【www.cy260.com - 茶叶文化】
俗话说“水是茶之母”，喝茶除了水质非常重要外，水温的控制也影响喝茶的效果。许多人会觉得冲茶饮茶不过是一壶茶而已，殊不知水的温度就足以令每一壶茶的口感都不一样。想享用一壶好茶，必须掌握泡茶要诀。如果水温控制不当，茶叶也便失去了它的原有味道。泡茶的水温分成低温（75℃~85℃）、中温（85℃~95℃）和高温（95℃~100℃）三种。一般而言，茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低。比如由嫩芽嫩叶制成的龙井、碧螺春，它们属于不发酵的绿茶，最接近原始的茶叶，冲泡温度一般以80℃~85℃左右为宜。这样泡出的茶汤才嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素C也较少破坏。
而冲泡白毫银针、毛尖、红茶、白茶以及嫩叶乌龙茶、片叶绿茶等，则以85℃－95℃的沸水冲泡为佳。如水温太低，则渗透性差，茶中有效成分浸出较少，茶味淡薄。但如果水温太高，茶汤又容易变酸涩。
乌龙茶、普洱茶和花茶，因每次用茶量较多，而且茶叶较老，所以必须用100℃的沸滚开水冲泡。而不少对泡茶有讲究的人，则会在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水，这样可以保持和提高水温。
此外，业内人士也表示，泡茶烧水时要大火急热，最好用优质的饮用水直接加热至合适温度马上冲泡。用这样的水泡茶，茶汤香味都能达到绝佳。而如果用文火慢煮使水沸腾过久或二次加热，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶鲜爽味便大为逊色。
水质选择有讲究
中国人对茶情有独钟,对泡茶用水的水质选择非常讲究。都说择水要源，要泡出一杯色香味俱全的好茶，必须了解泡茶用水的特性。中国古代典籍中关于泡茶水质的选择，就有很多记述。如唐代茶圣陆羽在《茶经》五之煮中便对水质选择作出了排列：“其水,用山水上，江水中，井水下”。
这样的说法即便到现在，也同样适用。“对于追求口感的人来说，最好的选择是山泉水。山上的泉水因为终日处于流动状态，经过砂石的自然过滤，通常比较干净，味道略带甘美，水质的稳定度高，所以是泡茶用水的最优选择。它与矿泉水、纯净水泡出来的茶等级差别大。因为矿泉水内矿物质可能变质，而纯净水又缺少茶感。”一谈起泡茶用水之道，漳州茶叶协会秘书长黄艺辉用多年来的经验娓娓道来，“但是住在城里的人，要天天用山泉水泡茶也不实际。所以目前大多数人还是选择用纯净水来泡茶。”当然，如果条件不允许只能用自来水冲泡，可先将水贮存在罐中，放置24小时后再用火煮沸泡茶。因为自来水是通过净化后的天然水，有时用过量氯化物消毒，会影响茶叶的味道。
泡茶似乎人人都会，但并非个个都能泡出一壶好茶。古往今来,凡爱茶之人，都很讲究泡茶用水。因为水质的优劣直接影响着茶汤的质量。清代张大复在《梅花草堂笔谈》中就提到：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳”，可见茶与水的关系至深。谈茶就要论水，再好的茶还需配有好水冲泡,才能将茶的不同味道和汤色发挥得淋漓尽致。
扩展阅读
泡“好茶”，不如“泡好”茶
好茶难寻，有时得赶在新年第一批茶下来的时候去农户家踩点;
好茶难寻，有时得在几十种茶样中才能挑选出一款自己喜欢的茶;
好茶难寻，有时得寻边茶山才能选中一片天时地利人和的灵物;
好茶难寻，有时好茶是泡出来的。
寻遍好茶，舟车劳顿，还不一定满意而归。所以泡“好茶”，还不如“泡好”茶。
泡“好茶”，不如“泡好”茶
一杯好茶，水温不够，水质不好，闷茶时间过久，也是平白辜负了这杯“好茶”。
那么“泡好”茶，10块钱一泡的茶叶能泡出100块的水平，这杯茶的就值一百块，但如果你只是随便应付一下，根本不在乎10块钱一泡的茶，那泡出来的可能就一文不值。
茶有那么多种，好茶也就几种，喜欢喝的又只有两三种，能喝到的好茶更是少之又少，因为尝不到，所以更想尝，这是人之常情。
泡“好茶”，不如“泡好”茶
煮一壶净水，泡一盏清茶，看茶叶落入杯底，汤色由无转有，又由浓转淡，素淡的心在这一刻得到清默，在生活的点滴之间，感受时光带来的禅茶体验，谁又能说这不是一泡“好茶”?
有人说：喝茶喝的不是水，而是滋味，时间长了，甚至喝的都不是茶的滋味，而是内心和人生的滋味。携三五好友，泡上一泡茶，闲聊间隙一饮而尽，谁又能说这不是一泡“好茶”?
泡“好茶”，不如“泡好”茶
遇到“好茶”，得之者幸，但是在遇不到“好茶”的时候，“泡好”手上这杯茶，也会得到鲁迅笔下描述的“喝茶的清福”。
春茶虽好 一味求鲜也盲目
春日百花艳，茶香最风华。自古以来，春茶就以其绝佳的色香味让爱茶之人为之着迷。清明过后，各家品牌的春茶纷纷上市，进入了销售旺季，部分店铺前甚至排起了长队。春茶为什么会有如此大的魅力？它和其他季节的茶有什么不同？是不是春茶越早越嫩品质就越好？市民在购买春茶时又该如何挑选呢？北京晨报记者对此进行了采访。
营养丰富口感好使得春茶受追捧
春茶一直是被茶友们喜爱的对象，那么严格来讲，到底什么是春茶呢？有文献记载：春茶一般是指当年3月下旬到5月底之前采制，由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶，人们普遍认为的春茶好，一般是指绿茶。
中国农业科学院茶叶研究所冉伟博士表示，春茶受追捧主要有三个方面的原因：首先是营养丰富。茶树一般地上部分从上一年十月份开始停止生长，而茶树根部却生长旺盛，并吸收营养，以茶氨酸的形式储存在茶树根部，来年春天，被运送到新梢，从而使春茶新梢中氨基酸和芳香物质丰富，是制作名优绿茶良好的原料；其次是口感好、香味浓。经过一冬天的修养，到了春天茶树芽叶肥硕，因为芳香物质含量丰富而使得制成的茶叶香气好，滋味鲜爽；最后是形美。春天茶树持嫩性好，果胶含量较高，茶树芽头紧结，益于茶叶做形。而夏秋茶茶多酚含量高，氨基酸含量低，制作的绿茶滋味苦涩；而且持嫩性差，纤维素含量高，不易做形。
春茶并非越早越鲜
品质就越好
俗话说“明前春茶贵如油”，很多爱茶的市民将清明、谷雨这两个节气当做区分春茶优劣的节点。市场上的“明前茶”“雨前茶”的售价更是居高不下。那么春茶是否真的摘的越早，品质就越好呢？
中国农业科学院茶叶研究所冉伟博士表示，现在市场上大家都觉得春茶越早越好，然而事实并非如此。从口感上来说，由头茶制作而成的茶叶，口感没有开采后一个星期左右的茶叶好喝。刚炒制不久的茶叶由于没有经过较长时间的放置，火气较重，如果太“赶”，不仅口感无法保证，还有可能导致饮用者出现肠胃不适、腹泻、腹胀等不良反应。因此新鲜炒制的春茶应存放半个月左右，等茶中的多种物质自动氧化后再喝，也就是说，清明采摘制作好的茶叶，要到谷雨后再喝最合适。
同时，市民对明前茶的追捧其实是没有把茶产地的纬度及茶山的高度考虑进去。有的南方地区在清明前确实已经可以生产茶叶，而有的地方清明时节茶树才开始发芽。正如古人说的“人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开”，在有些高山地区，真正的春茶可能比南方要晚上十天半月。
此外，许多爱茶市民还有喝芽头的偏好，因为大家都觉得芽头嫩度最好，是茶叶里级别最高的。冉伟博士表示，茶叶中的各个营养成分在茶树的不同部位含量不一，芽头中茶多酚含量高，氨基酸含量低，制作的茶叶相对来说，苦涩味重一点，花香较弱。所以芽头固然鲜嫩，但是口感的醇厚度还是需要氨基酸等物质作为支撑，同时也取决于市民个人的口味。
观外形品茶香远离“染色茶”
春茶尤其是明前茶以其较高的品质受到市民追捧，其较高的价格也使得一些不法商家打起了春茶的主意，“翻新茶”、“染色茶”等不法行为不绝于耳，给市民购买春茶带来了很大的困扰。那么，市民应该如何识别真正的春茶呢？
冉伟博士表示，辨别春茶主要从色泽和香气两方面来判断，新茶色泽一般嫩绿，油润有光泽，而陈茶色泽暗淡干枯；新茶滋味鲜爽，多有清香和花香，陈茶香气低沉，滋味平淡。
同时，为了防止损害，市民也应该对一些“翻新茶”“染色茶”的招数加以了解。国家食品安全风险评估中心食品安全博士钟凯表示，每年新茶采摘季节，都会出现许多旧茶翻新的办法，其中用绿色色素翻新陈茶是最常见的违法添加行为之一，而最常见的是添加铅铬绿，铅铬绿是一种化学颜料，可以使茶叶颜色鲜亮翠绿，不易褪色。因此，市民在购买春茶时应当注意识别。由于铅铬绿不溶于水，用铅铬绿做过美容的陈茶，泡出来的茶汤偏黄，不太清亮；对于一些表面有白毛的茶叶，如碧螺春、毛尖等，如果用了铅铬绿，连毛都是绿的，仔细分辨就能看出来，如果加铅铬绿较多，翻炒又不均匀，有时还会在叶片上留下明显的绿点；此外，正常的茶叶经过炒制，颜色应该是黄色或黄绿色，如果绿得很明显，反而容易有假。
小贴士
如何挑选好的春茶：
一、观外形：春茶的叶子一般裹得较紧，显得肥壮厚实，有的还有较多毫毛，色泽鲜润，香气浓郁而新鲜。夏茶和秋茶则叶子松散，颜色暗，香气平和，与春茶有很大区别。
二、查汤色：茶叶在贮藏过程中，构成茶叶色泽的一些物质，会被缓慢分解或氧化，使绿茶的色泽变得枯灰无光。而隔年茶茶褐素的增加，则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去原有的新鲜色泽；春茶冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚；夏茶和秋茶在冲泡时茶叶下沉较慢，香气不高。
三、品茶香：在贮藏过程中，茶中的各类构成味道的物质，有的分解挥发，有的缩成不溶于水的物质，因此不管何种茶类，新茶的味道都醇厚、鲜爽，而陈茶喝起来淡而不爽口。
四、看茶底：茶叶泡完后，新茶茶底绿中带黄，显鲜嫩，而隔年茶茶底偏黄，没有鲜嫩感。
泡一杯好茶，需要五种好的心态！
泡茶与品茶需要什么?茶具?茶器?水?还是……其实，泡茶是一件复杂的事，需要必要的器具和许多步骤;泡茶亦是一件简单的事，只需要有“五心”即可。
第一是等待沸水的耐心。
无论你是用何种水泡茶，自来水或是山泉水皆可;无论你是用何种方式烧开水，用电磁炉或是柴火亦可。但是，你都必须经历这样一个过程，看着冰凉的水渐渐地转为温和的水，再由温水转为沸水。看似不过几分钟的事，却需要极大的耐心。
第二是如何泡好茶的细心。
摆上茶几和茶具，细心地将茶具和茶杯用滚烫的开水烫上一遍，这就是所谓的“温杯”，让茶叶与茶水能够更好地融合，以便茶水保留茶叶最本真的味道。
第三是对茶叶的恭敬之心。
一片树叶经过多少人的手，经历过多少道工序，才得以重新塑造自我成为佳品。一小撮茶叶与你需要多深的缘分，才得以与你遇见。因此，我们需要对茶叶有恭敬之心。
第四是沏茶时的专心。
不管你是一个人独饮，或是与好友一起享受，请学习一些沏茶知识，比如茶水不宜过满、开水不宜过烫等等。沏茶时，我们应当专心，以防茶水过满烫伤朋友或者无知而得罪友人。
第五则是品味时需要静心。
如果你正听着快节奏的歌曲，或者你正因为某些事心浮气躁，那么，请你先平复下自己的心绪，关掉吵闹的音响，让自己回归平静的心。如此，方能品尝茶叶的真实味道。
这便是泡茶所需的“五心”，你都有做到吗?
【知音难求】无知己，要好茶、好壶何用？
传说很久之前，有个非常喜欢喝茶的财主，凡是到他家喝茶的人，无论贫富，只要来，他就吩咐下人好生招待。
一天，财主家门口来了一个衣衫褴褛的乞丐，不言讨饭，只说来讨碗茶喝。下人连忙让他进屋，给他倒一碗茶。
乞丐看了一下，说：“茶不好。”
下人见他懂，连忙换好茶来。
乞丐闻了闻，说：“茶是好茶，但水不行，需得上好的山泉水。”
下人看出他有些来头，忙取了早有储备的泉水再泡。
乞丐尝了一口，说：“水是好水，但烧水的柴不行，柴需用名山阴面之柴。因为阳面之柴质松，阴面之柴质紧硬。”
下人终于确认这是个精通茶道之人，就连忙取好柴再烹，并请出老爷。茶重新上来后，财主与乞丐对饮了一碗。
乞丐说：“嗯，这回茶、水、柴、火都好了，只是泡茶的壶不行。”
财主说：“这已是我最好的壶了。”
乞丐摇摇头，小心翼翼地从怀里掏出一把紫砂壶，让下人重新泡一壶茶来。财主一品，味道果然不凡，立刻起身对乞丐作揖道：“我愿买你这把紫砂壶，要多少钱都可以。”
但是这乞丐也是非常地喜欢这紫砂壶，肯定不想用来交换，乞丐非常果断的回答：“不行，这个壶是我的命，我不能给你”。乞丐连忙倒掉茶，收起壶就走。
财主赶忙拦住，说：“我愿出一半家产要你这壶。”乞丐不言，执意要走。财主急了，说：“我愿出全部家产买你这把壶。”乞丐听了，不由地笑起来，说：“我要是舍得这壶，也不会落到今天这种地步。”说完乞丐转身离开。
财主急忙上前说道：“这样吧，壶还是你的，你就在我家住下，我吃什么你吃什么，但是有个条件，就是你必须每天让我看看这壶，怎么样”。财主太喜欢这东西了，所以在情急之下只有想到这个办法。
乞丐也在为每天的生计而发愁，有这么好的事情为什么不答应呢?为此，乞丐很爽快的答应了财主的要求。
就这样，乞丐住在了他家，和财主同吃同住，两人每天捧着这壶，无话不谈，喝茶饮酒，好不开心。就这样两人开心的相处了十几年的时间，成了无话不谈的老知己。
时间慢慢的流失，财主和乞丐也慢慢的变老，显然乞丐年纪比财主大，这天财主对乞丐说：你膝下无子女，没有任何人继承你的壶，不如你去世之后，我来帮你保管，你看如何?乞丐非常感动的答应了。
不久，乞丐真的去世了，财主也如愿以偿的得到了这把紫砂壶。刚开始，财主每天都沉迷在拥有这把紫砂壶的喜悦中，直到有一天，财主拿着紫砂壶左右上下欣赏的时候，突然觉得现在的自己似乎少了点什么，这时他眼前浮现出昔日与乞丐一起玩壶品茶的场景，一切都明白了。于是财主将紫砂壶狠狠的往地上一摔......
故事说完了，结局出人意料，其实随着时间的流逝，很多东西都改变了，财主与乞丐间的情谊已超越了这把紫砂壶本身的价值，再好的东西没有人与自己共享就失去了意义，再值钱的东西也没有知己重要。转念想想自己的人生，什么才是你心中最重要的东西呢?或许就是那个和你一起交心喝茶的人哪!
人生得一知己足矣!这是多少人经历风雨后的感慨!又是多少人，感悟人生的追求!知己的情，是一种无言的温暖，是一种无形的陪伴。
真正的知己，是一份懂得，一份相知，一种淡淡的陪伴与共鸣。犹如一杯清茶，淡然中沁入心田。有时候只要一个拥抱，一个眼神，便一切尽在不言中;有时候只要一段文字，一次疼惜，便留下永久的感动。
知己，无需掩饰，也不用解释，自有一份默契，一份灵犀。无需刻意，也不用预习，自有一份惊喜，一份诗意。生命中有一种情，不惊扰彼此的世界，只在灵魂深处同行;不妨碍彼此的生活，只在精神领域共鸣。
一生之中有个懂你的人便是最大的幸福。
心灵深处的懂得，胜过万语千言;
精神层次的认同，超越风尘俗世。
懂你，是了解你成功背后的艰辛，
是清楚你坚强背后的不屈。
懂你的人，也许不在身边，
但一定在心里在生命里;
也许默默不语，
但一定在关注着你守候着你。
一句懂你，便温暖了一段岁月;
一句心疼你，便感动了一个生命。
懂你，何需千言万语，
默默的给予，深深的疼惜;
懂你，没有丝毫秘密，
诉说心中的委屈，聆听生活的不易。
懂你的苦，你的累，你执着的梦;
疼你的泪，疼你的心，
疼你做人的真诚。
人与人，一场缘，
心与心，一段情。
人生能相遇，已是不易;
心灵若相知，更要珍惜!
感情，需要的是理解;
相处，需要的是默契;陪伴，需要的是耐心。
朋友，淡淡交，慢慢处，才能长久;
感情，浅浅尝，细细品，才有回味。
不要试探，更不要怀疑，
再好的感情，都经不起一颗猜疑的心，
一生中，能有个知己实属不易。
珍惜该珍惜的，拥有该拥有的。
如此，温暖、安好……
好茶配好壶，你想知道的都在这里
中国是茶的故乡，几千年来，茶已成为深得人们喜爱并且在日常生活中必不可少的饮品。依据制法和品质特点的不同，中国茶叶基本可分为两大类，基本茶类、再加工茶类两大类。
其中基本茶类可分为：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶；再加工茶类有：花茶、紧压茶、萃取茶、袋泡茶等。制茶技术不断演变与发展，茶类不断增多，饮茶使用的器皿也在不断改变。使用不同器皿冲泡出来的茶，滋味也会大有不同。
一、绿茶
我国盛产茶叶，以绿茶为最早。目前，绿茶仍是我国主要的茶类，产区广，产品多。绿茶是不发酵茶，经过“鲜叶采摘→杀青→揉捻→干燥”几道工艺制成。其中，杀青保持了绿茶叶绿汤清的特点，俗称”三绿“：干茶绿、茶汤绿、叶底绿。这种茶内质香气高爽，滋味鲜醇，含有茶多酚、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分。
现代科学大量研究证实，绿茶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病等疾病，有一定的药理功效。
品种：碧螺春、西湖龙井、庐山云雾、狗牯脑、太平猴魁、峨眉毛峰、安吉白茶、信阳毛尖、六安瓜片等。
代表茶：
洞庭碧螺春，产于江苏省吴县太湖洞庭山，因茶树与果树交错种植，茶树与果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，形成了碧螺春花香果味的天然品质。炒制一斤碧螺春茶需7万多个芽头。螺春品质优异，高级碧螺春条索纤细，卷曲成螺，满身披毫，银白隐翠。香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。
配壶：
绿茶是不发酵茶，由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质，芽叶细嫩，故选用紫砂壶宜满足：
①、泥料：适宜绿泥、段泥类紫砂壶，
②、壶形：壶身不宜过高，壶口较大，
③、容量：容量宜在150cc至250cc之间。
段泥步步高冲泡方式：
一般投茶量：3~4g（三四人饮）
适宜水温：85℃~90℃
适宜器具：玻璃器，白瓷盖碗、段泥敞口紫砂壶
时序：炎热的夏季、干燥易上火的时节
人群：脾胃虚寒者少饮、神经衰弱者慎饮
二、黄茶
黄茶属轻微发酵茶类，黄茶以“三黄”（即干茶黄、汤色黄、叶底黄）为品质特征。其制法与绿茶基本相同，但在揉捻后或初干后有闷黄过程。其品质特征为：黄叶黄汤。黄茶的加工：经过“鲜叶采摘→杀青→揉捻→闷黄→干燥”几道工艺制作而成，按照选料老嫩程度可分为：黄芽茶、黄小茶、黄大茶。
黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等物质。黄茶能提神醒脑，消除疲劳，消食化滞等。
君山银针品种：黄芽茶：君山银针、蒙顶黄芽等
黄小茶：北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等
黄大茶：霍山黄大茶、广东大叶青等
代表茶：
君山银针，产于湖南省岳阳市洞庭湖中的君山岛。君山银针风格独特，质量超群，岁产不多。君山银针属芽茶，每斤银针约2.5万个芽头。芽头肥壮紧实、芽身金黄，满坡银毫，汤色橙黄明净，香气清纯、滋味甜爽，叶底嫩黄匀亮。用玻璃杯冲泡，初始芽尖朝上，蒂头下垂而悬浮与水面，随后缓缓降落，竖立于杯底。1956年在莱比锡国际博览会上被誉为“金镶玉”，获得金质奖章。
配壶：黄茶外形美观、芽叶细嫩，故选用紫砂壶宜满足：
①、泥料：适宜段泥类紫砂壶，
②、壶形：壶身不宜过高，壶口较大，
③、容量：容量不宜过大，宜在150cc至250cc之间。
段泥六方映月冲泡方式：
一般投茶量：3~4g（三四人饮）；
适宜水温：90℃~95℃；
适宜器具：玻璃器、白瓷盖碗、段泥敞口紫砂壶。
时序：春夏时节适宜饮用；秋冬寒冷季节酌情饮用。
人群：老少皆宜；阳虚体寒者酌情饮用；
三、白茶
目前，白茶是我国特有的一种茶类。白茶属于轻微发酵茶。它是一种不揉不炒的茶叶，其工序简单，品质特征为芽叶肥壮、满披白毫，汤色浅淡。白茶分为芽茶和叶茶2大类，芽茶如银针，为单芽制成；叶茶如白牡丹、寿眉。
白茶经过“鲜叶采摘→萎凋→干燥（晒干或烘干）”的加工工艺制成。白茶的药效性能很好。有“一年是茶，三年是药，七年是宝”的说法。具有清热平气、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效。
白毫银针品种：白毫银针（包括北路银针和西路银针）、白牡丹、贡眉、寿眉等。
品级：白毫银针为单芽；白牡丹为一芽一二叶制成，呈“抱心形”；贡眉为一芽二叶至一芽二、三叶，基本以叶为主，近年来多统称为“寿眉”。
代表茶：
白毫银针。产于福建省福鼎市和南平市政和县。该茶芽头肥壮、遍披白毫、挺直如针，色白似银。福鼎所产茶芽茸毛厚，色白富光泽，汤色浅杏黄色，滋味清鲜爽口。政和所产，单芽偏细长，汤味醇厚，香气清爽芬芳。
配壶：
白茶外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点，选用的紫砂壶宜满足：
①、泥料：紫砂壶的原料以紫泥，段泥类为宜，
②、壶形：宜壶身高度适中、口盖大，例如“金钟壶”；
③、容量：容量宜在250cc—350cc之间。
底槽清金钟壶冲泡方式：
一般投茶量：5~7g（三四人饮）；
适宜水温：100℃
适宜器具：盖碗、紫砂壶；
人群：老少皆宜；
时序：四季皆宜
四、青茶
青茶，亦称乌龙茶，属于半发酵茶，经过鲜叶采摘→做青（晒青→晾青→摇青）→杀青→揉捻→干燥几道工序制成，制作工艺介于红茶和绿茶之间。因产区不同而分为：闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾乌龙4大类。
乌龙茶的制作，首先要求原料药有一定的成熟度。一般在顶芽全部开展且形成驻芽时采摘，所以青茶的原料要比红、绿茶的原料偏老些，这是形成青茶特有品质的一个重要因素。
著名品种有福建武夷山的武夷岩茶（如大红袍、肉桂、水仙），安溪的铁观音，潮州凤凰单丛及台湾冻顶乌龙等
安溪铁观音品种：闽南乌龙：安溪铁观音、黄金桂、毛蟹、本山、永春佛手、白芽奇兰
闽北乌龙（武夷岩茶）：大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、武夷水仙、武夷肉桂等
广东乌龙：凤凰水仙、岭头单丛、凤凰单枞
台湾乌龙：白毫乌龙（东方美人）、冻顶乌龙、文山包种等、
配壶：
乌龙茶冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，选用的紫砂壶宜满足：
①、泥料：朱泥、红泥、紫泥类皆宜；
②、壶形：乌龙茶适宜小壶冲泡，闽南乌龙以香气著称，适宜壶身较高、壶腹鼓之器型，留香效果好，如“龙蛋壶”；闽北乌龙以茶汤而显，宜使用壶腹宽之小壶冲泡，更能激发岩茶醇厚之韵味，如“水平壶”；
③、容量：容量宜在100cc—220cc之间。
>红泥小水平冲泡方式：
一般投茶量：8~9g（三四人饮）；
适宜水温：100℃
适宜器具：瓷器、陶器、紫砂器皆宜。
人群：老少皆宜，茶龄较长者尤甚；阴虚火旺者慎饮；
时序：适宜秋冬寒冷季节饮用。
五、红茶
红茶是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。红茶是全发酵茶。其品质特征是红叶红汤。茶色乌润、汤色红亮。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，产生了茶黄素、茶红素等成分。
红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。中医认为，茶也分寒热，例如绿茶属苦寒，适合夏天喝，用于消暑；红茶、普洱茶偏温，较适合冬天饮用。
滇红品种：以制法和品质上的差异而分为以下几个品种，
小种红茶（条形）如正山小种；
工夫红茶（条形）如祁红、滇红、川红、宁红等；
红碎茶（颗粒形）分为叶茶、碎茶、片茶、末茶等四种，
代表茶：
祁门工夫红茶，产于安徽省祁门县。该茶外形条索紧秀匀齐，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”；内质香气浓郁高长，似蜜糖香，有蕴藏有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永，叶底嫩软红亮。
国外把“祁红”与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐季节茶并列为世界公认的三大高香茶。称祁门红茶这种地域性香气称为“祁门香”，誉为“王子茶”、“茶中英豪”。
配壶：
红茶具有红汤、红叶和香甜味醇之特征，选用的紫砂壶宜满足：
①、泥料：紫砂壶的原料尽量为红泥类、清水泥等，
②、壶形：宜使用壶身较矮之器型；高级细嫩红茶还适宜口盖较大之器型，如“仿古壶”；
③、容量：壶容量适中，宜在220cc以上。
清水泥井泉壶冲泡方式：
一般投茶量：4~5g（三四人饮）；
适宜水温：85~95℃
适宜器具：瓷器、陶器、紫砂器皆宜。
时序：四季皆宜，夏季燥热火旺时酌情饮用；
人群：老少皆宜，女性人群尤甚
六、黑茶
黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、安徽等地。黑茶一般采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆、发酵和干燥五道工序。
黑茶中含有较丰富的营养成份，最主要的是维生素和矿物质，另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。对主食牛、羊肉和奶酪，饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区的居民而言，长期饮用湖南黑茶，是他们人体必需矿物质和各种维生素的重要来源，有生命之茶之说。
黑茶品种：黑茶按照产区的不同和工艺上的差别，可以分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶。主要品种有湖南黑茶、湖北佬扁茶、四川边茶、广西六堡散茶等。
代表茶：
普洱茶，属于黑茶，产于云南省思茅地区和西双版纳。过去周围各地所产的茶叶运至普洱府（府制在今普洱市），故得名。普洱茶是运用优良品种云南大叶种，采摘其鲜叶，经杀青揉捻后晒干的晒青毛茶作为原料，经过泼水堆积发酵的特殊工艺加工制成。
普洱散茶外形条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红，滋味醇厚回甘，新茶花果香气浓郁。普洱茶具有降低血脂、减肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等多种功效。因此在国外及港澳台地区有“美容茶”、“益寿茶”、“窈窕茶”之美称。以普洱茶为原料，蒸压加工成的紧压茶有：普洱沱茶、七子饼圆茶、普洱茶砖等。
配壶：
黑茶汤色深、耐冲泡、味醇厚，故选用的紫砂壶宜满足：
①、泥料：适宜紫泥类颜色较深的紫砂壶，养出效果佳；
②、壶形：圆器、方器皆可；
③、容量：适宜在190cc-380cc左右。
紫泥清趣冲泡方式：
一般投茶量：8~10g（三四人饮）；
适宜水温：100℃；
适宜器具：瓷器、陶器、紫砂器皆宜；
人群：茶性温和，老少皆宜；
时序：四季皆宜，夏季燥热火旺时酌情饮用；
紫砂新手购壶需护理
新买到手，先要查看壶盖，壶口是否吻合气空是否阻塞，茶嘴出水是否顺畅，壶内壶底，壶壁是否遗留你屑等，如发现你屑留存和阻塞则用木质，竹质茶除掉，如盖口不平整或不吻合应该用砂纸磨平或金刚砂磨吻合。
新壶经过查壶，理壶之后将其入在锅中用清水或茶水干净而无异味的锅中，并投入茶叶再将新茶壶置于锅内煮上半小时或一小时，须注意的是锅中的茶汤容量不能底于壶面以防茶壶烧裂，且投入的茶叶，最好用与以后冲泡的茶是同一类品质且高低的茶叶。
有收藏者不懂养壶的道理，将新买回的紫砂壶往陈列柜里一摆，或者往箱子里一装就算完成任务，殊不知，如此藏壶方法是最不可取的。一位藏壶专家告诉记者，新购回的壶，必须用心去养，然后再存放。
新买的壶在使用前，可以先放些茶叶用滚水泡一下，多泡几次更好，再里外刷洗干净，将壶内残留的砂粒彻底清除。用泡过的茶叶擦洗比较好(因为有些商贩，在出售茶壶时，可能会给茶壶“化化妆”，用上面所讲的方法可以清除一些由此产生的异味)。
在泡养过程中，切不要太心急，千万不要用有细金刚砂颗粒的抛光布之类的材料擦，这样很容易伤及表面，留下划痕，从而破坏紫砂质感。比较好的方法是用粗硬的棉布擦拭，清洗时用尼龙刷。不要太用力以免不小心戳坏茶壶。泡养茶壶要用心，斟茶时要有正确手势，最好用食指轻轻摁住盖沿。平时喝茶，可以用干净毛巾擦拭，不要将茶汤留在壶面，否则久而久之壶面上会堆满茶垢，擦拭以后会有浮光，这种品相玩家比较忌讳。一把养好的壶，应该呈“黯然”之色，这种光泽应该是“内敛”的。喝完茶后，茶壶最好不要留茶叶，倾倒洗净。虽然紫砂壶确实有隔夜不馊的特点，但隔夜的茶，会有陈汤味。从卫生方面来讲，紫砂壶终究不是“保险箱”，而且茶泡后放置10小时后再喝本身对身体就不利。
当买来一把新壶时，有些人选择用茶叶水煮的方法来保养。对此，茶水煮壶一是为了去掉新紫砂的土腥味道，还有杀菌的功效，而且，新的紫砂壶的紫砂气孔是闭合的，用高温煮一下，有助于把紫砂气孔打开，对将来泡茶养壶很有益处。不过，丁女士认为，这属于一次定型的养法，她个人更喜欢慢慢地用茶来养，养一段时间，把壶清洗一次，如此反复3次后，砂料就能洗得很干净了，此后再也不用洗壶了。茶垢也让它在壶里闷着，因为茶垢是茶叶的营养成分和矿物质的沉淀，对壶能起到养护作用，时间越长，壶就越好，壶体本身不仅会变得颜色温润，甚至会散发出茶叶的自然香气。
收藏台湾回流紫砂壶需当心
江苏省宜兴的紫砂壶，近年来在艺术品收藏市场上出尽风头，大陆紫砂壶拍卖市场上，有大量的紫砂壶是从港台回流到大陆的，购买回流紫砂壶要小心，既然是谈回流壶，就必须了解一下当代宜兴紫砂壶出口台湾的一些情况。
自上世纪七十年代末八十年代初，宜兴的紫砂壶开始大量出口香港，实际上，香港大量经营进口紫砂壶是从罗桂祥的双鱼公司开始的，这家公司以收购高中档紫砂壶为主，主要的购买对象是香港和东南亚收藏家。后来，香港有其他三家公司也开始进入紫砂壶的贸易，从宜兴直接进口然后大量转口到台湾，在这几年中，香港紫砂壶贸易是做的风生水起，到九十年代初期，其中的两家香港公司还在宜兴办了紫砂壶合资公司，但不到两年相继倒闭了，原因是大陆和台湾都放松了紫砂壶的进出口管制，让台湾的商家直接到宜兴订货，通过转船直接出口台湾，于是香港的商人在中间生存空间就变得很小。宜兴每天有集装箱出运到台湾，台湾紫砂壶的贸易几乎是疯狂的，买紫砂壶不是按照品种数量和质量，而是按照每一箱多少钱来计算的，那时出口到台湾去的紫砂壶良莠不齐，大量的日用商品紫砂壶，被一般的紫砂爱好者收藏，近几年从台湾回流到大陆的紫砂壶99%都是这种紫砂壶。目前市场上炒作的所谓绿标、黑标、激光商标都仅仅是出口的一个标志，绝对不是紫砂壶等级的标准。
按照现在紫砂壶的分类，台湾回流壶以日用紫砂壶为主，艺术收藏类的紫砂壶很少，由于2006年宜兴当地政府把紫砂矿封掉以后，人们为了寻找黄龙山紫砂原矿所做的壶，就把台湾市场上日用类紫砂壶一扫而空。
这两年，大陆的紫砂经营者，瞄准台湾收藏家手里的名家名作，个别拍卖公司也到台湾去征集淘金，不过，台湾收藏家觉得自己来大陆炒作更具有竞争力，于是，大陆拍卖市场上送拍的几乎都是台湾回流紫砂壶，可以说大陆拍卖市场上第一波紫砂热浪是宜兴人炒起来的，这第二波第三波都是有台湾人运作，直至把紫砂壶推上了千万等级的高峰。
由于当时与台湾没有三通，台湾人直接来宜兴还有些困难，大多是以探亲的名义取道上海，精明的台湾壶商却克服各种艰难险阻来宜兴购壶，或在上海静安宾馆等常年包房，后来干脆长驻在宜兴上海饭店，由宜兴壶贩子直接送来。大规模的紫砂壶开始从偷偷带回台湾变为几个台湾人租用航班空运或走水路从厦门海上转运，在1986年以后，当时宜兴出厂价10元人民币的壶，到台湾可以卖120美元，由此，来宜兴贩买紫砂壶的人越来越多，起初多是台湾的无业游民，后来开始有专业的古董商参与，贩壶的质量开始提高。从1984年开始，台湾人开始注意收藏顾景舟、蒋蓉、吕尧臣、徐汉棠、汪寅仙这批人的高档紫砂壶了，由于他们的壶价格高，数量少，只能订制，于是，他们即高调订制，当他们把壶拿到手后，就会请宜兴当地的高手实仿实做三到五把高仿品一起带回台湾，当然，这类高仿品必须达到次真迹一等，原料、工艺造型必须达到99%的相似度，甚至重量，印款几乎一致，行业外的人根本无法辨认，名人名作的赝品伪作在收藏者手里越来越多。于是，台湾人教会了丁山紫砂工艺师代工的诀窍，从此，宜兴进入了600年紫砂历史上代工最为泛滥的时代，而且此项业务至今“繁荣昌盛”。
台湾市场紫砂壶从2005年进入到一个相对饱和的时期，市场价位开始往下掉，由于大陆经济的发展，台湾开始有人把收藏的紫砂壶委托在大陆开茶叶商铺的老板代销，也有人在香港的古玩行里寄卖，很快，宜兴的商家嗅到了这个机会，于是，从2008年开始，宜兴人一批批到台湾收购紫砂壶回来，由于商家的鉴赏水平有限，开始的时候，买来了不少赝品伪作，后来就发展到要去宜兴找到作者证明是真迹才付款，这样，又使得宜兴的高工大师多了一条唾手可得的生财之道，卖「证书」而不是卖艺术。
很显然，那些紫砂壶工艺师由于过去自己的技术水准没有现在高，过去所做的紫砂壶被卖到台湾去的价格很低，也有人公开说这些紫砂壶不是自己的真迹，这样，台湾人就卖不出去了。所以，购买回流壶需要特别当心，以免投资失误。
紫砂壶捡漏似乎一直是爱好者最大的乐趣，但事实上并非远离大陆的地方就有「漏」可捡。一件拍品的市场行情价是1,000万元，无论在北京还是台北或者是香港，它的市场价格还会是1,000万元，不要期望能在台北以100万元买到，在北京香港就能卖出1,000万元。
文：张明强
李琨与“冷水泡茶”的渊缘
说到银生的冷水泡茶，不得不说起“冷水泡茶”这个工艺的发掘整理者李琨。
李琨是太和甜茶项目传承人段苹之夫，出生于镇沅县九甲乡。一九九四年，李琨有幸到九甲搞建村工作。一年的时间，他在苦聪人聚居区的勐镇村，和这里的村民同吃同住，帮助村民发展生产。这里的人们保持着原始的平等，有事户帮户，团结心齐心，有难同担，有饭同吃。工作队想推广种植烤烟等农事，只要把头人讲通，就可以实施。苦聪人没有文字，文化历史都是在火塘边，跳歌场里，口头相授或随口说唱，外面的发展变化他们不是很在意，他们保持了原始古朴的纯真。
苦聪人平常在家最爱喝的是“火罐茶”，也就是用传统方法制作而成的毛茶，放入罐里在火上烤。香气扬时，加入沸水，烧开后分汤。这种烤茶可以提精神，解疲劳，抗严寒，是山里人最爱。但老幼有序，尊辈敬老，小孩、妇女很少喝得到。而进山狩猎时，他们就用竹筒装好茶，背在后背上，渴了就用山泉水泡茶喝。
图为：苦聪人世代居住的哀牢山
李琨多次试过此法，觉得冷水泡茶既方便又清甜解渴。夏日炎炎之时，冷水泡茶，尤其舒爽。于是其经过多次试验，叫不同的朋友来品饮，从人们不同的品饮体验的反馈，不断地听取他们的意见，不断地总结这个工艺。他觉得，此法很能体现高山茶的香味，而且高山茶氨基酸含量高，冲泡出来的茶汤鲜爽度高，没有苦涩味；2002、2003年期间，李琨曾是镇沅马邓茶业公司的技术工人，他经过几个月的不断试验总结，就把这个工艺摸透了。并且把自己总结的这个工艺向当时的云南马邓茶业有限公司的负责人杨仕民和盘托出，得到认可并上报，用侯建荣公司生产的马邓茶进行尝试。在公司茶楼品饮推介，得到广泛认可，引起公司高层重视，经研究认为此法将大有可为，并着手注册开发“冷水泡”。该产品由深山苦聪人的传统饮茶习俗一步跨入现代社会，走向全国。侯总的公司也变更为银生茶业有限公司，其一直在生产与推广冷水泡，受到越来越多茶友的欢迎。
图为：苦聪人的“火塘”
2004年，银生在普洱的茶庄一开业，就推出“银生绿茶-冷水泡”，很多茶友都因好奇而去感受冷水泡茶的另类体验，因为在人们的传统观念里都是热水泡茶的。此法最大的好处就是在没热水的时候，可以方便的有茶可喝。当时，冷水泡茶法还在普洱推广开来。不过，有的外地学者以为这个冷水泡茶的方法是从日本、韩国传过来的，李琨听了心中有些不是滋味，不过也一笑了之。因为在一些人的眼中，以为来自国外的就是好的。
图为：苦聪人的“酒窖”
冷水泡出来的茶有着一定的保健功能，因为，用冷水冲泡茶叶可以使茶叶中可降糖的成分不被破坏，所以很适合血糖高的朋友饮用；用冷水冲泡，茶叶中的咖啡碱不易被泡出，因此喝“银生冷水泡”不会影响睡眠，同时茶叶中的茶多酚有抗氧化、抗癌、抗衰老、抗辐射等保健功效。李琨品着“银生冷水泡”缓缓的说，侯总科班出身懂制茶会处世，能当他的工人或生意伙伴是种荣幸，喝他的茶放心；正是得到了侯总、杨总他们无私的支持与帮助，才使得我这茶叶“愣头青”逐步走向成熟，建立了自信，才有了“太和甜茶”的突破。“银生冷水泡”自从2006年推向市场以来，因其独特的风味和保健价值深受广大消费者的喜爱，不仅畅销国内，还走出国门，荣获美国第五届国际名茶评比“银奖”。
不过冷水泡茶法不一定适合每一个人，要根据每个人的体质来选择，体质寒凉且胃不太好的人不适合喝这个冷水泡茶，红茶或是普洱茶还是用开水泡茶比较好。“天赐普洱，世界茶源”有着14个世居民族，孕育着丰富多彩的茶文化，只要你用心去体会，定能有所得，欢迎来普洱品茗鉴山。
吴疆：小罐茶,成也大师，败也大师
小罐茶广告引发争议事件，今日继续在网络发酵。
人民日报、财经网、央广网等主流媒体相继介入，人民日报评论：
““大师作而不是大师做”，文字游戏掩盖了几多“机巧”。有一种营销叫模糊概念，有一种标榜叫拉大旗作虎皮。是否涉嫌虚假宣传，难有定论，不妨交给监管部门。无论做人还是做事，当铭记：少作，多做。”
据“新京报”发布采访视频及录音，小罐茶大师邹炳良之女接受采访时称：
“中国人扣字眼很厉害，那个作是什么作，作品的作，我告诉你。如果你不懂，我告诉你现在。”
这番回应，让人大跌眼镜。
小罐茶在各种广告中，无不宣传，“每一罐，都是大师制作”。
很明显，小罐茶打的就是手工制茶这块大牌，这是因为消费者普遍认为手工制茶的质量明显高过于机器制茶，是高品质茶叶形成的一个要素。
邹女接着再言：
“小罐茶只是我们合作的一个项目，我只是合作啊，只是一条生产线为它做啊。”
记者提问：
“制茶工艺里，有多少是手工去参与的？”
邹女：
“从那批叶子里采下来，你都在手工。现代化工艺只到哪里呢，只到除杂、捡杂，精细化而已。其他都是手工。普洱茶从以前到现在都是手工艺结合。这不是叫机械，而是科技文明的进步。就像原来你用食指写字，现在你用笔啊。那你为什么不返回去用食指或木炭来写字呢。”
大师女儿的口气咄咄逼人，然而，却是在偷换概念。
首先，大众现在质疑的小罐茶宣传手工制茶是虚假宣传，现在小罐茶和合作商又都在否认自己不是在宣传手工制茶。
其次，云南茶叶分为纯手工制茶、机械制茶及手工+机械制茶三种生产方式。
纯手工制茶，即采茶、揉茶、压茶饼这整个制茶过程，都是手工参与，而无任何机械参与，这在易武茶山比较常见，尤其是制作古树纯料的作坊里面，纯手工制茶几乎是唯一的工艺。民间的叫法：传统工艺。
机械制茶，即采茶、揉捻、压茶都是机械介入。云南茶区，机器采茶比较少，但是，一样也有。只不过，行业划分属于机械制茶的，只要揉捻机和压茶机介入的，都算机器制茶。机器制茶常见于大品牌茶厂，一般来说，原料属于中低端。
手工+机器制茶，是指采茶阶段手工，揉捻阶段手工，压茶阶段用机器。
了解这几种工艺就可以知道，各种制茶手段是对应市场的需求，或者说“心里需求”，行业内，要么不宣传制茶手段，要宣传，则从未有哪一家说自己的“古树茶”是机器制作的“纯料高端茶”。
而且，大师女儿的回答透露了一个秘密：
“现代化工艺只到哪里呢，只到除杂、捡杂，精细化而已。”
从这句话来分析，茶厂仅仅就是一个筛分级别而已，等于初制、发酵都在市场完成，收购而来，难道这就是该女宣称的“能更好的传承传统工艺”？
“大师作不是大师做”，这是典型的文字游戏，既然是广而告之，怎么不能允许别人质疑呢？
我在上一文中谈过，小罐茶有宣传茶文化的实际意义，而且，我们该尊重的人要尊重，然而，小罐茶接连不断的回应，不是玩弄自己都搞不明白的文字游戏，就是大打恐吓牌，这种回应，非常糟糕。
我在上文中也委婉地提到小罐茶应该提高品质，事实上，我早就有朋友送来喝过小罐茶，而且就是普洱茶，其他口感不谈，居然汤色浑浊，如此货色，居然振振有词狡辩。
事实上，云南民营茶企与其他民营企业一样，都存在一个后继乏力的问题，很多创始人的后代，冷眼观之，都是一副傲娇的样子，其实不知道，别人尊重的是你的老子，不是你！
也许，这就是一个时代的断层，也许，这就是一个时代的命运。
喝茶也能喝出健康
上午一杯，下午一杯，有时晚上再来一杯，40多年了，我对茶的感情痴心不改，始终不渝呢！
开始喝茶并不讲究，逮着什么茶叶就喝什么茶叶，可是日久天长，渐渐嘴喝刁了，开始淘汰茶叶末、后来淘汰大叶茶，再后来就迷上扬州绿茶，直到喝过绿杨春，就觉得这绿杨春不同凡响，好喝！
第一次喝到绿杨春是近20年前的事。那是我到仪征捺山茶场采访，恰逢茶场送茶叶参加全国陆羽杯比赛，总共选了不到一斤，剩下一二两，给我泡了一杯。那色，碧若湖水，清澈明亮；那香，馨香沁脾，怡人心神；那味，先苦后甜，脍炙人口；那形，宛如秀眉，细若针尖。说真的，此乃平生第一次品尝到这么好喝的茶叶！至今想起来，仿佛依然唇齿留香呢！
据绿杨春研制人之一、时任茶场场长的王家昌介绍，这茶叶是一芽一芽手选出来的，一斤有6万多芽呢！从此我就对绿杨春情有独钟了，每年我都会请我仪征的朋友代购几斤，放在冰箱里，常年享用。后来扬州平山茶场也有绿杨春，购买更方便了，当然不用再麻烦仪征的朋友了。
我爱喝茶，反正年近古稀没有生过大病，即使伤风感冒都很少，为国家节省不少医药费，恐怕与喝茶不无关系吧。
紫砂壶收藏 需警惕高仿品
在近几年的小众收藏市场，紫砂壶在拍卖市场可谓是风光无限，随着拍卖价格的屡屡上升，紫砂壶的收藏价值也逐年看涨，尤其是收藏级别的紫砂壶品类更是可遇不可求。紫砂壶收藏的大红大紫让很多高仿造假者的利欲之心蠢蠢欲动，很多初入紫砂壶收藏的藏家由于缺乏相关的鉴别知识以及急于求成心理的诱导，频频走入高仿紫砂壶的误区，并承受了不菲的经济损失。
紫砂壶不仅具有高工艺的鉴赏收藏价值，而且还具有泡茶的实用价值，这是很多装饰性艺术藏品无可比拟的优势。收藏紫砂壶，首先要懂紫砂、懂工艺、懂审美，现如今的紫砂壶高仿品也达到了很高的艺术境界，但是终归假的就是假的，除了从上面三方面来判定，还可以在实践中辨别是否为高仿品，很多的造假者习惯性的在仿制紫砂的陶土中加入化学原料，做出来的所谓紫砂壶成色也不错，但是淡淡的泡上一壶茶，高仿品定然原形毕露，因为，高温泡制的时候，化学原料会发出异味，可见，高仿品只可远观而不可“品味”也。
紫砂壶是兼实用和投资双重价值的藏品，也是审美鉴赏的艺术佳品，亦是馈赠亲朋好友的艺术雅具，因此，在高仿品紫砂壶充斥的市场中，挑选的时候一定要提高警惕，莫让高仿品的紫砂壶扫了品茶和收藏的雅兴。
好茶的感觉
对于茶，无论是刚刚接触，还是身经百战，只要你是真正的好茶之人、爱茶之人，我相信你就必会有好茶的感觉。这好茶的感觉是不能用数据来规定的，不是它含多少多少茶多酚，含多少多少维生素就能定它是好茶，而是要用心去体会的。就以最熟悉的龙井为例吧。用眼睛去欣赏一下，黄中嫩绿、油亮而饱满，对，这是好茶，但不全是好茶的感觉，你看吧，看那一片一片小小的叶子，仔细看，对，一个一个小小的山丘出现在了你的眼前，春风正在亲吻娇嫩的新芽。下雨了？不怕，这春雨是春风唤来的母乳，勃勃的生机。再闻闻吧，如兰的香气掩盖不住的是早春晨露的气息，无味之味乃谓真味也。哦？这样肯定是不够的，拿起一片茶叶，在手中碾一下，“喳、喳”的变为粉末，听听吧，这不仅是脱水好的茶才能发出的声音，惊蛰了，虫儿伸着懒腰，活动着冻了一个冬天的腿，难免不会把声音留在茶中。泡泡尝尝？清新爽口，先苦后甘，回味无穷？这是希望，可遇不可求，但尝出的味并非著名的火味而是炒豆味它就一文不值了？非也，非也，你怎知这炒茶新手今后就不会磨练成一名炒茶名家呢？就算他没有这个天赋，这茶也是他的心血，也是他的作品，我看也一样可以称之为好茶也。茶，是上苍给予我们中国人的极大恩惠，也是我们中国人聪明才智和坚忍不拔的劳动成果，是天人合一的艺术珍品，所以好茶的感觉，要用心去感觉。
性本好茶
以茶代药自古有之
常饮绿茶的老年人比同龄人行动更灵活，日常自理能力衰退更慢。这是日本东北大学研究生院医学系研究人员对超过1.4万名65岁以上老人随访3年得出的结论。
茶能防病治病而延年益寿，其实这在中国历史上，无论是官方还是民间，一直都认为日常的真理，是一种生活常识，这在一两千多年前佛教僧众的身上体现得最为明显。如南朝宋时，武康小山寺僧释法瑶“饮茶益寿”；又据宋代钱易《南部新书》记载，唐大中三年时，一僧年一百二十岁。宣宗问服何药而至此，僧对曰:“素不知药，性本好茶。”于是宣宗特意赐茶50斤，并将其饮茶之所命名为茶寮……
由于饮茶可以防病治病而延年益寿，所以茶的养生保健功能后来深为僧众信服。饮茶风尚受到了佛教各宗各派的重视。在名寺大庙中，均设有专门茶寮、茶室。中唐后，南方许多寺庙都种茶，出现无僧不饮茶的风尚。
佛教讲求普度众生，以解除众生的苦难为己任，消灾治病也是途径之一。据从各类文献中统计，从西晋到清末共有210多位僧医或通医之僧人。在他们形形色色的治病方法中，就有茶的应用。再如《茶谱》一书云：“隋文帝病脑痛，僧人告以煮茗论药，服之。”
当然，种种关于茶的应用的记载，其实说的都是绿茶，因为其他五大茶类的出现，都是近二三百年的事情。
以茶养生学会辨别
泡一杯山峡云雾绿茶，刚开始它的汤色是碧绿清亮的，将这杯茶放在常温的环境中，它的汤色会逐渐发生变化，10小时、20小时、30小时、50小时以后分别对应不同的汤色，首先是浅绿，然后深绿，再然后从黄、橘黄、微红、深红、浅褐、红褐、深褐等，最后变至黑色。伴随着颜色的变化茶汤中还会出现不同的混淀物，这主要是绿茶中的茶多酚类物质与氧气等发生反应。绿茶汤色的变化，说到底是绿茶“被衰老”的过程。
如果将这杯山峡云雾绿茶喝进人体中去，那将会有什么现象发生？大家知道，人体内性质如氧气的“坏分子”无处不存，正是这些“坏分子”不停的骚扰正常的细胞从而导致人体的衰老病变，绿茶茶多酚物质与这些“坏分子”正好是一对欢喜冤家，它们像一对正负电子一样结合在一起，然后即被正常的人体细胞排出体外或边缘化，这就是绿茶抗衰老看得见的过程，形象化的解释，这一过程有点像中国象棋中的“丢卒保车”的招数，也是咱们常说的“舍小我保大我”的具体体现。
目前绿茶已成为最流行的抗衰老保健品，但也不能盲目跟从，比如，绿茶护肤品效果不错，主要是因为茶多酚具有抗氧化效果，与维生素B、E等配合，能补充水分、紧实肌肤，但要注意的是，茶多酚在空气中易挥发而丧失其抗氧化作用，所以此类护肤品，尤其是面膜，以当年的新茶制品为最好。
对茶饮料也要仔细辨别，有些茶饮料，色素（让你疑似茶颜色）、塑化剂（让饮料起泡，疑似有茶的原重感）、糖精（增加口感），和水加在一起就成了“茶”饮料，其中没有任何与茶有关的原料。
看来，茶的保健效果好，但享用起来还得自己泡啊！陈曦供图
在韩国辣椒也能泡茶喝
韩国的“传统茶”和中国茶不同，韩国“传统茶”里不放茶叶，但可以放几百种材料。
中国人一般不会在茶水里加糖，但是韩国的“传统茶”不是加糖就是加蜂蜜，没有不甜的茶。“传统茶”不用开水冲泡，而是将原料长时间浸泡、发酵或熬制而成。
在汉城着名的老街仁寺洞街，聚集着几十家韩国“传统茶”茶馆，家家都有自己的绝活。有的茶馆开在从前贵族的老宅里，像“闵家”茶轩就开在明成皇后闵妃娘家的旧邸，主要以传统的双花茶和木瓜茶待客。有的茶馆以创新取胜，像“人与树木”茶馆的得意之作是松针茶。
据记载，中国茶传入朝鲜半岛时，被当地人看成是一种有助于修行的饮料，饮茶之风曾随着佛教的兴盛达到顶峰。到了朝鲜王朝中期，儒教兴起，饮茶逐渐式微。渐渐地，具有药用价值的各种汤，包括药丸和膏熬成的汤，都被称为“茶”，这便是“传统茶”的前身。现在，韩国“传统茶”已经成为一种强调天然和健康的甜饮，中国茶在韩国只剩“绿茶”一种了。
韩国“传统茶”种类多，经过一番光大，已经达到无物不能入茶的程度。比较常见的是五谷茶，像大麦茶、玉米茶等。药草茶有五味子茶、百合茶、艾草茶、葛根茶、麦冬茶、当归茶、桂皮茶等。水果几乎无一例外都可以制成水果茶，包括大枣茶、核桃茶、莲藕茶、青梅茶、柚子茶、柿子茶、桔皮茶、石榴茶等。
仁寺洞街最新流行的是“蔬菜茶”。蔬菜茶的原料是茄子、辣椒、萝卜等，走的是纯天然之路。茶馆主人向我推荐了两种比较特殊的茶：一种是辣椒茶，选用中等辣度的青、红椒丝作原料，适合体虚的人饮用；一种是百年草茶，百年草是生长于韩国济州岛的一种仙人掌的果实，果实本身为粉红色，因此茶的颜色也颇为鲜艳，且无色素，用这种仙人掌的果实制成的茶，能治疗消化不良。辣椒茶和百年草茶都是熬煮后，再经过一年左右的时间发酵而成。茶端上来，一红一绿，漂着玫瑰花瓣和松籽，煞是好看。
在茶馆的一角，还摆着几个巨大的玻璃碗，里面飘着朵朵莲花。这种莲花茶可以清脑安神，味道也好。不过由于发酵需要时间，客人须提前预订才能尝到。
“人与树木”茶馆的主人介绍说，“传统茶”功效各不相同：大麦茶能增进食欲，暖肠胃，许多韩国家庭都以大麦茶代替饮用水；松针茶可以减缓咽喉痛，兼有美容的功效；柚子茶可以祛除风寒；艾草茶有助消化。人们在饭店用餐后，店主往往会端来一杯叫“水正果”的“传统茶”，它可以消食解腻，也可当成饭后甜点。
咖啡店、酒吧和自动饮料售货机都出售“传统茶”。不过，品尝地道的韩国“传统茶”，最好还是到茶馆里去，悠然的气氛加上三五位知己，别有一番情趣。
品，细品，茶叶网cy260.com的优秀编辑为您独家提供优质茶叶文化相关文章，《好茶也需好水泡》一文将帮助你了解茶叶文化相关方面的知识，如果还想进一步了解关于2022茶叶文化方面知识请访问茶叶文化专题。
