茶叶文化。

花茶(Scented tea),又名香片, 即将植物的花或叶或其果实泡制而成的茶,是中国特有的一类再加工茶。其是利用茶善于吸收异味的特点,将有香味的鲜花和新茶一起闷,茶将香味吸收后再把干花筛除,制成的花茶香味浓郁,茶汤色深。花茶又可细分为花草茶和花果茶。饮用叶或花的称之为花草茶,如荷叶、甜菊叶。饮用其果实的称之为花果茶,如:无花果、柠檬、山楂、罗汉果、有花果。其气味芬香并具有养生疗效。外形条索紧结匀整,色泽黄绿尚润;内质香气鲜灵浓郁,具有明显的鲜花香气,汤色浅黄明亮,叶底细嫩匀亮。花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香 的鲜花作为原料,采用窨制工艺制作而成的茶叶。根据其所用的香花品种不同,分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等, 其中以茉莉花茶产量最大。

早在1000多年前,就有上等绿茶中加入一种香料--龙脑香的制法。13世纪已有茉莉茶窨茶的记载,明朝(1592)程荣所著的《茶谱》一书,对花茶的制法有较为详细的叙述:“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、蕙兰、莲桔、栀子、梅花皆可作茶,诸花开放,摘其半含半放,蕊之香气全者,量其茶叶多少,扎花为拌。三停茶,一停花,用磁罐,一层茶,一层花,相间至满,纸箬扎固入锅,重汤煮之,取出待冷,用纸封裹,置火上焙干收用。”清道光年间,吴人顾禄的《清嘉录》载:“珠兰、茉莉花于薰风欲拂,已毕集于山塘花肆,茶叶铺买以为配茶之用者。……茉莉则去蒂衡值,号为打爪”。wWW.Cy260.cOM

清雍正元年(1723年),苏州茉莉花茶批量运销东北、华北、西北市场。花茶较为大量的生产始于1851年至1861年的清咸丰年间。到1890年花茶生产已较普遍。花茶是中国特有的茶类。1949年后,中国花茶生产有较大的发展,产销量逐年增加,主销东北、华北、山东等地,出口东南亚各国,行销港澳地区。 1955年起,出口港澳和东南亚地区,以及东欧、西欧、非洲等地。

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霍山黄芽生产历史 关于霍山黄芽生产历史


霍山黄芽自明代列为贡品。六安州志载:明时六安贡茶制定于未分霍山县之前原额茶二百袋,霍山办茶一百七十五袋。霍山县志载明人曹琥注黄芽茶疏中说:臣查得本府额贡茶岁不过二十斤,祖宗以来圣贤相承不闻以为不足……宁府正德十年之贡(1515年)取去芽茶一千二百斤,细茶六千斤,不知实贡朝廷几何……芽茶一斤,卖银一两,犹恐不得。

清乾隆四十一本(6-2)《霍山县志》贡茶产地载:六安茶六安与霍山所并产也其以六安名者当霍未建县已有贡额从其朔也。《天启志》谓以六安寨得名以似凿(寨本名六万,讹称六安)。顾霍邑山多绕确六地既广且饶(产茶实浮于霍而贡额州不县之什二)……产茶之地惟东山最早,而东山皆属州境,每年大府荐新及本县贡品,率皆州民于雨前,赴县售卖;霍产悉出西南,迟在雨后,帮不及入贡,则茶之专名六安,亦纪实也。今为详着其地此霍被六大较可睹矣。东山……贡茶岁居其八九(东山25处属县境的有磨子潭、与儿街、但家庙、单龙寺、东西溪等21处)。又据《霍山县志》载:“光绪年间,以南乡雾迷尖(即乌米尖),挂龙尖二山所产为一邑最采制既精,价亦倍于各乡。”

霍山黄芽曾一度失传。1971年以来开始挖掘、研制,恢复生产。1972年4月27日至4月30日,县茶办室选派农业局茶厂、坝上茶站三位茶叶技干,在乌米尖同三位七、八十岁高龄的茶农共同炒制黄芽茶,共计14斤茶样,当即用白铁桶封装六斤上报国务院进行鉴评。翌年县土产公司又布点三处,正式生产黄芽,金字山为重点,数年来,由审评室老茶师负责技术辅导。其余两处为乌米尖和金竹坪。此后,经过大化坪区农技站、茶站的技术人员反复切搓,试验改进,黄芽茶采制技术有所提高,品质规格趋于固定。黄芽茶收购量1973年178公斤,1980年644公斤,1985年多渠道收购量猛增至3700公斤,每斤茶价8.50元。

霍山黄芽生产历史


霍山黄芽自明代列为贡品。六安州志载:明时六安贡茶制定于未分霍山县之前原额茶二百袋,霍山办茶一百七十五袋。霍山县志载明人曹琥"注黄芽茶疏"中说:臣查得本府额贡茶岁不过二十斤,祖宗以来圣贤相承不闻以为不足……宁府正德十年之贡(1515年)取去芽茶一千二百斤,细茶六千斤,不知实贡朝廷几何……芽茶一斤,卖银一两,犹恐不得。

清乾隆四十一本(6-2)《霍山县志》贡茶产地载:六安茶六安与霍山所并产也其以六安名者当霍未建县已有贡额从其朔也。《天启志》谓以六安寨得名以似凿(寨本名六万,讹称六安)。顾霍邑山多绕确六地既广且饶(产茶实浮于霍而贡额州不县之什二)……产茶之地惟东山最早,而东山皆属州境,每年大府荐新及本县贡品,率皆州民于雨前,赴县售卖;霍产悉出西南,迟在雨后,帮不及入贡,则茶之专名六安,亦纪实也。今为详著其地此霍被六大较可睹矣。东山……贡茶岁居其八九(东山25处属县境的有磨子潭、与儿街、但家庙、单龙寺、东西溪等21处)。又据《霍山县志》载:“光绪年间,以南乡雾迷尖(即乌米尖),挂龙尖二山所产为一邑最采制既精,价亦倍于各乡。”

霍山黄芽曾一度失传。1971年以来开始挖掘、研制,恢复生产。1972年4月27日至4月30日,县茶办室选派农业局茶厂、坝上茶站三位茶叶技干,在乌米尖同三位七、八十岁高龄的茶农共同炒制黄芽茶,共计14斤茶样,当即用白铁桶封装六斤上报国务院进行鉴评。翌年县土产公司又布点三处,正式生产黄芽,金字山为重点,数年来,由审评室老茶师负责技术辅导。其余两处为乌米尖和金竹坪。此后,经过大化坪区农技站、茶站的技术人员反复切搓,试验改进,黄芽茶采制技术有所提高,品质规格趋于固定。黄芽茶收购量1973年178公斤,1980年644公斤,1985年多渠道收购量猛增至3700公斤,每斤茶价8.50元。

雨花茶的历史


“雨花茶”的生产历史十分悠久。约在公元4世纪的东晋时代,南京百姓就有饮早茶的习俗。陆羽在《茶经》中曾经记述了《广陵耆老传》的故事。说的是晋元帝时,有一个老妇人,每天早晨提着一壶茶沿街叫卖,百姓都争先恐后地买她的“雨花茶”汤来喝,奇怪的是,这老妇人自一清早叫卖到晚上,壶中茶汤不减。老妇人把卖茶所得的钱全部分给孤苦贫穷的人,贫穷的人都很感激她。这个消息被当时官吏知道,派人把老妇人抓了起来,关进牢里。第二天一清早,老妇人不见了。

后来,雨花台一带开始遍布葱郁碧绿的茶园。雨花茶的色、香、味、形俱佳,她外形圆绿、条索紧直、峰苗挺秀,带有白毫,犹如松针,象征着革命先烈坚贞不屈、万古长青的英雄形象。香气浓郁高雅,滋味鲜醇,汤色绿而清澈,叶底嫩匀明亮。

茶史追溯

"雨花茶"在我国茶名中实为罕见,但"雨花茶"的生产历史却十分悠久。南京在唐代就已种茶,不仅在陆羽的《茶经》中有记载,更有陆羽栖霞寺(南京)采茶的传说为证,今天的栖霞寺后山仍有试茶亭旧迹。至清代,南京种茶范围已扩大到长江南北。新中国成立后,当地有关部门重新开始雨花茶的研制工作,并在1959年春创制成功。以后,雨花茶又在各届名茶评比会中获奖。

茶诗为证

送陆鸿渐栖霞寺采茶唐皇甫冉。

采茶非采绿,远远上层崖。布叶春风暖,盈筐白日斜。

旧知山寺路,时宿野人家。借问王孙草,何时泛碗花。

湖南安化黑茶生产曾有过辉煌的历史


湖南安化黑茶生产曾有过辉煌的历史,由于其独特的产品属性--消食去腻、降脂减肥的功效,特意适宜于以肉为食的边疆牧民饮食,各个时期均受到政府的扶持和保护,作为边销茶维持边疆少数民族的民族茶。生产厂家习惯了这种垄断经营模式。到1990年代后期,茶叶市场开放,湖南几大边销茶厂一度面临不同程度的困难。

近年来,以普洱茶为先导的一些黑茶产品的耐贮藏性和良好的保健价值获得了人们的全新认识,一股黑茶消费热潮悄然兴起,并迅速蔓延。湖南黑茶在恢复传统的黑茶产品生产的同时为适应市场需求,加快黑茶新产品的开发力度,新开发了百两、十两的花卷茶以及不同等级、规格和型号的茯砖茶、天尖茶等,以及黑茶保健茶如黑玫瑰,湖南黑茶呈现出新的强势发展态势。

当前,湖南省政府和黑茶生产区的地方政府及各相关部门高度重视湖南黑茶产业的发展,加大了对黑茶产业的扶持力度,把做大做强湖南黑茶产业作为发展农村经济、促进农民增收、促进城乡就业和重振湘茶的重大举措来抓。

湖南黑茶黑玫瑰,走向世界

目前,湖南黑茶产品已经走出仅为边销的局限,不同类型的黑茶产品已销售到港、澳、台和北京、广州、西安等国内各大中城市,还出口到了日本、韩国和东南亚各国。成以市场为导向、科技为支撑的湖南黑茶新产品研发将进入健康发展的轨道,涌现出白沙溪、怡清源、湘益等黑茶品牌企业,湖南黑茶已进入到了一个前所未有的大发展时期。

这里生产出了7581——探寻昆明茶厂历史(下)


这里生产出了7581——探寻昆明茶厂历史(下)提到昆明茶厂,就不得不提7581熟砖。这款在普洱茶届闻名遐迩的茶品,是什么缘由产生在了昆明茶厂?

一直以来,云南几个重要的茶厂都有自己的主打产品。比如下关茶厂主推沱茶,勐海茶厂主要生产饼茶……而砖茶,则是昆明茶厂的传统产品。昆明茶厂工人工作稳定、技术熟练、责任心强……这些都为后来生产7581熟砖奠定了基础。

1975年初,云南茶叶进出口公司认为云南的普洱茶产品,应该在散茶出口的基础上逐步实现系列化、多样化,于此实现产品的增值。在前期对香港市场调查的基础上,决定生产一种适合客户等级品质要求的普洱茶砖。公司在决定了茶砖的外形内质后,交由昆明茶厂执行生产。首批出来的这款茶品,就定名为“7581”。

那为什么会叫“7581”呢?说起来,这跟当时“唛号”的编制有关。从1975年开始,云南的普洱熟茶开始大量出口,为了区别产品,就开始给每种产品制定一个特定的“唛号”。这个唛号包含了该产品的一些基本信息,如级别、产地、生产时间等。这样,出口的时候不用开箱,茶叶也不会拿错。

回到7581熟砖,据原昆明茶厂副厂长、省茶叶进出口公司办公室主任杨维仁先生回忆,因为当时签合同时要标明茶号,现场临时就这么写了。由于这个编法符合公司茶号系列编制原则,于是沿用至今,7581熟砖也就成为了昆明茶厂的定型产品。

根据当时编号原则,普洱茶编号为四位数。前两位为该茶品创制的年份(此数次固定不变),第三位为拼配原料中主要毛茶原料的级别,最后一位代表厂名。当时四大茶厂的标号分别为:昆明茶厂-1,勐海茶厂-2,下关茶厂-3,普洱茶厂-4。

由此,我们就不难知道“7581”确切的意思了。“7581”指的的就是昆明茶厂1975年开始创制的,以8级茶菁为主要拼配原料的普洱茶。

该款茶品的创制成功,迅速占据了熟砖市场,甚至“主宰了整个80年代到90年代的熟砖体系”。同时,昆明茶厂还生产了以外销为主的吉幸金瓜贡茶和金鸡沱茶,也为同时期的知名茶品,但是产量并不多。

滇红功夫的生产


1939年初,旧中国云南小经济委员会决定由郑鹤春负责云南省茶叶公司;顺宁地处山区,交通困难,百余里山路,只能靠骡马驮运,所以制茶机器设备和物资购运既难又慢,为了争滇红工夫茶早日试制,在机器和动力设备没有配齐安装完毕的情况下,采取土法上马,使用人力手推木质揉茶桶,脚踏烘茶机,竹编烘笼烘茶等办法,保证“新滇红”试制工作顺利开展。1939年,第一批“新滇红”约500担终于试制成功了,当时没有木箱铝罐。即用沱茶篓装运香港,然后再改木箱铝罐出口。

“滇红”创制出来了,当时,开始拟定名为“云红”意即安徽“祁红”,湖南红茶称“湖红”,故云南所产红茶亦可称“云红”也,同时又想借天空早晚红云喻意其中,但旧中国云南省茶叶公司方面提议用“滇红”雅称,即借云南简称“滇”,又借得巍巍西山龙门瞰下秀丽的滇池一水,也别有妙处,我则不违众人之意,最终以“滇红”定名。

1940年后,“滇红功夫”年有发展,成为祖国茶史上的一朵灿烂的名茶之花。“滇红”问世之后,国际市场上齐加赞赏,认为外形内质都好,可与印、斯红茶媲美。

东方美人茶的生产采摘


台湾现有新竹县苗栗县及台北县坪林石碇两大东方美人茶产区,包装上的名称各地不同。产于新竹县北埔乡,名“膨风茶”或“椪风茶”;产于新竹县峨嵋乡,指的还是东方美人茶。茶种方面,新竹及苗栗产区以“青心大有”为主要生产茶种,坪林石碇则以“青心乌龙”为主,辅以少量的“白毛猴”。东方美人茶采收期在炎夏六、七月,即端午节前后10天。东方美人茶最特别的地方在于,茶菁必须让小绿叶蝉(又称浮尘子)叮咬吸食,昆虫的唾液与茶叶酵素混合出特别的香气,茶的好坏决定于小绿叶蝉的叮咬程度,同时也是东方美人茶的醇厚果香蜜味的来源,也因为要让小绿叶蝉生长良好,东方美人茶在生产过程绝不能使用农药,因此生产较为不易,也更显其珍贵。在制作方面东方美人茶必需经手工采摘一心二叶,再以传统技术精制而成高级乌龙茶,制茶过程的特点是:炒菁后,需多一道以布包裹,置入竹篓或铁桶内的静置回润或称回软的二度发酵程序,再进行揉捻、解块、烘干而制成毛茶。

东方美人茶名字的由来,据闻是英国茶商将茶献给维多利亚女王,黄澄清透的色泽与醇厚甘甜的口感,令她赞不绝口,既然来自东方福尔摩沙,就赐名“东方美人茶”了。

普洱茶的生产革命


普洱茶的生产革命

在信息社会中通过信息的交流可以拉近消费者与生产者的距离,消费者可以取代经销商直接向生产者订货,从而导致消费出现在生产之前的现象。消费者可以真正成为消费社会的上帝,向生产者传达生产的指令,而生产者的生产将是一种计划意义上的生产,而不是市场预计意义上的生产。这种理念及模式的提出无疑是生产的一场革命。其革命的价值乃在于:

1、生产与消费不再隔离,而是融合在一起,消费者不仅仅是市场信息反馈意义上的消费者,而是生产指令的下达者,消费者的意志将贯穿于生产之前以及生产的全过程。

2、建立在消费者指令基础上的计划经济将出现,并成为未来社会的流行经济形态之一。社会主义计划经济是针对资本主义社会生产与消费脱节而产生的,但其最大的问题是,在国家僵化的生产指令下资源配置效率低下,企业仅仅沦为工厂缺乏活力,老百姓的真正需求得不到满足。而建立在消费者指令基础上的计划经济,是以消费者为中心的计划经济,能使消费者的需求得到充分满足,并能在很大程度上消除生产的不足与过剩问题。

3、未来的社会将是价值多元化的社会,市场经济与计划经济将并存,共同为人类的福祉服务。传统的社会化大生产将与新型订制化生产并存,大众产品与个性化产品将满足消费者不同方面的需求。其通俗的表达就是,土鸡与饲料鸡的需求并存,但越来越多的消费者将选择土鸡,并能很方便地找到土鸡。

4、生产者与消费者的身份将在一定程度模糊。以往投资领域的革命就是,企业投资的社会化,企业员工、消费者等可以通过购买股票而成为企业的投资者,而企业必须对投资者负责,定期公开企业信息。在未来的生产领域革命中,消费者将与生产者建立长期紧密的战略合作关系,消费者将深入影响生产的进程。消费者还可以通过入股而成为企业的股东,这样的话生产者与消费者乃至投资者三者之间不再是泾渭分明,而是你中有我,我中有你,其关系错综复杂。

5、建立在消费者导向基础上的反向营销将出现,将与传统的大生产时代的营销一起构成营销的阴阳两极。

传统的营销体系是STP+4P理论。该理论是将生产者与销售者作为营销的主体,而将消费者作为营销的客体来开展营销活动的,其营销的出发点与行为是以企业为中心,其信息流与价值流的传递方向是由企业到消费者的。渠道建设与说服教育式的推广是传统营销的重中之重,消费者的信息仅仅作为市场调查信息以及营销反馈信息而存在。到了信息时代这种营销理论已经力不从心,从而出现“不做营销是等死,做营销是找死”的现象。其困局乃在于:

第一、信息社会里信息泛滥,消费者获取信息的渠道多元化,价值观也呈现多元化,单一的说服式教育越来越缺力,特别是在分众的传播时代里,受众的分布支离破碎,整合传播的成本越来越高昂。企业以前只要在电视台及主流报纸投放广告就能很好地收获推广成果。而现在即使做一个设计很科学的广告媒体投放组合,也很难收到预期的效果,很多企业还在奉行脑白金式广告轰炸的策略,但史玉柱早就抛弃了这种过时的赢利模式,转投于网游的怀抱赚了个盆满钵满。史玉柱的征途游戏成功的奥秘在于,充分挖掘消费者的需求,帮助消费者实现其对成功的梦想,既然在现实中活得不理想,那就请到网游来吧。而“一头牛跑出火箭速度”的蒙牛,也借助超级女声,在帮助少女实现明星梦的同时也创造了营销的奇迹。单纯的说教式传播策略已经越来越不适应社会的发展,未来的传播策略将是企业与消费者一起来传播,即口碑传播。在口碑传播中消费者的价值将得到尊重,如同少女的追星梦得到尊重一样。消费者在帮助企业进行口碑传播时,其实也在传播自己的价值。消费者传播自己的价值就是未来口碑时代传播的最大特点,怎样找到企业与消费者的价值结合点,将是传播成功与否的关键。

第二、消费的需求日趋多元化,而大生产是建立在规模利润的基础上的,单品的小批量生产会导致成本增加,只有单品的量产才能体现成本与价格优势。这就是为什么大家都强调细分市场,但在单品量产的魔咒下,企业往往不是去考虑消费者的特殊要求,而是去考虑消费者的普遍需求,这样产品的同质化竞争就不可避免了。如果让消费者先找到生产者,并就产品的形态与价格达成正式的协议,那么生产者在没有后顾之忧的情况下就可以安排小规模的个性生产,从而让差异化竞争得以真正实现。

当然,针对传统营销理论的弊端,也出现了诸如建立在客户价值导向基础的4C等新型营销理论。但这些理论只是对传统的改良,而不是营销的革命。4C理论只是相比4P理论更加尊重消费者而已,但其价值与信息的传递还是基于传统的企业——消费者路径,并没有取得革命性的突破。

而反向营销是真正站在消费者角度的营销,它的出现将使消费出现在生产之前,消费者的意志将贯彻于整个生产过程中,其价值与信息的传递是反向传递,即消费者——生产者。反向营销的STP+4P理论体系为:

第一、营销战略层面:

细分市场:对消费者社团进行分析

目标市场:找到目标消费者社团(传统:消费者个体组成的消费群体)

产品定位:为目标消费者社团订制产品

第二、营销的策略组合:

产品:订制产品线的建立

价格:消费者与生产者协商定价

渠道:可搜索化营销渠道(让消费者先找到你,渠道的信息平台化与配送化)

促销:口碑传播(在推广过程中,消费者与生产者一起合作实现各自的价值,即推广别人也就是推广自己)

6、未来的营销终端形态

由于在未来,传统的营销体系与反向营销体系将长期并存,前者主要是营销大众产品,后者主要营销个性化产品,未来的终端将以两种形态出现:

第一、大众化产品的终端。在便利化的理念下,未来的社区终端将取代沃尔玛等超级零售终端,中小型社区连锁仓储将成为主流。社区连锁仓储将实现信息化管理,通过互联网为各个社区的居民配送货物。居民在家中之需要在社区商品信息网进行查询与点击,附近的社区连锁仓储就会根据信息指令送货上门。其模式总结为:企业——社区商品信息网——社区连锁仓储配送。

第二、个性化产品的终端。在订制的理念下,生产者将越过销售者直接向消费者供应货物。其模式为:网络信息提供商开发生产者信息——消费者团体查询与订购——生产者组织生产——网络配送商配送。

普洱茶是一种口感异常丰富的茶,不同厂家、年份、山头、制程的茶叶将充分满足消费者的个性化需求,在订制产品的理念下消费者可以深入茶厂以及茶农家中与其开展订购合作。在反向营销的思路下,普洱茶将以特色化个性化的差异营销策略来开发消费者市场,以解决普洱茶的消费者基础缺失问题,从而为产业的发展打下百年根基。在新型营销理念的指导下,普洱茶将成为一种复合的生活体验产品,集解渴、健康、品味、收藏、旅游等于一体,深入影响人们生活的方方面面,从而最终成为生活符号化的产品。

后记:品牌与草根产品并存的时代

山寨的出现是因为品牌的诚信危机。不是不要品牌,而是品牌滥用了消费者的信任选票。以前的品牌推广是一种灌输式的教育,品牌利用自己的话语权传播有利于自己的信息,而掩饰对自己不利的信息。而在口碑时代,消费者将在某种程度上觉醒,单纯的说教已经很难打动消费者。品牌在信息时代必须脱胎换骨,重视口碑的价值将是未来品牌的趋势。

在未来,代表秩序的品牌力量与代表解构的草根经济将长期并存,这比较符合我们时代的特征,一方面我们不是生活在乱世,因此这是一个充满秩序和游戏规则的世界(品牌就是商业的秩序和游戏规则),另一方面,我们又生活在一个快速变化的世界,新生事物层出不穷,原有权威和价值观受到严重挑战,这就是草根阶层的兴起(山寨经济是一个贬义词,并不能代表品牌以外的商业形态,所以用中性的草根经济来代表解构的力量)。

普洱茶不但要做品牌,也要做草根产品。而且个性化订购产品的出现,将给草根产品提供广阔的生存空间。(文/白马非马请上帝喝茶工作室出品)

白马非马,茶界独立评论人、策划人。生于1975年,云南勐海县人,现居昆明,从事茶行业与媒体多年。2008年以来致力于茶行业民间观察及独立分析评论,以期能为茶产业之发展提供独特的民间视角。2013年以来工作重心放在行业记录,挖掘第一手素材,用历史发展的逻辑,以最接地气的全景式材料来重构云南茶产业话语体系;同时创建“请上帝喝茶”品牌文化工作室,首创核心价值观营销体系,为茶企提供系统营销策划支持。

代表作品:《普洱茶的赶超战略》《口碑时代与普洱茶的崛起》《普洱茶产业十年变迁史》《普洱江湖风云录》《上帝并不眷顾云南:笑谈昆滇发展》《云南经济发展时势论》等。

青砖茶的生产工艺


老青茶的制造分面茶和里茶两种,面茶较精细,里茶较粗放。面茶是鲜叶经杀青、初揉、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干而制成。里茶是鲜叶经杀青、揉捻、渥堆、晒干而制成。老青茶一般分成洒面、二面、里茶三个等级。

青砖茶的生产工艺

1、晾青晾干茶园所采青叶。先把竹席或竹簟放日光中,在上面散布青叶,铺以薄层为最佳。时时用手翻动,使茶叶干湿得以均匀。曝干程度如何以依经验为断。大概等到青叶变深青色,叶梗柔软可以屈曲不断为适度。晾青极为重要,过与不及,影响茶叶产品质量。如遇阴雨,放置茶叶在室内,用风扇送炉火热气,既受光线作用,又受热气效力,曝干极为迅速。如果是在薄暮采摘的青叶,来不及日晒,就撒布在空气流通室内,到第二天早晨已略干燥,再放置在太阳下面,以加快晾干速度。

2、搓揉青叶曝干适度后,于是进行第二道手续——搓揉。首先将晾青后的茶叶搓卷成紧细条,这样绿叶中所含细胞因搓揉而破裂,胞内汁液流出。再三搓揉,反为叶条所吸收。日后泡茶时,味极浓厚。如果叶中汁液未流出,即使泡太久味道也不会很浓。茶农往往把茶叶放在竹萹上,用手搓揉。这种方法较为适宜,只是速度不是很快。或者将茶叶放在木桶内,人进入桶内用脚揉搓。这种方法虽揉搓力较强,速度较快,但用脚揉搓难免不卫生。所以,大多用手揉搓,主要方法为:将晾青后的茶叶放在竹萹上,用手揉成团块。再解散团块,再行揉搓。这样反覆数次,叶片变为匀细柔软圆茶,使汁液含蓄于条内,约需十五分钟,这为第一次搓揉。再将揉过茶叶,在太阳下暴晒约五分钟,再进行第二次揉搓,耗时十五分钟。

3、发酵羊楼洞茶区的老青茶,在初制时不经发酵与烘焙,所以茶厂收入之后,须经发酵过程。方法为:将老青茶收进后,堆置发酵间,将已搓揉茶叶放在竹簟内或木桶内,用布盖上,放在太阳下面晒。或在竹簟下放置小炭炉,将茶叶倒入簟内,然后盖上布,暴晒。约经四五十日,茶内部温度增高,叶呈猪肝色,表明发酵充足。随后每个发酵间用二齿耙开沟一条,宽度约为两尺左右,此项工作,俗名“开沟”。开沟之后,自然通风干燥,达一定程序,再取出来复制。

4、烘焙即用火将已发酵的茶烘干过程。发酵后的茶叶中,仍遗留不少水分,需设法干燥。烘茶手续较繁琐,若处理不当很难成良品。第一次烘焙叫打毛火。火候较小,先去茶叶湿气。第二次烘焙叫打老火。将已经打毛火茶在一个炉膛集中烘焙。第三次烘焙叫清火。是将茶叶在打老火后于装箱运出之前再进行一次烘焙,以使香气不逸散。

烘茶方法:将茶叶放在圆筒形竹编焙笼内,中间放置一活动竹制烘屜。在地上挖一炉膛,炉膛内放木炭,在上面架设烘炉。关键是要注意火候强弱,火过猛伤茶质,味道欠佳,必须以适度为最佳。此外烘茶过程中不要将茶叶散落炉膛内,以免笼中茶叶夹茶焦灼气味。

5、分筛烘茶过后,茶梗混杂,大小不齐,形状不美观,需用竹筛过一遍,达到大小合一,外观整齐效果。主要方法如下:

(1)大茶间——筛制毛茶的第一道工序。

毛茶在大茶间通过二号筛,直至十号筛。二号筛的筛底交三筛,三号筛的筛底交四筛,顺次至十筛。经二号筛筛过的茶叫“头号茶”,依此类推,十筛筛过的茶叫“九号茶”。

(2)下身间——精制毛茶的第二道工序。

将捞过六号半筛的筛底茶,送到下身间。先用二号半筛捞去枝梗,再取筛底茶再筛,留在筛面上的茶叫头号茶。二号半筛底茶,用三号筛去筛,留存筛面上的茶叫二号茶。依此类推,十号筛筛面的茶叫九号茶等等。三号以上茶,经风车扇过后,再以六号筛轻簸。三号以上茶,经女工拣净后。用七号筛捞头号茶,再以二号半筛徐徐筛过齐整,再用风车扇净。

(3)尾子间——筛头及筛底茶精制工场。

大茶间的筛底茶,及风车扇出的轻片、破叶,与下身间筛底茶,及风车扇出的轻片、破叶,及簸出飘出的轻片破叶等,都送往尾子间重制。

6、压制咸丰年间(1851-1861年)由杠杆压榨器改用半人力的螺旋压机压制成砖,较为紧结。同治年间(1862-1874年)改用水汀装置压制茶砖。1898年,在张之洞的赞助下,商办机器焙茶公司在汉口成立,公司第一部茶叶压延机运到羊楼洞茶区开工制茶。

7、修砖茶砖退出后,边缘附着茶叶很多,用大剪刀修剪整齐,至此,砖茶压制过程即告完成。

8、晾砖在晾砖室内置铁炉一座或三座,烧炭火,炉温约为摄氏220度左右,干燥时间约为七日。

9、装箱砖茶晾干后再装箱。每箱所装砖片数量,有“二七”、“二四”、“三六”、“三九”、“四八”、“七二”不同之分,所谓“二七”即每箱装二十七片,每片重四市斤。供内销砖多箱或袋,装箱极少,普通多装入大笼,可容四五十斤。或用油纸包裹,可装入布袋中。输出外国茶的包装,大都用木箱,内置铅板。茶箱用杉木薄板制作,高二尺,方一尺八寸。箱内裱锡箔或铅箔,外糊油纸,以防湿气侵入和香气外泄。以四箱为一捆。装箱后,上盖上竹编,箱外包蒲席,以细麻绳缚好,或铁带束好,外面用绳捆紧,以免箱毁损。箱外用红绿花纸加以装饰,贴上商标或其他记号。砖茶一块用双重唐纸包裹,中间夹以崇阳产笋皮,以防香气发泄,最后用麻布包裹好。

青砖茶存储方法

1、通风透气:空气流动有助于茶品的自然醇化,黑茶中的微生物益生菌的代谢需要氧气和水分,但水分不能过高,否则容易霉变,切忌放入冰箱及用塑料袋、铝箔袋等密封,用皮纸、牛皮纸等透气情能较好的包装材料包装储存为佳。

2、阴凉忌日晒:日晒会使茶品产生一些化学成分,产生日晒味,所以不提倡在烈日下直晒成品黑茶。

3、忌异味防止污染:茶叶具有很强的吸附性,不能与有异味的物质混放在一起,新装修的房间、家俱不宜存放黑茶。

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