六堡茶。

六堡茶适宜久藏,越陈越好,经过时间的沉淀,六堡茶是年份越久越好喝,也越值钱。但是,只有在存放得当的条件下,六堡茶才适合久藏,如果存储不当的话,六堡茶也会出现变质变味的情况。这时六堡茶就不能喝了,更别提收藏存放了。下面,就给大家介绍下六堡茶的保存方式。

六堡茶保存方式

1、存放的器皿

六堡茶的陈化需要有氧气和适合的温度及湿度。基于这点,铁罐、锡罐和玻璃罐就不适合存放六堡茶了,一是透气性不好,空气进不去;二是透光,使茶叶更易受到阳光照射,改变了原有的香味,同时也会使干茶加速变质。所以六堡茶更适合使用瓷器、陶器、竹篾编织物、竹木类器皿、葫芦等等,无杂味透气性好的这几样器皿来存放即可。

2、存放的地点

大家都知道,茶叶一般都会放置在通风阴凉之处,而六堡茶对通风阴凉之处也有讲究。六堡茶在放入器皿之前,先用纸包好,纸张最好是用生宣纸、棉纸、毛纸等以透气无异味的为佳。这种材质的纸起的作用是减少潮湿天气对茶叶的影响。

如果是新茶,所含水分较多,在干旱天气则应该适当晾开透气,使其干燥。而在多雨潮湿的季节则尽量少动,避免茶叶受潮。

还有就是存放的地点一定不能有杂味,否则会影响茶香,例如厨房,可放在客厅、书房等无异味的地方。

六堡茶保质期

六堡茶是后发酵茶,只要保存得好,保质期是比较长的。

六堡茶分生茶和熟茶,生茶由于没有发酵环节,转化空间相对熟茶要大,保质期可达30年甚至更长。熟茶经过渥堆发酵工艺,后期的转化空间没有生茶大,但比生茶适合现饮,保质期在30年以内,再长的话,基本无转化价值。

六堡茶冲泡方法

主要用具:六堡茶为黑茶类,而黑茶类更是要求“水必须大开”,以开水冲泡。因此,冲泡好六堡茶,高水温冲泡是个关键。

冲泡六堡茶时,建议使用保温性能好的高身紫砂壶,或选腹大的壶,建议材质宜选陶壶、紫砂壶、盖碗杯等。

除此之外,还可以准备公道杯、赏茶盘或茶荷、茶巾,茶匙、奉茶盘、滤网、热水壶及风炉(电炉或酒精炉皆可)等。

冲泡用水:山上的泉水最好,其次就是井水等,天然的泉水可以让茶汤的味道更加的好。

冲泡水温:六堡茶为黑茶类,而黑茶类更是要求“水必须大开”,以开水冲泡。

冲泡步骤:

一、温具

将烧沸的水注入瓷壶或杯中,为壶、杯升温,也可以当做洗杯,然后将水倒掉。

二、置茶

将5至8克的六堡茶叶投入茶壶中,可按饮茶人数多少决定取茶重量。

三、洗茶

将高温沸水倒入壶中,第一泡用沸水冲泡3到5秒后,倒掉。第一次冲泡茶叶的热水除了可以唤醒茶叶的味道之外,还具有将茶叶中的杂质一并洗净。

四、冲泡

再次注入沸水,盖末茶叶,盖上壶盖,静置7~10秒左右。其实静置时间长短,可由个人喜好决定浓淡程度。

五、品饮

将泡好的茶水倒入公道杯中,在公道杯上要先放好滤网防止茶叶落入。取走滤网,将公道杯中的茶水分别倒入品茗杯中。然后就可以进行品饮了。

随着冲泡次数的增加,茶也越来越淡,应适当延长泡茶的时间。好的六堡茶能冲泡10泡左右。

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六堡茶储存及回润方式


六堡茶储存方式

1、不宜密闭,应略透气。用棉纸,宣纸或牛皮纸包裹即可剥开后存入瓷瓮或陶瓮内,瓮不必密盖,可以略为透气。

2、若茶有仓味,可置於空气中,待其仓味散尽再储存。

3、若茶汤口感"紧"或"涩",可将茶片剥散或摊开,待其自然"回润",益增其滋味之厚实及香气。

4、应远离厨房及有怪味处。

5、万万不行烘焙(纵然低温亦不行)。

6、散仓味以每年十、十一月吹寒风时,让自然风吹最佳,因寒风乾燥,湿度在五十度上下(平时约七十度),另外在非下雨天时用电风扇微风吹亦可,注重勿受太阳光直射。

7、有气之茶(以50年代居多)如不立刻品饮时,应保留其外纸及竹壳,以护其气.品饮前再将外纸去除,剥开"回润",经常品饮,即可渐入佳境,"回润"至适那时,即可用纸包裹储存。

8、无气或略有仓味的茶,宜将外纸斯去。

9、清算乾净.适度透气后再储存。

10、整筒竹壳茶饼若无仓味,可用外纸包裹存放.纸有调节作用可挡过分湿气。

11、以冷气送风会过於乾燥,想去除仓味时可用此法.但仓味去除后,仍需以自然空气.适当的湿度来"回润"。

浅议六堡茶的收藏与保存


浅议六堡茶的收藏与保存

近年由于普洱茶的热浪此起彼伏,一浪更比一浪高,价格也是节节攀升,作为不甚出名但香气独特、口感出色、保健功效良好的六堡茶,以其特点鲜明价格合理博得越来越多茶友的喜爱,并有相当数量的收藏,但对于保存却相对缺乏相关的知识与经验。

六堡茶属于后发酵茶,适于存放,存放得好的话会有相当好的转化,口感与香气随着时间的推移而变得令人捉摸不透,几乎可以说每个月都会有让人惊喜的表现,这也是六堡吸引人的地方:容易有成就感。

一般来说,六堡的传统茶是散茶(非紧压),不同于普洱(砖、饼),这也是六堡茶转化迅速的原因之一。对于存放,不管是散茶还是紧压茶,存放条件都是一样的,要找一个比较适于存放的地方才可以。

通风:这是经常会提到的一个条件,实际上太过通风与过于密闭均不利于茶的存放与转化,比如风流量太大的过道和空间狭小密不透风的小杂物间。

干燥:这是相对于潮湿而言的,茶的存放与转化需要一定的湿度,过于干燥是不相宜的,因为不利于有益菌群的生长。

无异味:这是通用于所有茶叶的条件,因为茶叶是比较容易吸取异味的东西。

温度:过高过低均不利于存放与转化,个人感觉以25摄氏度左右为宜。

湿度:以两广(广西、广东)而言,除比较潮湿的梅雨季节(回南天、南风天)应注意避免茶品受潮外,不必过于敏感空气的湿度。

避光:应避免阳光直射的地方进行存放。

包装:就厂茶而言,出厂前均经过高温灭菌处理再行包装的,所以需长期存放的茶品最好是原包装进行存放保管;拆包过的要把包装封好。

就以上所述,基本上是常温存放稍加注意就可以了,这里还要注意的一点是,很多朋友喜欢把包装拆开,放在博古架上展示,这样是起到装饰品的效果,外人看来似乎是挺有品味的;但裸露存放,基本好茶都存坏了,因为空气中充满着有害菌群的孢子(种子),这些孢子无时无刻不在漂移着,裸露的茶品上会落下相当数量的孢子,梅雨季节的时候茶品表面会非常潮湿,孢子就开始发芽(发霉),如此存放,岂有不坏之理。

小李就以上个人小小心得作一个介绍,希望对广大茶友有所启示;因小李学识有限,如有谬误或挂一漏万之处还请包涵斧正。

六堡茶有仓味怎么保存


六堡茶产自广西梧州,是一款典型的黑茶代表,也是黑茶中的珍品。而随着黑茶的流行,同为黑茶类的六堡茶也愈来愈受人们的存眷。六堡茶作为陈茶可久储,但储藏六堡茶也有讲究。否则就会有仓味或者陈味,甚至会有霉味等。

六堡茶保存要点

1、为了能够有效防止六堡茶有仓味异味,要注意存放时不宜密闭,应略透气,用棉纸、宣纸或牛皮纸包裹即可,剥开后存入瓷瓮或陶瓮内,瓮不必密盖,可以略微透气。

2、如果六堡茶茶叶有仓味了,可以放置于空气中,等到它的仓味散尽再储存。

3、如果六堡茶的茶汤口感有出现“紧”或“涩”,可将茶叶剥散或摊开,待其天然“回润”,益增其滋味之丰富及香气。

4、六堡茶存放的环境要选好,应该避免放在厨房和一些有怪味的地方。

5、散仓味以每年10、11元月吹北风时,让天然风吹最好,因北风干燥,湿度在50度高低,平时干燥天时可开窗透气,雨天时要留意密闭窗户防止受潮,留意勿受太阳光直射。

6、有气之茶(以50年代居多)如不立即品饮时,应保留其外包装,以护其气。品饮前再将外纸去除,剥开“回润”,曾经常品饮,即可渐入佳境,“回润”至适当时,即可用纸包裹储存。

7、无气或略有仓味的茶,宜将外纸撕去,清理干净,适度透气后再储存。

8、以冷气送风会过于干燥,想去除仓味时可用此法,但仓味去除后,仍需以天然空气,适当的湿度来“回润”。

六堡茶的仓味

1、六堡茶仓味

首先,六堡茶如果储存不够讲究方法的话,那肯定会出现仓味的。而我们要了解什么是仓味,就是茶叶在出厂后,退仓不够带出的不良气味。除了仓味外,还有储存条件带来的杂味、堆味等味道,这些气味都会影响茶叶的口感。如果茶叶带有这些味道,通常要经过洗茶、煮茶等步骤去除味道,才能更好的品饮。

2、六堡茶霉味

其次,我们要对六堡茶会出现霉味的源由了解下,相信这个大家还是比较清楚的。那么霉味是因为高温或者高湿环境下,通常我们指的是一种味道,都是茶叶霉变形成,闻起来会有恶心的感觉,类似受潮的衣柜里面的味道。

3、六堡茶陈味

另外,六堡茶自带的陈味就不一样了,这个一定要与霉味和仓味区分开来。那么六堡茶的陈味往往是茶叶陈化转化出来的香气,常常伴有中药香,闻起来不会使人不舒服。

六堡茶宜久藏,越陈越好,因为久藏的茶叶有“发金花”,即生有金黄霉菌(学名为冠突曲霉菌)。因金黄霉菌能分泌多种酶,促使茶叶内含的各种物质加速转化,形成特殊风味。陈年的老六堡,在30—50年左右,色泽黑褐油润,会有槟榔、松烟香味,清爽醇厚,味中有甜、汤色澄明。据化学分析,茶叶含咖啡碱、茶碱和挥发油等特质,有兴奋大脑、心脏和健脾胃的功能。

政和工夫红茶的保存方法以及保存方式


茶叶是一种其极容易受潮,容易吸收异味的产品。在日常的保存中要做到避光,避湿,避异味等。红茶是中国六大茶类之一,种类繁多,较为出名的有祁门红茶、政和工夫红茶、坦洋红茶等。而政和工夫茶为福建省三大(坦洋、白琳)工夫茶之一,亦为福建红茶中最具高山东省品种特色的条型茶。那你可知道政和工夫红茶的保存方法如何?茶叶是生活中的必备品,喜欢喝茶的人都要懂得茶叶的保存方法与茶叶基础知识,政和工夫经茶原产于福建北部,以政和县为主产区。

工夫红茶:是我国特有的红茶品种,也是我国传统出口商品。当前我国十九个省产茶(包括试种地区新疆、工夫红茶西藏),其中有十二个省先后生产工夫红茶。福建政和工夫红茶成品茶条索肥壮重实、匀齐,色泽乌黑油润,毫芽显露金黄色,颇为美观;香气浓郁芬芳,隐约之间颇似紫罗兰香气;汤色红艳,滋味醇厚。

政和工夫按品种分为大茶、小茶两种:大茶系采用政和大白茶制成,外形条索紧结圆实,内质汤色红浓,香气高而鲜甜,滋味浓厚,叶底肥壮尚红;小茶系采用小叶种制成,条索细紧,香似祁红,味醇和,叶底红匀。政和工夫红茶的保存方法有以下四种:

1、密封保存:保存政和工夫红茶时要将茶叶密封好,然后再进行保存,这样可以保证茶叶保存的时间越长,更好的保持茶叶的质量。

2、避光保存:保存政和工夫红茶时,不要将其放在阳光照射的地方,要做到避光保存。如果茶叶长时间的在阳光的照射下,会发生光合作用,使得茶叶中的成分发生改变,营养物质流失掉。

3、干燥保存:保存政和工夫红茶时要注意放置在干燥的环境中,如果环境潮湿的话,茶叶会吸收空气中的水分,使得茶叶受潮变坏。

4、避异味保存:保存政和工夫红茶时要注意不能放置在有异味的地方,因为茶叶也是会吸收异味的,如果放置在有异味的地方,茶叶吸收了异味之后茶叶冲泡出来就会变味。

对于政和工夫红茶的保存方法就讲解到这,其实红茶的种类有很多种,只要根据自身喜好、习惯来选择相对应的茶,而这个茶又适合自己的体质,对于自身来说这就是一杯好茶。

太平猴魁保存方式方法


太平猴魁是一种名茶,为了保持它的口感和味道,我们需要注意保持,太平猴魁在保存过程中很容易吸潮发霉,或者吸收到异味而影响口感,所以太平猴魁保存方式方法要学会。

1,放冰箱里,利用冰箱低温的环境中,让太平猴魁放置的时间长些。不过在将太平猴魁放入冰箱之前,要将太平猴魁茶叶密封好,放入其中,以免冰箱中的水分和异味被茶叶吸收。

2,用生石灰保存,将太平猴魁包装好放入罐中,然后再旁边放些生石灰,这样就可以将其中的水分吸收掉,延长太平猴魁茶叶的保存时间。

上面这两个太平猴魁保存方式方法是很实用的,在太平猴魁保存的问题上,主要注意太平猴魁叶是一种疏松多孔的亲水性物质,还具有很强的吸潮、吸味的特性。

所以太平猴魁保存方式方法就是要让太平猴魁避免潮湿的环境,避免高温的环境,避开阳光照射,避开异味环境,尽力的隔绝氧气。所以说,最好的太平猴魁保存方法就是将太平猴魁叶密闭、冷藏在干燥、没有异味的地方。

六堡茶的保存方法,家庭、店面、仓库存茶方法


平时爱喝茶的朋友,家里都会备很多茶叶,好多朋友会把茶叶放在冰箱里储存,甚至会专门买个小冰箱用来储存茶叶。但是六堡茶等黑茶类适不适合放在冰冰箱保存的,黑茶类,更是讲究后期的陈化所体现出的饮用价值不仅会受潮问题,在冰箱的低温环境下,茶叶当中生物酶的活动也会下降,从而影响茶叶转化的效率。那六堡茶应该如何保存呢?

六堡茶的保存方法

家庭存茶

撬开过的茶饼/散茶一般建议将六堡茶置于陶瓷缸中存放。在家可把即将要喝的六堡茶拆去包装,整块或用撬茶刀小心将其开松成小片,用宣纸或无味吸潮的纸张包好后放入小型的陶瓷茶罐存放。同理散茶亦可用同样的方式。生态篓包装的茶注意通风无异味就好。

1、避免用玻璃瓶存放,因为玻璃瓶的透光性强,会导致茶叶受光照的影响,导致茶叶味道变薄、变稀。

2、牛皮纸袋也不适合用来存放六堡茶,因为存放茶叶的空间过度密闭的话,那么会导致冲泡出来的茶汤出现闷感。

3、密封袋子也是不适合用来存放的,和牛皮纸袋子存放,是有一样的道理哦。

4、存放六堡茶,最好的容器选择是用瓷罐、紫砂罐、纸箱是最合适的,这样的话既可以保持茶叶的干燥,并且也具有一定的透气性,可以让茶叶维持一个稳定的环境下,有利于后期的转化。

原包装茶叶,不要拆包装;如果是散茶,可以先放入牛皮纸袋,整理好之后,将它们堆叠放置在干净无味的纸箱中,纸箱里面堆放的茶叶密度越大越好。

店面存茶

也就是茶叶商对于档口茶叶的存放,在档口的茶叶流通性强,很有可能刚刚进来的茶叶5分钟后就被客户拉走了,所以要做严谨的防潮比较麻烦和不必要,至于单片和整桶的茶可以按上面的方法存放,那我们说说整件的,在芳村一家档口堆放几十件茶叶是很正常的,由于是档口环境不严密,放大量干燥剂和活性木炭基本是没用的,就是抽湿机的效果也是甚微,所以我们建议店面只放客人马上要提走的货。要存放的直接入仓库(仓库的存放等下我们会介绍),但是回潮天或者雨天地板会比较明显的潮湿,这样我们就要注意了,推放的时候地面上放一个防潮板,茶叶箱不要靠着墙放,茶堆之间留点空隙。

仓库存茶

对于有比较有实力的藏友来说,在几年甚至几十年的积累下,有个大型仓库专门藏茶也不例外,要让这么多茶正常陈化,保证它们不发霉,不受潮,无异味那就要下很大的功夫了,众所周知六堡茶的保存与其它茶叶的存放有着质的区别。绝大多数茶叶的收藏都追求“保鲜”以防止茶叶氧化,然而六堡茶就不同了,保持适当的温湿度,对六堡茶的“陈化”是很有必要的。那要达到这些标准就需要专业的装备,比如排风扇,湿度计,温度计,除湿机等。

存放六堡茶,我们需要严格的按照它的储存条件来存放,那么六堡茶的保质期可以是在30年左右。所以并不需要担心过期!

黄山毛峰保存方式 黄山毛峰储存方法


茶叶需要注意存储,这个话题我们之前也聊过,每一种茶的存放方式也都差不多,比如今天我们聊的黄山毛峰茶,你知道黄山毛峰保存方式,黄山毛峰储存方法吗?下面小编就来介绍下。

黄山毛峰储存方法1,冷藏保健法

开启后的茶叶可以用复合塑料袋密封好,在放置在密封性能较好的茶叶罐中,放入冰箱冷冻室,可存放一年半到两年。选择冰箱保存,主要是因为,冰箱不仅可以吸潮,还能降低茶叶的温度,延缓茶叶进行氧化反应的速度,继而延长黄山毛峰茶叶的保质期。

如果放冰箱冷藏室,茶叶须多层密封包装,以防串味,保持温度在5℃以下。饮用时将茶叶取出,充分回温,茶叶温度接近室温时才可拆封,以免冷茶叶暴露空气中,与外界湿热空气相遇,水分凝结在茶叶表面,导致劣变。使用冰箱保存黄山毛峰的时候,记得要将黄山毛峰茶叶与其他有味的食物分开存放。

黄山毛峰储存方法2,密封干燥储藏法

将茶叶分装在透气的纸包内与生石灰块一起放置在密封容器内(洁净有盖的陶瓷坛或铁罐)。块状生石灰要用布袋装好,置于容器底部,分装成若干包的茶叶分层则叠放在布袋上,装满盖严容器盖,把容器放在阴凉干燥处,可保存一年以上。生石灰可以吸附茶叶茶叶周围的水分,防止茶叶受潮延长茶叶保存时间。每次取茶叶时,只要拿出其中的一小包茶叶就行了。

黄山毛峰保存方式注意技巧

1、注意将黄山毛峰放置在干燥的地方,密封保存,防潮防水,茶叶有很强的吸水性,过于潮湿会使黄山毛峰中水分太多,容易引起霉变。

2、茶叶容易吸味,保存时不能让黄山毛峰与有异味的东西放置在一起。接触有异味的东西。

3、黄山毛峰保存温度不能过高,要在常温或低温条件下保存,高温的环境会使加剧茶叶氧化水平,使茶叶容易变质。

4、黄山毛峰要存放在阴凉的地方、避免阳光直射,如果长时间经太阳日晒,茶叶会发生光合作用,使得茶叶中的化学成分发生改变,茶叶的品质也就会发生改变了。

保存黄山毛峰时候,防止光照,如果光线直接照射的话,茶叶中的活性成分氧化会加剧;茶叶如果长时间的处在阳光下,就会发生光合作用,使得茶叶中的化学成分发生改变,茶叶的品质也就会发生改变了。

5、家庭贮存黄山毛峰不妨把茶叶密封在塑料袋中,再将塑料袋放入密封性比较好的茶叶罐中,至阴凉、干爽的地方保存,操作方便,效果也佳,能较长时间地保持住茶叶的香气和品质。

喝好六堡茶,茶本身很重要,但还要注意冲泡的方式


六堡茶属黑茶类,因原产于广西苍梧县六堡镇而得名,后发展到广西二十余县。六堡茶至今已有1500多年的历史,早在清代嘉庆年间以特殊的槟榔香而被列为全国24大名茶之一,享誉海内外。自2011年六堡茶获得国家地理标志产品专用标志后,规定了在梧州市行政辖区范围内,选用六堡群体种、广西大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树的鲜叶为原料,按特定的工艺进行加工,具有独特品质特征的黑茶。

好六堡茶具备的特征

六堡茶产区丘陵山地较多,山青水秀,山高林密、土层深厚,雨量充沛、气候温和,从而使六堡茶汤色红浓,香气陈纯,滋味甘醇浓厚,素以“红、浓、醇、陈”四绝著称。红:指汤色红亮、浓:指汤色深红,也指陈味和醇味浓厚、醇:指滋味醇厚爽口、陈:指纯正的陈香或陈味。

在1961年农业出版社出版的《茶叶制造学》里,就明确说到六堡茶“以陈为好、越陈越佳”,在一定的储藏环境下,六堡茶的后发酵由于得到微生物的参与而得到加速,一般而言,六堡茶3-5年称为新茶,茶汤慢慢由橙红转为红,六堡茶处在“红”的阶段;5-7年称为陈茶,转化加快,六堡茶处在“红、浓”的阶段;8-10年,品质升华的阶段,六堡茶处于“红、浓、醇、”的阶段;而10年以上,称为老茶,兼具“红、浓、醇、陈”的特点。

在目前的六堡茶地理标志中,对陈化的表述是:将茶叶置于清洁、阴凉、通风、无异杂味的环境内,待茶叶温度降至室温,茶叶含水量降至18%以下,先移至清洁、相对湿度在75%至90%、温度在23℃至28℃、无异杂味的环境或移至同等条件的洞穴中陈化,然后移至清洁、阴凉、干爽、无异杂味的仓库中陈化。陈化时间不少于180d(天)。因此对地理标志的解读可以是这样的,晾置陈化对仓储环境、存储方式、存储地的气候条件都有要求,但地点并不是唯一的。可以是,陈茶窖、砖木仓、纯干仓等。但不同的仓储环境,也造就不同的风味。

如何泡好六堡茶:

寻得一款好的六堡茶,还要懂得如何冲泡。小编有个朋友从没喝过六堡茶,她按照平时喝绿茶的习惯,用大茶缸装了一大瓶开水就泡了起来。结果刚一入嘴她就喊苦,而且有股陈味,不好喝。六堡茶因其独特的后发酵工艺以及陈年时间较长,所以在冲泡上需要有一些技巧。

水质:都说水是茶之母,冲泡六堡茶的水有什么讲究吗?最好是山泉水,但城市里的茶客找山泉水不容易,用纯净水也行。

水温:相对水质,冲泡的水温更为关键。冲泡六堡茶,必须用100℃的沸水冲泡。因为六堡茶叶粗老,水温够高才能把其中的香气逼出来。

洗茶:洗茶又名醒茶,顾名思义,以水冲洗茶叶同时唤醒茶叶到最佳的品饮状态。六堡茶通常陈年时间长,难免落有浮尘等污物,洗茶不仅可洗掉浮尘,还有另外一个重要的作用,可去掉茶叶中的湿气、冷气和附着表面的杂味,让“沉睡”多年的茶叶渐渐苏醒。喝六堡茶前洗茶两道,每道约3-5秒,不宜浸泡过长时间,否则就可能把茶中的精华一起洗掉了。之后便可正常泡茶品茗。

选器:冲泡六堡茶究竟是用紫砂壶还是盖碗?因此关于哪种茶器更适合冲泡六堡茶,未有定论,大家可以分别尝试比较,从而增加品茶乐趣。一般喝六堡茶用紫砂壶冲泡的。紫砂壶具有良好透气性和吸附作用,能聚集茶香,而且香气容易溶于茶汤,使得口感更为醇厚,入嘴更舒服,如果试品六堡茶的话,想容易观察,那可选用盖碗。

六堡茶:和光同尘老六堡


六堡茶:和光同尘老六堡

功夫在茶外

前几天喝到一泡令人铭心刻骨的茶。说来茶也平常,只是市场多见价廉物美的六堡茶。只是此茶选料格外精妙,年份又有三十年之久。人为的精心制作、存放,加上偶然配合的天时地利,再加上永恒的时间,方才成就这一泡韵味极佳之绝品,一饮之下,自然难忘。

几天之后,偶然想喝一碗薄茶,喝完翻出日本茶道的书来看,当看到过去的日本茶人茶会之前所做的准备时,心中若有所动。在日本的茶事里,茶会的主人往往要准备超出我们想象繁杂、整洁的茶庭与茶具。洁净到每一块炭都事先用湿布拭去炭屑,用心到每一块踏脚石提前三十分钟洒上一些水。为了茶事里的一朵茶花,甚至提前半年去云游寻访。我想这个寻访,并不仅只是为了一朵花,也是为了内心的成长。

合上书时,忽然想起这泡老六堡茶,于是我想,不写不行了。

茶之艺

茶本身就是艺术,就是美了。干茶盛装在竹制的小篓中,颗颗饱满,粒粒匀称,是六堡茶中少见的芽叶成茶,虽然比平常的茶细嫩些,盛装的竹篓又比平日见到的小好几个单位,但是当此茶呈现在茶人面前时,仍是带着别开生面的大气与威严。带茶来的老师并没跟同座的茶友说这是什么茶,但仅凭这干茶透出的松、定、静,大家纷纷推测:此是年份极老的六堡茶。

开汤润茶,乳白纱状的茶烟自茶台飘起,久凝而不散,举座皆静。平时要喝好茶前,老师总特别提示我们:要安静,谁也不许说话了。可是泡这泡茶时,大家都敛神静气,注视着茶与水的交融,注视着每一丝茶气的唤发。使人宁静的,并不是“茶”,而是茶中所蕴含的生命力,它的力量博大,却来得从容而宁静,足以使人静下来,我想所谓爱茶,就是希望与之达成交流。

吃茶之美,在于静默,在于不分别。老六堡的茶汤味若槟榔,可嚼,可听,可琢,可磨。当你口中含着一口温润的茶汤,茶气与茶汤的温度合力将四万八千个毛孔一齐打开,污浊尽散,烦闷尽破。此时,茶的苦、甜、陈、郁皆在口中轮回,入口时是清凉、甘甜的,徐徐咽下后,从胃里缓缓升上一股暖意,一种老六堡茶特有的甘醇馥郁徘徊在唇齿之间,使你舍不得张嘴,不忍心讲话。于是平时必不可少的评论与交谈也省略了,你咽下了茶,也咽下了没出口的话,方才发现:哦,原来这是不必说的……

最妙的,原是那一丝若有若无的苦。苦,本是茶中难以回避的,有的茶用香来遮盖这苦,有的茶用润来化解这苦,有的茶苦的钻心,有的茶苦的回甘。而此茶,此苦,天真坦然,令人直面。初入口时那丝微微的苦,在向你诉说:我是茶。回味时那一缕稍纵即逝的苦,则更短暂,更直接:喏,此即是苦。佛遗四谛:苦、集、灭、道。苦乃第一谛也,你知道这是苦了,并不回避它,贪恋它,追逐它,而是放下它,遇苦之时不惊不怖,不喜不悲,方才算是“经历”过苦了。

经历过苦的人,是可以从苦中得到自由的人。

唯此似有似无,似苦似甜,无是无非时低首一瞥,杯中之汤,如琥珀,如老蜜蜡,如寒夜古寺中老禅师点起的暖暖一盏酥油灯……

自此一茶,物我两忘。

茶之境

世上茶岂止万种。而每一种茶,都必有其知音。读茶如六堡,我觉得六堡中最有力的乃是:和光同尘(注1),不忘初心。

人生,还真是像是一次旅行。跟自己商量好了目的、归期,联系好了驿站,最后却往往忘了要到哪里去。一些美丽的风景可以使我们迷路,一些荆棘可以使我们退缩,因为这种种假象层出不穷,种种假我使自己迷惑,久而久之,我们就忘了自己要去哪,也忘了为什么要去那儿。我们将自己调整到越来越随波逐流,越来越自欺欺人的境地,教自己的心各种偏见与谎言以适应这个暂时的驿站和暂时的假象。

可是心不昧境。于是在旅途与终点的屡屡错过之间,矛盾产生了,慌乱产生了,不确定、不安全与不信任也产生了,彼此之间的仇恨,不可回避的产生了。可怜的世人,为了在假象中维持那一个苦苦捏造的假我,不停地制造着动向和意向,不停地暗示着别人和自己:这是我的房,这是我的车,这是我喜欢的品牌,这是我厌恶的人……

茶之境,亦是一条茶之径。拨开这些假象,拨开那个不停要跳出来证明“自我”,害怕真相的软弱的“我”。当你卸下种种面具,不再苦苦扮演自己,当你放下种种欲望,不再迎合执著,当刻意熄灭,造作止息,定有一个自然之真我,在路之尽头与你相遇。当一泡茶用发自生命的体验,用真实向你发问时,知道就是知道,不知道就是不知道,这就是茶之道。

禅茶不二

禅茶的可恨,可恨就可恨在“禅”之一字。赵州从谂禅师之可爱,可爱就可爱在三称“吃茶去”(注2)而不是“吃禅茶去”。

禅茶不二,是身体力行的体证,而不是费劲心机、自以为是的弄出一种叫做“禅茶”的东西,满怀期待的等着世人顶礼膜拜。如果说茶与禅之间有一些联系的话,我想那在于茶事之中的念念不失,在于“善护念”,在于对一次茶事与茶、茶人乃至世间万物发自内心的珍视与尊重。一种来自接受的尊重,一种洞察世事的穿透力,一种理解之后的宽容。一种拨除纷乱,静至极谧时可聆听和发现到的宇宙语言,这,也即是成就菩提,禅茶不二的指向了。(张菁)

注1:

和光同尘:语出《道德经》五十六章,原文为:知者不言,言者不知。塞其兑,闭其门;挫其锐,解其纷;和其光,同其尘;是谓玄同。

注2:

吃茶去公案:有两个新来赵州观音院参访的僧人,赵州禅师问他们其中一人,你从前来过我们这儿吗?那位僧人说:没来过。赵州禅师就跟他说,那你吃茶去吧。又问另外一个人,你来过我们这儿吗?那个僧人说,我来过的。赵州禅师仍然说:吃茶去。院主(寺院中的一种职务)在旁很不理解,就问:方丈和尚,没来过的,让他吃茶去也就罢了,那来过的为什么也让他吃茶去呢?赵州禅师就唤他一声:院主!院主忙应“喏”,就相当于答应着了。赵州禅师对他说:你也吃茶去。

六堡茶历史:六堡茶渊源


六堡茶历史:六堡茶渊源

谈到六堡茶的渊源,当今报刊、网文、南北方的茶业专家们均说始自唐代,有1500年的历史,依据是权威经典唐人陆羽《茶经》,似是定论了。

笔者有疑,以苍梧悠久的历史、岭南文化之灵气,这不太蠢看岭南人了吗?于是就查这本中国第一位茶叶专家、人称“茶神”陆羽的《茶经》。

成书于公元780年(唐中叶)的《茶经》开篇第一句云:“茶者,南方之嘉木也,一尺二尺,乃至数十尺。其巴山峡川有两人合抱者,伐而掇之,其树如瓜芦,叶如栀子,花如白蔷薇,实如?榈,叶如丁香,根如胡桃”。请注意这一句:“其树如瓜芦”。

那么岭南的茶的来历呢?陆羽引用了在他之前问世的《桐君录》(东汉人著,一说南朝刘宋人著,全名《桐君采药录》,已佚)一书的记载:

“又南方有瓜芦木,亦似茗,至苦涩,取为屑茶,

饮亦可通夜不眠。煮盐人但资此饮,而交广最重,

客来先设,乃加以香?辈”。

此《桐君录》说得很分明,瓜芦木,高大的茶树。显然,南方种茶已有相当长的历史了,茶都长成高大的乔木了,长成乔木的茶树,人称老茶婆,百龄以上了;“交广最重”,重,即看重、重视。文中的“?”,此字有三解:1、菜;2、择取;3、通“茅”字用。显然是茅之意,且是香茅、桂、姜一类(辈)的香料之属。

整段《桐君录》传递了历史深处的信息:南方有“老茶婆”,树龄上百年了,叶芽也似通常的茶叶,但味很苦涩,只制作成细碎的屑茶,饮用可提神,通夜不眠。煮盐人常买它饮用,而岭南两粤的居民十分看重此茶,视为珍品,有贵客来预先备设此茶,并在茶中加上香料一类的东西用以去其苦涩。

“交广”呢?“交广”二字的“交”字大有玄机!关键就在这个字!

就是:交、广二州。读不懂这“交”字,便只能在唐代止步了。

交州和广州的行政建置,是唐以前、隋以前、两晋南北朝以前东汉未年三国的吴国孙权(于黄初七年,公元226年)设立的。在这之前,汉献帝在岭南只设一个交州管辖(建安八年,公元203年),州府设在苍梧郡之广信县,即今梧州市。交州一分为二后,梧州划入广州辖内,原交州治所迁至交趾(今越南国之北方)。

弄清“交广”的历史沿革,才能揭开岭南茶文化的历史真面目,

这一厘正,可以改写岭南茶文化历史传统的说法(自唐朝始,仅1500年),而应往前推500年,足有2000年的沧桑岁月了!

《桐君录》这段史实,交代了梧广两地人茶文化之精彩和艺术品格。你看:以茶待客,“客来先设”,隆而重之,敬而待之;诚诚兮、恭恭兮、虔虔兮,酽茶一盏,加上香片,请君先尝;涩中有甘,甘中闻香,这远远不是云南、四川煮井盐人那种低水平的牛饮了,而是由饮而品,升格成粤人待客品茗之道,升华、精致为“茶道”了;茶,已从饮、满足解渴的生理需求,雅化为一种高级文化精神享受了。《桐君录》记述的,仅是粤人对百年老茶婆的饮法,“至苦涩”吗、?就“取为屑茶”,就“加以香?辈(香片之类)”;如此泡制、如此品茗、如此茶道、如此茶艺,大异于他地的饮法与做法,洋溢着岭南文化活色生香的独特韵致和异趣奇巧,《桐君录》能不记上一笔吗?陆羽先生能不将其载入经典吗?

老茶婆有老茶的制法、饮法,百龄老茶婆年轻时就没有通常新茶的制法和饮法吗?当然有,但并无特别之处吧,《茶经》不载了。

如上所述,汉代梧州就产茶,饮茶已成习俗。饮的什么茶?梧州向来只产六堡茶,这六堡茶有二千多年历史,似无疑问,并非虚言了。一个“交”字之考,考证出个交州来,把汉未的苍梧六堡茶摆上了桌面,意外之得也。

陆羽在《茶经》还说:“茶之为饮,发乎神农氏”。神农氏,存世在黄帝之后舜帝之前,是华夏农耕文化的鼻祖,传说“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之”(《神农百草经》),是华夏饮茶的第一人,中国人饮茶始自神农氏之传。《史记》说“天下明德皆自虞帝始”,虞舜大帝曾南巡狩苍梧之野,给岭南带来华夏农耕文明和生活方式,使苍梧蛮族“明德”。这位岭南文化开拓者,南巡苍梧之野之时,其明德、教化的“菜篮子”是否也有“茶文化”的项目呢,这当是在不言中吧。

六堡茶专家:谈谈存放六堡茶


六堡茶专家:谈谈存放六堡茶

文/彭庆中(三口居士)

有经验的茶友都知道,在一定的时间内,六堡茶越陈越佳,所以很多茶友都喜欢多买些存着,边喝边放,感受六堡茶随着岁月慢慢老去所带来的变化。六堡茶该如何存放呢?家庭中存放六堡茶须注意些什么呢?

从主要因素而言,影响茶叶存储、导致其发生变化、陈化的四大因素是温度、湿度、氧气、光线,再有就是陈放环境的干净、气味等。六堡茶的存储,需将这些因素加以分析,其中恰当的温度湿度等为利于陈化的因素,阳光直射、杂味串味等为劣变因素则须注意避免。

书上的方法并非都正确

一直以来,我们看到很多书上都有关于茶的存储的方法,比如常见的“石灰块保藏法”“热水瓶保藏法”“抽真空贮藏法”等。这些方法对不对呢?

客观地说,这些方法都正确,只不过不适合我们常常说到的六堡茶存储而已,或者可以说,对于六堡茶或者是普洱茶而言,这些做法是不正确的。

一直以来,平常看到的很多茶书都会说到茶的存储,而且这类茶的普及读物多半不会针对不同茶的分类而提出不同的存储方法,而单一地介绍一大堆“抽真空”、“密闭”、“低温”等措施,往往会误导很多新茶友。中国是茶的发源地,茶的品种非常多。茶行业中就有“茶叶学到老,茶名记不了”的说法。确实,中国茶叶种类很多,权威分类中基本大类就有绿茶、红茶、黑茶、青茶、白茶、黄茶等,其在种植、加工、品饮、存储等都各有其特性,不可一概而论。

由于过去绿茶是主要消费的品种,所以,很多普及类茶叶书籍介绍的常识多是以绿茶为主。而书中的“石灰块保藏法”、“热水瓶保藏法”、“抽气贮藏法”多是指绿茶而言的,而“抽真空”、“冷藏”等做法,也常见于闽南乌龙茶如铁观音、本山等。因此,新茶友必须了解这点,存茶也应“具体问题具体分析”,否则容易踏入误区,“尽信书不如无书”了。

锡罐不太适合存储六堡茶

从前,很多茶客认为,储装茶叶以锡器最好,至今仍有一些老茶客有这样的看法。还有书上说从古至今已被公认为保存茶叶的最佳器皿。现在,市场上好的锡罐还非常昂贵而畅销。

锡罐的兴起应该是在陶罐、瓷瓶、漆盒(漆器的茶器具由于其难以消除的油漆味道而没有太流行)之后。锡罐流行始于明清两代,一则金属制品罐口紧密,而锡又较软而密封功能不错,二来质地光泽明亮,表面很容易做上精美的浮雕,造型又可多变,一经出现,便迅速风行。清末之后,随着手工业、现代工业的逐步发展,饮茶之风兴起,居家必备各式锡罐。纯锡熔点低,不需高温便可熔解,锡版成型之后镌刻容易,加之能工巧匠各出奇技,雕刻繁复精美的花纹,而更为盛行。

在明清两代,粤东潮汕各地陆续发现锡锌等混生的矿脉,潮汕即成锡矿产区。后来,马来西亚也发现了锡矿,开始了开采。潮汕盛行喝茶,将饮茶之风带到马来西亚的也有潮汕、闽南及两广人,他们对茶也是情有独钟,一时间,生产加工锡器皿的锡罐的行业配套便因应市场需要迅速跟上,并向各地推广,清末至民国期间锡罐一时风行各地。

但是,人们很早就发现,锡罐并不是特别适宜用来贮藏东西。因锡极易氧化,虽然新品出来,令人眼前一亮,但时间长了,都会氧化发灰发暗。不过,即使现代工艺逐步解决了锡罐易于氧化变暗的问题,但由于其质地软、过于密闭等特点,锡罐还是不太适合存储六堡茶的。因为,六堡茶的陈化需要氧气、适合的温度湿度环境。

避免阳光直射和雨淋

有一些茶友提出,用玻璃瓶或玻璃罐来存储六堡茶,其实这个做法欠妥。在茶的存储中,避光是一个很重要的要求。

在茶叶中,光照会加速茶中芳香类物质的分解,促进脂类化合物的氧化。光使茶叶中的脂肪酸氧化生成了反-2-链烯醛和庚醛,使原有的香气变坏,形成强烈杂味(有人称之日晒味),有资料表明,贮藏在透光玻璃瓶比贮藏在木盒中的干茶变质更快。

记得小时候,印象中我们梧州很多茶叶店在售卖茶叶的时候,大多曾采用过玻璃坛罐装着茶叶。这种做法其实是一种无奈的做法,毕竟商家要向顾客展示所售茶叶的色泽和形状。不过,据向一些年老的茶商了解,按他们的经验,这类“露光”展示存放的茶叶,必须尽快清货,快则半月,多则几月茶就会慢慢劣变、色泽变得暗哑,香气变弱甚至变异。

梧州地处亚热带,四季分明,冬春空气湿度较大,夏秋高温干燥,是比较理想的存放气候。而在北方,在秋冬季节往往会过于干燥,春季也不如南方潮湿,没有南方地区典型的每年干湿冷热循环一次的气候变化,而这点对于六堡茶的陈放是很有利的。就如同过去曾经将搬进搬出防空洞作为六堡茶的工艺流程的效果一样。

六堡茶对存放地点并不挑剔,不论是空间大或小,是阁楼还是专有茶仓库,只要不受阳光直射,不受雨淋。基本是适宜存放。

存放六堡茶器具的材质有瓷器、陶器、竹篾编织物、竹木器物等几大类。用瓷瓮放置六堡茶得留心,厂家茶特别是带略带酸气的新茶,偏于潮湿不宜放入这种容器,还是放入竹编箩筐或陶瓮较好。瓷瓮以存放陈茶为宜,特别是已经非常完美的老茶,用瓷质的容器放置,更为适宜。陶罐细分为上釉与不上釉两大类。上釉的陶瓮保湿度较佳,活性适中,同样适合放置陈茶。不上釉的陶瓮、竹编箩筐、竹木器物以及葫芦等,透气性好,有温湿度变化,利于茶的转化,一般的六堡茶都可以放置。

竹木器物(或者是漆器)的话,就必须具体问题具体分析了,因为新的竹木器具往往还有一些气味,漆器也是,衡量这些器物是否适合存茶,还是以其是否有异味为前提了。假如是经过长时间的晾放或采用工艺去除异味,这些竹筒、木盒、漆器之类存放茶叶,还是可以的。

放入这些容器前,六堡茶可以先用纸包好。纸的选用,最好是透气的无异味的玉扣纸、砂纸、生宣(不宜用熟宣,熟宣多有矾的气味)、棉纸、毛纸等,不宜使用塑料袋。一般家庭中如果放不了这么多坛坛罐罐,也可将六堡茶用纸包好后,存放于干净无味的装食品用的纸箱中。

正确把握通风和透气

一般茶书上,说到茶叶存放,大多都会写着“放置在阴凉通风之处”,对于六堡茶而言,此说值得商榷。尤其是梧州的冬春季节空气湿度很大,这种做法就必须小心,因为茶叶,容易吸潮。春季,如果增加了通风相反会令茶品很容易受潮。

六堡散茶可用纸包好或放入陶罐中,箩装茶、饼茶等可放入无味的纸箱中,并封好,做到“透气”就可(在春季“回南天”这点尤为重要,包装纸和纸箱有调节作用,可以挡住外界过多的湿气。)。可以封好度过春天雨季的茶品本身所含水分也不能太高,如果是新茶,本身含水很高,就在无雨的秋冬季就应该适当晾开透气,使其干燥。在春季湿度大的季节,不宜频频翻动纸箱,以免六堡茶受潮。

不过,也无需过于担心,即使是天气潮湿,对于存茶也不是什么大问题,只要你做到了上面几点,用包装纸和纸箱营造一个“湿度缓冲区”,就很足够了,建议不要使用除湿机或是空调的抽湿功能长时间“吸干”茶的水分,而以自然状况下的湿度存放为最佳。

即使是空气湿度不大的季节,也应该慎重看待这个“通风”,按一些茶人的经验,存放六堡茶的地方,不需要空气流动过快,也就是说不需要太“通风”。一般而言,经过充分沤堆发酵,发酵比较完全的六堡茶,在经过一段时间的通风放置,去除堆味后,不宜存放在过于通风的环境中。甚至,如果是一定年份的发酵充分的六堡陈茶更要避免通风,基本保持透气即可,过于通风相反是对存茶不利的,这里须把握好这个“通风”的度。

农家茶、厂家茶宜分开放

茶很容易吸味,有一定经验的茶友都知道这点,有的茶友更有一些教训。所以,我们存放茶叶的地方都必须远离污染和味源如化学品香精、香皂、檀香、香木、樟脑等气味浓厚的物品。而且一旦染上杂味,是很难去除了的。花茶的窨制也是利用了茶易于吸味的原理生产出来的。六堡茶中,六堡农家茶(即传统工艺的六堡茶)以有其独特的风味,受到很多茶友的喜爱。但很多茶友同时也觉得困惑,农家茶、厂家六堡茶这两种茶一起存放,可以吗?

一般而言,很多农家茶品有其特有的松烟味、炭火味,与厂家六堡茶(后期渥堆发酵)气味有很明显不同,混放在一起,也会引起一定程度的“窜味”,是不适宜混放的。不过,由于茶友们手中的茶,往往都有各种独立的包装,不会真正“混”放,因此觉得“问题不大”,实在是没有分开存放的空间,这样的做法也未尝不可。不过,假如家里空间许可,还是分开存放为好。

说到这个包装,尤其需要注意异味,一些厂家商家往往会忽略了这点,在此提醒茶友们的注意。一款六堡茶拿回家中,请首先检查一下现有的包装是否有异味,特别是一些印刷的油墨味、锦盒包装味等等。如果发现有异味,请尽快地将茶取出,用干净砂纸简单包好,放置在通风处摊晾一段时间,或能补救。千万不能直接放置在有异味的包装内存放。

最后,强调一点,存放六堡茶温度和湿度是关键,根据季节变化和存放地点因地制宜,务实、灵活,个中既有效果又有乐趣。

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