅、正常与否、茶汤暗明、清澈或浑浊程度。色度——指颜色的种类,六堡茶汤色主要是黄色与黑褐色之间的变化,通常来说,传统工艺六堡茶汤色是黄褐色至黑褐色,现代工艺六堡茶汤色是红色至黑褐色。这与茶的发酵程度有关,发酵愈少,汤色愈偏黄,发酵愈多,汤色愈偏红,其间就有浅黄、深黄、金黄、橙红、红、红褐、黑褐等非阶梯式的变化。亮度——指茶汤颜色的亮与暗。但亮度往往容易跟颜色混淆,有的颜色看起来很亮眼,比如红亮,有的颜色看起来很暗,比如暗红。在颜色中,除了色相,亮度也是不能忽略的因素。优质的六堡茶汤色十分明亮,而低档六堡茶汤色却呈现暗褐,即使在阳光的照耀下却丝毫不觉得明亮。清浊度——茶汤的清澈与否,肉眼就比较容易识别,但仍需注意的是判断的时候必须避免一些外界因素干扰,如茶毫、茶碎末等。好的六堡茶汤可以允许有一些茶碎末沉在杯底,但从上往下观察清澈见底。或使用玻璃公道杯,是清澈还是浑浊,从侧面看更为明显。

从茶汤角度判断,要注意两点:

⒈趁热观察茶叶泡后,放置过久,茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化,导致茶汤变色和氧气结合,颜色会发生变化,因此,茶色中茶汤之色应从茶叶刚泡好后的茶汤来辨别。

⒉选用白瓷碗观察使用白瓷茶具观察汤色更佳,透明的玻璃用于欣赏茶汤是好的,但是其特性会影响茶汤的真实呈现。品鉴六堡茶汤色常用术语:

现代工艺六堡茶汤色:

红艳:汤红艳、欠亮。这是新茶且发酵程度较轻的表现,观察叶底,多呈暗红透青绿,滋味往往较苦涩。

红亮:茶叶汤色不甚浓,红而透明有光泽。称“红亮”,光泽微弱的称红明。观察叶底多呈暗红微黄,滋味较“酽”。

红浓:汤色红而暗,略呈黑色,欠亮。观察叶底,多呈红褐柔软,滋味较醇和。

红褐:汤色红浓,红中透紫黑。匀而亮,有鲜活感。观察叶底,多呈褐色欠柔软,滋味较醇和。

褐色:茶汤黑中秀紫,红而亮,有鲜活感。观察叶底,色多呈暗褐而硬,滋味较醇和。

黑褐:茶汤呈暗黑色,有鲜活感。观察叶底,色多呈黑褐质硬,滋味较醇和。

黄白:茶汤微黄几乎接近无色。观察叶底,色黑而硬脆似“碳条”,滋味平淡,是发酵过度,已经“烧心”的六堡茶。

传统工艺六堡茶汤色:

绿黄:黄中带绿的汤色。当年新制的社前茶常可以见到这种汤色。

橙黄:茶汤黄中微带红色,似橙色或桔黄色。藏期在3-5年的传统工艺六堡茶即显此汤色,且亮度高。

深黄:汤色暗黄,深而无光。新茶有此汤色多为几天的茶青合并加工或揉捻叶长时间得不到干燥所致。传统工艺制作的老六堡亦有此汤色,但老茶的汤色亮度一定很好。

红汤:老茶显出红汤,必是晶莹剔透的,属不可多得的好茶。

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