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种茶，就是这么任性
——中国生态茶园记者行（中）
在消费者眼里，一杯香气浓郁、汤色清亮、口感醇厚的茶更多的是与加工技术、泡茶技艺相关，而与土壤、肥料似乎没有太大的关系，此次记者与茶农、农技人员深度交流才发现，一杯好茶与土壤、气候、施用的肥料有着非常密切的关系。
在安徽省休宁县碧云茶厂有机茶园，这里的茶树种下去有四五年了，长势非常茂盛，近一人高，有些已经陆续开采。广西喷施宝股份有限公司首席专家姚琼源拿出随身携带的PH试纸，测试了茶园土壤的PH值，测出这个茶园土壤的PH值在6-7之间，呈弱酸性至中性之间。姚专家介绍说，真正适合有机绿茶生长的土壤不是中性而是弱酸性，茶树土壤PH值为6左右的时候成长最为良好，而现在这座茶园的土壤酸碱度恰好在这个范围内，这里生产的茶叶品质也会非常好。
长江以南的大部分地区适宜种茶，一方面是气候和降水达到了种茶的条件，而更重要的是因为这些地区的土壤PH值适宜茶树生长。我国茶园分为最适宜、适宜、次适宜区，主要是根据土壤的PH值来划分的。同样是产茶区，各省之间的土壤有差距，同一省内，各县的土壤成分也不同。浙江省新昌县茶叶总站站长孙利育说，这就是为什么国家要出台地理标志保护产品的原因。同样是杭州市下边的西湖区和萧山区，距离也没有多远，可生产出来的龙井在香气、口感方面就不同了，价格自然也不同，说到底是水土方面有变化。俗话说一方水土养一方人，一方水土也同样养一方茶。茶叶作为农副产品受水土的影响较大。
农业是靠天吃饭的产业，尽管科技越来越发达，对农业的影响作用在逐渐降低，但气候对茶叶品质影响的作用却一点也没减弱。每年的二三月份，茶农的心是悬着的，最大的担心就是怕当地出现寒流、冰冻等极端恶劣天气。浙江省新昌县大明有机茶场场长李效亮说，茶叶开采前一旦出现恶劣天气，如寒流来了正在发芽期的芽头冻坏或导致开采期推迟，像我们以出产名优茶为主的地区不单单是减产，更重要的是茶叶品质下降，如外形难看、香气不足，自然价格就上不去了，茶农往往称为茶叶的小年。像新昌这样的重点产茶县，大约三四年会经历一次小年。每年的二三月份，县里的天气预报要求尽量精准，茶农们非常关注天气预报。“如果提前一周预报，茶农能做好预防工作吗？”记者问道，新昌县农业局茶叶站站长孙利育说：“对茶园的防冻管理也只是在种植时选择耐寒的茶树品种，另外，如果能提前一周知道寒流经过当地，可以喷施一些喷施宝茶叶专用叶面肥，提高茶叶的抗寒性。茶农也仅仅能采取这些办法。茶叶采摘期间茶农担心的另一问题是雨量。茶叶在生长期需要充足的水量，但到了采摘期则需要晴朗、艳阳的好天气，一是温度高芽头壮实，二是雨天采摘的茶不能加工。采摘期如果是连续阴雨连绵的天气，对茶农来说也是一种损失。此外，同一块茶园，每年同一时间采摘加工的品质也不同，其主要原因是每年的气候不同。”
如果说气候对茶叶的影响，茶农还束手无策的话，那么肥料对茶叶的产量和品质则起着关键性的作用，而且茶农完全有条件提升产量和品质。茶园里到底施什么肥？为了能够顺利卖出茶叶，卖茶者常常告诉消费者施有机肥。此次中国生态茶园记者行，记者到了每个地方都要问到茶农这个问题。记者发现，每个地区施用的肥量和肥料品种有差别。在安徽休宁县碧云茶厂基地，这里是有机茶种植基地，碧云茶厂厂长查维民介绍说，有机茶的认证、管理非常严格，有机茶园必须符合生态环境质量，茶地周围林木繁茂，土壤未受污染，土质肥沃。我们当年在选定这块山头打算种植有机茶时，先采集土壤送到有关部门进行检测土壤重金属元素是否超标，然后才确定了在此种植有机茶。从种植到管理，全部按照有机茶标准进行管理，认证部门每年要来抽检土壤，而且土壤样品还要求采集0-40厘米土层的上、中、下三点，而且300亩的有机茶园要分不同地域进行采集。此外，开采后茶叶样品也要送去检测卫生指标，如铜、铅及多种农药残留等。有机茶园在用肥和除草方面要求非常严格，除草剂从来没有打过，主要依靠人工除草。记者在现场看到，茶园里被拔掉的杂草已经枯黄。“这些拔掉的草不需要清走吗？”，记者问。查厂长说，这些草腐化后还原回土壤是很好的腐殖酸。每年秋冬都要进行一次施肥，我们当地产油菜籽，从榨油厂收购渣饼，秋冬季节开沟深施，这是茶园非常好的肥料，一亩茶园大约要150斤渣饼。看着绿油油、长势足有一人高的茶树，查厂长说，不仅仅是长势好，更重要的是施有机肥的茶叶除安全外口感也与众不同。这的确是，一些品茶高手常常能品出这种茶施的是化肥还是有机肥。施不同肥料的茶叶品质区别很大，常听高手们说，施有机肥的茶叶开汤后叶片油润、肥厚，茶汤香气浓厚，而施化肥的茶叶香气、口感等就差远了。记者在采访中发现，全国茶园面积近4000万亩中，有机茶园面积还微不足道，更多的则是生态茶园。这些茶园的现状是大部分施混合肥，即各地科技人员根据当地的土壤进行配方，按照氮、磷、钾一定的比例进行配方深施。广西喷施宝股份有限公司首席专家姚琼源介绍说，现在中国耕地过度施用化肥已经严重影响了土壤质量，土壤肥力下降较快。施用化肥的茶园短期内产量有保证，但从长远来看茶园后力不足，产量下降，茶叶的品质也越来越低，更重要的是茶叶的一些检测项目还达不到国家标准。随着国家对土壤知识的普及，茶农保护土壤的意识也在提升，在施肥施药方面向生态茶园过渡。
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