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马帮茶叶走向复兴
如果说普洱茶近五年的历程是从“疯狂炎夏”一头扎进了“冰河期”，那么自今年伊始，普洱茶市场的回暖就宣告着马帮茶叶的稳健回归。如今，无论是生产者、经营者还是消费者，面对普洱茶都很理智，不再盲目地囤货，不再叫嚣价格，不再跟风投机。市场的良性循环逐渐成型。更多的普洱茶商开始注重品牌文化的塑造，着力将这个有着千年历史的好茶为更多的人所了解。
文化底蕴是根本
中国人崇尚“老字号”，有着厚重积淀的老字号无疑就是“金字招牌”，至今仍吸引着众多消费者。茶行业也不例外，越是历史源远流长的老字号，其品牌价值就越大，在这一点上，茶行业呈现出了永不改变的历史定律。其实，历史对于茶叶，就譬如茶叶对于中国一样，不仅弥足珍贵，而且意义非凡。
有着独特地方民族文化特点的普洱茶，无论在历史文化、传播和贸易文化、交通运输文化、饮茶文化、茶礼茶艺茶俗中都有着民族文化的深刻烙印，因此可以说，普洱茶文化也即云南民族茶文化，只有在云南特定的民族文化背景中去加以研究，才能使普洱茶从自然的历史中走出来并展现出其文化的真实性。普洱茶如果离开了云南的地方民族、历史性，其后果只会失去了其文化及品牌赖以产生、发展和存在的根本。
现代化大型茶业集团更是注重茶叶品牌内涵的打造。例如，国内首屈一指的大益集团多年来致力于引领中国茶产业发展到国际水平，提升并弘扬中华优秀茶文化。经过多年的发展，2011年，大益集团相继获得“中华老字号”、“中国驰名商标”等荣誉称号，产品品质获得国家性评定认可，可以说是目前普洱茶市场中的领军企业。
有利于市场发展
有业内人士指出，我国茶叶销售只重产地、品名，不重品牌，茶叶品牌建设远远落后于市场，这已经成为制约我国茶产业发展的一大障碍。近几年，由于普洱茶逐渐被世人所了解，普洱茶显示出了巨大的市场需求和发展潜力，经过几年发展震荡，如今普洱茶已经形成了以大益茶为首的众多品牌商家。
2008年底，大益普洱豪掷5000万用于媒体宣传，很快“茶有益，茶有大益”的声音不绝于耳。这是茶界的开山之举，也引起许多茶企对品牌化道路的深思。加上大益茶独特的产地价值、工艺价值和年份价值成就了大益茶出类拔萃的品质，也让大益获得了诸多荣誉。这也吹响了普洱茶复兴的号角。从这开始，普洱茶的价值逐渐被挖掘出来，市民“喝普洱，泡茶馆”逐渐成为一种休闲时尚。
大品牌不仅可以带动行业的发展，而且许多时候还可以维护市场平衡发展。这一特点在普洱茶的复兴中显得尤为突出。比如今年大益7572熟饼（357g），虽然不同批次生产，不同地区售卖，不同等级零售，厂家都有统一的参考价格，基本都维持在每片65至85元之间。这在2007年以前是不可想象的，漫天要价，茶叶每倒一手价格就翻一番。在价格维稳的方面，大益茶无愧于行业领袖的称号。
延伸阅读
信阳毛尖“名茶复兴计划”启动
今日，信阳毛尖“名茶复兴计划”启动仪式在郑州举行。该计划由可追溯体系计划、科技优种计划、名茶传承计划、文化助推计划四大行动组成，覆盖了整个信阳毛尖的产品链，对于目前全国地位受到冲击的河南茶叶来说，可谓是一针及时的强心剂。
在多项行动计划当中，最值得关注的便是可追溯体系计划，该计划的推出意味着文新茶叶将成为全国首家完成产品可追溯体系计划的绿茶企业。
产品可追溯体系最早建立于欧盟的食品领域，最初主要应用于活牛和牛肉制品的可追溯系统，随后，加拿大、美国、日本等发达国家也纷纷引入应用，到现在，这一系统已经被推广到禽类、鱼类、蔬菜产品等大部分农产品当中，而我国在2012年初也由国家发展和改革委员会、工业和信息化部联合发布的《食品工业“十二五”发展规划》中也明确提出在“十二五”时期将推进食品安全可追溯体系建设，支持食品企业与信息技术企业合作，开发应用可追溯信息技术，建立集信息、标识、数据共享、网络管理等功能于一体的食品可追溯信息系统。
茶叶的可追溯体系即是将来自茶叶基地的原料进行编号，同时结合种植和生产过程的各个环节详细的记录，最终将茶叶生产全过程串联在一起，清楚地再现茶叶产品加工过程的详细情况，而整个过程消费者可以通过追溯码扫描等方式，进行全透明的了解。
茶叶可追溯体系的推出将有效监控茶叶从种植到生产再到加工、运输、销售等各个环节中出现的不安全因素，实现全过程产品质量控制及可追溯性，这不仅意味着消费者可以了解到茶叶的生产全过程，也对企业自身的生产管理提出了更高的要求，因此，无论从哪个方面来看，对行业的发展和进步都有着极为重要的推动作用。
茶马古道：山间铃响马帮来
茶马古道：山间铃响马帮来
在剑川沙溪镇，这个专门为马帮们休闲唱戏的舞台至今还保存完好。
这是马帮驿站，在百年前，这个标志在大理随处可见。
马在驿站如果被发现生病了，就是用这个工具把药灌进马的嘴里。
在丽江马帮路博物馆，完整地展示着马帮人生活赶马的各种物件。
在那柯里的茶马古道驿站。
当地茶农拿出好的茶叶招待远方的客人。
那柯里乡位于宁洱县，是茶马古道的第一站。
布朗族头人的儿子苏国文给记者讲起他们民族和普洱茶叶的渊源历史。
这些嫩绿的芽子如同螃蟹脚一样，就是市场上极其罕见的螃蟹脚。
茶马古道。
马帮老人郭志国声情并茂唱起了马帮情歌，仿佛回到了曾经的沧桑岁月。
在大理，这个村庄已经搬迁多年，人去楼空，但是马帮千百年从这里走过的路清晰可见。
在丽江，这个长达５０００米的石板路是我国目前保存最长最完整的铺石茶马古道。
为了使马在下坡的时候不打滑，当地人在石头上刻了很多印痕。
怒江丙中洛，行走在悬崖绝壁间的茶马古道至今还在使用着。
这棵古茶树有２７００多年树龄，至今生长在哀牢山的深处。
深圳商报记者万红金
在滇、藏、川三角地带纵横着一条神秘的贸易之路——茶马古道，这是亚洲大陆上一条庞大的以茶叶为纽带的商业通道。这条古道好似一片树叶上延绵的经络，在主干之外还分散着无数的枝杈，它伸入到中国西南各个偏僻的山村和产茶地。茶马古道是一个集多地理、多环境、多民族、多文化为一体的综合体。古道沿线有不同的茶叶、不同的民族、不同的文化，以各民族茶俗为线索同样能够描绘出一幅令人叹为观止的茶文化地图。
由云南省普洱市、大理白族自治州、怒江傈僳族自治州、丽江市、云南省茶叶办、深圳报业集团、香港商报、云南大学茶马古道文化研究中心共同主办的“茶马古道——跨越时空的穿越”主题活动春节前夕举行，本报记者全程参与，分别前往普洱、大理、怒江、丽江四个州市１０多个县，深度挖掘茶马古道的文化遗存和现实意义，体验当地的风土人情。
困鹿：万亩茶林今仍在
普洱，即原思茅，是云南茶叶贸易的重要集散地，是清以来滇茶入京的重要起点之一，同时也是我国茶叶的原生地之一。这里生活着彝族、哈尼族、傣族、拉祜族、布朗族和佤族等多个少数民族，各民族都有悠久的用茶、种茶、饮茶历史。
困鹿山，距离普洱市宁洱县城３５公里，此地生产的茶叶在清朝的时候就作为进贡珍品送到北京，困鹿山也因此被人们称为“皇家茶园”。在茶园东边，有着号称万亩茶林的原始森林，森林里的茶叶至今尚未被开采过，由当地政府保护起来。经过数十公里的山路颠簸进到村里，记者来到了宁洱县宁洱镇宽宏村，这里很少看到成片“伟岸”的古茶林。当地茶农告诉记者，清朝年间，每年当大茶林（即困鹿山万亩古茶园）春茶采摘时节，官府就要派官兵进宽宏监制茶叶生产制作，并把制好的人头茶（团茶）、七子饼茶、沱茶运去北京，进贡到皇宫里去。
在村民李铭诚家里，据传就是当年加工“团茶”的作坊。由于困鹿山一直保持生态管理，传统加工，茶叶不仅天出自然，品位独佳，而且成了皇室贡品。近几年，为了更好地保护古茶树，村庄将古茶树“领养到户”，即困鹿山古茶园附近居住的村民，每个家庭都认养了几株古茶树，从４棵到２０余棵不等，他们每天除了从事农事劳作，还把部分精力放在古茶采摘和简单打理上。
据了解，这些古老茶树生发的珍贵的茶叶，每年能产３００至４００公斤的毛干茶，在市面上极为抢手，每年春节一过未上市的春茶已被“知情人士”订购一空。该镇的宣传委员许云春告诉记者，这里交通极不便利，要想从县城过来，３５公里的路程需要花５个多小时，并且只有越野车才能够开上来。也许正是因为这种不便利带来的原生态，这块万亩茶林至今保存得依然完好。
在普洱市澜沧拉祜自治县的景迈山上，记者在百年古茶树中遇到了堪比燕窝黄金的“螃蟹脚”。“螃蟹脚”，听起来像海鲜的物种，实际上是一种在上百年的古茶树上才能找得到的寄生植物。当地茶农告诉记者，“螃蟹脚”对生长环境要求苛刻，仅能在云南高原某些特定的原始森林边缘寄生于４００年以上树龄的老茶树上，生长周期约３至４年，从老茶树上汲取足够的养分，直至老茶树养分耗尽。据云南当地茶经记载，在中医学上，螃蟹脚性凉，具有清热解毒、滋阴养胃、滋肾明目、抗氧化、降血脂、降血糖等显著功效。目前在云南茶区，只发现澜沧县景迈茶区野生古茶树上有生长，当地少数民族将其当成清热解毒的草药。其价格在市场上被炒得很高，每斤可以卖到５０００元。
哀牢山：古茶树“驻守”原始森林２７００载
在镇沅县，记者一行徒步７个多小时穿越哀牢山原始森林，探访了一棵已经在深山里驻守了２７００余载的“世界茶王”。
据镇沅县县委宣传部常务副部长刁迎辉介绍，茶王发现于３０多年以前。有一天，镇沅县九甲乡的村民在哀牢山上放牛，发现有一棵硕大的茶树，之后引起了当地县委、政府的关注。１９９６年，中国农科院、云南农业大学的有关专家通过实地考察得出结论：在哀牢山方圆２４０多平方公里、海拔约２１００米至２５００米高度范围的原始森林内，有２０００多公顷是以茶树为优势的植物群落，是迄今为止已发现的世界最大的野生茶树群落，也是世界茶叶原产地的中心地带之一。其中一棵古茶树，树龄高达２７００年，树高２５．６米，树干胸围２．８２米，其茶叶肥壮匀嫩，叶质黑润、茶香回甘浓厚，当之无愧地成为普洱茶的“茶祖”，成为研究世界野生茶树生长的活化石。２００１年，这棵古茶树被上海大世界基尼斯总部论证为世界上“最大的古茶树”，并冠以“野生茶树王”，载入吉尼斯纪录。从此，茶树王相继吸引了中国内地及日本、俄罗斯、新加坡、韩国等国家和地区的专家学者前来探奇考察，声名远扬。
但是，要真正目睹“茶王”的真迹也绝非易事。为了使活动顺利，记者一行当天晚上前往镇沅县九甲乡住宿，第二天一大早，从乡政府出发４０多分钟前往千家寨自然保护区，上午９点开始在哀牢山原始森林中穿梭，沿途藤木交错、古树参天，还有小溪、雾气、紧裹着树身的层层碧绿青苔，等看到茶王，再回到山脚下，已经下午４点。
云南驿马帮集散的重要驿站
“马帮铃响店小二迎来送往，邸报飞传众官员暮留朝去”、“东奔西走天上地下皆为军火，南来北去鞍前马后只闻茶香”，这是在大理云南驿牌坊前后的两副对联，深刻形象地反映了历史上在云南驿发生过的忙碌的景象。
云南驿作为茶马古道上的重要集散地开始于清朝。几百年间，每天从云南驿经过的大帮不下十多起，大的马帮有３００多匹马，最小的马帮也有五六匹马。他们驮运着皮革、药材、茶叶、布匹、食盐、百货等，沟通着各地区之间民众的往来和需要。为供给这些马帮歇息和住所，云南驿产生了２０多家马店分布在古驿道的东西两端，最大的可接待３００多匹马，一天供给几千斤草料，驿站中间的街巷上更是商铺林立，为过往马帮置办各种货物。
记者到达云南驿的时候，村里一位高位截瘫的７２岁老人郭志国，还来到马帮博物馆，现场为记者唱起了赶马之歌。这位老人当年也是马帮成员。
第二次世界大战期间，云南驿还是滇西战区的重要基地。尤其是１９３８年滇缅公路开通后，云南驿还是滇缅公路上的重要补给站。１９４２年云南驿飞机场开始成为美驻滇航空３８校训练基地，“驼峰航线”的中转站，国民党空军第３８站驻地和国民党中央航空军官学校校址。因为云集了美军军人、全国各地的人员，开设了众多各地口味的中、西餐厅，比如西餐厅华美餐厅、纽约餐厅等，此时的云南驿还享有“小上海”之称。
虽然今天的云南驿依然经常出现七彩云霞，但历史已一去不复返，只有留在村口的那些硕大石碾和村中斑驳的石板路在诉说着曾经的辉煌。幸运的是，我们仍可以从茶马古道博物馆中看到这个驿站曾经的辉煌与光彩，也可以从老人家的马帮情歌中聆听到他们往日的情怀。
丙中洛：凿在悬崖绝壁间的茶马古道
丙中洛在哪里？知道的人不会太多。因为，丙中洛实在太难找了，它处在怒江大峡谷的最北端，距州政府所在地六库３２９公里，距贡山县城４３公里，这里也是云南靠近西藏的最后一个乡。因为地势险要，能够来到这里的旅客很少，但是，大凡能够走到这里，都会被这里的风景所震撼和感染。
丙中洛，在藏语里是指“有寨子的地方”，这个位于滇藏边境的小镇在茶马古道的历史上有着独特的地位——在云南已基本为现代交通所覆盖的今时今日，唯有丙中洛通往藏东南地区的马帮队仍在滇藏古驿道上穿行。这条活着的茶马古道，始于丙中洛，沿峡谷溯怒江北上，通往西藏林芝地区察隅县察瓦龙乡政府所在地扎那，全长７０公里。不过，现在行走在这条路上的马帮已不再运输茶叶、盐巴等货物，而是改为运输沙石、水泥等建筑材料。至今，村庄里仍有许多小道上蹄印斑驳，马蹄声声，空谷传响，古意盎然。
丙中洛还有另外一个名称，叫“人和神共同居住的地方”，这是背包客给她取的名字。从六库溯江而上到丙中洛，２００多公里的江段落差达１０００多米。两岸高山耸立、连绵不绝；江边怪石嶙峋，崖壁陡峭，极少立足之地。可行进至丙中洛，怒江大峡谷内险峻的地势突然变得平缓。
尽管四周有１０座海拔高约５０００米的高山，坐落于群山环抱中的丙中洛却有着极致秀美的一面。当地人说，春天，这里的梨花似雪，桃花灿烂；夏天则是绿水青山，一尘不染；秋天层林尽染，稻谷飘香；而采访团一行看到的是梅里雪山上圣洁的积雪。事实上，在丙中洛观景，只要随随便便那么一走，凝神一发呆，马上就会看到一幅极美的山水画：或■岩峭壁，鬼斧神工；或索桥横空，水光映雪；或山花烂漫，姹紫嫣红……即便是雨中，那奔来眼底的山水泼墨，也可和大师级的国画杰作相媲美。
与风景相比，丙中洛更迷人的所在是这里祥和、质朴的民风。丙中洛主要居住着怒族、藏族、傈僳族和汉族等民族，人们在这里可以自由地选择信仰藏传佛教、天主教、基督教或当地的原始宗教，仅有６０００多人的村寨里就有普化寺、东风基督教堂、重丁天主教堂等多处传教布道的场所。在丙中洛没有多少人能说清楚自己到底是什么民族，因为这块土地能融化任何民族之间的隔阂、宗教之间的博弈、文化之间的差异。
普洱沱茶是马帮文化的产物
普洱沱茶是马帮文化的产物
普洱沱茶是云南茶叶中的传统制品，历史悠久，古时便享有盛名，早在明代万历年间的《滇略》一书中就有记载:“士庶用皆普茶也，蒸而团之。”是系选用优质晒青毛茶作原料，经高温蒸压精制而成。为什么好好的茶叶要制成黑黑的沱茶呢?普洱沱茶上为了运输方便、防止霉变的，它是运输条件无比艰难的20世纪上半由马帮所创造的一种独特文化产物。一说到普洱大家都会知道云南有一条汇聚古代劳动人民的历史文化遗产——茶马古道。而洱沱茶是马帮文化的产物，此茶注重茶的色、香、味、形，看看本文的详细介绍。
普洱沱茶的形状之所以采用铁饼一样的半圆形，其一面凹进，中间留有空隙是为了在长途驮运中堆放、贮存、防止霉变，沱茶是经过蒸后捏成沱的，若中间没有通风的余地，就容易沤霉。做成紧缩的沱状，利于马帮在日晒雨淋的长途驮运中，保证茶的品质，沱茶是圆的“团”的，而这种“团”的东西，在滇西方言里都被喊成“沱”。因而这种圆的、团的茶饼便被称作了“沱茶”。
沱茶在产茶的地方和交通便利的地方几乎都没有它的市场。而在交通艰难的川藏、西康及宜宾以上的长江上游地区，沱茶则有它独特的魅力和价值。在这一区域，“永昌祥”的“下关沱茶”的牌子之硬———据说在当时是直接可以当作硬通货来贮存和流通的。那年月从云南到川、藏、西康都是山川阻隔，路途遥遥，马帮一个来回都要走上一个多月，又因为军阀混战，土匪横行，运货都要集结马帮。因不能随时发货，茶叶在路上和销售过程中的堆存期都很长，如果散装就容易耗损，方砖或圆柱形的茶中间不留空隙也容易霉坏，因而沱茶是马帮来自生活的经验，而不断改进的结果。由散装茶到沱茶，中间有棒茶、砖茶、饼茶的形成过程，但最终定型成沱茶做成大宗商品，形成一个风行长江上游五十余年的著名品牌———“永昌祥”“下关沱茶”则是1917年喜游商人严子珍家的手笔。
在四川的茶馆里面，只有沱茶是“三开”以上还有味道(开水冲泡三次)，而一般的茶沱过“二开”就淡了，因而沱茶在四川的茶馆里深受茶客的喜爱。沱茶在1934年被带到美国，纽约的茶商们认为它既不是一种红茶也不是绿茶，而是一种介乎于红绿茶的中间品种。而事实上它只能是绿茶，因为它并没有采用制作红茶的发酵过程，但沱茶的饮用在藏域地区和白族地区与西方人的加白糖、牛奶吃红茶的习惯也并无不同。白族也喜欢把沱茶加乳扇、白糖来煮，而藏人则喜欢把沱茶和拢酥油、食盐煮了一道饮用。沱茶具有着超乎寻常的耐泡、耐煮的品性。
上世纪20年代以后，下关成了云南沱茶制造业的中心，由于有几家参与，形成自由竞争的状态，沱茶品质得到了提高。“永昌祥”为了获得制造沱茶的充分原料：猛库茶和凤山茶，便直接到临沧的博尚和凤庆县城设立了收购点，建立了沱茶原料的补制所，然后再用马帮长途托运到下关加工制作。制造沱茶所需的劳动力绝大部分耗费在茶叶的拣选分级上。这一道工序的目的是把茶叶的每一片都按它的大小和色泽分成等级，顺带把茶叶中夹杂的泥土稻草及杂质拣出，工人凭眼力和手指进行拣选工作，每天仅得数斤，在“永昌祥”鼎盛之时，每天要出产数十担的沱茶，单拣茶这一项所需劳力就在千人以上。她们大多数是来自下关附近的女工。
云南沱茶在长江上游及藏域地区历经40年而不衰，在自由竞争的市场上没有垮下去，是因为在长期的制作过程中，它形成了自己独特的“秘方”。我在《云南文史资料选辑》第九辑看到它的配方是这样的：本牌沱茶：每圆重九两二钱，猛库茶六成，凤山茶四成，系一般用料。如头批茶系以三七配料，三尖二两，二盖三两，底茶四两，外加白毛尖二钱(以上全都用明前春茶，不掺和其他)。这个配方可以看到，1.本版沱茶的特点在于猛库品种用得多;2.全用头批明前春茶;3.茶分拣得认真，尖用细茶二两放在沱子顶面，二盖较粗放在中间，底茶最粗四两放在沱底。其中猛库春尖香味浓郁是最重要的关键，而凤山春尖则还兼备好看，真是“修合虽无人见，存心自有天知”，名牌就是这样被创造出来的。
沱茶在西藏的市场特别巩固，藏人喜欢“下关沱茶”远甚于四川毛尖，甚至从交通上离它更近的印度和斯里兰卡的茶在西藏都没有市场。“下关沱茶”远销西藏走的正是宋元以来走了近千年的“茶马古道”。一条由中甸德钦入藏，一条由康定入藏，或者是由缅甸、印度一路入藏，都是千里迢迢、山高水远。马帮的运费往往都早已超过了茶叶的价值。
普洱沱茶是马帮文化的产物，“沱茶文化”无疑是在交通运输极为艰难的年代由马帮创造的一种独特的文化，它在“茶马古道”上写下了辉煌的一笔，但随着“茶马古道”的消失，一种作为马帮文化产物的“沱茶”也便日渐式微了。
陷入价格战 茶业如何复兴？
陷入价格战茶业如何复兴？
一直以来
普洱茶以中国名茶的身份
享誉世界
但近年来
普洱茶交易创造的天价
也极受关注
今年一些茶叶的价格仍然很高
4月19日
2018第二届昆明春茶周活动上
云南省60座热门茶山的春茶交易价格
以及各茶企具有创新特色的春茶产品发布
部分产量低的山头上涨超过30%
其它大部分山头相对上涨15%左右
冰岛老寨老树毛茶每公斤达38000-42000元
名山头单株鲜叶价格仍然趋高且供不应求
近日，“2018中国茶叶区域公用品牌价值评估”结果出炉，“普洱茶”品牌价值以64亿元再登全国“十强”榜首。
评估报告显示：“普洱茶”在全国茶叶产业方面的品牌带动力、品牌资源力、品牌经营力、品牌传播力、品牌发展力等方面，均以优异成绩领跑。“普洱茶”品牌在区域联动、文脉资源、经营管理、传播推广、市场拓展等各方面均有较强的表现，具有领跑品牌未来持续收益的浑厚潜力。
普洱茶的品牌价值得益于，近年来，云南省委省政府一直大力倡导培育新动能，捏紧拳头、聚焦重点，扬长避短、彰显特色，全力打造世界一流的“绿色能源”“绿色食品”“健康生活目的地”三张牌，形成几个新的千亿元产业。为此，围绕茶叶、花卉、蔬菜、肉牛等八大产业，打造“绿色食品牌”，做好“特色”文章，推动农业生产方式“绿色革命”，推动高原特色现代农业发展进入快车道。
虽然云南普洱茶产业已经取得傲人的成绩，但是对此前陷入的炒作风波仍然要引以为戒。
“保护普洱茶品牌
促进行业的健康发展”
北京青年报曾刊发文章《普洱茶暴涨背后的炒作密码天价普洱每千克32万元》，文中称，西双版纳州茶业协会发布提示称，某公司将一株老班章代表性古茶树的树龄吹嘘为1280年，连续进行32万元一千克（也有传闻为32万元采摘一年）的“拍卖”、新闻发布会、开采仪式等炒作闹剧，影响茶农、茶商、普洱茶消费者对古树茶价格的判断，严重扰乱古茶叶市场秩序，影响西双版纳州普洱茶产业健康发展。
记者调查认为，标准缺失是普洱茶价格千差万别的主要原因。多位业内人士表示，虽然有好的基因，但是一款普洱茶的品质如何，要通过品尝去发现品饮效果。在采访中记者发现，普洱茶由于茶区、品种和季节等诸多因素的差异，其品质也没有统一的标准，价格自然不好量化，这很可能是其价格千差万别的一个重要原因。
普洱茶价格暴涨的背后，舆论造势成为关键的一个环节，也是大炒家的着力点。据说一个大炒家集团在普洱茶概念的推广上耗资2亿元。从能喝的古董，到减肥和养生，再到慈善义拍、奥运等，但凡能沾上边的都大手笔投入，有关茶文化的刊物、茶学网站和研究所层出不穷。
在炒作拉抬阶段，通过龙头股带动板块内其他股票上扬，市场采用对敲拉高手段不断抬升价格，从正常拍卖到自买自卖再到炒期货。出货则是获取暴利的关键环节，包括有组织出货、经销商分级、遵守发货秩序，最后则是放量甩货。
作为标杆，老班章从价格被严重低估，一路被爆炒成天价，在其带领下，所有普洱茶品种被推升到令人咂舌的地步，普洱茶一时成了家喻户晓的名茶。
“在天价炒作被揭开后，
云南普洱茶产业亟待加强品牌保护
吸取前车之鉴的教训”
人民网对此发表了三篇系列评论：
《“天价普洱”炒作是自毁长城》
知名度比美誉度更重要”吗？笔者身边许多有责任感的从业者，都对此忧心忡忡。别的不说，想想云南旅游市场的例子吧。因为“口碑赶不上颜值”，云南旅游付出惨重代价，甚至影响到了云南形象。而云南痛下杀手整顿旅游市场，宁要质量不要数量，殷鉴不远啊。如此炒作下去，只顾赚钱和点击量，不顾消费者感受，不顾整体的普洱茶市场，不顾未来，普洱茶市场有可能就是下一个旅游市场。
听听一般从业者心声吧，他们衷心希望市场平稳；对于云南六百万茶农的绝大多数，炒作只能伤害他们的长远营生！说的重一点，天价普洱茶炒作是追腥逐臭，也是自毁长城。
不得不说，云南某些地方和部门，在普洱茶炒作中扮演了不光彩的角色，至少不作为。有些造假的拍卖活动，反而是当地政府、协会组织或者默许纵容的。发展产业吸引眼球没错，但靠“烧虚火”把水搞浑显然不合适。对于明显的市场炒作，政府不能袖手旁观无所作为。
《别让“古树”成为普洱茶“负资产”》
不客气地说，“古树茶”作为茶类概念被用滥了，作为市场营销手段被弄玄了，作为科研对象和文化遗产面临危机，甚至有被污名化的倾向。
作为单个的商家可能是逐利和盲目的，但负责任的企业、真正的专家、诚信的店家和茶客，尤其是把方向、谋长远的行业主管部门，须有为“古树茶”纠偏、驱魅的诚心和魄力，坦诚引导消费者：古树茶没那么神。如果主管部门真对古树茶造假较真，克服取证等畏难情绪，拿出云南整顿旅游市场的勇气，杀一儆百让卖假茶者提心吊胆，“不信东风唤不回”。另外，茶叶最终靠产品说话，淡化古树茶概念，用生态茶园的好产品去征服味蕾，才是行业正道。
《警惕普洱茶消费的“审美疲劳”》
细数下来，普洱茶可能引发消费者“审美疲劳”的原因有几条。一是新概念层出不穷，市场上“城头变换大王旗”，可能让部分喜爱传统的人觉得“老跟不上形势”，这是次要的。二是茶叶市场口味求新求变的规律，让各茶类各领风骚若干年，普洱茶也很难一直在风头上。三是消费乱象丛生，造假和价格不透明，让初入茶门者敬而远之，连老茶客也恐怕日久生厌。
总体来说，普洱茶的行业软肋是在市场环节，公共品牌塑造上协同度差。市场环节有待“壮士断腕”的整治力度，才能避免“劣币驱逐良币”和巨大的“染缸效应”。品牌塑造上，需要全省策划统筹的大手笔，而非陷入一片争风拍卖的内耗和铜臭味里。
去年，云南省提出了“千亿云茶”的宏伟蓝图。一杯小小的普洱茶，既寄托了产业雄心，又关乎边疆民族地区的产业扶贫乃至乡村振兴。“千亿云茶”要靠无数杯飘香的好茶实现，靠的是消费者认可满意。警惕普洱茶消费“审美疲劳”，并非多虑，而亟需行业关注破解。一言以蔽之：普洱茶有口碑才有未来。
彩云网评：普洱茶品牌保护不能歇气
近年来，茶价不断攀升，一些茶商制造各种噱头炒作，动辄卖出一公斤数万元乃至二十多万元的“天价”。究其原因，根本上的一点，还是与地方对相关品牌差的保护力度不足、保护意识欠缺有关。我们在享受已有品牌建设成就、红利的同时，要有前瞻意识和隐忧意识，及早着手，把普洱茶发展中的不好苗头，解决在平时，避免“小事托大大事拖炸”。
一个层面，需要地方政府等有关职能部门在依法依规对一些市场经营者的违规市场进行打击，净化市场行为，营造良好的茶市场发展氛围；另一个层面，也需要有关方面尽早对茶叶的生产出台相对明确的生产制作标准，并加快茶叶产地溯源的落地，铲除“天价茶叶”各种虚假违规经营的根本土壤和条件。
专家说法：
茶业如何复兴？
茶业复兴，就必须正确看待古树茶。针对市场竞争中个别商家以次充好、古树茶鱼龙混珠、纯料极少的现象，解决问题的肯本是市场，应从经济学的角度去分析，做生态茶，做品牌茶，并取得有机认证。在打造精致化古树茶品牌的同时，加强茶产品的监督管理，这才是推动市场良性发展的复兴之路。
茶业复兴目的为何？
复兴茶业，必然要面对的问题是复兴的目的是什么，复兴要解决什么问题，是继续前行还是改变现状。云茶专家张顺高认为，从云南的茶产业来说，99%的现代化茶园才是未来发展的主体，有关管理部门应该大力推广现代的有机茶，找准发展方向，带动广大茶农脱贫致富。
合理运用资源、资金，大力发展现代化有机茶，才是帮助茶农增收致富、助推茶产区经济发展的关键。打赢脱贫攻坚战，到2020年同步全面建成小康，走进社会主义新时代，云南茶产业将起到重要作用。
走向西藏茶马古道的开始
走向西藏茶马古道的开始
茶马古道将伸向何处，各种野史书籍只有粗略的记载，详细的路线需要我们去踩踏。要翻越多高的山峰，跋涉多少条雪水河，我们不知道。我们毕竟不是职业登山队员，必须锻炼适应高原气候。中甸到德钦的许多山峰我们算是征服了。茶马古道沿途多为藏民，以糌粑、青稞酒、酥油茶为主食，我们还得习惯这种饮食文化、和藏民交朋友，才能从他们的火塘故事中得到茶马古道的始末。适应性训练虽艰苦，远征却令人神往。一时间我们都沸腾起来了。
我们逐渐适应了高原的气候和生活之后。7月28日，我们认为时机已到，便打点行装，取道德饮，开始了茶马古道上漫长的徒步考察。
我们的队伍拉得很长。除了6个考察队员，还有我们忠实的猎狗嘎丢，马帮青年杜机和他那些经历了多少风风雨雨的7匹骡子和马，每匹马都有自己的名字。嘎丢也异常激动。它似乎像我们一样感到了远征意义。它比我们更辛苦，不断来回在古道上奔跑。一会儿窜到队伍的最前面，看看有没有危险。一会儿又跑回到最后一个队员的身边，看看会不会掉队。在4000米上下行走，一只钢笔也是沉重的。谁要是实在太累了，就把水壶、录音机或相机挂在嘎丢的脖子上，它因分担朋友的甘苦越发得意起来，尾巴在古道上左右摇摆。谁要是掉队了，只需用望远镜追踪往远处山林中那晃动的尾巴。嘎丢体重40公斤，体魄魁梧，在我们走过的茶马古道上，还没有哪只狗超过了它。
古道顺着山溪延伸，有时在山溪上来回穿梭，有时和山溪重叠起来，分不清是山溪还是古道。山溪由山顶融化的冰雪汇成，在溪水中绕古道，寒气直逼骨髓。起初我们还脱鞋涉水，从脚到头凉透了。三番五次，后来索性鞋也不脱了。晓松从后面赶上来说，趟雪水忌讳脱鞋，穿鞋趟水一是不滑，也可防止划破皮肉，避免伤筋冻骨，影响赶路。我们又学了一招。晓松喜欢在森林中打猎，积累了好些生活经验。
脚下浸透了雪水，身上浸透了汗水。走上十几里，口中开始干起来了。马帮师傅杜机几次匍匐在山溪上喝雪水，我们都纳闷。根据我们过去军训的经验，急走暴热后不宜喝凉水，更何况是刚从山顶上淌下来的雪水。杜机却用多年赶马的经验告诉我们，喝了山溪的雪水，清爽、解乏，还可避邪。我们半信半疑，涌涛试了几口，果然凉爽，脚在水里也不感到刺骨了。于是我们大家纷纷摆出俯卧撑的姿式，两手支在溪水里，两脚横扫在古道上背朝蓝天，吐噜吐噜喝了个痛快。“喝吧！这就是雪域文化！”我们对着山林胡乱吼叫起来，雪水顺着嘴角淌到肚皮上，疲乏忘得一干二净。
后来我们了解到，茶马古道和雪水若分若离，是茶马古道得以延续至今的重要原因。滇、川、藏大三角地带上土质多为堆积层，经过雪水溪的冲刷，松散的泥土被冲到怒江、澜沧江、金沙江中，留下大小不等的坚硬石块成为铺底的溪床。马踏在硬石上，实实在在。沿着雪水溪，马帮打茶饮马较方便。山顶融化的雪水自然干净，马帮们有默契，从不弄脏雪水溪。雪水溪是他们的圣溪，他们要饮用它，还祈求它的保佑。
有的雪水溪改道了，便露出乱石铺成的古道，我们认为是马帮捡乱石铺成的，原来却是马帮利用了大自然的杰作。石头上到处能见到很深的马蹄印，往来的马总是踩着同样的马蹄印走，马帮凭马蹄印的深浅来断定古道的年岁。乱石利于马帮的马行走，却给我们增加了不少麻烦。马帮已经走惯了，我们稍不留心，脚就会卡在马蹄印中。第一天初征，谁也免不了扭伤脚脖子。晓松、涌涛、李林常出没山林，也难以幸免。幸好我们带了足够的麝香虎骨膏，加上晓松熟藏医，没有影响赶路。
马帮杜机因长期赶马，看上去又黑又瘦，赶起马来似乎悠悠的，但我们老得放小跑才跟得上。我们都说杜机“瘦是瘦，有肌肉；干是干，扔不翻。”杜机的媳妇也来送行了，背上背个藏族娃。这“小伙子”刚满六个月，比昆明囝子老辣多了，早已适应了高原气候。我们之中有的还有点儿高原缺氧，他可是笑眯眯的，嘴里嚼着糌粑。霁弘给他一块硬糖，接过去就往嘴里塞，决不错过求生的机会。我们便争论起达尔文“自然淘汰，适者生存”的理论来了。滇、川、藏高原上的藏民或其他土著居民都是经过自然选择的，小孩生来粗放，在高原上摔打，活下来的个个高大魁梧，经得起磨炼。我们都“同意”，藏族是优秀的种族，有着贤慧坚韧刚强的体魄和性格。雪域文化是坚韧的。
杜机的媳妇背着小孩和我们同行在凸凹不平的古道上，看上去一点儿也不累。她对我们很友好。当我们想帮她背背小孩时，她总是露出牙齿微笑，又直率又漂亮。难怪我们有些队员屡次表示要帮她背小孩，为的是多享受几次美感，多拍下几个特写。杜机和他哥哥合娶了这个媳妇，这是过去马帮常有的习俗。杜机说，过去云南马帮驮着茶叶从西双版纳出发，取道大理、丽江、中甸、奔子栏、德钦，往西藏去印度、尼泊尔，转时又运回珍珠宝石、佛经典籍，翻山越岭，数月有余，生死未卜。或坠入深渊，或受马熊虎豹攻击，或埋在泥石流下，这都是常有的事。兄弟同娶一妻，遇有不测，家庭仍能维系下去，妻子儿女仍可得到照料。这真是又经济又合理的婚姻结构。杜机媳妇远道送行，盼夫一路平安，顺利归来，不是送出柴门便罢休，她足足送了两天，背着孩子翻过了几座四千公尺左右的丫口，趟过了数不清的雪水溪和雪水河，与我们同食同住，然后随西藏归来的马帮回去。这里凝聚着雪域文化的深厚情谊，而这种情谊孕育的是博大精深。在这一点上，很多文化都不及藏文化。
7月28日下午五时左右，我们翻了一个丫口，李林掏出海拔表一看，3630米。往下是一个叫奔折多的小坝子，海拔3365米。四面是森林，流过坝子中的几条小溪清澈透明。晓松说这样的坝子扎营不错，周围环山，夜间风小。顿时大家又忙乎起来了。卸马的卸马，扎帐篷的扎帐篷。寂静的高原小坝子充满了嬉声笑声。在三四千米的高原上扎营露宿，对我们来说已不是第一次。但大家仍旧露出喜悦感，因为这是走向西藏茶马古道的开始。
汉服复兴与普洱茶的未来
汉服复兴与普洱茶的未来
一、缘起
复卦：普洱茶的一阳来复
在十二辟卦中，子月（中气冬至）为复卦，为一阳来复之像（初爻为阳爻），表示冬至过后阳气初生。
2008年8月1日，云南普洱茶春夏秋冬网站偕同昆明菁峰茶业公司及濮仁茶庄在普洱茶的冬天烧了一把火。这本是一次普通的茶友活动，但因有汉服爱好者的参加，因袭国人比附思维，在我看来就具有不同于一般茶会的象征意义。冬天的一把火，在卦像来说是复卦。而汉服运动在中国蓬勃兴起，被很多人视为中华国运复兴的表现。而普洱茶保留大量唐宋团茶的特点，普洱茶在当代的兴起也就具有像汉服复古一样的意味。
而普洱茶自从2007年4月起进入了行业的冬天起，一直向谷底在滑落。2008年的春茶价格一落千丈，跟2005年的价格持平。到了2008年七、八月份，市场渐有回暖迹象，目前尚不清楚，这种回暖迹象能维系多久，其走向是持续向上，还是过一久再掉头向下，因种种原因对未来的趋势还不好预判。
但抛弃事物的表象，直指人心，我们欣喜地看到，即使在寒冷的冬天，茶人们，如朱澄先生、王瑞先生等仍在不遗余力在推进着普洱茶文化事业，给我们茶叶爱好者提供一个可以尽情交流的平台，而且将书法、汉服、京剧等国粹引进到茶会来，善莫大焉。我们也看到，还有很多槛外人在关心着普洱茶事业，他们有的想到茶区买茶厂，有的想在省外从事茶叶的经销。凡此种种不一而足。
人的心，即是道家所谓的“火”。在冬天里有人心的热切关注，这无疑构成了一阳来复的复卦。
普洱茶作为唐宋团茶的活化石，无疑跟汉服一样，将伴随着中国的复兴而复兴。因此，可以这样说普洱茶的复兴就是中华的复兴，普洱茶的未来就是中华的未来。在这样的历史视野中，普洱茶的未来可以期待也！
二、大话普洱茶：普洱茶与国运
邦失道而求诸野！云南保留了大量中华正统文化，普洱茶是中华近古正统茶文化的代表。
云南虽然相对于中原是化外之邦，但却是连接几大文化板块的纽带。中原文化、东南亚文化、西藏文化、岭南文化、印度文化，在这里交汇。所以云南大学金子强教授说，云南是边缘文化，即几大文化的边缘。但几种边缘文化集中在一起就不得了，云南文化的多样性、原生性是很多地方比不了的，这是云南文化的最大特点和优势。以一条从版纳通往西藏的茶马古道为例，仅仅是佛教文化。在版纳是小乘佛教，到了大理是大乘，而到了中甸是密乘。而茶马古道路过的宾川鸡足山，即是禅宗的祖庭之一，又是东南亚小乘佛教的圣地。
邦失道而求诸野。由于云南地理环境的封闭性，云南保存了很多文化的原始形态，可是说是文化的大观园和活化石。丽江的纳西古乐就是来自中原的唐宋洞经音乐。虽然陆羽写的《茶经》囿于当时的地理认识未收录云南普洱茶，但千年以后恰恰是云南保留了唐宋团茶的传统。这是历史的诡异之处。
中国是讲究正统的国度，韩愈之所以位添唐宋八大家之首，是因为提出了儒家的道统观，续接了因异族入侵及佛教与道教蓬勃兴起而衰落了数百年的儒家传统，前启两汉儒学下承宋明理学。也许韩愈不是一个很好儒家理论大师，但他确实是一个空前绝后的儒家行为主义者，用毕生的生命续接了道统。
如果说，儒家思想是中华的正统一脉，那么普洱茶就是中国近古茶文化的活化石，而龙井是朱元璋废除龙凤团茶制度改兴散茶后的代表。如果说，汉服代表中华汉唐雄风，唐装与旗袍则是满族入主中原的结果，相较于唐装与旗袍，汉服更能代表国服。那么普洱茶就是国茶中的汉服，是士大夫的文化，而龙井则是起身于贫民的明太祖大力推行茶叶的平民化的结果，犹如满清剃发易服运动，因此龙井是茶叶中的旗袍与唐装。
自1840年以降，中华国运不开，西学东渐日隆，中国为了实现赶超的梦想甘当西方列强的小学生，由欧美、日本再苏俄最终定位于欧美，中国像偷学武林绝学的杨露蝉，经过百年奋发，终于在21世纪开篇的10年，使中华崛起成为了21世纪的一件大事，中国终于可以发出除了“华盛顿共识”之外的另一种声音——“北京共识”。伴随着中华复兴而起的是，中国民族主义的蓬勃兴起，一部电视剧——《汉武大帝》，喊出了“犯我强汉者，虽远必诛”之民族最强音。在这样的背景下，汉服运动应运而生，恢复古礼，恢复中华古代的正装的呼吁在民间以草根的形式涌动着，出现了以“天涯在小楼”等为代表的网络汉服名人。
孔子被儒家尊为“时之圣者”。一切的圣人及英雄皆为时代而生，即所谓的时势造英雄。
中国迈过1989年这道坎后进入了狂飙突进的1990年代。随着国运渐开的是，1994年对于普洱茶来说具有划时代的意义。
如果说在1994年之前，普洱茶只是一种地处西南一隅的地方土特产，即使在满清贵为贡茶，跟中国广袤大地的作为贡物的其他特产并没有什么不同。1994年可以说是普洱茶文化的元年，也是普洱茶复兴的第一年。中国茶文化的历史由一个叫邓时海的台湾教授写的《普洱茶》一书而改变。邦失道而求诸野。邓教授犹如普洱茶界的“时圣”，发掘了遗落在祖国西南边陲的唐宋茶文化。也像韩愈一样为中国两千年茶文化续接了道统。作个也许不严谨的比喻，如果说，陆羽在中国茶叶史上地位犹如周公，奠定了中国茶文化的基础。那么在复古方面，邓时海教授无疑是茶史中的圣人孔子与贤人韩愈。
《普洱茶》一书无疑打开了潘多拉魔盒。历史的大幕已经拉开，滔滔潮流不可可阻挡，普洱茶在2003年——2007年成为中国茶叶的主角，成为上流社会的新宠，一度国人莫不以谈普洱茶为时尚，演绎了“疯狂的普洱茶”之神话。
三、普洱茶的凤凰涅?：从流行到传统复兴
但我们也要看到，普洱茶在2003——2007年的热，只能算传统的部分复兴，甚或说是仅仅复兴的预兆，离真正的复兴只能算万里长征的第一步。
前几年的普洱茶，是以一种茶叶革命者的姿态出现，用迥然不同于现代茶叶的特点来吸引眼球，着实狠狠作秀了一把，制造了时尚文化的热点。以时尚文化来切入，可以很快打开局面。但流行文化、时尚文化的弊病是缺乏根子，缺乏底蕴，而经常变动不居。时尚文化的本质是不断地求新求异，当一种新鲜东西使人们审美疲劳了，就会流行一种新的东西，这也是流行文化各领风骚三四年的原因。
要使普洱茶领数百年甚至上千年的风骚，必须回到普洱茶传统来，通过大力挖掘普洱茶的“中国茶叶活化石”的这一价值，借助中华复兴的历史潮流，中国传统文化在复苏这一时代主题，逐步建立普洱茶在中国茶叶历史上的正统地位。使普洱茶与龙井茶在中国传统茶文化的谱系上各司其位，即普洱茶是近古茶文化的代表，龙井是近代茶文化的代表。普洱茶的热，不是爆发户的突然爆发，而是一种古老传统的复苏。普洱茶不仅仅是原生态茶文化，更是中原正统茶文化遗留的一滴血脉；普洱茶不仅仅是一种地域文化，更是一种雄浑的国茶文化。
中国近年兴起的汉服运动，无疑具有一定的文化标本意义。中国汉服运动与普洱茶的未来，虽然表面上是不搭界的两个东西，但都根植于一个母体文化，都是中华的优秀儿女，其命运都跟国运休戚相关，彼此可以学习与借鉴的地方很多。
因此以汉服为鉴，可以窥知普洱茶的未来。
（2008年8月2日于严家地）
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汉服运动的参与者认为汉服运动是21世纪初在中华人民共和国国力上升，一部分汉族人民族主义思想“觉醒”的背景下，以青年族群为主体，以重现清朝前中国人服饰为出发点，借此复兴中华传统文化为目标的一场文化运动。
汉服运动是民间发起的草根运动，主体参与人群以1970和1980后居多，中坚力量是年轻白领和在校大学生。也有不少受周围亲友影响的少不更事的儿童及成熟稳重的中老年人加入。混杂其间也有一些别有用心的政治势力和企图从中牟利的商家。但汉服倡导者认为穿着汉族传统服装乃宪法赋予汉民族的权利，不应被某些势力企图冠以政治名号而加以破坏。
汉服运动倡导者鼓吹，汉服运动是不分年龄、性别、职业、兴趣的。支持者以复兴汉民族传统服饰为切入点来影响大众进而发扬传统文化的举动。其活动场域除组织及讨论活动计划的互联网外，多为大中城市所在的高等院校、具传统意义的事业单位、景点、公园等。
参与者认为，汉服运动是当前时期，中华民族复兴运动在文化领域的一种形式。但这是民族文化复兴中相当引争议的一种形式。
汉服运动的重要网上基地是汉网、百度汉服吧等网上论坛。近来由於不少城市实体汉服店或与汉文化相关的文化机构、商业场所的应运而生，汉服运动也开始从网络上的热议更近一步地迈向公众的日常生活。而其发起者因复兴步骤和商业利益?生的分歧也越来越大。
云南的马帮历史上没有到过北京?
云南的马帮历史上没有到过北京?
因小弟一直对清代易武贡茶的制式、重量等对专家的说法存在不少质疑，这些年一直不断的在收集一些资料，以求还原最真实的历史。某日，浏览APPLE图书馆一本1895年出版的图书《AnAustralianinChina》映入眼帘。居然在1894年大清帝国汉口通商事务领事官依照《天津条约》颁发过一本签证给一位英属澳洲医生Morrison进入中国内地旅行。
图（1）护照
Morrison乘船从上海到经过中国内地重庆、宜宾、昭通、昆明,最后到达缅甸首都仰光，书中考察了大量的中国内地风土人情，小弟报着侥幸的态度看看能不能从中找到点历史上有关普洱茶的蛛丝马迹。果然，小弟的茶缘一直不错，在书中发现不少关于普洱茶和马帮的片段。
图（2）Morrison从水路进入云南的线路
翻看了一些章节发现清人从上海到云南的旅行可以如此轻松，居然沿江而上就到宜宾。小弟瞬时就被石化了，那古代进京的马帮有必要赶着马儿以每天60华里的速度翻山越岭走上万华里的路到北京去送贡茶吗？普洱茶马帮上京进贡的旧观点，小弟认为有必要去思考一下。
如果轻易提出清代马帮没有进过京，普洱贡茶运输走水路（易武--倚邦--思茅昆明--宜宾--长江--京杭运河--北京）的观点恐怕要挨砖不少，并且已经有斋有提醒我这在逻辑学上是很危险的。为了完善论据，恐怕必须研究下清代的内河水运状况。无奈我们一切向钱看的社会专家搞这方面研究的基本木有，代表中国古代重要文明标志之一的京杭运河现今也失去了往日的繁忙。终于找到一本日本人写的书《清代内河水运史研究》。当当的有段书评是凄凉的一句“无法想像中国的运河史居然被日本人研究得这么深入。”原来咱们中国人水运以及海盗史研究的第一人居然是日本关西大学教授—松浦章。
图（3）当当书评
在三醉引用日本人的观点无疑是很危险的，为完成作业，小弟只有本着“我以我血荐轩辕”那样苦涩的勇气去读完这本日本人研究中国水运史的书。
图（4）清代内河水运史研究
《清代内河水运史研究》中提到，“中国内河的重要性自古便广为人知，明朝利马窦也是通过长江进大运河进北京。利马窦的《中国基督教布教史》提到大运河上运输粮食的船只多达一万只。甚至于在运河流域都有大量冬季储存冰块的洞穴，存储了大量的冰供夏季运输保存果蔬，鱼类等。古人的智慧被灵活的运用到航运上。”
我们知道雍正八年1729年大清帝国正式设置普洱府，同年普洱茶正式入册进贡。而松浦章教授统计了雍正朝汉文朱批奏折的数据是，1729年航行于大运河上的漕船达5600只。
“到了清代长江与大运河的航运更繁华，在乾隆25年（1759年）间九江钞关（注：钞关收过路税，相当于现今天朝的公路收费站）通行的船只就达到61485艘。1758年长江转大运河的扬州钞关记录通行船只89389艘。”可见长江，京杭运河在清代的作用基本相当于我们今日之国家高速公路和京广线这样的铁路大动脉。
图（5）大运河示意图
通过书中各站计算，长江水系宜宾—镇江水路3050华里，京杭运河镇江—北京3200华里。这与今天的资料基本一致。
我们知道云南自古产铜，而朝廷需要大量的铜作为战略物资来生产货币，那四川航段水路运输是否适合运茶呢？再来看书，早在明代1570年徽州人黄汴所著的地理书《一统路程图记》中就收录了《北京至十三省各边路图》就有利用长江经过荆州府、夔州府到达成都的水路通道。1759年谢鸣篁的《川船记》写道：蜀道之难，人皆知之也……，凡自东南人蜀者，皆直抵湖北之汉口，始换川船。乾隆八年（1744年）清朝动员数万民工开凿云南省内金沙江航道，开凿八年后叙州府(宜宾)雷波厅的报告是“滩险难行，铜沉船翻，终归无益”，解决铸造货币原料的运输，这在大清国应该算是国家的重点工程了吧。
图（6）1882-1891年寄港重庆民船船名表（部分）
从上图中可见十九世纪末，来自云南金沙江流域最小的船只--枯牛船也可以运400担（约等于现在20吨），而刀口船则可以运600担。说明金沙江水系已经部分通航。
书读到后半部分发现有趣的是，松浦章教授竟然用了整整一章，共39页的篇幅来写清代福建茶叶的运输。看来虽是日本人，也系一个中国茶的爱好者，似乎好茶的影响力超越了国界、意识形态的争论。
书中还有一幅有趣的图，显示了清代高档茶和低档茶运输之区别，高档茶怕串味运输途中是从不直接落地的，即便脚夫客栈休息也是架于墙上的。所以我想马背上的普洱茶会不会在运输途中淋雨发酵，这种传说也就相当值得去怀疑了。
图（7）清代高档茶和低档茶运输的区别
至此基本可以证明，以古人的智慧完全可以高效率的解决自宜宾或泸州到北京的普洱茶水路运输问题。古人凭自己的智慧从云南金沙江或者从宜宾（徐府）航行到重庆港的船每只的运输能力完全可以替代由上百匹马队组成的大马帮。
上集里，清代宜宾至北京水路交通的问题研究清楚了。那么清代云南省内----宜宾这条马帮的运输线路存不存在呢？假如不存在这条运输线路，那倚邦和易武茶作为贡茶的历史就有疑问了。
做这部分研究的重点就要放回云南省内，为此必须去茶乡考查一遍什么是茶马古道。经过多次深入茶山、走访茶农、与一些九十年代恢复了普洱生产的知名老号交流。小弟整理了一些茶马古道的资料，第一次向茶界公开。
历史上普洱贡茶出省，马帮必须走三段路。
第一段，易武---倚邦---思茅
易武---漫洒老街----倚邦约100华里马程2日，倚邦--思茅330华里马程6日
图（8）么连--三丘田茶马古道遗址
第二段，思茅---昆明，
这一站得到的资料比较详细，途经过17天16站。
思茅—1那柯里（马哭里），2普洱（现宁洱县），3磨黑镇，4把边乡（哨牌），5通关（墨江县内或叫斑鸠房），6瞻鲁坪(现存路水井尖山)，7墨江县城，8背阴山（现在元江县因远镇，），9莫郎坡（现元江莫郎村，8，9两段路远离现今的公路，有兴趣的学者可以去发掘些新的资料），10元江县，11青龙厂镇，12扬武镇，13化念坡脚，14峨山县横木塘，15玉溪，16昆阳，第17天抵达昆明。
图（9）元江莫朗村（借用我以前比较喜欢上的太平洋pconlie，乡村歌者照片）
小注：（1）那柯里名字的来历，原名“马哭里”，由于茶马古道十分难行，马帮过那柯里必须涉水淌过村里的一条小河，再加上马驮重负，劳累的马儿行走到这里，面对冰凉的河水，马儿流下伤心的泪，因而得名“马哭里”。爱马的马锅头上书官府，官府遂了马锅头的心愿,在这修建了“风雨桥”，从此，“马哭里”更名为“那柯里”。现今那柯里保存了一段非常完好的茶马古道遗址。
（2）一个马程也就是一站需要一天，约等于60华里，约30华里称一个腰站。
第三段，昆明---宜宾，
途经嵩明，会泽，昭通，大关，盐津（五尺道），叙府（宜宾），也就是清代滇铜运输线---“铜路”。乾隆初年滇铜产量大增，户部厘定每年自云南运送630余万斤铜料进京，以供铸币之用。（铜路还有一条经宣威--镇雄—到泸州的备用线路，小弟未做详细考证，所以暂不讨论）。
结合现有的铜路以及Morrison沿途所见马帮的叙述，清代茶马古道云南省内的运输线路就是本文上篇说的叙府（宜宾）水路进京了。
图（10）茶马古道云南省内运输线路还原
经过计算一艘枯牛船的运力是400担，Morrison书中写到沿途遇马帮是这样的：“Hundredsofpackhorsescarryingpuerhteametusontheroad”。可见清代运茶的马帮的规模都是上百匹的，而且明确的说运的是普洱茶。我们以每驼马运2担计算，一条小型的枯牛船足可以顶200匹马，到了长江流域船只足以取代马队。
记得有位写繁体字的斋友提醒我“因?就???而言，要?明某?事物不存在，?乎是不可能的。你可以?明??世界有白??，只要你能拍到照片；但是要?明??世界?有白??，你不能只?找不到白??的??”。换句话就是告诉我要证明历史上云南运茶的马帮从未到过北京是非常危险的。虽然如今没有贡茶这种形式了，但我想现代只要智商稍微正常的人大戴表去北京开会，恐怕也不会走着路去吧？
所以，现今设立于易武茶马古道的纪念碑以及2005年，2007年热闹一时的“易武—北京，重走茶马古道”，应该是历史上首创的第一次和第二次的驼这茶叶的马帮进京吧。这是现代人商业运作的奇迹，并且是邯郸学步式的创新之旅。并且是现代人破天荒的发明：赶着马，沿着平坦的公路，“第一次从春天走到了秋天”。
图（11）现代人的发明，重走马帮之路。
考证了马帮无需进京的史料，我们再回来看书，可以发现，正因为古人以自己的智慧，运用长江和大运河的天然优势，低成本的解决了普洱茶爬山涉水的运输难题，马帮的运输效率提高，运输成本降低。合理的解决运输问题，才使得普洱茶在大清历史上走上了辉煌的一页。
阅读更多资料，我们发现清皇室对普洱茶的热衷程度,在《宫女谈往录》明确的提到：冬季里，“太后年事已高，吃完油腻要喝普洱茶，图它又暖又能解油腻”。于1792年乘船从英国来访华的英王使节马嘎尔尼伯爵回忆录《1793乾隆英史觐见记》中，明确的写到乾隆皇帝给英王乔治三世的回礼清单记载有“茶球”这一礼物，并在外包装箱外明确的写有“乔治三世收受”的字样。
我们知道清帝对普洱的衷爱和索求源源不断，从Morrison的书中可见清代这种压缩的饼茶--普洱茶为皇帝的至爱，而且是风靡中国的饮品。令人震惊的是作者竟然用的是“luxury”一词,可见普洱贡茶在清代的地位是现今所不能及的。
图（12）在大清国普洱茶的地位是luxury
一杯好茶澄净人的思路，一本好书可以引出一段有难忘的旅途，也让我采撷到不少关于茶的历史碎片和标本。写到这里，我就草草结束吧，祝各位斋友存好茶、喝好茶。
品质引领普洱市茶产业未来走向
品质引领普洱市茶产业未来走向
近日，笔者写的《普洱茶行业将进入品质时代》一文在业内引起不小的反响。提出“品质时代”的概念，并不是说以前普洱茶行业不太注重品质，而是说品质在未来将得到空前的强调，成为茶企乃至茶区决胜未来的终极武器。
《普洱茶行业将进入品质时代》主要谈的是，茶企该如何布局未来。而本文想从大茶区的角度来探讨，普洱茶行业进入“品质时代”，将给普洱市茶产业带来哪些空前的黄金大发展机会。这仅仅是笔者的一家之言，权当抛砖引玉，期待方家指正。
众所周知，云南主要有三大茶区，即普洱、临沧、版纳。就宣传与茶产业的深度培育而言，没有比普洱市委、市政府做的实事更多的了。但长期以来，让人不解的是，普洱市在布局茶产业方面发了那么多的力，虽然普洱市的茶产业取得了长足的进步，但是名气、茶价及品牌企业的影响力等方面不如版纳，甚至不如后起的临沧。而这两个茶区的政府、部门虽然也非常重视茶产业的培育与发展，但在理念与执行力方面普洱市可谓更胜一筹。做得最优秀的，没有获得最好的回报，这是怎么一回事呢？其实是普洱市做的更多的是前期的战略布局，而市场与行业还没有发展到爆发的临界点。而到了“品质时代”，普洱市前期做的铺垫工作将受到尊重，并将普洱的茶产业带入波澜壮阔的时代，从而真正实现茶产业的腾飞。
我们梳理普洱茶的发展历程，2002年底到2007年是普洱茶的炒作时代，只要是普洱茶就不愁卖，这个时候许多企业也在强调品质，但更多的时候是在赚快钱，靠的是数量而不是质量。2007年下半年，普洱茶市场崩盘了，市场上到处是同质化的中低端产品，很难走动货。这时，许多茶企茶商从2008年起被迫走上茶山去寻找稀缺资源，于是古纯市场被挖掘出来，重塑了普洱茶的价值，在大益等品牌茶与名山古纯茶的努力下，普洱茶市场从2009年开始复苏，2011年进入了茶价快速上涨通道，直至迎来了2013年与2014年的辉煌。但到了2014年上半年，以大益为代表的品牌茶和名山古树茶价格冲高回落，这宣告了行业稀缺性资源占主导地位之时代的终结，普洱茶行业将通过深度调整而进入“品质时代”。
在2008年――2014年上半年，也就是稀缺是王道的时期，虽然也强调品质，但更多的是强调名山茶、古纯茶等稀缺性资源的品质，而云南最为广袤的台地茶园被归为不入流，卖不起价，许多茶园乏人采摘，甚至被抛荒。难道所有的台地茶园品质都不行吗？显然不是，台地茶也有好茶，尤其是台地茶可以通过生态茶园改造而焕发出并不输于古树茶的品质。但当大家都去追求名山古树茶价值的时候，台地茶园在某种程度上就被妖魔化了，被低估与误读了。同时，市场上将云南茶区分为三六九等，最好的茶区认为是版纳，易武与勐海成为茶商与茶客的圣地；接下来是临沧，勐库茶成为市场的新贵，尤其是冰岛茶屡创价格新高，继老班章之后成为新的王者。而普洱茶区被认为虽然有景迈山、困鹿山等个别亮点，但整体品质不行，是做绿茶的宝地，但不适制普洱茶。
说普洱市茶区整体品质不行，显然是市场先入为主的误导。众所周知，普洱茶最先兴起于港台与广东。广东人喝茶是重口味的，喜欢苦涩浓酽，回甘生津强劲的茶，有“不涩不是普洱茶”之说。而普洱的市场在很大程度上是广东人执牛耳，在他们的引导下，整体茶质偏向清香淡雅的普洱市茶叶被挡在市场主流之外。随着普洱茶近几年一路向北，北方市场与华东市场被迅速挖掘出来，这些新的销区市场不见得都喜欢浓酽的茶，相反清香淡雅的茶叶更适合他们。由此可见，云南茶区很多，茶山与茶寨更是多如恒河沙数，不同的地区因为气候、土壤与茶种及加工制作方式等影响，口味呈现千姿百态，这正是云南普洱茶博大精深，具有广泛的深度体验价值的一种表现。而中国地有南北东西，人分男女老少，每个人的口感都是不一样的，即所谓的众口难调。云南普洱茶的最大魅力在于，每个人都可以找到适合自己的那款茶，而且可以换着口味体验不同茶区、不同口感的茶。由此观之，普洱市茶叶内质不够，整体偏淡之说法，纯属市场的惯性与偏见使然。版纳、临沧与普洱这三大茶区，从整体品质上看各有千秋，各有各的坚定消费群体，没必要厚此薄彼。随着北方市场、华东市场的迅速开拓，大量喜欢淡雅香高茶品的消费人群的加入，普洱市茶区将得到正名，成为市场的最新热点。
其实，笔者想表达的是，在片面强调古纯与重口味的年代，普洱茶品质的价值观被严重扭曲。在炒作风气下，大家都去说版纳、临沧的茶好，而没有认真去看看普洱市茶区所拥有的雄厚品质资源底蕴。只有等市场平淡以后，比如2014年的夏天以后，茶商与消费者变得日益理性，才会去想什么是真正的品质，而不是戴上有色眼镜来谈品质。当尘埃落定之时，才是真正的品质时代降临的时候。在未来的时代，普洱市先天禀赋优异的茶区资源将得到再发现，而普洱市委、政府所做的巨量卓有成效的前期工作将真正发力，从而撬动茶产业的迅速腾飞，普洱市茶产业的后发优势将由此而彰显――笑傲普洱茶的品质时代。
从2008年以来，普洱市一直在倡导科学普洱与有机生态茶园，并大力推行以柏联为代表的普洱茶庄园经济。相对于数量有限的古树茶，用科技深度开发普洱茶的价值，用生态观念再造台地茶园，以及作为时代投资高地的茶庄园与普洱茶深加工产业，更能代表行业的主流，因为它们的数量远比稀缺的古树茶庞大，存在着做成大产业的可能。普洱市在野生茶与古树茶资源方面并不输于版纳与临沧，近年来许多茶商从版纳与临沧的一二线茶山开始转战普洱市的古茶山，而普洱市的本土茶企也在进行提质增效的工作，用高品质塑造普洱市古树茶的未来。
在未来的品质时代，云南茶产业将呈现以下的发展态势：
1、版纳与临沧的名山古树茶将向普洱市乃至保山、德宏、大理、红河等地的古树茶资源延伸。普洱市越来越多的优质古茶山将被挖掘出来，受到市场的认同。
2、行业除了继续重视古树茶等稀缺资源以外，将空前强调对台地茶进行生态茶园改造与有机茶园转换，从而使得云南茶叶的整体品质得到极大的提升。
3、建立在有机茶园基础上的出口型茶叶将受到越来越多茶企的青睐，从而激活云南茶叶的高端外销市场。
4、科技、文化创意、庄园经济、茶山旅游、茶叶深加工、茶叶快消等等将成为未来的流行词，在这些流行概念的推动下，千亿云茶不是梦。
5、未来不但使得普洱茶受益，也会惠及滇红、滇绿，甚至是云南乌龙茶。从而使得云茶由普洱茶一枝独秀，变成三驾马车并辔齐驱，甚至是加上云南乌龙茶在内的四轮驱动。
6、普洱市近年来在指导企业和市场推介中改变以往的一些思想，回归到让普通大众消费者能够喝到高品质的普洱茶理念，消费才是硬道理。从原料基地入手，不过分炒作名山古茶。
而我们可以发现，普洱市茶产业的培育，长期以来就是朝这6个方面而努力，十年磨一剑，必将在未来的品质时代爆发惊人的力量。普洱市茶产业究竟能走多远，请让我们拭目以待！
从吃法走向品饮的泡茶法
从吃法走向品饮的泡茶法
始于五代的点茶法，盛行于宋元时期，北传辽、金，并于宋代东传日本后流传至今，现在日本茶道中的抹茶道采用的就是点茶法。到明朝前中期，仍有点茶法存在。朱权“崇新改易”的烹茶法实际上依旧是点茶法，到明后期就逐渐退出历史舞台了。
这时候兴起的就是我们至今仍在采用的泡茶法，而我们对茶叶的利用，也正式终结了“吃茶”时代，步入到了“饮茶”“品茶”的时代，茶叶正式告别了食品形态，以饮品的形式登上历史舞台。明初朱元璋废除龙团凤饼后，散茶独盛，炒青散茶制法日趋完善，绿茶、黄茶、红茶、黑茶均有生产，茶风也为之一变。明代陈师在《茶考》说：“杭俗烹茶，用细茗置茶瓯，以沸汤点之，名为撮泡。”置茶于瓯、盏之中，用沸水冲泡，明时称“撮泡”，这种方法从此沿用至今。
明清更普遍的还是壶泡，即置茶于茶壶中，以沸水冲泡，再分到茶盏中饮用。壶泡的主要程序有备器、择水、取火、候汤、投茶、冲泡、酾茶等。现今流行于闽、粤、台地区的“工夫茶”就是典型的壶泡法。
其实泡茶法在唐代就已经出现了，只是到明朝全面散茶化后才盛行起来而已。唐代发明蒸青制茶法，专采春天的嫩芽经蒸焙之后制成散茶，饮用时采用的就是全叶冲泡法。这是茶在饮用方式演进过程中的一大进步。散茶品质极佳，饮之宜人，引起饮者的极大兴趣。为了辨别茶质的优劣，当时已形成了审评茶叶色香味的一整套方法。宋元虽然盛行点茶法，但全叶冲泡法也是一直存在的。
至明代，制茶方法以制散茶为主，饮用方法基本上就以全叶冲泡为主了。许次纾对泡茶方法有独到见解，手中撮茶，把热水注入茶壶，然后迅速把茶投入开水中并把壶盖盖严。等大约呼吸三次的时间后，把茶水全部倒在盂中，然后再把茶倒入壶中，等大约呼吸三次的时间，让茶叶下沉，然后把茶水倒在茶瓯中，献给客人。
到了清代，白茶、乌龙茶开始制作，闽粤盛行工夫茶泡法。纵观历史上饮茶方式的演变，其实归纳起来就是一个由简入繁，又从繁出简的过程。
由简入繁是指制茶工艺日趋完善，从直接利用鲜叶到加工制作技艺不断提升，最后演变出六大茶类的过程。从繁出简是指品饮方式日趋精简，从添加各种配料调味到逐步减少配料，直至饮用清茶，追求茶叶原味的过程。
这两者之间，时间上有着不可分割的紧密联系。当制茶工艺不足以满足人们品饮需求的时候，我们需要相对复杂的饮茶方式，而当制茶工艺提升到一定程度时，饮茶方式就可以简单起来。比如现在市场上出现的普洱茶膏、茶珍（粉）等深加工型速溶产品，不仅易于携带和冲饮，而且也便于调饮，未来或许会开创出一种新的饮茶方法也不好说。
回到普洱茶的冲泡本身，尽管普洱茶也曾作为贡茶走进过红墙黄瓦的深宫大院里，但历史上并没有专用的冲泡器皿出现，也没有形成过程序化的冲泡流程。现在普洱茶的冲泡器皿和冲泡方法，实际上是跟乌龙茶学习借鉴后发展起来的。放在大的饮茶方式中，现在的普洱茶当然属于泡茶法。但具体到细微的泡茶方法上，普洱茶因为有生茶、熟茶、新茶、老茶、纯料、拼配之分，再加上仓储情况的不同，以及茶客们对茶性了解的不同，所以在基本冲泡步骤的基础上，一些泡茶手法也就不尽相同，甚至出现了“南泡”“北泡”等不同的流派。然而不论怎样泡，目的只有一个，那就是泡出一杯更好喝的普洱茶。
“有机认证”助推普洱茶走向国际
“有机认证”助推普洱茶走向国际
【解说】第八届普洱茶国际博览交易会日前在云南省普洱市举办，记者从交易会上获悉，受公众对食品安全重视和国际茶业市场对进口茶叶最大农残限量标准限制影响，我国普洱茶生产企业日益注重生产安全健康的有机产品。
记者看到，不少参展商都在此次交易会上打出了“有机”牌，一家主打“有机茶种植”的普洱茶生产企业负责人称，他们的有机茶产品先后通过了中国、美国、欧盟有机认证，目前产品已经出口到对最大农残限量标准要求最高的欧盟和日本。
【同期】参展茶商 董继文
通过认证就可以进入国外的一些高端市场，去年出口了８０吨左右的有机茶产品，价格还是比较可观，我们比较高端的特级的一种品种的话出口的价格是２０００欧（每公斤）。
【解说】所谓的有机茶就是从育苗、种植、采摘、加工和销售等各个环节都体现“有机”，即与化肥农药绝缘，通过自然和生态法则相协调种植生产。随着茶叶消费者对食品安全的要求提升，“有机茶”渐渐成为茶叶消费市场的新宠，茶商们日益重视有机产品的打造。
【同期】参展茶商 于翔
所有该检测的我全部检测了，比如说它的内含物质，比如说氨基酸是多少，水浸出物是多少，就说它好在哪里我也让受众知道，它不好的我也想检测出来。农残是欧盟标准，就说是零农残，它的好处就是说它的（检测）数据证明它是否是顶级的问题。
【解说】“有机认证”对于我国茶叶出口的意义更加深远。据了解，目前我国仍是世界最大的产茶国，产量达１４０万吨，占全球茶产量的３３％。然而，随着近年来市场基础的持续改善，世界主要茶叶进口国最大农药残留限量标准的制定仍给我国茶叶出口带来挑战。
在此国际背景下，普洱茶业内人士普遍认为“种多不如种好”，“有机认证”能令他们的产品出口更有底气。
【同期】参展茶商袁涵
政府也需要一些统一的标准关于食品方面的一些认证，还有一些就是国际方面的，因为现在普洱茶的名气越来越大，国外的一些茶友也想喝到普洱茶究竟是什么样的，我相信以后会有越来越多的企业在这方面进行一个（认证），在这方面有更多的进步。
【解说】据悉，活动举办地普洱市政府正在推进全市现代茶园实施生态茶园改造，推进生态、绿色、有机茶园基地建设，按照绿色食品、有机茶标准规范管理茶园，禁止使用不符合标准、有残留的农药或化肥。
专家指点：普洱茶未来发展走向
专家指点：普洱茶未来发展走向
近年来，普洱茶声名鹊起，但其兴起伴随着不规范的市场炒作和不健全的管理，如果听之任之将对整个产业造成毁灭性打击。
近年来，普洱茶价格一路走高，形成收藏热门，但其兴起伴随着不规范的市场炒作和不健全的管理，如果听之任之将对整个产业造成毁灭性打击，导致普洱茶热最终流于泡沫。云南茶叶行业人士呼吁，普洱茶产业的可持续发展现已成为当务之急。就此，着名茶人刘益成有自己独到的见解，并提出了以下五个观点：
一、规范管理
近年来，普洱茶消费热由香港、台湾、广东开始，迅速传遍中国大江南北，发展普洱茶产业、弘扬普洱茶文化的呼声一浪高过一浪。据了解，普洱茶迅速蹿红后，即使在价格翻了数倍、甚至数十倍的情况下，市场还是呈现供不应求之势。普洱茶持续升温给商家带来了不菲利润，但其市场过热、鱼龙混杂、投机性等问题，已经严重阻碍了产业的发展。如何才能使普洱茶产业健康可持续的发展，刘益成认为，普洱茶目前最重要的是要制订标准。只有标准先行，才能保障行业安全、健康、持续的发展。茶作为一种饮品，安全和卫生是最重要的，应有严格的标准。只要管理规范，普洱茶的发展空间仍然非常广阔。
二、加大包装力度
挖掘内涵，打好打响文化牌，茶是商品、饮品，茶更是文化之物。有人说，茶百分之五十是商品属性，另百分之五十是文化属性，此话并不过分。普洱茶的长远发展之计，应该是契合广大消费者的实际饮用。所以，普洱茶企业的消费者市场开拓和品牌经营显得尤为重要。刘益成表示，普洱茶的竞争最终都将归结到品牌，文化和品牌的核心竞争地位将会在茶产业中不断凸显。对于众多企业来说，以普洱茶历史文化为核心的宣传，品牌经营、市场推广和国际化发展，以及高端产品的深加工，是该产业未来发展的关键。目前，普洱茶行业的整合、国际大资本的介入，正在促进产业走向强者之路。
三、提高科技含量
用相同原料、经过相同杀青与揉捻后，采用不同做形工艺制作的普洱茶，其成茶品质有一定的差异，以手工做形和以理条机做形辅以手工做形的加工工艺，其成茶品质较好。普洱茶茶叶生产工艺，涉及茶叶加工技术领域，它主要包括初制工艺流程和精制工艺流程，特征是，初制工艺流程主要包括鲜叶的摊放、分级、杀青、揉捻、初烘、辉干工序；精制工艺流程主要包括毛茶的提净和补火工序。普洱茶应该由粗励渐至精致，由粗俗渐至精粹的茶文化产业，破茧而出，勃然成长。刘益成表示，我们有理由相信，由自然山水浸润而成的普洱茶乡文化，完全可以在高科技的大氛围大背景下，由现象衍至成果化，由机制衍至模式化。
四、多参与交流
"闭关锁国"政策不利于经济的发展，固步自封会严重影响普洱茶文化的进步，与世隔绝既看不到茶叶文化的变化，也未适时地向国内外学习先进的科学知识和生产技术，使云南的普洱茶在世界上逐渐落伍。所以要与国际接轨就必须多交流合作，为云南的普洱茶产业注入更多新鲜血液。
五、构建和谐的行业环境
构建和谐的行业环境的目的就在于借助茶产业的规模化、标准化、品牌化建设，弘扬历史悠久、底蕴深厚的中国茶文化，得到挖掘、提升的茶文化再反作用于茶产业，从而达到"你中有我，我中有你",使茶文化与茶产业彼此促进发展的良性循环，带给茶行业新的发展前景。
茶，是中华民族的举国之饮。中国茶文化糅合了中国儒、道、佛诸派思想，独成一体，是中国文化中的一朵奇葩，芬芳而甘醇。走可持续发展的道路是普洱茶行业的美丽前景，把注意力资源相对集中在中国传统产业茶产业上，充分利用和开发这种资源，实施"可持续发展"经济战略，是普洱茶产业快速发展、走向世界的必然选择。
渥堆 普洱熟茶走向巅峰的秘诀
渥堆普洱熟茶走向巅峰的秘诀
导读
生茶和熟茶是工艺截然不同的两种普洱茶，并非像某些人宣传的“生茶存放一定时间后便可转化为熟茶”。生茶和熟茶最大的区别在于是否经过“渥堆”这道工序。
在“渥堆”工艺出现之前，市面上只有生茶，放得年头再久的也都是生茶。“生普”和“熟普”具有本质上的区别，而绝非像某些人宣传的“生茶存放一定时间后即可转化为熟茶”。生普和熟普就像男人和女人，天生不同，男的一辈子都是男的，女的一辈子都是女的。
普洱茶“渥堆”技术的成熟，可追溯到上世纪70年代，70年代初期，经广东省茶叶进出口公司汤桂林、张诚等人研发成功后，再由昆明茶厂吴启英等人组团到广东学习、考察，将“渥堆”技术带回云南进行推广、普及。普洱熟茶与生茶最大的差别在于“渥堆”，“渥堆”工序也左右着质量优劣的关键。每次取用青毛茶十吨左右为一“渥堆”单位，潮水量（洒水）视季节、茶箐级数与发酵度而定，通常是茶量的30%～50%左右，毛茶堆高度在一米左右。茶堆内部温度不可过高，视制作当地的温湿度与通风情况来进行翻堆，使茶箐充分均匀发酵，若堆心温度过高会导致焦心现象，即茶叶完全变黑焦炭化。
经多次翻堆后，茶箐含水量接近正常时，便不再继续发热。整个渥堆工序时间，视所需发酵度状况不同而异，一般传统做法约四至六周。近几年有厂家为减轻堆味、增加口感而改良工艺，低温、少量多次潮水、长时间发酵，已将“渥堆”时间增长至八至十二周。
“渥堆”可加速茶叶发酵
“以前是‘爷爷做茶孙子卖’，因为普洱茶的自然转化时间较长，往往有几十年的巅峰期。为让消费者能早日喝到普洱茶，‘渥堆’工艺也逐渐普及起来。
据悉，部分2003年高品质生茶，放到现在要3000元左右一饼，甚至更高，其中包含了时间成本和存放成本，而同样年份的熟茶摆到现在也就500-600元一饼，今后的差价可能会更大。
在制作过程中，不同的温度、湿度及酸碱值，会产生不同的菌种，也因此对普洱茶质量起决定性的影响。
“渥堆”人工熟化除了氧化作用外，其发酵基本上是利用湿度来培养微生物，再借微生物产生大量的热能与分泌的酶来进行化学反应，使儿茶素与多醣类氧化降解，除了让茶汤有特殊香气与口感醇化外，许多抗氧化性成分更有益人体健康。
熟茶渥堆可以加速茶叶发酵，让消费者更早地感受到普洱茶的口味。不过，一旦处理不好会过熟、炭化。
然而仍有茶业品牌坚持高端定位，从原材料开始把关，建立严格标准，无论做生茶或熟茶，在按既定标准收回毛茶后，再进一步考虑这款茶需要怎样拼配才发挥其最佳口感；熟茶则在拼配好后，再按一定比例放入发水池里面渥堆。
有这样的严格把关，相信熟茶市场质量会越来越高，茶友品饮熟茶也越来越有福。
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