【www.cy260.com - 如何品白茶】
一盏清茶品人生茶客用微型显微镜观看黑茶“金花”。茶友相聚品茗。如今在海口、三亚随处可见雅致的茶室，古香古色脱俗的模样令人向往。也就有那么一群人，原本入室喝茶，渐渐发展为对茶痴迷不已。从心生好感，到深有体会，到不尽追求，这些海南茶客便有了个“茶痴”的名字。学泡茶烫得手指发红“不发酵、半发酵、全发酵……”“绿茶、黄茶、乌龙茶（青茶）、白茶、红茶、黑茶”，刚被朋友带进海口大坤园茶业市场的杨雄，一开始也是边品茶，边虚心讨教。大坤园的老板们多从海口新港码头批发市场搬过来开分店，福建人居多，所以从茶业大省福建传播过来的品种广泛交易于海南。杨雄就在这儿加深了对闽南安溪铁观音和闽北大红袍的认识。杨雄以前喝茶，以白沙绿茶、东兴农场绿茶或鹧鸪茶为主，偶尔有人送些包装精美的铁观音、台湾乌龙茶，杨雄也是一大壶或一大杯泡了，咕噜咕噜灌进肚子里。这会儿坐在穿唐装的店家面前，看他不紧不慢地烫杯、洗茶、控干、冲泡、倒入茶海，再一小杯一小杯盛了送至大伙儿面前，韵味十足。“很香！”“像花的味道！”杨雄脱口赞道。一众茶客中，店家只对杨雄点头微笑。再试一款，杨雄纳闷，“怎么有股奶味？”店家于是揭开谜底：“这一款是台湾乌龙茶，的确有牛奶香。你的味觉和嗅觉不错，比常人灵敏。”见杨雄问这问那，兴趣十足，跃跃欲试，店家开始手把手教杨雄使用盖碗。虽然铁观音用紫砂壶来泡味道更好，但品茶师们以盖碗为工具，不仅方便观茶汤，更能保证茶味不走样。初学泡茶，滚开的茶汤烫得杨雄几根手指发红，扔下盖碗，杨雄又是呵气又是捏耳垂，惹得大家哈哈大笑。但几轮下来，除了偶尔还会被滚水沾几下，杨雄已经泡得有模有样了。与其他茶客不同，杨雄一打开品茶这扇门，就如海绵一般，大量汲取茶文化知识。如购买《茶经》、《铁观音茶道》、收罗近200个品种的《茶叶鉴赏指南》等书籍。于是抱着书，品着茶，边学边问，很快成了专业人士。“茶的学问大着呢！光看书不行，还得喝到那个品种，熟悉它的味道，与茶农或经销商交流。”杨雄说，如今他每出差到一个城市，必定找当地的茶来品一品，到当地茶店与老板聊聊天，收获不小。由于跟大坤园里的老板交上了朋友，有时候店家收到样品茶，也拉上杨雄一同鉴赏。杨雄也乘此喝过黄金桂、漳州黄芽奇兰，肉桂、水仙、水金龟等各种好茶。“10月秋茶出来，我要和他们去福建收茶！”杨雄十分期待。遍寻山泉为好汤海南人爱茶有先天优势—水好。“泡茶似乎人人都会，但并非个个都能泡出好茶。好茶还需好水泡。”吴启一副派头十足的商人模样，脸上总是挂着笑容，好似什么都瞒不了他的样子。喝了一会儿店家的茶，有朋友从包里拿出几包上等好茶，要与吴启分享，吴启立刻站起来出去到自己车里，搬来一大桶水，“这是我老家的井水，好茶要好水！”吴启这架势，让朋友们都看傻了眼，竟有人喝茶痴迷到如此程度。吴启说，泡茶水的标准从水质上分，有清、活、轻三种；水味分甘、冽两种。一般认为，每升水含8毫克以上的镁离子钙称之为硬水，反之则为软水。软水沏茶，色、香、味俱佳，硬水泡茶，茶汤易变色，色、香、味也会大受影响。“那次去哈尔滨出差，飞机上与几位做红茶的茶商聊天，得知铁观音和绿茶在东北几乎没有市场。”吴启讲起那次经历，深切体会了水质不同对茶汤的影响。到了哈尔滨入住酒店，吴启一边泡铁观音一边习惯地用酒店的白毛巾擦茶渍。第二天退房时，服务员为毛巾上难看的颜色几乎与吴启吵起来了。“在海南，白毛巾擦茶渍后，轻轻就能洗干净。可见海南的水有多好。”吴启说，水的轻重还包括水中所含的矿物质成分的多少以及酸、碱度，含铁、碱物质较多的水泡茶，茶汤会飘起一层“锈油”，出现混浊并有沉淀物。水的酸度大，泡出的茶色就会深，甚至暗黑。尽管海南水好，但吴启仍在优中选优。“五指山、白沙、保亭、琼中的水都不错。山泉水最好。”吴启说，山泉水大多出自岩石重叠的山峦，富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素；而经过砂石过滤的泉水，水质清净晶莹，含氯、铁等化合物极少，用这种泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大发挥。但吴启认为这些地方的山泉水不是随便能喝，一是农民现在也多喝自来水了，山泉水水源越来越少；二是山泉水得溯源和化验，否则一些流经了农田含农药残留或各种虫子。为了找水，吴启甚至遍尝海南各大高星级酒店专供水。“每家酒店都有自己的供水厂家，如椰树、康师傅、农夫山泉等，制水工序一样严格，再贴上酒店的牌。”经过一番尝试，吴启对高星级酒店专供水心里有了高下之分。不羡仙人做茶人“世人若解茶之道，不羡仙人做茶人。”老叶也算是一个日子过得不错的小老板，平日里不赌博，不泡妞，只爱喝茶。因此在茶上花多少钱，老婆都不反对。最初，老叶除了自己喝茶，还给自己工厂的工人们买许多茶存放，一来解暑解渴，二来提振精神。看他出手大方，茶店的老板们从泡茶器皿、紫砂壶、茶宠，到各类茶家具都介绍给他。老叶也就一件件买回去，直到办公室放不下。后来老叶干脆盖了一栋二层写字楼，将半层楼装修成自己的办公室，与茶室相连，一得空就请朋友们到自己的茶室来品茶。走进老叶的茶室，墙壁上挂着有关茶的书法字画，东西各一大张金丝楠木的木板，和一张全功能茶桌。联排博古架上光紫砂壶就有五十来把，生铁壶、瓷壶、紫砂壶各种类型存放架上，有关茶的小艺术品或憨态或讨趣，看得人眼花缭乱。海南当下流行的收藏，老叶这里一应俱全。花梨木、沉香木、砗磲等，或随形打造成艺术品，或加工了独立成摆件。“也不知道怎么就这么一步步痴迷到这种程度。我这里的玩意儿，现在就是去开家茶馆也足够了。”老叶说，一开始只单纯喝茶，然后觉得茶器很重要，于是不断更新茶器。
茶器包括置茶器（茶则、茶匙、茶漏、茶荷、茶擂、茶仓），理茶器（茶夹、茶匙、茶针、茶桨、茶刀），分茶器（茶海或茶盅、母杯、公道杯），品茗器（品茗杯、闻香杯、杯托），涤洁器（茶盘、茶洗、渣方、水方、涤方、茶巾），以及煮水器、壶垫、盖置、奉茶盘、茶拂、计量器、香炉等。“这些是不可能全置齐的，就是海南的任何一家茶店也不可能备齐。”老叶说，但他几乎全都了解，并购置了大部分。有了精致、满意的茶器，又嫌环境不搭。老叶于是设计茶室，购买实木雕花仿古家具。再搬来瓷盆种上莲花，布置各类绿色植物入室。坐在典雅的茶室里，老叶甚是满意，“现在就请风流儒雅、气味相投的佳客与我一同品茗，才显境界了。”老叶开玩笑说。
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