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普洱茶的生茶性、熟茶性、渥堆性

台湾大友普洱茶博物馆廖义荣馆长生茶原性原味利用时间与空间越陈越香产生价值

熟茶原性变味利用时间与温度湿度慢慢改变茶味

渥堆原性走味利用发热原理人为因素加工,快速改变茶性茶味

生茶、熟茶、渥堆茶其实都是茶,只是依个人的口感需求不同差异而作喜好选择而己,当然选择干净仓储也是十分重要。生茶干净的仓储汤色(因为茶体基质未受潮受热在自然陈化下,叶面组织依然健康附着在茶叶表面)1~3年5~10年10~15年20~30年40~50年70~90年100年以上淡黄色100%茶黄素浅黄色95%茶黄素5%茶红素深黄色85%茶黄素15%茶红素深黄色带红55%茶黄素45%茶红素金黄红亮15%茶黄素85%茶红素红透明亮5%茶黄素95%茶红素艳红色润100%茶红素干净仓储的生茶其茶香气走向:

菁(清)樟香→强樟香→野樟香→兰樟香

生茶的樟香会因茶的生长环境、土壤性质及根部长度有所差异,如灌木的浅根性与乔木的深根性就明显不同,茶叶的原茶香取决于土壤物理性的改善与植物营养成分的多寡而有所差异。生茶的潮湿仓储汤色走向(因为茶体基质已受潮受热在现境变化下,叶面组织被破坏,叶背绒毛与组织与茶体产生松动而掉离)1~3年5~10年10~15年15~25年25~50年深黄80%茶黄素20%茶红素金黄深红20%茶黄素80%茶红素浓红80%茶红素20%茶黑质深红带黑80%茶黑质20%茶红素100%茶黑质潮湿仓储的生茶其茶香气走向:

菁(清)樟香→闷樟香→发热后的茶气味带仓储味→时间久就有些仓味,醒茶数周依然有淡淡樟香味因它是受环境高温高热慢慢影响,所以算是生茶系的熟口感茶性。

早期香港的茶仓即是因未达标准要求,所以会有臭曝茶此名称的产生,虽然是熟茶但存放在干净仓储,茶体基质未再继续快速发酵,所以能保有较纯正之半透明水色。熟茶的干净仓储汤色走向

早期香港的茶仓即是因未高标准要求,所以会有臭曝茶的叫法就是由此而来的

虽然熟茶但是存放在干净仓储,茶体基质未再继续快速发酵,所以能保有较纯正之水色走向(慢慢转变)汤色半透明1~5年5~10年10~20年70%茶红素30%茶黄素90%茶红素10%茶黄素95%茶红素5%茶黄素熟茶的香气走向干仓

熟茶的香气因受到存放环境的慢慢改变,所以原来的樟香就会不知不觉的改变,由原来菁樟香转变清清的樟香然后变?香带枣香味时间越久仓储条件越好,依然枣香及?香味会越重越持久,

熟茶是主流茶品,因为约有55%的消费人口,喜欢喝它的软水,顺喉不苦不涩,最大缺点就是感受不到生茶的那股口感变化与收敛性熟茶的湿仓汤色走向

因为已经是熟茶,茶体的原性因熟化效应加上又在潮湿环境下快速发酵,所以茶质快速变茶红质也就快速转变成墨黑色(汤色不透明)1~5年5~10年10~20年90%茶红素10%茶黄素95%茶红素5%茶黄素100%茶黑质熟茶的香气走向 湿仓

熟茶的香气因为受到存放环境高温高热再次影响,使原本的茶质快速被影响,近而茶香味走失,茶体会因存放时空间发热影响无法透过空气对流,进而产生恶性循环,茶自身发热又被环境二次影响仓味加霉味,自然就被茶给吸收了,(越陈就不等于越香了,因为茶体基质快速被改变,使得熟茶原性变了味也吸了存放空间的杂味)渥堆茶的『干仓』汤色变化

『渥堆』利用人为+科学方式将茶的刺激性快速去除,使茶的苦与涩流失。将初制成品的散茶利用发热原理,在一固定空间利用特殊技术控管将水与茶做适当的接触,使茶叶之叶绿素,果胶质及樟香味(原茶香)流失或氧化,快速变茶黄质转茶红质又转茶黑质,此时汤色因叶面组织的发热效应已被破坏,进而茶的汤色就变混浊不清,然因存放条件不错,只要5-8年渥堆过的茶依然会转清变纯,然樟香味已经流失不会再有了,只会有水涩味,此时茶的汤色虽然较黑,但也感觉得出微茶红质。(不会黑墨色)渥堆茶的湿仓汤色变化

茶一旦经渥堆就不会变回原来的色感,因为整个基质已经被破坏,色系比较暗红,此时若又将渥堆茶放置潮湿处所,那等于是再次伤害到茶的残余价值,因为渥堆茶条件已经不如原性原味的生茶也不如原性原味的熟茶,所以在储存环境方面应该更注意才是

渥堆茶又入湿仓是普洱中的害群之马,因为它已经失去了价值,然却有很多人拿来造假仿老做旧『骗消费者说加菊花最好,因为它叫菊花,需要加菊花来掩饰仓味霉味的茶就好比有鱼腥味的鱼总是需加其它材料来压味一样的道理渥堆茶的香气走向(干仓)

新鲜的茶若经渥堆处理茶的原香就会『走失』,由原来的茶香转闷堆味(好比碱的味道)若因存放条件够好的话,渥堆茶的香气依然会在3-5年后转为轻荷香,时间越久香气也会跟着转浓郁,但切记一点一定不会有樟香走向(因为茶的基质已被破坏了)

渥堆茶又存于湿仓好比生病的人又住在潮湿地下室一样(没希望)

这就是名副其实的『臭曝茶』的由来,因早期喝普洱茶的人口还未增加前(普洱的普及是因科学及医学的证实才大流行,加上它的温和让现在生活紧张的人们渐渐喜欢上的)香港的茶仓是供货给当时的各大茶楼(港式饮茶的餐厅)也因加菊花的习惯,所以存放的条件大都未注意,反正有菊花可加味,也就不会去特别强调了,然『97』因素后好茶几乎90%跑到台湾商人的手里,所以在缺货的情形之下,于是为了快速能贩售,所以就将新茶(不论生或熟及渥堆)一律入地仓(快速陈化)然庆幸的是在各媒体及医学报导下,消费者已经知道好或不好目前若要卖渥堆茶且又入湿仓的商人,一定被消费者放弃的若要选择普洱茶的方向首选为-生茶干仓-熟茶干仓-渥堆茶干仓-生茶湿仓-熟茶湿仓-渥堆茶湿仓 (当然湿仓最好是放弃)然而却是有好多人不了解干仓与湿仓要如何区分辨视;以下用几张图素分享一下索分明,枝叶完整,饼面干净,虽然陈化较短,但将愈陈愈香。虽然是生茶品,但因这几年的大流行有太多恶质商人将茶大量入地仓,快速让茶(变质)以谎称是陈期较长的茶品,茶面油光不再,汤色浊度不明,茶香气不扬,入喉不顺,苦涩味久久不退熟茶的新品因有略微发酵,所以蒸压过程常把茶的基质再度压伤,当然此时茶的条索就明显比生茶还模糊些,当然若能继续在仓陈化的话依然是好茶品熟茶又入湿仓茶其品相肯定不佳,但很多不肖商人就会利用「作手方式」来美化它,在选购时要谨记里外一致才是好茶。手工乔木生茶石磨饼(干仓)

从冲泡早期印级茶品,其叶底表现及入口的那股舒爽,不难发现陈年普洱茶的价值是先天加后天的持续加分而来的。入地仓的生茶

但有人利用烘焙法来改变它的陈放环境,切记普洱茶一旦用高温烘焙,茶中的微生物就会失去其氧化的工序。

延伸阅读

普洱茶“茶性” 品味需技巧


普洱茶“茶性”品味需技巧

1、喝普洱的技巧 

品评普洱茶应注重三个问题:一是合理利用舌头;二是把握好茶汤的“评味温度”;三是评茶前不吃刺激性食物。

人体的味觉器官——舌头,各部分的味蕾同对不同味感的感受能力是不一样的。舌尖主要品评茶叶的“甜味”;舌的两侧前端主要评定茶的醇和度;舌两侧的后端主要评判普洱茶是否“发酸”;舌心(中心部位)主要感受普洱茶的“涩味”;舌根则重点体会普洱茶的“苦味”。由于舌的不同部位对滋味的感觉不同,品评普洱茶时,茶汤入口后,应在舌头上循环滚动,充分感受各种滋味物质的状况,这样,才能正确的,较全面的辨别普洱茶的滋味。

品评普洱茶一般以50℃左右较适合评味。茶汤太烫,味觉受高温刺激而麻木,影响正常评味;茶汤温度过低,一是低温滋味由可能的协调而到不协调,影响评定的准确性。

品评普洱之前,最好不要服食具有强烈刺激味觉的食物,如辣椒、葱蒜、烟酒、糖果等,以保持味觉和嗅觉的灵敏度。

2、怎样看叶底 

浸泡后的茶叶(叶底),能真实反映茶叶的真实品质。

评定叶底一是靠嗅觉辨别香气,二是靠眼睛判别底的老嫩、匀整度、色泽和开展与否,同时还观察有无其它杂物掺入。

其方法是将冲泡过的茶叶倒入专用的叶底盘(也可以是杯盖等平面物体)里,倒的时候要注重把细碎的、粘在杯壁、杯底和杯盖的茶叶倒干净。注重拌匀、铺开、揿平,观察茶叶的老嫩程度、是否均匀整洁、色泽状况、揿按叶底感觉茶叶的软硬等。

3、怎样看生茶汤色 

普洱生茶常见汤色有:

绿艳:翠绿而微黄,清亮鲜艳,浅绿鲜亮的茶汤。春茶常见汤色。这类茶品,随着生茶不断陈化,茶汤绿艳消失,逐渐演变为杏黄明亮的汤色。

黄绿:是绿中微黄的汤色,是中高档晒青毛茶的汤色。“黄绿”色的茶汤,多出现在春茶中,加工时揉捻,干燥及时才能有此汤色。

绿黄:绿少黄多的汤色,类似“浅黄色”。清明至谷雨期间的晒青毛茶常显此汤色,常伴有“青草气”或“水闷味”。

浅黄:汤色黄而浅,又称:“淡黄色”,是物质欠丰富的低档晒青毛茶的汤色。

橙黄:茶汤黄中微带红色,似橙色或桔黄色。新茶有此汤色多为茶青鲜叶裂变、杀青温度偏低的表现,常伴有“红茶香”或“生涩气”。藏期在3-5年的老生茶即显此汤色,但亮度高。

深黄:汤色暗黄,深而无光。新茶有此汤色多为几天的茶青合并加工或揉捻叶长时间得不到干燥所致。老生茶亦有此汤色,但老茶黄汤者,亮度一定很好。

红汤:老茶显出红汤,必是晶莹剔透的,属不可多得的好茶。

4、怎样看熟茶汤色 

普洱熟茶常见汤色有:

红艳:汤红艳、欠亮。是熟茶发酵程度较轻的表现。观察叶底,多呈暗红透青绿,滋味往往较苦涩。

红亮:茶叶汤色不甚浓,红而透明有光泽。称“红亮”,光泽微弱的,称红明。观察叶底,多呈暗红微黄,滋味较“酽”。

红浓:汤色红而暗,略呈黑色,欠亮。观察叶底,多呈红褐柔软,滋味较醇和。

红褐:汤色红浓,红中透紫黑,匀而亮,有鲜活感。观察叶底,多呈褐色欠柔软,滋味较醇和。

褐色:茶汤黑中秀紫,红而亮,有鲜活感。观察叶底,色多呈暗褐而硬,滋味较醇和。

黑褐:茶汤呈暗黑色,有鲜活感。观察叶底,色多呈黑褐质硬,滋味较醇和。

黄白:茶汤微黄,几乎接近无色。观察叶底,色黑而硬脆似“碳条”,滋味平淡,是发酵过度,已经“烧心”的普洱茶。

普洱茶的“茶性” 

1、普洱茶茶性暖和,不伤胃。现代人紧张、压力大的生活模式,胃疾普遍,气血偏虚,食不正常,喝一点普洱茶对调血理胃是有好处的。

2、普洱茶是有科学根据的保健饮料。现代人“以命博钱”者,比比皆是,普洱茶的防癌保健功能一经医界证实后,“以小钱保长命”的观念,不但强化了爱茶人的信念,同时吸纳了许多新进茶友。此外,普洱茶去脂消食,减肥瘦身的药理特性,更是风靡了无数爱美塑身族、中年发福者的心。

3、普洱茶易冲耐泡,操作平易随和。陈化得宜的普洱茶,不苦不涩,即使久浸亦能入喉,陈韵十足,妙味非其他茶品能比。

4、普洱茶是“活的有机体”,其主要特点在于茶体完成后,所持续进行的“后发酵作用”(或称后熟作用、陈化作用),随着时间的延长,它的风味转换越趋稳定内敛,不同陈期的茶体所拥有的风味皆不尽相同,这也是品茶茗,藏茶者某种程度地参与了“茶叶的制作与完成”,其实,一饼普洱茶的最终完成可能长达数十、近百年之久,因为打从茶叶离树起,直到热水冲入壶中,它都在无时无刻不在转化进程中。

什么是生普洱的收敛性?


收敛性一词,有收缩、内敛、含蓄的解释。收敛性跟茶叶内所含的茶单宁有关系,药剂“收敛剂”其主要成分就是单宁,或许茶叶的收敛性一词正是来源于此。

人体嗅觉器官,可以让我们感知不同产地、不同年份的普洱茶之间的不同香味;而味觉器官,则让我们能准确的分辨普洱茶的酸、涩、苦、甜,正是因为这些因素,品饮者在体感上才能达到了一种认知共性。

我们可以先看一下关于收敛性的相关国家标准:

中国国家(GB)茶叶标准:

《GB10221.2-88感官分析术语与感官有关的术语》中对收敛的说法如下:收敛效应(convergenceeffect)--降低了对两个同时的或连续的刺激的差别的反应。与对比效应相反。

《GB10221.3-88感官分析术语与感官特性有关的术语》中对苦,涩的定义如下:苦味的(bitter)—由某些物质(例如奎宁、咖啡因等)的水溶液产生的一种基本味道。涩味的(astringent)—某些物质(例如多酚类)产生的使皮肤或粘膜表面收敛的一种复合感觉。

所以,“收敛性”并不是苦涩的代名词,而是指一种复合且有反差的品饮体感。收敛性表面上看是一种对感官的描述或评价,其内在或许更多的是品饮者体感变化带来的内心感受。而我们想要理解“收敛性”,就必须先认知其本质,然后再化为可理解的外物。

收敛性与普洱茶的苦、涩有关,它是苦、涩味转变到回甘之间的感知时间的强度。收敛性越强的茶,苦、涩味在进入口腔后被感知直至消退,化为回甘的过程越短;如果收敛性弱,苦涩味在口腔内就会消退得慢或口腔一直都延续着苦涩味。

简单理解,收敛性即是茶汤的「苦、涩」味在进入口腔后,被感知至消退的过程。茶汤入口很苦(涩),之后口腔里依旧是苦涩味,这种茶叶就是苦涩到底的茶。

同时苦涩也指茶叶的刺激性。茶汤入口感觉苦和涩,而后苦有回甘、有喉韵,这种被感知直至消退的过程就是收敛性。一杯茶汤入口时,苦(涩)味会迅速被口腔内的味觉等感知器官所感知到,这种感觉在口腔中持续的长短,即是收敛性的好坏。

2、陈化时间对普洱生茶有影响吗?

普洱茶(生茶)“陈化”的原理,是茶叶内的茶多酚在一定温度条件下,与空气中的氧气接触,发生非酶促自动氧化,进行与其它物质聚合,形成黄褐色集合物,是普洱茶生茶汤色加深,直至变为黄褐色的过程。

茶叶的鲜爽物质——氨基酸,遇到空气,氧化以后,逐渐降解和转化,或与茶多酚的氧化产物结合形成暗色聚合物,抗坏血酸氧化使色泽和茶汤褐变。

芳香化合物显著下降,同时产生丙醛、2,4一庚二稀醛、辛二稀醛、茂希醇等,使茶叶鲜味消失,陈香显露,叶底转暗,汤色红褐。

多酚类的氧化,苦涩物质减少,滋味逐渐趋于醇和。

茶黄素、茶红素在储藏种发生氧化后,使非透析性的高聚合物(茶褐素)积累,茶汤红褐。

叶绿素发生光敏氧化降解,是茶叶色泽显著褐变,逐渐形成普洱茶“越陈越香、红褐明亮”的品质特点。

普洱茶素有“越陈越香”之美誉,品质优异的普洱生茶,在良好的仓储条件下,陈化时间越长,对其转化效果越好。

论普洱茶的“阶级性”


论普洱茶的“阶级性”

我从来都认为,普洱是有多条路的,我们只是其中一条。我们有自己的理念,以及自己的思想。百花齐放百家争鸣,我们只是一点而非全部。正如今晚的主题,普洱茶是有阶级性的。不同阶级做的茶,理念以及方法完全不同。那么,大滇关于普洱茶的阶级性,又是怎么来看的呢?实际上在大滇做普洱茶之前,就已经很清晰自己的阶级定位。如果我是为中国90%的平民阶级做茶,我做的茶绝对不会超过20元一饼;而这个价格,我当然还需要有利润。OK,如果我为中国10%的富豪阶层做茶,我做的茶绝对会超过5000元一饼;这个定位,跟茶的品质无关,这就是商业。既然有2000多元一罐的榨菜,5000元一饼的茶,当然很正常。我在做普洱茶的时候,大家看我2008年的帖子,我只为中国少数人做茶。这少数人,我有明确的定位。大滇飞扬系列,理智的平民阶级的口粮茶,可以喝的普洱茶,干净卫生的茶。对于90%的平民阶层,第一,喝不喝茶是个问题;第二,他们喝茶的定位,我无法满足。这些行为包括了两种,第一,要求5元买班章,10元买古树。这种行为,非我杜撰。大家随便看下马云家的店里,占据销售榜前几名的,一定是几元的古树茶。另外一种,是20多元的价格里,要满足数十种诉求。比如,2001年老茶,比如润、滑、陈香、浓酽、耐泡。是的,淘宝网上排名销售前几名的,有很多这种老中茶。从销量比来看,应该不止90%的人选购了这种茶。这些人,不是大滇的服务对象。大滇做的茶,首先要求客户有一定的素养,一定的生活常识,不是那种路边有人说捡了一个瓶盖,中奖5000元就急着去分享的人。我不会把班章卖300元,更何况是5元10元一饼,在大滇这里基本无此可能。我相信,有10%的平民阶层是明智的;所以,大滇为这些明智的人服务。大滇飞扬系列,从不说是极品;只能说实在,中规中矩;可以喝,卫生;在这个价格里,值得起这个价格。大滇号系列,是对应于中产阶级的口粮茶,也是一部分明智的富豪阶级较为理想的茶。这个定位,杜绝了10%中产阶级花10元买班章的念头;也拒绝了90%的富豪阶级要求5万买班章的想法;在大滇这里,这两种人都会失望。普洱茶的阶级性,体现在不同阶级的人,会选购不同的茶;同样也体现了做茶的人属于什么阶级。举例来说,大滇会比较在乎茶叶的生产环境和工艺,多过在乎其他。对于很多制茶人来说,比如很多农家茶,会有一个俗语,不干不净,吃了不会生病;所以,较少关注茶的卫生状态。而对于大滇来说,这是不可接受的。我也曾听过和见过用脚来揉茶的,无法接受,不可接受!也许在当地习以为常,但大滇无法接受,一票否决!也许这茶的滋味真的天上有,地上无,但我一点不后悔。关于制茶,大滇有太多的一票否决的理由。许多看起来漂亮的茶,都被否决了。这个跟我个人的阶级有关。如果我说自己是平民阶级,许多人会说我做作、故作姿态;所以,我勉强把自己归为中产阶级,从平民阶级经过数十年奋斗,过渡到中产阶级的。那么,我实质上就代表了自己这个阶级对茶的需求,也代表了这个阶级的思想和理性。第一,我绝对不奢望占便宜,天上掉馅饼,以特别便宜的价格得到绝顶好茶;第二,我绝对是想喝到好茶,但那种皇宫大院的绝品我想也不想。这使得我避开了很多陷阱。事实上,喝大滇茶最多的人,肯定是我自己。所以我实际上在为自己做茶,为自己所代表的阶级做茶。我想,关于制茶,我有资格说:很多天价茶背后,并不是那么光彩夺目。动辄上千上万的茶,真那么好吗?我对中国的富豪阶层缺乏景仰,是因为,这个阶层没有积累,并无世家的基础;而是最近20多年来的暴发,通常不可避免带着文化的缺失。几万元一饼的茶后面,暴露的是无知和可笑;真正有底蕴的,明智的富豪阶层,不会参与到这种游戏里来;他们也会理性地看待普洱茶,包括这个行业以及商业模式。这就是普洱茶的阶级属性。那么,有人必然要问了:你指望一个不是中产阶级的人做适合中产阶级的茶吗?你指望一个富豪阶级的人来做中产阶级的茶吗?你指望平民阶级的人来做适合中产阶级喝的茶吗?我个人对普洱茶市场的看法是,90%的人在做的茶,是面向90%的大众百姓的;所以,低价茶,假老茶非常盛行。而茶商说,我们是被逼的,因为我的客户提出了这些要求,所以只能做这些货给他们。近来,我看着许多同行,从不卖大益的B货过渡到卖B货,被逼的,因为买家给的价格做不了;也因为,做B货的都发财了,赚钱了。当然,这个是他们的理由,在生存危机下,什么事情都得做。大滇是幸运的,所在的阶级相对较为理性,大滇的茶品也是为这个理性的阶层所做。虽然最初也是很艰难,但毕竟挺过了最困难的时期。当然,大滇也在进步,也在期待着大滇的茶友,一起进步!如果有一天,大滇的茶友都步入了富豪阶层,大滇将会推出更高端的茶,继续为大家服务!目前,大滇的定位,满足不了超级富豪的要求。最主要是包装上面,嘿嘿,当然,还有忽悠的功夫。大滇耻于给自己的茶打上千年古树的标签,这个应该是非常重要的一个原因。来自1800多年古茶园的标志我不敢,来自海拔2800米的茶园我畏惧,来自……我有太多敬畏,因为大滇服务的阶层,是中国最理性、最明智的阶层。都是有知识的人啊,而且,还都是把钱当钱的人,而不是把钱当树叶!

普洱茶未来的可能性


普洱茶未来的可能性

紧压茶的最大需求,不是喝掉,而是收藏这在2000年到2007年的8年时间里,得到了市场的检验紧压茶的代表产品,是砖、饼、沱特别是“饼”,成为了传统普洱茶市场的主角紧压茶有着上百年的饮用历史,却在2000年后,才发现了其“越陈越香”的功能,这一发现改写了普洱茶的历史,也将改写普洱茶的市场格局正是因为“越陈越香”的被发现,才有了普洱茶适合收藏、升值明显这样的预期传统的普洱茶市场,因为有了“长期保存”的尚方宝剑,变得具有很大的吸引力,也具备了各种各样的可能性在所有的茶类当中,普洱茶被认为是最具健康功能的产品之一在国内最大的互联网平台淘宝网上,多有以介绍普洱茶健康功效而销售产品的在Google、百度等搜索引擎搜索“普洱茶”关键词,得到的结果多与减肥、降血压等功效相关,特别是减肥功能,几乎成了普洱茶的附属名词将普洱茶做成健康产品的想法,目前已经有较大的企业(比如天津天士力集团)在实施据各种各样的资讯所载,普洱茶不仅有减肥的功效,还有降血压、降血脂、降血糖、抗癌、抗辐射、抗衰老等功效,因此普洱茶在健康领域的前景是光明的将普洱茶做成工艺品,在过去的10年左右的时间里,得到了旅游者的青睐那些从全国各地到云南旅游的人,带回家乡的最具云南特色的产品之一,便是普洱茶,其中有比例不小的普洱茶产品,是工艺品普洱茶工艺品有各种形式各种用途挂在家里当装饰品的,是最常见的形式,用红线栓着挂在车里,上写“出入平安”等祝福语的,也得到了消费者的认可,还有将伟人头像压制在普洱茶工艺品上的,有将文字压上去的,有将迎客松和龙等图案压制上去的,不一而足普洱茶工艺品,也将在未来获得相应的市场份额只要明白工艺品与茶品的区别,便能找到适合的消费市场对普洱茶某一物质的提取,已经有了较为成熟的技术可供使用普洱茶膏可算是最原始的提取技术了,它能将普洱茶变成膏状,是古代较为重要的发明之一今天,已经可以对茶叶里面的单一物质进行提取,比如说提取茶多酚,比如说提取咖啡碱等等位于云南红河的唐人生物,是茶叶界提取技术领先的企业,它们在多年以前,便分别提取茶叶的可用元素提取技术的成熟,可以使普洱茶朝着现代化的道路上前进,各种基于提取物衍生出来的产品,比如说食品、药品、保健品等,就成为了可能目前,市场上销售最大的茶叶产品的形态,是袋泡茶普洱茶作为后起之秀,在袋泡茶的领域大有作为并非只有袋泡茶可以进入大众消费的视野,任何将普洱茶简单化、小型化、一泡化的努力,都是朝着大众消费市场渗透的传统普洱茶不被大众所接受,这给普洱茶市场留下了一片较大的空白,给那些有理想有抱负的企业提供了不可多得的机会普洱茶被认为是一个时尚的产品,但普洱茶的消费从来都是小众的时尚,而非大众的时尚将普洱茶化繁为简,从卖一车到卖一片再到卖一杯,以一杯作为最小单位,可以创造出流行和时尚在这方面,可供借鉴和参考的例子,是普多客,即PU-ERTALK曾经一度,台湾的珍珠奶茶风靡大江南北,仿佛一夜之间,便完成了全国各大中城市的布局将普洱茶做成一杯杯出售,不仅能获得有解渴需求的市场,还能成为引领时尚潮流的大众品牌专攻女性市场的想法其实是非常值得探讨的,我们认为小孩的钱最好赚,女人的钱第二好赚女性对普洱茶的需求,多半与形体塑造和美容有关前面探讨过的王霞茶业的丽人普洱,其实是普洱茶向女性市场渗透的有意识的产品之一女性消费市场,基本上部分年龄,从十几岁到四五十岁,都有,消费体量巨大他们不是喝茶,他们是吃药所以要求普洱茶具备药的功效大印象减肥茶的例子,可供参考和借鉴普洱茶饮料具有非常大的可能在饮料市场上,以红茶和绿茶为主,近几年来奶茶的销售取得了突破普洱茶作为具有解渴功能又有健康功能的饮品,市场的前景非常乐观云南映像普洱茶、澜沧江普洱茶、天喔普洱茶等的失败,并不能说明普洱茶的软饮料没有前途具备软饮料运作经验的企业,才能很好地开发普洱茶饮料的市场我们可以预计,若干年后,普洱茶的饮料一定能获得大众消费者的青睐煮饭茶的发明,使我们看到了普洱茶的无限可能性临沧市政府要求企业生产煮饭茶,即用普洱茶汤当作水来煮饭,煮出来的米饭呈现金黄色,看起来十分的诱人如果煮饭茶的概念能够被广大的餐饮企业所接受,那么普洱茶的销售将呈现巨大的增长尽管现在来看,煮饭茶的技术还不是十分成熟,但不久的将来,这个细分市场,一定会涌现出成熟的产品和领导品牌有人设想,借鉴香薰的案例,做普洱茶薰在此基础上,可以发明普洱茶浴,甚至可以制造出普洱茶沐浴液和香皂普洱茶不仅有健康功能,其独特的香味也是卖点之一将普洱茶做成日化产品的想法,出现的时间已经很早如果有一天,市场上出现了比较畅销的普洱茶牙膏,我们一定不会感到惊奇,因为普洱茶的成分,具有洁牙祛臭的功能普洱茶枕头和普洱茶床垫的创意,来自其它的茶类茶枕其实已经悄悄地流行了很多年了,但普洱茶的枕头和床垫却没有相应的企业进行开发因为普洱茶的健康功效优于其它茶类,普洱茶的这类产品一定会获得相应的市场份额,受到消费者的欢迎如果专门开发一种普洱茶的产品,不是用来喝的,而是用来吸味道的,那我们也不必惊奇普洱茶被认为是最能吸味的产品之一这些年,大量的新房需要装修,油漆等带来的味道,实在难闻这催生了一个吸味的市场,而以普洱茶作为吸味的产品,现在还是市场的空白有人曾经想过,用普洱茶工艺品挂于新房中,但这样的产品,由于紧压的关系,其吸味的效果是不明显的普洱茶含片已经被龙润茶业集团开发出来,这是一个满足口腔需求的产品,根据这个产品的特性,可以衍生出口腔喷剂等产品网络资讯可以查找到普洱茶对减轻烟毒的作用,所以普洱茶不仅净化口腔气息,还具有消除口臭等特点我们谈到,一切有利于消费者方便服用的产品形态,在目前的科技前提下,都可以开发出来比如说普洱茶的胶囊,比如说普洱茶泡腾片,比如说普洱茶咀嚼片,比如说普洱茶粉,比如说浓缩液等等除了那种追求普洱茶文化和品饮感受的消费者外,大多数的消费者,他们要的不是普洱茶的茶叶属性,而是要普洱茶的健康属性,在这种前提下,普洱茶便可以依照消费者需求进行产品的开发和创新普洱茶首先是茶叶,茶叶的最大功能是解渴,其次是健康,再次是文化产品千百年来,普洱茶一直在前述三种领域里竞争,不是当解渴的茶叶卖,就是当健康的茶叶卖,或者是在卖茶叶的文化但除此之外,以普洱茶为原料的各种产品,相继被开发出来普洱茶因此具备了更多的可能性最后再强调一次,至于开发什么样的产品,取决于企业的实力和愿望当然,要找到消费者,就必须找到相应的渠道。

肠胃不好的人如何根据茶性来选择普洱茶的生茶和熟茶?


有些人说喝普洱茶伤胃,但也有人说普洱茶养胃,到底谁说的对呢?产生这种疑问的人一般都是刚开通接触普洱茶不久的人,其实普洱茶是分生茶和熟茶2种的,工艺完全不一样,所以茶性也不同。

普洱茶生茶性寒所以伤胃,普洱茶熟茶因为发酵过,茶性是温热的,所以养胃。

那么,肠胃不好的人如何根据茶性来选择普洱茶的生茶和熟茶?小编总结出以下几点供大家参考:

一、喝茶造成伤胃的主要原因不在茶叶本身,而是茶叶所带的附加物包括农残、霉变及各种异物,以上这些东西造成茶叶质量、卫生不合格,其中农残对胃黏膜损伤会很厉害。

二、普洱茶新熟茶偏热性,过量饮用后会上火,老熟茶相对温和很多,新老分界以十年为界。

三、普洱茶新生茶手工杀青的有火气,过量饮用会上火,老生茶性平。机器杀青的生普性平,不管新的老的一般都不会造成上火或者胃寒。

四、有胃病或者肠道疾病的,喝生茶比喝熟茶会更易受刺激,造成不适。

五、有部分茶气足的普洱茶(包含生普和熟普)会造成盘气、排气现象。

六、有部分人喝甜度较高的熟茶会泛酸。

七、少部分特殊体质的人喝普洱茶会有不同类型的不适,建议少饮或不饮。

因此小编提醒胃不好的朋友尽量少喝新制普洱茶生茶,那会让胃更加不适的,可以多喝普洱茶熟茶,或者年份够的老生茶,达到暖胃、养胃的功效。

普洱茶资料:普洱茶的唛号?


普洱茶资料:普洱茶的唛号?

1976年,当时的云南省茶叶进出口公司基于出口需要规范了普洱茶唛号。饼茶用4位数,前两位为该款茶的最早开始生产的年份,第三位为此产品第几号配方,第4位为茶厂编号(昆明茶厂为1,勐海茶厂为2,下关茶厂为3,普洱茶厂为4)。如7542、7562、7572(大益7542,7572介绍)等是勐海茶厂产品的编号。

“唛”为英语“mark”音译。“唛号”亦称“唛头”,是广东方言音译而来,原意是“商标”、“牌子”。在茶叶贸易中特指用数字或数字辅以文字表示的茶叶名称。普洱茶的“唛号”,即以数字方式表示普洱茶的名称。

茶号是出口贸易工作中用于对某种茶品质特点的标识,主要用于进出口业务。但有两点要注意:

一、茶号不能用来判断茶业贮存时间的长短;

二、不能作为识别经营、生产企业的标识。从1973年昆明茶厂开始试制普洱茶(人工渥堆发酵),于1975年正式批量生产,出口至今已有近30年的历史。

在这几十年的贸易活动中,云南茶业进出口公司建立了许多茶号,每一个茶号都包含了特殊的意义:普洱茶茶号代表一种普洱茶的特定品质,是小包装(散茶)、大包装(整件包装散茶)或紧压茶,为某个厂家生产。以普洱散茶的茶号为例,前面两位数为该厂创制该品号普洱茶的年份,最后一位数为该厂的厂名代号(1为昆明茶厂、2为勐海茶厂、3为下关茶厂、4为普洱茶厂),中间二位数为普洱茶级别。如“7542”表示下勐海茶厂生产的4级普洱茶,该厂1975年的配方;“7572”表示勐海茶厂生产的7级普洱茶,该厂1975年的配方。

云南茶叶进出口公司部分普洱茶出口茶号:小包装:Y562Y671NY672Y67275671P901P902P201P903P904N608N808F092P123下关茶厂的茶号:7663、7653、7633(袋泡)、7643(袋泡)、8653、8663、76563、76073、76083、76093、76103、76113、76153(碎茶)

勐海茶厂的茶号:7572、7452、8582、8592、7542、79562、79072、79082、79092、79102、79122(碎茶)

昆明茶厂的茶号:7581、421、75671、75071、78081、78091、78101云南贡茶:F091云南竹筒茶:NP901

普洱茶厂的茶号:77074、77084、77094、77104

云南省茶叶进出口公司在1988年发文并注明品质和级别的茶号:7452(高档七子饼)、7572(中档七子饼)、8582(普洱青饼)、8592(普洱熟饼)、7542(普洱大饼)(青饼)云南省茶叶进出口公司在1991年发文并注明品质和级别的茶号:7542(青饼)、76113(普洱散茶级外)、1/2普洱沱茶(250克)、1/5普洱沱茶(100克)、79122(勐海普洱碎茶)、76153(下关普洱碎茶)。

对普洱茶“收敛性”的理解


对普洱茶“收敛性”的理解

“收敛性”并不是简单的对苦涩的描述,而是说明一种复合的感觉。这种感觉会在品饮茶叶的过程中,带来给人除了身体以外的心的愉悦!

在学习普洱的过程中,经常看见“收敛性”这三个字,被许多人用来描述茶叶的某些特性。但是就收敛性而言,常见有多种解释,可谓繁多,试列举一些:

1、茶叶的刺激性(滋味对人体的刺激);

2、涩的感觉、涩的收缩;

3、茶气!?

4、亲和性...等等。

于是我们就经常可以看见类似以下这些文字:

“晒青毛茶的品质特点是,外形条索粗壮肥硕,白毫显露,色泽深绿油润,香味浓醇,富有收敛性...

茶收敛性(茶气)特强,浓烈甘甜,是加工普洱茶的上乘品种...

夏秋生普洱茶,因其含有较多的酚类物质,这些物质具有收敛性,...

使普洱茶变得醇和滑润,刺激性和收敛性明显降低,对喉部有较强的亲和力...

从而形成了绿茶"清汤绿叶,滋味收敛性强"的特点...绿茶也讲究收敛性...”

那么到底什么才是普洱茶的“收敛性”呢?在若干个说法中,到底那个才是最接近“收敛性”的呢?收敛性到底描述的是茶叶的什么特质呢?!

收敛性一词,有收缩、内敛、含蓄的解释。同样也有一种药物叫“收敛剂”-主要成分为单宁,收敛性=涩,也许正是来自于此。

对于茶叶的品质的描述,通常的惯例人们会说好的方面,比如说某款茶,香气特别好。如果收敛性性等于刺激性的话,我们实在是无法理解“收敛性好”这句话是在说这茶好?还是不好?苦涩是刺激性,那么苦涩重的茶是好呢?还是不好?问题恐怕还不是那么简单!

如果只是简单的描述一些感官,直接用苦、涩、甜、等各种指标就可以了,为什么要破费周折的用“收敛性”呢?

让我们先来看看某位大朋友转的关于收敛性的一些‘类官方’的说法:

中国国家(GB)茶叶标准:

《GB10221.2-88感官分析术语与感官有关的术语》中对收敛的说法如下:收敛效应convergenceeffect降低了对两个同时的或连续的刺激的差别的反应。与对比效应相反。

《GB10221.3-88感官分析术语与感官特性有关的术语》中对苦,涩的定义如下:苦味的bitter由某些物质(例如奎宁、咖啡因等)的水溶液产生的一种基本味道。涩味的astringent某些物质(例如多酚类)产生的使皮肤或粘膜表面收敛的一种复合感觉。

能否可以这样说:收敛性表面上是一种对感官的描述或评价,却意在道出茶品能给人带来精神愉悦的某些因素的指标!?

又能否可以这样说:虽然这些因素能够给人带来的精神愉悦是千差万别的,但是却有着某些‘有目共睹’的共性!?

再能否可以这样说:收敛性正是对这些“因素”进行评估。而这些“因素”已经不是简单的苦涩概念。如果能对这些因素有个明确的认识,认识“收敛性”,认识“好茶”也不是什么难事了。

这就又说到‘喝茶’上来了。喝茶理应追求好的感觉,首先是感官的方面,然后是心灵的方面,这符合东方人喝茶的追求。好的口感、香气、回甘、生津、滋味,能够给人喝着爽,但却不一定能够让人有心的愉悦,也就是说,饮者感觉不到这茶的灵性,或者说这茶"不活"!~没有茶韵!好的感觉来得太直接了,却让人觉得索然无味,经不住把玩!

也许在很多人的心里面,都有一种以含蓄、内敛为美的倾向。这如果体现在茶给人的复合感觉上,应该就能够给人带来韵味,让人觉得这茶有灵气-“活”。这就是茶的收敛性强的定义吧!(个人观点)

举几个指标来试验证一下什么是收敛的感觉:香气--香气不张扬,内敛;苦--无论轻重否,恰到好处,苦得爽朗,轻得柔美,不要苦得要死甜香得要命的那种感觉;涩--适当即可,能悠然而化;生津--姗姗而来,而不是一口下肚,马上就来,太直接了,如同吃药,何韵之有?等等,总之是一种含蓄,内敛的感觉。这些感觉对于普洱茶,尤为重要。

这些感觉复合而出的“复合感觉”,饮者喝茶在口,感觉在心,评判以‘收敛’为上,自然会对一款茶的收敛性如何,做出客观的评价!

普洱茶属于热性还是凉性的普洱生茶的制作工艺


普洱茶归属于热性還是凉性的?假如是热性的,常常喝是否会容易上火?假如是凉性的,常常喝是否会造成拉肚子?关于茶叶的热寒特性,有一下几个点必须留意。

最先,关于茶叶的寒凉、性凉、平性和性温,现阶段虽无科研证实。那为何一直会有些人普洱生茶寒性,肠胃的人不适合多喝?普洱茶熟茶性温,肠胃不太好的人能够多喝?关于茶叶茯苓功效最开始的表明,是源于陆羽《茶经》的“茶谓之用,味至寒。”但是,在《茶经》写作时,只能绿茶叶,因此不可以一次分辨绿茶叶之外的别的茶系,特别是在是普洱茶。

为何那么说呢?

最先,普洱茶有生茶和普洱熟茶之分,彼此之间的差别就是制作工艺的不一样,以至这二种茶的茶性、茶汤颜色、口味、味道必须挺大的差别。大家常说普洱生茶茶性偏寒,它是大伙儿根据品茗小结出去的。在某种程度上,人们还可以把普洱生茶看作绿茶叶。

绿茶叶的制作工艺:採摘→萎凋→茶叶杀青→炒青→晒青→蒸青→揉捻→干躁

普洱生茶的制作工艺:採摘→萎凋→茶叶杀青→揉捻→晒青→蒸软→布袋子定形→石碾子抑制→制成品晾晒

普洱茶熟茶的制作工艺:採摘→萎凋→茶叶杀青→揉捻→晒青→渥堆发酵→蒸软→布袋子定形→石碾子抑制→制成品晾晒

从所述的制作工艺,人们见到普洱生茶和绿茶叶一样,荼叶的茶性沒有产生改变。依据陆羽《茶经》中常记述的“茶谓之用,味至寒。”所推论,那普洱生茶也应当是茶性寒。那为何普洱生茶和绿茶叶的口味香味区别那麼大?答案還是在制作工艺上。自然,这也仅限普洱茶级新生茶,由于普洱茶老生茶在与時间的融合全过程中,产生了“质”的转变。

那便是“后发酵”。为何普洱茶能越愈陈愈香?也由于它。茶性产生更改也因为它。普洱茶老生茶和普洱熟茶不一样的是,一个是自然发酵,一个是模拟环境发酵。

普洱茶熟茶在制做的全过程中,都是历经“渥堆”发酵的,促使茶性从偏寒转柔和。

针对老生茶来讲,更为迅速的,我们眼见的是荼叶的红化,汤色是黄化。因而,有些是看得清的转化。

此次,您搞清楚,普洱茶是性热還是性凉的了吧?

那喝普洱熟茶,是否会上火?在这种状况下,喝普洱茶熟茶不会上火,那便是新普洱熟茶。

分析茶性 泡好一杯普洱熟茶


分析茶性泡好一杯普洱熟茶

普洱熟茶生茶不一样,所以泡法也就会不一样,而为了把熟茶能够泡得好喝,对器皿、水、冲泡的手法等一系列问题,都需要注意到。

首先,分析茶性,辨析其特征;其次是根据其特点确定冲泡的目标,并且要力求顺势而动,扬长避短;最后,通过实践来得到进一步的分析,验证和调整。

新熟茶要有渥堆味,但好茶泡到中后期是会出现花蜜香和陈香的。老熟茶有仓储味、枯叶味,但好的老茶一旦泡到中后期就会出现很好的陈香和药香。

新熟茶的滋味已经不太有刺激性和收敛性了。但其汤感较佳。冲泡得当,会呈现类似于小豆汤一样粘而沙的口感。当老熟茶的茶汤转清以后,滋味更淡,但能有很高的滑口和油润感。

在冲泡的时候,前几泡:抑制气味(堆、仓之粗杂),提升黏,稠、油的汤感,使茶汤的汤感能让喉咙感受到。同时还要尽量控制最初几泡的浓度,以求保护好最后几泡的表现,以便提升整体的耐泡程度。

中间几泡:当发现气味已经开始转醇以后,就可以适当的激发茶汤的香气。才能让香味和汤味能得以均衡的协调。

最后几泡:滋味、汤感物质均已浸泡殆尽。在无法保证汤感的时候,则要全力激发香气。

所有的泡法和技巧都是为了体现其特点的,所以各种方法都可以多加尝试。

普洱茶资料:普洱茶的加工和分类


普洱茶资料:普洱茶的加工和分类

普洱茶的加工:

普洱茶是以云南大叶种茶树鲜叶加工而成,分传统和现代两种制作工序。

1、传统普洱茶制作工序:杀青(生晒、锅炒)揉条(手工揉团)晒干

2、现代普洱茶制作工序(人工熟化):杀青(锅炒、滚筒)揉捻(机器加工)干燥(烘干)增湿渥堆(洒水、茶菌)干燥

普洱茶的成型过程:

采茶—杀青—揉捻—晒干—渥堆—晾干—筛选分类—紧压成型.

普洱茶的分类:

(一)依制法分类

生茶:采摘后以自然方式发酵,茶性较刺激,放多年后茶性会转温和,好的老普洱通常是以此种制法。

熟茶:以科学加上人为发酵法使茶性温和,让茶水达到软水好喝。以1973年后为分界点。

(二)依存放方式分类

干仓普洱:指存放于通风、干燥及清洁的仓库,使茶叶自然发酵,陈化10~20年为佳。

湿仓普洱:通常放置于较潮湿的地方,如地下室、地窖,以加快其发酵速度。由于茶叶内含物破坏较多,常有泥味或霉味,湿仓普洱陈化速度虽较干仓普洱快,但容易产生霉变,对人体健康不利,所以我们不主张销售及饮用湿仓普洱。

(三)依外型分类

1、饼茶:扁平圆盘状,其中七子饼每块净重375克,每七个为一筒,每筒重2500克,故名七子饼。

2、沱茶:形状跟饭碗一般大小,每个净重100克、250克,现在还有迷你小沱茶每个净重2克—5克。

3、砖茶:长方形或正方形,250克—1000克居多,制成这种形状主要是为了便于运送。

4、金瓜贡茶:压制成大小不等的半瓜形,从100克到数百斤均有。

5、千两茶:压制成大小不等的紧压条型,每条茶条重量都比较重(最小的条茶都有100斤左右),故名:千两茶

6、散茶:制茶过程中未经过紧压成型,茶叶状为散条型的普洱茶为散茶,分为用整张茶叶制成的索条粗壮肥大的叶片茶,也有用芽尖部分制成的细小条状的芽尖茶。

7、普洱茶的中级,上级品大都以沱茶及饼茶居多。

云南普洱茶的保存:讲究科学性


云南普洱茶的保存:讲究科学性

“陈”字是普洱茶的核心,所以“藏之得法”尤为重要。传统普洱茶缓慢后发酵的过程是普洱茶形成和提升的过程,人工发酵的普洱茶存放一段时间也会得到提升。随着品质的提升,普洱茶的价值也得以提高,所以普洱茶就具备了饮品和收藏的双重功能,即普洱茶除了具有饮料的属性外,它与文物古董有相同的收藏功能,越是年头久远的越是稀少,价值也越高。科学贮藏是云南普洱茶品质形成的关键。贮藏要注意的三个事项:

一、流通的空气

流通的空气中有较多的氧份,不仅有利于茶叶中一些微生物的繁衍,而且可加速茶叶变化,但不能将普洱茶放置在风口上;另外,要注意存放环境不要有异味,否则茶叶是会变味的。

二、恒定的温度

普洱茶放置的温度不可太高或太低,温度应以当地环境为主,正常的室内温度就行;可存放在荫凉处,避免太阳照射。

三、适度的湿度

好的普洱茶要“干仓”存放,“干仓”就是指在干爽的环境中存放,忌湿,但太干燥的环境会令普洱茶的转化变慢,所以相对还需要有一定的湿气。太过潮湿的环境会导致普洱茶的快速变化,这种变化往往是霉变茶叶不可饮用。对于沿海一带温暖的海洋性气侯来说,要注意通风透气,保持干燥。

关于普洱茶的唯一性研究


关于普洱茶的唯一性研究

随着普洱茶的升温,最近国内多种渠道对普洱茶过热、价格过高出现了批评的语言。在一片议论声中,我们是否静下心来,探讨一下如何正确评价普洱茶,如何对普洱茶与其它茶的关系有个比较确切的说法,如何发挥各自优势、互补共荣,这一切都值得我们去深思、探讨、研究。与各类茶相比,普洱茶具有地域上的特殊性,具有多个世界级的"唯一性".

一、唯一的气候

由于茶有喜光爱光、喜温暖爱湿润的特性,世界上的茶多数是生长在温带、亚热带、热带地区。也可以说阳光雨露的充足与否,决定了茶的品种。云南适应生长茶树的地区平均气温在15-22℃,平均湿度在85°以上。云南山区干、湿季明显,早、晚温差大。虽处于亚热带地区,便由于在地处高海拔、低纬度山区,一天中就有四季温度的变化,终日云雾缭绕,太阳一出,又十分炎热。云雾挡住了长波而能量弱的光线照射,使穿透力强的紫外线直接作用在茶的叶面上,多云雾带来了湿润和负离子,营养了茶叶的面和茶茎。于是,阳光、云雾、雨水交替作用的特殊气候,造就了云南普洱茶的特殊内涵。

二、唯一的土壤

茶树生长最适合偏酸性而湿润的腐植土。因为腐植土中有天然的有机肥和植物生命所需的三大要素---"氮""磷""钾"这三大元素一定要在偏酸性、湿润的土壤环境中才能溶解,再被茶树吸收,参与茶树的生长和各种有机内涵物的氧化、分解、重组过程。云南是黄红土壤偏酸性,属火山灰、玄武岩性质,微量元素丰富,其自然形成的比例最适合大叶子树种的生长。

三、唯一的微量元素效应

微量元素是生物生长过程中必需的条件,其重要性遍及整个生物生命科学。微量元素也是衡量茶的品种和质量的关键因素,云南土壤的有机物质、微量元素含量丰富而天然配比合理,造就了普洱茶独特的内涵,水浸出物大多在40%以上,有些品种已高达48%,其中茶的主要有效成份茶多酚类浸出液可达33%以上,其它种类茶的浸出物,至今还没有验出高于此数的。人们在饮用普洱茶的这程中,补充了各种被茶树熬合成水溶性物质,属可溶性、活性微量元素,更容易被人体吸收利用。

四、唯一的原始加工工艺

普洱茶成茶工艺原始古老,当地农民将茶叶摘采下来稍经低温翻炒软、揉搓后放太阳下晒干。正因为这种简单而不经意的加工方法使普洱茶中各种蛋白质和有机物理学中的活性酶被保存下来,在学术上称为"抑活",而其它烘青、炒青等加工方法,学术上则称为"灭活".被"抑活"的这些有机物和活性酶又给普洱茶在陈放或渥堆、陈化和发酵的过程中提供了有机转化的物质基础。它有生命,能陈放,在陈放过程中,茶中有机物经过氧化、水解、分化、缩合过程形成了茶叶中新的可溶性物质,如没什子酸、茶褐素、阿拉伯糖、单糖等。这些物质如"没什子酸",形成后的浓度比原来提高了3.2倍,茶褐素提高了近20倍。这些新物质可溶性高,对肠胃无刺激性,容易被吸收。原始的加工工艺,使普洱茶的内涵发挥得淋漓尽致,因此普洱茶具有消渴、解乏、提神、避瘴气、消食解油腻等实际功效,已被大量的实验和案例证实和接受。所以说,普洱茶称得上"似茶非茶,似药非药",世上独有。

五、唯一的可以长时间存放的茶叶

普洱茶以其独特的生长环境,加工工艺,内含丰富的微量元素。很多普洱茶爱好者戏称的:"越陈越香"是"能喝的古董"(北京故宫200年的金瓜贡茶就是最好的见证)。

论仓储对于普洱茶的重要性


论仓储对于普洱茶的重要性

仓储对于普洱茶来说是十分重要的!虽然不是先天的决定性因素,但是少了仓储来看普洱茶的话,就会显得片面。

众所周知,何为好的普洱茶?那一定是“好原料+工艺精良+优良仓储”。仓储决定着普洱茶的后期走向,包括陈化、外观、滋味口感、价值等等。

一款再好的普洱茶,如果仓储出问题,那么这款茶叶必将受影响。因此,仓储条件就十分重要了,甚至存放地都决定着这款茶的价值和价格。

近些年来,除了原料和制作工艺的概念在不断加强,仓储也提上日程,尤其是细分化的方法成为很多做茶人不断学习乃至发展的方向和目标。

比如,在多年前一直强调港仓、大马仓、广东仓、莞仓,现在又进入到昆明仓、勐海仓,接着又细分下来自然仓、人工仓等。

虽然这些仓,看起来名目多样,难以有衡量的标准。然而通过这些仓的变化,我们不难看出,“仓”对于仓储,甚至普洱茶来说有了很大的变化。就拿90年代的下关销法沱来说,如果是昆明仓的话,在市场上流通起来,可能价格会比广东仓高一些。

为什么呢?因为地域的不同会造就茶叶的转化方向,同时口感滋味也就不一样。“价值决定价格”,那么一旦这些茶流向市场的时候,人们就会对其做一个价值衡量,这时明显的差异化就出来了。同样的茶,同样的制作工艺,最后因为存放地不同,仓储条件不同,价格也许就不一样了!

这是不是说,昆明仓一定就优于广东仓呢?不是。而是仓储的不同,会从茶叶体现出来二者在口感滋味上的不同,喜欢陈、醇的,昆明仓会更适合,而喜欢仓味重点的,广东仓要好点。

长期以来普洱茶“越陈越香”的属性在人们心目中已经根深蒂固,而此时,陈香味明显的昆明仓,就显得很有优势。

就因口感不同,进而影响概念上的不同,直接导致了消费者的购买需求,这时候偏向性就会很大。

这样一看下来,“仓”和仓储对于普洱茶的重要性就突显出来了,不仅仅是可以从茶叶本质上来说,也可以从消费层面上看出来。

因此,仓储对于普洱茶来说是十分重要的!好普洱茶也需要好仓储(不局限于什么“仓”,而是有没有科学的仓储管理),也只有好的仓储,多年以后,才能得到你想要的茶叶,甚至得到你所想象不到的,惊喜的口感滋味。那么你的茶叶无论是自己喝,还是流向市场,才会有价值和价格。否则,仓储不好,好茶叶也可能存废掉!

论仓储对普洱茶的重要性


论仓储对普洱茶的重要性

仓储对于普洱茶来说至关重要,好比人生的每个阶段,因存放地的不同,转化出来的滋味也就不同,因为时间关系,在每个时间阶段上,经历不同,呈现的口感也就会不同。因此,我们说再好的同一批次的普洱茶,可能因为仓储、存放地的不同,多年以后,有的成为了宝贝,而有的却成为了垃圾……

无论是大马仓、广东仓、港仓、昆明仓来说都是同样的道理。好的仓储,优良的存放地,造就的不仅仅是茶叶本身,更是在塑造一种价值,形成一种有效的系统性的管理模式。

至今,那些在普洱茶行业赫赫有名的老茶名茶,除了当初的原料品质好之外,哪个不是在良好的仓储下放置出来的,如果不是这样,在流向市场的时候,也不会引起巨大的反响,更不会这么出名。

所以,什么样的普洱茶算是好的呢?好的普洱茶或者说优良的普洱茶,一定是“好原料+优良制作工艺+好的仓储”。因此,在强调原料为基础前提下,仓储的至关重要性,否则,垃圾存放一百年也就是垃圾。

就像你平时会喝到的名茶,名山茶,明明几年前喝着是非常好喝,但是因为放置原因,两三年以后再打开来喝,你会发现,变味了,就算不是变味,至少也不是原来那个味道了。

然后你会找寻它不好喝的各种原因,最后发现,不是原料的问题,不是制作工艺的问题,而是在存放上出了问题。因为,从你买来的那一刻,可能多方面原因,不小心把茶放废了。

通过以上,我们得知,大批量要注重仓储,存放地,小批量,家庭用茶,个人藏茶,一定要注意存放和收藏环境。不然,再好的茶也可能因为仓储,存放地而变质、变味。

对于做茶人来说,为了使普洱茶朝着一个良好的方向发展,必须把控好每一道环节,把控好它的每一个阶段,尤其是在仓储方面要狠下功夫,要学会科学管理,因时、因地系统性的构建起自己的仓储体系来,这样的话,不仅能存放出良好的茶叶来,更能在未来的普洱茶市场上占据优势!

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