普洱茶知识。
普洱市普洱茶产品质量分析
【英文篇名】AnalysisofPuerteaproductqualityinPuercity
【作者中文名】姜东华;刘新月;罗正刚;张怀志;
【作者英文名】JIANGDong-hua;LIUXin-yue;LUOZheng-gang;ZHANGHuai-zhi（PuerComprehensiveTechnicalTestingCenter;Puer665000;China）;
【作者单位】普洱市综合技术检测中心;
【文献出处】云南大学学报(自然科学版),JournalofYunnanUniversity(NaturalSciencesEdition),编辑部邮箱2011年S2期
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【关键词】普洱茶;普洱市;产品质量;
【英文关键词】Puertea;Puercity;productsquality;
根据普洱市近3年全市2000多个批次普洱茶样品的检验结果,结合GB/T22111—2008《地理标准产品普洱茶》标准要求,从普洱茶的感官、理化指标(水分、总灰分、水浸出物、茶多酚)、安全性指标(铅、稀土、农药残留、微生物指标)对我市普洱茶产品质量进行综合分析.
【英文摘要】Inthispaper,accordingtothedetectionresultsof2000Puerteasamplesinthepastthreeyears,wecomprehensivelyanalyzedthePuerteaproductsqualityinthePuercity,includingthesenseofPuertea,physiochemicalindex(waterco
普洱茶因无理性消费导致2009～2010年市场走向低谷，到2011年市场有所回升．普洱茶由于原料产地的不同，生产出的普洱茶地域特点也比较明显，在消费者追求原产地的同时，对普洱茶的产品质量也格外关注，这也是消费者理智消费的表现．
普洱市是普洱茶生产的四大产茶区之一，是世界茶树的原产地，是普洱茶的故乡，是茶马古道的源头，拥有丰富的茶树资源．根据市场准入生产许可的要求，生产普洱茶的企业必须获得生产许可证后方可进行普洱茶产品的生产和销售，现全市九县一区共有茶叶获证生产企业224家，其中普洱茶生产企业约占98%，近3年的普洱茶产品质量检验结果显示，茶叶的质量安全指全部符国家标准的要求．现我国茶叶类别里没有把普洱茶单独列为一类，根据加工工艺和品质特征分为普洱茶(生茶)、普洱茶(熟茶)，根据外观形状分为:普洱茶(熟茶)散茶、普洱茶(熟茶)紧压茶、普洱茶(生茶)紧压茶;而普洱茶(熟茶)散茶根据我国现茶叶分类属于黑茶类，普洱茶(熟茶)紧压茶、普洱茶(生茶)紧压茶属于紧压茶类，现行的普洱茶的产品质量标准为GB/T22111—2008《地理标准产品普洱茶》，其中对普洱茶得产品质量做了明确的要求，主要分感官品质、理化指标、安全性指标3个方面．
1普洱市普洱茶的产品质量
1．1品质
1．1．1基本要求品质正常，无劣变、无异味．洁净，不含非茶类夹杂物．不得加入任何添加剂．
1．1．2普洱(生茶、熟茶)紧压茶普洱茶(生茶)
紧压茶外形色泽墨绿，形状匀称端正、松紧适度、不起层脱面;洒面、包心的茶，包心不外露;内质香气清纯、滋味浓厚、汤色明亮，叶底肥厚黄绿．普洱茶(熟茶)紧压茶外形色泽红褐，形状端正匀称、松紧适度、不起层脱面;洒面、包心的茶，包心不外露;内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐．
1．1．3普洱茶(熟茶)散茶外形要求和内质要求分别见表1、表2．
1．2理化指标
1．2．1水分普洱茶中含水量的高低对普洱茶的储存有一定的影响，水分较高有利于普洱茶的陈化，但过高会造成微生物指标超标．2008～2010年
普洱茶样品水分含量检测结果见表3．
1．2．2总灰分是茶叶经高温灼烧，灰化后所残留物质的总称，约占干物质的4%～7%，总灰分含量是衡量茶叶产品是否干净(是否混有杂质)的一个指标，一般来说总灰分含量过高，产品就可能混有杂质．2008～2010年普洱茶样品总灰分含量检测结果见表4．
1．2．3水浸出物是指茶叶中能被沸水浸出的物质，茶叶中许多重要的物质如茶多酚、咖啡碱、色素、氨基酸、水溶性果胶、糖类、可溶性蛋白质、无机元素氟、钾、钙及微量的有机酸、芳香物质等都是水溶性物质，水溶性含量的高低，直接关系到茶叶品质的好坏．2008～2010年普洱茶样品水浸出物含量检测结果见表5．
1．2．4茶多酚
1．3安全性指标
1．3．1铅
1．3．2稀土
1．3．3农药残留
1．3．4微生物指标
2结束语
根据GB/T22111—2008《地理标志产品普洱茶》［1］要求，对2008～2010年2000多个批次普洱茶进行检测，检验结果表明普洱市范围内普洱茶产品质量整体达到标准要求，在普洱茶被消费者逐渐认知、认同和市场逐步回升的同时，为推动普洱茶产业的健康发展，注重普洱茶产品质量是关键．
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