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厚重黑茶老树新芽（三） 黑茶是中国特有的一大茶类，历史悠久，演变关系复杂，同时消费区域特殊，以制成紧压茶边销为主。因此，黑茶在分类、定义、产生等方面争议颇多。黑茶属于后发酵茶，由绿茶演变而来，经过杀青、揉捻、渥堆、干燥等四大工艺加工而成，制造过程中往往要堆积发酵较长时间，所以干茶大多呈现暗褐色，故称黑茶。一般认为，按照产区的不同和工艺上的差别，主要品种分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、广西六堡茶，云南普洱茶等，其中湖南黑茶是最为突出的黑茶代表，云南普洱茶、四川边茶加工工艺和品质特点比较特殊。普洱茶古今中外久负盛名，《茶精品》已专辑介绍，本文不再详述。
老黑茶与新黑茶的区别
有人以为，老黑茶有着特别的滋味，而新的黑茶就涩苦难忍。其实并非如此，新黑茶也有着甘甜香软的滋味。而就营养价值而言，新黑茶的营养成分更多，新茶经过煮饮，更是别有一番风味。至于市场上价格暴涨的老黑茶，更多是“物以稀为贵”的结果。这其中自然智者见智，仁者见仁。
二者在饮用上的区别是：老黑茶更加醇厚滑软，茶汤艳红，香气深沉，有着独特的滋味与陈韵；而新的黑茶茶香鲜活，茶汤清澈橙黄，回甘较快，性价比最高。在降脂降压功能方面，更比陈茶胜过一筹。
湖南省白沙溪茶厂北京区域经理夏小平认为：喝茶其实并不一定要追求茶的年份。老茶并不多见，好的老茶更少，如果真正明白黑茶的保健价值，那么新的黑茶更应该值得去重视。
当然，如果觉得新茶的味道不够柔和，也可以保存一两年后再喝，经过相对时间陈化后的黑茶也会别有风味。在常规条件下，存放三五年就够了。
历史上，由于交通运输比较落后，茯砖茶要经过漫长的长途跋涉才能抵达西北少数民族地区，在此过程中，茶砖经过日晒夜露，风吹雨打，部分产品内部发生微生物化学聚变而产生“金花”，亦即冠突散囊菌；千百年来边区人民已习惯了这种口感，认为有这种“金花”的砖茶滋味才更醇和，功效也更为优越，从而使这一标准成为厂家生产及消费者选购的重要依据。
走访两大茶厂及相关的黑茶专家，我们了解到，黑茶发“金花”不只是在老的千两茶和茯砖茶里面才有，事实上，依靠现代的工艺，新的千两茶和茯砖茶也可以有大面积的金花，甚至通过一种“植菌”的方法，在黑砖当中都可以看到金花。
对于市场而言，国内市场所见的老黑茶，如果没有一定的黑茶专业知识以及对当年那一段历史的了解，那么极容易被外包装所欺骗，这就得不偿失了。现在即使是黑茶的老厂，所留的黑茶也不多了。而大西北等偏僻地区由于这几年收购老茶的人员增多，老茶也所剩无几。对于喝茶而言，更应该持有一种冷静而平和的心态，不必过于追逐老茶。
黑茶的选购与收藏
黑茶越陈品味越好、功能性越强的观点已被大多数茶人所接受。具有历史价值的孤品更是贵于黄金，外形独特的茶品置于厅堂独具艺术观赏价值，体现了主人的文化品味。目前，收藏黑茶茶品，是许多收藏爱好者关注的问题：
（一）根据用途选购茶品
收藏茶品大致有两种用途，一是收藏用于增值，二是日后自己品饮。用途不同选用茶品的品类和范围也不同。
1、增值收藏（考虑茶品的历史意义，增值空间才会大）
选购划时代意义的茶品，如20世纪40年代生产的黑砖、50年代的千两，天、贡、生尖茶，60年代初期的花砖茶，因这些是湖南紧压茶的起始产品，颇具“文物”意义，存于世上的产品已成孤品，自然价比天高。这类茶极难购到，易被假冒之货蒙骗，应引起高度警惕。近几年采用高档原料制作“划时代”产品数量极有限，这类升值潜力大，速度快。如益阳茶厂极品，一品，白沙溪茶厂手制茯砖，千两，百两，天尖等，价值与日俱增。我们建议：
（1）选购数量小的产品。
（2）选购好品牌的茶。
（3）选购时应注意包装是否完整，有明确日期和生产厂家。
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2、饮用收藏
（1）适合自己口感需求的茶品。
（2）选用生产批量大的茶品，市面价格低，收藏起来既经济又实惠。
（3）批量购进。根据自己年均消费量估计用茶量可一次性购进。茶质口感一致可减少不断更换新口味所带来的烦恼。
（二）黑茶茶品的储存方法
1、阴凉忌日晒
2、通风忌密闭
3、开阔忌异味
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黑茶在存放过程中，只要茶叶本身的含水量达到出厂标准，只要存放适当哪怕时间再长也不会霉变，在陈化过程中，随着四季天气变化都会使茶叶中的活性微生物成分发生氧化、分解，使品质朝好的方面转化。
国外对黑茶的研究
日本关于黑茶减肥功效的研究
日本专家实验表明，茶饮品中黑茶的减肥效果最佳。湖南黑茶倍受日本女性的追捧，日本科研人员还从湖南黑茶中提取出“金花”加工成保健品，售价超过黄金。
在日本，湖南黑茶被称为“瘦身茶”；在韩国，被称为“美容茶”；在东南亚，被称为“苗条健康茶”。
【专家实验】：
连续l6周给老鼠喂食加入1％胆固醇的饲料，并同时分别喂以水、绿茶、黑茶。然后将老鼠解剖，观察其体重、腹部脂肪（腹壁脂肪）、内脏等各部位受到的影响。其他各组老鼠的体重增加情况和内脏的重量几乎没有什么大的差别，但是喝了黑茶的老鼠，与其他老鼠相比，腹部脂肪减少了。喝水的老鼠，其腹部脂肪为8.7克，绿茶为7.9克，而黑茶只有5.3克。也就是说，与喝水的老鼠相比，喝黑茶的老鼠，其腹部脂肪减少了1／3。
美国研究黑茶对人体消化系统的促进作用
美国史丹佛大学的梅西教授研究发现，黑茶是最好的胃动力助动饮料。黑茶发酵过程中有大量黑曲霉、青霉、酵母等参与作用，而这些微生物广泛用于食品工业生产柠檬酸和其它有机酸，可产生糖苷酶、果胶酶、葡萄糖淀粉酶、纤维素酶、柚苷酶、乳酸酶、葡萄糖氧化酶及有机酸，如葡萄糖酸、柠檬酸、柠檬酸霉素。且青霉素发酵中的菌丝废料含有丰富的蛋白质、矿物质和B类维生素；产黄青霉代谢产生的青霉素对杂菌、腐败菌具有良好的消除和抑制生长作用，对普洱茶醇和品质的形成也可能有辅助作用。酵母菌还能利用多种糖类代谢产生维生素B1、B2，维生素C，在保健功能上，酵母可以健脑、健胃、美容、解酒、预防肝坏疽，改善肝脏功能和延缓衰老。在黑茶渥堆过程中控制数量得当，可以增加黑茶中的有效营养物质以及对人体有保健作用的物质。
我们研究发现经过微生物发酵的紧压茶中有机酸的含量明显高于非发酵绿茶。已有大量的研究证实，在对用酵母菌发酵含有大量酚性化合物的葡萄酒和红茶菌中均含有多种有机酸，并且有益于提高人体胃肠道功能。用高效液相色谱已检测出茯砖茶中乳酸、乙酸、苹果酸、柠檬酸等10种有机酸的含量。陈文峰等研究了紧压茶水提取物、茶多酚及有机酸对α-淀粉酶的促活效果，结果表明它们均能显着提高α-淀粉酶的活力，即茶提取物（绿茶或紧压茶）、茶多酚、有机酸都能促进胰液中的α-淀粉酶消化可溶性淀粉。从单因素的角度看，茶多酚对α-淀粉酶的促活效果最好，因此认为茶多酚是茶叶中促进人体胃肠道消化功能的主要因素，有机酸虽然也能提高α-淀粉酶活力，但其单独作用的效果不如茶水提物和茶多酚明显。
黑茶与红茶的英文名之争
1689年，英国在中国的福建省厦门市设置基地，大量收购中国茶叶。因为在厦门所收购的茶叶都是属于红茶类的半发酵茶--正山小种，大量的正山小种流入英国，取代了原有的绿茶市场，且很快成为西欧茶的主流。正山小种色黑，故被称为“Blacktea”（直译为黑茶）。
后来茶学家根据茶的制作方法和茶的特点对其进行分类，正山小种冲泡后红汤红叶，按其性质属于红茶类。但英国人的惯用称呼“Blacktea”却一直沿袭下来，用以指代红茶。
既然红茶已经占用了英文里面的“blacktea”，那么黑茶用英文怎么翻译呢？后来人们为了在英文中将红茶与黑茶加以区分，同时为了用英文更好的来诠释黑茶，将黑茶命名为：“Darktea”。Dark,在英文中有深色的、神秘的意思，刚好与黑茶的品质相符，故而黑茶被命名为“Darktea”（直译为深色而又神秘的茶）。
黑茶深受国外消费者喜爱
在全球金融危机中，湖南黑茶像一匹“黑马”，出口一直保持着逆势增长的态势。
在欧美市场，黑茶虽然是全新的品种，但是只要老外接触了黑茶文化，同时改进黑茶的包装，很快就能形成市场。目前，在美国、法国、俄罗斯等国家，越来越多的消费者认识和接受了黑茶。
湖南安化黑茶进入上海世博会联合国馆
上海世博会联合国馆招馆会近日传来喜讯，湖南（益阳安化）黑茶成功进入上海世博会联合国馆。湖南省茶业公司已与上海世博会联合国馆项目部正式签约。世博会期间，“白沙溪”“湘益”黑茶将在世博会联合国馆进行展示展销。
据了解，按照世博会联合国馆“中国世博十大名茶”招标规定，入选联合国馆的中国名茶严格限制为10种，涵盖青、红、白、黄、绿、黑等六大茶类。益阳的安化诞生了世界第一支千两茶和我国第一块黑砖茶、第一块机制茯砖茶，被誉为“中国黑茶之乡”。湖南（益阳安化）黑茶成功跻身“中国世博十大名茶”，进入世博会联合国馆，为湖南黑茶抓住了一次向世界展示的好机会。
据了解，联合国馆是上海世博会100多个场馆中规格最高的场馆之一。届时将专门提供场地，进行中国茶道、茶艺系统演示。
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