茶叶知识。

经常会碰到刚刚接触普洱茶的朋友问,普洱茶的茶性是属寒还是属热?

这个问题还真不能笼统的回答。因为普洱茶有生茶熟茶之分,有新茶老茶之别。凡事都要用辩证的和发展的观点看问题。《本草纲目》里说的茶是一个大的概念,细分开来,茶性也会随着各种制作工艺而发生改变。比如明代的李时珍一定没办法研究1973年才出现的熟普洱茶的茶性。

就茶性而言,要根据茶叶制作工艺的发酵程度由低至高划分的。通常没有发酵或发酵程度浅的绿茶、白茶就属于寒性的茶。老白茶是后发酵茶,茶性又转温,故白茶又有“一年茶,三年药,七年宝”之说。普洱生茶紧压茶早期属于发酵程度浅的,当属寒性。随着时间的推移,后发酵的深入,普洱生茶逐渐变成老生茶,其茶性逐渐转温凉。所以老生茶冬天喝可以温胃。

对于老年人而言,能喝到老生茶又何尝不是一件很幸运的事情呢?当然你年轻的时候不储存茶也行,但你至少得多储蓄一点人民币吧。红茶、熟普洱茶属于深发酵茶,茶性温,最宜脾胃虚弱不思食者品饮。说到底,茶性的变化是由茶叶中茶多酚、儿茶素、茶碱、氨基酸、茶多糖等物质比例的转变决定的,这是从微观方面来看茶性。茶性寒热是中医的概念,中医历来是从宏观层面进行辩证把控的。现在您弄明白了普洱茶的茶性了吗?

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六堡茶属黑茶先容


六堡茶属黑茶类,是我国六大茶类之一。

六堡茶远在唐代已有生产,因产于六堡镇而得名,至今已有1500多年历史。据《中国名茶图谱》纪录,唐宋之世,昭平五将万宝青茶,文竹象棋绿茶等,因其树生于高山石崖间,制作工艺精湛,皆为茶中珍品。由此广为栽植,产茶场园和制作坊成批泛起,成品茶有粗茶、散茶、末茶和饼茶四大茶类,招引着四面八方的茶贩、茶商。

在南北朝时期的《桐君录》中曾有记述,说南方有一种大叶茶,称瓜芦木,异常苦涩,以叶制成屑末茶,喝了也会使人通夜不眠煮盐工人专门使用;五六世纪时,两广人民已有普遍饮茶的习惯;从陆羽《茶经》讲到的制法来判断,采下鲜叶先制成团状、饼状或方块状的紧压茶较为可能;宋朝执行“茶马买卖”,用砖茶运往西北换马,那时湖南就有黑茶制造,黑茶压成砖,运往西北,其中的“茯砖茶”很象六堡茶的制法。从《桐君录》来看,六堡茶可能是湖南黑茶的前驱,由此可知,六堡茶的产制,当有一千五百年以上的历史。

据《现代广西梧州区域》纪录,梧州辖区内由北而南的桂江是那时水路交通的主动脉。桂江两岸,山水相连,沃土成片,山岚雾嶂,温湿滋润异常顺应种茶。而且“山不在高,有仙则名;水不在深,有龙则灵”,无须强调名山大川,只要得品种之优,情况之宜,培植之当,制作之精,便有名茶。六堡镇内的山脉虽然不是我国的名山大川,但其特有的地理天气情况生长出我国特有的黑茶。

清代嘉庆年间(1796-1820),六堡茶就以其特殊的槟榔香味而入选中国名茶之列,产物远销香港、澳门、日本及东南亚等地,是广西传统的出口产物之一。上世纪五六十年月,香港茶庄常用大字标榜"正宗苍梧六堡茶"以广招来客。由于产量有限,很多人只闻其名而没能喝上六堡茶。在文革时期,大批广西苍梧六堡茶上献中央,就连毛泽东也很爱喝六堡茶,现在北京有很多人家里珍藏有20年以上的苍梧六堡茶。

六堡镇境内丘陵山地较多,山青水秀,山高林密、土层深挚,自然条件雨量充沛、天气温顺,从而使六堡茶具有质优味醇,色褐香浓,有红、浓、陈、醇的特点。六堡茶传统工艺的特点是渥堆发酵、蒸压、陈化,六堡茶生产企业至今还保留这种传统的生产工艺。据《中国茶叶》2002年24卷第五期叙述,黑茶渥堆发酵主要机理是湿热作用、酶促作用和微生物作用,六堡茶在以上怪异天气情况和渥堆发酵机理作用下,在地下防空洞特殊情况里举行陈化,在湿热作用的基础上,在微生物代谢流动介入下,配合形成了六堡茶这特有的“红、浓、陈、醇”的品质风味。六堡茶是一种后发酵紧压茶,品质优良,独具特色,形状茶条壮重,色泽黑褐油润,间有黄花,内质香气陈纯,具有怪异槟榔香味,汤色红浓,滋味醇厚爽口,叶底红褐;耐于久藏,越陈越好,,六堡茶由于特定的地理情况,怪异的水土和耕作条件及生产管理,作育了六堡茶这一怪异的地方品种。

据六堡镇的老茶农先容说,苍梧县六堡镇的茶园鼎盛时期莳植的茶园12000多亩。六堡茶原生态类的“老茶婆”是茶味最正宗的六堡茶,它的制作历程:在清明前的早上采集、杀青(过热水),自然凉干,放在农家冷楼上自然陈化,。这种工艺生产的六堡茶可追溯到两千多年前的东汉。六堡茶沤堆类采制一芽二、三叶或一芽三、四叶,经特殊工艺制成。成茶条索长整,尚紧,色泽黑褐光润,汤色红浓,香气醇陈,甘醇爽口,叶底呈铜褐色,并带有松烟味和槟榔味。六堡茶的制作工艺和普洱茶的工艺一样,听说,普洱茶是参考六堡茶的工艺才推出的。但若是不是从广西六堡茶“偷师”学得熟茶加工工艺,也许众人还要等上300年才喝得上一杯纯正的普洱茶。

梧州六堡茶远销两广、港澳、日本、东南亚等国家(区域),深受宽大侨胞和各界人士喜爱在抗战前的1932年至抗战中的1941年,广西出口茶叶最多的年份是1935年,昔时出口六堡茶为1128。95吨,解放初期的1953年出口1110吨,1989年出口在1200吨左右;1976年梧州区域总产量1170吨,现在,整个广西六堡茶的年产量约在2000吨-2500吨,除供应两广市场内销外,年出口量也维持在1200-1500吨。

近年来,随着传统侨销黑茶--云南普洱茶需求量和影响力的扩大,同属传统侨销黑茶的梧州六堡茶也为众多爱茶之人所推许,其独占的风味品质和保健作用逐渐被人们重新认识。六堡茶的销量逐年上升,喝六堡茶、谈论六堡茶、珍藏六堡茶已成为宽大饮茶爱好者追求的新时尚。

茶分寒与热,会喝才养生


中医讲究“性”,将食物分为寒、凉、温、热等“四性”。茶作为人们日常生活中的最佳饮品之一,我们也经常听到这样一些评论,喝对茶更有益身体健康。喝茶,要讲茶道,还要讲体质。每个人的体质不同,适宜的茶也不同,茶也分寒性与热性。

常见的茶叶主要分为:绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。

凉性的茶:绿茶和青茶中的铁观音,由于发酵程度比较低,属于凉性的茶。

中性的茶:青茶中的乌龙茶、大红袍,属于中性的茶。

温性的茶:普洱茶属于温性的茶。

热性的茶:红茶(特指中国产红茶,如正山小种、滇红工夫、祁门红茶等)属于全发酵茶,刺激性小,热性。

黑茶类:(茯砖、六堡茶、普洱熟茶(渥堆发酵普洱茶)等)为后发酵全发酵茶类,热性。

在目前自然环境被污染的情况下,居住在城市里的人们,应该多喝茶。根据身体特征,建议喝茶应该选择适合自己的茶:

1、如果有抽烟、喝酒习惯的人,又容易上火并且体形比较胖,属于燥热体质的人,建议喝凉性的茶;

2、如果是肠胃虚寒,平时吃点西瓜就觉得胃胀、腹胀的人,这样的体质比较虚弱,叫虚寒性体质,建议喝中性茶或者是温性茶;

3、如果是老年人,建议喝红茶或普洱茶;

4、处于亚健康的都市病患者,建议喝大红袍、红茶及普洱茶这些中性温性的茶,尤其在秋冬季节喝红茶、普洱茶很适合,在茶中加一点奶,做成奶茶效果也不错;

5、若血糖本身不高的人,还可以考虑在茶中加一点点糖,味道可能更好。

现代都市人的体质不能简单地以燥热、虚寒来划分,有的人从表现上看两种体质都有,比如体形较胖,又容易上火,但是吃一点生冷的东西就拉肚子;

还有的人体形偏瘦,明显脾胃虚弱,又十分热气,这都是因为现代都市人有不良的生活习惯。

比如爱抽烟、喝酒、熬夜,这些都会导致体质的变化。但是每个人的体质都会表现出主要的症状,所以饮茶的时候,应以主要症状作为依据。

所以说,不同的茶有不同的效果,对于喝茶的人,归结两句话:

1. 常喝茶、多喝茶;

2. 喝对茶,更养人。

牛蒡茶的寒性如何解决


牛蒡茶的寒性可以加入枸杞一起冲泡,牛蒡性味归经,苦、辛,寒,和枸杞一起冲泡能缓解牛蒡茶的寒性,更有益身体健康。

牛蒡茶的介绍

牛蒡茶是凉性的,清热功效不是十分强,但可做为保健茶饮用,什么体质饮用少量都不会有问题的。体质虚寒的话,建议还是不能常喝,凡是寒凉的东西都不能多吃。

牛蒡茶是以中草药牛蒡根为原料的纯天然茶品;盛行于日本帝国主义殖民台湾时代,台南曾大面积种植特供日本皇室,台南地区所采用的则是来自日本的柳川为母种由台湾青草茶养生之父林常山先生培育成功的新林牛蒡。

其特色是根深、叶肥、皮粗、肉厚,上等的牛蒡直径超过四公分,长度在一点五公尺以上,是市售白牛蒡的数倍大。由於牛蒡根部深入地底,更能吸收土壤中的养份,因此营养价值特别高。

牛蒡茶的口感

树根一样的小片状小切片!泡水后明显变成深黄一些!类似王老吉一样的颜色的水。牛蒡干且切片均匀,冲泡出来色泽金黄无杂质,气味清香,品尝一口中药式清香。放点枸杞味道更好。牛蒡茶色泽金黄、香味宜人,是老幼四季皆宜的保健饮品,也可炖、煮、涮、做汤等。

花茶

都说生茶寒,熟茶热,该怎么破?


很多普洱茶友都听说过,普洱生茶是寒性喝多了伤胃;普洱熟茶是热性,喝多了易上火。该如何避免这些问题发生呢?那就得先从普洱生熟茶的特性、工艺制作、和功效等方面来了解。

一、普洱生茶工艺制作

普洱生茶未经过渥堆发酵处理,茶性较烈;新制或陈放不久的生茶汤色黄绿,滋味苦涩浓烈,刺激性强。

在《本草纲目》中亦记载“茶苦而寒,阴中之阴,沉也,降也,最能降火。”长期饮用寒性较重的普洱生茶,导致人体的正气受损,使脾胃系统和新陈代谢受到影响。

对于喜爱喝生茶的茶友们,往往要通过其他食物来平衡,或者选择时间和金钱成本较高的老生茶来品饮。

二、普洱熟茶工艺制作

普洱熟茶采用渥堆发酵工艺制作,以其陈香、醇滑等特性,广受茶友们喜爱。但是,也有很多茶友会说,喝新制的熟茶会上火。因为普洱茶发酵工艺的因素,茶叶在数个发酵周、几十天内受五十多度高温的锤炼,茶性逐渐转温热;加上后期的蒸制、烘干,燥热更加明显。发酵的程度轻重,也决定了熟茶的燥热程度的轻重;而且夏秋冬三季发酵出来的熟茶,也会有带有不同程度的燥热。

熟茶的退火,需要通过合理选择发酵节令、精准控制发酵工艺、加长原料醇化周期等方式来实现。喜欢熟茶的茶友们,往往更难选择合适的心头好。

三、普洱生、熟茶的功效和适合人群

普洱生茶:由于普洱生茶是没有经过发酵的茶叶,如果是没有放几年的新茶,那茶叶中的茶多酚和咖啡碱含量还是很高的,而这此物质对人体的刺激还是比较大的。

普洱生茶口感要偏强烈,对人体刺激更多提神效果更好,降脂的功效也更明显,并不太适合容易失眠的人晚上喝,对于肠胃不太好的朋友以及孕妇也不是很适合。

陈年的老生茶更适合胃虚身体差一点的老年人饮用,新的生茶因为其苦涩但回甘、生津解渴,对身体刺激比较大,提神效果好,所以更适合中年人和青年人饮用。

普洱熟茶:熟茶因为经过人工发酵,茶叶中含有大量的对人体有益的菌类,熟茶的茶汤对胃不仅不会有强烈的刺激作用,还会对胃壁形成保护的作用,这就是为什么大家都说喝普洱熟茶有养胃的功效。

普洱熟茶对人无刺激作用,而且还能养胃,所以普洱熟茶适合大部分的人喝,特别是很多爱茶之人,但是又怕晚上喝生茶会导致失眠的茶友,晚上可以选择喝一杯熟茶,养胃又暖体还不会失眠,所以普洱熟茶特别适合在冬天饮用。

四、普洱熟茶:熟茶可以降脂、降压、防治动脉硬化、预防便秘、利尿、养胃。

熟茶较适合中老年人及胃寒的人群。长期饮用可以暖胃,健脾,软化血管,促进肠胃蠕动。养生作用突出,但不宜饮过于浓厚。

总之,普洱生茶和熟茶都有着各自突出的特点和功效。只要了解它们各自的茶性和功效,然后根据自己的身体状况来选择不同的普洱茶这样才是最合理健康的,切记不要盲目的饮用!

普洱茶属于热性还是凉性的普洱生茶的制作工艺


普洱茶归属于热性還是凉性的?假如是热性的,常常喝是否会容易上火?假如是凉性的,常常喝是否会造成拉肚子?关于茶叶的热寒特性,有一下几个点必须留意。

最先,关于茶叶的寒凉、性凉、平性和性温,现阶段虽无科研证实。那为何一直会有些人普洱生茶寒性,肠胃的人不适合多喝?普洱茶熟茶性温,肠胃不太好的人能够多喝?关于茶叶茯苓功效最开始的表明,是源于陆羽《茶经》的“茶谓之用,味至寒。”但是,在《茶经》写作时,只能绿茶叶,因此不可以一次分辨绿茶叶之外的别的茶系,特别是在是普洱茶。

为何那么说呢?

最先,普洱茶有生茶和普洱熟茶之分,彼此之间的差别就是制作工艺的不一样,以至这二种茶的茶性、茶汤颜色、口味、味道必须挺大的差别。大家常说普洱生茶茶性偏寒,它是大伙儿根据品茗小结出去的。在某种程度上,人们还可以把普洱生茶看作绿茶叶。

绿茶叶的制作工艺:採摘→萎凋→茶叶杀青→炒青→晒青→蒸青→揉捻→干躁

普洱生茶的制作工艺:採摘→萎凋→茶叶杀青→揉捻→晒青→蒸软→布袋子定形→石碾子抑制→制成品晾晒

普洱茶熟茶的制作工艺:採摘→萎凋→茶叶杀青→揉捻→晒青→渥堆发酵→蒸软→布袋子定形→石碾子抑制→制成品晾晒

从所述的制作工艺,人们见到普洱生茶和绿茶叶一样,荼叶的茶性沒有产生改变。依据陆羽《茶经》中常记述的“茶谓之用,味至寒。”所推论,那普洱生茶也应当是茶性寒。那为何普洱生茶和绿茶叶的口味香味区别那麼大?答案還是在制作工艺上。自然,这也仅限普洱茶级新生茶,由于普洱茶老生茶在与時间的融合全过程中,产生了“质”的转变。

那便是“后发酵”。为何普洱茶能越愈陈愈香?也由于它。茶性产生更改也因为它。普洱茶老生茶和普洱熟茶不一样的是,一个是自然发酵,一个是模拟环境发酵。

普洱茶熟茶在制做的全过程中,都是历经“渥堆”发酵的,促使茶性从偏寒转柔和。

针对老生茶来讲,更为迅速的,我们眼见的是荼叶的红化,汤色是黄化。因而,有些是看得清的转化。

此次,您搞清楚,普洱茶是性热還是性凉的了吧?

那喝普洱熟茶,是否会上火?在这种状况下,喝普洱茶熟茶不会上火,那便是新普洱熟茶。

普洱茶的“茶性”


普洱茶的“茶性”1、普洱茶茶性温和,不伤胃。现代人紧张、压力大的生活模式,胃疾普遍,气血偏虚,食不正常,喝一点普洱茶对调血理胃是有好处的。

2、普洱茶是有科学根据的保健饮料。现代人“以命博钱”者,比比皆是,普洱茶的防癌保健功能一经医界证实后,“以小钱保长命”的观念,不但强化了爱茶人的信念,同时吸纳了许多新进茶友。此外,普洱茶去脂消食,减肥瘦身的药理特性,更是风靡了无数爱美塑身族、中年发福者的心。

3、普洱茶易冲耐泡,操作平易随和。陈化得宜的普洱茶,不苦不涩,即使久浸亦能入喉,陈韵十足,妙味非其他茶品能比。

4、普洱茶是“活的有机体”,其主要特点在于茶体完成后,所持续进行的“后发酵作用”(或称陈化作用),随着时间的延长,它的风味转换越趋稳定内敛,不同陈期的茶体所拥有的风味皆不尽相同,这也是品茶茗,藏茶者某种程度地参与了“茶叶的制作与完成”,其实,一饼普洱茶的最终完成可能长达数十、近百年之久,因为打从茶叶离树起,直到热水冲入壶中,它都在无时无刻不在转化进程中。

黑茶资料:普洱茶的生茶性、熟茶性、渥堆性


普洱茶的生茶性、熟茶性、渥堆性

台湾大友普洱茶博物馆廖义荣馆长生茶原性原味利用时间与空间越陈越香产生价值

熟茶原性变味利用时间与温度湿度慢慢改变茶味

渥堆原性走味利用发热原理人为因素加工,快速改变茶性茶味

生茶、熟茶、渥堆茶其实都是茶,只是依个人的口感需求不同差异而作喜好选择而己,当然选择干净仓储也是十分重要。生茶干净的仓储汤色(因为茶体基质未受潮受热在自然陈化下,叶面组织依然健康附着在茶叶表面)1~3年5~10年10~15年20~30年40~50年70~90年100年以上淡黄色100%茶黄素浅黄色95%茶黄素5%茶红素深黄色85%茶黄素15%茶红素深黄色带红55%茶黄素45%茶红素金黄红亮15%茶黄素85%茶红素红透明亮5%茶黄素95%茶红素艳红色润100%茶红素干净仓储的生茶其茶香气走向:

菁(清)樟香→强樟香→野樟香→兰樟香

生茶的樟香会因茶的生长环境、土壤性质及根部长度有所差异,如灌木的浅根性与乔木的深根性就明显不同,茶叶的原茶香取决于土壤物理性的改善与植物营养成分的多寡而有所差异。生茶的潮湿仓储汤色走向(因为茶体基质已受潮受热在现境变化下,叶面组织被破坏,叶背绒毛与组织与茶体产生松动而掉离)1~3年5~10年10~15年15~25年25~50年深黄80%茶黄素20%茶红素金黄深红20%茶黄素80%茶红素浓红80%茶红素20%茶黑质深红带黑80%茶黑质20%茶红素100%茶黑质潮湿仓储的生茶其茶香气走向:

菁(清)樟香→闷樟香→发热后的茶气味带仓储味→时间久就有些仓味,醒茶数周依然有淡淡樟香味因它是受环境高温高热慢慢影响,所以算是生茶系的熟口感茶性。

早期香港的茶仓即是因未达标准要求,所以会有臭曝茶此名称的产生,虽然是熟茶但存放在干净仓储,茶体基质未再继续快速发酵,所以能保有较纯正之半透明水色。熟茶的干净仓储汤色走向

早期香港的茶仓即是因未高标准要求,所以会有臭曝茶的叫法就是由此而来的

虽然熟茶但是存放在干净仓储,茶体基质未再继续快速发酵,所以能保有较纯正之水色走向(慢慢转变)汤色半透明1~5年5~10年10~20年70%茶红素30%茶黄素90%茶红素10%茶黄素95%茶红素5%茶黄素熟茶的香气走向干仓

熟茶的香气因受到存放环境的慢慢改变,所以原来的樟香就会不知不觉的改变,由原来菁樟香转变清清的樟香然后变?香带枣香味时间越久仓储条件越好,依然枣香及?香味会越重越持久,

熟茶是主流茶品,因为约有55%的消费人口,喜欢喝它的软水,顺喉不苦不涩,最大缺点就是感受不到生茶的那股口感变化与收敛性熟茶的湿仓汤色走向

因为已经是熟茶,茶体的原性因熟化效应加上又在潮湿环境下快速发酵,所以茶质快速变茶红质也就快速转变成墨黑色(汤色不透明)1~5年5~10年10~20年90%茶红素10%茶黄素95%茶红素5%茶黄素100%茶黑质熟茶的香气走向 湿仓

熟茶的香气因为受到存放环境高温高热再次影响,使原本的茶质快速被影响,近而茶香味走失,茶体会因存放时空间发热影响无法透过空气对流,进而产生恶性循环,茶自身发热又被环境二次影响仓味加霉味,自然就被茶给吸收了,(越陈就不等于越香了,因为茶体基质快速被改变,使得熟茶原性变了味也吸了存放空间的杂味)渥堆茶的『干仓』汤色变化

『渥堆』利用人为+科学方式将茶的刺激性快速去除,使茶的苦与涩流失。将初制成品的散茶利用发热原理,在一固定空间利用特殊技术控管将水与茶做适当的接触,使茶叶之叶绿素,果胶质及樟香味(原茶香)流失或氧化,快速变茶黄质转茶红质又转茶黑质,此时汤色因叶面组织的发热效应已被破坏,进而茶的汤色就变混浊不清,然因存放条件不错,只要5-8年渥堆过的茶依然会转清变纯,然樟香味已经流失不会再有了,只会有水涩味,此时茶的汤色虽然较黑,但也感觉得出微茶红质。(不会黑墨色)渥堆茶的湿仓汤色变化

茶一旦经渥堆就不会变回原来的色感,因为整个基质已经被破坏,色系比较暗红,此时若又将渥堆茶放置潮湿处所,那等于是再次伤害到茶的残余价值,因为渥堆茶条件已经不如原性原味的生茶也不如原性原味的熟茶,所以在储存环境方面应该更注意才是

渥堆茶又入湿仓是普洱中的害群之马,因为它已经失去了价值,然却有很多人拿来造假仿老做旧『骗消费者说加菊花最好,因为它叫菊花,需要加菊花来掩饰仓味霉味的茶就好比有鱼腥味的鱼总是需加其它材料来压味一样的道理渥堆茶的香气走向(干仓)

新鲜的茶若经渥堆处理茶的原香就会『走失』,由原来的茶香转闷堆味(好比碱的味道)若因存放条件够好的话,渥堆茶的香气依然会在3-5年后转为轻荷香,时间越久香气也会跟着转浓郁,但切记一点一定不会有樟香走向(因为茶的基质已被破坏了)

渥堆茶又存于湿仓好比生病的人又住在潮湿地下室一样(没希望)

这就是名副其实的『臭曝茶』的由来,因早期喝普洱茶的人口还未增加前(普洱的普及是因科学及医学的证实才大流行,加上它的温和让现在生活紧张的人们渐渐喜欢上的)香港的茶仓是供货给当时的各大茶楼(港式饮茶的餐厅)也因加菊花的习惯,所以存放的条件大都未注意,反正有菊花可加味,也就不会去特别强调了,然『97』因素后好茶几乎90%跑到台湾商人的手里,所以在缺货的情形之下,于是为了快速能贩售,所以就将新茶(不论生或熟及渥堆)一律入地仓(快速陈化)然庆幸的是在各媒体及医学报导下,消费者已经知道好或不好目前若要卖渥堆茶且又入湿仓的商人,一定被消费者放弃的若要选择普洱茶的方向首选为-生茶干仓-熟茶干仓-渥堆茶干仓-生茶湿仓-熟茶湿仓-渥堆茶湿仓 (当然湿仓最好是放弃)然而却是有好多人不了解干仓与湿仓要如何区分辨视;以下用几张图素分享一下索分明,枝叶完整,饼面干净,虽然陈化较短,但将愈陈愈香。虽然是生茶品,但因这几年的大流行有太多恶质商人将茶大量入地仓,快速让茶(变质)以谎称是陈期较长的茶品,茶面油光不再,汤色浊度不明,茶香气不扬,入喉不顺,苦涩味久久不退熟茶的新品因有略微发酵,所以蒸压过程常把茶的基质再度压伤,当然此时茶的条索就明显比生茶还模糊些,当然若能继续在仓陈化的话依然是好茶品熟茶又入湿仓茶其品相肯定不佳,但很多不肖商人就会利用「作手方式」来美化它,在选购时要谨记里外一致才是好茶。手工乔木生茶石磨饼(干仓)

从冲泡早期印级茶品,其叶底表现及入口的那股舒爽,不难发现陈年普洱茶的价值是先天加后天的持续加分而来的。入地仓的生茶

但有人利用烘焙法来改变它的陈放环境,切记普洱茶一旦用高温烘焙,茶中的微生物就会失去其氧化的工序。

普洱茶属于热性还是凉性?喝多了是不是会上火?


普洱茶属于热性还是凉性?喝多了是不是会上火?

有网友私信问小普:普洱茶属于热性还是凉性的?如果是热性的,经常喝会不会上火?如果是凉性的,经常喝会不会引起腹泻?关于茶叶的寒热属性,有一下几点需要注意。

首先,关于茶叶的寒性、凉性、平性和温性,目前虽无科学研究证明。那为什么一直会有人说普洱生茶性寒,脾胃的人不宜多喝?普洱熟茶性温,脾胃不好的人可以多喝?关于茶叶性味最早的说明,是出自陆羽《茶经》的“茶之为用,味至寒。”不过,在《茶经》创作时,只有绿茶,所以不能一次判断绿茶以外的其他茶类,尤其是普洱茶。

为什么这么说呢?

首先,普洱茶有生茶和熟茶之分,两者之间的差异便是制作工艺的不同,以致这两种茶的茶性、汤色、口感、滋味都要很大的差异。人们常说普洱生茶茶性偏寒,这是大家通过品饮总结出来的。在某种意义上,我们也可以把普洱生茶看做绿茶。

绿茶的制作工艺:采摘→萎凋→杀青→炒青→晒青→蒸青→揉捻→干燥

普洱生茶的制作工艺:采摘→萎凋→杀青→揉捻→晒青→蒸软→布袋定型→石磨压制→成品晾干

普洱熟茶的制作工艺:采摘→萎凋→杀青→揉捻→晒青→渥堆发酵→蒸软→布袋定型→石磨压制→成品晾干

从上述的制作工艺,我们看到普洱生茶和绿茶一样,茶叶的本性没有发生改变。根据陆羽《茶经》中所记载的“茶之为用,味至寒。”所推断,那普洱生茶也应该是茶性寒。那为什么普洱生茶和绿茶的口感香气差别那么大?答案还是在制作工艺上。当然,这也仅限于普洱新生茶,因为普洱老生茶在与时间的结合过程中,发生了“质”的变化。

那就是“后发酵”。为什么普洱茶能越陈越香?也是因为它。茶性发生改变也是因为它。普洱老生茶和熟茶不同的是,一个是自然发酵,一个是人工模拟自然发酵。

那它到底是一个什么样的存在呢?在这里,举个例子:生地与熟地。生地性寒主要清热凉血养阴生津润肠,制成熟地则其茶性由寒转温,再不失之前的功效之下又不伤阳,一举两得。

普洱熟茶在制作的过程中,也是经过“渥堆”发酵的,使得茶性从偏寒转温和。

对于老生茶而言,最为直接的,我们都通过肉眼看到的是茶叶的红化,茶汤是黄化。因此,有人说这个是看得见的转化。

这次,看官您明白,普洱茶是热性还是凉性的了?

那普洱熟茶喝多了,是不是会上火?在一种情况下,喝普洱熟茶会上火,那就是新熟茶,刚刚制作出炉,身上的火气还没褪去,这样的熟茶喝一天下来,整个人也会变得烦躁。

普洱茶的“热藏熟”与“冷藏香”


普洱茶的“热藏熟”与“冷藏香”

在广州、香港、云南西双版纳储藏普洱茶,因为高温、高湿,真菌繁殖速度快,因此茶界人士认为,在广州、香港和西双版纳,普洱茶的后熟比昆明、北京等地要快一倍,并总结为“热藏熟”。

普洱茶是后发酵茶,在普洱茶成品的储存中,不论生茶或熟茶,在良好的条件下,都能够通过数年至数十年的后熟作用,提高茶叶的品质和口味,使普洱茶具有相对的越陈越香的特点和某些特殊的对人体的保健功能。

热湿条件催熟

普洱茶的后发酵、实质是成品茶中还具有黑曲菌,根霉毛霉、酵母菌等真菌的孢子和菌丝体,他们依靠茶叶作为营养基、在适宜的温度和湿度条件下,就能够进行生长繁殖。这些真菌在摄氏15度以上,空气湿度在60%以上,孢子能够萌发,菌丝体能够产生包子,进行无性和有性繁殖,繁殖的速度非常快,可以是数十分钟或数小时就完成一个时代的交替。在摄氏35度的液体培养基里,真菌的繁殖速度是极快的。普洱茶叶对真菌来说,是一个丰富的粮仓。

40多年的普洱茶还具有营养物质,它还能供微生物进行生长繁殖,40多年的普洱茶还是“活茶”,他还进行着后发酵过程。普洱茶后发酵过程中,以黑曲菌为主的真菌群的繁殖速率是很重要的,在真菌酶作用及氧化作用下,茶黄素转变为茶红素、茶褐素,茶多酚和茶碱逐渐分解,毛霉的糖化作用等生化反应,使茶汤由青、黄向宝石红转化,可溶性物质增加,口感逐渐醇厚、甘甜,感觉变得更加滋润。

热湿催熟的作用使某些茶商过分追求快熟、快销,以假年份牟取较高的利润。但是,普洱茶在温度和湿度过高的条件下,茶叶含水量超过15%,在茶叶暴露的条件下,是很容易滋长杂菌的。茶商有意识的进行湿仓、洒水,易造成杂菌污染。湿仓茶中,由于毛霉、根酶和某些杂菌在茶叶表层占优势,所以霉味较重,已经不是优质的普洱茶。如果茶叶发酸,再沾染有害微生物,就会变成对人体有害的废品茶了。

冷藏条件增香

普洱茶属于发酵食品,在许多发酵食品如葡萄酒、白酒、啤酒、奶酪、老酱和火腿中,都有相对时间内越陈越香的特点。香的生化机理比较复杂,有蛋白质的熟化、糖的焦化反应,但更重要的是糖类转化为醇,醇类转化为酯,芳香酯等是多数发酵食品香气的源泉。普洱茶在漫长的储藏年代中,真菌能产生糖化酶、醇化酶和酯化酶,在不同茶本质和不同年代和生化条件下形成特异的芳香酯,使普洱茶越陈越香。发酵食品中,老酱、火腿和陈酒,需要数年到数百年,普洱茶的后熟作用可以延至数十年以上。

发酵食品中醇类在酶促作用下的酯化方应,所需要的温度较低,芳香酯在较低温度下更有利于保存和缓慢释放,这就是许多发酵食品冷藏增香的机理。

普洱茶香是茶本质和茶内微生物酶酯化作用的产物,这与大叶品种茶树共生于亚热带常绿阔叶林内的樟树和其他产生芳香油的植物没有多大关系。

在昆明的温度湿度条件下,3至11月份,普洱茶内的真菌已经有了繁殖的条件,6至10月是后熟的良好时期,而冬季的昆明,菌丝体产生酯化酶,使普洱茶逐渐积累芳香酯。在不同茶本质的基础上,就能在不同的时期,产生特异的香气。普洱茶香具有多样性,其中的奥秘还等待生物化学学者们去研究和揭示。

论普洱茶的“阶级性”


论普洱茶的“阶级性”

我从来都认为,普洱是有多条路的,我们只是其中一条。我们有自己的理念,以及自己的思想。百花齐放百家争鸣,我们只是一点而非全部。正如今晚的主题,普洱茶是有阶级性的。不同阶级做的茶,理念以及方法完全不同。那么,大滇关于普洱茶的阶级性,又是怎么来看的呢?实际上在大滇做普洱茶之前,就已经很清晰自己的阶级定位。如果我是为中国90%的平民阶级做茶,我做的茶绝对不会超过20元一饼;而这个价格,我当然还需要有利润。OK,如果我为中国10%的富豪阶层做茶,我做的茶绝对会超过5000元一饼;这个定位,跟茶的品质无关,这就是商业。既然有2000多元一罐的榨菜,5000元一饼的茶,当然很正常。我在做普洱茶的时候,大家看我2008年的帖子,我只为中国少数人做茶。这少数人,我有明确的定位。大滇飞扬系列,理智的平民阶级的口粮茶,可以喝的普洱茶,干净卫生的茶。对于90%的平民阶层,第一,喝不喝茶是个问题;第二,他们喝茶的定位,我无法满足。这些行为包括了两种,第一,要求5元买班章,10元买古树。这种行为,非我杜撰。大家随便看下马云家的店里,占据销售榜前几名的,一定是几元的古树茶。另外一种,是20多元的价格里,要满足数十种诉求。比如,2001年老茶,比如润、滑、陈香、浓酽、耐泡。是的,淘宝网上排名销售前几名的,有很多这种老中茶。从销量比来看,应该不止90%的人选购了这种茶。这些人,不是大滇的服务对象。大滇做的茶,首先要求客户有一定的素养,一定的生活常识,不是那种路边有人说捡了一个瓶盖,中奖5000元就急着去分享的人。我不会把班章卖300元,更何况是5元10元一饼,在大滇这里基本无此可能。我相信,有10%的平民阶层是明智的;所以,大滇为这些明智的人服务。大滇飞扬系列,从不说是极品;只能说实在,中规中矩;可以喝,卫生;在这个价格里,值得起这个价格。大滇号系列,是对应于中产阶级的口粮茶,也是一部分明智的富豪阶级较为理想的茶。这个定位,杜绝了10%中产阶级花10元买班章的念头;也拒绝了90%的富豪阶级要求5万买班章的想法;在大滇这里,这两种人都会失望。普洱茶的阶级性,体现在不同阶级的人,会选购不同的茶;同样也体现了做茶的人属于什么阶级。举例来说,大滇会比较在乎茶叶的生产环境和工艺,多过在乎其他。对于很多制茶人来说,比如很多农家茶,会有一个俗语,不干不净,吃了不会生病;所以,较少关注茶的卫生状态。而对于大滇来说,这是不可接受的。我也曾听过和见过用脚来揉茶的,无法接受,不可接受!也许在当地习以为常,但大滇无法接受,一票否决!也许这茶的滋味真的天上有,地上无,但我一点不后悔。关于制茶,大滇有太多的一票否决的理由。许多看起来漂亮的茶,都被否决了。这个跟我个人的阶级有关。如果我说自己是平民阶级,许多人会说我做作、故作姿态;所以,我勉强把自己归为中产阶级,从平民阶级经过数十年奋斗,过渡到中产阶级的。那么,我实质上就代表了自己这个阶级对茶的需求,也代表了这个阶级的思想和理性。第一,我绝对不奢望占便宜,天上掉馅饼,以特别便宜的价格得到绝顶好茶;第二,我绝对是想喝到好茶,但那种皇宫大院的绝品我想也不想。这使得我避开了很多陷阱。事实上,喝大滇茶最多的人,肯定是我自己。所以我实际上在为自己做茶,为自己所代表的阶级做茶。我想,关于制茶,我有资格说:很多天价茶背后,并不是那么光彩夺目。动辄上千上万的茶,真那么好吗?我对中国的富豪阶层缺乏景仰,是因为,这个阶层没有积累,并无世家的基础;而是最近20多年来的暴发,通常不可避免带着文化的缺失。几万元一饼的茶后面,暴露的是无知和可笑;真正有底蕴的,明智的富豪阶层,不会参与到这种游戏里来;他们也会理性地看待普洱茶,包括这个行业以及商业模式。这就是普洱茶的阶级属性。那么,有人必然要问了:你指望一个不是中产阶级的人做适合中产阶级的茶吗?你指望一个富豪阶级的人来做中产阶级的茶吗?你指望平民阶级的人来做适合中产阶级喝的茶吗?我个人对普洱茶市场的看法是,90%的人在做的茶,是面向90%的大众百姓的;所以,低价茶,假老茶非常盛行。而茶商说,我们是被逼的,因为我的客户提出了这些要求,所以只能做这些货给他们。近来,我看着许多同行,从不卖大益的B货过渡到卖B货,被逼的,因为买家给的价格做不了;也因为,做B货的都发财了,赚钱了。当然,这个是他们的理由,在生存危机下,什么事情都得做。大滇是幸运的,所在的阶级相对较为理性,大滇的茶品也是为这个理性的阶层所做。虽然最初也是很艰难,但毕竟挺过了最困难的时期。当然,大滇也在进步,也在期待着大滇的茶友,一起进步!如果有一天,大滇的茶友都步入了富豪阶层,大滇将会推出更高端的茶,继续为大家服务!目前,大滇的定位,满足不了超级富豪的要求。最主要是包装上面,嘿嘿,当然,还有忽悠的功夫。大滇耻于给自己的茶打上千年古树的标签,这个应该是非常重要的一个原因。来自1800多年古茶园的标志我不敢,来自海拔2800米的茶园我畏惧,来自……我有太多敬畏,因为大滇服务的阶层,是中国最理性、最明智的阶层。都是有知识的人啊,而且,还都是把钱当钱的人,而不是把钱当树叶!

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