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恶劣天气对丙申年春茶的影响2016年的春天，老天爷和茶农、茶企开了个巨大玩笑。3月9日至10日，严重寒潮来袭，全国主要茶区普降春雪，给正处在采摘期的早茶产区当头一捧，茶农损失惨重。清明节前后，寒潮再次来袭，不少茶区遭遇罕见的霜冻灾害，春茶生产雪上加霜。另外，今年雨水特别多，以安徽黄山、江西婺源为例，3月31日至4月13日，连绵春雨，断断续续；4月20日至27日，谷雨期间雨也下个没完；5月5日至8日，又遇持续强降雨，南方多地发生塌方、山洪、泥石流灾害。整个茶季超过五分之三的时间泡在雨里。今年极端恶劣的天气，造成多地茶叶减产，尤其是少数早熟早采茶区，受春雪、霜冻影响，高档茶减产30%-50%，江南茶区普遍减产10%左右；不过，中低档茶产量有所增加。好在我国茶区幅员辽阔、茶园面积大，对全国整体茶叶总产量影响不大。虽然产量减少，今年茶叶价格并未出现预期攀升。受全球低迷经济形势和抑制公款消费影响，近两年，2000元/斤以上的高档茶叶销量明显下降，多数茶商去年高档茶库存压力很大，资金周转困难、举步维艰。因此，今年茶商收购新茶的热情、激情和资金明显打折，导致传统高档绿茶西湖龙井、太平猴魁收购价下跌20%-30%，其他名优绿茶下降10%-20%。长期低迷的世界经济形势如同地震波一样，今年已传导到茶产区，价量齐跌，部分茶农苦不堪言。不少猴魁茶农反映：今年卖的茶款能够支付采茶工（聘请）的工资就不错了。他们表示，明年高档猴魁要少做，不再投入过多农资和人力，来控制成本和风险。对此，我表示赞同，因为市场日趋理性，根本没有那么多高档茶需求。茶商也好，茶农也罢，今后更多应把注意力和精力投放在普通百姓的口粮茶（价格在100-500/斤之间）上。我们知道，做好茶需要天、地、人的结合。春雪、霜冻对早期高档茶品质影响很大。一般情况下，连续晴天是做好茶的前提条件，雨天采制的茶叶色泽发暗、香气低迷、水味重。每年这个时候，茶企和茶商特别关注天气预报，根据天气调整、制定生产计划和生产工艺。今春茶季中后期气温长期处于15-20摄氏度，对比去年同期低5-8度，这种天气茶叶生长缓慢，有利于内含物的生成积累。对企业而言，因为黄山毛峰、太平猴魁生产和收购量不大，可以看天收茶，所以品质对比往年丝毫不差。但祁门红茶则截然不同，今年这种天气无论我如何努力，高档茶香气和滋味总是差一些，几乎做不出优质茶叶，幸好去年还有些中高档茶库存。极端天气对西湖龙井、碧螺春、六安瓜片影响是巨大的，总体品质与去年相去甚远，这里不再细说。雨水多、湿度大、气温低、阳光弱这些都是白茶生产的不利因素。众所周知，白茶是工艺最原始、工序最简单的茶类，将采摘的鲜叶放在干燥通风处晾晒至九成干，然后用文火烘干。纵观今年政和、建阳、福鼎、黄山和婺源的整个茶季，适合做白茶的好天气不超过5天，如果不应用现代设备和技术手段，一味死守传统工艺，在自然生产条件下，做出好白茶的几率很低、产量很小。可喜的是，今年我在22年对茶叶生产经验和认知感悟的基础上，灵活应用的专利技术（自有知识产权），生产的黄山白茶优良品率达100%，天气对我生产白茶的影响几乎可以忽略不计。可见，引进应用先进技术的对白茶生产必要性和重要性。另外，化繁为简、看似最简单的白茶工艺，可能是最好的茶叶加工手段。<Cy260.CoM/p>
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