普洱茶熟茶。

感受普洱熟茶的润度

普洱熟茶很难喝懂,很大一个原因是它那令人讨厌的堆味掩盖了它令人愉悦的汤感和滋味。

诸如生津、回甘、醇厚、丝滑、陈香等等优良的熟茶指标,如果一款熟茶新制出来或存放年份较短,一般品者很难从堆味较重的熟普中品出这些优良指标。

润度也是一款优质普洱茶必须具备的指标之一。

何为润度?

润度指入口后喉头得以滋润,立即解除干涸之感。这个润度常存于优质的熟普,一般熟普很难达到品饮过后给人温润如玉、如沐春风的感受。

所谓好茶三润:入口润,含着润,喝完润。如果我们在品鉴熟普时,撇开其它好的和不好的指标,专注于感受它的“三润”,基本能准确地捕捉到这款熟普的润度成色,从而可以加上其它指标客观地评测。

熟普洱茶的味道在经过长年存放后,口感变得更加化、滑,润汤感,口腔感觉柔软、浓稠,韵味缠绕。

新茶里面一般很少出现丝滑和陈香,但润度还是有的。若给一款熟茶打分,最基本的及格线是无堆味、异味和杂味,有润度的熟茶绝对可以加分!

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普洱熟茶发酵度的区分


普洱熟茶发酵度的区分

普洱熟茶作为后发酵茶的典型代表,由于渥堆技术受气候、人为和环境因素影响较大,其发酵程度也分为轻发酵、重发酵和适度发酵三种不同类型。

这三种发酵类型的普洱熟茶,究竟有何区别呢?

发酵度<70%

吾家有女初长成--轻发酵

轻发酵,顾名思义,就是发酵程度比较轻的熟茶。发酵程度在70%以上属于全发酵,低于这个程度的,就是轻发酵茶。

轻发酵茶叶

在一些制茶老师傅和熟茶爱好者看来,轻发酵并不是完全意义上的普洱熟茶,因为它保留了生茶的一些显著特征——譬如回甘、生津、苦涩味,茶汤不如全发酵的熟茶那样浓醇顺滑,叶底颜色也偏浅,这些特质很像储存十年以上的老生茶。

对于一心追求熟茶浓醇顺滑口感的人来说,轻发酵茶就像未成熟的苹果,甜味不足,酸涩有余。但是,萝卜白菜各有所爱,有不少茶友偏偏就喜爱这样的口感,轻发酵茶的回甘、生津、喉韵都很好,而且饮后还有一丝清凉感,这也是近些年轻发酵茶越来越受欢迎的原因(相对来说,轻发酵的茶转化时间较漫长)。

适度发酵

“著粉则太白,施朱则太赤”

“天下之佳人莫若楚国,楚国之丽者莫若臣里,臣里之美者莫若臣东家之子。东家之子,增之一分则太长,减之一分则太短;著粉则太白,施朱则太赤……”

宋玉在《登徒子好色赋》中,用上面这番话描写了一个美貌的女子,究竟有多美,用现在的话来说就是“不多不少刚刚好”。

适度发酵茶叶

适度发酵的熟茶,就像文中的这位美人一样,发酵程度不多不少刚刚好。少一分则味弱,多一分则料焦。

适度发酵茶既可取得重度发酵的厚实饱满之汤及甜度,又能兼得其纯正的陈香。适度发酵是目前被普遍认可的最佳的发酵方式,其对工艺的精湛更严谨,掌握难度技术更大,需要资深的茶人来把握。

发酵度>90%

时光如箭急--重发酵

重发酵茶是指发酵度在90%以上的熟茶,如果说轻发酵是未成熟的青苹果,适度发酵是鲜甜可口的红苹果,那么重发酵就是已经变成酒红色的熟透的苹果。

此时,茶叶中能够转化的物质已悉数用尽,叶底颜色通常呈黑褐色甚至更深。

重度发酵茶叶

类似熟透的苹果会散发出些许酒香,重发酵茶也具有自己特殊的香气——焦香,所谓的焦香,是在陈香之中所伴有的焦糖香、焦甜香。

重度发酵的优点是大大提高了茶汤的甜度、粘稠度和厚实感,但是因为活性物质的丧失殆尽,让茶汤的顺滑度有所欠缺,并且因为没有后期转化的余地了,失去了收藏的价值,所以并不是市场主流。

茶味随人,品味随心。

品茶是一个非常主观的过程,每个人都有口味上的偏好,正所谓吾之蜜糖汝之砒霜,根据喜好选择自己喜欢的就行。茶味随人,品味随心,这也是茶的禅意之所在。

从7562看熟普洱茶发酵度的变迁


从7562看熟普洱茶发酵度的变迁

因石昆牧老师之故而重光的“云南堂”7562使得我们得以有缘领略三十余年干仓存储轻发酵熟茶的曼妙滋味,更使得近代普洱茶外销历史链条得以完整。“云南堂”7562,除具有前述之品茗价值与历史意义,还可通过对它的研究领略熟普洱茶生产工艺的演变。

“云南堂”7562系国营勐海茶厂1980年~1981年生产的茶品,与后期(九十年代后)的国营勐海茶厂7562相比,“云南堂”7562的发酵度偏轻。实际上在可以观察到的上世纪九十年代前生产的熟普洱老茶其渥堆工艺均偏向于轻发酵。这种渥堆发酵度的变迁与当时普洱茶的市场背景息息相关。

熟普洱茶本就是应港澳市场需求研发的仿制老生茶口感的茶品,工艺创制伊始的熟茶茶品发酵度均偏轻,轻发酵熟茶在杂味褪净后果酸会更为凸显,当时的香港茶商会将这类茶品短时入仓后再行销售。随着时代发展,资金的快速循环成为商家经营的重中之重,熟茶旧有的销售模式必然带来经营过程的不便和成本增加。香港市场遂提出熟茶可以马上饮用的需求,因此生产方遂将熟普洱茶的发酵度提高以满足这种市场需求。

在当时的时空背景下,普洱茶内需市场极小,其生产必须紧跟港澳市场脚步,生产方基本没有主导市场的能力。生产、销售、品饮三方的互动,使得普洱茶渥堆工艺的发酵度发生改变。因为这种互动的滞后性,导致这种改变是在一定的时间跨度内逐渐发生。从这点亦可看出,直到九十年代,作为普洱茶消费的主流市场——香港,对普洱茶的品质需求仍然是以其所达到的可品饮状态为考量,而并非是单纯以陈期长为尚品(对于当时的经营者而言,反而是一种仓储成本压力)。

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熟茶通过渥堆制程,近似于在数十天内走完了生茶仓储需要五十年才达到的转化程度(当然两者之间还是存在着不同)。“转化”的前提——茶叶中的活性物质,大多已在渥堆制程中完成转化。因此熟茶相对于生茶不具有很大的转化空间,更多的是随着仓储年限的增加,茶品的堆味持续褪除,口感趋于平滑柔和,茶性从虚热转向温热。

同样是在熟茶茶品之中,轻发酵熟茶相对而言新茶阶段堆味较重,尚有回甘,香气明显,未经入仓的轻发酵熟茶陈化后口感易转果酸,但最大限度的保留了茶品的活性,口感厚滑鲜活。发酵度较高的熟茶相对而言堆味轻,较甜滑,缺点是口感较平直,缺乏变化,茶质相对较薄。

轻发酵茶品相较于重发酵茶品而言,其在制程中保留了更多的活性物质。因此轻发酵熟茶茶品既具有一些只有熟茶才会具备的物质(如二甲氧基苯)与保健功用,又因活性物质的留存给茶品留下了转化的空间,因此陈年的轻发酵熟茶茶品会更接近老生茶。而在熟茶的早期生产中,也大多是以轻发酵(六分)为主,比如“云南堂”7562(国营勐海茶厂1980~1981年7562)。

从7562看熟普洱茶发酵度的变迁

需要特别指出的是,轻发酵≠发酵不足。轻发酵熟茶,是在保持足够的渥堆时间之前提下,通过改变加水量等参数,调节茶品的发酵度。而现今市场上一些以轻发酵为旗号的熟茶,实际上是提前起堆发酵不足的茶品。消费者不可不察。

普洱茶知识:普洱茶熟茶的发酵成熟度


普洱茶知识:普洱茶熟茶的发酵成熟度

李文华

发酵成熟度,大众普洱散茶为了追求及时品饮,发酵成熟度为全熟(十成,100%)。

紧压茶产品,发酵多为“适度”,基本上以八成发酵为主。

简要总结一个表格,描述发酵成熟度的术语以及品质特征,希望对茶友更好认识普洱熟茶有一定帮助。

普洱茶熟茶发酵成熟度简表

发酵

成熟度

特征

术语

代表产品

品质特征项目

外形

内质

色泽

匀整

香气

汤色

滋味

叶底

100%以上

过熟

低档普洱砖茶

黑褐

欠匀

陈香

黑褐

醇和或平和

黑褐色,硬杂

100%

成熟

低级别普洱散茶

黑褐

尚匀

陈香浓郁,显木香

红褐

醇厚或醇和

暗褐色

90%

适度

偏老

普洱散茶、普洱成形茶

暗红褐

匀整

陈香

红浓

浓醇或醇厚

红褐

80%

适度

普洱成形茶

褐红

匀整

陈香

红尚浓

醇浓或浓醇

褐红

70%

适度

偏青

高档普洱成形茶

暗红

豪显金色

匀整

纯正

红明

浓厚,尚醇,微苦

褐红尚青

60%

偏嫩

普洱茶

暗红豪显金黄色

匀整

纯正

红亮

浓厚或醇厚,尚纯正,带苦涩

红亮尚青

喝懂普洱茶熟茶需要把握的“度”


喝懂普洱茶熟茶需要把握的“度”

普洱熟茶虽没有普洱生茶的味道多变,但它还是有它独特的风味,如何去感受普洱熟茶的“香甜醇厚滑”,怎么喝懂它呢?

品鉴普洱熟茶主要的六个方面是:厚度、滑度、润度、甜度、纯度、香气。

1、厚度

熟普的厚度,是一种很舒服的感觉。当茶汤滑进口腔,刺激味蕾,用舌尖搅拌茶汤,感受搅拌的力量和口腔被撞击的感觉,你就会充分感受到它的饱满丰富,也可以理解为一种粘稠感。

厚度和茶汤浓度并不相同,厚是普洱茶质地的关系,茶汤在一定的强度,溶于水中物质成份较多时,在口感上就会比较浓厚稠密。

2、滑度

滑度指的是熟茶的“油润感”,类似喝鸡汤或米汤一样的感觉,通常很滑的茶,喝过后会有一种“留下了一层油”的感觉,这个需要和“没有苦涩味所以很容易咽下去”的感觉做区分。

其实滑度也是和茶汤的厚度有关系的,茶汤越醇厚,相应地滑度也会较为明显。茶汤进入口腔稍停片刻,通过喉咙流向胃部很圆润、很亲切、很自然的感觉,给品饮者的感触印象极强,而品质不好的茶汤就会有“锁喉”之感。

3、润度

好的普洱熟茶入口喉头得以滋润,立即解除干涸之感。资深的品茗高手,极其重视喉润的特色。这个润度对于熟普来说是必须的,优质的熟普品饮过后给人的感觉一定是温润如玉、如沐春风的。

冲泡了三四泡之后的熟茶汤,喉咙清爽滋润,嘴巴不干不燥,咽下去之后整个肚子是温暖舒适的,这就是熟茶的润度的体现。

4、甜度

甜度算是品鉴熟茶最简单、最直观的一个方面,好的熟茶在茶汤还未入口之时就能闻到甜香,此外,熟茶几乎没有苦涩味,因此这甜度也更加明显了!茶汤入口之后与舌面接触就能很快感受到甜度,并且会在口腔里蔓延开来,绵长持久。

5、纯度

纯度是熟茶发酵工艺精湛与否的重要指标,发酵的环境是否卫生、方法是否正确、发酵程度是否合适、储存环境是否理想都可以从茶汤的纯度来考量。

纯度好的茶汤喝起来是非常干净舒服的,即使是不偏好熟茶的茶友品饮也不会觉得难以接受。如果喝起来有异味,说明在制作的过程中卫生条件不达标,或者是后期存放的时候被污染了。

6、香气

不同的原料和拼配方式都会带来不同的香气,这也是熟茶的魅力之一。渥堆工艺会使得新熟茶有一些“渥堆味”,这是不可避免的,不过纯熟的工艺和严格的生产流程会在一定程度上降低这种气味,并且在两三年的转化后,渥堆味就会褪去,展现出更饱满圆润的滋味。

陈香是熟茶最基础的香气,若存储得当,经过五年以上转化的熟茶会进一步升华,呈现出更加丰富的香气,例如樟香、参香、药香、枣香、陈香、木香等。不过这是由茶品品质、存放环境和漫长的时间共同决定的,也就是说,如果一饼茶的原料本来就不好,那再怎么转化也不会有惊喜。

好的熟茶自己是会说话的。古董行当里有个词语叫“大开门”,意思是真正的古董的气质一眼看上去就能感受到,根本不需要费尽心力去鉴别。茶品也是如此,好茶喝起来的身心之感是不需要华丽辞藻去描述的,那是一种天人合一、身心和谐的境界。

普洱熟茶香气是怎样随发酵度、陈化转变的?


普洱熟茶香气是怎样随发酵度、陈化转变的?

制作熟茶的技术含量远高于生茶,且制作熟茶要承担发酵失败的风险,还要承受超过30%的损耗率,而生茶的损耗率不超过10%。

普洱茶熟茶特质:外形色泽红褐,内质汤色红浓明亮,香气陈纯独特,滋味醇厚回甘,叶底色泽褐红。

普洱茶的香味主要分为:兰香、陈香、枣香、参香、荷香、花香、蜜香、樟香、栗香、木香、药香、糯香、焦糖香、果糖香。

普洱熟茶的香气主要类型有:陈香、荷香、焦糖香、甜香、参香、枣香等。

普洱茶的“越陈越香”,其中“越陈”是时间概念,“越香”是物质概念。而普洱茶的香气不是一成不变的。

首先,普洱茶香气随发酵度而变:

发酵度在20%—30%,香气以樟香、荷香、兰香等为主;

发酵度在40%—50%,偏重于栗香或木香等;

发酵度在60%—70%时,体现较明显的枣香或浓郁的果糖香;

在发酵度达到80%—90%时,会出现淡淡的中药香,香气快速减弱;

当发酵度达到100%时,只剩下淡薄的焦糖香;

其次,普洱熟茶香气随生产陈放而变:

1、刚生产的普洱熟茶

刚出产的普洱茶,“陈香”低淡,多带“水味”,这是“渥堆发酵”后普洱熟茶香气的正常表现。高嫩度的茶品(如普洱芽茶),常出现令人愉悦的“奶酪香”;二、三级原料发酵的普洱茶常出现“参香”“果香”;四、五级原料发酵的普洱茶常出现“豆香”。

2、出产半年左右的普洱熟茶

出产半年左右的普洱熟茶,“水气”基本消失,“陈香”凸显渐占主导香型。此时,香气类型因原料差异和储存环境的变化而复杂多样,主要有“枣香”“参香”“果香”等。

3、一年以上的普洱熟茶

一年以上的普洱熟茶,陈香浓郁,香气渐趋纯正。受不同储存环境影响,香气类型复杂,常见的有“樟香”“桂香”“枣香”等。

在普洱茶的后发酵中,它的香气的演变有向单一化方向转化的趋势。这其中逐渐占主导地位的芳香类物质,是氧化沉香醇,属于具有特殊香型的芳香类物质,也常常被称为香气典雅。

因此,普洱茶真正意义的“越陈越香”,是普洱茶其内含物质在酶的作用下缓慢络合与转化所得。(整理:茶小小,资料来源:中国普洱茶网)

高端熟茶是业界的新星 春茶发酵的熟茶具有辨识度


高端熟茶是业界的新星春茶发酵的熟茶具有辨识度

随着润元昌大美之春手工沱的上市,勾起了茶友们对501大美之春的美好回忆。

是的,就是那款江湖充满传说、让人又爱又恨的大美之春。

我们采访了广州、长沙和深圳三大区域市场的润元昌渠道伙伴,与大家聊聊501大美之春的转化之美,也说说高端熟茶市场的行情。

邵清泉,广州市白云区石槎路泉鸣千叶茶行:

两年前斩露头角,两年后一饼难求

说到大美之春,邵总难掩情动,

“区别于其他熟茶,大美之春在不失口感细腻顺滑的基础上,还带有强烈的厚重感。

当初上市的时候我印象很深刻,觉得大美之春的转化空间很大,因此极力把这款茶推荐给大家。

两年后的今天,大美之春表现如何相信大家也有目有睹,市场热度持续不散,甚至一饼难求。”

在电话采访的过程中,邵总兴致愈高,“大美之春已经没什么堆味了,继续陈放下去只会更加的甜滑醇浓,未来几年或许会呈现出樟香、陈香等口感特点,我对这个甚是期待!同时我相信润元昌将会继续推出一些除了大美之春以外的其他高端熟茶产品,成为市场上新的一波高端熟茶标杆产品。”

高端熟茶是茶叶界的一颗新星

“高端熟茶的好销量反映了当今市场对于它的高度认可,也显示了好茶之人对于高端好熟茶的向往,甚至可以说炙手可热的高端熟茶就是茶叶界的一颗新星。

润元昌大美之春、醉酽之春、班章之春、润之春在市场上都各有拥趸,引领高端熟茶新风潮。

除去其丰厚独特的口感内质表现,越陈越香的特性会使得高端熟茶的收藏价值也会越来越高。

市场上从来不缺熟茶,缺少的是品质优秀、做工精良的熟茶产品。好茶自然有人热捧,我们拭目以待。”

刘题,湖南长沙雨花区高桥茶叶城雅俗堂茶行:

好原料才能出好产品

“一款好茶要有好的原料作为基础保障。而高标准的原料选择和发酵工艺控制,是大美之春实现高品质的关键,可以说大美之春刚上市的时候,我就被它给征服了,也有客户说,念念不忘大美那苦底后的甘甜。润家熟茶,目前看来别家怕是很难再超越了”。

刘总的给大美之春的评价非常高。

春茶发酵的熟茶概念被市场认可

润元昌提出的“全线熟茶产品全部采用春茶发酵”的理念被广大消费者认可,“春茶发酵的熟茶”已经成为润元昌熟茶的标签。

春茶高端熟茶在2015年上市时虽然受到很多人的质疑,但时至今日大美之春的口碑与升值这个事实告诉我们,高端熟茶是可行的。

普洱茶是让懂的人喝的。而大美之春名声在外,众多茶友纷纷来品饮,很多客户试过觉得不错的话自己都会存点。一边是现饮舒适度较高、频被品饮消耗,口碑积累;另一边是茶友少量收藏;再加上大美之春的转化愈加醇厚,量少质优,其身价自然就水涨船高了......

保持产品延续性,打造经典熟茶

“弱水三千,我只取润元昌这一瓢饮。”

这是客户的原话,而我也希望润元昌的春系列高端熟茶中的4款产品都要有延续性,发挥大班章茶区和春茶发酵熟茶的优势,回报消费者更多质量佳、性价比高的产品。

吴秋纯,深圳平湖华南城交易广场德纯轩茶业

大美之春颠覆了传统熟茶给我的印象

大美之春是采用大树春茶原料精心发酵而成的熟茶产品,口浓酽有力、饱满甜润兼香高的鲜明特点,颠覆了我对传统熟茶的印象。润家熟茶也因堆味轻现饮口感好、拥有收藏价值的特点,吸引了市场上大部分的熟茶消费者。

而市场上的精品熟茶也在不断消耗减少,历经岁月与口碑检验的大美之春日愈受市场瞩目;再加上润元昌高端熟茶品牌的知名度提升,大美之春的市场价值也将被更多的茶客、茶友认知和认可,一跃成为润元昌目前最贵的熟茶产品。

“春茶发酵的熟茶口感”具有高辨识度

目前润元昌熟茶跟市场上的其他熟茶相比,辨识度还是很高的。

因为润元昌的每一款熟茶上市就已经很好喝,不像市场上那些喝起来堆味和水味较大的熟茶新产品。这里有春茶原料与发酵工艺的优势,也有初步陈化再出厂的时间成本与细节打磨。

吴掌柜甚至说:“关于春茶发酵的熟茶,我希望能在中央电视台做个广告那就更好了。”春茶发酵的熟茶概念一出来就主推品饮消耗型路线,后面推出的春系列高端熟茶则兼顾了高端品味及收藏市场的需求。

高端熟茶正逐渐成为市场的一个热点。润家易武之春的成功以及目前市场上很多品牌相继推出的山头熟茶就是一个很好的例子。

未来,愿润元昌再接再厉,不断带给市场更多的惊喜。

喝懂普洱熟茶 你需要把握6个“度”


喝懂普洱熟茶你需要把握6个“度”

越来越多的喝茶人爱上了普洱熟茶!想要喝明白,可以从以下六个方面品鉴:厚度、滑度、润度、甜度、纯度、香气。

厚度

熟普的厚度,是一种很舒服的感觉。当茶汤滑进口腔,刺激味蕾,用舌尖搅拌茶汤,感受搅拌的力量和口腔被撞击的感觉,你就会充分感受到它的饱满丰富,也可以理解为一种粘稠感。

厚度和茶汤浓度并不相同,厚是普洱茶质地的关系,茶汤在一定的强度,溶于水中物质成份较多时,在口感上就会比较浓厚稠密。

滑度

滑度指的是熟茶的“油润感”,类似喝鸡汤或米汤一样的感觉,通常很滑的茶,喝过后会有一种“留下了一层油”的感觉,这个需要和“没有苦涩味所以很容易咽下去”的感觉做区分。

其实滑度也是和茶汤的厚度有关系的,茶汤越醇厚,相应地滑度也会较为明显。茶汤进入口腔稍停片刻,通过喉咙流向胃部很圆润、很亲切、很自然的感觉,给品饮者的感触印象极强,而品质不好的茶汤就会有“锁喉”之感。

润度

好的普洱熟茶入口喉头得以滋润,立即解除干涸之感。资深的品茗高手,极其重视喉润的特色。这个润度对于熟普来说是必须的,优质的熟普品饮过后给人的感觉一定是温润如玉、如沐春风的。

冲泡了三四泡之后的熟茶汤,喉咙清爽滋润,嘴巴不干不燥,咽下去之后整个肚子是温暖舒适的,这就是熟茶的润度的体现。

甜度

甜度算是品鉴熟茶最简单、最直观的一个方面,好的熟茶在茶汤还未入口之时就能闻到甜香,此外,熟茶几乎没有苦涩味,因此这甜度也更加明显了!茶汤入口之后与舌面接触就能很快感受到甜度,并且会在口腔里蔓延开来,绵长持久。

纯度

纯度是熟茶发酵工艺精湛与否的重要指标,发酵的环境是否卫生、方法是否正确、发酵程度是否合适、储存环境是否理想都可以从茶汤的纯度来考量。

纯度好的茶汤喝起来是非常干净舒服的,即使是不偏好熟茶的茶友品饮也不会觉得难以接受。如果喝起来有异味,说明在制作的过程中卫生条件不达标,或者是后期存放的时候被污染了。

香气

不同的原料和拼配方式都会带来不同的香气,这也是熟茶的魅力之一。渥堆工艺会使得新熟茶有一些“渥堆味”,这是不可避免的,不过纯熟的工艺和严格的生产流程会在一定程度上降低这种气味,并且在两三年的转化后,渥堆味就会褪去,展现出更饱满圆润的滋味。

陈香是熟茶最基础的香气,若存储得当,经过五年以上转化的熟茶会进一步升华,呈现出更加丰富的香气,例如樟香、参香、药香、枣香、陈香、木香等。不过这是由茶品品质、存放环境和漫长的时间共同决定的,也就是说,如果一饼茶的原料本来就不好,那再怎么转化也不会有惊喜。

好的熟茶自己是会说话的。古董行当里有个词语叫“大开门”,意思是真正的古董的气质一眼看上去就能感受到,根本不需要费尽心力去鉴别。茶品也是如此,好茶喝起来的身心之感是不需要华丽辞藻去描述的,那是一种天人合一、身心和谐的境界。

品饮普洱茶时喉头的感受


品饮普洱茶时喉头的感受

茶最原始的用途是作为药用,以后再用来解渴。解渴的首要条件,就是喉头得以滋润,立即解除紧箍的干涸。喉润一向最受品茗者的青睐。

资深的品茗高手,极重视喉润特色;茶商更以喉润特强为标榜,而抬高茶品售价。普洱茶的喉头感受应该能分为甘、润、燥三方面。

茶多半是先苦后甘,

勐海芽茶制成的"白针金莲",也是苦底茶汤,它们都能够表现出苦尽甘来的特色。"同庆老号"园茶陈期近百年,苦涩味全消失了,但饮后仍能有微微回甘的喉润,持续甚久,的确是好的普洱茶。早期的"红印"普洱园茶,采用较嫩茶菁制成,陈期已逾50年,有兰香,略有些苦底,多冲泡几开后苦味不再,其回甘则相继不断,效果特好,是普洱茶中之极品。

品饮到能使喉头润化的茶汤,人虽然没有口渴现象,却是越喝越想喝。这是因为润感使人有安稳、充实、舒顺的满足感。一般乔木老树的普洱茶,经过适当陈化后,都能达到"喉吻润、破孤闷"的润化效果。

有些陈年普洱茶品,在贮存过程中太过于密封,开封后马上冲泡,会有燥的情形。把它装在较宽大的紫砂容器中,回存一段时间后,燥感自然会消失。有人将霉变的普洱茶送进烤箱焙火,为的是要去除其霉味;有人在煮普洱茶之前,将茶叶放在茶罐内烤过,以求得香味。

但如果茶焙得过重,烤得太焦,也会造成燥感。一般夏季和秋季采摘得茶菁,多多少少会带有些燥感。茶叶一旦有了燥感,就不能评为好茶,品茗者对燥感是最难以接受的。因为燥的出现,一壶茶即使拥有最优美得特色,也会立即被统统否定掉。

蓝铁品鉴:炎炎夏日 一起感受“润活”的舒适清爽


蓝铁品鉴:炎炎夏日一起感受“润活”的舒适清爽

记录下一款茶给你留下的完整的印象,先要仔细品味一下它曾带给你怎样的感觉。品鉴,就像是细细品味这款茶给你留下的感觉,然后打上标签,或余韵悠长,或口感清薄,或滋味醇和。润感沁人心脾,使人安稳舒适,这就是蓝铁给我的完整印象,在炎炎夏日里,冲泡这样的一饼蓝铁,最让人心旷神怡。

饼型圆正,素白的绵纸用湖水蓝勾勒出繁体字“蓝”,干净利落的极简风更符合现代人的审美。

掀开绵纸,茶饼棱角分明,色泽红褐油润,金毫均匀分布,干香纯正。

侧立茶饼,撬开,只见铁饼压制松紧适中,芽毫分明,不仅仅能体现用料的细心,更能窥见制茶的匠心。

将撬开的散茶置入盖碗,注水,醒茶。

凑近闻香,堆味轻,香气纯正。

注水,出汤。红浓透亮的茶汤从盖碗边缘溢出,沥入公道杯,汤色迷人,赏心悦目。

前段出汤快,汤色偏浓稠,略有苦底,这正是蓝铁偏生发酵的体现。这个苦十分有力度,随着茶汤直接入喉,喝完后,口腔甘爽,通体舒畅。

一杯接着一杯,醇厚的茶汤细腻绵柔。

中段能明显感受到生津回甘,醇厚香甜,润感十足。每一个滋味都能感觉到,很清晰,很有活力,茶汤淌过舌面,饱满甜润。

尾段清甜徐徐,再凑近闻香,香气聚在鼻尖久久不散,心底涌起一阵小清新的喜悦。

叶底红亮有光泽,手触柔软,净度好,茶底余香犹存。

茶底有弹性,茶汤有张力,滋味清爽,赏心悦目,已在这一次品鉴中窥得见茶叶还有继续转化的空间,活力十足。

每一次品鉴,不仅是一次探索,更是一次舌尖对于滋味的学习。这一款蓝铁,宽厚饱满,重实香甜,润感和活力突出。润,是春之声,是甜之美,是和谐,是融洽,是一体。“润感”沁人心脾,使人有安稳、充实、舒适的满足感。这种由润感所带来的由内而外的体感,让茶变得具有“致命”的吸引力。

浅谈普洱茶汤的“浓淡度”与“饱和度”


浅谈普洱茶汤的“浓淡度”与“饱和度”

茶的滋味类型有很多,不能单纯以“苦、涩、鲜、甜”来分类,因为茶的滋味是复合的,每种茶都含有这几种滋味,只不过多多少少而已。

通常我们在感受茶汤的时候,会用“饱满”和“浓淡”来形容,那么,这两者是一回事吗?

又有什么区别呢?

什么是“浓淡度”?

浓淡是指某种味的强度。

茶汤的浓淡一般与投茶量、冲泡时间和水温等有关系。

投茶量越大、水温越高、茶叶的浸泡时间越长等因素,都可以让茶汤变浓,但它只是增加其浓度,而不会增添其他味道。

什么是“饱满度”?

茶汤的“饱满度”,又可以指茶汤的“厚薄”,是茶叶内含物质丰富与否的反映。主要表现是茶汤进入嘴里,感受到茶叶内含物质丰富,析出丰厚的滋味,并且多种不同的味道和谐配合在一起,给人饱满厚实的感受。

由此可见,茶汤的“浓淡度”和“饱满度”有着明显的区别,浓淡不代表茶叶的品质,但饱满则直接跟品质挂钩了。

原料对茶汤品质有什么影响?

一般来说,生态环境越好,树龄越悠久,采摘次数越少,茶叶中的氨基酸、可溶性的糖以及水溶性果胶含量越高,茶汤饱满度就越高。

因为历经几百甚至几千年的生长,树大根系发达,能够汲取土壤中较多养料,为茶叶积蓄丰厚茶质,茶叶中的多酚类、氨基酸类、咖啡碱类等物质含量较多。

且茶树几乎没有受到过多的人为干涉,自然生长。

以此种茶叶为原料,经传统手工工艺制成的茶品,冲泡后茶汤饱满度较高。

品饮普洱茶茶汤入口的感受


品饮普洱茶茶汤入口的感受

毫无疑问,品饮口感是衡量普洱茶品质的关键指标。品饮口感可以包括这几个方面:

【入口亲和力】苦、涩、香纯

虽说好茶不怕苦,但要是太苦的话无疑让人难以接受,但微有苦感还是可以接受的;几乎无苦亲和力更佳;优质产品应该苦涩适中,化的快。茶汤入口,感觉茶香四溢,给人甘醇之感,此为好茶第一要素也。

【口中感受】让茶汤在口腔流动、仔细感觉,是否会有什么放大的缺陷,所指主要为苦、涩、水路粗细

茶汤入口后,先不急于入腹,可在口中轻转,让茶水流遍整个口腔,让所有味觉神经仔细感受,这个时候,茶的优点和缺点都会被放大,如果品饮好茶,会让人觉得妙不可言、口中满扬茶香;倘若苦涩明显,则会进一步放大;苦涩化的很快的,回甘生津也会比较适中。

【吞咽感受】滑口还是会有阻滞感

茶汤滑口还是有阻滞感往往可以在吞咽时感受,高档普洱茶茶汤要求滑口、吞咽时毫不拖泥带水,感觉瞬时入腹,干净利落;而阻滞感强的茶汤在入喉时就没有此等美妙体验了,一般会觉得微有粗糙感。

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