茶叶的散茶。
黑茶发花过程中冠突散囊菌对茶叶中游离氟含量的影响
关美玲刘仲华刘素纯陈栋黄建安李佳莲
：为揭示黑茶发花过程中冠突散囊菌对茶叶中游离氟含量的影响,分别用出发菌株和诱变菌株对毛尖绿茶与黑毛茶进行纯种散茶"发花",测定不"发花"茶叶、"发花"后去掉"金花"的茶叶、"金花"颗粒及液态发酵前后茶汤中的游离氟含量。结果显示:冠突散囊菌出发菌株与诱变菌株均使黑毛茶的游离氟含量升高,分别较不"发花"的对照茶样提高7.94%和10.47%,但均对毛尖绿茶的无影响;"金花"颗粒含一定量的游离态氟;冠突散囊菌能少量吸收茶汤中的氟,且吸收量与茶汤中游离氟的原始含量无相关性;冠突散囊菌对茶叶中游离氟含量的影响因茶叶的含氟水平不同而异,对氟无富集作用。
【作者单位】：湖南农业大学食品科技学院;国家植物功能成分利用工程技术研究中心;湖南省发酵食品工程技术研究中心;广东省农业科学院茶叶研究所;
【关键词】：冠突散囊菌诱变菌株茯砖茶氟游离态氟
【基金】：湖南省重大科技专项(2008FJ1005)湖南省科技厅科技计划项目(2009nk3108)财政部科教司重点项目([2006]951)
【分类号】：TS272.54
“发花”是茯茶加工的特有工艺,也是形成茯茶独特品质风味的关键。关于“发花”的作用、“发花”过程的条件控制、“金花”菌(冠突散囊菌)与茯茶品质等研究在上世纪80~90年代已有不少报道。“金花”菌分泌的各种酶类使茶叶中的纤维素、淀粉等物质分解,改善原有品质[1-2]。
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