六堡茶。

广西六堡茶会不会热过头?

广西六堡茶是当前与云南普洱、湖南安化齐名的黑茶品种,号称加工最早的黑茶之一,梧州市苍梧县六堡镇是六堡茶原产地,其产制历史可追溯到1500多年前。清朝嘉庆年间就列为全国名茶。现在六堡茶的在广西的生产除了梧州以外,已经发展到横县、凌云、灵山等二十余个县市。有关统计数据表明,2011年,广西六堡茶的产量已经到达8500吨左右。

六堡茶产销方兴未艾

在广西著名的茶叶一条街——10+1商业大道上,经常来这里逛的消费者会发现,这里已经有不少的茶叶店纷纷加入到了销售六堡茶的行列,笔者在一家原来以销售绿茶为主的茶叶店看到,店里主销的的茶叶品种已经由过去的绿茶变成了现在的六堡茶。店主告诉笔者,这两年在南宁市场上六堡茶特别好卖,今年以来,平均每个月的销售量达到了两三百公斤,现在店里虽然还有三四千公斤的库藏量,这些茶不是卖不出去,而是存着待价而沽。店主坦言“钱是有的,但全在六堡茶上”。

梧州是六堡茶的原产地,也是广西目前主要的六堡茶产地,更是大力发展六堡茶的生产,除了对原有的六堡茶加工企业通过技术改造和扩建,提高生产能力之外,还通过引导发展和农业招商引资,先后引进了多家企业落户梧州,投资兴建六堡茶育苗基地,开辟新茶园,修建茶厂,进行高标准、全方位的产业化开发。据梧州市农业局统计,2001年—2007年,梧州市六堡茶生产量与出口量均呈逐步上升趋势,2007年梧州六堡茶的产量4560吨,是2001年的5.8倍。其中出口量是1433吨,是2001年的2.5倍。2010年,全市建成六堡茶原料生产基地5万亩,年产毛茶5000吨,毛茶产值1.5亿元。

除了梧州,我区其它各地适合产制六堡茶的茶叶企业也不甘示弱,也纷纷进行六堡茶的研制和生产,例如横县、昭平、灵山等也都在进行六堡茶的研制生产,近年来迅速崛起的古鼎香集团,现在已经在武鸣县开发了近3万亩的茶田,种植了六堡茶3000多亩,并在梧州建立了六堡茶加工基地,还汇集了广西区内著名茶叶专家和六堡茶专家成立了古鼎香六堡茶研究院,现在古鼎香集团已经研发生产出三十余款六堡茶。

在广西的一些茶馆茶店,很多茶客也以喝六堡茶、谈六堡茶、收藏六堡茶为一种饮茶的新时尚。

广西六堡茶方兴未艾的原因

业内人士指出,这几年来广西六堡茶方兴未艾,主要是基于以下几个方面的原因:

一是六堡茶茶性温和,适于各类人群饮用。

二是随着近年来国内外普洱等黑茶的热销,同属黑茶类的六堡茶也跟着沾光,迎来了千载难逢的发展机遇。

三是各级政府的大力扶持。六堡茶作为广西的历史名茶,自梧州获得六堡茶原产地认证之后,当地政府大力扶持六堡茶产业的发展,举办各种宣传推广活动,生产企业也在不断完善和加强六堡茶的生产销售,使得六堡茶在市场上呈现出一派欣欣向荣的景象。

四是因为六堡茶易存耐贮。今年卖不完,到明年不仅不贬值,反而升值,同时,六堡茶好贮藏,在常温存放于通风干燥处即可,而不像绿茶需要低温贮存。

六堡茶会不会热过头?

面对当今方兴未艾的六堡茶热潮,有消费者担心,六堡茶热过头,热炒炒煳了怎么办?

有专家认为,当前六堡茶的重新兴起,是六堡茶本身的吸引力和政府、茶叶企业共同努力的结果,不存在盲目的炒作行为。广西每年生产的六堡茶除部分销往东南亚外,大部分在国内销售,自2005年起,广西的六堡茶就已经供不应求,尤其是年份较长的六堡茶,更是奇货可居,价格一再上涨。现在各茶叶企业生产出来的六堡茶,远远不能满足市场的需要。因此,正宗的六堡茶,国内外的市场空间很大。

同时,消费者经过了六七年前的普洱茶跟风热潮之后,消费更加理性,再也不会盲目囤积茶叶。

当然,面对当前方兴未的六堡茶热潮,我们也要保持冷静的头脑,合理控制产能产量,在推动广西六堡茶产销平衡发展的同时,适当控制六堡茶的发展速度,提高产品质量,整合销售市场,这样才能使广西六堡茶健康有序地发展。否则,六堡茶供大于求,大量积压,从而引发市场崩溃也不是完全没有可能。

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毛尖茶会不会去火


绿茶的品种有很多,毛尖就茶是绿茶当中的一个品种,也是属于没有经过发酵的茶叶。大家都知道喝茶对我们人体各方面的健康都有很大的帮助,不同种类的茶叶除了泡出来以后口感各不相同之外,对人体所产生的效果也是不一样的。那么毛尖茶能去火吗?下面我们就一起来看一看。

毛尖是我国典型的名优绿茶,具有降火的功效。特别是冬季天气寒冷的时候,很多人吃的油腻辛辣的食物过多,火气就会找上门来。容易产生便秘、口舌生疮的症状。

喝毛尖绿茶可以帮助人体降火气。中医说绿茶性寒,可以去火、生津止渴。秋冬季节食用的辛辣油腻的食物后饮用毛尖绿茶能够降火清热。而且常喝毛尖还可以消食化痰,预防血管硬化。

常喝毛尖茶,能降低血压。茶叶内含的咖啡碱和儿茶素能促使人体血管壁松弛,并能增血管有效直径,使血管壁保持一定弹性,消除脉管痉挛。毛尖茶中的一氨基丁酸对松弛血管壁的效应更显著;临床证实,大多数高血压患者血压增高受血管紧张素所控制,一旦抑制住血管紧张素活力,就能达到降压作用;喝茶能降低血液中胆固醇含量。茶叶中的儿茶素类物质,对人体总胆固醇、游离胆固醇总类脂和甘油三酸脂含量均有明显的降低作用。常饮茶的人血液中胆固醇含量比不饮茶的人要低三分之一左右。

通过上面对毛尖茶的详细介绍,相信大部分朋友都已经知道了毛尖茶对人体是有去除火气的作用的。尤其是在干燥的季节,不管是从饮食上还是生活规律中,一个不小心都会造成我们上火的情况,这个时候多喝点毛尖茶对我们上火的症状是有很大帮助的。

广西黑茶:广西六堡茶


广西黑茶:广西六堡茶

广西六堡茶的历史久远,甚至可追溯到1500多年前,然而却因为长期外销导致国内反而知名度不高。

六堡茶散发着红褐的光泽,有一股淡淡的清香,它不像绿茶的香气通天,也不像红茶的香气腻人,更不似普洱异域情怀……六堡茶的香是带着些微森林的清新再添上些松木的厚重最后则是槟榔的馥郁。

茶叶洗过第二道,汤色依然红浓明亮如上等琥珀,六堡茶的茶汤是很纯粹透彻的红亮,漂亮得让人不忍心打碎它的美丽。用公道杯均匀地分到每个人面前小小的透明玻璃茶杯里,更显得红亮可爱。茶汤的香比干叶更浓郁一些,也更添了几分让人回味的悠远,和那明亮的汤色很相配,都是能洗净人心的透彻感。

六堡茶入口的爽滑口感是其他茶叶所不能给予的,将茶汤在口中停留一会,茶中的醇香弥漫在口、鼻之内,没有一丝异味,只有六堡茶自然的气息。喝过六堡茶,口中丝毫没有青、涩的感觉,只有略微的苦茶味被久久的回甘所淹没。

据介绍,六堡茶不但能够以温和的茶性暖胃养胃,而常喝酒的人也可以在酒后喝六堡茶,可防止宿醉后的头疼。

广西六堡茶常识


广西六堡茶是历史名茶。属黑茶类。因原产于梧州市苍梧县六堡乡而得名。原产于广西苍梧县六堡乡,后发展到广西二十余县。采摘一芽二三叶,经摊青、低温杀青、揉捻、沤堆、干燥制成。分特级、一至六级。有特殊的槟榔香气,存放越久品质越佳。主销广东、广西、港澳地区,外销东南亚。

六堡茶中有六堡散茶和六堡篓茶之分。

六堡散茶,产于广西苍梧县六堡乡,故称为苍梧六堡,六堡茶生产已有二百多年历史,现在产分布在浔江,郁江,贺江,柳江和红水河两岸,有苍梧、贺县、横县、恭城、贵县、三江、河池、柳城等廿至卅个县。

六堡茶品质特点是条索长整紧结,汤色红浓,香气陈厚,滋味甘醇,正统应带松烟和槟榔味,叶底铜褐。

六堡茶是采摘一芽二三叶或一芽三四叶新梢,经杀青,揉捻,沤堆,复揉,干燥五道工序制成;杀青特点是低温杀青,揉捻则是以整形为主,细胞破碎为辅,因六堡茶要求耐泡,故细胞破碎率宜在六十百份比之间,沤堆是形成六堡茶独特品质的关键性工序,其目的是通过沤堆湿热作用,促进内含物质的变化,减掉苦涩味,使滋味变醇,消除青臭气,并使叶色变为深黄褐青,沤堆时期,掌握到出现粘汁,发出特有的醇香,即为适度,所以属于后酦酵茶。

六堡茶中之篓茶,乃是用竹篓包装的六堡紧压茶叶,篓高57厘米,口径53厘米,每篓装37至55公斤。方法将毛茶经过蒸揉,装篓,踏实,然后放置阴干处,晾贮几个月使茶紧结成块,通过后酦酵纔可形成六堡茶的独特醇、陈香味。

广西六堡茶六堡茶属于温性茶,除了具有其它茶类所共有的保健作用外,更具有消暑祛湿、明目清心、帮助消化的功效。既可饱食之后饮之助消化,亦可以空腹饮之清肠胃。在闷热的天气里,饮用六堡茶清凉祛暑、倍感舒畅。

适用于高血压、高血脂(血粘高、胆固醇高、甘油三脂高)、高血糖(糖尿病)、尿酸高引起的痛风症等人群。

广西六堡茶是什么茶?经过本文的介绍后相信大家都了解了吧,存放广西六堡茶时,要注意不宜密闭,应略透气。用棉纸,宣纸或牛皮纸包裹即可剥开后存入瓷瓮或陶瓮内,瓮不必密盖,可以略为透气。

六堡茶介绍:广西六堡茶


六堡茶介绍:广西六堡茶

茂圣六堡茶之“本”

产之于“六堡”——产地正宗

六堡茶为历史名茶,已有1500多年的历史,属黑茶类。因原产于梧州市苍梧县六堡乡而得名,是由地名命名而发展为专门茶类的一种茶叶。其产制历史可追溯到一千五百多年前,清嘉庆年间就列为全国名茶。

苍梧县的六堡乡位于北回归线北侧,年平均气温21.2℃,年降雨1500毫米,无霜期33天。六堡乡属桂东大桂山脉的延伸地带,在境内从塘平到不倚,从四柳到高枧,从梧垌到合口这些村镇,峰峦耸立,海拔1000-1500米,坡度较大。茶叶多种植在山腰或峡谷,距村庄远达3-10公里。那里是个林区,溪流纵横,山清水秀,日照短,终年云雾缭绕。历史上,六堡茶产区有恭州村茶、黑石村茶、罗笛村茶、蚕村茶等,以恭州村茶及黑石村茶品质最佳。据记载:恭州村所产的茶,因其地处崇山峻岭,树木翳天,所植茶树得水分已足,且高山得雾独多,每天午后,太阳不能照射,则蒸发少,故其茶叶厚而大,味浓而香,往往价格昂贵。其次为黑石村所产之茶,其山为黑石与坭所造成,溪涧之水长流,故茶树得水足,茶叶大而厚。

茂圣六堡茶就是以六堡镇茶农种植的茶为根本,这是“茂圣六堡茶”之所以保证其品质纯正的原因,也是茂圣六堡茶之所以获得诸多荣誉以及产销两旺之所在。

源之于“六堡”——树种正宗

六堡茶为灌木型叶种,茶树鲜叶为大叶种茶树的鲜叶,树势开展,分枝密,从芽色分有四种。即青苗茶占60%,紫芽茶占20%,大白叶茶占5%,米碎茶占15%。以青苗茶产量最高,品质也最好。

《广西特产志略》(1937年)载:“在苍梧之最大出品,且为特产者,首推六堡茶,就其六堡一区而言俱有出茶(如五堡,四堡),但不及六堡之多”。

《广西农业通讯》(1945年)载:“苍梧茶尚多,尤以六堡乡为最。六堡茶(又名垌茶),颇负盛名”。

茂圣六堡茶以广西梧州市苍梧县六堡镇特定的茶树品种为主要原材料,树种正宗,是其它茶树品种所不能取代的。

据当地茶农反映,曾经有一段时间,有的茶农为了扩大种植面积,而茶苗不够,便从外地引进了其他品种,但后因其质量影响,损害了“六堡茶”的声誉,不得不放弃外地茶苗品种。

植之于“基地”——产量保证

梧州茂圣茶业有限公司从2007年起就开始实施了“公司+基地+农户”经营方式,推进农业产业化经营。以市场为导向,大力建设茶叶种植基地,形成了生产、加工、销售紧密连结的产业链。以六堡镇为中心,并在邻近宜茶区域建立茶叶生产基地。目前,公司茶叶种植基地面积达到3000多亩,为公司在获得稳定、可靠的原料打下坚实的基础。今年还计划申报1500亩有机茶园。

“公司+基地+农户”的生产经营方式中,通过与农户签订经济合同,确定各种规格茶叶的价格,明确公司与农户的权利和义务,建立起了利益联结机制,运行方式的全过程体现了合作双方的利益关系。同时,公司还在茶苗、运输及有机肥补贴等方面提供给农户更多的便利,提高农户的生产积极性。公司则依靠农民在基地上生产的在产品规格、产品质量、产品数量等方面都符合自己要求的茶叶作为加工生产的原材料。

有了茶叶原料生产基地,茂圣公司生产的茶叶产量也有了可靠的保证。

制之以“传统”工艺——质量保证

六堡茶的品质特征是:条索粗壮,长整不碎,叶条粘结成块,间有黄花又称“金花”(即生有黄色菌类孢子);色泽黑润光泽;内质香气陈醇,汤色红浓,如琥珀色,滋味甘醇爽口;有槟榔味,香气持久,特耐冲泡,茶汤隔夜色、香、味不变。以“红、浓、陈、醇”四绝著称。

茂圣六堡茶为保证“六堡茶”的品质,保留传统的制作工艺。

传统工艺是以六堡毛茶为原料,其加工制作方法为杀青、揉捻、渥堆、用松柴明火烘焙。

初制工艺:杀青-揉捻-沤堆-复揉-干燥。

复制工艺:过筛整形-拣梗拣片-拼堆-冷发酵-烘干-上蒸-踩篓-凉置陈化。

初制阶段:白天采摘一芽二三叶或一芽三四叶新梢,晚上制作。经杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥五道工序。

杀青——六堡茶杀青锅温160℃,每锅投叶2-2.5千克,杀青机每次投叶7.5千克,下锅后先闷炒后扬炒,然后闷扬结合,嫩叶多扬少闷,老叶多闷少扬。一般杀青5-6分钟,到芽叶柔软,茶梗折而不断,叶色转为暗绿为适度。

揉捻——摊凉后进行揉捻,有手揉和机揉两种,手揉一次可揉l~1.5千克,机揉依揉捻机的大小而定。

揉捻以整形为主,细胞破损为辅,叶破损率在40%即可,揉时加压要适度,其过程大体如下:轻揉-轻压-稍重压-轻压-轻揉,揉后解块。一般1-2级茶揉40分钟,3级以下的茶揉45-50分钟。

沤堆——揉好之后,进行沤堆,即将揉好的茶坯放入箩内或堆放在竹笪上进行沤堆发酵。这是决定六堡茶色、香、味的关键工序。

堆高3-5厘米,每箩装湿茶坯15千克左右,堆沤时间在15小时以上,茶堆温度一般在40℃左右为宜。如温度高过50℃,则会烧堆,因此在沤堆过程中要注意翻堆散热。沤堆时温度低,即用60℃左右的火温将茶坯烘至五至六成干再沤堆。

复揉——经过沤堆发酵之后,茶条会轻散一些,因此要进行复揉5-6分钟。

干燥——烘干也分毛火和足火两次进行。传统的方法是用烘笼,摊叶3.3厘米左右,最好是用松明火烘,烘温80-90℃,每隔5-6分钟翻拌一次,烘到六至七成干下焙摊凉半小时,即进行打足火,足火温度50-60℃,摊叶厚度6.6厘米,烘2-3小时,茶梗一折即断即可。

精制阶段:先进行冷发酵,将毛茶增湿,含水量达12%。堆沤7-10天,当茶叶水份干到10%左右,即上蒸半小时,至叶全软为度,叶含水达到15%-16%。通过沤堆的湿热作用,进一步促使茶叶内含物的变化。由于茶多酚非酶性氧化作用,继续使茶黄素、茶红素等有色物质增加,使其色、香、味加厚,达到六堡茶的特有品质风格。

六堡茶的品质要陈,凉置陈化,是制作过程中的重要环节,不可欠缺。一般以篓装堆,贮于阴凉的泥土库房,至形成六堡茶的特殊风格后运销。因此,复蒸加工后的成品六堡茶,必须经散发水分,降低叶温后,踩篓堆放在阴凉湿润的地方进行陈化,使汤色变得更红浓,滋味有清凉爽口感,且产生陈味,形成六堡茶红、浓、陈、醇的品质特点。

茶品历史

从陆羽《茶经》讲到的制法来判断,采下鲜叶先制成团状、饼状或方块状的紧压茶较为可能;宋朝实行“茶马交易”,用砖茶运往西北换马,当时湖南就有黑茶制造,黑茶压成砖,运往西北,其中即以“茯砖茶”制法为先。

清代嘉庆年间(1796-1820),六堡茶就以其特殊的槟榔香味而入选中国名茶之列,产品远销香港、澳门、日本及东南亚等地,是广西传统的出口产品之一。

古时茶商收购六堡茶分为细茶、元度、粗茶、行茶四个级。

二十世纪五六十年代,香港茶庄常用大字标榜“正宗苍梧六堡茶”以广招来客。

《广西农业通讯》(1945年)载:“苍梧茶尚多,尤以六堡乡为最。六堡茶(又名垌茶),颇负盛名,其余所产品质亦佳,战前(抗日战争前)交通便利,所产茶除本县饮用外,全部销售港澳等地,自抗战后,交通阻塞,销售范围日形缩小,一般茶农生活无法维持。多弃茶而经营其他,于是茶叶衰落矣。六堡乡占全县面积之半,全县面积11455亩,年产茶5450担,抗日时外销日减,估计每年平均产茶1500担左右。现有面积7500亩。”

据苏海文在《中国茶讯》1951年第二卷第7期介绍:“旧时粤南在广西六堡乡合口街设庄收茶叶,计有‘广元茶’、‘广福泰’、‘新记’、‘三纪’、‘永组’、‘公盛’等茶庄六个,以后将六堡茶炊蒸在箩,由合口街用小铲装运至梨埠,在春夏水大时每铲装运四十担。秋冬水小时每铲只能装运二十担。由梨埠换大木船运至封开,再用电船装运广州,再出口港、澳。除在穗港销售一部分外,其余大部分销南洋怡保及吉隆坡一带。五堡茶多销南洋大埠,价值平均要比六堡茶低10%-20%。它的消费对象,大部分为工人阶级,尤其是南洋一带的矿工,酷爱饮用六堡茶。”

中华人民共和国成立后,60年代初期,六堡公社成立了初精合一的六堡茶厂,既收购鲜叶加工毛茶,又收购毛茶加工精茶,按国家规定:六堡茶毛茶分为1、2、3、4、5、6(级外)、7级(粗茶),每级又分为上、中、下三个等级。

六堡茶以六堡这个小地方而命名,说明了这种茶一定非常的具有特色,并且离开六堡就不具备六堡茶的特色,所以只能叫做六堡茶,而不是叫“苍梧茶”或“梧州茶”。

六堡茶独特的品质是怎么形成的呢?我们知道,普洱茶以北方为主,又因其以马为交通工具,且常与北方的马匹作商品相互交换,故其往来之路被称为“茶马古道”。而六堡茶呢,见上述史书记载,多销往东南亚为主,东南亚以水路著称,且六堡茶深居山内,因此,六堡茶要外运,首先是通过竹排从溪、河运至水深、水面宽阔的河、江码头,再转用大木船运输。在漫长的水面运输过程中,大量的水汽渗入成茶中,甚至江河中溅起的水花经过茶箩等装载工具再渗入茶内,再度发酵,从而形成了一种独特而有益的品质——黄霉菌,又称“黄花”、“金花”,这种“黄花”在1987年国家标准中被命名为“冠突散囊菌”。这也许就是“槟榔香味”形成的过程。清代嘉庆年间(1796—1820)六堡茶就以这种特殊的槟榔香味而进入中国名茶之列。

后来的六堡茶因交通发达不再需要走漫长的水路,为了使这种独特的品味保存下来,便把这个过程巧妙地运用于制作上。

改革开放后,人们生活水平日益提高,对精神享受日益膨胀,苏淑梅女士经过周密的市场分析和准备,于2004年12月,成立了梧州茂圣茶业有限公司——梧州第一家专营六堡茶的民营企业。公司成立后,以“标准严、品质高、服务好”为宗旨,以“传承百年精髓,追求卓越品质”为经营理念,以“纯雅礼和,用茶道精神缔造事业;红浓陈醇,以茶经品质练达人生”作为公司格言,推行“纯为其本,雅为其韵,礼为其德,和为其道”(陈秀冬《茶赋》)的茶道精神,奉献六堡茶“红、浓、陈、醇”的独特品质。公司于2007年已通过QS认证和IS09001质量管理体系认证,同时,经CHC全国高科技质量监督促进委员会核准评为:全国首届产品质量保证示范单位。

至今,公司共获得了十个国际茶博会金奖,成为六堡茶行业的领航企业。

广西六堡茶价格


一般而言。普通的六堡茶只要100元左右一斤。品质好些的一般两三百元一斤即可。相对来说。六堡茶的价格不贵。价格还是比较合理的。适合大众消费。不过。六堡茶为全发酵茶。越陈越香。因而也有很高的收藏价值。2014年六源槟榔香9号六堡茶:150元/公斤左右;2012年六源金花六堡茶:200元/公斤左右。如今5字头(2004年生产)的六堡茶。基本都上千元一斤。每年涨幅都在30%左右。其投资“钱景显而易见。如果现在入手。三四年后价格将会翻上几番。对于刚入门的普通市民。有着多年经验的茶叶人士也给出了中肯的建议:并不是所有的六堡茶都可以拿来收藏。好的茶叶原料、正确的仓储、合适的年份才是收藏的关键。近年新出的六堡茶都不算贵。传统六堡茶是用25-50公斤紧压竹箩筐包装的(俗称大箩茶)。这种包装的六堡茶后续转化良好。而且价格便宜。升值空间大。一般来说。选茶最好选知名的六堡茶品牌、有质量保证的茶叶。这样才能保证它的升值空间。

品尝广西六堡茶


品尝广西六堡茶:蓝盒红印六堡、双龙六堡

六堡茶属我国六大茶类之黑茶类。六堡茶之品质优良,独具特色。其外形茶条壮重,色泽黑褐油润,汤色红浓明亮,滋味醇和爽口、略感甜滑,香气醇陈、有槟榔香味,叶底红褐,并且耐于久藏,越陈越好。

根据公告规定,保护的产品名称为“六堡茶”,英文名称为“LiuPaoTea”;保护的地域范围为广西梧州市行政辖区内,包括万秀区、蝶山区、长洲区、苍梧县、岑溪市、藤县和蒙山县。公告同时公布了《六堡茶质量技术要求》,规定六堡茶生产必须采用的茶树品种、茶园立地条件、茶树栽培管理、茶叶采摘、加工工艺、质量特色等。

如果说对其它茶类人们追求的是“青春”的滋味,那么对六堡茶而间有金花,乃是陈化的最高境界。有诗赞曰:苍梧贡品六堡茶,源自深山采菁华。红似琥珀醇若酒,浮生一盏亦开怀。

汤色红浓明亮清透,呈琥珀色,滋味醇和、爽口、甜滑,香气醇陈、槟榔香味淡纯。

“红、浓、醇、陈”,醇和爽口。

广西黑茶:探幽广西六堡茶


广西黑茶:探幽广西六堡茶

它,在200多年前的清嘉庆年间,就被视为了中国24种名茶之一;它,虽在近代没落,却在21世纪之初渐渐崛起;它,就是广西的六堡茶。

探幽广西六堡茶

谈名茶,以往人们说得更多的是:信阳毛尖、西湖龙井、祁门红茶、黄山毛峰之类。

位处最适宜茶树生长地带的广西,其实也有好茶,其中带着槟榔味的六堡茶,在200多年前的清代嘉庆年间,就已扬名立万,位处中国24种名茶之列,在将近1600年前,六堡茶就在八桂大地上开始产制。

由于抗战曾在东南亚名震一时的六堡茶,在20世纪30年代后,渐趋沉寂。

步入21世纪,这种由“天时地利人和”赋予广西的佳茗,渐渐得以重焕光华。

六堡茶的峥嵘

收复丢失了70年的“阵地”

●9月来自广西农业部门的消息:第三届广西春茶节将于2010年3月举行,唱“主角”的,将是日益崛起的广西六堡茶。

●9月17日结束的南宁市“茶文化周”活动中,斗拼六堡茶成为茶艺高手们展演技艺的一抹亮色。

●来自广西茶叶学会的消息则是:9月13日,一名姓阴的广西六堡茶藏家,其收藏了20多年的六堡茶农家散茶,以每公斤24000元的天价售出。

●广西的六堡茶大规模产业化集中加工区,将于今年在梧州等地正式兴建。

……

以上的一切,都关乎一度沉寂了超过半个世纪的广西宝物——六堡茶。

原本被外省名茶割据的南宁市10+1商业大道茶叶批销市场里,以六堡茶为首的“桂茶”也已开始“收复失地”。许多见识过六堡茶“红、浓、醇、陈”四绝特质的人,成了回头客。

六堡茶的售价

1筐六堡茶=1辆新宝马

玩茶的人,多少见识过普洱炒作时的泡沫与疯狂。

古董级普洱茶饼,象紧俏的期货般,被藏家及炒家们推到了“一两普洱一两金”的高度。

“广西的六堡茶,不便宜,同等质量的产品,每公斤要比普洱贵20~30元左右。”在南宁市10+1商业大道茶叶批销市场里,几位本地茶叶商,说起广西茶,不约而同地向记者提到了六堡茶。

这几年,即使在普洱价格波澜起伏时,广西产的六堡茶,价格也在悄然上浮。在金融危机的背景下举行的2008年第5届中国国际茶业博览会里,广西选送的六堡茶就露了次“大脸”:1筐总重为42公斤的唛号为“12206”的六堡茶,拍出了50万元的价格,相当于1辆新款宝马5系的售价。“5601”六堡茶拿回了该次博览会的金奖,而“5601”六堡茶则更出人意料地获取了特等金奖。

在2009年,六堡茶与龟苓膏的其制作工艺,一起被收入了广西的地方标准之中。该标准对六堡茶做出了这样的定义:在适宜加工的特定区域内,选用适制茶树,采用六堡茶初制工艺和六堡茶精制工艺加工制成,具有“六堡香”及红、浓、陈、醇等品质特征的黑茶。

这意味着广西的六堡茶,正式走向了规范化与标准化,这也是迈向国际化的基石。

六堡茶的特质

六堡茶贴上“不记年”标签

”酒贵陈,茶贵新“这句古话,日益被颠覆。

众所周知,产自云南的普洱,一直以“能喝的古董”著称,产自70、80年前的普洱,不仅无陈腐味,反而更甘醇。

而产自北回归线附近的六堡茶亦可归入“能喝的古董”之列,特性也类似:愈陈愈香。

越是陈年的六堡茶,越会长出略带亮黄色的斑点,这些斑点被业内称为“金花”,即冠突散囊菌。这一菌种,可分泌淀粉酶和氧化酶,催化多酚类化合物,让茶叶含有更多的对人体有益的成分。

经销商李先生告诉记者称:在港澳,有售卖六堡茶的商家,索性根据茶的特质,给行销在香港的六堡茶,起了个很牛气的商标,叫“不记年”。

“不记年”的意思很明了:这茶,不必记保质年份,越陈越好。你若买了,就放心留着,万一忘了喝,也不要紧,若干年后,你的儿孙说不定能象拿到了原始股一样,换到已增值的真金白银。

六堡茶的能耐

药茶一体的“广西一宝”

六堡茶被茶叶界归入了温性茶之列,甚至被建议在酷暑时节,作为降暑饮品饮用。

最惹靓丽的姑娘们厌恶的是身上总减之不去的脂肪。而六堡茶,被业界视为了能刮走脂肪的“利刃”。

“午间饭后,泡1壶六堡茶,喝下后,全身舒畅,在解腻方面,没几种茶能与老的六堡茶比。”南宁市藏友刘涛家中,藏有以吨计的各类茶砖茶饼茶粒,他已渐由喝绿茶,转入了喝六堡茶等黑茶。

刘涛表示:六堡茶在发酵存放中,能通过化合作用,产生名为“普诺尔”的成分,这一成分属脂肪分解酵素之列,能防脂肪积累。每天若能喝上1500毫升左右的六堡茶液,对人体脂肪的控制,大有裨益。

“说六堡茶是药茶一体的饮品,不为过。”但刘涛一直对六堡茶“墙内开花墙外香”的现状,有点不解:“既然云南能把普洱茶纳入“茶马古道”乃至“丝绸之路”的文化高度上去诠释,为什么广西就不能在六堡茶的传统文化上,再做一些深挖工作?”

9月20日,在南宁市10+1商业大道广西梧州杨健六堡茶业有限公司的销售门面,茶友们在细细品味六堡茶。

9月20日,在南宁市10+1商业大道,某茶庄正在销售六堡茶。

六堡茶学术研究:广西六堡茶


六堡茶学术研究:广西六堡茶

韦静峰文兆明

(广西桂林茶叶科学研究所,桂林541004)

摘要:六堡茶是一种后发酵紧压茶,品质特点是“红、浓、陈、醇”,传统工艺的特点是渥堆发酵、蒸压、陈化。渥椎发酵主要机理是湿热和微生物作用。由此形成了六堡茶特有的的品质风格。六堡茶加工品质的高低与茶树品种的内含生物化学成分及适制性密切相关。本文介绍六堡茶品质及加工工艺特点,阐述了适制六堡茶的主要品种特性,为提高产品质量,增强市场竞争力,增加农民收入,提高产业效益,提供技术参考。

关键词:广西六堡茶;加工技术;适制品种

六堡茶为历史名茶,属黑茶类。清嘉庆年间就列为全国名茶,因原产于广西苍梧县六堡乡一带而得名,现产于梧州茶厂、横县茶厂等地。苍梧六堡茶,在清嘉庆年间以其特殊的槟榔香味而列为全国24个名茶之一,产品远销香港、澳门、日本及东南亚等地,是广西传统的出口产品之一,在历史上的年产量和销售量曾一度达到1500t左右。1983年,横县茶厂加工的六堡茶获商业部优质产品奖和经贸部荣誉证书。六堡茶近年产品适销对路,销量急剧上升,供不应求,产量年增长30%以上。六堡茶经独特的工艺加工精制而成,耐于久藏,越陈越好,素有“红浓陈醇”四绝著称,具有独特的保健功效。据专家预测,六堡茶产业将是广西茶产业一个新亮点,进入快速发展的轨道。

1产地分布及生态环境

上世纪八十年代广西生产六堡茶的县市有20多个,桂东茶区是六堡茶的原产地与主产区,包括梧州市的苍梧、藤县、岑溪等县(市)【ll。该茶区位于广西的东部,大部位于北回归线南侧,属亚热带季风气候区,气候温和,雨量充沛,雨热同季,无霜期长,年均气温21℃,无霜期330d,≥10℃的活动积温为6500~

7500℃;年均降雨量1500mm。茶园多分布云开大山北麓东段的丘陵山区和华南丘陵坡地或台地,土壤以红壤和砖红性红壤为主,土壤PH值为3.8~6.5之间。苍梧县的六堡乡位于北回归线北侧,年平均气温21.2℃,年降雨1500mm,无霜期330d。海拔1000~1500m,坡度较大,茶叶多种植在山腰或狭谷,茶区溪流纵横,山清水秀,日照短,终年云雾缭绕。六堡茶区大部分为云班石沙岩,风化变成黄赤色沙土,含磷、铁质多。

2加工工艺技术

2.1品质特点

六堡茶属黑茶类,是一种后发酵紧压茶,品质特点是“红、浓、陈、醇”,传统工艺的特点是渥堆发酵、蒸压、陈化。色泽黑褐光润,特耐冲泡,叶底红褐色,汤色红浓似琥珀,醇和甘爽,滑润可口,有槟榔味。六堡茶成品有制成块状的,也有制成砖状、金钱状的,如“四金钱”,还有竹篓装的。

2.2采制工艺121

2.2.1采摘鲜叶原料多为1芽3、4叶,白天采,晚上制。

2.2.2初制工艺杀青锅温160℃,手工杀青每锅投叶2~2.5kg,下锅后先闷炒后扬炒,然后闷扬结合,嫩叶多扬少闷,老叶多闷少扬。一般杀青5~6min,到芽叶柔软,茶梗折而不断,叶色转为暗绿为适度。现在多采用滚筒杀青机杀青。摊凉后进行揉捻,揉捻以整形为主,细胞破损为辅,叶破损率在40%即可,揉时加压要适度,其过程大体如下:轻揉一轻压一稍重压一轻压一轻揉,揉后解块。一般1~2级茶揉40min,3级以下的茶揉45~50min。揉好之后,进行沤堆,即将揉好的茶坯放入箩内或堆放在竹笪上进行沤堆发酵,这是决定六堡茶色、香、味的关键工序。堆高3~5cm,每箩装湿茶坯15k左右,堆沤时间在15h

以上,茶堆温度一般在45℃左右为宜,如温度高过55℃,则会烧堆,因此在沤堆过程中要注意翻堆散热。沤堆时温度低,即用60℃左右的火温将茶坯烘至五至六成干再沤堆。经过沤堆发酵之后,茶条会轻散一些,因此要进行复揉5~6min。六堡茶烘干也分毛火和足火两次进行,传统的方法是用烘茶媚(烘笼),摊叶3.3cm左右,最好是用松明火烘,烘温80一90℃,每隔5~6min翻拌一次,烘到六至七成干下焙摊凉半小时,即进行打足火,足火温度50~60℃,摊叶厚度6.6cm,烘2~3h,茶梗一折即断即可。

2.2.3六堡茶的复制工艺过筛整形一拣梗拣片一拼堆一冷发酵一烘干一上蒸一踩篓一凉置陈化。

先进行冷发酵,将毛茶增湿,含水量达12%,堆沤7~10d,以补初制发酵不足,当茶叶水分干到10%左右,即上蒸半小时,至叶全软为度,叶含水达到15%~16%。传统的制法是将茶炊蒸后堆置20~30d,这些沤堆的湿热作用,进一步促使茶叶内含物的变化。六堡茶的品质要陈,凉置陈化,一般以篓装堆,贮于阴凉的泥土库房,至来年运销,而形成六堡茶的特殊风格。因此,复蒸加工后的成品六堡茶,必须经散发水分,降低叶温后,踩篓堆放在阴凉湿润的地方进行

陈化,经过半年左右,汤色变得更红浓。滋味有清凉爽口感,且产生陈味,形成六堡茶红、浓、醇、陈的品质特点。

3适制主要品种特性

渥堆发酵的主要机理是湿热和微生物作用,这一传统工艺特点,形成了六堡茶特有的的品质风格。与六堡茶加工品质密切相关的茶树品种是渥堆发酵基础。除六堡茶外,广西20世纪末期引进的云南大叶种、桂西茶区的凌云白毫茶等大叶品种茶树,内含茶多酚类物质丰富,也非常适宜加工黑茶类产品,目前广西栽培适制六堡茶的主要品种及其特性如下[3]:

3.1六堡茶

原产于苍梧县六堡乡,现分布于苍梧、贺县、藤县、岑溪、灌阳等地,面积约500雠。该种为地方群体品种,属灌木型中叶种。树姿开展,分枝密。芽色有青、红、白三种,以青芽最多,产量和品质也较好。在桂林,春茶鲜叶含水浸出物42.65%,茶多酚28.77%,氨基酸总量3.12%,咖啡碱3.77%,儿茶素总量143.99mg/g。品质优良,汤色红亮,滋味醇和爽口,香气纯正,耐久藏,以陈茶为优,茶叶中有“发金花”的尤为佳品。

3.2凌云大叶种

也称凌云白毫种,原产于广西凌云县,已有100多年栽培历史,1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家级群体品种,是广西第一个获得国家地理标志保护的品种。属大叶型晚生品种,芽叶肥壮,绿或黄绿,茸毛特多,持嫩性强;抗寒、抗旱及抗螨类能力较弱。在桂林生的茶树,春茶鲜叶含水浸出物46.5%、氨基酸总量3.93%、茶多酚30.44%、咖啡碱4.39%、儿茶素总量138.63mg/g。适制六堡茶,主要分布在凌云县、乐业县、西林县,2005年种植面积0.67万hm2,产量0.2万t,适宜广西西北茶区引种。

3.3云南大叶种

原产于云南省境内,是国家级茶树优良群体品种。从20世纪50年代后期引入广西,2005年种植面积1.6万hm2,产量1.1万t。属大叶型早生种,嫩芽叶黄绿肥壮,茸毛多,育芽能力和持嫩性强,抗寒性中等。在桂林5年生茶树,春茶鲜叶含水浸出物44.27%,茶多酚30.15%,氨基酸总量3.34%,咖啡碱2.24%,儿茶素总量161mg/g。适制六堡茶,已在广西茶区大面积引种。

3.4龙脊大叶种

原产于广西龙胜县龙脊村等地而得名,群体品种。主要分布于龙胜、临桂茶区,2005年种植面积500hm2,产量200t。属大叶型早生种,嫩芽叶黄绿色,少数为紫芽,茸毛少,育芽能力较强;抗寒性强。在桂林生茶树,春茶鲜叶含水浸出物45.90%,茶多酚30.18%,氨基酸总量3.6%,咖啡碱4.6%,儿茶素总量183.1mg/g。适制六堡茶,成品茶有桂圆甜香,滋味浓醇。

3.5安塘大叶种

原产于广西上林安塘乡,为地方群体品种。主要分布在南宁地区,面积约200hm2。属乔木或小乔木的大叶种,树姿开展,分枝中等,新梢紫芽较多。在桂林种植,鲜叶水浸出物46.04%,茶多酚30.64%,氨基酸总量3.09%,咖啡碱4.84%,儿茶素总量182.44mg/g。适制六堡茶。

3.6南山白毛茶

又名圣山种,原产于广西横县南山应天寺,为地方群体品种。主要分布在南山茶区,面积约200hm2。属小乔木的中叶种,树姿半开展,分枝密,新梢黄绿,茸毛较多。在桂林三年生茶树,春茶鲜叶水浸出物42.19%,茶多酚25.93%,氨基酸总量4.23%,咖啡碱3.76%,儿茶素总量141.57mg/g,茶多酚含量不高,但果胶质及氨基酸含量高,适制六堡茶。

3.7桂绿1号

由广西桂林茶叶科学研究所选育,2004年全国农作物品种审定委员会鉴定为国家级无性系良种。2005年在桂林、南宁、百色等地种植,面积200雠,属中叶特早芽品种,春茶芽梢黄绿,茸毛中等,产量高,抗高温干旱、抗寒、抗病害能力较强。桂林种植,春茶鲜叶含水浸出物42.98%、茶多酚33.71%、氨基酸总

量3.63%、咖啡碱4.63%。适制六堡茶,适宜华南茶区引种。

参考文献:

[1]林朝赐,韦静蜂,李良活.2008~2015广西茶产业发展规划[z].南宁:广西农业厅,2007:38

[2]韦静蜂.茶叶生产新技术[M].南宁:广西科技出版社,2006:113~114

[3]陈爱新.广西茶叶史[M].南宁:广西科学技术出版社,1992:35~46

带你认识广西六堡茶!


带你认识广西六堡茶!

广西六堡茶,因六堡镇得名,作为黑茶家族中的一员,有着1500多年的历史,清朝嘉庆年间成为贡茶。过去几百年间,六堡茶的销售以出口为主,由茶船古道销往海外多国。目前,在马来西亚,很多人还保留着品饮六堡茶的习俗。因其祛湿、调理肠胃的功效显著,在20世纪中后期曾作为保健品风靡日本。然而,上世纪六十年代,为解决当地村民温饱,大批六堡茶树被砍伐,直到30年后才重新栽种。近年来,受出口创汇利润空间压缩的影响,六堡茶逐渐转为内销,也渐为人们认知。

六堡茶产地哪里?因何得名?什么年代诞生?

六堡茶原产地在广西梧州市苍梧县六堡镇,黑石村、不依村、四柳村等是比较大的产茶村。六堡茶的茶树全部傍山而种,属于灌木种。其中,中茶公司的茶园最大,有1780亩,大约占到总量的五分之一。六堡茶属于小品类的茶,在两广地区尤其是广西比较受追捧,绝大多数人饮用这种茶。

早在唐代就有了六堡茶,距今已有1500多年历史,在清代到了巅峰期,嘉庆年间成为名茶、贡茶。1886年,六堡茶出口220多万担,相当于现在100多吨,在中国所有茶类出口量中最多,而且全部是手工制作。

1500多年前就有了六堡茶,为何现在很多人还不熟悉?

这里面原因比较复杂。首先,六堡茶原来主要肩负出口创汇的重任,出口东南亚、日本、甚至法国,国内知道的人较少;第二,在上世纪六十年代时,六堡镇村民比较穷,喝茶人少,为解决温饱问题,砍伐了很多六堡茶树,改种八角等经济作物,直到上世纪九十年代生活水平提高才重新栽种,使得六堡茶一度大量减产,国内市场更是难觅踪影。

六堡茶当年是怎么运往海外的呢?

由于六堡镇位置偏僻、陆路运输不便利,运输走的是跟茶马古道齐名的茶船古道。六堡镇有个码头,水浅、河流窄,过往的都是小船。六堡茶从六堡镇运到梧州市,梧州靠近西江,然后经西江顺流运到广州的珠江,再从广州口岸销往日本、马来西亚等国家,当时非常有名气。

同样都是黑茶,六堡茶跟安化黑茶和普洱茶有何区别?

首先,树种不一样,虽然都归大叶种,但普洱茶、六堡茶和安化黑茶分属大叶种里的大、中、小三类;其次,从工艺上看,六堡茶跟普洱茶的熟普比较接近,都是渥堆发酵,生普和安化黑茶都没有这一块工艺;再者,由于树种和工艺不一样,发酵温度、时间和发酵周期不同,造成三种黑茶的内含物肯定有区别;另外,六堡茶汤色比熟普透亮、杂质更少一些,口感比生普和安化黑茶更温和。

六堡茶的最大特色是什么?

六堡茶最大特点是祛湿、调肠胃,降三高功效明显。湿气在中医里叫“六邪”之一,跟“风”结合叫“风湿”,跟“热”结合成为“湿热”,人体的湿气在中医里是最难以调理的症结,湿气过重会造成肠道黏连,容易便秘。湿气重的人煮着喝六堡茶很快就见效。

六堡茶的制作工艺是怎样的?

制作六堡茶的原料大部分采用当地大叶种、中小叶种茶树,采摘一芽二、三叶新梢,其制作分为初制:采摘鲜叶、稍经日晒杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥成毛茶;再进行精制:分级拼配、渥堆发酵、干燥、蒸压、晾制陈化、成品包装。

在不同季节采摘一棵茶树的不同部位,有芽有叶有梗,用不同工序去做,汤色、香气、口感、对身体的调理作用都不一样。

六堡茶常用小竹篓存放,这是为何?

小竹篓包装是一大特色,因为后发酵茶不能用厚塑料袋、铝箔袋全封闭,一定要透气,有一定温度和湿度,利于陈化,封得很密变化就很小。平均湿度50%左右最好。

六堡茶当年出口时,在海外的美誉度如何?

马来西亚人很认同六堡茶。据说早期到马来西亚的华侨主要做矿工,他们整天泡在水里选矿,劳累一天后必须要喝上一大碗浓浓的六堡茶,否则就会腰酸腿疼,因此,矿主招工时会特别注明有六堡茶供应,如果不这样就招不到工人。现在,马来西亚许多人还保留着喝六堡茶的习俗,在那边也能发现不少存放多年的六堡茶。

六堡茶在日本也曾作为保健药品,以“健美瘦身茶”、“油解茶”名称在各地药店出售。1991年,日本黑茶协会会长堤定藏先生专程到梧州茶叶进出口公司考察,后经日本药业界检测证实:六堡茶含有丰富的各种营养素,有强力的降脂解腻、减肥健美功效。这一消息传开后,六堡茶曾一度风靡日本东京。

六堡茶的保质期是多长时间?

只要存放条件得当,六堡茶可以保存很多年。整个黑茶类都是窖藏时间越长越好,但后期陈化对通风、温度、湿度要求比较高,在适合的温度、湿度情况下,内含物的转化会更充分。

经过多年陈化的老茶口感如何?

陈化后,茶汤很厚、黏、滑,颜色很深,但没有麻涩的感觉。与之相比,新茶汤色会偏浅,因为内含物多、麻涩感偏重一些。

六堡茶有没有收藏价值?

收藏价值高。2013年10月5日,中央电视台《一锤定音》栏目中,一个藏客拿着1970年代的大箩装六堡茶老茶拍卖,最后成交价10万元一公斤。

世纪九十年代末产的“无土黑盒”也挺有代表性。这款六堡茶最早做外销,当时可能十几元一盒,后来中日关系比较紧张,“无土黑盒”不再出口,还有一些库存,近年很多人追捧这款茶,2010年左右在某拍卖会上就已经六七百元一条,现在价格已经涨到两三千元一盒。

总之,不管是从个人饮用还是收藏角度来说,六堡茶都是不错的选择。

不会轻易转送的“月饼”六堡茶


不会轻易转送的“月饼”六堡茶

中秋时节,买传统月饼送亲人、朋友是必不可少的礼仪,但每年又发愁如何选一款既传统又有创意、可久留还不会被轻易转送出去的月饼呢?位于长湖路上中鼎温馨花园10号楼三楼广西六堡茶业有限公司,同堡源茗月饼形六堡茶就可以几者兼顾。

此次广西六堡茶业有限公司推出为中秋节特别打造的同堡源茗月系列——七星伴月,月饼茶礼盒有8小盒独立包装,酷似月饼样式茶饼,包装精美,色彩喜庆。外观包装在图案和花纹的设计上,多体现中秋团圆元素,和传统的月饼礼盒没有差别。七星伴月的月饼茶,和传统的“七星伴月”月饼几乎一样,据介绍,从已有的陈年特级六堡茶中精心筛选,茶叶细腻均衡,茶味甘甜爽滑,气味浓陈,回味悠长,浓郁的槟榔香,是精品中的极品,极具品鉴与收藏价值,并获2008年北京茶博会特等金奖。

业内人士表示,在众多的茶叶种类中,黑茶是唯一可以长期储存的茶叶和可供收藏的茶叶投资品。

同时还了解到很多消费者每年既送月饼也收月饼,年轻人想减肥不敢多吃,老年人爱吃,但却怕影响身体,而用六堡做的“月饼”,就解决了大家的健康顾虑。

众所周知,苍梧县志曾有“——六堡味厚,隔宿不变”的评价。而茶中有“发金花”的,即生长有金色菌孢子的最受欢迎。因金花菌能够分泌出多种酶,促使茶叶内所含物质朝特定的化学反应方向转化,形成具有良好滋味和气味的物质,其保健功效也特别好。

另外,中秋即夏秋转换的季节,从炎热的夏天转到秋天的寒凉,从喝茶角度说,我们可以从选择凉性的绿茶、白茶转换到暖性的六堡及红茶,帮助我们滋养脾胃、温润气色。

六堡茶品饮:广西茂圣六堡茶品评


六堡茶品饮:广西茂圣六堡茶品评

广西六堡茶作为中国历史名茶主要行销东南亚,在北方很少见。本次选取的是茂圣公司出品的5615(1年)、5626(2-3年)、5612(3-4年)三泡茶,用盖碗冲泡,以了解六堡茶的品质及后期转化的特色。

用具:白瓷盖碗、公道杯、品茗杯。

投茶量:5克。

水:纯净水。

洗茶一遍。

第一泡:

水温:沸水

方法:顺碗边注水。

浸泡时间:半分钟。

品评:

5615:茶汤汤色褐红,滋味厚滑浓重,尚醇,苦微涩、回甘,香气沉稳浓郁。

5626:茶汤汤色浓红,滋味厚醇浓重,苦微涩、回甘,有陈香。

5612:茶汤汤色浓红,滋味醇厚甘滑,苦而化甘,陈香浓郁。

第二泡:

水温:沸水。

方法:顺碗边注水。

浸泡时间:1分钟。

品评:

5615:滋味厚重,刺激渐强,涩加重。

5626:滋味更加厚重,有冰凉感,苦回甘。

5612:滋味醇厚,微苦涩,有冰凉感,香气转扬。

第三泡:

水温:沸水。

方法:顺碗边注水。

浸泡时间:1分半。

品评:

5615:滋味基本同上,味涩,两颊舌下明显。

5626:滋味基本同上。

5612:滋味浓醇,微苦、涩,有冰凉感。

第四泡:

水温:沸水。

方法:直接冲茶注水。

浸泡时间:2分钟。

品评:

5615:滋味开始转柔和。

5626:滋味转醇和,香气浓郁。

5612:滋味醇厚浓重,苦涩能化,有冰凉感,香沉持久。

第五泡:

水温:沸水。

方法:直接冲茶注水。

浸泡时间:3分钟。

品评:

5615:滋味转甜,轻微冰凉感。

5626:滋味厚重,涩、舌下明显,有冰凉感。

5612:滋味醇和厚重,冰凉感明显。

六堡茶作为历史名茶,具有其特有风韵,滋味浓醇厚重,香气浓郁持久,基本或多或少的带有冰凉感。而经过陈放的茶给我感觉更似一种陈香,而所谓六堡茶特有的槟榔香,就如同普洱茶的樟香,很难使大多数人出现相同的认知。另外明显的不足是,觉得这几款六堡茶的熟化近似于普洱熟茶。如果是4-5年之内的茶就有这样的熟化程度,那么必然是期间人为催熟速度较快,致使茶品在变得醇厚的同时出现闷和浊的感觉,尤其在品饮时会在舌面的中央部分产生不适感,这样的话反而让人觉得新茶要比经过陈化的茶清爽干净。

广西六堡茶知识介绍


广西六堡茶知识介绍

1、六堡茶简介

六堡茶属黑茶类,指原产于广西苍梧县六堡乡的黑茶,后发展到广西二十余县。采摘一芽二三叶,经摊青、低温杀青、揉捻、沤堆、干燥制成。分特级、一至六级。有特殊的槟榔香气,存放越久品质越佳。主销广东、广西、港澳地区,外销东南亚。

六堡茶为历史名茶因原产于梧州市苍梧县六堡乡而得名。其产制历史可追溯到一千五百多年前。清嘉庆年间就列为全国名茶。原产于苍梧县六堡乡一带。为了便于存放,将六堡茶压制加工成圆柱形状。其汤色红浓明净似琥珀色,香气醇陈,滋味浓醇甘和,有槟?味。该茶的特点是越陈越佳。

六堡茶在晾置陈化后,茶中便可见到有许多金黄色“金花”,这是有益品质的黄霉菌,它能分泌淀粉酶和氧化酶,可催化茶叶中的淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物氧化,使茶叶汤色变棕红,消除粗青味。

2、加工工艺

过去,六堡茶初制由农户手工操作,采摘标准1芽3、4、5叶。其初制方法是:“将叶采下后,放于沸腾的水中,使其叶软而柔即得,约五分钟置于箩中,用脚踩压,至茶叶卷缩为度,然后以火焙干,干燥后以蒸气蒸至柔后,乃置于箩内存放待售。”①1937年,《广西特产志略》载:“日间将茶摘取,放之于篮,入夜置釜中炒至极软,视茶内含粘液,略起胶时,即提取,乘其未冻,用器搓揉,搓之愈熟,则叶愈收缩而细小,再用微火焙干。转为黑色,成为茶叶。”

旧时茶商收购六堡茶分为细茶、元度、粗茶、行茶四个级,收后炊蒸在箩就运走。

中华人民共和国成立初期,六堡茶初制仍是由农户分散进行。成立了大队和公社以后,在六堡公社的不倚、四柳、高枧、梧垌等大队成立了茶叶初制厂,采用水利带动的揉捻机,将全大队大部分茶叶集中在大队茶厂加工。在60年代初期,六堡公社成立了初精合一的六堡茶厂,既收购鲜叶加工毛茶,又收购毛茶加工精茶,按国家规定:六堡茶毛茶分为1、2、3、4、5、6(级外)、7级(粗茶),每级又分为上、中、下三个等级。除六堡茶厂加工成品六堡茶外,其余的六堡茶都集中在梧州茶厂、横县茶厂、桂林茶厂加工。现在六堡茶的初制工艺为:杀青~揉捻~沤堆~复揉~干燥。

六堡茶的复制工艺为:过筛整形~拣梗拣片~拼堆~冷发酵~烘干~上蒸~踩篓~凉置陈化。

现在六堡茶的初制工艺是:鲜叶原料多为l芽3、4叶,白天采,晚上制。六堡茶杀青锅温160℃,每锅投叶2~2.5千克,杀青机每次投叶7.5千克,下锅后先闷炒后扬炒,然后闷扬结合,嫩叶多扬少闷,老叶多闷少扬。一般杀青5~6分钟,到芽叶柔软,茶梗折而不断,叶色转为暗绿为适度。摊凉后进行揉捻,有手揉和机揉两种,手揉一次可揉l~1.5千克,机揉依揉捻机的大小而定。

六堡茶揉捻以整形为主,细胞破损为辅,叶破损率在40%即可,揉时加压要适度,其过程大体如下:轻揉~轻压~稍重压~轻压~轻揉,揉后解块。一般1~2级茶揉40分钟,3级以下的茶揉45~50分钟。揉好之后,进行沤堆,即将揉好的茶坯放入箩内或堆放在竹笪上进行沤堆发酵。这是决定六堡茶色、香、味的关键工序。堆高3~5厘米,每箩装湿茶坯15千克左右,堆沤时间在15小时以上,茶堆温度一般在40℃左右为宜。如温度高过50℃,则会烧堆,因此在沤堆过程中要注意翻堆散热。沤堆时温度低,即用60'c左右的火温将茶坯烘至五至六成干再沤堆。经过沤堆发酵之后,茶条会轻散一些,因此要进行复揉5~6分钟。六堡茶烘干也分毛火和足火两次进行。传统的方法是用烘茶?h(烘笼),摊叶3.3厘米左右,最好是用松明火烘,烘温80~90℃,每隔5~6分钟翻拌一次,烘到六至七成干下焙摊凉半小时,即进行打足火,足火温度50~60℃,摊叶厚度6.6厘米,烘2~3小时,茶梗一折即断即可。

六堡茶精制,现在足先进行冷发酵,将毛茶增湿,含水量达12%。堆沤7~10天,以补初制发酵不足,当茶叶水分干到10%左右,即上蒸半小时,至叶全软为度,叶含水达到15%~16%。传统的制法是将茶炊蒸后堆置20~30天,这些沤堆的湿热作用。进一步促使茶叶内含物的变化。由于茶多酚非酶性氧化作用,继续使茶黄素,茶红素等有色物质增加,使其色、香、味加厚,达到六堡茶的特有品质风格。

六堡茶的品质要陈,凉置陈化,是制作过程中的重要环节,不可或缺。一般以篓装堆,贮于阴凉的泥土库房,至来年运销,而形成六堡茶的特殊风格。因此,夏蒸加工后的成品六堡茶,必须经散发水分,降低叶温后,踩篓堆放在阴凉湿润的地方进行陈化,经过半年左右,汤色变得更红浓,滋味有清凉爽口感,且产生陈味,形成六堡茶红、浓、醇、陈的品质特点。

3、六堡文化

在六堡茶的故乡,饮时是把六堡茶放在瓦锅中,加入山泉水,明火煮沸后,稍置放,待微温饮用,倍感味甘醇香,有提抻、益脾消滞,生津解暑的功效,若加适量冬蜜搅匀饮之,可治痢疾。储存五年以上的陈六堡茶,可治小儿惊风等症。六堡茶冲泡后隔夜滋味不变,汤色不浊,喝时清凉祛暑。

近年来,随着传统侨销黑茶——云南普洱茶需求量和影响力的扩大,同属传统侨销黑茶的梧州六堡茶也为众多爱茶之人所推崇,其独有的风味品质和保健作用逐渐被人们重新认识。六堡茶在梧州市的销量逐年上升,喝六堡茶、谈论六堡茶、收藏六堡茶已成为饮茶爱好者追求的新时尚。并畅销于穗、港、澳等地,其品质素以“红、农、醇、陈”四绝而著称,。六堡茶色泽黑褐光润,汤色红浓明亮,滋味醇和爽口、略感甜滑,香气醇陈、有槟榔香味,叶底红褐,并且耐于久藏,越陈越好。如果说对其它茶类人们追求的是“青春”的滋味,那么对六堡茶而言,它打动人的则是岁月的沧桑,那愈陈愈香的特质是其它茶类不具备的。

六堡茶属于温性茶,除了具有其它茶类所共有的保健作用外,更具有消暑祛湿、明目清心、帮助消化的功效。既可饱食之后饮之助消化,亦可以空腹饮之清肠胃。在闷热的天气里,饮用六堡茶清凉祛暑、倍感舒畅。科学试验和六堡茶爱好者品茗实践证明,六堡茶除含有人体必需的多种氨基酸、维生素和微量元素外,所含脂肪分解酵素高于其它茶类,故六堡茶具有更强的分解油腻、降低人体类脂肪化合物、胆固醇、三酸甘油脂的功效,长期饮用可以健胃养神、减肥健身。因此,随着人们生活水平的提高,六堡茶愈来愈受到消费者的喜爱。

六堡茶采用传统的竹篓包装,有利于茶叶贮存时内含物质继续转化,使滋味变醇、汤色加深、陈香显露。用六堡散茶蒸制、压模,可制成“六堡饼茶”、“六堡砖茶”、“六堡沱茶”等,同样受到六堡茶收藏者的青睐。

六堡茶品牌有哪些?广西六堡茶哪个牌子好?


一、三鹤六堡茶

广西壮族自治区梧州茶厂是专业加工、销售六堡茶的企业。历经60年拼搏发展。成为中国最大的六堡茶加工企业。企业通过了ISO9001:2008国际质量管理体系认证、ISO22000:2005食品安全管理体系认证。获得QS认证和出口食品企业备案。获准使用六堡茶国家地理标志保护产品专用标志。产品“三鹤牌六堡茶具有独特的“六堡茶韵、“槟榔香。以“红、浓、陈、醇四绝著称。是“梧州特色产品、“广西名牌产品、“全区用户满意产品。

二、茂圣六堡茶

广西梧州茂圣茶业有限公司是一家专业生产梧州著名特产六堡茶的企业。也是梧州市目前行政属下的唯一的六堡茶生产企业。是专业生产和销售各种精制六堡茶以及其它精品茶系列的企业。茂圣“三连冠六堡茶“称王茂圣5622六堡茶获得2007中国国际茶业及茶文化(深圳)博览会“茶王最高奖在刚刚结束的2007中国国际茶业及茶文化(深圳)博览会上。梧州茂圣茶业有限公司参展的5622型号六堡茶获得“茶王最高奖。这是茂圣六堡茶在国际茶博会上获得的“三连冠。

三、中茶六堡茶

梧州中茶茶业有限公司是世界500强中粮集团旗下企业。中国茶叶股份有限公司的全资子公司。是以经营各种茶叶生产加工为主的企业。主要生产销售“中茶牌和“多特利牌的梧州六堡茶。年生产能力千吨以上。是国内目前最大的六堡茶生产出口企业。其生产的“中茶牌六堡茶4213曾荣获金奖、“中茶牌六堡茶7011荣获优质产品奖。其生产的六堡茶品质优异。备受欢迎。

四、圣源六堡茶

梧州圣源茶业有限公司。是一家运用传统技艺与现代加工技术专业种植、加工、经营茶叶的专业企业。年产量能超过2000吨。在梧州六堡茶发源地:六堡镇。以公司+合作社+专业户的合作模式。与茶农签约可控茶园2000多亩。并在六堡镇四柳村上群山开垦山地。建设了自有原种六堡茶茶园基地400多亩。

五、苍松六堡茶

苍松。是广西苍梧六堡茶业有限公司为六堡茶叶所注册的商标。1960年。六堡公社茶场成立。8000亩自有茶园。成为六堡茶最大的初制厂。1976年。合并所有六堡行政村的初制厂。苍梧六堡公社茶厂成立。开始初制与精加工并行的道路。其精制的六堡原茶、六堡老茶和六堡茶以其独特的六堡风味广受青睐。并远销东南亚和港澳地区。

六、同堡源六堡茶

广西梧州同堡源茶业有限公司和苍梧县茶厂、广西五彩八桂现代农业有限公司等隶属于广西六堡茶业集团有限公司。是一家集茶园基地、茶叶精加工、经营为一体的大型茶叶专业企业隶属于集团公司。公司源于始创于清朝乾隆年间(1757年)在广州十叁行开设茶行“广元泰茶行。掌门人黄振杰先生为茶行的第九代传人。企业传承六堡茶传统的百年制茶工艺。全力打造“同堡源和“广元泰六堡茶品牌。

七、原山六堡茶

广西梧州市原山六堡茶有限公司是梧州六堡茶专业化生产厂家之一。是专业生产和销售六堡茶的企业。其“6070六堡茶荣获2009广西(柳州)春茶节第七届“桂茶杯评比名优奖。“6066荣获2009中国广州春季茶业博览会六堡茶类唯一最高奖项—金奖。第二届中国(深圳)国际茶业茶文化博览会指定专用六堡茶。

八、小雅六堡茶

梧州市小雅六堡茶厂本厂前身为“小雅六堡茶庄。从1998年开业至今。在2005年时成为两广最大的六堡茶茶叶储藏商。经过多年经营。在2008年成为“小雅六堡茶厂。小雅六堡茶厂开业至今。一直以“人民大众喝得起的好茶。为经营宗旨。

九、古鼎六堡茶

广西梧州市古鼎六堡茶业有限公司坐落在有1500多年产制历史的中国名茶“六堡茶的故乡中国广西梧州市。茶厂占地面积10000平方米。年生产能力逾千吨。是一家专业加工销售梧州著名特产六堡茶的生产企业。

十、药香六堡茶

金益茶业是一家专业生产特色六堡茶的企业。公司注册资本金1600万元。净资产超过3000万元。生产的“药香、“木香、“槟榔香、“轻发酵、“陈香六堡茶以及茶砖、茶饼和袋泡茶等多种规格的六堡茶品种。以其质量好。包装高档美观。价格低而深受市场和消费者、企业的欢迎。

广西:六堡茶项目通过验收


7月23日,梧州市科技局组织专家对市农科所(市六堡茶研究院)主持的梧州市科技计划项目《六堡茶加工过程中主要生化成分变化的研究》(合同编号201001029)和《梧州市六堡茶种质资源普查、保护与利用》(合同编号201302302)进行了验收,验收会议在市农科所举行。

在听取项目单位的工作报告、核查项目单位提交的项目材料并对项目实施过程和实施效果进行质询后,专家组认为该二项目的技术路线可行,完成了项目合同规定的考核指标,一致同意通过验收。

通过《六堡茶种质资源普查、保护与利用》项目的实施,建立了六堡茶种质资源保护区3个,建立了面积57亩的无性系六堡茶苗圃1个,建立了高产栽培试验示范基地1386亩;通过《六堡茶加工过程中主要生化成分的变化情况研究》项目的实施,对六堡茶加工过程中茶多酚、茶褐素等几种主要生化成分含量的变化情况进行了探讨,对加工过程中微生物的演替情况进行了研究,并对不同加工阶段六堡茶的抗氧化作用进行了分析。两个项目的实施为六堡茶产业的发展做出了一定贡献。三三三精品推荐三三三江苏大闸蟹产地直发

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