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很多人刚开始喝茶的时候,看到“大红袍”几个字,就误以为是红茶,其实应该是乌龙茶才对。类似这样的基本茶叶常识还有不少,可谓是人人须知,否则说出去可要被笑话了!

01、安吉白茶是绿茶,不是白茶

安吉白茶名字虽然带“白”字,却是实实在在的绿茶,因为茶的分类是按照加工工艺来算的。那为什么叫白茶呢?因为春季低温时,安吉白茶的茶树芽叶发生变异,叶色极淡,接近白色,此茶产自浙江湖州市安吉县,故称为安吉白茶。

02、大红袍是乌龙茶,不是红茶

大红袍的名字来源于一个传说故事,举子丁显上京赶考中途腹痛,巧遇一和尚好心给他喝茶治病,病痛即止,后来考中状元回来感谢和尚,并在茶树上披上红袍,“大红袍”茶因此而得名。其实是武夷岩茶,属于乌龙茶类,并非红茶。

03、君山银针是黄茶,不是白茶

白毫银针是白茶没错,但不要看到“银”就误以为都是白茶。君山银针按工艺来分是属于黄茶,但由于其身披白毫,故称君山银针。

04、六安瓜片的“六”念lù,不念liù

六安瓜片是中国十大名茶之一,产自安徽省六安市,六安是一个地名。其中“六”念作“陆”,而不是数字“6”。这个字很容易念错,一定要注意。

05、是凤凰“单丛”,不是凤凰“单枞”

在市面上,关于凤凰单丛有三种写法,分别是“单丛”“单枞”“单从”。从字面上来说,“丛”是“聚集”之意,指聚集而生的树木;“枞”是一种树名,别名冷杉,所以不对;“从”一看就不对啦。且根据潮州政府的通知文件,规定一律写作“单丛”。

06、潮汕“功夫”茶,“工夫”红茶,不要搞混。

虽然“功夫”与“工夫”意义相近,但还是有细微的差异的。“工夫红茶”是指花费时间、精力、力气制作出的红茶。“功夫茶”是指潮汕、福建、台湾等地讲究茶具、冲泡和品茶的饮茶习俗。

07、“鸭屎香”是香的,不是臭的

“鸭屎香”并非有鸭屎的臭味,而是凤凰单丛的一种经典香型,也可以说是单丛茶的代表。“鸭屎香”的名字来源也有几种说法,一种是茶农怕茶苗被人偷去,故意丑化茶名,另一种说法是该茶树栽种在俗称“鸭屎土”的黄土壤上,因此而得名。

08、“黄片”是正经的,不要想歪了!

茶叶中的“黄片”并不是“黄片儿”,不要想歪了。黄片不止普洱茶中有,其他茶中也有,茶叶粗制后,其中有一些较老的叶片揉捻不成形,形成粗松的茶片,通常需要跟茶籽、茶梗之类的一起挑拣出来。

09、茉莉花茶里没有花,是真的。

茉莉花茶里没有茉莉花,那怎么这么香?是不是加了香精?茉莉花茶的主要工艺,就是“窨香”,或称“窨花”,即把茶与花混合在一起,让茶吸收花香,再把花除去,反复多次才形成了茉莉花茶浓郁的香气。好的茉莉花茶一般看不见一片花瓣,而稍次一些的会留下部分。

10、洞庭湖产君山银针,洞庭山产碧螺春。

我们常说“洞庭碧螺春”,洞庭是哪里?碧螺春产自江苏省太湖里的洞庭山,洞庭山是东山、西山的合称,其实是湖中的两个岛。而洞庭湖是湖南省的,湖中有一个叫做君山的岛,盛产君山银针。

延伸阅读

买茶叶的基本常识 如何挑选茶叶


买茶叶需要用非常专业的知识来判断吗?把这个问题留给专家,一般消费者买茶叶,有几个最基本的常识就可以「茶颜」观色买好茶。

如何「茶颜」观色?以乌龙茶为例,当季的乌龙茶,产地海拔1000公尺以上作成轻发酵,茶干颜色较翠绿;中低海拔的茶干颜色则较深绿。从茶的颜色也可以看出焙火的轻重。

轻焙火茶,茶干的颜色呈现淡褐色光泽;焙火重,则茶干颜色趋炭黑色。掌握了颜色的要素,就看到一份茶叶商品目录上的茶干颜色,就可以看出端倪。

举例来说,型录上写着「陈年乌龙茶」,茶干拍起来墨黑发亮,表示此茶应该是才刚焙过。这样的型录就透露了茶商的「马脚」,表示这茶不到位。

陈年乌龙茶既是「陈年」,茶经过岁月的陈放,半球状的茶外观也会也所改变,球状逐渐松散,就不能够与刚做出来的茶叶一样紧实饱满;颜色上也不会油光。

陈年的茶产生后发酵,茶的颜色就暗淡一些,这是消费者可以从型录上找到茶商的专业度。由于茶叶市场走入了包装的时代,消费者买茶叶时,首要之务是看型录。那么,懂得「茶颜」观色,买茶叶有基本保障。

茶型录上的文字记录,也可以看出茶商的专业是否到位。例如,茶名写着「武夷红茶」,照片却是云南的红茶。武夷山正山小种,用的是桐木村的松木燻制而成,而型录上所呈现出的红茶,不但颜色不对,连条索状也不对,那么消费者就可以一眼看穿。

要是茶商没有印出型录,那么在选购时,都会有一杯试饮的茶汤。那么,消费者可以从这杯茶汤来看出茶的优劣。

从茶汤的颜色来判断。以臺湾最流行的乌龙茶为例,泡出来的汤色,以金黄为主色。行家看茶汤色就知道制茶制得好不好:金黄色中出现了不透明,出现了隐晦灰黄色调,那就表示茶在揉捻时,茶叶本身的「苦水」没有完全抽离!

如何好色而知味?建议品饮一些高山茶或比赛茶时,凡汤色金黄,是老冻顶茶重喉韵的制法;要是泡出的茶汤汤色黄中带青,必是重花香的制法。

从茶汤色的透明清晰度,就可以知道茶农制茶有没有下功夫!按茶色分成的六大茶类更受到产区、制法、焙火、储放后发酵等多元因素,而使茶汤呈现不同的色相。而正色的明亮茶汤,就是好茶的基本条件!整理买的茶叶的基本常识肯能不够全面,希望能够帮助茶友们挑选到到合适的茶叶。

对于普洱茶的苦与涩你都知道吗?


对于普洱茶的苦与涩你都知道吗?

每一款茶叶的口感都会有区别,而这个区别有可能是因为茶树品种、树龄、原料、工艺等;而同一款茶叶口感不同有些就是泡茶的原因,也有可能出现的原因就是拼配时候不可能每一饼都是均匀的。茶叶滋味有苦又涩,有甜有香,每个人的味蕾也不一样,不是每个人都喜欢一样的茶和一样的口感,对于普洱茶的苦涩你想知道哪些呢?

关于茶的苦涩,每一个人都有不一样的理解。很多人喝茶,仅凭一口,就妄下定论。入口苦涩,就觉得这不是好茶,其实这是冤枉了茶的“苦涩”。事实上,懂茶的人往往不会凭借茶的苦涩度来判断茶的好坏。茶的苦涩味只不过是茶的一种本味,从来都存在,但从来都不是唯一或者一直存在的。带有“苦涩味”的茶,不一定就是不好的茶。因为茶叶苦涩味的浓淡,是由它所含物质的多少决定的。

普洱茶之苦,来源于茶叶本身的苦涩物质多酚类、儿茶素、咖啡碱等成分,好的古树常常有“入口苦而如喉甘”的感觉。茶叶的涩味物质,主要有茶多酚类、醛、铁等物质,其中儿茶素类尤为重要。脂型儿茶素苦涩味较强,它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片。

正常情况下,采摘嫩度为一芽一叶、或者一芽二叶的茶,其苦涩味比一芽三、四叶的厚重得多。所以,带有“苦涩味”的普洱茶往往是嫩度高、级别高的茶叶。这也是中低档茶滋味比较淡薄的原因。

尽管很多人总是把苦与涩相提并论,但苦与涩仍然分属于不同的味觉。

涩是一种给人感受强烈且难以言表的东西,在味觉世界中占据着特殊的位置。涩并非苦,却与苦相近,涩味像吃青柿子一样,与滑润呈相反状态,具有收敛作用。涩,在茶的诸味中常常处于不受待见的地位,甚至不及苦。在茶叶制作中,杀青温度不够或时间不足都会造成茶叶具有较重的“青涩味”,经过一定时间的贮藏陈化,茶汤的涩味可能大大降低。

苦涩的茶不一定是坏茶,但苦涩化得快的茶一定是好茶。苦涩可以说是茶叶内含物质丰富的证明。所以,你可千万别冤枉了茶的苦涩,反而要懂得鉴赏与分辨它,这样才不会错过了那些好茶。

这些普洱茶知识,都知道吗?


这些普洱茶知识,都知道吗?

什么是渥堆发酵?

如果要求只是质量合格,那么首先要有一定数量的毛茶原料,至少需要几百公斤,几吨最好,堆子做大些堆温容易起得来。然后对晒青毛茶原料进行潮水,一般潮水后水分占比40%左右,当然各地空气温湿度不一样可进行调整。接下来就是发酵,堆子可做高点也可做低点,一般至少要在1米。发酵过程需根据实际情况进行翻堆,什么时候翻堆依据是茶叶发酵状态和堆温,不同发酵师傅掌握不一样,关键在于创造适合微生物生长的环境,抑制杂菌生长,堆子表层和里层适时轮换以发酵均匀。

经过几次翻堆后茶叶逐渐发酵熟化,根据对成熟度需要来决定是否出堆,当然整个过程水分是关键因素,发酵过程缺水需适当补水,决定出堆前要通沟使水分较快散失,水分散失至10%左右发酵基本停止,发酵结束。

由于技术的发展,现在发酵熟茶时有添加菌种和离地发酵的做法。能够提高发酵的效率,稳定发酵品质。

对于普洱茶来说,

是不是茶叶越嫩,内含物质越丰富?

一芽一二叶的内含物质相对来说是最为丰富的,过于粗老和过于细嫩的茶叶,内含物质总量都相对少一些,因为一芽一二叶的茶也算得上细嫩,所以一般来说较为细嫩的茶叶内含物质总量较多,但是内含物质多不见得就适口。细嫩的茶叶内含物质多为咖啡碱和茶多酚类,而对于普洱茶而言,醇和是一个很讲究的品质特征,如果溶于水的糖类物质不足,则影响该品质,而粗老茶的糖类物质含量就要高于细嫩茶。

怎么区别普洱老茶和新茶?

生茶

看外形:老茶饼面泛黄,新茶饼面偏绿。看茶汤:老茶茶汤偏黄,新茶茶汤泛绿。闻香气:老茶有香沉,内敛;生茶香气高扬,比较飘。品滋味:老茶苦涩较弱,润滑度好;新茶容易有青味,鲜爽度高,苦涩较重。

熟茶

鉴别新茶和陈茶还可以看茶饼的松度,陈年茶因为经过与空气长期接触的氧化后,茶饼会松软一些,新饼则相反。

怎么区别普洱原料中的春茶、秋茶与夏茶?

春茶是指当年5月底之前采制的茶叶;夏茶是指6月初至7月初采制而成的茶叶;7月以后采制的当年茶叶,就算秋茶了。

头春茶里“马蹄”会比较多,这里说的“马蹄”,非马的脚蹄,而是指茶中的木质化老梗。春茶和秋茶饱满,夏茶偏寡;秋茶外形看起来相对黄一些,春茶颜色更深一些。

熟茶有堆味正常吗?如何区别堆味和仓味?

堆味就是一些霉腥味,是发酵过程中一些杂菌产生的,产生的原因是温度的不稳定,尤其低温环境下杂菌生长旺盛。因为高温55度的环境下能够生存的微生物相对较少。

传统发酵中,接触地面的茶叶温度会偏低,使得杂菌生长,以至于发酵完成后不可避免的有堆味,而需要存放一定时间后,堆味才能褪尽。

离地发酵就是为了解决这个问题而出现的,离地发酵出堆的熟茶,堆味较传统熟茶来说轻很多,但是火气也会大很多。

堆味是渥堆发酵产生的味道,是描述一种类似混合酸、馊、霉、腥等不良感觉的发酵气味。仓味是存储产生的味道。堆味有湿腥味,仓味像打开陈年密封的旧箱子的气味。

黄片是什么?能喝么?

黄片是指老茶树上的老叶子,老黄片的形成,一般是一芽一叶或一芽二叶之外的第三叶,一般不会到第四叶;二是揉捻时没有揉捻到位,条索比较疏松的叶子,在这两个情况下,杀青会造成叶片颜色发黄或绿色更深,于是就有了老黄片。这些黄片,在制茶的过程中,这些老叶子因条索疏松、粗大在揉捻过程中不成条,常常被捡出来。

在普洱茶体系中,鲜嫩的标准不像在绿茶体系那么坚挺。在许多老茶客看来,原料粗老一些的普洱茶后期存放的效果会更好,口感会更醇和。有经验的茶客会告诉你,黄片的冲泡,可以稍增加一点投茶量,最关键的是水一定要开,泡的时间一定要够,否则滋味就不能够充分展现。

黄片都是粗老叶,苦涩味的咖啡碱和茶多酚含量较少,而甜味的糖类含量较多,对肠胃的刺激性小,喝起来也别有一番风味,茶农在山上就会喝黄片。黄片由于其内质特点,还特别利于消食。由于多糖含量较为丰富,有降血糖的效果。

为什么普洱茶原料一定要晒干?

晒干是普洱茶加工过程中的核心环节之一,这一低温干燥的过程保证了毛茶中有足够多的活性物质和微生物的保留,而这是普洱茶“越陈越香”的基础。

如果用高温烘干,则微生物和活性物质残留得就很少,甚至没有,那么也就无法完成后期转化了。

六堡茶基本常识:发酵与长虫


六堡茶基本常识:发酵与长虫

经过微生物发酵的茶好在哪儿?

有茶友觉得后期经过微生物发酵的六堡茶,喝了对身体不好。

嗯,小编不得不把《黄帝内经》和豆腐搬出来说一说了。

北方黑色,入通于肾,开窍于二阴,藏精于肾,故病在谿。其味咸,其类水,其畜彘,其谷豆,其应四时,上为辰星。是以知病之在骨也。其音羽,其数六,其臭(通嗅)腐。

——《黄帝内经·金匮真言论》

中国除了四大发明以外,还有一个最伟大的发明,那就是豆腐。

在古代,肉食性蛋白严重缺乏,豆子不但能补充蛋白,而且还补肾。可是豆子难消化,吃多了不消化,老放臭屁。怎么办?于是就发明了豆腐。为什么会叫豆腐,就是发酵的意思。这种发酵过的食物,无论是从中医或者西方的角度,都是有利于人体消化吸收的。

除了豆腐,还有醪糟、酸奶、纳豆等等。

茶叶亦是如此。绿茶是不发酵茶,但利用自身的酶轻微发酵后就变成青茶(乌龙茶),深度发酵后为红茶,咱家的六堡茶,经过古法罨、蒸、焗等发酵工艺,后期利用微生物转化,属于黑茶,亦称为后发酵茶。

西方的概念中,常听到“酶”。吃东西,在口中消化,有唾液淀粉酶,食物到了小肠后,转化吸收也是靠着各种酶。那么从中医的角度,酶是从哪里来的呢??答案是:肾精。肾乃先天之本,追求长寿的人们都知道,应该法于阴阳和于术数,将身体内宝贵的肾精省着点用。消化食物都靠小肠里的酶,而人体的酶是肾精化成的,肾精是支撑人所有活动的物质基础。所以,发酵过的食物,不但容易消化,而且里面的酶节约我们的肾精,延年益寿(能赚不如会花~)。

古法六堡茶入肾经走督脉,祛湿调肠胃,茶叶经过古法罨、蒸、焗发酵工艺及后期微生物转化,茶气足,效果明显,茶中的各类物质在发酵与微生物转化后,已成为人体非常容易吸收的小分子物质,不但祛湿,还能扶振阳气。

回南天里的“长毛”与长虫是怎么回事?

六堡茶树,属灌木型中叶种,茶青的叶、梗中内含物质较多,其中多种糖类物质丰富,特别是其中的中茶料、老茶婆料。后期经过古法罨、蒸、焗等发酵工艺制作,茶中的内含物为微生物提供了丰富的能量基础,使得微生物可以更快更好地繁殖。特别在频繁出现回南天的南方春季,是六堡茶一年当中转化最快的季节。因为温度升高湿度较大,满足微生物的生存环境,六堡茶中的营养丰富,微生物繁殖迅猛,特别是含糖量高的六堡茶,如秋芙(香醇系列,中茶料)、韵醇系列(老茶婆料),灰青色的灰绿曲霉菌更是肉眼可见,导致许多茶友会误以为茶长霉了,熟不知在这段转化期过后,六堡茶的口感与功效都将上升一个级别。

▲春季回南天时,正处于转化期的秋芙(香醇系列,中茶料)

另外,此时茶中还会迎来一些“朋友”——茶虫。

茶虫,以老茶或者甜度较高的六堡茶叶为主食,排出的粪便,俗称茶虫屎,亦称茶宝。因茶叶经其肠道消化,合成更丰富的营养物质,如:维生素、微量元素及多种氨基酸,所以在旧时民间医疗中,茶虫屎是用作治疗小儿痢疾的一味良药。

茶虫在春季时最为活跃,一是春天是生发的季节,茶虫的孵化速度较快,二是,南方春季常见回南天,温度高湿度大,适宜茶虫生长。

从未听说过茶虫屎的茶友们,以为茶长虫了,立马把茶扔掉,真是心疼啊!茶虫屎在市场上价格不菲,而且非常难得,有钱也未必能买到。

说到此处,再提一下在名字上与茶虫屎类似的虫屎茶。

茶虫屎与虫屎茶,名字差不多,但区别却是非常大。通俗点说,茶虫屎,是茶虫吃了茶叶排出来的粪便;而虫屎茶,则是化香夜蛾取食三叶海棠,食化香树,毛豹皮樟,苦藤茶,苦丁茶等植物排除的粪便。两者在功效、口感、汤色上都有很大的区别。

▲茶虫屎干茶:色泽棕黑,不匀称,伴有碎茶叶

▲茶虫屎茶汤:清澈透亮,有活性

▲茶虫屎茶底

▲茶虫较细小,肉眼难见,它偏爱陈年老茶婆,逐产茶宝

PK

▼虫屎茶干茶:色泽较黑,较匀称

▼虫屎茶茶汤:汤色沉闷

▼化香夜蛾以化香树叶为食物

普洱茶的5大秘密你知道吗?


普洱茶的5大秘密你知道吗?

秘密1:没有最适合的,只有更适合的

“普洱茶不像其他食品,真正享用的人常常会自己去买。”从自身及众多普洱茶爱好者的普洱茶消费习惯分析,普洱茶才是真正属于自己想用的东西,不像烟酒之类的礼品。自己到茶庄品饮后挑选适合自己的普洱茶,而不是直接付钱匆匆拿走然后束之高阁。一个产地一个批次的茶叶都可能不完全一样,需要亲自品尝哪个更适合自己。普洱茶对于真正爱茶的人来说,没有最适合的,只有更适合的。

秘密2:选普洱茶要辨内外品尝之后再决定

普洱质量的好坏,体现在外形和内质两方面上。首先是辨外形。好的普洱茶饼两面、内外叶片均匀一致,茶梗少、黄叶少。生普洱茶色泽光亮,若生茶发黑,则可能是没有储存好发霉了;其次是闻香。好的茶叶是茶叶本身的气味,不会有杂味和霉味;最后要品尝。当你看好一饼普洱茶,可以让茶艺师用那一款同等的茶叶冲泡,甚至直接掰一块冲泡品尝。品尝口感、闻香气、看汤色。

秘密3:普洱茶也有掺假太便宜的不要买

普洱茶越来越受到人们的欢迎。但同时,市场上也出现了一些不良行为和现象。比如以次充好。有的茶商将茶饼外面用非常好的茶叶,里面掺入一般茶叶;还有少数茶商用越南的一种树叶冒充普洱茶;甚至有用做茶的下脚料,加入胶紧压而制成茶饼的。周健表示,一般的普洱茶一饼357克,会卖到100元以上,高的还有成千上万元的。目前最受大众欢迎的是300—800元普洱茶。一二十元等太便宜的普洱茶,建议不要买。

秘密4:普洱茶冲泡有讲究茶和汤要分离

首先普洱茶要洗茶一两遍,除掉茶叶中的灰尘等,去沫,同时温杯。然后开始冲泡茶。生茶冲泡出汤要快,以免产生熟汤味。一般可冲12泡。普洱茶最好用农夫山泉冲泡。生普洱需要100℃的水温,熟普洱需要100℃沸腾的水冲泡。冲泡时,水不要直接冲到茶叶上,要沿着杯壁周围冲水。

秘密5:泡茶茶壶有不同生熟普洱要分开

普洱茶的泡茶器以宜兴紫砂为首选,紫砂壶具有良好的透气性、保温性,泡茶不易走味,能较好的体现普洱茶的香气和滋味。用瓷质盖碗冲泡普洱茶也是一种不错的选择,用盖碗冲泡有助于观察和欣赏普洱茶茶汤的变化,并且瓷质盖碗比玻璃器皿更容易挂香。此外泡生熟普洱茶的茶壶一定要分开,不能混泡。

另外,只有好的普洱茶才会越来越好,即所谓越陈越香。不好的茶再放也很难“脱胎换骨”。建议消费者在选购、收藏普洱茶时,首先应注重其品牌,其次注重品质。

云南“六大茶山”有几个意思你知道吗?


云南“六大茶山”有几个意思你知道吗?刚接触普洱茶的时候,经常听到一些朋友说到“六大茶山”,然而有时候却感觉不是在说同个地方。那么问题来了,云南“六大茶山”究竟有几个意思呢?

云南西双版纳古茶山示意图

 古六大茶山

据《云南省茶叶进出口公司志》记载,“关于云南六大茶山,经考证,应是攸乐、莽枝、革登、蛮砖、倚邦、漫撒六山,均位于澜沧江东岸,除攸乐山在景洪县境,其余五大茶山均系今勐腊境内”。其中,“攸乐”又称“基诺”,“莽枝”又称“莽芝”,“漫撒”又称“易武”。

据传古六大茶山在“三国”前就有种植茶树,“三国”以后茶就作为商品与外地贸易,到了唐宋时期已形成茶叶商品基地。清代中叶,古六大茶山的茶叶远销四川、西藏、港澳等地,普洱茶从此名扬中外!

古六大茶山

新六大茶山

 “新六大茶山”又称“江外六大茶山”,包括南糯、南峤、勐宋、巴达、布朗、景迈。其中前五座茶山均集中在勐海县境内,只有景迈位于澜沧县、与勐海相连之处。

新六大茶山年平均温度在18℃左右,雨量充沛,茶园海拔在1200-1800米之间,自然环境优越,所产茶叶品质极佳。

新六大茶山

云南六大茶山茶业股份有限公司

 云南六大茶山茶业股份有限公司是一家专业生产及销售普洱茶、红茶、绿茶的企业,总部位于昆明,拥有贺开16200亩古茶原料基地及位于临沧凤庆县的岔河10000多亩有机茶园原料基地,年生产能力15000吨。

云南六大茶山茶业股份有限公司

现在您清楚了吧?以后看到市场上标着“六大茶山”的广告牌、茶叶包装都能分得明白了吧!

茶桌上喝茶必备器具你知道吗?


茶桌上喝茶必备器具你知道吗?

泡茶就会用到茶具,常见的茶具有哪些呢?这些茶具都是怎么使用的,今天一起来看看部分器具的使用方法,仅供大家参考:一、盖碗

就是我们平时泡茶最常见的茶具,由茶碗、碗盖、托碟三部份,就是把我们所撬好的茶叶放入盖碗,注水冲泡,盖碗也是用来泡茶最方便也是最常见的。

二、茶盘

茶盘就是盛放茶壶、茶杯、茶道组、茶宠乃至茶食的浅底器皿。

三、茶杯

茶杯款式多,大小不一,材质也不同,主要就是自己使用和招待客人,可以选择不同的款式,不同茶叶适合不同的杯子,茶杯就是方便喝茶与品茶之用。四、茶海

茶海又称公道杯。盖碗里面注水之后,浸泡后的茶汤都要倒进容器里面,这个容器就是茶海,再从茶海把茶汤分到小茶杯内,这时就可以喝茶了。

五、茶漏

茶漏的用处就是泡茶时候把茶漏放公道杯上,倒入茶汤时可以虑去茶渣、茶末、这样喝茶时候就不会影响口感以及茶汤的色泽度了。六、茶巾

茶巾又称为茶布,茶桌上也是必备的,用以擦干茶具,保持清洁、干爽,也方便擦公道杯底以及茶杯底泡茶时留下的茶滴。

七、茶针

茶针的功用是用来撬紧压茶的,以便撬开来饮用。因为紧压茶都压的比较紧实,需要借助工具才能把茶叶撬散开来。八、茶匙

形状像汤匙所以称茶匙,其主要用途是泡茶前装茶叶用的。

九、茶则

茶则为盛茶入壶之用具,一般为竹制。在冲泡散茶或者一些茶类时,需要茶则来一起完成投茶。

十、茶夹

茶夹主要用于烫洗杯具和将茶渣自茶壶中夹出。

十一、水洗

泡茶时,在干泡法中水洗可用来盛装不要的茶汤,干泡法茶席上也少不了,平常也可以用来放品茗杯。

十二、煮水器

泡茶的煮水器在古代用风炉,目前较常见者为酒精灯及电壶,此外尚有用瓦斯炉及电子开水机等。

十三、茶叶罐

茶叶罐就是用来储存茶叶的,可以存放散茶、紧压茶,以便醒茶取茶。

君山银针茶叶价格大家知道吗?


君山银针茶叶价格大家知道吗?我们都知道君山银针茶叶价格也是随着品种和质量的不同而不断波动的。对于君山银针茶叶价格我们可以参照官方网站也可以到茶店里打听,下面就让小编为大家介绍一下君山银针茶叶价格。

君山银针茶叶价格是多少呢?这个真不好说,因为无论从等级,或者是产地不同,价格都会不同,现在小编介绍下君山银针茶的价格及产地。

1、君山银针茶叶价格是多少呢?湖南岳阳洞庭湖中的君山产的君山银针茶价格比较高,一般都在300元以上,而网络上的300元以下的可能有部分参假嫌疑。

2、君山银针茶叶价格是多少呢?君山银针茶价格从网络上得到结论为25元到5680元一斤,范围之大,价格之玄虚可见一班,和信阳毛尖的真假茶叶价格一样让人迷茫。

君山银针茶叶价格是多少呢?据了解用君山银针茶价格差别来看,君山银针茶产于哪里的问题捆饶价格的悬殊因素更多,下面我们来看下网络上的君山银针茶价格。

1、君山银针茶叶价格是多少呢?【好百客】2015年新茶黄茶精品君山银针茶叶价格:50元/100克

2、君山银针茶叶价格是多少呢?2015新茶叶湖南君山银针明前特级绿茶价格:38元/50克。

君山银针茶叶价格是多少呢?君山银针茶叶价格不同的地方的价格是不一样的,大家可以参照上面恶毒价位来进行购买君山银针茶叶,相信大家就不会上当了。

四味居士•说六堡 :六堡茶的基本常识


四味居士•说六堡|六堡茶的基本常识

六堡茶,在沉寂半个世纪之后,借着中华复兴,茶事兴盛的大时代到来,再次因优秀的品质、突出的祛湿调肠胃功效,回归人们的视野。六堡茶是什么茶?产自哪里……?在此,就六堡茶的基本常识做一个简单的介绍。

什么是六堡茶?产自哪里?

六堡是地名,今广西梧州六堡镇。六堡茶,是以产地命名的,以散茶为主,按六大茶类的分类方法,归属黑茶类。明朝时,此地有头堡、二堡,一直到六堡。因六堡所产的茶在该茶产区品质最佳,故以“六堡”作为这整个茶产区茶的名字。

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六堡茶至今已有一千五百多年历史,其工艺丰富多彩,口感及汤色亦是多种多样,可长期存放。它历史上的主要销售和消费区域是两广和东南亚,一度被称作“侨销茶”,更因其独特的祛湿调肠胃功效而兴盛与传承。

现今,我们徒步前往茶山深处,在沿途视野能及的山上都能看见六堡茶树。可以想象一下当年的盛况:广西全省有20几个县都在栽种六堡茶树,在六堡茶山里,估计就连石缝里也生长着六堡茶树。

下面,从学者专家的书中找找关于六堡茶的介绍

六堡茶

六堡茶树,是有性系品种。灌木型,中叶类,早生种。原产广西苍梧六堡乡,邻近的蒙山、昭平等地也有分布。树姿开放,分枝密。叶形椭圆,叶色绿,叶面平或微隆,叶身平,叶质中。芽叶淡绿色,稀紫色,毛少,持嫩性较强,一芽三叶百芽重46.0克。花冠直径3.9厘米,花瓣6~8瓣,子房多毛,花柱3裂。果径1.5~3.4厘米,种子黑褐色,种径1.0~1.5厘米。产量中,抗寒性,抗旱性较强。春茶一芽二叶含氨基酸3.0%,茶多酚32.4%,咖啡碱4.4%,儿茶素总量14.4%。适制“六堡茶”,香味纯爽。适宜在广西六堡茶区种植。

——陈宗懋主编的《中国茶叶大辞典》101页

六堡茶

原产广西苍梧六堡茶乡的黑茶。后发展到广西20余县。清同治年间《苍梧县志》:“茶产多贤乡六堡,味厚,隔宿不变。”……有特殊的槟榔香气。存放越久品质越佳,主销广东、广西、港澳地区,外销东南亚。

——陈宗懋主编的《中国茶叶大辞典》273页

再看看国家有关标准的规定

《广西壮族自治区地方标准•DB45/T479—2014》3.1

接下来,我们直观一点,通过

关于六堡茶一千五百年的历史

六堡茶有着一千五百多年的悠久历史,关于这个历史的真实性,在此就不再一一举证论述了,有兴趣的茶友可以去问问度娘。(笑)

截一段陈椽教授《茶业通史》(中国农业出版社2008年9月第2版)的一文字,这段文字中的两个观点,足以抛砖引玉:

六堡茶树的生长环境分析

六堡茶的口感之所以如此丰富多彩,祛湿调肠胃的功效之所以历来得到肯定,除了“工艺是关键”之外,还与茶树的生长环境有着重要的关系——“原料是基础”。

梧州地处低纬,北回归线贯穿梧州,属亚热带季风气候,具有太阳辐射强,气候温暖,雨量充沛,空气湿度大,一年四季,水热同步,冬干春湿、夏长冬短,季节分界不明显,无霜期长等特点。年平均气温在19.3-21.4℃之间,昼夜温差不大,最适宜茶树生长。六堡茶原产地六堡镇海拔高度为114米,茶产区茶山海拔多在500米左右或以下。

六堡镇为喀斯特峰林往谷地的过渡地带,砂页岩风化而成的粗骨土分布广泛,土壤主要有红壤、黄壤、黄棕壤等,矿质养分含量丰富,土壤的PH值一般在4.5-6.5之间。

这种地理环境,对六堡茶树有着怎样的影响呢?

茶叶中,茶多酚、氨基酸的含量高低,与树种、地理气候环境、海拔高度等因素有关系;咖啡碱的含量则与茶树的生长代谢有着密切的关系。让我们先看看茶叶中三大类物质:茶多酚、氨基酸和咖啡碱基本含量的常识。

茶多酚

茶多酚是影响茶汤口感浓厚度、刺激性、收敛性、苦涩与回甘,有保健功效的一类重要物质的总称。

就茶多酚的含量,给大家几个简单的参考:

1.味道:茶多酚少,口感淡、刺激感弱,不苦且没有回甘;茶多酚多,口感浓,刺激感强,苦涩且有回甘;

2.树种:大叶种的含量比小叶种相对要多;

3.温度和光照:一般而言,温度越高,光线越强的地方,所种的茶含茶多酚较多。南方茶产区种的茶所含的茶多酚比北方茶产区种的茶相对要多;

4.海拔:一般来说,海拔500米以上,随着海拔的增高,茶多酚的含量会降低,反之,随着海拔降低,茶多酚的含量会升高;

5.昼夜温差:昼夜温差小的地区所种的茶的含量比昼夜温差大的地区所种的茶较多。

下面我们看看陈宗懋院士主编的《中国茶叶大辞典》上几种茶树的茶多酚含量对比:

1.宜兴种(绿茶)一芽二叶29.1%

2.祁门种(红茶)一芽二叶27.4%

3.大红袍(岩茶)一芽二叶24.8%

4.福鼎大白茶(白茶)一芽二叶16.2%

5.安化大叶种(安化黑茶)一芽二叶22.6%

6.勐库大叶种(普洱)一芽二叶33.8%

7.六堡茶树(六堡茶)一芽二叶32.4%

氨基酸

氨基酸茶叶中含有约1%~4%。我们讨论茶叶的氨基酸,最主要研究的就是茶氨酸。天然的氨基酸在茶树生长中慢慢累积,在制茶过程中被巧妙地“利用”,使茶汤口感表现出鲜、爽、甜,如果具有刺激味的茶多酚的含量也恰到好处,那么,茶的口感就能表现出醇爽的特点。

就氨基酸的含量,给大家几个简单的参考:

1.味道:如果茶叶当中氨基酸含量较高,口感就会表现出鲜、爽、甜;

2.树种:小叶种的含量比大叶种多,而小叶种的细嫩部位含量比粗老部位多;

3.温度和光照:北方的茶生长纬度高,气温相对低,光照相对弱,所含氨基酸多,而南方的茶生长纬度低,气温相对高,光照相对弱,所含氨基酸相对也低;

4.海拔:在同一纬度,高海拔地区所产的茶的含量比低海拔的高;

5.工艺比较:不发酵茶工艺可最大限度保留鲜叶原有氨基酸,后发酵控制良好的黑茶工艺可在后发酵过程合成大量氨基酸(主要通过酶促作用和微生物作用)。

下面我们看看陈宗懋院士主编的《中国茶叶大辞典》上几种茶树的氨基酸含量对比:

1.宜兴种(绿茶)一芽二叶2.9%

2.祁门种(红茶)一芽二叶3.5%

3.大红袍(岩茶)一芽二叶3.3%

4.福鼎大白茶(白茶)一芽二叶4.3%

5.安化大叶种(安化黑茶)一芽二叶2.9%

6.勐库大叶种(普洱)一芽二叶1.7%

7.六堡茶树(六堡茶)一芽二叶3.0%

咖啡碱

咖啡碱是形成茶汤爽口感觉的重要物质,其含量与茶树的生长代谢有着密切的关系。

就咖啡碱的含量,给大家几个简单的参考:

1.茶树新稍:茶树新稍,越嫩的部位,含咖啡碱越多,反之越老的原料,含咖啡碱越少;

2.树种:大叶种类含咖啡碱普遍比中小叶种要多;

3.温度和光照:夏季气温较高,茶树生长最旺盛,夏茶所含咖啡碱最高。

4.工艺作用:黑茶类的发酵工艺,特别是古法六堡茶“罨”、“蒸”、“焗”工艺,咖啡碱能与儿茶素、茶黄素形成络合物,从而提供了一定刺激性而又较为协调的爽口感,咖啡碱随着转化而减少。

下面我们看看陈宗懋院士主编的《中国茶叶大辞典》上几种茶树的氨基酸含量对比:

1.宜兴种(绿茶)一芽二叶3.7%

2.祁门种(红茶)一芽二叶4.0%

3.大红袍(岩茶)一芽二叶4.2%

4.福鼎大白茶(白茶)一芽二叶3.4%

5.安化大叶种(安化黑茶)一芽二叶4.1%

6.勐库大叶种(普洱)一芽二叶4.1%

7.六堡茶树(六堡茶)一芽二叶4.4%

梧州所处的桂东地区,500米海拔以上的山峰较少,海拔相对较低。同时,六堡又处于独特的温凉气候山区地带,冬暖夏凉,气温年较差小,有利于茶叶中茶多酚的形成。特别夏天,六堡茶树长得快,茶叶中茶多酚、咖啡碱含量多。茶多酚在后期的制作工艺和陈化中转变成了茶黄素、茶红素以及茶褐素三大物质,咖啡碱能与儿茶素,茶黄素形成络合物,从而提供了一定刺激性而又较为协调的爽口感。

对于氨基酸而言,六堡茶中的氨基酸是不是含量会少呢?古代的制茶匠人们一早发现了“缺憾”,他们找到了一个来弥补的“秘诀”——通过“罨”、“蒸”、“焗”等发酵工艺。如此,凭借着六堡茶鲜叶内质丰富,在经过反复罨堆、蒸焗(酶促作用)发酵和后期陈化(微生物的参与),大量的氨基酸得以生成。

三百年广生祥独特的罨、蒸、焗工艺

罨:粤语读∧p普通话读yǎn。将揉捻之后的茶叶直接堆放在一起发酵,叫做罨堆。

蒸:分别有单蒸、双蒸、三蒸之技法,蒸之后一般压篓,故有单蒸单压、双蒸双压、三蒸三压之说。

焗:用布质物,包裹热复揉或蒸之后的茶叶,就是焗。分别有内焗和外焗之分。

工艺优点:罨堆与反复热复揉和与焗的结合,以及多次蒸和焗的结合,茶叶多次反复的凉热变化,即是反复多次的酶促作用和湿热作用,微生物菌群生成丰富,茶叶后期转化空间大、层次感好;茶多酚中儿茶素、黄酮、黄酮苷类等,以及咖啡碱等物质转化较好,茶气足,祛湿调肠胃效果会更好。

六堡茶的岩韵

六堡茶之所以有“岩韵”,从其生长环境即可得到解答。六堡茶产区处在喀斯特地貌与丘陵平坡的过渡地带,随处可见风化期的岩石山壁。六堡茶树耐旱性强,在石缝中虽生长缓慢,但,一方面有利于茶多酚及其他内含物的形成,另一方面,独特的岩韵风味就变得得天独厚了。

六堡茶的显著祛湿功效

清代医家徐洄溪总结说:“凡药之用,或取其气,或取其味……或取其所生之时,或取其所生之地、各以其所偏胜而即资之疗疾,故能补偏救弊、调和脏腑、深求其理,可自得之。......”

自古南方多瘴气,在六堡产区,茶树与祛湿清热解毒的野生中草药共荣共生;自古,茶在岭南一带被老百姓当做日常祛湿的保健药品。在今日,梧州的大街小巷,仍有凉茶铺,售卖各种养生凉茶。

六堡茶,能成为风靡一时的名茶,

绝非偶然!

天时、地利、人和,必让其永久不衰!

普洱八奇十八怪,你知道吗?


普洱八奇十八怪,你知道吗?普洱茶八奇

1、身世奇:由地名发展为专门茶类的一种茶叶,普洱茶原产于云南普洱府所在地,并集散于此。

2、品种奇:茶树鲜叶为云南大叶种茶树的鲜叶。

3、原料奇:以云南大叶种晒青毛茶为原料。

4、工艺奇:普洱茶经过后发酵而成,其途径有两条,一是自然存放,长时间的缓慢自然发酵,这样的普洱茶叫传统普洱茶或生茶;二是经过人工促成后发酵的普洱茶叫现代普洱茶或熟茶。

5、口感奇:新制生茶涩感浓烈,霸气十足,陈放的生茶涩后甘甜,老茶顺滑生津。

6、形状奇:普洱茶除散茶外,还有紧压成型的各种形状普洱茶,如饼茶、砖茶、沱茶等。

7、品质奇:普洱茶有越陈越香的特点,如储存得当,可存储几十年,甚至更长。

8、饮用奇:普洱茶耐泡,好的普洱茶20泡仍有余香。

普洱茶十八怪

后来也有人把这八奇编了一个顺口溜,变成普洱茶十八怪。

第一怪:出产云南村与寨

第二怪:最早多由濮人栽

第三怪:古老茶树三千载

第四怪:架着梯子上树采

第五怪:春夏秋季采不断

第六怪:鲜叶凉拌可炒菜

第七怪:初制特殊太阳晒

第八怪:人工发酵陈化快

第九怪:砖饼沱茶形状怪

第十怪:常年陈放质不坏

第十一怪:历久弥香人人爱

第十二怪:舌底厚韵回甘快

第十三怪:减肥降脂妇孺爱

第十四怪:二十泡后韵尤在

第十五怪:茶马古道达国外

第十六怪:瑞贡******自清代

第十七怪:发扬光大在当代

第十八怪:茶经没写好奇怪

这“普洱茶十八怪”,不仅耐人寻味,情趣丛生,还生动地点出了云南普洱茶的历史起源、品种、采制、贮藏、品质、味道、功效以及发展潜力等文化内涵。

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