茶叶文化。
普洱茶又叫滇青茶，因为早期的运输和销售集散地在普洱县，所以就叫普洱茶。其实普洱茶主要产地有云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。这些地区属于热带气候，终年雨水充足、云雾弥漫、土层深厚、土地肥沃、无污染，所以普洱茶也特别受人们欢迎。
普洱茶一般分为生茶和熟茶两种。
生茶，是指新鲜茶叶不经过发酵工艺，经过杀青后直接制作成普洱茶的成品茶，生茶茶性十足，汤色黄亮，需要经过至少3年的陈放才更适合饮用。所以普洱茶的生茶具备“越陈越香”的特性，收藏、存储都有一定的特殊性。熟茶，是指普洱茶新鲜茶叶在经过杀青、高温烘烤等发酵工艺后，形成的成品茶。普洱茶利用人工发酵的工序让生茶迅速完成自然条件下需要5到10年才能发生的改变，买来后马上可以饮用。
普洱茶具有降低血脂、减肥、抑菌助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等多种功效。可清胃生津、消食化痰、解酒解毒、利尿散寒，止咳化痰、降低血脂胆固醇。但是，很多人喝普洱茶越喝越肥，起不到减肥作用，问题就出在喝普洱茶的时间点上面。
喝普洱茶要在饭后半小时到一小时喝才能起到降脂减肥作用，如果饭前喝反而会越喝越胖。因为普洱茶有非常好的刮油效果，能把肠胃的油脂都刮干净，如果饭前喝了普洱茶，刚好把肠胃刮干净，食物一进入肠胃，消化和吸收的更好，所以越喝越胖。而饭后半小时喝普洱茶，刚好食物正在消化中，这个时候刮油效果最好。
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为什么普洱茶汤会越变越红？
为什么普洱茶汤会越变越红？
普洱茶，茶性味甘，苦，生茶微寒，熟茶性暖，是我国传统的天然保健饮料。人们已经发现茶叶中所含的化学成分达500多种，其中主要成分有咖啡碱、茶多酚、蛋白质、氨基酸、糖类、维生素、脂质、有机酸等有机化合物，还含有钾、钠、镁、铜等28种无机营养元素，各种化学成分之间的组合比例十分协调。
适度饮茶对人体有一定的医疗保健作用。它能提精神、去疲劳、助消化、能消炎杀菌、防治肠道传染病，能防暑降温，解渴生津。
普洱茶后发酵过程变化复杂，其多酚类大致可分三部分：未被氧化的多酚类物质（残留儿茶素）；水溶性的氧化产物——茶黄素、茶红素；非水溶性的转化物。
在普洱生茶的后发酵中，茶黄素和茶红素氧化、聚合，形成茶褐素，由于这些色素都是水溶性物质，很容易融合到茶汤当中，茶汤就由原来的黄色变为红色，再慢慢从红色变为褐色，茶汤越来越红透，这就是普洱茶汤为什么存放时间越久，汤色越红的原因。
而这样的氧化过程，使茶汤收敛性和苦涩味明显降低，再加上较高的可溶性糖和水浸出物含量，从而形成了普洱茶滋味醇厚，汤色红褐，使茶的口感变得越来越好。茶黄素是汤色“亮”和重要成分，茶红素是汤色红的主要成分，茶褐素是汤色“暗”的主要原因，也是加深红的程度物质。而普洱茶的香气是普洱茶的原料品种，加工工艺和后期的存储环境所致。
普洱茶为什么会越陈越香？
普洱茶为什么会越陈越香？
众所周知，普洱茶一直以来都有“越陈越香”的特点。
对于普洱生茶来说，陈化是普洱茶加工中的关键一环，它已不仅仅是贮藏，而且是向着香、醇、甘、润、滑方向转变的重要步骤。
那么，我们应该如何从科学上来看待“越陈越香”呢？
首先，普洱茶能后发酵是因为存活真菌孢子。
茶叶经过杀青，其最大的目的是杀死茶叶细胞，让植物内以氧化酶等主体的酶失活，但真菌类的微生物是还存在的。
因而，普洱茶的后发酵开始于晒青毛茶的后发酵。晒青毛茶上附有很多真菌类，最主要的是黑曲霉。曲霉有许多种，对人类最有益的叫黑曲霉。
当空气湿度超过百分之六十到百分之九十之间，温度超过15度到25度乃至以上，生茶里面的微生物黑曲霉孢子就萌发了，成为菌丝体。
微生物靠茶叶作为养料，通过菌丝体繁殖产生了微生物的酶，对茶叶进行后发酵。
那么，后发酵会对茶叶的内含物质带来什么变化呢？
01多酚类
多酚类是多种活性化合物的总称，其主体为儿茶素（黄烷醇）占总量的60～80%，与茶的汤色、滋味和香气都有密切的关系。
儿茶素无色，滋味苦涩且有较强的刺激性，在贮存过程中易发生自动氧化。首先脱氢而成为醌，再进一步聚合而形成褐变物质。
如:茶黄素（TF）、茶红素（TR）、茶褐素（TB）。这些色素的综合变化，就促成汤色逐渐变深。
▲茶黄素、茶红素主要形成途径
茶黄素TF能溶于水，滋味较鲜爽、收敛。
茶红素TR能溶于水是茶汤汤色的主体物质，刺激性较弱，呈游离状态存在，反映滋味的浓强程度。
茶褐素TB味道相对要淡，是造成茶汤发暗的因素。
TF、TR、TB三者的转化以及相互比例与普洱茶的品质有关，在所有茶类中普洱茶要求口感醇厚、回甘、富有粘性。
所以，在后发酵过程中使多酚类发生自动氧化所形成的产物，是决定普洱茶品质风格的呈味物质。02黄酮类
黄酮类化合物是以黄酮（2-苯基色原酮）为母核而衍生的一类黄色色素，其中包括黄酮的同分异构体及其氢化的还原产物。
黄酮类化合物在植物界分布很广，在植物体内大部分与糖结合成苷类或以碳糖基的形式存在，也有以游离形式存在的。
普洱茶中黄酮类化合物主要为黄酮类、黄酮醇或查耳酮。
黄酮类化合物具有抗氧化、抗肿瘤、保护心血管、抗突变等作用。
鲍晓华（2010）等研究表明普洱生茶随着贮藏时间的延长，黄酮类化合物的溶出在增加，因饮用普洱茶是泡饮。
所以生普贮藏时间的延长，在抗氧化、抗肿瘤、保护心血管、抗突变等作用方面比新生产的生普要好。
03芳香类
普洱茶在陈化过程中确会产生一些令人愉悦的香气。
普洱茶的香气成分主要是菇烯类、芳环醇类、醛酮类、酚类、杂环化合物、内酯类、碳氢化合物等。
这些成分呈现出烤香、酚香、陈香和木香，从而构成了普洱茶的独特香气。
这与普洱茶所使用的原料以及贮藏过程都有很直接的关系。
刘勤晋教授的研究发现，普洱茶产生独特陈香的另一个重要原因是在贮藏过程中辛二烯酮、庚二烯酮戊烯醇等成分的增加。
卢红等(2006)的实验表明，重要香质α-紫罗酮、β-紫罗酮、巨豆三烯酮、二氢猕猴桃内酯等在发酵陈化过程中形成并积累。
这4种香质都是类胡萝卜素的降解产物，它们在陈化的植物产品中表现出明显的花香、甜香和具有减少刺激性的明显效果。
吡唑类、嗯唑类和吡咯类化合物是Maillard作用产物，其产物的饮用味觉特征与普洱茶的顺、滑、回甜具有一致性现象。
而呋喃类产物具备明显的甜香特征，与优质普洱茶的感官审评蜜甜香增强现象相吻合。
04咖啡碱
咖啡碱作为茶叶的特征物质之一，是茶叶中含量最多的一种生物碱。
其含量一般占鲜叶干物重的2-5%，它参与了茶叶品质的形成，特别是与茶汤的滋味有显著相关性，是构成茶汤滋味的重要物质。
根据陆锦时等对绿茶贮藏过程中主要化学成份的变化的研究，表明咖啡碱在绿茶贮藏存中是随着进程而减少。
鲍晓华（2010）等在《普洱茶贮藏年限的品质变化及种类差异研究》论文中得出了相同结论。
黑茶为什么会越陈越香？
黑茶为什么会越陈越香？
越陈越香是黑茶的特色，也是黑茶与其他茶类区隔开来的要素。陈年黑茶，沉淀着岁月流光。品一壶陈年黑茶，感受岁月沉香，在这个繁忙的世界上，将灵魂置身于茶杯至上，小憩半晌，可谓世外高人。但是为何会越陈越香呢？黑茶在适宜条件下存放，在后发酵的过程中，由于益生菌的作用、湿热作用、自动氧化等综合因素的影响，物质发生一系列变化，茶多糖变为茶单糖，大分子的物质变成对人体有益的小分子物质，苦涩味物质减少，呈甜物质增多，越陈的黑茶汤色越红亮、口感越细滑，黑茶的品质和保健功效也相应提高。这就是黑茶越陈越香的秘密。于是，很多被遗忘的陈年黑茶被藏茶家视为珍宝。黑茶专家介绍说，好的陈年黑茶，闻着有陈香，紧压茶砖面完整、模纹清晰，棱角分明，侧面无裂，无老梗(木质化白梗)，散茶条索匀齐、油润。陈年黑茶汤色红亮琥珀，品滋味润滑、回甘。黑茶不同于普通茶，珍贵的时光让它显得格外珍贵。冲泡黑茶时，必定精心准备茶器。粗犷大气的厚壁紫砂壶、陶壶或如意杯是不错的选择。公道杯和品茗杯则以透明玻璃器皿为佳，便于观赏汤色。顺着黑茶茶砖的纹路撬下一块茶，放进杯中，用沸水冲泡；慢慢看着茶叶从沉睡当中醒来，闻着芬芳缕缕，细品一口，万千滋味涌上心头。真正懂茶的人，才能读懂陈年黑茶的岁月沉香。
为什么说普洱茶“越陈越香”是存出来的？
为什么说普洱茶“越陈越香”是存出来的？
说起普洱，大部份人都有个共同的认识，就是说普洱放几年口感更好，时间越久，口感越佳，越陈越香。其实，这个越陈越香只是一种较为通俗的说法，这个“香”是指普洱在存放过程中自然发酵后，普洱茶品质口感向着更好的方向转化。
因为在存放这个过程中，附着在普洱茶上的微生物利用茶叶为基质，进行发酵，会产生多种对人体有益的物质及香味物质，从而导致普洱在口感上发生变化。
说起普洱越陈越香，并不是指随意的放几年口感就真的会变好，必须要满足一定的条件才能使普洱越陈越香。
一是必须在合适的储藏条件下。普洱茶的存放是干燥、通风、无异味的地方，一个条件不满足，都会使普洱发酵转化缓慢或者发生质变。如不小心与汽油、油漆等放在一室，或者是放在新装修的房屋内都会使得普洱吸入其他味影响茶品；
二是越陈越香的茶，是建立在优质茶菁的基础上，如果茶质不好，其存放年限再久，也不能转化出优质的口感；
三、越陈越香”，只是在一定的时间阶段内的越陈越香。每一种普洱茶，都有一个最佳的陈化期，在这个时间内，在合适的储存条件下，普洱茶的品饮品质会与时俱进。但当茶叶的品质在经历一定时间达到一个峰值状态后，其品饮品质反而会随时光的流逝而被缓慢损耗。
名山普洱茶为什么越来越受追捧？
名山普洱茶为什么越来越受追捧？现在是互联网时代，信息一当发出，第一时间就会被很多人关注，热门话题还会推到今日头条，这就是信息时代。普洱茶并不是很多人都喝，很多人都知道，他们不了解市场，也不了解茶，可是像冰岛、老班章、这样的茶他们怎么知道是好茶呢？而且还说好像很贵；普洱茶厂家也很多，为什么一说普洱茶，第一想到的就是大益呢？这些问题是怎么来的，有想过这些吗？这也只不过是小编的一点点看法啊！
名山普洱茶为什么越来越受追捧？
和朋友聊天，说起普洱茶，第一句就是，我对普洱茶不懂，可是听说老班章、冰岛、大益好像很不错的样子，这些他们是怎么知道的呢？我们来分析一下，第一，从网络，第二，从朋友中听到等等；首先，现在网络那么发达，不知道的可以问问度娘，就会了解一二，或者是在某些平台上看到的一些有关普洱茶的信息，这都有可能，而在网络不发达的地区，那就是听说的啦！所以说，传播很重要，虽然有时候自己没那么在意，可在关键时刻想起还是很重要的。就像一开始的普洱茶，没有被很多人关注，也没有那么多的市场与茶商，可为什么慢慢的普洱茶就闻名于世呢?普洱茶越来越受追捧，更多的消费者迷上山头茶。
老班章
2002年，政府修通了老班章村通往外界的乡村路，结束了千百年来老班章人与世隔绝的历史。自此秘藏深山的千年老班章茶渐为外界所认知，独特品质渐为人们所喜爱，价值渐显。至2007年，老班章村100余户茶农，户年均收入近10万元，已告别温饱步入小康生活。老班章平均海拔在1700米，一年只有旱湿雨季之分，雨量充沛，都是百年以上的树龄。
“老班章”号称茶王，讲究所谓的茶气，纯正血统的老班章茶气是普洱茶中茶气最足的一款茶品，其特点是老班章是标准的大叶种茶，因此条索粗壮，芽头肥壮且多绒毛，很少有其他茶区的茶有如此壮的条索、芽头的。老班章生态好、树龄长，有强烈的山野气韵，嗅散茶和茶饼有很突显的古树茶特有之香，香型似乎在兰花香与花蜜香之间。近十年来老班章的价格翻了近百倍，仅晒青的毛茶价格就高达近2000元/公斤。
冰岛
云南临沧勐库有一座著名的邦马大雪山，海拔3200米，山顶终年积雪，山中云雾缭绕，原始森林密布，大叶种的古茶树遍布其间。在邦马山脉北段的半山腰上，有一个古老的傣族村寨叫做“冰岛”，傣语“扁岛”或“丙岛”，意思是用竹篱笆做寨门的地方。冰岛普洱茶是指精选冰岛村云南大叶种古树新叶，经过摊晾、杀青、揉捻、晒干、蒸压、干燥一系列工艺后生产出来的成品。现在的冰岛晒青毛茶价格也达到上千甚至上万元。
大益
勐海茶厂坐落于世界茶树发源地、同时也是驰名中外的普洱茶原产地——风景如画的西双版纳傣族自治州勐海县境内。勐海茶厂广泛占有优质原料，形成了大益茶的产地价值。大益作为茶行业的龙头老大，大益普洱茶是云南大益茶业集团生产的知名品牌，是普洱茶标杆和经典代表，其中大益7572被誉为评判普洱熟茶的标杆，大益7542被誉为评判普洱生茶的标杆。
从各个方面上看，消费者迷上山头茶也很正常，因为老班章与冰岛的确有地理环境、气候的因素，在加上是云南大叶种茶，其口感滋味更是独特，也随着普洱茶的热，更多的信息都是关于古树茶，冰岛、老班章的，而且很多茶界人士也亲自去茶山了解情况，更多爱茶的人士也纷纷上了茶山，也就有了各种信息的流传。
就是这些原因，很多不懂茶的人也想就次能得到利益，跟着一起疯，茶叶市场就会出现暴涨，也会出现泡沫，水分也就会越来越多，市面上就会出现各种不同包装的古茶树，冰岛、老班章茶；可那些都是真的吗？还有些游客也亲自去茶山以为能买到真品，殊不知有些寨子里的茶是别处运去的。
普洱古树热起来，就会过度采摘，这样古茶树就会受到破坏，随之而去，古茶树就会越来越稀少，哪还来的那么多古茶、好茶呢？从品饮与收藏的角度看，就不要抱着哪个山头茶好或者哪个山头茶贵的心态去，这样是很容易上当受骗的。
互联网时代，传播的速度，能让自己知道更多有关普洱茶的信息，可自己也要理性面对，不要麻木的跟风，要多了解市场行情。
六堡茶为什么会越陈越香？
六堡茶为什么会越陈越香？
六堡茶越陈越香有两层意思，一是说六堡茶越老越值钱，二是六堡茶陈年后真的会很香。
六堡老茶可入药
六堡茶历来有祛湿除疠、明目清心的功效。六堡乡民间把社前茶保存到陈年，作为药用。在交通不便的山乡，乡民们有点感冒小孩惊风或者长点毒疮，把陈年的六堡拿来煮来喝或者外敷。六堡茶后来出口到南洋和日韩，也是因为它的保健功效，在日本和马来，老六堡可以在药店买到。六堡茶作为独树一帜的药用黑茶，尤其是六堡老茶的药用价值被广泛认可所以六堡茶越老越值钱。
六堡茶陈年后会更香
这是这篇文章要说的重点，因为六堡茶保健功效已经被广泛认同，而老六堡其实能喝到的人毕竟也不太多。其实六堡老茶不仅保健功效很好，品饮的价值也更高。六堡茶为什么会越陈越香？基本没人探究过原因。答案在它的基因里，在它的茶树品种里。有人会认为这是一种先天决定论，否定了技术和工艺的重要性。是的，六堡茶能成为一款名茶就是先天决定的。是的，六堡茶能成为一款名茶就是先天决定的。靠技术和工艺它如何能与东南沿海的绿茶产区比。如果用名优绿茶的工艺来看六堡茶一定是会被认为粗制烂造不得法。
六堡茶的成名就是天生的好原料加上足够的时间陈化。技术只是在短时间内会起作用，好比绿茶，技术就非常重要，绿茶是当年做当年就要消耗的，技术好坏马上就可以喝得出来。而六堡不是，一款放10年的茶，技术的好坏已经被时间修正，或者说当年的稍微小小瑕疵10年后已难觅踪迹。六堡茶在陈化的过程中比的是内力，内质不好的茶再好的加工工艺也没办法陈化好的。但内质好的茶就算是加工得不太好，只要陈化得法也能放成好茶。黑茶类的茶比的就是内质，真如有中药广告说的“药材好药才好”。六堡茶是原料好茶才好，所以存六堡，一定选原料。
六堡茶原种的品种香有这几种：药香、松烟香、槟榔香，而这几种香都是陈年后的香型，六堡茶新的时候主要表现为蜜香，而且是淡淡的蜜香。六堡新茶时香气不显，并且口感在两三年时间会变得很苦涩，然后才会又慢慢变得好喝，香气也越来越纯，越来越香。六堡茶的越陈越香是由其茶树的品种决定的。六堡茶的这个特点会让很多喝绿茶和乌龙茶的茶客很失望，新茶不香是六堡的特点，但不是缺点，六堡就是要喝陈年的。
六堡茶内敛又坚韧，它就像中国功夫，后发制人。也像中国的传统技艺比如书法中医，老而弥坚，越老越好。六堡茶这个越陈越香的特点，其实主要针对传统制作的六堡茶。六堡的陈化是缓慢的自然的发酵，是慢的艺术，只有足够耐心的等待，方能喝到足够纯正的六堡。
越陈越香的时间界限
这是个很扫兴的问题。一款完美的茶本可以越陈越香，三十年五十年已经足够长得上一生了。但商品属性的六堡茶，必须要回答这个问题。如果是传统工艺的六堡茶，原料好，30年之内应该是越陈越香，甚至50年也没问题的。
六堡茶其实是一款看天吃饭的茶，拼的就是个茶底，我这种自然决定论的观点当然完全符合事实。但终究是抹杀了六堡茶业界人员的努力，所以各位如果喝到有高技术含量的六堡茶，也不妨多赏几个铜板，以补偿制茶的艰辛。
普洱茶越老越值钱
中国自古以来就有古话：“姜还是老的辣”“老马识路数”“老牛肉有嚼头”“树老根多，人老识多。”……
似乎关于“老”这个字，如果从阅历上来解释，“老”总是比“年轻”好。
在普洱茶的世界也一样，普洱茶因为可以长期存放，被誉为“可以喝的古董”。也因为“老来值钱”这个特点，受到人们的追捧。
当然，有追捧就有误解，很多人一味的认为：只要是普洱茶放几年，变成老茶就值钱。
但是事实并非如此，大家要明确一点，普洱茶越老越值钱的前提是，这茶必须具备越陈越浓越香的核心价值。
那么问题来了，不是所有普洱茶都具备越陈越浓越香的核心价值，也就意味着不是所有老茶都有收藏价值。
首先，越陈越浓越香的条件和原料是否优质有关看，不仅仅是原料等级的关系，还和原料的地域和品种都有关。
其次，越陈越浓越香的条件和制作工艺是否正确有关。所谓的工艺正确就是不能加入非普洱茶的其他工艺制作，例如：重萎凋、低温长炒、焖黄、渥红等。
最后，越陈越浓越香的条件和后期存储是否科学有关，影响普洱茶存储的因素很多，例如：温度、湿度、是否干净、避光避风等。
普洱茶“越陈越香”，有些人存的茶没有“越陈越香”？
普洱茶“越陈越香”，有些人存的茶没有“越陈越香”？
茶叶的变化属于植物分解作用的结果，植物分解过程中有一个能量释放的过程，在这个过程中，如果有微生物的参与，内外分解同时进行，则植物的能量释放的速度和分解速度会加快，微生物参与越多，分解速度就越快。
越陈越香是普洱茶独有的一个特质，也是一个专有性极强的概念。在我国所有食品标准里面，包括酒类，只有普洱茶是唯一的在存储期上注明“在适宜的条件下，可以长期储存”的食品。
所以，越陈越香也就成为了普洱茶的专有名词。当然，越陈越香也正是普洱茶的核心价值所在。
“越陈越香”是普洱茶陈化过程的形象化描述，是普洱茶整体架构中的一环，它的核心内容是陈化的机理，“越陈越香”是普洱茶陈化机理的另一种语言表述。
“越陈”是时间概念，“越香”是品质概念。普洱茶陈化的过程，是普洱茶最后—道加工过程，是品质提高或再造的关键。
很多人或许对普洱茶的越陈越香都嗤之以鼻，认为“越陈越香”仅仅是普洱茶市场的营销行为。
因为，当他们把从茶店老板或者泡茶人那里听来的“知识”运用到实际操作中后，发现，这些知识并没有使得自己手里的普洱茶变得越陈越香，所以很多人把矛头指向了普洱茶本身的品质上面。
其实这些知识并非无用，只是这些所谓的“知识”有的过于片面，有的则比较单一，缺乏专业性。所以当大规模这样的事情发生后，很多人就自然的把越陈越香理解为市场销售行为。
事实上，自有茶以来，以绿茶为主流的中国饮茶风尚，向来追求的都是新鲜自然的茶。比起来，从明代至今，文献记述寥若晨星，但却不绝如缕的老茶风尚，直到今时方为世人普遍所知。
因为茶性浓烈，普洱茶在新茶时期并不适合品饮，普洱茶从压制成饼到作为日常品饮的茶品，大多都需要经过数年时间的陈放，然而并不是所有人都有耐心等待普洱茶变得醇和适口，这也是上面所讲，很多没能让自己手里的茶越陈越香的一个因素。
普洱茶存储陈化的本质，是普洱茶不断发生物理变化和化学反应，由此带来的内含物质物理性质和化学成分变化的一系列过程。变化的规律是有条件的，也就是说，越陈越浓越香一定是有条件的。
通过存储陈化，使茶叶内含化学成分进行非酶促自动氧化，发生氧化、降解和转化，引起褐色物质形成和香味改变的过程。
在茶叶仓储过程中，类酯化合物氧化，产生挥发性成分-2,4-庚二烯醛等具有陈茶气味的特征;多酚类化合物、氨基酸、糖类的自动氧化，形成茶褐素和黄褐色聚合物等;使普洱茶陈香显露、色泽褐变、茶汤红褐，苦涩物质降低,滋味逐渐趋于醇和。
所以，并不是说市面上所有的普洱茶都适合用来存储陈化，普洱茶的越陈越香除了需要适宜的存储环境外，还需要茶叶本身的品质上佳才行，当然，好的工艺制程也是决定普洱茶最终成败的关键一环。
普洱茶“越陈越香” 有些人存的茶没有“越陈越香”
普洱茶“越陈越香”有些人存的茶没有“越陈越香”
茶叶的变化属于植物分解作用的结果，植物分解过程中有一个能量释放的过程，在这个过程中，如果有微生物的参与，内外分解同时进行，则植物的能量释放的速度和分解速度会加快，微生物参与越多，分解速度就越快。越陈越香是普洱茶独有的一个特质，也是一个专有性极强的概念。在我国所有食品标准里面，包括酒类，只有普洱茶是唯一的在存储期上注明“在适宜的条件下，可以长期储存”的食品。所以，越陈越香也就成为了普洱茶的专有名词。当然，越陈越香也正是普洱茶的核心价值所在。“越陈越香”是普洱茶陈化过程的形象化描述，是普洱茶整体架构中的一环，它的核心内容是陈化的机理，“越陈越香”是普洱茶陈化机理的另一种语言表述。
“越陈”是时间概念，“越香”是品质概念。普洱茶陈化的过程，是普洱茶最后—道加工过程，是品质提高或再造的关键。
很多人或许对普洱茶的越陈越香都嗤之以鼻，认为“越陈越香”仅仅是普洱茶市场的营销行为。因为，当他们把从茶店老板或者泡茶人那里听来的“知识”运用到实际操作中后，发现，这些知识并没有使得自己手里的普洱茶变得越陈越香，所以很多人把矛头指向了普洱茶本身的品质上面。其实这些知识并非无用，只是这些所谓的“知识”有的过于片面，有的则比较单一，缺乏专业性。所以当大规模这样的事情发生后，很多人就自然的把越陈越香理解为市场销售行为。
事实上，自有茶以来，以绿茶为主流的中国饮茶风尚，向来追求的都是新鲜自然的茶。比起来，从明代至今，文献记述寥若晨星，但却不绝如缕的老茶风尚，直到今时方为世人普遍所知。
因为茶性浓烈，普洱茶在新茶时期并不适合品饮，普洱茶从压制成饼到作为日常品饮的茶品，大多都需要经过数年时间的陈放，然而并不是所有人都有耐心等待普洱茶变得醇和适口，这也是上面所讲，很多没能让自己手里的茶越陈越香的一个因素。普洱茶存储陈化的本质，是普洱茶不断发生物理变化和化学反应，由此带来的内含物质物理性质和化学成分变化的一系列过程。变化的规律是有条件的，也就是说，越陈越浓越香一定是有条件的。
通过存储陈化，使茶叶内含化学成分进行非酶促自动氧化，发生氧化、降解和转化，引起褐色物质形成和香味改变的过程。
在茶叶仓储过程中，类酯化合物氧化，产生挥发性成分-2,4-庚二烯醛等具有陈茶气味的特征;多酚类化合物、氨基酸、糖类的自动氧化，形成茶褐素和黄褐色聚合物等;使普洱茶陈香显露、色泽褐变、茶汤红褐，苦涩物质降低,滋味逐渐趋于醇和。
所以，并不是说市面上所有的普洱茶都适合用来存储陈化，普洱茶的越陈越香除了需要适宜的存储环境外，还需要茶叶本身的品质上佳才行，当然，好的工艺制程也是决定普洱茶最终成败的关键一环。
普洱茶的核心价值： 越陈越香 ？
普洱茶的核心价值：越陈越香？
价值决定价格，价格受供求关系影响。这是一个最基本的经济学常识。普洱茶的价值是多元的，包括生态价值、健康价值、文化价值以及由越陈越香特性所带来的普洱茶的陈化价值。“越陈越香”是普洱茶陈化过程的形象化描述，是普洱茶价值体系中的关键环节，它的核心内容是陈化的机理，“越陈”是时间概念，“越香”是品质概念。普洱茶陈化的过程，是普洱茶品质提高戓再造的关键，一方面陈化可以让普洱茶的口感由生利转向醇和，更适口，茶性由寒凉转向温和，更有利于人体。而在微生物菌群的作用下，普洱茶的内部发生着以氧化为主体的各种细微的化学变化，从而不断改善着普洱茶的品质；另一方面，由陈化价值所衍生出普洱茶的金融属性，让普洱茶成为一种能够收藏投资的商品。围绕越陈越香的核心价值，普洱茶的价值链在不断延展。
当然，越陈越香的“香”，其内涵是丰富的，并非单指表面上的嗅觉之香。事实上，普洱茶的芳香物质比起绿茶、乌龙茶，本来就是偏少的，而且在陈化过程中，芳香物质是不断减弱的，普洱老茶的香气是极弱的。“越陈越香”只是一个抽象的表述，“越香”其实是品质的提升。因此业内越来越多的专家学者们在尝试用更合适的词汇来表述普洱茶的陈化或者说醇化过程，如陈文品教授提出的“陈化生香”，周云川提出的“越陈越浓”、高照教授提出的“热存熟、冷存香”等等，都是围绕着普洱茶的品质提升展开的。
无论怎样表述，真正深入研究普洱茶的人，都会确定无误地告诉我们，普洱茶在自然后发酵的过程中是会改善和提升品质的。我们目前还是姑且用“越陈越香”来表述吧，因为它已经成为一个深入人心的符号性概念。它必然是普洱茶核心价值的核心，普洱茶失去这一核心价值将会失去立身之本。因为普洱茶论鲜爽比不过绿茶，论高香比不过乌龙，论出口比不上红茶，论工艺更是简陋。粗枝大叶的普洱茶，如今能够在全国的名优茶中拔得头筹，正是因为其核心价值的驱动力。今年，普洱茶的公共品牌价值达到了60亿，在全国茶类品牌中首次跃居第一。
现在问题来了，是不是所有的普洱茶都具有“越陈越香”的核心价值呢？答案是否定的，可以越陈越香的普洱茶必须是优质的普洱茶。优质的普洱茶=优质的原料+正确的工艺+良好的仓储，这是一条公理，三者缺一不可。
普洱茶集体涨价 红茶越刮越烈
普洱茶集体涨价红茶越刮越烈
今年，普洱茶遭遇强势资本介入，价格翻倍飙升，而持续两年的“红茶旋风”则越刮越烈，有席卷全国之势。据了解，由于劳动力成本上涨、农资、运输等系列生产成本上涨，今年的春茶价格普涨10%~20%。
普洱茶集体涨价
记者了解到，2008年市场低迷时曾经跌至10元以下一片（357克/片）的普洱茶已经销声匿迹，最便宜的小品牌、杂牌普洱茶也卖到几十元一片，两三百元一片的茶饼随处可见，上千元一片的高端产品也有不少。
“气候因素及供求矛盾是造成今年云南春茶价格上涨的主要原因。此外，商家为争抢毛茶原料直接上山购茶，因而令原料（毛茶）价格从茶农处就已被人为抬高。加上商家购进毛茶进行加工的环节成本不断上涨，从而使成品茶的上市价持续攀高。”业内人士介绍，3月上市之初，云南的春茶原料价格已经大幅攀升，其中台茶原料较去年同期上涨10%-15%，古茶原料则普遍上涨了30%-50%。
“红茶旋风”越刮越烈
过去，春茶生产以绿茶为主。但是，近年来随着市场对红茶的追捧，导致红茶价格持续走高，趋利性使各地恢复、创制红茶的热潮不退，目前各地推出的红茶新品甚至已经弃用夏秋茶，而采用春茶为原料进行制作。来自广东茶叶行业协会的统计显示，今年，广东英德红茶价格上涨30%-40%。
据了解，由于红茶热销使市场预期一致看好，尤其在可观的经济效益刺激下，全国各产茶区纷纷“绿改红”、“乌改红”，从而导致了红茶产量的快速上升。
为什么白茶也和普洱茶一样，越老越受茶友的钟爱
白茶的神奇之处就是，经过一段时间存储之后，茶味越加醇厚香浓，茶性渐而温和。因为长时间的存放之后，白茶内质缓慢发生变化，其多酚类物质不断氧化，转化成更高含量的黄酮、茶氨酸等成分，汤色变红，滋味愈发醇厚。因此老白茶也受到众多茶友的钟爱。
在医药缺乏的古代，药品还没有这么丰富，主要还是一些中草药，有些头疼脑热的，都靠中草药治疗。神农尝百草，不也是挨个试喝一遍，才有了对药性的理解和解读？白茶，一直有“一年茶，三年药，七年宝”的说法。
同款茶，隔段时间喝的时候，味道怎么不一样？是什么造成了这个变化？今天就跟茶友们分享一下：
1、正常陈化？
白茶正在发生转化。
“一年茶、三年药、七年宝”是白茶随时间转化的真实写照。
【一年茶】：因白茶属于微发酵茶，所以刚制作出来的头年白茶，滋味相对单薄，品饮起来口感稍欠丰富。
【三年药】：白茶很奇妙，要是把她好好珍藏两三年，在存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生变化，香气转陈，汤色逐渐由浅杏黄转化成杏黄色或者再深些。品饮时香气醇和，滋味渐柔。可消炎避暑，降火清热，养肝护肝，养心提神。
【七年宝】：白茶存放至五六年就算老白茶了。随着时间的陈放，白茶特有的毫香也变得越来越醇厚。滋味香浓，汤色呈琥珀色，红亮透明。到达这个年份的白茶，防暑、解毒、防过敏的功效更加明显，每日喝上几杯热腾腾的老白茶，会感觉整个人都很放松。
2、保管不当？
茶叶存放不当，导致茶叶变质了。
最简单的方法就是：喝茶的时候注意观察是否有异味，这里所说的异味是指：青臭味、豆豉味、霉味等，这些味道如果出现，都有可能代表你的茶叶正在变质。存储白茶，我们先要确定具体生产年份和储存年份，可以对白茶的基本情况有个定性的了解。此外储存方法也非常重要，好的白茶，在储存得当的情况下，品质会越来越好。
3、泡饮不对？
冲泡茶的水和量出现了问题。
水质要求：平常在家冲泡茶叶，建议茶友们用矿泉水或纯净水冲泡，不建议茶友们使用自来水。因为自来水硬度较高，水中杂质较多，用来泡茶很有可能会导致茶汤出现苦涩感，香气寡淡，从而影响喝茶体验。
茶量要求：投茶量过少，易造成茶汤寡淡，从而出现水味过重的口感。投茶量过多，易造成茶汤过浓，从而出现苦涩、麻口等口感。
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