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【茶叶科技前沿】为什么明前茶品质好？——中国农业科学院茶叶研究所“茶树生理与营养”创新团队揭示其中奥秘
春茶品质与采摘时间有着重要的联系，通常早春采摘的春茶品质好于晚春采摘的春茶，但对其成因还缺少深入研究。近日，中国农业科学院茶叶研究所“茶树生理与营养”创新团队在春季不同时期绿茶品质代谢成分波动的成因研究上取得重要进展。
该团队通过采集春季不同时期（4月1日、4月15日、4月28日）茶树新梢、成熟叶样品，利用GC×GC-TOF/MS和UPLC-Q-TOF/MS分析茶树的初级和次级代谢物。研究发现，后期春茶主要氨基酸如茶氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺的含量显著降低，而碳水化合物、类黄酮（黄烷醇、槲皮素及其糖苷）合成、三羧酸循环和光呼吸等代谢显著增强，说明新梢碳氮代谢变化深刻地影响了不同时期春茶的品质。春季不同时期新梢和成熟叶初级代谢物的变化代谢组学分析进一步发现成熟叶的代谢在此期间也发生了显著变化，向新梢转移、维持春季新梢活性的氮、碳在后期减弱，引起茶树新梢代谢发生变化，导致春季茶叶品质波动。春季不同时期新梢和成熟叶次级代谢物的变化这些结果为今后提出栽培调控技术提供了研究基础，相关研究结果在国际知名刊物《JournalofAgriculturalandFoodChemistry》上发表。（中国农业科学院茶叶研究所刘健伟）
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