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决定茶耐泡度的N大因素今天和大家聊聊在喝茶的时候都不可避免的会谈到的耐泡度这个问题,可是似乎从来都没有人认为耐泡度有多值得讨论,都武断的说:“古树耐泡,小树台地不耐泡”等云云,但,今天,在茶Vv网,我们不妨重新正视一下这个问题。

其实决定一款茶是否耐泡,并不是“古树耐泡,小树台地不耐泡”这么简单哦,其中的变量是非常多的,小编给大家举个红碎茶的例子吧,喝过的人一定知道,这个茶第二次过水的时候就基本没味道了,为什么?这不是古树和小树的问题,而是因为茶非常碎,水浸出物的释放速度非常快,和整片茶叶缓慢的释放水浸出物是完全不同的。

所以,了解其中的这些变量才能弄明白茶耐泡否。

决定耐泡度的四大因素,你知不知道?

1.叶片的老嫩及完整程度

很多茶友都知道全是芽尖的茶十分不耐泡,而一芽两叶或者三叶耐泡度就要高一些,叶片越粗老水浸出物释放越缓慢,皮糙肉厚嘛(这点涉及到揉捻,下面会讲到);完整程度就如上面红碎茶所述,耐泡度和完整程度成正比。

2.毛茶制程中的捻揉

捻揉的程度和耐泡度是成反比的,捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多,那么水浸出物释放速度也就越快,耐泡度也就会相应降低。

3.泡茶对耐泡度的影响

这里有三个主要的因素,投茶量和注水量的比例,投茶量越少注水量越多越不耐泡或者反之则越耐泡;出汤速度越慢茶越不耐泡,反之则越耐泡;水温的高低也能决定一款茶是否耐泡,水温越高耐泡度越低反之则越高。

4.茶树的树龄及生态环境

这两个指标是息息相关的,树龄并不是决定性因素,气候生态环境才是,所以树龄的讨论必须是在同等气候生态环境的条件下才有意义,否则就如关公战秦琼一般;那我们回到正题上,在同等气候生态环境下是树大根深的古树占尽了优势,而我们的小树台地只能一旁偷偷抹泪了。

普洱茶更加耐泡吗?

所谓普洱茶耐泡,指的是茶经过多次冲泡后,其汤色口感没有太大的变化。

普洱茶确实经久耐泡,但我们看到的只是表面,它之所以耐泡,完全是因为普洱茶所内含的物质在起作用。乔木普洱茶树历经了数百上千年的生长,它的叶芽上积攒了丰富的营养物质,在饮用时必然要经过很多次的冲泡,才能释放完毕,这就是我们感觉到的它经久耐泡的缘故。

一般来说茶梗影响了茶叶的美观,于是人们往往忽视了茶梗的优点,对茶梗总是不屑一顾,然而人们却不知,茶梗对茶叶质量有着非常重要的作用。梗中含有相当数量的香气物质,茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降,而茶梗的香气最高。

茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中,而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶,所含物质大部分是水溶性的,茶叶在加工过程中,香气从梗中随水分蒸发转移到叶中,这些物质转移到叶片后,与叶片的有效物质结合,转化形成更高更浓的香味质量。所以得有适当的茶梗,才能制出香高味浓的茶叶,而茶梗的长度根据普洱茶类品种不同而要求不一样。

最后,小编则认为讨论任何问题,若在任何变量都不考虑的情况下就妄下结论,未免偏颇。就如这相当不起眼的“耐泡度”一般,“这茶耐泡肯定是古树,这茶不耐泡肯定是台地”,如此武断的下定论,也许就和某款好茶擦肩而过了。喝茶本就是一个品味的过程,多多体会又有何妨呢。

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