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浅谈云南普洱茶科学研究重点
何青元罗琼仙伍岗/文进入21世纪，特别是近5年以来，云南茶产业呈现蓬勃快速发展的大好形势，尤其是以普洱茶为主导产品的普洱茶消费热形成，进一步促进了云茶产业的全面振兴和综合效益的大提升。云南普洱茶是我国特有的名茶，具有独特的品质风味和优异的保健饮用价值。但由于对云南普洱茶的研究少，研究不透彻，未能在行业及消费者中提供强有力的证明和科学的数据支撑，造成云南普洱茶生产、消费中形成许多误区。因此，根据云南普洱茶的生产特点和研究现状，未来的研究重点应围绕以下几个方面：
1、云南普洱茶品质形成机理的研究。如云南普洱茶等级的品质差异以及造成这种差异的原因，加工方式、方法形成云南普洱茶品质差异及其原因等。
2、影响云南普洱茶品质的关键因子研究。例如云南普洱茶产地的土壤、气候条件对普洱茶品质的影响，普洱茶原料的品种差异以及茶叶生产季节的差异。后发酵温度、湿度、时间、微生物等对普洱茶品质的影响，干燥对云南普洱茶品质的影响等，最终形成云南普洱茶生产体系的技术指标。
3、云南普洱茶的保健品质及其机理研究。国内外有关云南普洱茶的保健功能研究表明，云南普洱茶具有调节血脂、预防心脑血管疾病，调节免疫功能，延缓衰老、抗辐射、美容祛斑、抗肿瘤、抑菌、抗病毒等方面的保健药用价值。其中三降三抗（降血压、降血脂、降血糖，抗辐射、抗氧化、抗肿瘤）的效果尤为明显。但均未能提供可靠数据证明云南普洱茶生产工艺对普洱茶保健品质的影响。因此，有必要开展云南普洱茶保健机理的研究，探明形成普洱茶保健品质的原因，为云南普洱茶的推广奠定理论基础。
4、云南普洱茶的品质调控研究。内容包括云南普洱茶生产环境控制，卫生质量控制，保健品质控制等。由于传统加工方法受到外界环境因素影响大，品质变数大。如晒青毛茶制作、渥堆后发酵、鲜叶内含成分等生产高质量的普洱茶相关因素。近年来，虽然部分企业改进了加工条件，但全凭经验操作；加工品质不稳定，缺乏科学的品质控制技术体系。因此，根据云南普洱茶品质形成机理，形成稳定和提高云南普洱茶品质的加工技术体系。解决靠天制茶、靠经验制茶的问题，对于稳定和提高云南普洱茶品质，促进云南普洱茶生产有重要意义。另一方面，在研究如何保持云南普洱茶特有风味的同时，改进云南普洱茶的外形，满足生产高级普洱茶和深加工的需要；建立符合要求的普洱茶卫生质量控制体系是云南普洱茶发展的重要课题。
5、云南普洱茶的深加工研究。随着云南普洱茶保健功能研究的深入，普洱茶活性物质的提取、提纯与开发利用是云南普洱茶增值的重要途径。此外，普洱茶速溶茶、浓缩茶水的开发、普洱茶饮料的生产也是扩大云南普洱茶消费的必由之路。
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