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你不知道的故事,闷泡六堡茶

春秋以前,最初茶叶作为药用而受到关注。古代人类直接含嚼茶树鲜叶汲取茶汁而感到芬芳、清口并富有收敛性快感,久而久之,茶的含嚼成为人们的一种嗜好。该阶段,可说是茶之为饮的前奏。随着人类生活的进化,生嚼茶叶的习惯逐渐转变。自唐宋乃至明清,历代茶书及诗词会提到不同的泡饮方式,常见的饮茶方法有:煎茶、烹茶、煮茶、点茶、溣茶、调茶等。明代中后期及清代的小说中逐步出现的有冲瀹、泡茶、沏茶等。

提梁洋桶壶。

旧时,岭南民众都用这类提梁洋桶壶焗闷六堡茶,

材质有瓷有陶。

梧州地理位置紧邻广东,梧州人的生活方式也深受岭南文化的影响,岭南文化,讲求实用、灵活、和因地制宜,这些在六堡茶的随性泡饮中有充分体现。或是盖碗小盏细斟慢酌;或是紫砂小壶坐而论道;或是红泥小炉烹水煮饮;或是简单一撮茶叶,撒进茶壶里——闷泡。六堡茶具有不易馊的特质,在清同治版的《苍梧县志》就有记载:“茶产多贤乡六堡,味厚,隔宿不变,所以即使焖泡时间过长,也无需担心。两广民间至近代仍保留有大瓷壶闷泡的做法,后来,在民国及近代开始出现暖水瓶,便逐步取代了大瓷壶的冲泡法,开始采用暖水瓶闷泡。

普通保温壶

用不同的方式“烹饪”同一款六堡茶,其香气、口感、滋味都会有所不同。小编自己最喜欢的方式是闷泡,一方面是由于简易方便,另外一方面闷泡过的六堡茶与冲泡的相比,茶汤的厚度和滑度更浓郁厚实,滋味更醇和顺滑,香气更明显,整体更协调。当年下南洋的华人矿工因为饮用量大,更以大缸闷泡。撒入茶叶,加大缸开水闷泡,再装入自己的茶壶,拿到工地上,工余之时慢慢喝。六堡茶就是这样“闷泡”着饮用,并畅销粤港、风行海外的。

还原旧时南洋矿工喝六堡茶的场景漫画具体的闷泡步骤:

【必备器皿】保温壶、保温杯(任选一款)。

【投茶量】普通保温壶(1.5L)投茶约5-8克;普通保温杯(0.5L)投茶约2-3克。

【操作流程】用盖碗或茶滤洗茶两次后,放进保温壶或保温杯闷半小时倒出。

【适用场合】家庭、办公室、旅途等多种场合。

六堡茶闷泡的优势在于,壶的面积比较大,可以让茶叶充分的伸展,能较长时间保持高温,使茶叶的滋味完全的展现出来。

闷泡的方式也不是一成不变的,大家的口味、喜好千差万别,具体分量及冲泡时间可以自行摸索得出自己的个性化“闷茶法”。

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六堡茶那些事儿,你可曾有不知道


六堡茶那些事儿,你可曾有不知道

六堡茶,产于广西梧州苍梧县的六堡镇。与龙井一样,六堡茶也是因产地而得名。梧州市地形独特,有“八山一水一分田”的说法。加上温暖湿润的气候,使得这里成为了茶树生长的天堂。那么生长在如此得天独厚的六堡茶具体有哪些养生功效呢?

六堡茶的养生功效

01、暖胃

冬天是一年中最寒冷之季节,人体的生理机能由严寒而减退,从而导致人体的抵抗力有所下降。六堡茶属于后发酵的茶类,刺激胃部的咖啡碱已在发酵过程中减少,不会对胃肠形成刺激。此外,六堡茶还富含茶黄素等温性物质,因而喝六堡茶有很好的暖胃效果,可帮助身体抵御严寒,增强免疫力。

02、调理胃部

相对于其它的季节而言,冬季是人的运动量较为少而肉类进食量有所提升的时期,喝黑茶能促进消化、分解肉类食物和脂肪,调整人体的糖、脂肪和水的代谢,对调理胃部有很重大的作用。

03、清理肠胃

人在冬季不仅食欲大增,还会将物质储存在体内,极其容易长胖。对于喜食大鱼大肉的人来说,多喝黑茶,不但能够消除油腻、清理肠胃,还有利于降脂、保护血管,同时更能防止肥胖。茶叶中的纤维素等各种大分子被金花菌所分泌的酶类降解,生成一些低分子的可食性寡糖类,这些就是减肥消脂、清洁肠道、刺激有益肠道微生物生长繁殖的膳食纤维。坚持饮用一段时间减肥效果显著。

04、美容

对于女孩子来说,冬季容易手冷脚冷、体寒,常喝黑茶能够提高人体的新陈代谢能力,起到活血、暖身的作用。同时,黑茶含有的茶黄素、茶氨酸和茶多糖,尤其是富含复杂类黄酮,拥有很强的活性,能够清除人体内多余的自由基,减缓细胞衰老,起到美容的效果。

05、降血压、降血糖、降血脂

黑茶中的茶氨酸能起到抑制血压升高的作用;生物碱和类黄酮物质能使血管壁松弛,增加血管的有效直径,通过使血管舒张而使血压下降;茶黄素能软化血管,有效清除血管壁内的粥样物质,被称为心血管的"清道夫"。湖南安化黑茶中特有的茶多糖具有类似胰岛素的作用,能降低人体内的血糖含量,黑茶中的茶多酚及其氧化产物能溶解脂肪,促进脂类物质排出,因而能降低血液中胆固醇,从而减少动脉血管壁上脂肪的沉积,降低动脉化的发病率;还可以活化蛋白质激酶,加速脂肪分解,降低机体内的脂肪含量。因此非常适合年迈长辈以及三高人群饮用。

06、祛湿排毒

六堡茶本身具备养胃功效,能够清除脾胃里的湿气。两广之地气候湿热,适当饮用六堡茶,能祛湿解暑。有茶友反馈喝了六堡茶会拉肚子,这是一种祛湿的身体反应,并非"好汉经不起三泡稀"的那种病理性拉肚子,病理性拉肚子一般拉完会腿软无力;而湿气是黏连重浊、向下走的,湿气重的人会感到“腿如灌铅”,所以当湿气通过某种方法祛除之后应会感到身轻体健而不是无力。因此适合痛风等身体湿热的人群。

市面上的六堡茶,林林总总五味俱全。小编听到的有六六粉味、泥味、马尿味、蟑螂屎味等等,当然这些都是怪味。传统工艺的六堡生茶有槟榔香、松烟香、药香、蜜香、花香。现代工艺的六堡熟茶有木香、枣香、参香等。

六堡茶的香气类型

1.槟榔香

槟榔香是六堡茶的顶级香型,在足够陈年时会有,关于六堡茶的槟榔香有的书上也有叫槟榔味。六堡茶因为独特的槟榔香而成为清代的24大名茶,是因为六堡陈年的好茶均会有槟榔香,可以复制可以感受可以言传可以比对。

2.松烟香

茶书上说,好的六堡茶会出松烟香和槟榔香,所以松烟香也是六堡茶的经典香型。有些见多识广可能会认为松烟香是烧柴火的熏染,就像农家熏腊肉或者正山小种的烟楼做青,但事实不是如此。六堡茶的松烟香不是松烟熏出来的香气,不是松烟的香气,是自然的茶香。不是熏和染的结果,是自然陈化的香型。这也是区别是否正宗原种六堡茶原料的一个方法。

3.药香

茶书上说,好的六堡茶会出松烟香和槟榔香,所以松烟香也是六堡茶的经典香型。有些见多识广可能会认为松烟香是烧柴火的熏染,就像农家熏腊肉或者正山小种的烟楼做青,但事实不是如此。六堡茶的松烟香不是松烟熏出来的香气,不是松烟的香气,是自然的茶香。不是熏和染的结果,是自然陈化的香型。这也是区别是否正宗原种六堡茶原料的一个方法。

4.蜜香

六堡原种生茶比较新的时候,比较先出来的香气。有淡淡的蜜香,如果你闻过六堡茶的茶花,就比较容易体会六堡独特的蜜香。

5.枣香

甜甜的枣香,陈年熟茶比较常出的香气,尤其是煮茶时。

6.木香

六堡茶陈香中的一种香型,似木又像药的香气,似松脂和枣木为多。熟茶中会比较普遍出来的香气。

7.参香

陈香的一种,似西洋参的香气。北方人会容易把它当做不良气味,有人会认为是泥土味或湿仓味。辨别是不是湿仓的方法其实很简单,把茶拿来煮,汤色不亮的香气不舒服的就是湿仓茶。汤色透亮的香气带甜的就是好茶。以气味来判定湿仓是不准确的,陈年的茶不可能一点发酵的味道都没有的,后发酵茶都是如此。有参香的茶煮出来的一般是红豆沙的香气。六堡茶典型的就这么几种香型。当然比较新的茶会有花香果香,但作为越陈越香的六堡茶基本上也就以上几种香气。

有的人会认为六堡生茶放久了就变熟了,好像熟茶是生茶转化的目标和归宿。其实不是,同样陈化10年的熟茶和生茶,生茶的品质要高很多。因此也有人认为越陈越香是指生茶。由于历史的原因,熟茶占据了商品六堡茶的大部分份额,这当然有它的合理的一面,但最大的问题是六堡茶的高端口感消失了。很多人尤其是很多外地的茶客,没接触过生茶,但知道六堡茶有槟榔香一说。有一些茶客就在熟茶中找槟榔香,有些茶商就投其所好,做号称槟榔香的熟茶,所以槟榔香就四处开花,五花八门。

六堡茶生茶的转化规律就是生茶永远是生茶,只是陈年的生茶会出槟榔香,汤色橙红明亮,口感顺滑,茶韵独特,有“六堡韵”。陈年生茶,耐泡,二三十泡依然槟榔香明显,口感醇厚,后味好,有六堡独特的茶韵。六堡生茶的转化过程是花香、蜜香--松烟香、药香--槟榔香。

六堡茶熟茶陈化一年后上市,口感会有苦涩,一般会略有青味。5到8年会达到比较好的口感,汤色红亮,会有枣香、木香等陈香。在放下去就要拼茶底了,有的会出参香,有的会口感变得甘甜,有的变得香气也不明显。好的熟茶,15年左右会达到口感香气的品质顶峰,原料差点的就没什么茶味了。

六堡茶转变的过程大略如此吧,其实陈化过程非常复杂,用文字甚至都没法准确描述。但喝茶的真蒂是为了好喝和健康,不是为了年份或者别的什么。所以最终什么茶好也只是个大概,关键在人,你觉得好喝是最重要的,如果十年的茶不好喝也就一文不值的。

红茶品质因为他们,你竟然不知道?


茶叶中的多酚类物质,是形成红茶品质最重要的物质,其在鲜叶中的含量以及加工过程中量与质的变化,是红茶制造中品质形成的关键。

多酚类物质在红茶制作过程中复杂的变化(尤其是发酵工序),大致可分为三个部分:1、未被氧化的多酚类物质,主要是残留儿茶素,并以酯型儿茶素为主;2、非水溶性转化产物;3、水溶性氧化产物,主要是茶黄素(TF)、茶红素(TR)、茶褐素(TB)。

▲红茶多酚类物质在制作过程中的变化

红茶“三素”的特征及功用

红茶的品质,主要由多酚类物质的氧化产物茶黄素、茶红素和茶褐素(俗称“三素”)的组成比例决定的。

茶黄素,是红茶中的重要成分,对红茶的色、香、味及品质起着决定性的作用,具有辛辣和强烈收敛性,是红茶汤色“亮”的主要成分,也是汤味强度和鲜度的重要成分,同时还是形成茶汤“金圈”的最主要物质。

茶黄素与红茶汤色密切相关,其含量越低,汤色亮度越差,反之则越好,呈金黄色。

茶红素,是红茶中含量最多的多酚类氧化产物,约占红茶干物质总量的5%~27%。它色泽棕红,是红茶汤色“红”的主要成分,也是汤味浓度和强度的重要物质,但其刺激性不如茶黄素,收敛性较强,滋味甜醇。

茶褐素,是一类十分复杂的化合物,可分为透析性和非透析性两部分,除含多酚类氧化聚合产物外,还含有氨基酸、糖类等结合物。其色泽暗褐,滋味平淡,稍甜,量多,茶汤味淡发暗,是红茶汤“暗”的主因,含量一般占红茶干物质重的4%~9%。

冷后浑

此外,红茶茶汤冷却以后(约40℃以下)常产生乳凝状浑浊,这种现象俗称为“冷后浑”,这也是茶黄素、茶红素与咖啡碱的络合产物。

是否产生“冷后浑”,以及冷后浑的颜色如何,主要决定于茶黄素含量的高低。只有当茶黄素含量较高时,才容易产生冷后浑,而且浑后呈亮黄浆色至橘黄浆色。

茶黄素含量过低,不容易产生冷后浑,即使产生,颜色也常常成暗黄浆色。

▲热时茶汤清澈,杯底图案可见;冷后茶汤混浊,杯底图案已模糊

再来一个小窍门

如何鉴别茶汤中茶黄素、茶红素的多少?有一招很有效:往茶汤中加入牛奶,一看便知。

如果茶汤中茶黄素多,茶红素少,加入牛奶后乳色一般呈姜黄色,反之则会使乳色黄中带灰。如果茶黄素、茶红素含量都很高,乳色就较为红艳;反之乳色就显得褐黄,甚至灰暗。

这主要是由于牛奶中含有大量蛋白质,它们能与茶红素结合形成茶红素-蛋白质盐类,是红色转淡。如果茶黄素过低,便反映不出红茶鲜艳明亮的汤色。茶黄素遇牛奶后,只有一般的稀释作用。

关于黄茶,你不知道的是这些!


黄茶,属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶,只是在干燥过程的前或后,增加一道“闷黄”的工艺。黄茶按鲜叶老嫩芽大小划分,可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

黄芽茶

鲜叶最为细嫩,于谷雨前后采摘,采摘标准为一芽一叶至二叶初展,黄芽茶有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽等,其中君山银针最为名贵,属于中国名茶之一,雅称“金镶玉”。

黄小茶

细嫩芽叶制成的统称为黄小茶,多为一芽一叶、一芽二叶,但品质不及黄芽茶,如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶。

黄大茶

用粗老原料制成的,称之为黄大茶,采摘标准为一芽三四叶或一芽四五叶。如安徽皖西金寨、霍山黄芽、湖北英山和广东大叶青都是黄大茶。

据史料推测,黄茶在公元七世纪已经问世。

《霍山县志》记载:“霍山黄芽之名已肇于西汉,兴于唐,自明代列为贡品,清朝时期最为普遍。”而整个唐朝盛行蒸青绿团、饼茶,中唐时炒制的绿茶才刚刚出现,何谈黄茶。

所以“肇于西汉”的“霍山黄芽”,应该说的是鲜叶带黄色的特异树种制成的茶叶。而现在所说的黄茶,是指经过焖堆渥黄技术制成的茶。

明代闻龙《茶笺》中记载:“炒时,须一人从傍扇之,以祛湿热,否则色黄,香味俱减。扇者色翠,不扇色黄。炒起出铛时,置大瓮盘中,仍须急扇,令热气稍退......”这是制茶中色泽黄变现象的最早记载。

同时,也对黄变的原因、防止黄变的措施、黄变对绿茶质量的影响作了正确的阐述。

黄茶制作工艺

在崇尚绿茶的时代,因不善制茶或低温杀青,或杀青时间过长,或杀青后干燥不及时等因素,茶坯在水热作用下发生了非酶性的自动氧化,形成了黄叶黄汤,阴错阳差,无意间诞生了黄茶。

可以说,很多茶类的诞生都是一场美丽的误会,而这种错误,恰恰造就了茶叶世界的五彩缤纷。

新中国建立初期,要用茶叶来换外汇,而苏联人大多喝红茶。当时黄茶最大的产出地霍山县全部改制红茶。

直到1969年珍宝岛之战中苏关系破裂,才重新开始制作绿茶及黄茶。而黄茶制作工序几近失传。几位茶学专家与三位耄耋之年的老茶农历经两年的走访尝试,黄茶才重现人间。

不过,由于黄茶的特殊工艺——“焖堆渥黄”很难掌握,当地又缺乏资料记录传统工艺,所以当年恢复的霍山黄芽,也不能保证工艺完全传承历史。这也就导致了现在市场上的很多黄茶,并没有很明显的“黄汤黄叶”特征。

如今很多黄茶的主产区,主产的茶叶却不是黄茶,所以这就造成了黄茶产区广,但是产量极低的尴尬局面。

因而,作为六大茶系之一的黄茶,将如何在保留自己特点的同时开拓市场呢?道阻且艰,唯有“上下而求索”吧。

你不知道的杏山竹叶青


杏山竹叶青,产于河南,外形扁平,直而挺秀,形似竹叶,色泽深绿光润显毫,香高持久,鲜浓且爽,回味甘甜,在省、市、县茶叶评审会上多次获奖。全国著名评茶教授陆侯先生连称:“此茶好,此茶好”。

大家都知道,信阳毛尖闻名遐迩,那么茶叶也是根据季节及产地等又分为三六九等:

首先,春季是一年产茶及出茶最为优等的先天侯季节,所以春茶品质要比夏茶、秋茶更为好。

殊不知,春茶更是有时节分类的,首先,春季清明雨前茶和清明后就有很大的差异,在信阳地区光山一带,有座名叫杏山的山脉,杏山一代农户在杏山山头与山脚种植的茶叶,从饮用口感方面已经在87年信阳茶叶节中,被日本茶道文化深深认可并成为信阳毛尖的一个顶级明珠极品。那么这个茶叶避免和信阳毛尖混淆,直接以杏山地名为名,因其炒制的形态,被誉名为——杏山竹叶青茶。竹叶青茶必须以杏山地带青茶为原料,同时必须采摘于清明雨前,两者缺一则炒制不出原品原态的杏山竹叶青茶,尤其是形状方面更为严格,如果是清明雨后茶,只能炒制成毛尖的状态。竹叶青茶在炒制过程中,完全采用人手工进行,并且采用原生态的炭火为支撑,最为困难的要数在杀青这道工序后的压条,手需要在热汤的锅内来回进行茶叶形状的定型及压制。反反复复需要近13种工序。

在近几年的发展过程中,杏山竹叶青茶远远超出信阳毛尖,它以其地区山脉的属性,被当地人所认可,同时因为产区及生长季节严格性,年产量非常少,这也是制约它销往并能够被广大品茶者所不太知晓的主要原因。

竹叶青茶的典型功能:

1、严重流行感冒,喝上一杯浓绿清爽的竹叶青茶,闷头睡一觉,立马见效

2、对于有大肚腩的富男富女来说,饭后30分钟左右,饮上三泡,具有极佳的养生功效

3、对于爱美的女士来说,绿茶首选就是杏山竹叶青

希望通过这篇文章,能够有更多的人知道杏山竹叶青,了解杏山竹叶青,将这种好茶品传播弘扬下去。

你所不知道的寿眉白茶的功效


滋味鲜醇,香气清高的白茶寿眉,相信大多数男生女生都会喜欢,那么除了鲜爽回甘之外,喝寿眉对身体也是益处颇多。下面一起去简单了解下时寿眉白茶的功效吧。

寿眉白茶主要功效1:清热解毒

寿眉白茶的主要功效之一就是清热解毒,其采用了嫩采精炼的工艺,然后把最优质嫩绿的茶叶挑选下来,并且时间上面是有特别要求的,必须在清明到谷雨时节进行采摘,这个时节采摘的寿眉茶蕴含了清热解毒的功效,特别是在一些热带地区,寿眉白茶是是治热气上火症的绝佳良药。深受当地饮茶者的喜爱。

寿眉白茶主要功效2:排毒养颜

中性寿眉白茶,即不寒又不热的它抗氧化能力比较强,也正是有这样的功能才有助于促进人体各系统的新陈代谢,进而达到排毒养颜的主要功效。

寿眉白茶主要功效3:退热解裱

当你发烧、中暑、上火的时候,不妨可以用白茶寿眉来缓解以上症状,它的清香,不仅会令人的精神大振,还可以通过补充人体必需氨基酸以及其他维生素和矿物质而增强自身免疫力,强效对抗发烧,最后达到退热解裱的功效。

寿眉茶是白茶,中国的名茶,当今人们公认的一种健康保健饮品。对于喜欢养生,注重健康的朋友一定不要错过。白茶寿眉的主要功效,非常真实而且实在的一种好茶。

普洱茶流行的原因,那些你不知道的事


普洱茶流行的原因,那些你不知道的事

普洱中国小编:无论是黑茶、红茶,只要自己喜欢的就是好茶。希望各位看官能找到自己心仪的一款!

喝茶是中国人的国粹,它历来讲究一个新字,以新为贵。倘若隔了年了,即使上品的龙井也暴跌了。但近几年来出了个普洱茶,把国人的喝茶观颠覆了,而且以越陈越好;而且价钱扶摇直上。据说最高的曾卖过26000元一斤,几乎赶上了黄金。

因为美其名曰:“能喝的古董”。

不管普洱茶的流行是否是因为港台人的炒作,或者得益于马帮题材的电影电视,但普洱茶的另类是无可置疑的。从某种意义上说它确实是越陈越好。普洱茶早期作为以物换物,与洋人进行交换,散茶类是不易包装或运输,就像上海人说的“泡货”,体积大,效率低。于是我们的祖辈就想起了把它打压成饼状、砖状或砣状,这样效率就提高了。当然为了保证普洱茶的质量,茶农想了许多办法,进行了N次试验,终于摸索出了生茶和熟茶。窃以为,后来的普洱越陈越好是歪打正着的,没想到它在长途跋涉中以及储存中经过反复发酵,味道反而更浓郁了。本人喜欢喝普洱,原因是喝了不会胃潮,而且品的次数多了,也特别留意起它的出处和轶事。其实普洱当地产茶并不多,只是因为当时普洱是个古驿站,马帮都从此而过,因此借光而约定俗成。普洱茶大多生长在云南西部和西南部澜沧江畔的高山峻岭上,海拔在1500米至2200米,它是一种大叶乔木,叶如鸡蛋般大。据说这让那些秀气的名绿茶很不屑:我们是新芽娇嫩,你看我们的身形,碧绿生青,较小玲珑,哪像你们五大三粗,还墨出里黑……当然普洱茶也不甘示弱:六十年风水轮流转,现在流行黑里俏,何况我们耐看耐泡……

说普洱茶是“能喝的古董”,其实就是卖一个概念,并不是一概越久越好喝,比如熟茶,它是后发酵茶,八年以后也就不会再有进步了。生茶比熟茶少了一道渥堆工艺,也许它才是存放越久越好,原因是它还在不断发酵。但也有一个储存得当的问题,至少不能让它发霉。说起市面上越来越多的陈年茶,其中最经典的传闻,说整理故宫库房时发现了一大批普洱茶。有朋友置疑,当时普洱茶一般不会作为贡品,而且即使有也不会流传至今,毕竟相隔已有近百年了,更不会“满大街”的都是。当地茶商私下里透露,其实哪里来这么多三十年、五十年的,普洱茶也就近几年来吃香,过去销路不太好,许多茶厂还转产,改为生产绿茶呢。当然普洱茶是有优劣之分的,熟茶除了口感圆润外,颜色很重要。好的熟茶泡出来色泽暗红,如红葡萄酒;而生茶更有学问,每一?颜色不同,口感不同。老道的人喝生茶要闻“茶底”,即冲泡后的茶叶末,味道香醇,而且越泡越亮,这就是好茶。

普洱茶中你所不知道“7”的秘密


导读

标准与风波未阻复苏脚步,绿色、有机、无公害等茶品将成为行业投资热点。

要了解七子饼的来历首先要弄清以下几个问题:

1.为什么做成要紧压茶?

将普洱茶压制成各型紧压茶最初的主要原因是为了运输的方便。普洱茶产区山高路远,茶叶的外销完全靠人挑马驮,一匹马运50公斤散茶,改为紧茶可驼运70公斤,运量提高40%,运费降低40%。

压成紧压茶后运输方便,经销商也方便存放和销售。这种以方便存放和运输而形成的工序,正好形成了普洱茶以后可以越存越香的一个重要条件。

2.为什么偏偏是七个饼?

为啥要用其“七”为基数,因为:七在中国是一个吉利的数字,七子作为多子多福象征,在中国甚至南洋已深入人心。

清雍正年间,云南藏销茶为七子茶,为了便于计量和规范市场以及获得茶税,清政府规定了每圆重7两,七圆为一筒,重49两(16两为一斤,这便是“半斤八两”的来由,49两合当时的3.06市斤);32筒为一引(重98斤),接近100斤。既便于计量,又刚好不需要买2张茶引。记住:此时的每一圆计量是7两,即7×50=350克。

3.什么时候改圆为饼的?

上个世纪70年代初,云南茶叶进出口公司希望找到更有号召力、更利于宣传和推广的名称,他们改“圆”为“饼”,形成了这个吉祥的名称“七子饼茶”。

4.每个饼为何偏偏又是357克?

当年中国土产畜产进出口公司,为了配合出口每件30kg的普洱茶,每件按国际惯例包装为一打12筒,每筒7饼。故30kg/12/7就约等于357克,如果用方程式来表达:

假设不知道每一饼的重量,设为未知数X

X×7×12≤30

X≈357克

至此标准定为:每饼357克,每提或筒7饼,这个标准沿用至今。至于每件有几筒,则随着现代普洱茶销售范围的扩大,灵活多变,有6筒一件(42饼)的,有12筒一件(84饼),有4筒一件(28饼)等等完全根据客户需要来配置了。

七在中国是一个吉利的数字,七子作为多子多福象征,在南洋已深入人心。其实七子的规制是起自清代,《大清会典事例》载:“雍正十三年(公元1735年)提准,云南商贩茶,系每七圆为一筒,重四十九两(合今3。6市斤),征税银一分,每百斤给一引,应以茶三十二筒为一引,每引收税银三钱二分。于十三年为始,颁给茶引三千。”这里,清政府规定了云南藏销茶为七子茶,但当时还没有这个提法。

清末,由于茶叶的形制变多,如宝森茶庄出现了小五子圆茶,为了区别,人们将每七个为一筒的圆茶包装形式称为“七子圆茶”,但它并不是商品或商标名称。民国初期,面对茶饼重量的混乱,竞争的压力,一些地区成立茶叶商会,试图统一。如思茅茶叶商会在民国十年左右商定:每圆茶底料不得超过6两,但财大气粗又有政界背景的“雷永丰”号却生产每圆6两五钱每筒8圆的“八子圆”茶,不公平的竞争下,市场份额一时大增。

解放后,茶叶国营,云南茶叶公司所属各茶厂用中茶公司的商标生产“中茶牌”圆茶。其商标使用年限为1952年3月1日起至1972年2月28日止。因此1970年代初,云南茶叶进出口公司希望找到更有号召力、更利于宣传和推广的名称,他们改“圆”为“饼”,形成了这个吉祥的名称“七子饼茶”。从此,中茶牌淡出,圆茶的称谓也退出舞台,成就了七子饼的紧压茶霸主地位。

六堡茶的留根闷泡法!


关于六堡茶的冲泡,今天我在这里给大家介绍的事六堡茶的留根焖泡法!

什么是留根?

所谓的留根,是根据紫砂壶的大小,冲泡的时候,前面4道茶汤滋味是比较浓郁的,可以把茶壶里面的茶汤都完全的倒干净,到了第5泡以后,茶叶里面的茶汁茶味已经被慢慢的溢出来,茶滋味会变得比较淡一些,这个时候可以把茶壶内的茶汤流失适量,然后去中和下一泡茶汤,这样可以让前后的茶汤滋味浓淡都保持一致,这样可以保证醇厚依旧的六堡茶茶汤;到了第8泡的时候开始,茶质已经被溢出一大半,茶汤滋味变淡,这个时候可以留下三份之一的茶汤在茶壶内,和下一泡汤继续泡,这样可以延续茶汤的醇厚滋味,还有增加茶叶的耐泡度哦。

什么是焖泡?

指的是冲泡六堡茶老茶的时候,出汤之前,加盖子稍微的增加一下闷泡时间,讲究的是一个慢字节奏。

把这留根和闷泡一起结合的情况下,就形成了六堡茶的留根闷泡法了。

到了第5泡开始,注入沸水,每泡焖10-15秒钟,倒出茶汤,在茶壶内留下五分之二的茶汤,然后继续加入沸水,以这样的方式冲泡到第7泡;第8泡开始,注入沸水后,每泡在前一泡的基础上,加水闷个20-25秒钟时间,再把一半的茶汤继续留在茶壶内,去中和茶汤,这样可以很大程度的去改善茶汤滋味的浓淡、耐泡度。

这样做的目的,是为了把每泡的六堡茶茶汤滋味都平衡,可以改善茶汤滋味的浓淡、醇厚。

留根闷泡有的意义

1、优势:采用留根闷泡法,可调节一壶茶从开始到品饮结束时的茶汤滋味,不会出现前浓后淡的现象,是为了保持茶汤的醇厚感,增加耐泡度;可以让茶汤前后都呈现一个平衡的状态。

2、劣势:堡茶采用留根闷泡法冲泡,使得茶汤滋味较平稳,不会呈现出丰富变化,对于想要一品六堡茶层次感的茶友,可能会稍显平淡;同时还会影响到对此款茶真正品质的高低判断。

今天,你有没有喝六堡茶呢?

生普茶的制作工艺 你不知道的事?


生普茶的制作工艺你不知道的事?

生普茶很多人都喝过,但是关于它的制作工序,你又知道多少呢?哪些工序又是生普茶制作过程中最重要的呢?

《生普茶学院》第三课

普洱茶的制作工艺

龙马同庆号公司董事长林木强老师

带你一起了解普洱茶的制作工序

生普茶制作工序

01、采摘:

采摘不仅是制作普洱茶的第一步,也可以说是各大茶类的第一步。

普洱茶采摘可分为人工采摘和机采,采摘标准一般分为:一芽一叶、一芽两叶、一芽三叶等。

02、摊晾:

采摘鲜叶后用竹匾及时摊放,厚度均匀,不可翻动,避免阳光。

摊晾的目的是散失鲜叶中一部分水分,在走水过程中有一些香气物质形成。

03、杀青:

普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶,晒青毛茶多采用锅炒杀青,使茶叶失水均匀,高温快速钝化酶活性,制止多酚氧化,蒸发一部分水分,利于揉捻成条。

一般炒制时间为20多分钟左右,锅温可达到200度,所以炒制过程必须佩戴手套。

04、揉捻:

揉捻的目的是破碎茶叶细胞,保证茶汁在冲泡时充分浸出。

揉捻要根据原料老嫩灵活掌握,揉至基本成条为宜。时间大概是3到5分钟左右。

05、晒青:

普洱茶跟其它茶类最重要的区别,就是要用太阳去晒,只有阳光晒青的普洱茶才能称之为普洱茶。

把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干,晒干最大程度保留了茶叶中有机质和活性物质,茶叶表面细胞空隙最大,有利于在发酵过程中产生大量热量。

06、挑选黄片:

生茶做成以后要把里面老叶子选出,这些叶子在揉捻过程当中,没办法成条索状。

将老叶子选出后,茶叶口感上更加清纯,喝上去更加整洁。但选出的茶叶并不代表质量不佳。

07、称重:

过去为了便于计算和运输,357克饼是七子饼普洱茶的标准重量。现在因消费者和市场不同需求有所改变。

08、蒸压:

把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿,放在不同模具里压制成形,通常蒸压后有砖、饼、沱不同形状。

09、干燥:

把含水量控制到能安全储藏的含水量以下,一般普洱茶要求在含水量12%以下。

10、包装:

最后一步骤是包装,用食品级包装纸包装好茶饼,七饼用笋壳扎为一筒。

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