氧化的茶叶。
茯砖茶抗氧化物质提取及其抗氧化活性研究曾超珍刘仲华
黑茶是由微生物发酵而成的茶叶，是一种后发酵茶。黑茶独有的品质特征的形成主要是在渥堆工艺过程中，受微生物胞外酶、微生物呼吸代谢产生的热量和茶叶本身湿热的协同作用，茶叶内的化合物发生一系列复杂的化学反应。茯砖茶是黑茶的主要品种之一，具有茶多酚、茶多糖、茶黄素、氨基酸、咖啡碱等化合物。茯砖茶具有多种保健功效，如抗氧化、抗菌、减肥降脂、抗肿瘤、抗腹泻、调节免疫功能等。目前，学者对不同类型茯砖茶的抑菌、化学成分、品质、抗氧化、微生物等方面进行了研究，但对安化黑茶(茯砖茶)抗氧化物质的提取工艺未见报道。为此，本研究利用羟基自由基(·OH)清除作用和还原力法测定茯砖茶抗氧化物质的抗氧化活性，为探讨茯砖茶抗氧化物质的最优提取条件及其抗氧化性能，及其进一步开发利用提供参考。
为了探讨茯砖茶抗氧化物质最优的提取条件及其抗氧化活性，湖南农业大学茶学教育部重点实验室、中南林业科技大学生命科学与技术学院、国家植物功能成分利用工程技术研究中心的曾超珍、刘仲华等专家通过单因素和正交试验，利用羟基自由基清除率和总还原力测定茯砖茶提取物的抗氧化活性。结果表明，茯砖茶抗氧化物质的最佳提取条件为：乙醇体积分数50％，提取温度75℃，提取时间2.5h，料液比1:25。茯砖茶抗氧化物质具有较强清除羟基自由
基和还原能力，且都有较好的剂量依赖性；在相同浓度下，其抗氧化能力低于Vc。
本研究仅初步探索了茯砖茶抗氧化物质的提取方法及其抗氧化活性，要实现茯砖茶抗氧化物质的开发利用，还需要进一步在如下方面进行探索：茯砖茶抗氧化物质的其他提取方法(例如微波提取法、超声波提取法、超临界萃取法等)的建立、优化与评价；利用不同的抗氧化物质评价体系(例如脂质过氧化体系评价法、抗氧化酶活性测定法和与抗氧化相关的细胞体系评价法)综合分析茯砖茶提取物抗氧化性质。通过以上的工作才能为利用茯砖茶开发天然、无毒、高效的抗氧化剂提供更详尽的理论与试验依据。（本研究属于：国家自然科学基金项目编号：31471706)
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