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普洱茶研究：云南茶叶产业整合方案研究
云南茶叶产业整合方案研究
更新日期：2006-05-1601:30:25
云南茶叶产业是涉及一、二、三产业的传统产业，茶园面积居全国第一、茶叶产量居全国第三，有普洱茶、沱茶、滇红茶三大著名品牌，但茶叶产值仅排全国第十位、出口量排第八位。要做大做强云南茶叶产业,促其进一步发展,仍面临许多困难和挑战。
一、云南茶叶产业发展的比较优势
（一）自然条件优越,茶叶品质良好。云南茶叶主产区地处低纬度、高海拔地带，土质肥、日照足、云雾多、湿度大，茶叶特别是名优茶生长的自然环境好；茶叶种质资源丰富，在世界上已发现的37个种、3个变种中，我省就有33个种、2个变种，且有25个种、1个变种为云南独有。我省茶叶萌芽早，采摘期长，有利于均衡生产；多数茶园分布在远离污染源的山区和半山区，茶叶污染小，农残量低，具有发展绿色“无公害茶、有机茶”的生态优势。目前，全省已有24家企业、29个系列产品通过绿色食品和省级无公害农产品认证。
云南是世界优良茶树品种大叶种茶的产地，种植面积255万亩，占全省的95%，占全国的15%。生长环境自然系统平衡完善，发育旺盛，芽壮毫丰，叶大质软，持嫩性好，茶多酚、咖啡因等内含成分高于小叶种茶30%～50%，已开发的保健茶、普洱茶、滇红茶、下关沱茶等在国内外市场具有较高的知名度，特别是凤庆滇红茶外形内质上乘，可与印度、斯里兰卡红茶媲美。
（二）茶叶生产历史悠久，茶园面积全国第一。云南具有悠久的茶叶生产历史，是世界公认的中国茶树原产地中心，是驰名中外的“普洱茶”故乡、“滇红茶”的诞生地、“下关沱茶”的创始地；凤庆县小湾香竹箐被誉为“茶王之母”的大茶树已有上千年的历史，双江勐库拥有的古茶树群落，是生物多样性的典型代表。全省有15个地（州、市）近100个县生产茶叶，2002年，茶园面积277万亩，其中采摘面积214万亩，居全国第一；产量8.36万吨，其中，名优茶产量1.2万吨，总产值9.3亿元；全省无性系良种茶园23.5万余亩，占全国的7.8%。
（三）加工工艺日臻成熟,名优品牌逐步形成。我省茶叶生产加工历史久远,在发展过程中，实现了传统工艺与现代生产工艺的有机结合，在继承传统工艺的基础上，不断引进先进生产工艺，大力开发适销对路新产品。通过多年的生产实践，积累了丰富的茶叶生产和加工经验，探索出了云南独有的大叶种茶加工技术，建成了云南省茶科所、云南农业大学茶学系及思茅、临沧和保山等地的一批科研院所，由于引进一系列成熟的加工技术和CTC红碎茶、绿碎茶生产线，使茶叶加工生产水平得到稳步提高。
在品牌开发方面，滇红集团生产的特级工夫茶获巴拿马国际食品博览会金奖，从1958年起一直被外交部定为外事礼茶；下关沱茶先后3次荣获国家质量银质奖，3次荣膺世界食品“金冠奖”，“松鹤牌”、“下关沱茶”获“国家原产地标记产品注册”；思茅龙生集团生产的“宫廷普洱”，在今年第六届普洱茶叶节举办的“普洱茶王”评比中荣获“普洱茶王”桂冠。
（四）产业基础基本形成,产品市场潜力明显。云南茶叶产业已初步形成了以云南茶苑集团、云南滇红集团、下关沱茶集团、云南龙生集团、云南普洱茶集团、耿马蒸酶茶集团等重点企业为代表的规模经营的雏形，发展龙头企业集团已具备一定的基础。
云南普洱茶淳厚耐泡，止渴解腻，消脂减肥；滇红茶汤色浓艳，鲜爽俱佳；绿茶香味浓郁，回味无穷,深受消费者的喜爱。包括浙江、福建、四川、湖南等产茶大省在内的全国20多个省区市纷纷到云南采购茶叶，每年约有70%以上的茶叶销往省外。
云南茶叶出口潜力极大，世界红茶贸易量占茶叶总贸易量的80%。我省为大叶种茶产区，其红茶品质普遍高于其他产茶省，有利于红茶出口，最好年景年外销红茶7000～8000吨，占全省茶叶出口量的70%以上，约占全国的1/4；我省普洱茶以其独有的风格和品质享誉港、澳、台、日本及东南亚市场，逐渐打入西欧及美国市场，1998年以来出口量逐年增长；沱茶一直畅销美国、加拿大及西欧市场；世界绿茶贸易90%由我国垄断，贸易量虽然仅占茶叶总贸易量的10%左右，但呈逐年上升趋势，我省大叶种炒青绿茶已打开中亚市场，进入波兰、德国、俄罗斯市场，所出口的绿茶深受当地消费者钟爱，市场前景广阔；引进CTC设备生产的红、绿碎茶，已批量出口西欧市场。
二、云南茶叶产业整合势在必行
（一）茶叶产业地位特殊，加快发展尤为重要
1.茶叶产业是全省重要的传统产业。茶叶是最能发挥山区优势的产业，适宜我省山区多坝区少的现状。在云南建设绿色经济强省中，茶叶是颇具发展基础的“绿色产业”。全省涉及茶叶种植、加工、流通、服务业的人口约占全省人口的1/4，是我省茶叶产业可持继发展的坚实基础。同时，茶产业也是我省传统的出口创汇产业之一，正常年景茶叶自营出口均在1万吨以上，创汇约2000万美元，在出口农产品中占有重要地位，发展外向型茶叶经济有较大的潜力。
2.茶叶产业是山区农民脱贫致富不可替代的产业。对于我省大部分山区、半山区，茶叶是农民现金收入的主要来源，从某种意义上讲，起着“生命产业”的特殊作用，具有其他经济作物不可替代的作用，茶叶产业的兴衰直接关系到边疆民族地区的经济繁荣和社会稳定。同时，茶叶产业还是“带一方劳力，富一方群众”的产业，如龙生集团实施的“云南省易地开发扶贫工程”，解决了从昭通市转移到思茅地区的1.6万特困群众的脱贫问题。
3.茶叶产业已成为一些地区的重要产业。在临沧、思茅、版纳、保山、德宏等茶叶主产区，茶叶产业已成为经济社会发展的重要产业，成为增加财政收入的主要来源之一。凤庆县每年来自茶叶的财政收入达1500多万元，占全县财政收入的20%，临沧、思茅、保山、西双版纳等地（州、市）的重点产茶乡（镇），占到25%以上，最高的达70%。
（二）茶叶产业问题突出，实施整合势在必行。云南茶叶一流的品质、二流的品牌、三流的价格，与其所处的地位极不相符，亟需加快发展。要加快发展，必须通过整合解决茶叶产业发展中存在的下述困难和问题。
1.种植水平粗放，经济效益低下。我省茶园面积虽居全国首位，但种植水平低，茶园基础差，零星分散，老茶园、低产茶园所占比重大。全省现有低产茶园100万亩，亩产不到30千克；良种化程度低，高优生态茶园建设及无公害茶、有机茶推广滞后，种植面积小，仅占茶园总面积9.4%；名优茶产量少，仅占总产量14.4%。全省茶园亩均产茶39.1千克，比全国水平低13.6千克；每千克均价不到10元，低于其他省区18.5元的水平。
2.加工技术落后，名优品牌甚少。我省茶叶生产基本上处于传统工艺、传统产品阶段，绝大多数初、精制茶厂生产设备属上世纪70年代水平，产品科技含量低，附加值低，与外省相比，存在着较大的差距。在茶叶新产品的开发和深加工方面与国内外的差距更大，茶饮料、茶食品、茶保健品等新产品的开发及提取茶多酚、咖啡因、茶氨酸等深加工项目基本处于起步阶段，茶产业联动作用小。“有茶叶、无茶业，产好茶、名牌少”，对云茶的独特优势认识不足，缺乏创新意识，名优茶开发能力弱，形不成大叶种茶的优势品牌。全省茶叶品种上百个，品牌多、乱、杂，全国性知名品牌不多，尚未形成像浙江龙井、福建铁观音、安徽黄山毛峰等具有高知名度、高市场占有率的知名品牌。
3.企业规模较小，缺乏市场竞争力。全省有茶叶初制所3000多个，有独立法人茶叶企业309个，中小企业约占98%，大型企业屈指可数。除个别大中型茶叶企业为国有控股和参股外，其他均为民营企业。企业布局分散，经营规模小，多数企业靠生产、销售普通毛茶维持经营，导致小规模生产与大市场、大流通的矛盾突出，形成了云茶大量外流进行精制茶加工的不合理状况。大型茶叶企业普遍管理体制陈旧，经营机制不活，资产质量差，加上基地建设致使债务沉重，融资能力和自我发展能力弱，不能形成规模竞争优势，难以发挥龙头带动作用。
4.市场培育滞后，无序竞争突出。我省的茶叶专业市场刚刚起步，批发市场建设缓慢，专业营销人员匮乏，与茶叶产业的地位极不相称。已建成的茶叶批发市场和交易市场，档次低、规模小、设施简陋，大多局限于批发、零售。云南茶叶批发市场和楚雄广通茶叶交易市场年经营量仅分别为5000吨和7200吨，对全省茶叶产业的发展形不成带动作用；投资2000万元的思茅茶叶批发市场，由于政策不配套、功能不健全、辐射面窄等原因，尚未形成茶叶集散功能；茶叶销售与新型流通业对接滞后，“行商”意识差，习惯于“坐商”，市场开拓不力；茶叶质量体系建设和云南茶叶地方标准制定严重滞后，产品良莠不齐，以次充好、竞相压价、无序竞争现象突出，导致云茶销售信誉下降。
5.茶叶出口下滑，销售形势严峻。目前世界茶叶年消费量达250万吨，年人均饮茶0.5千克，并且呈逐年增长趋势。2002年，世界茶叶出口总量150万吨，比上年增长7.5%，比1992年增长47.7%。近十年来，我国茶叶贸易始终保持增长趋势。2002年，我国出口茶叶25.23万吨，占茶叶总产量的35%，创汇3.32亿美元。其中，浙江省出口量10.3万吨，创汇1.33亿美元；福建省茶出口量2.29万吨，创汇0.65亿美元，两省茶叶出口均保持增长趋势。
1997年以来，我省茶叶出口严重下滑，2002年全省茶叶出口4839吨，创汇938万美元，分别比1997年下降60.7%和63.3%；茶叶出口量从占全省总产量的17.4%下滑到5.7%。以出口拉动全省茶叶产业发展的作用受到极大的削弱，整个行业的经济效益受到较大影响，茶叶价格大幅下跌，茶叶企业大范围出现亏损，茶农收入减少，地方财政减收。
6.管理体制不顺，支撑体系薄弱。云南茶叶产业处于多部门多头管理的状况，其种植、加工、包装、营销等管理脱节。省茶叶行业协会缺乏良好的运行机制，未能充分发挥行业协会等中介组织的引导和协调作用；全省对茶叶产业的发展缺乏统一的规划，政策扶持主要集中于茶叶基地、高优生态茶园建设，忽略了龙头企业培育、名优茶品牌打造、产业化经营以及市场开拓等，缺乏全面推进；科技支撑体系薄弱，科技队伍总体素质较低；渠道单一且投入严重不足，特别是对设备更新改造的资金投入不足；税费过高，税费标准各地执行不一，现行县域财税征收体制挫伤了茶叶精加工的积极性，阻碍了茶叶企业跨区域合作，致使大量优质毛茶外流，严重制约了我省茶叶产业的发展，不利于参与国内外市场的竞争。
三、云南茶叶产业整合的基本思路、目标与原则
（一）基本思路。以市场为导向，产权为纽带，以壮大市场主体、壮大云茶品牌为核心，强化规模化生产，强化专业化经营，强化产业化发展；组建外向型大型茶叶销售集团和生产销售一体化茶叶集团；以结构调整为主线，科技创新为支撑，打造名优品牌；建设茶城，挖掘、弘扬茶文化，大力发展茶文化旅游业；加大投入，综合开发，深度加工，以大项目带动大发展；深化产权制度改革，鼓励经营者持大股，创新企业体制和经营机制；理顺行业管理体制，强化茶叶行业协会职能，搞好协调、服务与管理，不断推进云南茶叶产业化。
（二）整合目标
1.定性目标。以云南茶苑集团为依托，组建茶叶销售集团，实施内外贸拉动战略；以现有的三个优势品牌企业为基础，发展壮大形成三个品牌性茶叶集团，构建以“1+3”（一个茶叶销售集团，云南下关沱茶、云南滇红茶、云南普洱茶三个品牌性集团）为核心的云南茶叶产业发展格局；树立云茶品牌的整体形象，打造全国乃至世界知名的云茶品牌；建设规模大、档次高、功能全、辐射广、带动力强的集商贸、旅游、文化为一体的云南茶城；理顺茶产业管理体制，合理配置资源，强化茶叶行业协会的地位和作用，加大扶持力度，创新扶持方式。通过整合，进一步加快茶叶产业发展，把茶叶产业培育成全省的重要产业和在全国有影响的知名产业。
2.定量目标。到2005年，全省茶园面积发展到280万亩，建设无性良种茶园50万亩，茶叶产量10万吨，产值13.5亿元；2007年，面积稳定在280万亩，建设无性良种茶园65万亩，建设生态茶园15万亩，茶叶亩产及售价达到全国平均水平，茶叶产量14.56万吨，产值24.02亿元；2010年，茶园面积300万亩左右，高优生态茶园面积达60%以上，产量15.6万吨，产值31.2亿元，年产名优茶5万吨，无公害茶7万吨，有机茶6000吨，出口5万吨，创汇1.5亿美元（详见下表）。
（三）基本原则
——政府引导与市场运作相结合的原则。推进茶叶产业化经营，要以市场为导向，以产权、品牌为纽带，政策调控为引导，充分尊重企业意愿，坚持市场化运作。
——引进与创新相结合的原则。以产权制度改革为动力，在加强企业经营管理的同时，加快国有资本退出，鼓励、支持和引导非公有制经济进入茶叶产业，引进浙江、福建等产茶大省的茶叶种植、加工、管理和先进技术，提升我省茶叶产业整体水平。
——产业整合与现代企业制度建设相结合的原则。在产业整合的同时，督促龙头企业加快现代企业制度建设，实施股份制改造，完善法人治理结构，为整合后快速发展提供内在动力。
——品牌建设与龙头企业培育相结合的原则。高度重视云茶品牌建设，把优势品牌赋予龙头企业的发展之中，通过培育壮大龙头企业，带动名优品牌的打造。
——应用现代技术与建设绿色生态产业相结合的原则。推进科技创新，大力发展无公害茶、有机茶，树立云茶“绿色”形象，走可持续发展的路子。
四、云南茶叶产业整合的主要内容
整合的主要内容：做大企业，做精品牌，做深加工，做广市场，做强产业。
（一）做大企业。主要工作是通过整合，尽快形成四个有实力、有影响的龙头企业集团，即组建一个以外向型为主的茶叶销售集团；以云茶的三个优势品牌企业为基础，组建三个生产、销售一体化的品牌性集团。集中力量把这“1+3”共4个集团做大做强，各集团公司以市场化方式对其他茶叶企业实施重组。具体为：
1.以云南茶苑集团为依托，实施“内外贸”拉动战略，构建外向型大型茶叶销售集团，使其成为在我国实力较强、影响较大的外向型茶叶销售集团。通过多途径、多形式、多内容的整合，不断壮大云南茶苑集团，以带动全省茶叶销售，扩大云茶市场占有率。主要内容是：
（1）实施多途径的产权整合，构建集团母子公司体制。通过整合，使茶苑集团净资产增加到3亿元左右，总资产规模超过10亿元，年外贸出口茶叶1～3万吨，实现出口创汇2000～6000万美元，并带动省内的茶叶销售。具体是：
——将省财政厅和省外经贸厅对云南茶苑集团公司的借款转为国有股权形成省国有资产经营公司的国有法人股权。
——将省财政和省计委对云南龙生集团公司、腾冲清凉山茶有限公司、云南耿马蒸酶茶集团、绿春玛玉茶业公司等4户企业的借款转为国有股权，统一由省国有资产经营公司通过云南茶苑集团公司间接持有，最终形成云南茶苑集团公司分别对4户企业的参、控股股权。
——将省国有资产经营公司持有勐海茶业有限公司的国有法人股权，划转为对云南茶苑集团公司持有的国有法人股权，形成茶苑集团公司对勐海茶业有限公司的法人股权。
——在云南茶苑集团通过对下关沱茶集团股份有限公司增资扩股，做大下关沱茶集团。
——大力吸引省内外战略投资者投资持股，鼓励经营管理者持股，实现云南茶苑集团的增资扩股。
（2）明确发展方向，不断壮大省茶叶销售集团。一是千方百计做大。
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普洱茶研究：普洱茶的傅里叶变换红外光谱鉴别研究
普洱茶研究：普洱茶的傅里叶变换红外光谱鉴别研究（摘要）
普洱茶的傅里叶变换红外光谱鉴别研究
周湘萍1,刘 刚1,时有明1,董 勤2
1.云南师范大学物理系,云南昆明 650092
2.云南大学实验中心,云南昆明 650091
摘 要
利用傅里叶变换红外光谱法研究了云南省思茅地区所产不同等级的普洱生茶和熟茶。结果显示:
生普和熟普的红外光谱虽然整体上十分相似,但由于生普和熟普的生产工艺不同,其化学成分的组成比例也各异,因而生普和熟普均具有其各自的特征红外光谱,且不同品质的生普和不同品质的熟普之间,其红外光谱均有明显的差异。根据红外光谱的特征峰形和吸光度比不仅可以区分生普和熟普,而且有可能区分生普或熟普的不同品质级别。傅里叶红外光谱法快速、简便、直观且样品不需要分离提取,适用于普洱茶的级别鉴别。
关键词
普洱茶;红外光谱;鉴别
中图分类号:TS272文献标识码:A 文章编号:100020593(2008)0320594203
收稿日期:2006211216,修订日期:2007202226
基金项目:国家自然科学基金项目(30360068)和云南省自然科学基金项目(2007A048M)资助
IdentificationofPu’erTeabyFourierTransformInfraredSpectroscopy
ZHOUXiang2ping1,LIUGang1,SHIYou2ming1,DONGQin2
1.DepartmentofPhysics,YunnanNormalUniversity,Kunming 650092,China
2.CenterofExperiment,YunnanUniversity,Kunming 650091,China
Abstract
Inthepresentpaper,Fouriertransforminfraredspectroscopy(FTIR)wasusedtodetermineunzymicandzymicPu’erteaofdifferentgradeproducedinSimao,YunanProvince.Becauseofthedifferentprocessingtechnology,differentproportionofchemicalconstituentsexistsintheunzymicandzymicPu’ertea.Andalthoughthereisagreatmassofmilarityininfraredspectrum,theresultsstillshowdifferencesinthecharacteristicpeaksofnfraredspectrumbetweenunzymicandzymicPu’ertee.AndthereisalsoobviousdifferencebetweenunzymicPu’erteaofdifferentgradeorzymicPu’erteaofdifferentgrade.Accord2
ingtothestudiesofthespectralpeaksandabsorbanceratios,unzymicandzymicPu’erteacaneasilybeidentified.AnddifferentgradeofunzymicandzymicPu’erteamaybeclassifiedbythedifferencesintheabsorbanceratiosofseveralpeaks.FTIRisprovedtobearapid,simple,reliableandnon2destructivequalificationmethod,itissuitableforgradeidentificationofPu’ertea.
Keywords
Pu’ertea;Infraredspectroscopy;Identification
云南普洱茶：老班章茶研究会成立
云南普洱茶：老班章茶研究会成立
西双版纳老班章茶研究会成立大会
4月9日上午，勐海县陈升制茶厂举行西双版纳老班章茶研究会成立大会。原云南省人大常委会常务副主任、云南省普洱茶协会会长张宝三，西双版纳州委常委、常务副州长罗红江以及国内外茶叶专家、普洱茶爱好人士出席成立大会。
老班章茶独特的口味和品质，受到了国内外茶专家和普洱茶发烧友的青睐，在国际茶界享有“班章王”的美誉。老班章茶研究会将致力于为热心勐海老班章普洱茶的茶界知名人士、茶叶专家、学者搭建一个勐海老班章普洱茶研究、交流、联谊的平台。
据悉，研究会将开展以老班章古树茶为主要对象的云南大叶种茶和普洱茶研究，从茶叶与普洱茶科研、古茶树资源保护与开发、民族茶文化、民族生态等多学科多层面展开理论与实践研究，提高西双版纳老班章茶、普洱茶科技和文化的研究水平，铸造精品勐海老班章普洱茶品牌。
老班章茶研究会当选会长、勐海陈升茶业有限公司董事长陈升河说，发掘勐海老班章普洱茶文化，提升勐海老班章普洱茶品牌的科技文化内含和市场竞争力是老班章茶研究会的使命。未来研究会将对老班章茶基地和邻近村寨茶农进行茶叶科技培训，在老班章村进行古茶树有效保护与合理利用的科技示范，全面提高茶农的茶叶种植、管理、制茶的技能。
云南农大普洱茶学院开展应用基础性研究
云南农大普洱茶学院开展应用基础性研究
4月14日，记者从“魅力彩云南·特色云系列”之人文云茶篇新闻发布会上了解到，2005年，云南农业大学与龙润集团共同创建了全球首个普洱茶学院，目前学院开展了一系列普洱茶的应用基础性研究，并根据研究成果开发相关功能性茶产品。
云南农业大学1972年开办茶学专业，2005年11月19日，依托茶学专业的特色优势，云南农业大学与龙润集团共同创建了全球首个普洱茶学院，同时还成立“云南普洱茶研究院”。目前学院有教育部普洱茶学重点实验室、云南省茶深加工工程技术研究中心、农业部云南茶树及茶叶加工科学观测实验站、云南普洱茶研究院、茶学实验中心等研究平台。
据了解，目前，由云南农业大学盛军教授牵头开展普洱茶的应用基础性研究，根据研究成果开发相关功能性茶产品，普洱茶学教育部重点实验室经过研究，发现了茶解化疗药物毒性的机理，并开发出了相应的产品，经动物实验和小范围肿瘤患者试用证明，在降低化疗药物毒副作用的同时，不影响化疗药物的疗效，对改善化疗效果和化疗过程给肿瘤病人造成的痛苦具有重要意义。同时，普洱茶学教育部重点实验室经过研究发现，以茶为主的食品来源的配方还可以改善更年期女性的激素分泌，可安全、有效地改善更年期主要症状。
据介绍，云南农业大学普洱茶学院以茶为媒先后与英、法、日、韩、泰等国家相关院校和研究机构开展了学术交流。主持完成国家“十一五”支撑计划项目“云南特色茶产业化关键技术研究与示范”研究，承担“农业现代化产业体系建设——茶叶”、“国家级特色专业——茶学”、“云南普洱茶特殊多酚类物质的组成、分子结构及抗氧化活性研究”、“普洱茶固态发酵过程酶组成与来源的蛋白质组研究”、“普洱茶茶褐素和细胞膜相互作用机理研究”、“普洱茶因子调节细胞受体信号反应的研究”等国家、省、部教学科研项目30余项。
同时，普洱茶学院还根据茶产业发展需要，结合学院优势，开展了普洱茶标准的制定、古茶树资源考察、云南有机茶叶技术规范标准茶园的建设及机采示范等，从“山头到茶杯”的全产业链的科技文化推广等工作，在云南茶产业发展中发挥了人才和技术支撑的引领作用。
“茶业是健康的朝阳产业，我们要立足云南得天独厚的茶树种质资源优势和茶产业特色，培养服务于产前、产中、产后各重要产业链上的复合应用型人才。”云南农业大学普洱茶学院相关负责人表示。
普洱茶科学研究的几个方向
普洱茶科学研究的几个方向
目前，与绿茶和红茶相比，普洱茶的研究论文还较少。现在普洱茶的研究主要集中于种植、品质、香气、部分功效以及渥堆发酵的成分变化等领域。从以上的茶分类可以得知，由于工艺不同，不同茶类的功效也就产生较大的差别。
普洱茶最适合于调节机体的代谢，如降血脂、降血糖、降胆固醇以及抗肿瘤等。实际上，人体代谢的异常，尤其长期摄入高蛋白食物，是肿瘤发生的重要原因之一。现代生活的发展及饮食结构的改变，使人类的疾病图谱也发生了很大的改变，主要表现为由急病变为慢性病、高龄性疾病转变成青少年疾病、散发性疾病转变为群体性疾病。调查报告显示，目前，中国九成以上职业男士处于亚健康状态。美国T·柯林·坎贝尔博士为康奈尔大学终身教授，被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”，他与中国科学家合作调查了中国的大部分县区，出版了《中国健康问题调查报告》。
书中列举的事实和研究结论令人震惊：动物蛋白(尤其是牛奶蛋白，含大量酪蛋白)能显著增加癌症、心脏病、糖尿病、多发性硬化病、肾结石、骨质疏松症、高血压，白内障和老年痴呆症等的患病几率。T·柯林·坎贝尔博士在书中提到印度科学家的一个实验，充分证明了高蛋白食物与肿瘤细胞生长的关系。两组老鼠分别喂养等量的黄曲霉素，并分别添加20%和5%的高蛋白，其中20%的高蛋白含量与老鼠的体重比相当于美国人食物中蛋白含量的比值。实验结果表明，添加20%高蛋白的老鼠都患肝癌，而添加5%蛋白的老鼠均未患肝癌。这个实验证明了在致癌因素存在的情况下，高蛋白是肿瘤细胞的促进剂。另外书中还列举了大量的实施和实验数据，证明了过量吃牛肉等高蛋白食物及小孩过量饮用牛奶是导致糖尿病的重要因素。
书中列举了Ⅱ型糖尿病年轻化趋势的部分原因是小孩过量饮用牛奶，导致体内产生对于牛血清的抗体，最后形成引起自身免疫反应，形成抗原抗体复合物，加速糖尿病的形成。《中国健康问题调查报告》也举例说明了通过调整饮食，多吃粗纤维素等食品、加强运动，使24名Ⅱ型糖尿病患者停止使用胰岛素的饮食治疗方法。国外科学家最近通过饮食干预证明了：适当调整饮食可以降低患Ⅱ型糖尿病的风险53%。这说明，一方面过度摄入高能量食物增加了很多现代人的慢性病的风险和概率，同时，所有这些疾病都可以通过调整膳食来进行控制和治疗。
有人不禁要问：为什么藏族、蒙古族人饮食是以牛羊肉和牛奶为主，却没有现代的很多慢性疾病?这两个民族一个共同的饮食习惯是必须喝奶茶、喝发酵的茶类，如普洱茶和黑茶。以内蒙为例，每个蒙古族人每天饮用的发酵茶约为50克左右。现有统计资料表明，生活在西藏和内蒙古的人癌症死亡率低于全国平均值。这恰恰说明了发酵茶对肿瘤细胞的抑制作用。2007年，中国科学院的王一伍研究员根据全国人口普查数据归纳了中国有五个长寿带(每10万人中超过7个以上百岁老人的地区)，包括新疆、云南、广西、四川和广东，而云南的长寿带集中在普洱茶的发源地区;同时有资料表明，云南是全国癌症死亡率最低的地区，是最高的上海的六分之一，而普洱、临沧和版纳又是云南最低的地区。
我们通过实验进一步证明：在分子水平、细胞水平上，绿茶、红茶、普洱茶对同一种类的肿瘤细胞杀伤程度不同。这说明了不同工艺制作的茶类其抗癌功效也会产生差异，相同的茶类、不同的生产厂家生产的茶对肿瘤细胞的作用差异甚至达到7～8倍以上。
为了全面了解普洱茶的特殊功效，应该在以下几个领域重点开展研究：
一是渥堆发酵过程中微生物种类与茶叶成分变化和功效作用的关系。目前普洱茶的晒青、渥堆发酵基本上还是经验型操作，依靠天气的温湿度来调整发酵时间，靠经验人为判断发酵过程。尤其是不同发酵工艺中微生物变化以及微生物种类和作用的控制与茶叶成分变化的规律需要进行细致和严谨的科学研究，通过对微生物变化、成分变化与普洱茶功效变化的关系，建立普洱茶的质量控制标准和数字化的生产工艺。要确定渥堆发酵过程中温度、湿度、氧气、酸碱度与不同时期微生物繁殖的关系。
二是茶色素形成机理、茶色素精确检测方法以及茶色素分类的研究。茶色素是普洱茶及其它茶类的重要功能成分，目前人们对于茶色素的认识还不能揭示茶的重要生理功能。如茶褐素如何分类，每种茶褐素与细胞膜的结合能力，茶褐素与人体蛋白酶以及其它酶类的作用关系，茶褐素与蛋白、脂肪、胆固醇等物理、化学作用的关系等，都是值得研究的、与人体代谢疾病相关的重要课题。
三是不同类茶兴奋性研究。茶叶中咖啡碱是引起人兴奋的主要成分，而咖啡碱拮抗物、茶叶中安神以及类似物的研究是普洱茶的研究重要课题。因为熟普洱茶不影响睡眠是公认的事实，不影响睡眠的物质成分究竟是什么，目前没有科学的结论。绿茶中具有安神作用(也被认为是咖啡碱的拮抗物)的茶氨酸含量约为2%作用，而在普洱茶中只含有0.02%;另外值得一提的是氨基丁酸，在不同工艺制备的普洱茶中含量差异较大，含量约为0.05%左右。因此，普洱茶中拮抗咖啡碱兴奋的作用成分有待进一步深入研究。
四是针对普洱茶的功效以及饮用普洱茶观察到的不适反应，设计科学的体验方案，开展3年以上的大规模人体体验(不低于5000人)，验证普洱茶的综合效果。
五是普洱茶调节人体综合代谢异常的研究。普洱茶具有降血糖、降血脂、降胆固醇等调节人体综合代谢的功能，其有效成分以及相互协同作用的关系需要不同专业的知识和研究团队加以合作开展研究。这些研究涉及较广的专业知识以及较多的科技资源，为此，云南省政府组织了数百名专家开展了相关的研究，这无疑会加快研究的进程，为早日解开普洱茶调节代谢的重要功能机理研究提供了组织和资金保障。
国家茶产业工程技术研究中心 普洱茶分中心落户普洱
国家茶产业工程技术研究中心普洱茶分中心落户普洱5月22日下午，中国农业科学院茶叶研究所与云南天士力帝泊洱生物茶集团有限公司联合举办的“普洱茶产业发展的新机遇和挑战论坛暨国家茶产业工程技术研究中心普洱茶分中心授牌仪式”在帝泊洱生物茶谷举行。中国农业科学院茶叶研究所副所长江用文在论坛上作学术演讲，并为国家茶产业工程技术研究中心普洱茶分中心授牌。市茶产业督导协调组组长王其明，国内高校、科研机构领导和普洱茶业界代表参加会议。
据悉，国家茶产业工程技术研究中心是我国唯一一家从事茶叶专业的国家级工程技术研究平台，中心依托单位为中国农业科学院茶叶研究所。中国农业科学院茶叶研究所是我国唯一的国家级茶叶综合性科研机构，是全国茶叶科技创新中心和信息中心，拥有茶树种质资源、遗传育种、茶树营养、病虫害防治、农残控制、茶叶化学、茶叶加工与新产品开发、天然产物提取与应用等优势学科。
江用文说，科技创新是推动茶业发展的关键，未来我国茶业发展更需要科技创新。普洱市是普洱茶的核心产区，国家茶产业工程技术研究中心普洱茶分中心落户普洱，对于加快普洱茶产业的发展、加强普洱茶科技创新都具有十分重要的意义。他希望以本次茶叶学术论坛为契机，加强同行间的交流，深化合作层次，强化茶叶科技创新，促进成果转化，为推动我国茶产业的发展做出积极的贡献。
论坛上，5位茶科研专家、教授结合各自的科研成果，分别作了“依靠科技创新，促进茶业转型升级”、“中国大陆茶饮料发展趋势与产品创新对策”、“普洱茶的独特性”、“普洱茶的未来——标准与等级”和“普洱茶产业装备与技术升级”为主题的学术报告。
普洱茶研究：从陈年中的单宁看普洱茶
普洱茶研究：从陈年中的单宁看普洱茶
越存越香的食品和饮品的市场流通应该是什么样子的才合理，这是普洱茶走向成熟必须解决的课题。纵观葡萄酒市场，刚酿造出来的新酒因为单宁强劲并不具有良好的口感，有实力的名牌酒庄的新酒大多至少要窖藏两年，才能走向市场，称为“reversa”（窖藏），窖藏五年以上称为“grandreversa”（陈年），而新酒只是“期酒”的地位，因为是半成品，需要后发酵使他变得美好。普洱茶如果秉承越陈越香的后发酵核心竞争力，就必须建立好新茶与陈茶的市场关系。
新茶做的好，确实可以喝，但这不是普洱茶品饮的主流方向，新茶销售给终端喝不应该作为厂家的主要业务模式。对于生茶来说，需要经年存放窖藏，使得峻猛之性平和转化再开仓品饮流通，熟茶也要经过半年以上的转化，使得火燥之气和酵味减退才对身体更有好处。
故此，普洱茶的未来方向应当还就是离不开这句邓时海的总结：藏生茶、喝熟茶、品老茶。
市场的流通也应该是厂家制作新茶，新茶是半成品，以期茶的角色出售给窖藏的商家，窖藏的商家提供良好的窖藏过程，可以由收藏家和有实力的经销商作为主力扮演窖藏商家的作用，部分厂家也可以自留部分新茶窖藏，然后由窖藏机构向市场推介不同程度窖藏的茶品。消费者日常品饮的普洱茶，也可以向葡萄酒一样至少有一定的存期转化。新茶和陈茶共同建立普洱茶拍卖流通平台，建立年份和窖藏价值体系。
至于袋泡普洱茶和一切力图新茶消费的想法都是与普洱茶核心竞争力不符的道路，并不会也不应该成为主流，只能是满足极低端的解渴保健需求。对于高品质的品饮价值来说，意义不大。
香槟也是这样，法定流通香槟的最低保存期为3个月，也就是说低于三个月的新制香槟是不能流通的。但是作为名牌酒庄，基本上掌握三年和五年的两个标准。不记年的香槟至少窖藏三年，而标记年份的香槟至少窖藏五年，后者是至尊地位的香槟。标记年份的香槟比不标记年份的香槟，同等窖藏时间下，价格前者可以是后者的三到五倍。这与生产香槟的原料----当年葡萄的品质有关。这与普洱茶也非常相似，普洱茶的原料也与当年的雨水、温度等气候因素相关。
普洱茶与葡萄酒的相称之处颇多：
1，普洱茶原料必须是大叶种，酿造葡萄酒的葡萄与日常吃的也有所不同。
2，普洱茶原料讲究原产地，不同产地的口感和品质有所不同；葡萄酒也讲究新老世界的不同产区。
3，普洱茶的原料口感和品质与年份的气候有关；葡萄酒的葡萄品质也如此。
4，普洱茶原料根据不同山头和分支物种有所不同；葡萄酒酿造原料也有众多葡萄品种。
5，普洱茶的加工和制作讲究品牌；葡萄酒也讲究著名酒庄或酒厂的品牌。
6，普洱茶分为单一纯料和拼配两种做法，葡萄酒也分单一葡萄品种和拼配两种工艺，纯料和拼配都有出色的表现。并无绝对的高下之分。
7，普洱茶需要陈化出美味，葡萄酒也需窖藏出好酒。
8，普洱茶的仓储质量和葡萄酒的窖藏品质有如出一辙的相似性。
9，普洱茶的品饮与葡萄酒的品饮都具有比较复杂的过程、讲究和口感的丰富性。
10，普洱茶和葡萄酒都有寿命，在寿命范围内最好饮用，不要错过最佳时间。
11，普洱茶和葡萄酒中的自然科学知识都非常丰富，都可以作为一生钻研的对象。
12，普洱茶和葡萄酒都有溢价的投资潜质。
目前普洱茶和葡萄酒不同的地方：
1，葡萄酒是世界文化，普洱茶是局域文化
2，葡萄酒流通历史上千年，普洱茶流通也就百年，中间有断代。尽管普洱茶的制作晒青可以追溯到上万年，而葡萄酿酒也可以追溯到数千年以上，但是作为广泛市场的商贸和品牌建立并不是这么久。
3，葡萄酒世界都可以生产，普洱茶目前只有云南特定地域生产。
4，葡萄酒与饮食结合密切，普洱茶相对并非饭桌上的必备。
这些相同点和差异，对普洱茶未来的发展有些有益的启示。
普洱茶乱局的研究：诚信系统的缺失
普洱茶乱局的研究：诚信系统的缺失
经过十几年的普洱茶观察，突然想到：诚信系统的缺失,爱茶者在用心品茶时可以品尝出厂家和茶人的人格，茶人的目的不同，有资本人想套更多钱，这是资本的本性，茶人要生存面对着大厂家和资本要生存就要做出选择，赚钱是未来钱还是现在的钱，茶叶就变质了。卖茶者多了，竞争力度大了。市场的规则更加体现出了商人的不成熟。爱茶人，专心用心的茶人的不成熟，会由时间来评判。
古树茶，纯料的标准缺失，靠的是良心做茶，采摘的标准，茶农的短见，就在一次次的在普洱茶泡沫中，迷失了自己。
这个也许是快速发展的代价。资金套牢了市场就没有来者。新茶其实是存放的，就要说现成喝，那么就没有观音茶的优势，茶人拼命卖新茶，好的熟茶没有或少，难见。老茶好的超贵，老百姓喝的茶量小，价底，费用高，这个市场茶人多。茶路上能够有实力懂茶用心做茶的人少。能够存放对得起时间的茶少，到处洗钱，套钱，茶叶也就迷失了自己。总之，观念和实际市场的炒作。
全国经济大势在转变，生意在于资金，茶叶吸住了钱，观念没有改变，买了茶叶发现自己的选择错了，还会有再来者吗？没有好茶能带动普洱的市场口碑吗？有实力的买家爱好者是消费者中的聪明人，忽悠久了也就没有效果了，影响口碑也大，这个普洱茶的大家生存圈，做茶人共同保护着，才能够健康发展。
龙润布局电商 加快普洱茶产业整合步伐
龙润布局电商加快普洱茶产业整合步伐 近年来如火如荼的普洱茶市场经过热炒后逐渐冷却，走向以品饮为主的理性消费阶段。随着普洱茶消费回归本位，云南普洱茶产业规模化、标准化、品牌化发展成为行业共识。一大批没有市场影响力、品牌叫不响的云南茶企业纷纷停产或重组，在普洱茶产业调整中，以“龙润”集团为代表的一批规模化、现代化集团迅速崛起，成为云南普洱茶的后起之秀，将普洱茶从传统的“砖、饼、沱”向袋泡茶、茶粉、茶精等拓展。
业内表示，普洱茶市场初步呈现出强者恒强的马太效应，高端品牌正引领着普洱茶在全国市场开疆拓土。面对电商对于传统茶叶市场的冲击和消费模式的改变，龙润集团开始布局电商，把建立网络营销平台作为一项重要战略来抓，并有侧重、有步骤地稳步推进网络销售平台的搭建。于去年年底及今年7月分别于进驻天猫、中国普洱茶交易网，全面开展B2C、B2B电商。
据悉，龙润天猫旗舰店以普洱茶产品终端销售为主，自开业以来销量平稳上升。而对于中国普洱茶交易网的合作，龙润则主要面向国内B2B市场，旨在进入零售电商红海的同时，在线上寻找聚拢资源的新模式、新平台，加速产业整合，做大做强龙润普洱茶品牌。
作为中国网库与昆明高新区携手打造云南高原特色产业为核心的网上单品聚集区旗下单品网之一，中国普洱茶交易网是以垂直化B2B2C服务为特征，集普洱茶产业产品批发、分销、大宗采购及零售服务于一体的单品电子商务交易平台。这一合作模式以产业聚合为核心,以龙润集团为主导，充分利用其行业资源与经验,由中国网库提供数据、运营、推广、培训等支持，帮助企业构建普洱茶网上交易平台，通过提供多种网络交易模式，促进龙润茶产业链线上线下交易，并借助网络营销平台打造线上特供产品。
随着新一轮西部大开发战略实施，云南省加大对云南高原特色产业的扶持力度，积极把云南建设成为面向西南最大的茶叶生产加工基地和流通集散中心。单品网的单品聚合与互动模式，让企业通过主导中国普洱茶交易网建设与应用,在自己的优势单品获得抢占网上市场的机会,同时也推动了一个单品的产业升级与转型。
对于自建渠道和与垂直类、专业类电商平台合作,龙润集团电子商务部的负责人认为，自建平台需要技术支撑，要投入大量的人力、物力以及后续支持，而专业的垂直电商销售平台，企业只需要做到供货，可以省很多成本。
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