茶叶的生产。

茯砖茶的生产与传播

陈晓阳湖南省茶业进出口公司

茯砖茶属于黑茶的一种。旧时必须在夏季“伏天生产故而名“伏茶”;其茶的滋味似中药土茯苓,称之“茯茶”;为便于运输和保管,生产者将之筑制成砖样故名“茯砖茶。茯砖茶主销新疆、甘肃、西藏等边疆省、区,俗称为边茶或边销茶。

I茯砖茶的加工演变

黑茶一词,始见于明嘉庆三年(1524)年,距今已有400年的历史。茯砖茶始于何时.尚待考证。清朝,远销西北地区的官茶,皆由陕西巡抚管理,泾阳常成为茶集中加工、检验之她。泾砖之茯砖茶.由湖南产区生产毛茶,长途贩运体积魔大的引包到泾阳,由泾阳加工成茯砖茶。原因之一是将湖南原料茶在泾阳加工成茯砖茶,便于监造检查。经官府查验收税后,茶商持引票运至兰州贮库,或销新、甘、青、宁等省区。原因之二,旧时茶叶产区压砖技术差.生产的砖茶质量疏松茶砖运往西北,路途遥远,多次转运存放,茶砖破损严重。采购原料运到泾阳压砖,则可减少茶砖破损。茯砖茶运往销区市场,路途减少,交通较湖南便利。

传统的泾阳砖茶加工,以手工操作为主,劳动强度大,tk产工具简陋落后,其工艺包括“原料筛切”、“筑茶成封和“发花”。在原料筛切中,无切茶机器,只能通过人工反复不停地剁茶叶、梗,反复过筛,直到符合要求为止。在筑茶成封上,一是炒茶烹水;二是灌封筑砖,每筑好一封茶砖约筑170~200棍(棒),高提重筑100~120次,低提轻筑50~80状,每3人为一作业组,日产茯砖40封。“发花”是茯砖茶加工的关键程序。旧时“发花只采用芦席、棕席、置凉架等发花分晾置,使茶封变硬,固定外型;垒花,调节其温度,促使茶封里发热,茶封上出现黄花;晾干,采用自然通风干燥。其祖传泾阳茶砖加工经验,在季节适宜、茶砖加工量小的情况下,品质容易掌握。

抗日战争期间,因交通阻塞.运输困难,湖南安化一带的茶商,试图在产地试制茯砖茶,如江南砖茶厂、湖南砖茶厂等,均因关键工艺的“发花不好,试制未能成功,唯少量泾阳茶砖宜销往西北市场。一些茶商扬言,非泾阳水不能加工茯砖茶。1951年中国茶业公司开始组成技术小组,由中南、西北区茶业公司派员参加,在北京进行茯砖茶加工发花试验,经过一个多月共试制61片茯砖初步结论,茯砖发花关键在于温、湿度的控制。与此同时,中国茶业公司安化砖茶厂从泾阳雇请3名技工,并取泾阳水来安化进行茯砖茶“发花”研究。直到1933年,茯砖茶试制终于获得成功,结束了产区不能加工茯砖茶的历史。兹后,相继建立了益阳、白沙溪、临湘等茶厂,年产茯砖茶约1.5万t,保障了边疆少数民族的需求。目前茯砖制造中,选用3,4级黑毛茶为原料,通过筛分、汽蒸、握堆、称茶、蒸茶、压制、包装,发花、干燥、检验等工序精制而成。用蒸汽蒸荼代替炒茶,用机压替代于手工棍棒筑、改自然垒花为烘房调控温湿度发花,品

质上有了可靠的保证。

2茯砖茶的传播及影响

我国西北地区的少数民族.由于地处干燥,饮茶可以生津止渴,为理想之饮料。又长期以来多以游牧为主,食物以肉食、乳酪为主,一年之中有一半左右的时间吃不上水果、蔬菜。人体所必需的一部分维他命从茶叶中提取。而茯砖茶因其维他命含量较高,有较强的消滞减肥作用,又便于携带与保管,深为这一地区的维吾尔族,哈萨克族,回族,蒙古族.汉旗民众所喜爱,有“一日无茶则滞.二日无茶则病之说。茯砖成为这一地区民众的生活必需品。正因为如此,我国历代封建政府,实行“以荼治边”的政策,对边销茶进行严格的管制.实行“茶马法”.“榷茶制,“茶引制等.利用茶叶作为统治兄弟民族的工具。凭茶目}

(相当现代贸易的许可证)方可远销茶叶。按《大清律例汇辑便览·户律课程·私茶》的规定:“茶为民用所不可无,又为番用所不可缺给由引合各商纳引中茶,又于川陕等处设茶马司.验各符牌.以听各番纳马易茶.是谓官茶”清朝(公元1823年)卢坤撰《秦疆治略》:“泾阳县:官茶进关另行检做。转运西行。检茶之人,亦有万余。”可见管理之严。封建政府通过茶叶专卖,获取高额利润.茶叶销价昂贵。现在.国家对边销茶实行“计划管理,定点生产,保障供给”的方针。十分重视这一茶叶的生产和销售,把它作为国家的民族政策的重要内容来抓,在特殊情况下,甚至不计成本,派飞机、汽车抢运茶叶以确保供应新疆维吾尔族喝茯砖茶,南疆与北疆不同.在北疆伊犁喝奶荼,首先将茯砖茶敲下一小块.一般是500g水放茯砖茶lOOg.放在特别的铜壶里熬煮30rain,捞出茶渣后,再兑入煮沸的鲜奶中,加入少量食盐,即成奶茶。这种奶茶喝起来香清味纯有的连茶渣也舍不得扔掉.放在口里慢慢嚼磨.更多的是将茶渣喂马。在土鲁番、哈密、喀什等南疆地区,维族人则饮清茶而不加奶。其方法是将打碎的砖茶放入铜壶中.加以少量胡椒、桂皮、丁香等香料一起熬煮约1Omin.即成清茶荼水红浓,滋味芳香,醇和可口。

西北人豪爽好客.好茶也爱茶有客人来,不管相不相识,先敬一碗荼。每家每户总是要贮上几块砖茶.以备不时之需。维族人男婚女嫁时,习惯用茶叶作为聘礼,结婚时要熬大量茶叶待客。走亲访友也把茶叶作为重要礼品。

在西北边疆地区,不仅少数民族喜欢茯砖茶.当地汉族对茯砖茶也情有独钟连外地游客到那里.也将饮茯砖茶视为一乐事。盘坐在蒙古包前的草地上,远眺广袤的草原,喝一碗维族大妈煮的茶,其思遐遐.其情悠悠,别有一番体验在心头笔者曾数次到过新疆、青海、甘肃牧区。在家从不喝茯砖茶的我,在那

里居然非茯砖茶不喝,倒是入乡随俗。对茯砖茶药理研究,至今尚无人系统地进行过据笔者去新维吾尔族民众中调查,反映不喝茯砖茶,就肚子胀、头晕、全身无力,看来,茯砖茶生津止渴,消滞减肥的作用是毋用置疑的了。希望这一古丝绸之路茶饮面纱得已早日撩开。

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