六堡茶。
广西黑茶：探幽广西六堡茶
它，在200多年前的清嘉庆年间，就被视为了中国24种名茶之一；它，虽在近代没落，却在21世纪之初渐渐崛起；它，就是广西的六堡茶。
探幽广西六堡茶
谈名茶，以往人们说得更多的是：信阳毛尖、西湖龙井、祁门红茶、黄山毛峰之类。
位处最适宜茶树生长地带的广西，其实也有好茶，其中带着槟榔味的六堡茶，在200多年前的清代嘉庆年间，就已扬名立万，位处中国24种名茶之列，在将近1600年前，六堡茶就在八桂大地上开始产制。
由于抗战曾在东南亚名震一时的六堡茶，在20世纪30年代后，渐趋沉寂。
步入21世纪，这种由“天时地利人和”赋予广西的佳茗，渐渐得以重焕光华。CY260.Com
六堡茶的峥嵘
收复丢失了70年的“阵地”
●9月来自广西农业部门的消息：第三届广西春茶节将于2010年3月举行，唱“主角”的，将是日益崛起的广西六堡茶。
●9月17日结束的南宁市“茶文化周”活动中，斗拼六堡茶成为茶艺高手们展演技艺的一抹亮色。
●来自广西茶叶学会的消息则是：9月13日，一名姓阴的广西六堡茶藏家，其收藏了20多年的六堡茶农家散茶，以每公斤24000元的天价售出。
●广西的六堡茶大规模产业化集中加工区，将于今年在梧州等地正式兴建。
……
以上的一切，都关乎一度沉寂了超过半个世纪的广西宝物——六堡茶。
原本被外省名茶割据的南宁市10+1商业大道茶叶批销市场里，以六堡茶为首的“桂茶”也已开始“收复失地”。许多见识过六堡茶“红、浓、醇、陈”四绝特质的人，成了回头客。
六堡茶的售价
1筐六堡茶=1辆新宝马
玩茶的人，多少见识过普洱炒作时的泡沫与疯狂。
古董级普洱茶饼，象紧俏的期货般，被藏家及炒家们推到了“一两普洱一两金”的高度。
“广西的六堡茶，不便宜，同等质量的产品，每公斤要比普洱贵20~30元左右。”在南宁市10+1商业大道茶叶批销市场里，几位本地茶叶商，说起广西茶，不约而同地向记者提到了六堡茶。
这几年，即使在普洱价格波澜起伏时，广西产的六堡茶，价格也在悄然上浮。在金融危机的背景下举行的2008年第5届中国国际茶业博览会里，广西选送的六堡茶就露了次“大脸”：1筐总重为42公斤的唛号为“12206”的六堡茶，拍出了50万元的价格，相当于1辆新款宝马5系的售价。“5601”六堡茶拿回了该次博览会的金奖，而“5601”六堡茶则更出人意料地获取了特等金奖。
在2009年，六堡茶与龟苓膏的其制作工艺，一起被收入了广西的地方标准之中。该标准对六堡茶做出了这样的定义：在适宜加工的特定区域内，选用适制茶树，采用六堡茶初制工艺和六堡茶精制工艺加工制成，具有“六堡香”及红、浓、陈、醇等品质特征的黑茶。
这意味着广西的六堡茶，正式走向了规范化与标准化，这也是迈向国际化的基石。
六堡茶的特质
六堡茶贴上“不记年”标签
”酒贵陈，茶贵新“这句古话，日益被颠覆。
众所周知，产自云南的普洱，一直以“能喝的古董”著称，产自70、80年前的普洱，不仅无陈腐味，反而更甘醇。
而产自北回归线附近的六堡茶亦可归入“能喝的古董”之列，特性也类似：愈陈愈香。
越是陈年的六堡茶，越会长出略带亮黄色的斑点，这些斑点被业内称为“金花”，即冠突散囊菌。这一菌种，可分泌淀粉酶和氧化酶，催化多酚类化合物，让茶叶含有更多的对人体有益的成分。
经销商李先生告诉记者称：在港澳，有售卖六堡茶的商家，索性根据茶的特质，给行销在香港的六堡茶，起了个很牛气的商标，叫“不记年”。
“不记年”的意思很明了：这茶，不必记保质年份，越陈越好。你若买了，就放心留着，万一忘了喝，也不要紧，若干年后，你的儿孙说不定能象拿到了原始股一样，换到已增值的真金白银。
六堡茶的能耐
药茶一体的“广西一宝”
六堡茶被茶叶界归入了温性茶之列，甚至被建议在酷暑时节，作为降暑饮品饮用。
最惹靓丽的姑娘们厌恶的是身上总减之不去的脂肪。而六堡茶，被业界视为了能刮走脂肪的“利刃”。
“午间饭后，泡1壶六堡茶，喝下后，全身舒畅，在解腻方面，没几种茶能与老的六堡茶比。”南宁市藏友刘涛家中，藏有以吨计的各类茶砖茶饼茶粒，他已渐由喝绿茶，转入了喝六堡茶等黑茶。
刘涛表示：六堡茶在发酵存放中，能通过化合作用，产生名为“普诺尔”的成分，这一成分属脂肪分解酵素之列，能防脂肪积累。每天若能喝上1500毫升左右的六堡茶液，对人体脂肪的控制，大有裨益。
“说六堡茶是药茶一体的饮品，不为过。”但刘涛一直对六堡茶“墙内开花墙外香”的现状，有点不解：“既然云南能把普洱茶纳入“茶马古道”乃至“丝绸之路”的文化高度上去诠释，为什么广西就不能在六堡茶的传统文化上，再做一些深挖工作？”
9月20日，在南宁市10+1商业大道广西梧州杨健六堡茶业有限公司的销售门面，茶友们在细细品味六堡茶。
9月20日，在南宁市10+1商业大道，某茶庄正在销售六堡茶。
精选阅读
广西六堡茶常识
广西六堡茶是历史名茶。属黑茶类。因原产于梧州市苍梧县六堡乡而得名。原产于广西苍梧县六堡乡，后发展到广西二十余县。采摘一芽二三叶，经摊青、低温杀青、揉捻、沤堆、干燥制成。分特级、一至六级。有特殊的槟榔香气，存放越久品质越佳。主销广东、广西、港澳地区，外销东南亚。
六堡茶中有六堡散茶和六堡篓茶之分。
六堡散茶，产于广西苍梧县六堡乡，故称为苍梧六堡，六堡茶生产已有二百多年历史，现在产分布在浔江，郁江，贺江，柳江和红水河两岸，有苍梧、贺县、横县、恭城、贵县、三江、河池、柳城等廿至卅个县。
六堡茶品质特点是条索长整紧结，汤色红浓，香气陈厚，滋味甘醇，正统应带松烟和槟榔味，叶底铜褐。
六堡茶是采摘一芽二三叶或一芽三四叶新梢，经杀青，揉捻，沤堆，复揉，干燥五道工序制成；杀青特点是低温杀青，揉捻则是以整形为主，细胞破碎为辅，因六堡茶要求耐泡，故细胞破碎率宜在六十百份比之间，沤堆是形成六堡茶独特品质的关键性工序，其目的是通过沤堆湿热作用，促进内含物质的变化，减掉苦涩味，使滋味变醇，消除青臭气，并使叶色变为深黄褐青，沤堆时期，掌握到出现粘汁，发出特有的醇香，即为适度，所以属于后酦酵茶。
六堡茶中之篓茶，乃是用竹篓包装的六堡紧压茶叶，篓高57厘米，口径53厘米，每篓装37至55公斤。方法将毛茶经过蒸揉，装篓，踏实，然后放置阴干处，晾贮几个月使茶紧结成块，通过后酦酵纔可形成六堡茶的独特醇、陈香味。
广西六堡茶六堡茶属于温性茶，除了具有其它茶类所共有的保健作用外，更具有消暑祛湿、明目清心、帮助消化的功效。既可饱食之后饮之助消化，亦可以空腹饮之清肠胃。在闷热的天气里，饮用六堡茶清凉祛暑、倍感舒畅。
适用于高血压、高血脂(血粘高、胆固醇高、甘油三脂高)、高血糖(糖尿病)、尿酸高引起的痛风症等人群。
广西六堡茶是什么茶？经过本文的介绍后相信大家都了解了吧，存放广西六堡茶时，要注意不宜密闭，应略透气。用棉纸，宣纸或牛皮纸包裹即可剥开后存入瓷瓮或陶瓮内，瓮不必密盖，可以略为透气。
广西六堡茶价格
一般而言。普通的六堡茶只要100元左右一斤。品质好些的一般两三百元一斤即可。相对来说。六堡茶的价格不贵。价格还是比较合理的。适合大众消费。不过。六堡茶为全发酵茶。越陈越香。因而也有很高的收藏价值。2014年六源槟榔香9号六堡茶：150元/公斤左右；2012年六源金花六堡茶：200元/公斤左右。如今5字头（2004年生产）的六堡茶。基本都上千元一斤。每年涨幅都在30%左右。其投资“钱景显而易见。如果现在入手。三四年后价格将会翻上几番。对于刚入门的普通市民。有着多年经验的茶叶人士也给出了中肯的建议：并不是所有的六堡茶都可以拿来收藏。好的茶叶原料、正确的仓储、合适的年份才是收藏的关键。近年新出的六堡茶都不算贵。传统六堡茶是用25-50公斤紧压竹箩筐包装的（俗称大箩茶）。这种包装的六堡茶后续转化良好。而且价格便宜。升值空间大。一般来说。选茶最好选知名的六堡茶品牌、有质量保证的茶叶。这样才能保证它的升值空间。
品尝广西六堡茶
品尝广西六堡茶:蓝盒红印六堡、双龙六堡
六堡茶属我国六大茶类之黑茶类。六堡茶之品质优良，独具特色。其外形茶条壮重，色泽黑褐油润，汤色红浓明亮，滋味醇和爽口、略感甜滑，香气醇陈、有槟榔香味，叶底红褐，并且耐于久藏，越陈越好。
根据公告规定，保护的产品名称为“六堡茶”，英文名称为“LiuPaoTea”；保护的地域范围为广西梧州市行政辖区内，包括万秀区、蝶山区、长洲区、苍梧县、岑溪市、藤县和蒙山县。公告同时公布了《六堡茶质量技术要求》，规定六堡茶生产必须采用的茶树品种、茶园立地条件、茶树栽培管理、茶叶采摘、加工工艺、质量特色等。
如果说对其它茶类人们追求的是“青春”的滋味，那么对六堡茶而间有金花，乃是陈化的最高境界。有诗赞曰：苍梧贡品六堡茶，源自深山采菁华。红似琥珀醇若酒，浮生一盏亦开怀。
汤色红浓明亮清透，呈琥珀色，滋味醇和、爽口、甜滑，香气醇陈、槟榔香味淡纯。
“红、浓、醇、陈”，醇和爽口。
六堡茶介绍：广西六堡茶
六堡茶介绍：广西六堡茶
茂圣六堡茶之“本”
产之于“六堡”——产地正宗
六堡茶为历史名茶，已有1500多年的历史，属黑茶类。因原产于梧州市苍梧县六堡乡而得名，是由地名命名而发展为专门茶类的一种茶叶。其产制历史可追溯到一千五百多年前,清嘉庆年间就列为全国名茶。
苍梧县的六堡乡位于北回归线北侧，年平均气温21.2℃，年降雨1500毫米，无霜期33天。六堡乡属桂东大桂山脉的延伸地带，在境内从塘平到不倚，从四柳到高枧，从梧垌到合口这些村镇，峰峦耸立，海拔1000-1500米，坡度较大。茶叶多种植在山腰或峡谷，距村庄远达3-10公里。那里是个林区,溪流纵横，山清水秀，日照短，终年云雾缭绕。历史上，六堡茶产区有恭州村茶、黑石村茶、罗笛村茶、蚕村茶等，以恭州村茶及黑石村茶品质最佳。据记载：恭州村所产的茶，因其地处崇山峻岭，树木翳天，所植茶树得水分已足，且高山得雾独多，每天午后，太阳不能照射，则蒸发少，故其茶叶厚而大，味浓而香，往往价格昂贵。其次为黑石村所产之茶,其山为黑石与坭所造成，溪涧之水长流，故茶树得水足，茶叶大而厚。
茂圣六堡茶就是以六堡镇茶农种植的茶为根本，这是“茂圣六堡茶”之所以保证其品质纯正的原因，也是茂圣六堡茶之所以获得诸多荣誉以及产销两旺之所在。
源之于“六堡”——树种正宗
六堡茶为灌木型叶种，茶树鲜叶为大叶种茶树的鲜叶，树势开展，分枝密，从芽色分有四种。即青苗茶占60％，紫芽茶占20％，大白叶茶占5％，米碎茶占15％。以青苗茶产量最高，品质也最好。
《广西特产志略》（1937年）载：“在苍梧之最大出品，且为特产者，首推六堡茶，就其六堡一区而言俱有出茶（如五堡，四堡），但不及六堡之多”。
《广西农业通讯》（1945年）载：“苍梧茶尚多，尤以六堡乡为最。六堡茶（又名垌茶），颇负盛名”。
茂圣六堡茶以广西梧州市苍梧县六堡镇特定的茶树品种为主要原材料，树种正宗，是其它茶树品种所不能取代的。
据当地茶农反映，曾经有一段时间，有的茶农为了扩大种植面积，而茶苗不够，便从外地引进了其他品种，但后因其质量影响，损害了“六堡茶”的声誉，不得不放弃外地茶苗品种。
植之于“基地”——产量保证
梧州茂圣茶业有限公司从2007年起就开始实施了“公司+基地+农户”经营方式，推进农业产业化经营。以市场为导向，大力建设茶叶种植基地，形成了生产、加工、销售紧密连结的产业链。以六堡镇为中心，并在邻近宜茶区域建立茶叶生产基地。目前，公司茶叶种植基地面积达到3000多亩，为公司在获得稳定、可靠的原料打下坚实的基础。今年还计划申报1500亩有机茶园。
“公司+基地+农户”的生产经营方式中，通过与农户签订经济合同，确定各种规格茶叶的价格，明确公司与农户的权利和义务，建立起了利益联结机制，运行方式的全过程体现了合作双方的利益关系。同时，公司还在茶苗、运输及有机肥补贴等方面提供给农户更多的便利，提高农户的生产积极性。公司则依靠农民在基地上生产的在产品规格、产品质量、产品数量等方面都符合自己要求的茶叶作为加工生产的原材料。
有了茶叶原料生产基地，茂圣公司生产的茶叶产量也有了可靠的保证。
制之以“传统”工艺——质量保证
六堡茶的品质特征是：条索粗壮，长整不碎，叶条粘结成块，间有黄花又称“金花”（即生有黄色菌类孢子）；色泽黑润光泽；内质香气陈醇，汤色红浓，如琥珀色，滋味甘醇爽口；有槟榔味，香气持久，特耐冲泡，茶汤隔夜色、香、味不变。以“红、浓、陈、醇”四绝著称。
茂圣六堡茶为保证“六堡茶”的品质，保留传统的制作工艺。
传统工艺是以六堡毛茶为原料，其加工制作方法为杀青、揉捻、渥堆、用松柴明火烘焙。
初制工艺：杀青-揉捻-沤堆-复揉-干燥。
复制工艺：过筛整形-拣梗拣片-拼堆-冷发酵-烘干-上蒸-踩篓-凉置陈化。
初制阶段：白天采摘一芽二三叶或一芽三四叶新梢，晚上制作。经杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥五道工序。
杀青——六堡茶杀青锅温160℃，每锅投叶2-2.5千克，杀青机每次投叶7.5千克，下锅后先闷炒后扬炒，然后闷扬结合，嫩叶多扬少闷，老叶多闷少扬。一般杀青5-6分钟，到芽叶柔软，茶梗折而不断，叶色转为暗绿为适度。
揉捻——摊凉后进行揉捻，有手揉和机揉两种，手揉一次可揉l～1.5千克，机揉依揉捻机的大小而定。
揉捻以整形为主，细胞破损为辅，叶破损率在40％即可，揉时加压要适度，其过程大体如下：轻揉-轻压-稍重压-轻压-轻揉，揉后解块。一般1-2级茶揉40分钟，3级以下的茶揉45-50分钟。
沤堆——揉好之后，进行沤堆，即将揉好的茶坯放入箩内或堆放在竹笪上进行沤堆发酵。这是决定六堡茶色、香、味的关键工序。
堆高3-5厘米，每箩装湿茶坯15千克左右，堆沤时间在15小时以上，茶堆温度一般在40℃左右为宜。如温度高过50℃，则会烧堆，因此在沤堆过程中要注意翻堆散热。沤堆时温度低，即用60℃左右的火温将茶坯烘至五至六成干再沤堆。
复揉——经过沤堆发酵之后，茶条会轻散一些，因此要进行复揉5-6分钟。
干燥——烘干也分毛火和足火两次进行。传统的方法是用烘笼，摊叶3.3厘米左右，最好是用松明火烘，烘温80-90℃，每隔5-6分钟翻拌一次，烘到六至七成干下焙摊凉半小时，即进行打足火，足火温度50-60℃，摊叶厚度6.6厘米，烘2-3小时，茶梗一折即断即可。
精制阶段：先进行冷发酵，将毛茶增湿，含水量达12％。堆沤7-10天，当茶叶水份干到10％左右，即上蒸半小时，至叶全软为度，叶含水达到15％-16％。通过沤堆的湿热作用，进一步促使茶叶内含物的变化。由于茶多酚非酶性氧化作用，继续使茶黄素、茶红素等有色物质增加，使其色、香、味加厚，达到六堡茶的特有品质风格。
六堡茶的品质要陈，凉置陈化，是制作过程中的重要环节，不可欠缺。一般以篓装堆，贮于阴凉的泥土库房，至形成六堡茶的特殊风格后运销。因此，复蒸加工后的成品六堡茶，必须经散发水分，降低叶温后，踩篓堆放在阴凉湿润的地方进行陈化，使汤色变得更红浓，滋味有清凉爽口感，且产生陈味，形成六堡茶红、浓、陈、醇的品质特点。
茶品历史
从陆羽《茶经》讲到的制法来判断，采下鲜叶先制成团状、饼状或方块状的紧压茶较为可能；宋朝实行“茶马交易”，用砖茶运往西北换马，当时湖南就有黑茶制造，黑茶压成砖，运往西北，其中即以“茯砖茶”制法为先。
清代嘉庆年间（1796－1820），六堡茶就以其特殊的槟榔香味而入选中国名茶之列，产品远销香港、澳门、日本及东南亚等地，是广西传统的出口产品之一。
古时茶商收购六堡茶分为细茶、元度、粗茶、行茶四个级。
二十世纪五六十年代，香港茶庄常用大字标榜“正宗苍梧六堡茶”以广招来客。
《广西农业通讯》（1945年）载：“苍梧茶尚多，尤以六堡乡为最。六堡茶（又名垌茶），颇负盛名，其余所产品质亦佳，战前（抗日战争前）交通便利，所产茶除本县饮用外，全部销售港澳等地，自抗战后，交通阻塞，销售范围日形缩小，一般茶农生活无法维持。多弃茶而经营其他，于是茶叶衰落矣。六堡乡占全县面积之半，全县面积11455亩，年产茶5450担，抗日时外销日减，估计每年平均产茶1500担左右。现有面积7500亩。”
据苏海文在《中国茶讯》1951年第二卷第7期介绍：“旧时粤南在广西六堡乡合口街设庄收茶叶，计有‘广元茶’、‘广福泰’、‘新记’、‘三纪’、‘永组’、‘公盛’等茶庄六个，以后将六堡茶炊蒸在箩，由合口街用小铲装运至梨埠，在春夏水大时每铲装运四十担。秋冬水小时每铲只能装运二十担。由梨埠换大木船运至封开，再用电船装运广州，再出口港、澳。除在穗港销售一部分外，其余大部分销南洋怡保及吉隆坡一带。五堡茶多销南洋大埠，价值平均要比六堡茶低10％-20％。它的消费对象，大部分为工人阶级，尤其是南洋一带的矿工，酷爱饮用六堡茶。”
中华人民共和国成立后，60年代初期，六堡公社成立了初精合一的六堡茶厂，既收购鲜叶加工毛茶，又收购毛茶加工精茶，按国家规定：六堡茶毛茶分为1、2、3、4、5、6（级外）、7级（粗茶），每级又分为上、中、下三个等级。
六堡茶以六堡这个小地方而命名，说明了这种茶一定非常的具有特色，并且离开六堡就不具备六堡茶的特色，所以只能叫做六堡茶，而不是叫“苍梧茶”或“梧州茶”。
六堡茶独特的品质是怎么形成的呢？我们知道，普洱茶以北方为主，又因其以马为交通工具，且常与北方的马匹作商品相互交换，故其往来之路被称为“茶马古道”。而六堡茶呢，见上述史书记载，多销往东南亚为主，东南亚以水路著称，且六堡茶深居山内，因此，六堡茶要外运，首先是通过竹排从溪、河运至水深、水面宽阔的河、江码头，再转用大木船运输。在漫长的水面运输过程中，大量的水汽渗入成茶中，甚至江河中溅起的水花经过茶箩等装载工具再渗入茶内，再度发酵，从而形成了一种独特而有益的品质——黄霉菌，又称“黄花”、“金花”，这种“黄花”在1987年国家标准中被命名为“冠突散囊菌”。这也许就是“槟榔香味”形成的过程。清代嘉庆年间（1796—1820）六堡茶就以这种特殊的槟榔香味而进入中国名茶之列。
后来的六堡茶因交通发达不再需要走漫长的水路，为了使这种独特的品味保存下来，便把这个过程巧妙地运用于制作上。
改革开放后，人们生活水平日益提高，对精神享受日益膨胀，苏淑梅女士经过周密的市场分析和准备，于2004年12月，成立了梧州茂圣茶业有限公司——梧州第一家专营六堡茶的民营企业。公司成立后，以“标准严、品质高、服务好”为宗旨，以“传承百年精髓，追求卓越品质”为经营理念，以“纯雅礼和，用茶道精神缔造事业；红浓陈醇，以茶经品质练达人生”作为公司格言，推行“纯为其本，雅为其韵，礼为其德，和为其道”（陈秀冬《茶赋》）的茶道精神，奉献六堡茶“红、浓、陈、醇”的独特品质。公司于2007年已通过QS认证和IS09001质量管理体系认证,同时，经CHC全国高科技质量监督促进委员会核准评为：全国首届产品质量保证示范单位。
至今，公司共获得了十个国际茶博会金奖，成为六堡茶行业的领航企业。
带你认识广西六堡茶！
带你认识广西六堡茶！
广西六堡茶，因六堡镇得名，作为黑茶家族中的一员，有着1500多年的历史，清朝嘉庆年间成为贡茶。过去几百年间，六堡茶的销售以出口为主，由茶船古道销往海外多国。目前，在马来西亚，很多人还保留着品饮六堡茶的习俗。因其祛湿、调理肠胃的功效显著，在20世纪中后期曾作为保健品风靡日本。然而，上世纪六十年代，为解决当地村民温饱，大批六堡茶树被砍伐，直到30年后才重新栽种。近年来，受出口创汇利润空间压缩的影响，六堡茶逐渐转为内销，也渐为人们认知。
六堡茶产地哪里？因何得名？什么年代诞生？
六堡茶原产地在广西梧州市苍梧县六堡镇，黑石村、不依村、四柳村等是比较大的产茶村。六堡茶的茶树全部傍山而种，属于灌木种。其中，中茶公司的茶园最大，有1780亩，大约占到总量的五分之一。六堡茶属于小品类的茶，在两广地区尤其是广西比较受追捧，绝大多数人饮用这种茶。
早在唐代就有了六堡茶，距今已有1500多年历史，在清代到了巅峰期，嘉庆年间成为名茶、贡茶。1886年，六堡茶出口220多万担，相当于现在100多吨，在中国所有茶类出口量中最多，而且全部是手工制作。
1500多年前就有了六堡茶，为何现在很多人还不熟悉？
这里面原因比较复杂。首先，六堡茶原来主要肩负出口创汇的重任，出口东南亚、日本、甚至法国，国内知道的人较少；第二，在上世纪六十年代时，六堡镇村民比较穷，喝茶人少，为解决温饱问题，砍伐了很多六堡茶树，改种八角等经济作物，直到上世纪九十年代生活水平提高才重新栽种，使得六堡茶一度大量减产，国内市场更是难觅踪影。
六堡茶当年是怎么运往海外的呢？
由于六堡镇位置偏僻、陆路运输不便利，运输走的是跟茶马古道齐名的茶船古道。六堡镇有个码头，水浅、河流窄，过往的都是小船。六堡茶从六堡镇运到梧州市，梧州靠近西江，然后经西江顺流运到广州的珠江，再从广州口岸销往日本、马来西亚等国家，当时非常有名气。
同样都是黑茶，六堡茶跟安化黑茶和普洱茶有何区别？
首先，树种不一样，虽然都归大叶种，但普洱茶、六堡茶和安化黑茶分属大叶种里的大、中、小三类；其次，从工艺上看，六堡茶跟普洱茶的熟普比较接近，都是渥堆发酵，生普和安化黑茶都没有这一块工艺；再者，由于树种和工艺不一样，发酵温度、时间和发酵周期不同，造成三种黑茶的内含物肯定有区别；另外，六堡茶汤色比熟普透亮、杂质更少一些，口感比生普和安化黑茶更温和。
六堡茶的最大特色是什么？
六堡茶最大特点是祛湿、调肠胃，降三高功效明显。湿气在中医里叫“六邪”之一，跟“风”结合叫“风湿”，跟“热”结合成为“湿热”，人体的湿气在中医里是最难以调理的症结，湿气过重会造成肠道黏连，容易便秘。湿气重的人煮着喝六堡茶很快就见效。
六堡茶的制作工艺是怎样的？
制作六堡茶的原料大部分采用当地大叶种、中小叶种茶树，采摘一芽二、三叶新梢，其制作分为初制：采摘鲜叶、稍经日晒杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥成毛茶；再进行精制：分级拼配、渥堆发酵、干燥、蒸压、晾制陈化、成品包装。
在不同季节采摘一棵茶树的不同部位，有芽有叶有梗，用不同工序去做，汤色、香气、口感、对身体的调理作用都不一样。
六堡茶常用小竹篓存放，这是为何？
小竹篓包装是一大特色，因为后发酵茶不能用厚塑料袋、铝箔袋全封闭，一定要透气，有一定温度和湿度，利于陈化，封得很密变化就很小。平均湿度50%左右最好。
六堡茶当年出口时，在海外的美誉度如何？
马来西亚人很认同六堡茶。据说早期到马来西亚的华侨主要做矿工，他们整天泡在水里选矿，劳累一天后必须要喝上一大碗浓浓的六堡茶，否则就会腰酸腿疼，因此，矿主招工时会特别注明有六堡茶供应，如果不这样就招不到工人。现在，马来西亚许多人还保留着喝六堡茶的习俗，在那边也能发现不少存放多年的六堡茶。
六堡茶在日本也曾作为保健药品，以“健美瘦身茶”、“油解茶”名称在各地药店出售。1991年，日本黑茶协会会长堤定藏先生专程到梧州茶叶进出口公司考察，后经日本药业界检测证实：六堡茶含有丰富的各种营养素，有强力的降脂解腻、减肥健美功效。这一消息传开后，六堡茶曾一度风靡日本东京。
六堡茶的保质期是多长时间？
只要存放条件得当，六堡茶可以保存很多年。整个黑茶类都是窖藏时间越长越好，但后期陈化对通风、温度、湿度要求比较高，在适合的温度、湿度情况下，内含物的转化会更充分。
经过多年陈化的老茶口感如何？
陈化后，茶汤很厚、黏、滑，颜色很深，但没有麻涩的感觉。与之相比，新茶汤色会偏浅，因为内含物多、麻涩感偏重一些。
六堡茶有没有收藏价值？
收藏价值高。2013年10月5日，中央电视台《一锤定音》栏目中，一个藏客拿着1970年代的大箩装六堡茶老茶拍卖，最后成交价10万元一公斤。
世纪九十年代末产的“无土黑盒”也挺有代表性。这款六堡茶最早做外销，当时可能十几元一盒，后来中日关系比较紧张，“无土黑盒”不再出口，还有一些库存，近年很多人追捧这款茶，2010年左右在某拍卖会上就已经六七百元一条，现在价格已经涨到两三千元一盒。
总之，不管是从个人饮用还是收藏角度来说，六堡茶都是不错的选择。
广西黑茶（六堡茶）质检中心成立
广西黑茶（六堡茶）质检中心成立
今年年初，广西黑茶（六堡茶）产品质量监督检验中心获得自治区质监局批准正式成立。这所广西唯一的自治区级黑茶（六堡茶）质检中心，可对购进的六堡茶原料和出厂茶叶进行农药残留和重金属含量等进行检测，降低六堡茶的质量安全风险，为梧州六堡茶产业健康发展提供强有力的技术支撑。
据了解，目前该质检中心拥有一批目前国内先进的检测仪器，能按国家、国际标准进行检验的关键项目共25项，占全部关键检验项目（共26项）的95.5%，达到国内先进水平。
根据3月1日正式实施的新《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》，茶叶中农药残留的检测项目由原来的9项骤增为25项，导致现有的六堡茶检测体系无法对六堡茶质量安全进行全面监控。广西黑茶（六堡茶）质检中心的投入使用，将从源头上把好质量关。据悉，广西黑茶（六堡茶）产品质量监督检验中心是广西唯一的自治区级黑茶（六堡茶）质检中心，它在梧州市质检所基础上，于2008年获得自治区质监局批复筹建，经过4年多的努力，投入600多万元，于1月21日正式获自治区质监局批准成立。
广西六堡茶知识介绍
广西六堡茶知识介绍
1、六堡茶简介
六堡茶属黑茶类，指原产于广西苍梧县六堡乡的黑茶，后发展到广西二十余县。采摘一芽二三叶，经摊青、低温杀青、揉捻、沤堆、干燥制成。分特级、一至六级。有特殊的槟榔香气，存放越久品质越佳。主销广东、广西、港澳地区，外销东南亚。
六堡茶为历史名茶因原产于梧州市苍梧县六堡乡而得名。其产制历史可追溯到一千五百多年前。清嘉庆年间就列为全国名茶。原产于苍梧县六堡乡一带。为了便于存放，将六堡茶压制加工成圆柱形状。其汤色红浓明净似琥珀色，香气醇陈，滋味浓醇甘和，有槟?味。该茶的特点是越陈越佳。
六堡茶在晾置陈化后，茶中便可见到有许多金黄色“金花”，这是有益品质的黄霉菌，它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味。
2、加工工艺
过去，六堡茶初制由农户手工操作，采摘标准1芽3、4、5叶。其初制方法是：“将叶采下后，放于沸腾的水中，使其叶软而柔即得，约五分钟置于箩中，用脚踩压，至茶叶卷缩为度，然后以火焙干，干燥后以蒸气蒸至柔后，乃置于箩内存放待售。”①1937年，《广西特产志略》载：“日间将茶摘取，放之于篮，入夜置釜中炒至极软，视茶内含粘液，略起胶时，即提取，乘其未冻，用器搓揉，搓之愈熟，则叶愈收缩而细小，再用微火焙干。转为黑色，成为茶叶。”
旧时茶商收购六堡茶分为细茶、元度、粗茶、行茶四个级，收后炊蒸在箩就运走。
中华人民共和国成立初期，六堡茶初制仍是由农户分散进行。成立了大队和公社以后，在六堡公社的不倚、四柳、高枧、梧垌等大队成立了茶叶初制厂，采用水利带动的揉捻机，将全大队大部分茶叶集中在大队茶厂加工。在60年代初期，六堡公社成立了初精合一的六堡茶厂，既收购鲜叶加工毛茶，又收购毛茶加工精茶，按国家规定：六堡茶毛茶分为1、2、3、4、5、6（级外）、7级（粗茶），每级又分为上、中、下三个等级。除六堡茶厂加工成品六堡茶外，其余的六堡茶都集中在梧州茶厂、横县茶厂、桂林茶厂加工。现在六堡茶的初制工艺为：杀青～揉捻～沤堆～复揉～干燥。
六堡茶的复制工艺为：过筛整形～拣梗拣片～拼堆～冷发酵～烘干～上蒸～踩篓～凉置陈化。
现在六堡茶的初制工艺是：鲜叶原料多为l芽3、4叶，白天采，晚上制。六堡茶杀青锅温160℃，每锅投叶2～2.5千克，杀青机每次投叶7.5千克，下锅后先闷炒后扬炒，然后闷扬结合，嫩叶多扬少闷，老叶多闷少扬。一般杀青5～6分钟，到芽叶柔软，茶梗折而不断，叶色转为暗绿为适度。摊凉后进行揉捻，有手揉和机揉两种，手揉一次可揉l～1.5千克，机揉依揉捻机的大小而定。
六堡茶揉捻以整形为主，细胞破损为辅，叶破损率在40％即可，揉时加压要适度，其过程大体如下：轻揉～轻压～稍重压～轻压～轻揉，揉后解块。一般1～2级茶揉40分钟，3级以下的茶揉45～50分钟。揉好之后，进行沤堆，即将揉好的茶坯放入箩内或堆放在竹笪上进行沤堆发酵。这是决定六堡茶色、香、味的关键工序。堆高3～5厘米，每箩装湿茶坯15千克左右，堆沤时间在15小时以上，茶堆温度一般在40℃左右为宜。如温度高过50℃，则会烧堆，因此在沤堆过程中要注意翻堆散热。沤堆时温度低，即用60'c左右的火温将茶坯烘至五至六成干再沤堆。经过沤堆发酵之后，茶条会轻散一些，因此要进行复揉5～6分钟。六堡茶烘干也分毛火和足火两次进行。传统的方法是用烘茶?h（烘笼），摊叶3.3厘米左右，最好是用松明火烘，烘温80～90℃，每隔5～6分钟翻拌一次，烘到六至七成干下焙摊凉半小时，即进行打足火，足火温度50～60℃，摊叶厚度6.6厘米，烘2～3小时，茶梗一折即断即可。
六堡茶精制，现在足先进行冷发酵，将毛茶增湿，含水量达12％。堆沤7～10天，以补初制发酵不足，当茶叶水分干到10％左右，即上蒸半小时，至叶全软为度，叶含水达到15％～16％。传统的制法是将茶炊蒸后堆置20～30天，这些沤堆的湿热作用。进一步促使茶叶内含物的变化。由于茶多酚非酶性氧化作用，继续使茶黄素，茶红素等有色物质增加，使其色、香、味加厚，达到六堡茶的特有品质风格。
六堡茶的品质要陈，凉置陈化，是制作过程中的重要环节，不可或缺。一般以篓装堆，贮于阴凉的泥土库房，至来年运销，而形成六堡茶的特殊风格。因此，夏蒸加工后的成品六堡茶，必须经散发水分，降低叶温后，踩篓堆放在阴凉湿润的地方进行陈化，经过半年左右，汤色变得更红浓，滋味有清凉爽口感，且产生陈味，形成六堡茶红、浓、醇、陈的品质特点。
3、六堡文化
在六堡茶的故乡,饮时是把六堡茶放在瓦锅中，加入山泉水，明火煮沸后，稍置放，待微温饮用，倍感味甘醇香，有提抻、益脾消滞，生津解暑的功效，若加适量冬蜜搅匀饮之，可治痢疾。储存五年以上的陈六堡茶，可治小儿惊风等症。六堡茶冲泡后隔夜滋味不变，汤色不浊，喝时清凉祛暑。
近年来，随着传统侨销黑茶——云南普洱茶需求量和影响力的扩大，同属传统侨销黑茶的梧州六堡茶也为众多爱茶之人所推崇，其独有的风味品质和保健作用逐渐被人们重新认识。六堡茶在梧州市的销量逐年上升，喝六堡茶、谈论六堡茶、收藏六堡茶已成为饮茶爱好者追求的新时尚。并畅销于穗、港、澳等地，其品质素以“红、农、醇、陈”四绝而著称,。六堡茶色泽黑褐光润，汤色红浓明亮，滋味醇和爽口、略感甜滑，香气醇陈、有槟榔香味，叶底红褐，并且耐于久藏，越陈越好。如果说对其它茶类人们追求的是“青春”的滋味，那么对六堡茶而言，它打动人的则是岁月的沧桑，那愈陈愈香的特质是其它茶类不具备的。
六堡茶属于温性茶，除了具有其它茶类所共有的保健作用外，更具有消暑祛湿、明目清心、帮助消化的功效。既可饱食之后饮之助消化，亦可以空腹饮之清肠胃。在闷热的天气里，饮用六堡茶清凉祛暑、倍感舒畅。科学试验和六堡茶爱好者品茗实践证明，六堡茶除含有人体必需的多种氨基酸、维生素和微量元素外，所含脂肪分解酵素高于其它茶类，故六堡茶具有更强的分解油腻、降低人体类脂肪化合物、胆固醇、三酸甘油脂的功效，长期饮用可以健胃养神、减肥健身。因此，随着人们生活水平的提高，六堡茶愈来愈受到消费者的喜爱。
六堡茶采用传统的竹篓包装，有利于茶叶贮存时内含物质继续转化，使滋味变醇、汤色加深、陈香显露。用六堡散茶蒸制、压模，可制成“六堡饼茶”、“六堡砖茶”、“六堡沱茶”等，同样受到六堡茶收藏者的青睐。
六堡茶学术研究：广西六堡茶
六堡茶学术研究：广西六堡茶
韦静峰文兆明
(广西桂林茶叶科学研究所，桂林541004)
摘要：六堡茶是一种后发酵紧压茶，品质特点是“红、浓、陈、醇”，传统工艺的特点是渥堆发酵、蒸压、陈化。渥椎发酵主要机理是湿热和微生物作用。由此形成了六堡茶特有的的品质风格。六堡茶加工品质的高低与茶树品种的内含生物化学成分及适制性密切相关。本文介绍六堡茶品质及加工工艺特点，阐述了适制六堡茶的主要品种特性，为提高产品质量，增强市场竞争力，增加农民收入，提高产业效益，提供技术参考。
关键词：广西六堡茶；加工技术；适制品种
六堡茶为历史名茶，属黑茶类。清嘉庆年间就列为全国名茶，因原产于广西苍梧县六堡乡一带而得名，现产于梧州茶厂、横县茶厂等地。苍梧六堡茶，在清嘉庆年间以其特殊的槟榔香味而列为全国24个名茶之一，产品远销香港、澳门、日本及东南亚等地，是广西传统的出口产品之一，在历史上的年产量和销售量曾一度达到1500t左右。1983年，横县茶厂加工的六堡茶获商业部优质产品奖和经贸部荣誉证书。六堡茶近年产品适销对路，销量急剧上升，供不应求，产量年增长30％以上。六堡茶经独特的工艺加工精制而成，耐于久藏，越陈越好，素有“红浓陈醇”四绝著称，具有独特的保健功效。据专家预测，六堡茶产业将是广西茶产业一个新亮点，进入快速发展的轨道。
1产地分布及生态环境
上世纪八十年代广西生产六堡茶的县市有20多个，桂东茶区是六堡茶的原产地与主产区，包括梧州市的苍梧、藤县、岑溪等县(市)【ll。该茶区位于广西的东部，大部位于北回归线南侧，属亚热带季风气候区，气候温和，雨量充沛，雨热同季，无霜期长，年均气温21℃，无霜期330d，≥10℃的活动积温为6500～
7500℃；年均降雨量1500mm。茶园多分布云开大山北麓东段的丘陵山区和华南丘陵坡地或台地，土壤以红壤和砖红性红壤为主，土壤PH值为3．8～6．5之间。苍梧县的六堡乡位于北回归线北侧，年平均气温21．2℃，年降雨1500mm，无霜期330d。海拔1000～1500m，坡度较大，茶叶多种植在山腰或狭谷，茶区溪流纵横，山清水秀，日照短，终年云雾缭绕。六堡茶区大部分为云班石沙岩，风化变成黄赤色沙土，含磷、铁质多。
2加工工艺技术
2．1品质特点
六堡茶属黑茶类，是一种后发酵紧压茶，品质特点是“红、浓、陈、醇”，传统工艺的特点是渥堆发酵、蒸压、陈化。色泽黑褐光润，特耐冲泡，叶底红褐色，汤色红浓似琥珀，醇和甘爽，滑润可口，有槟榔味。六堡茶成品有制成块状的，也有制成砖状、金钱状的，如“四金钱”，还有竹篓装的。
2．2采制工艺121
2．2．1采摘鲜叶原料多为1芽3、4叶，白天采，晚上制。
2．2．2初制工艺杀青锅温160℃，手工杀青每锅投叶2～2．5kg，下锅后先闷炒后扬炒，然后闷扬结合，嫩叶多扬少闷，老叶多闷少扬。一般杀青5～6min，到芽叶柔软，茶梗折而不断，叶色转为暗绿为适度。现在多采用滚筒杀青机杀青。摊凉后进行揉捻，揉捻以整形为主，细胞破损为辅，叶破损率在40％即可，揉时加压要适度，其过程大体如下：轻揉一轻压一稍重压一轻压一轻揉，揉后解块。一般1～2级茶揉40min，3级以下的茶揉45～50min。揉好之后，进行沤堆，即将揉好的茶坯放入箩内或堆放在竹笪上进行沤堆发酵，这是决定六堡茶色、香、味的关键工序。堆高3～5cm，每箩装湿茶坯15k左右，堆沤时间在15h
以上，茶堆温度一般在45℃左右为宜，如温度高过55℃，则会烧堆，因此在沤堆过程中要注意翻堆散热。沤堆时温度低，即用60℃左右的火温将茶坯烘至五至六成干再沤堆。经过沤堆发酵之后，茶条会轻散一些，因此要进行复揉5～6min。六堡茶烘干也分毛火和足火两次进行，传统的方法是用烘茶媚(烘笼)，摊叶3．3cm左右，最好是用松明火烘，烘温80一90℃，每隔5～6min翻拌一次，烘到六至七成干下焙摊凉半小时，即进行打足火，足火温度50～60℃，摊叶厚度6．6cm，烘2～3h，茶梗一折即断即可。
2．2．3六堡茶的复制工艺过筛整形一拣梗拣片一拼堆一冷发酵一烘干一上蒸一踩篓一凉置陈化。
先进行冷发酵，将毛茶增湿，含水量达12％，堆沤7～10d，以补初制发酵不足，当茶叶水分干到10％左右，即上蒸半小时，至叶全软为度，叶含水达到15％～16％。传统的制法是将茶炊蒸后堆置20～30d，这些沤堆的湿热作用，进一步促使茶叶内含物的变化。六堡茶的品质要陈，凉置陈化，一般以篓装堆，贮于阴凉的泥土库房，至来年运销，而形成六堡茶的特殊风格。因此，复蒸加工后的成品六堡茶，必须经散发水分，降低叶温后，踩篓堆放在阴凉湿润的地方进行
陈化，经过半年左右，汤色变得更红浓。滋味有清凉爽口感，且产生陈味，形成六堡茶红、浓、醇、陈的品质特点。
3适制主要品种特性
渥堆发酵的主要机理是湿热和微生物作用，这一传统工艺特点，形成了六堡茶特有的的品质风格。与六堡茶加工品质密切相关的茶树品种是渥堆发酵基础。除六堡茶外，广西20世纪末期引进的云南大叶种、桂西茶区的凌云白毫茶等大叶品种茶树，内含茶多酚类物质丰富，也非常适宜加工黑茶类产品，目前广西栽培适制六堡茶的主要品种及其特性如下[3]：
3．1六堡茶
原产于苍梧县六堡乡，现分布于苍梧、贺县、藤县、岑溪、灌阳等地，面积约500雠。该种为地方群体品种，属灌木型中叶种。树姿开展，分枝密。芽色有青、红、白三种，以青芽最多，产量和品质也较好。在桂林，春茶鲜叶含水浸出物42．65％，茶多酚28．77％，氨基酸总量3．12％，咖啡碱3．77％，儿茶素总量143．99mg／g。品质优良，汤色红亮，滋味醇和爽口，香气纯正，耐久藏，以陈茶为优，茶叶中有“发金花”的尤为佳品。
3．2凌云大叶种
也称凌云白毫种，原产于广西凌云县，已有100多年栽培历史，1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家级群体品种，是广西第一个获得国家地理标志保护的品种。属大叶型晚生品种，芽叶肥壮，绿或黄绿，茸毛特多，持嫩性强；抗寒、抗旱及抗螨类能力较弱。在桂林生的茶树，春茶鲜叶含水浸出物46．5％、氨基酸总量3．93％、茶多酚30．44％、咖啡碱4．39％、儿茶素总量138．63mg／g。适制六堡茶，主要分布在凌云县、乐业县、西林县，2005年种植面积0．67万hm2，产量0．2万t，适宜广西西北茶区引种。
3．3云南大叶种
原产于云南省境内，是国家级茶树优良群体品种。从20世纪50年代后期引入广西，2005年种植面积1．6万hm2，产量1．1万t。属大叶型早生种，嫩芽叶黄绿肥壮，茸毛多，育芽能力和持嫩性强，抗寒性中等。在桂林5年生茶树，春茶鲜叶含水浸出物44．27％，茶多酚30．15％，氨基酸总量3．34％，咖啡碱2．24％，儿茶素总量161mg／g。适制六堡茶，已在广西茶区大面积引种。
3．4龙脊大叶种
原产于广西龙胜县龙脊村等地而得名，群体品种。主要分布于龙胜、临桂茶区，2005年种植面积500hm2，产量200t。属大叶型早生种，嫩芽叶黄绿色，少数为紫芽，茸毛少，育芽能力较强；抗寒性强。在桂林生茶树，春茶鲜叶含水浸出物45．90％，茶多酚30．18％，氨基酸总量3．6％，咖啡碱4．6％，儿茶素总量183．1mg／g。适制六堡茶，成品茶有桂圆甜香，滋味浓醇。
3．5安塘大叶种
原产于广西上林安塘乡，为地方群体品种。主要分布在南宁地区，面积约200hm2。属乔木或小乔木的大叶种，树姿开展，分枝中等，新梢紫芽较多。在桂林种植，鲜叶水浸出物46．04％，茶多酚30．64％，氨基酸总量3．09％，咖啡碱4．84％，儿茶素总量182．44mg／g。适制六堡茶。
3．6南山白毛茶
又名圣山种，原产于广西横县南山应天寺，为地方群体品种。主要分布在南山茶区，面积约200hm2。属小乔木的中叶种，树姿半开展，分枝密，新梢黄绿，茸毛较多。在桂林三年生茶树，春茶鲜叶水浸出物42．19％，茶多酚25．93％，氨基酸总量4．23％，咖啡碱3．76％，儿茶素总量141．57mg／g，茶多酚含量不高，但果胶质及氨基酸含量高，适制六堡茶。
3．7桂绿1号
由广西桂林茶叶科学研究所选育，2004年全国农作物品种审定委员会鉴定为国家级无性系良种。2005年在桂林、南宁、百色等地种植，面积200雠，属中叶特早芽品种，春茶芽梢黄绿，茸毛中等，产量高，抗高温干旱、抗寒、抗病害能力较强。桂林种植，春茶鲜叶含水浸出物42．98％、茶多酚33．71％、氨基酸总
量3．63％、咖啡碱4．63％。适制六堡茶，适宜华南茶区引种。
参考文献：
[1]林朝赐，韦静蜂，李良活．2008～2015广西茶产业发展规划[z]．南宁：广西农业厅，2007：38
[2]韦静蜂．茶叶生产新技术[M]．南宁：广西科技出版社，2006：113～114
[3]陈爱新．广西茶叶史[M]．南宁：广西科学技术出版社，1992：35～46
广西梧州六堡茶加工工艺
广西梧州六堡茶加工工艺
[农广天地]广西六堡茶加工工艺（20110804）
六堡茶原产于广西梧州市六堡镇，历来深受国内外的客商的喜爱，它属黑茶类，因独特的制作工艺，而形成了独特的品质。它外形粗壮，色泽黑褐油润，汤色红浓，有槟榔味，耐久藏，越陈越好。
相关知识：
六堡茶是条形黑茶之一。毛茶为粗长条形，原产于广西梧州苍悟县六堡乡、贺县、恭城、富县、钟山等县。六堡茶品质特点有槟榔香，茶汤深红浓，味陈和适口。叶条粘结成块，间有黄色菌类孢子。成品茶分1-5级。六堡茶以陈茶为优，越陈越受欢迎。
六堡茶的制法分鲜叶加工和毛茶加工。鲜叶加工为以一芽二、三叶或一芽三、四叶的鲜叶，经杀青、揉捻、汇堆、复揉、干燥等工序。杀青、揉捻与其它黑茶做法基本相同。汇堆是形成六堡茶品质的重要过程，用锣筐盛叶(每筐25kg左右)进行汇堆，一般堆高30-50cm。堆温应控制好，中间倒(扒)堆一、二次，堆温过高，容易烧堆。汇堆时间一般为10-15小时，当叶色由青黄变为深黄带褐色、出现粘汁、发出醇香，即为汇堆适度。复揉前低温烘一次，复揉时间为5-6分钟。复揉后进行干燥，用松柴明火烘焙(也可用七星灶烘)。毛火温度为80-90℃，摊叶厚3-4cm。勤扒(翻)快烘(每隔5-6分钟扒一次)，使茶条受热均匀，吸附松烟味好。烘到六、七成干下焙摊放后，再复焙(足火)，烘温为60-70℃，烘干为止。
六堡茶在六大茶类中与其他茶类不同，一般茶类以新茶为贵，而六堡茶则越陈越好，愈陈愈香。如果说绿茶是清纯的仙子，那么欣赏六堡茶黑褐光润的外形，只觉得是面对一位历经沧桑的故人，您看他茶身条索肥壮，呈圆柱形，外形匀整尚紧，结成块状，干茶色泽黑褐光润，内质汤色红浓，叶底呈铜褐色，香气醇陈，滋味浓厚醇和，感觉爽口回甘，略感甜滑，并带有松烟香和槟榔味，风味十分独特。其品质素以“红、浓、醇、陈”四绝而著称，“红”是汤色透彻，深红明亮；“浓”是汤色红浓，滋味醇厚；“陈”是香气陈醇，具有槟榔香；“醇”是滋味甘醇，口感爽滑。
六堡茶的制造工序依次为：杀青、揉捻、沤堆、复揉、千燥。
（1）杀青
六堡茶的杀青特点是低温杀青。但相比较而言，全程温度大致有一个从低—高—低的变化过程，其他要点和绿茶杀青相同。杀青方法有手工杀青。和机械杀青两种。手工杀青用60厘米的口径铁锅，斜装30度，每锅投叶量3-4公斤，投叶前锅温约80-90℃，投叶后，先闷炒，后抖炒，然后抖闷结合，动作是先慢后快。约炒2分钟，逐步提高锅温达140℃左右，翻炒2-3分钟后，再降低锅温炒2分钟左右。翻炒时注意：老叶多闷少扬，嫩叶多扬少闷。炒至叶质柔软，叶色变为暗绿色，略有粘性，发出清香为适度，全程约5-7分钟。机器杀青，锅温160℃左右，投叶量一般为5公斤左右。投叶量多少因杀青机大小而异。杀青时间5^-6分钟。如果鲜叶过老或遇高温干燥气候，可先喷少量清水再杀青。
（2）揉捻
六堡茶的揉捻以整形为主，细胞破碎率为辅。因六堡茶要求耐泡，细胞破率不宜充分，细胞破碎率掌握在65％左右为宜。杀青叶揉捻前须进行短时摊凉，以半小时为好。粗老叶则不必摊凉，须趁热揉捻，以利成条。投叶量不宜过多，以加压后占茶机揉桶容积2/3为好。杀青叶子装机后，先轻揉5分钟左右，待叶子基本成条时，再加压15分钟，揉出茶汁，卷紧条索，再松压轻揉5分钟，回收茶汁。下机后进行解块筛分，再上机复揉10-15分钟。揉捻时间较长，一、二级茶约40分钟左右，三级以下茶约45-50分钟。
（3）沤堆
沤堆是形成六堡茶独特品质的关键性工序，其目的是通过沤堆的湿热作用，促进内含物质的转化，减除舍涩味，使滋味变醇，消除青臭气，发展特殊香气，破坏叶绿素，使叶色转变为深黄褐色。
二叶以上的嫩叶，揉捻后先经低温烘至五、六成干再进行沤堆，否则，容易沤坏或馊酸。沤堆厚度视气温高低、湿度大小、叶质老嫩而定。原则是嫩叶薄堆，老叶厚堆；高温高湿薄堆，低温低湿厚堆。一般堆高33-50厘米。堆温控制在50℃左右，如超过60℃，要立即扒堆散热，以免烧堆变质．在沤堆过程中，一般要扒堆1-2次，把边上茶坯翻入中心，使之沤堆均匀。沤堆时间视具体情况而定，一般为10-15小时。沤至叶色变为深黄带褐色，茶坯出现粘汁，发出特有的醇香，即为沤堆适度。
（4）复揉
经沤堆后的茶坯，有部分水分散失，条索回松，需复揉一次，使条索卷紧；沤堆后，堆内堆外茶坯干湿不匀，通过复揉使茶汁互相浸润，于湿一致，以利干燥。复揉前最好烘热一下，用50-60℃的低温烘7一10分钟，使茶坯热化回软，以利成条。复揉方法要轻压轻揉，时间约5-6分钟，使条索达到细紧为止。
（5）干燥
六堡茶的干燥是在七星灶上采用松柴明火烘焙。烘焙分毛火和足火两次进行。毛火焙帘烘温80-90℃，摊叶3-4厘米，每隔5-6分钟扒一次，使受热均匀，干燥一致，烘至六、七成干时下焙。摊凉20-30分钟，待水分布均匀后再打足火。足火是低温厚堆长烘，烘温50-60℃，摊叶厚35-45厘米，时间2-3小时，烘至含水量在10％以下，即为干燥适度。
六堡茶干燥切忌以晒代烘，所用烧柴切忌用有异味的樟木、油松等柴火或湿柴，以免影响品质。
广西六堡茶产业现状分析
广西六堡茶产业现状分析
摘要：广西六堡茶有着悠久的历史，六堡茶产业也攸关数万茶农的切身利益，基于迈克尔·波特的钻石模型，分别从生产要素、需求条件、相关与支持产业、企业的战略、结构和同业竞争、机会和政府角色几个方面对广西六堡茶产业进行了分析，并对六堡茶产业的健康发展提出了相关的建议。
关键词：产业；钻石模型；六堡茶
1背景和意义
六堡茶产于广西，而以梧州市苍梧县六堡镇所产的最为有名，故称六堡茶。六堡茶属我国六大茶类之一的黑茶类。六堡茶产业被作为梧州乃至整个广西的重点发展的产业之一，因此研究六堡茶产业不仅关系到广西历史文化之一六堡茶的繁荣大业，也关系到数万茶农的切身利益。
2对广西六堡茶产业分析的框架
对一个区域的某个具体的产业的分析，需要从竞争的角度来审视才能更清楚的了解这个产业的状态。从理论上看，迈克尔·波特教授在其出版的《国家竞争优势》中，提出产业竞争力受其内外环境中的四个关键要素和两个辅助要素的影响，即：生产要素，需求条件，相关与支持产业，企业的战略、结构和同业竞争，机会和政府角色。而且，这四个关键要素相互之间是一种互动关系，机会和政府则对它们产生影响。这就是其著名的“钻石模型”理论。
3广西六堡茶产业现状分析
3.1生产要素分析
波特把生产要素分为自然禀赋的初级生产要素和人力、资本等高级生产要素，并认为，在现代社会，初级生产要素的重要性已经变得越来越小，而高级生产要素则日益扮演着更加重要的角色。
六堡茶发源于梧州辖区的桂江两岸，山水相连，沃土成片，山岚雾嶂，温湿滋润非常适应种茶。其特有的地理气候环境生长出我国特有的黑茶。六堡茶受初级生产要素的支撑较强。另外，广西农业的科研力量一直比较强，在茶叶的科研上就有广西农垦茶叶研究所等专门研究机构。各个六堡茶生产企业也非常重视六堡茶的的生产技术水平，在技术和管理上聘用高级人才。使得六堡茶的发展有了相当的高级生产要素的支撑。
但是，由于历史原因，六堡茶乡老茶园稀少、茶产量不多、传统六堡茶制作出现断层的现象，需要较长时间的恢复。由于六堡镇的茶叶产量不够，需要调动周边地区的茶叶来补充，致使茶品外相、内质不一，市场较混乱，直接影响到六堡茶的销售，不良的销售又导致市场份额的缩小，最终的结果是六堡茶没法产生全国知名的大品牌和大商家。
3.2需求条件分析
在钻石模型中，需求条件主要是指国内市场的需求，主要包括需求的结构、需求的规模和需求的成长和预期需求。
作为一个历史名茶，六堡茶的需求历来比较旺盛。早在清嘉庆年前后，马来西亚等地的侨胞中，就已普遍用六堡茶作治病驱痢和解暑的生活饮品，并以其特殊的槟榔香味而入选中国名茶之列，“畅销于穗、港、澳等埠”，其品质素以“红、浓、醇、陈”四绝而著称。六堡茶需求的另外一个方面是其收藏价值。六堡茶是属于类似普洱茶的一种黑茶，耐于久藏，越陈越醇的特点。
但是，由于宣传的力度还是不够，六堡茶在全国很多其他的地方还是很陌生的，在一定程度上限制了六堡茶市场的扩展。
3.3相关支持性产业分析
波特认为，单独的一个企业以至单独一个产业，都很难保持竞争优势，只有形成有效的“产业集群”，上下游产业之间形成良性互动，才能使产业竞争优势持久发展。
广西的六堡茶产业，走的就是产业集群发展之路。梧州市政府通过申请六堡茶的地理标志产品保护，聚集一批深加工企业，良性竞争，推动整个产业的发展。通过地理标志共有品牌的引导运作，梧州市目前六堡茶加工企业已上升到l1家，已经形成事实上的六堡茶产业群。六堡茶产业群的形成，促进了原料基地、包装供应商、服务业以及基础建设的提供者的发展。此外，苍梧县启动了六堡茶文化旅游区建设，将六堡茶文化旅游区建设列入休闲旅游业发展重要项目，努力延长六堡茶产业链。
3.4企业战略、企业结构分析
波特认为，企业的战略、组织结构和管理者对待竞争的态度，往往同国家环境相关，同产业差异相关。一个企业要想获得成功，必须善用本国的历史文化资源，形成适应本国特殊环境的企业战略和组织结构，融入当地社会，并符合所处产业的特殊情况。
梧州市政府申报六堡茶地理标志产品保护的消息发出后，外地客商纷纷来梧州投资兴办六堡茶生产企业。梧州市政府近年来通过招商引资的方式从区外引入了不少的茶叶生产企业参与六堡茶市场的竞争，这在一定程度上刺激了六堡茶生产企业的发展潜力，通过这种竞争机制，极大限度的推动了六堡茶产业的发展。
3.5机会和政府分析
在波特的钻石模型中，除了四个基本要素外，还有两个变量——机会和政府。
(1)机会。对六堡茶产业发展来说，目前的机会是很多的。首先，申报六堡茶地理标志产品保护，是六堡茶发展千载难逢的机会。其次，黑茶市场的崛起。近年来，黑茶产品在市场上异军突起，相当数量的消费者已经认识到黑茶是最能突显博大精深的中国茶文化的。
(2)政府。政府是最后一个变量，波特认为，政府并不能凭空创造出有竞争力的产业，只能在钻石体系其他要素的基础上加以引导才能做到。政府的角色是为产业和企业的发展提供良好的环境，而非直接参与。
4建议
(1)政府需要加大教育投资，与企业共同创造专业性强的高级生产要素，为六堡茶产业的发展储备强有力的后劲。比如，加强对六堡茶的科研投入。
(2)政府要鼓励自由竞争，政府需要很清醒的认识自己的使命是为产业的发展提供良好的国内竞争环境，过度的政府干预和保护，往往会阻碍产业的健康发展。寄希望于“一枝独秀”的企业出去闯荡江湖，或者寄希望于政府的优惠政策甚至保护措施来培育有竞争力的产业是很不明智的。
(3)政府还需要制定相应的行业规范体系，来规范整个行业的发展，确保六堡茶产业的健康。
(4)政府继续支持企业在全国、全球范围内对梧州六堡茶的品牌进行有力的宣传。
参考文献
[1]迈克尔·波特.竞争论[M].北京：中信出版社，2003.
[2]迈克尔·波特.国家竞争优势[M].北京：华夏出版社，2004.
解读《六堡茶》广西地方标准
解读《六堡茶》广西地方标准
山城茶韵
何志强
5月27日，广西壮族自治区地方标准发布公告，《DB45／T581-2009六堡茶》获得批准，实施时间从2009年6月30日起。作为首次发布的《六堡茶》广西地方标准，该标准从六堡茶的术语和定义、分类等级、要求，到实验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等方面进行了统一的规范，将对规范六堡茶生产企业行为，保证六堡茶产品质量，促进六堡茶产业健康发展具有重要意义。笔者试做解读备考。
出台背景———
质量参差不齐
亟须统一标准
先说《六堡茶》地方标准的出台背景。众所周知，六堡茶是广西梧州市的名优土特产和广西著名的出口商品。近年来，随着六堡茶热的兴起，六堡茶生产企业迅速增多，产销规模不断扩大，但由于六堡茶生产仅有出口标准(GXCIQ88-2003)，没有地方标准及国家标准，故非出口的六堡茶生产企业及产品不受约束，市场上六堡茶质量参差不齐，对产业的健康发展不利。为进一步规范六堡茶在生产、加工、检验、贸易等环节的监管，确保六堡茶质量稳定，有必要制订一个统一的六堡茶地方标准。
因此，由广西出入境检验检疫局提出，梧州出入境检验检疫局、梧州市农业局、广西梧州茶厂负责起草，经广西壮族自治区质量技术监督局审查、批准、发布的《六堡茶》地方标准，将为做好、做强、做大六堡茶产业提供技术保证。
适用范围———
制定特定概念
再看《六堡茶》地方标准的适用范围和六堡茶定义。该标准明确规定，“本标准适用于以适制茶树的芽叶和嫩茎为原料，采用六堡茶初制工艺和精制工艺加工制成的各种类型六堡茶”；“六堡茶LiuPaoTea”的定义是：“在适宜加工的特定区域内，选用适制茶树(CamelliaSinensis L．O．Kunts)的芽叶和嫩茎为原料，采用六堡茶初制工艺和六堡茶精制工艺加工制成，具有‘六堡香’及红、浓、陈、醇等品质特征的黑茶”；“六堡香Liu Pao flavour”是指“以六堡茶特定工艺加工制成的六堡茶所具有的以陈香、金花香、槟榔(Areca catechuL．)香等为主要特征的香气”。
值得注意的是，六堡茶定义中使用了“特定区域”、“适制茶树”、“六堡茶初制工艺”、“六堡茶精制工艺”等概念，主要是出于尊重六堡茶的起源、成名、传承、发展等历史事实，同时考虑到六堡茶走产业集群发展之路的现实要求。根据“六堡茶”的定义，目前市面上存在的所谓“生六堡茶”或者“农家六堡茶”不适用于本标准。
明确工艺要求
《六堡茶》地方标准对六堡茶的加工工艺、陈化时间以及感官品质的要求更加明确。该标准规定，“六堡茶初制和精制工艺流程及工艺要求应符合DB45／T479的规定”，即《六堡茶加工技术规程》广西地方标准的规定；“精制六堡茶从渥堆结束开始计算陈化时间，在适宜条件下陈化应不少于6个月，而且达到无水气无水味、出现陈香陈味方可出厂”；该标准表1“六堡茶散茶感官指标”规范地描述了六堡茶“红、浓、陈、醇”的品质特征。“红”即汤色红亮，“浓”即汤色深红，也指陈味和醇味浓厚，“陈”即有纯正的陈香和陈味，“醇”即滋味醇厚爽口。
完善术语定义
该标准对相关术语的定义更加完善明确。如“陈年aged”的定义是，“在适宜条件下陈化多年时间，一般至少3年(36个月)以上”；“陈年六堡茶agedLiu Pao Tea”的定义是，“达到陈年条件的六堡茶，包括达到陈年条件的六堡茶散茶(散六堡茶)、六堡茶紧压茶及袋泡六堡茶”；六堡茶感官品质“金花香(菌花香)arohidflavour”的定义是，“陈化阶段发花正常茂盛所发出的特殊香气”：六堡茶感官品质“槟榔香amellofbetelflavour”的定义是，“似槟榔(ArecacatechuL．)的干燥成熟种子香气。一般多出现在陈年六堡茶中”；六堡茶感官品质“滑smooth”的定义是，“茶汤入口和吞咽后味陈醇，口腔和咽喉无粗涩感。一般多出现在陈年六堡茶中”。
综上所述，《DB45／T581—2009六堡茶》填补了国内空白，传承、丰富和发扬了六堡茶品质特色，是“六堡茶”成为成熟的地理特征产品的标志。该标准的发布实施，将会促进“六堡茶”产品质量的提高和稳定，能使“六堡茶”在生产、加工、检验、贸易等环节的监管更科学更严谨。
广西：六堡茶项目通过验收
7月23日，梧州市科技局组织专家对市农科所（市六堡茶研究院）主持的梧州市科技计划项目《六堡茶加工过程中主要生化成分变化的研究》（合同编号201001029）和《梧州市六堡茶种质资源普查、保护与利用》（合同编号201302302）进行了验收，验收会议在市农科所举行。
在听取项目单位的工作报告、核查项目单位提交的项目材料并对项目实施过程和实施效果进行质询后，专家组认为该二项目的技术路线可行，完成了项目合同规定的考核指标，一致同意通过验收。
通过《六堡茶种质资源普查、保护与利用》项目的实施，建立了六堡茶种质资源保护区3个，建立了面积57亩的无性系六堡茶苗圃1个，建立了高产栽培试验示范基地1386亩；通过《六堡茶加工过程中主要生化成分的变化情况研究》项目的实施，对六堡茶加工过程中茶多酚、茶褐素等几种主要生化成分含量的变化情况进行了探讨，对加工过程中微生物的演替情况进行了研究，并对不同加工阶段六堡茶的抗氧化作用进行了分析。两个项目的实施为六堡茶产业的发展做出了一定贡献。三三三精品推荐三三三江苏大闸蟹产地直发
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