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——记广州论茶广州赛区复赛第一名高金龙

作为广州赛区复赛第一名的高金龙,现年28岁,高高瘦瘦、文质彬彬,与其他80后的同龄人并无太大区别,健谈、阳光、爱运动;但也与其他同龄人有不同,高金龙虽然年轻,但入行已十多年,并且经营着自己的大益茶授权专营店茗悠阁茶行。

2001年,年仅17岁的高金龙便跟随大哥从事茶行业,但一开始并没有接触大益茶,说到与大益结缘,是一个很“偶然”事件。2005年,高金龙已对茶行业和茶品类有了一定的了解,在一次与朋友的聊天中,朋友无意间提到了并向他推荐,这引起了高金龙的兴趣。在品饮过后,他就被大益茶的醇香回味所吸引,加之大益茶的品牌影响力,于是年轻的高金龙做出了一个重要的决定——加盟大益茶。这一做就是八年!

“虽然偶尔尝试其他饮品,但最爱的还是普洱,尤其是‘金针白莲’和‘易武正山’”,高金龙笑谈自己性格的养成也与饮茶有较大关系,“喝茶能让使心境更平和,毕竟周围基本是三四十岁的茶友,办事成熟稳重,更能得到大家的信任嘛。”

对于即将进行的“广州论茶”决赛,高金龙表示,还没有进行针对性的练习,一切以一颗平常心对待。“能通过参加比赛,认识很多茶人、茶友,就很开心了。大益这个平台很好,会一直做下去。”

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当初品茶客 今日茶庄主


慵懒的午后,啜一杯淡淡的清茶,闲观庭前花开花落,坐看天上云卷云舒,生活的真味尽品其中,繁忙中没有半点的失落,平淡中倒多了几分真实。古诗云:“楚云散尽,燕山飞雪。江湖归梦,从此忘机”,一语道出饮茶之真谛。

谈到茶,在中山就有一位不得不提的人物,当走进他的福缘茶行,扑面而来浓浓的古雅情致,名家字画,名师紫砂,古茶藏品,曲廊古韵,不禁让人身心放松。而其拥有者伍沛明更因对茶近于痴迷的研究,让他在中山茶业界声名显赫。

由收茶、品茶、藏茶以致由于“没地方放茶”而开起了自己的茶庄,伍沛明已经在茶叶销售领域里从业多年,如今成为中山市茶业协会会长的他,已成功地从一名普通茶商到文化商人的转变。

观茶之理悟茶之道

乍一见伍沛明其人,40多岁年纪,中等身材,身着休闲服,不胖不瘦,一眼看上去,并没有什么过人之处,但那一双炯炯有神的浓眉大眼给人留下了比较精明的印象。落座好一会儿后,伍沛明才开口说:“你们要采访我什么呀?”从他说的第一句开场白记者分明感到,他是个不善花言巧语的实在人。在品尝了一杯老茶过后,关于茶的谈话随着悠悠的茶香铺陈开去。

中国是茶的故乡,制茶、饮茶已有几千年历史。其实,除了提神醒脑的作用,茶还有延缓衰老,抑制心血管疾病,抗癌,防辐射,消炎止泻,美容护肤,醒酒解酒,护齿明目等功效。其实,除了提神醒脑的作用,茶还有延缓衰老,抑制心血管疾病,抗癌,防辐射,消炎止泻,美容护肤,醒酒解酒,护齿明目等功效。

更为国人津津乐道的是,茶有健身、治疾之药物疗效之外,又富欣赏情趣,可陶冶情操。品茶、待客是中国个人高雅的娱乐和社交活动,坐茶馆、茶话会则是中国人社会性群体茶艺活动。说到茶,伍沛明顿时来了精神。从选茶、泡茶、品茶,再到如何根据自己的身体状况以及气候而选择不同的茶种饮用……这些都是他几十年品茶生涯中品出来的心得。

伍沛明说,茶业并不是他年轻时的首选职业,他从事过装饰行业、房地产,但在此期间,喝茶却一直都是他的爱好,“可以说,从少时开始,茶便是我生活中不可或缺的部分。喝茶的人好静。少年人喝茶,性格就能练得沉稳。这是茶对自身修为的好处。”对于伍沛明来说,一壶好茶的内涵远不止于品那么简单。而在茶这个圈子里兜兜转转,终于在十几年前,他开起了自己的茶庄。如今,他正一边开着店一边品着茶。

他介绍,佛家、道家在品茶前,总是先将茶叶捧在手中,细心观摩其形状和颜色,闻其甘香,然后选取合适的容器,调好水温,泡入茶叶,再看茶叶在杯中散开的形状,闻茶水的香味。品茶时,先啜一小口,但并不急于下咽,而是让茶水在口舌中充分浸润,让茶的香气充分散发,细细地品味一番后,再吞入喉咙,体会茶叶回甘的香味。

“茶叶有灵性,不同人泡的茶味道也不一样。从泡出的茶中能体会到泡茶人的心境和用心程度。”在伍沛明看来,做生意和品茶有着相通之处。茶需要慢慢地品,做生意也不能急功近利;茶叶要到几泡之后,味道才能完全散发出来,做生意也要日积月累方能水到渠成。

经营之路文化之窗

茶叶集天地之精华,吸万物之灵气,在循序渐进、去粗取精的积蓄中,过滤沉淀,成为恒久。像携着生命最初颤音而来的春雨,挟着清雅洒脱的美韵,滋润无声,轻轻拂面,品性飘荡物外,淡雅高洁。在多年的经销茶叶中,伍沛明并没有将自己局限在一个卖茶商人的层面上,而是通过不断的学习和感悟,追寻着茶文化的真谛。

他说,茶文化提倡和谐。中国茶文化包含儒家、道家思想,和周易文化一脉相承。品茶可以修身养性,有着生理养生、心理养生和哲理养生的三重境界。泡茶的技艺是文化体现的一种形式,让品茶人由艺入道,以道统艺,符合老子“道法自然”的思想精髓。

从品茶,到与茶为伴当成自己的人生乐趣,从喝茶人变为爱茶人,伍沛明的生活不断变化,他的性情也得到了陶冶,整个人变得温和、内敛、包容。而他对茶的痴迷及研究也让他成为了中山市茶业协会会长。他调侃道:“当了会长就像落到十八层地狱,哪天掉到了最底层便可以超生了。”茶业协会最大的职能是促进中山茶产业发展,把茶文化进一步发扬光大。为此,身为会长的伍沛明不辞劳苦地为协会奔波忙碌。

对于中山的茶文化市场,伍沛明有着自己独到的见解:茶文化是我国最古老最优秀的文化之一,对它的传承与发展将是中山人民群众一大精神享受,对加强中山的精神文明建设、提高居民素质和城市文化品位产生巨大推动作用。同时茶文化市场是现代城市的一道靓丽的风景,也是一座标志性建筑,它的成立将对提高城市品位、增强城市综合能力、唤起城市居民淳朴民风和儒雅气质产生不可估量的影响。

在伍沛明当选会长后,他亲手操办了中山市首届,成功地搭建了茶商与消费者沟通的桥梁。“当时,我们对参展茶商有严格的把关,也打出了‘健康绿色’的口号。就是因为,从茶商角度来说,一定要为消费者提供信得过的产品。”

下一步,伍沛明将以“打造安全高品质茶叶”为目标,带领中山的茶企业作出自己的信誉来。他在做房地产时敢不随潮流,拿出大片土地当公共绿地,敢在公共用地上用最好的建材装饰,就是为了给消费者一个有品质的社区。而他做茶,也同样敢不随潮流,按自己的想法搭建一个以消费者安全为主要考量的平台,按自己的想法构建一个协会规则,厘清社会上对行业的误解,也增强行业的自律。

四川茶客的“三花”龙井茶经


作为一个男人,喝酒脑壳痛,抽烟又没瘾,实在有点“英雄气短”。好在我爱喝茶,还可以抵挡一下。俗话说“久病出良医”,喝了几十年茶,也喝出了一点小经验,尤其对于“泡茶”,不是自吹,至少南充多半茶楼茶馆的服务员应该喊我“老师”才对。

 

我每次和朋友们上茶楼,都是“自我服务”,叫服务员把茶叶、茶杯和开水瓶送来,由我自己冲泡。我这绝不是不相信服务员,而是担心无知的她们把茶叶糟蹋了。我曾经猜测,南充茶馆的服务员,可能大多是径直从街头招来就“上班”的。如果她们也经过“培训”的话,恐怕记住的只是一杯茶几元钱,茶客可以临走付款,也可以“茶到即付”,还有就是必须笑,等等。至于最重要的怎样才能把一杯茶冲泡得“恰到好处”,也许从来没有人教过,或者说茶客们很大方,从来没有要求过。

 

要说我的“喝茶史”,应该从我当“产业工人”时算起。那时候年轻,又是光棍,业余时间除了到大北街图书馆阅览室和文化宫阅览室看看本就不多的报刊,其余时间就喜欢和朋友到茶馆喝茶摆龙门阵。那时候不像现在,“正人君子”是绝不在茶馆里“泡”的。但我坐茶馆的习惯,却传自于父亲。父亲年轻时先上学后教书,课后喜在茶馆里看书或会友。1949年后又常常带我们几兄弟到茶馆“休闲”。所以我年轻时爱坐茶馆,估计是一种“家学渊源”。

 

我当工人那时候,吃饭要粮票,吃肉要肉票,叶也要每月一张的茶叶票,南充人叫“号票”。我用此票买得最多的是“三花”,即简称的“三级花茶”。此茶一是便宜,二是商店里这种茶最多,是当年的“主旋律”,三是南充人当时也普遍爱喝花茶,受其影响,我自然不能“免俗”。花茶的确很香,可惜那是掺杂其间的梅花、桂花的香气,不是茶香。从现在的“专业”角度视之,“三花”其实是相当不高级的。但当时不管这些,反正茶馆里的茶不要“号票”,从工厂下班后,就直奔茶馆而去。有时候朋友先到了,朋友一边招呼我落座,一边遥向柜台高叫“一碗三花”,热气腾腾的盖碗马上就端过来,摆在了我的面前。那时候不计较茶的好歹,主要是“摆龙门阵”。几个臭味相投的朋友一通天上地下这里那里中外古今的神吹乱侃,直吹到肚皮饿了,要么一起到隔壁面馆吃一碗“臊子面”(一角三分,二两粮票),要么分头回家“各吃各”。

 

“三花”就这样喝了大约二十年,其间偶尔还喝过“一花”(一级花茶)、苦丁茶和沱茶之类,一直喝到上世纪九十年代。以前只是听说过的各种名茶也“纷至沓来”,于是我放弃“三花”,转而喝开了其他茶叶。

 

告别“三花”以后,我喝的主要是绿茶。据我观察,多数南充茶客在喝茶方面也上了一个不小的档次。

 

喝绿茶,头等重要的是冲泡。恰恰在这方面,很多朋友马虎了,结果冲成了一杯“糊汤”,看得人心痛不已。有的人把上好的绿茶放在漂亮的保温杯里,滚沸的开水冲进去,马上旋紧杯盖,其下场也等于“焚琴煮鹤”。正确的泡绿茶其实非常简单,决不能有任何形式的盖子。最好是敞口玻璃杯(其他杯子也可以),先倒入开水(95℃左右),占杯子的三分之一,再放茶叶。少顷(冬天10分钟夏天20分钟),待杯里的水温低下来了,再倒开水于杯内至杯子的大半部分,这就可以慢慢“品茗”了。如此冲泡,就不会把每公斤1500元的茶叶泡成和每公斤15元的茶叶一个味道。

 

现在的市场,茶叶的价格高低差别大得惊人,乱七八糟的规格也叫人眼花缭乱,不太容易搞清楚。仅以龙井为例,从一百多元一斤的低档货,到上千元甚至几万元一斤的“极品”;从浙江杭州西湖附近的狮峰、梅家坞等地所产“西湖龙井”,到近些年遍地开花远至长江中游地区出品的“龙井”,全靠各人的经验和眼光,当然,更凭各人腰包的胀或瘪。我的经验,像我们这样的一般百姓,买龙井的话,400元(一公斤)以下的就可以了,买竹叶青,不必超过300元(一公斤)。

最后还想再说说普洱茶。此茶的名声原来并不大,后来据说可以延年益寿,对高血压等十几种疾病有疗效,而且耐保存,室温状态搁十年二十年都不成问题。不像娇惯的绿茶,放到第二年就“跑味”了,所以普洱茶前几年突然像房地产那样陡然升值,引来一阵爆炒,然后又大降。普洱茶虽然遐迩闻名,但对喝惯了绿茶、花茶、红茶、乌龙茶的茶客而言,它却没有什么“香气”和“味道”。因此我从不买这种“富贵茶”,我喝过的普洱茶都是朋友送我的。

高德的“人间普洱茶道”


他是山东人,深得齐鲁文化的熏陶,为了在人间安放一张茶席,让更多的人通过研习普洱茶道,身心变得健康、愉悦,而穿着一袭青衣,穿越宋明的时空来到现代,彷佛想把现代人拉回古代,体验一下古香古色的仿宋代点茶。

他是现代人,却梦回宋朝,大大方方做了一回“我是大宋人”。他是异乡人,从无锡到昆明,他比当地人更像当地人。

无锡惠山寺的竹炉山房让他痴迷。一只小小的惠山听松庵竹茶炉,让明清无数文人墨客为之倾倒,留下了诗文共二百一十余首(篇)、书法绘画十三幅。为了探寻竹炉的奥秘,他甚至亲手复制了一个竹炉。因为竹炉,他有幸深入了明代文人的精神世界。如果让他重新选择,他愿意生活在明代,一个竹炉,一壶好水,一个童子,在苍松、修竹之下,二三好友,静心品茗。如果说,宋代的斗茶是热闹与夸耀的,那么明代的茶道,指向了人的内心,是一个人寂静的体验,或者两三个解人行的雅事。

在无锡,他比无锡人还无锡人,因为惠山寺的茶炉山房这个机缘,他走得太远。穿越了时空,来到了宋代与明代。他穿起了明代的青色布衣,轻轻地拈来宋代的“点茶”,明代的“竹炉”,倡导“仿宋代习茶”之生活茶道。

可是,他还缺少适用于点茶的茶。宋代的龙团凤饼,不但离我们太久远,而且复制起来成本也太昂贵,那毕竟是上贡皇帝喝的。他想推行的是生活茶道,用价廉物美的寻常道具,来演示几百年前的生活场景。习茶的器具,用的是仿宋代的“十二先生”与仿明代的竹炉,仿制的成本都不高。但茶叶呢,就用现代茶吧。他从西湖龙井、武夷岩茶一路试来,可惜这些名茶都不适合点茶,日本的蒸青茶保留有中国唐宋茶叶的古风,倒非常适合点茶,但他是个较真的人,觉得民族感情过不去。后来他尝试用普洱熟茶点茶,效果奇佳。这样他的仿宋代点茶的生活茶道体系,算是初步完善了。可普洱茶又像曾经的竹炉一样深深吸引了他。于是,他的心又到了远方,再一次从无锡的主人变成昆明的客人。

昆明天天是春天,是一个让外地人来了就不想走的地方。他这个客人来了自然是不想走的。何况他还想探寻深邃的七子饼世界,在普洱茶道方面做点锦上添花的事情。于是,他又一次发扬了主人翁的精神,一方面向云南的资深茶人请教,研习的文化特别是民族茶文化博大精深,构建普洱茶道,需要打破普洱茶目前固有的文化边界,不但要向茶文化发达地区取经,而且要向古人学习,吸纳中国古代茶道文化的精髓为我所用,因此,他才尝试“仿宋代习茶的普洱茶道”,今后他还会尝试用普洱茶来仿唐代习茶、仿明代习茶,等等。在茶道建设上他不但是个拿来主义者,还主张“从根做起”。他所谓的“根”,是指云南原生态的茶文化,主要是指云南少数民族茶文化。他说,云南就是世界茶业的根。茶树起源于云南,最早被人类利用在云南,因此云南保留有茶文化的根,怎样把根留住,并发扬光大,是当代云南茶人必须正视的课题。他举例说,云南有些少数民族把茶叶煮熟了,加生姜等作料,加盐巴,当菜吃,这就是一种茶叶使用的“根”,因为人类最早不是把茶叶当饮品,而是作为食物来吃,然后是当成药物。在“普洱茶根文化”的建设上,目前其在尝试将少数民族的烤茶引入到仿宋代习茶中来。

“茶道是金木水火土的艺术,要体现五行的相生与流转。因此,茶叶作为木,其重要性自不待言,而水与火也非常重要,唐宋人总结出‘活水还要活火烹’。所谓的活火,就是炭烧得充分的火,一方面要用质量好的炭,另一方面需要用扇子扇风,以助火势。在炭方面,我采用的是云南常见的梨炭。水也是选用云南品质优良的山泉水。而烤茶器具属于土,我选用的是云南少数民族烤茶的土罐。这就是将少数民族的烤茶引入到茶道中来的一种体现。烧水的壶,用的是云南鹤庆产的银壶,这属于金。”他说,“自己尽量在普洱茶仿宋代习茶中采用云南产的器具。除了梨炭、土罐、银壶,还用了产于玉溪、建水一带的云南青花瓷,竹炉上的竹编,也是用傣家手工竹编。”

最后,他的茶道是充分生活化的。在访谈中,我开玩笑问他,听说茶界有人说你已经有点大师的意味了。你是不是想像所谓的大师那样来开创自己的普洱茶道体系。他听了,非常认真地说,我没有想那么深远,我只是按照自己的理解,进行一些普洱茶文化的实践。至于要把这个体系搞多么博大精深,要成什么大师,这是我从来没有考虑过的。我只想当一个普通人。茶道对我而言,仅仅是我的业余爱好,我的主业是策划,我只是利用空闲时间玩玩而已,至于玩到什么境界随缘吧。我没有把它当成道,人为的拔多高,而是当成生活化的东西。一种健康有益的生活,跟其他生活,比如喝红酒、咖啡,打羽毛球,是一样的,是一种爱好,一种休闲放松方式。每个月,或每个礼拜,安排一个下午,给自己一点时间,于昆明周边的山水之间入西山滇池边,筇竹寺、龙泉观、黑龙潭寺等,约三两知己,风炉煎水习茶。

作为生活化的茶道,仿宋代习茶是非常随缘的。不像一些茶会,器具一定要名贵的,每次都是固定的。高德先生的茶会,采用的都是寻常的器具,以体现道不远人,就在老百姓的日常生活之中的精神。而且,其还根据现场的环境来布茶席,尽量利用现场本来就陈设的器物、花草植物,因为外来的东西很难融进这个现场氛围,显得不协调。比如,他在昆明黑龙潭公园龙泉观搞茶会,其时正是观里梅花盛开之时,就在梅花树下摆席,摘一朵梅花放在盏里,一友古琴、一友书法,营造出一种非常自然的和雅氛围。针对都市白领运动不足的特点,目前他正在尝试将云南道家的养生文化跟普洱茶习茶相结合,以道家入静方法静心入静,以道家养生功如坐式八段锦、六字诀等合入习茶,既是一乐又能调节身心健康。

穿越到古代,不是为了复古,也不是为了博取眼球。他只想在尘世安放一张生活化的茶席。无论古代的,还是现代的,少数民族的,还是国际的,只要是趣的,有文化内涵的,他都愿意尝试,并融会到他的习茶之中来。说到底,他只想做一个普通的爱茶人,传播着快乐、健康、平易的普洱茶道文化。

普洱(熟)茶、仿宋代习茶法研习流程

一、习茶要记

1、习茶导引者一人,辅助者一人,摄影记录一人,参与茶友四人,茶席列座共五人。

2、凡入习茶空间者必须着中式传统服装,禁带手机。

二、流程:

1、涤尘:凡入茶室者必须净手、扫尘、放下通讯设备。

2、礼遇:相互行礼(汉礼)

3、伺茶:根据抽签分承茶工,燃炉、煮汤、煎水、布席、磨茶。

4、入静:根据道家养生操,简单放松。

5、赏画:《文会图》,以图为引,简单介绍宋代茶文化、习茶法、茶器名今古区别。

6、习茶:

(1)再次净手。

(2)根据伺茶分工依次配合展开炙茶、磨茶、罗茶、煨盏、点茶(调膏、击拂)、分茶(茶百戏)

7、乐茶:

每人一盏、一笔,随心随意勾勒所思、所乐之字、简笔画。

8、品享:

普洱茶点茶法的口感、煮茶的口感。

9、赞茶

以茶汁为墨,在习茶贴书写对茶的赞美。

10、拾心

共同清洗茶器、归置茶具。

11、惜缘

再互致茶礼、走出茶室。习茶结束。

主持人:李国标

访谈嘉宾:高德

撰稿:李国标

茶客陈锷锐:茶如人生滋味长


陈锷锐说,如果陈华亮是为茶而生的茶人,那自己顶多算一个茶客。闲来泡上一壶好茶,与三两好友分享,谈天说地,享受轻松惬意的时光。

虽说对茶文化算不上精通,但陈锷锐喝茶的时间很长,从上世纪90年代开始,他在身边的朋友们的影响下,开始懂得喝茶。

陈锷锐回忆说,刚开始喝茶的时候,只懂得绿茶,茶叶品质的好坏也无法区分,但是随着圈子里有越来越多爱好茶叶的人,自己也开始会区分红茶、绿茶、乌龙茶。陈锷锐还记得自己第一次欣赏到功夫茶表演时的感觉,粗粗看来,只是冲泡茶叶的过程,但是经朋友解说,他才知道内里大有乾坤。“就比如说一个很小的手势,可能很多人都没注意到,我们品茶的时候,一般都是三个手指端起袖珍小茶盅,腾挪于鼻唇之间,或嗅或啜随心所欲。一般人可能直接就端起来喝了,但是真正会喝茶的人,是会轻轻转动手腕,将茶盅往自己身体这边扣进来。别小看这个‘小动作’,如果旁边有人经过不小心撞到你的手臂,那普通握杯的方式就会把茶水洒在别人身上,而向里握杯的方法只会把水洒到自己身上。这就体现了茶道精神中的礼让,首先考虑到别人,然后才是自己。久而久之,对提升自己的修养气度方面,都有很大的帮助。”陈锷锐说。

2004年,陈锷锐加入了“茶人公社”,在这里,他结识了更多喜爱茶叶的同道中人。如今,“和其坊”已经成为他们一个固定的聚会场所,每天晚上都有很多茶客来到此处,品茗聊天,放松心情。陈锷锐笑称,下班后,自己不是在茶室,就是在去茶室的路上。

陈锷锐是做销售工作的,少不了应酬,他告诉记者,以前朋友相约,都是打牌打麻将,还经常喝酒。自从爱上茶以后,自己就没再打过牌和麻将,只要一有空,一定是在茶室里。很多年轻的同事不理解,总说陈锷锐过的是老年人的生活,整天只知道喝茶。每次听到这样的评价,陈锷锐总是一笑置之,“因为他们还没有懂得茶叶的妙处。”陈锷锐说。现在,受到陈锷锐的影响,身边的朋友和同事们也开始喝茶,有些喜欢喝普洱,也有些爱上了绿茶。闲来无事,陈锷锐带着新朋友们来到茶客圈子里,让他们感受茶文化的气息,很多人都对陈锷锐说:“难怪你整天泡在茶室里,这里氛围确实好,很轻松很自在。”

闲时在家,孩子也会缠着陈锷锐泡茶,他就会拿出茶具,为孩子耐心地泡出一壶好茶。看得多了,孩子竟然也是有模有样地学了几招,还争着要泡给他喝。看着孩子受自己影响也喜欢上了茶艺,陈锷锐颇感欣慰。“我们可以从茶艺中培养出成熟的人生观,这其实和茶本身并没有什么直接联系,但你可以透过每一次泡茶的经历而切身感受到。透过茶,我学习到不必强求别人的看法与自己雷同,也不应要他人去接受自己所经历过的。这对孩子身心的成长都是非常有好处的。”陈锷锐这样说道。

跟一些人追求高档的茶具和高品质的茶叶不同,陈锷锐觉得,喝茶主要是看心境看氛围,不必过分拘泥于形式。不刻意追求,不代表对品质没有要求,陈锷锐家里经常会备着几桶水,他告诉记者,水为茶之母,泡茶用水以无污染的山泉为最佳,但是城市里的人平常没有这个条件取水,只能以矿泉水为次。临海的水源好,自来水的水质也算不错,但是水里有氯,需要经过几天的挥发才能达到泡茶的标准。自己为自己泡茶,是寻求心灵的平静。陈锷锐说,当身心疲惫,或是心头郁闷,心里失去平衡的时候,自己就会播一曲轻松的乐曲,或是一辑古典的筝笛之音,点一柱檀香,冲一壶上好的功夫茶,放松疲倦的身心,把思绪溶在茶中,达到平淡安详的境界中,享受思想的瞬间感悟和心灵的感受,细细地咀嚼人生,静静地参悟,很多想不通的事情也能慢慢想通了。

90后茶人,谁说年轻人不懂茶


今年即将从华南农业大学毕业、前往浙江大学保研的河南姑娘马一校,学的是园艺学院的茶学。1993年出生的她讲起茶叶的烘焙、禀气、习性等茶学专业知识毫不逊色于卖茶者。“茶是一门文艺的、需要安静下来的艺术,学习茶学让我懂得耐心处事,它会慢慢磨去洗掉我身上浮躁的地方。”平时钟爱喝红茶、白茶的她如愿来到茶博会英德红茶展摊,做一名安静的茶艺冲泡者,通过实践获取更多课本上学习不到的知识。“我喜欢淡雅一点的茶,其实也是一种茶道中淡雅处事的态度。”

90后江西省工艺美术师王艺臻,擅长工笔人物、花鸟山水,兼修国画的她从小在外公舅父陶瓷大家的影响下笔润灵动意境优美。本次茶博会的万象展区,她守着亲手烧制、水墨彩釉的瓷器茶具笑意盈盈地候在那里,等待懂茶识瓷的人来将她的作品带走。“潜心在瓶器上绘画的时候,心里会先把成图勾勒出来。这些作品的灵感来自于我们家乡美丽的世外桃源婺源、遥里,我常常背上我的画板去那里写生。”艺术创作源于生活,高于生活。透过这位生长在幽美风光里的水灵灵的姑娘的画笔,画面意境之趣反映出闲适欢乐的百姓日常。

压茶的白族小伙张善男来自云南大理,22岁,压茶师。他的师傅,云南这几天过来朋友店里帮忙看店、聊天喝茶。遇见外国友人前来叹茶,她还能随时翻译,向对方介绍中国的茶文化以及朋友店里的产品。“我从2009年开始接触茶行业,最喜欢的茶一直是普洱,在此基础上加入柑普、陈皮等调味的茶产品也是我喜欢喝的类型。”(实习记者黄沐瑶文图)

年轻多存茶等老了才有的喝


幸福是合理的规划人生才能够体会到的,年轻的时候不好好地打算,等老了肯定是抓瞎。养生也是一样的,等老了找几个茶友叙叙旧,一起体味幸福人生。

普洱、黑茶、白茶再加上如今刚开始的陈年铁观音,都是越存越好,如果存二十年,价格都是存茶时的N倍价。也确实试过很多款时间很长的老茶,口感、滋味好出很多,香气倒是各有千秋。不管啦,不像大师们去做各种化验啦!现在存茶,就为老的时候,可以幸福满满地喝,就这点,就够。

年轻时工作能力强,挣钱也不少,社会中流砥柱吗?可想想,当退休后,没有工作,就只能指望社保,可社保真的靠谱吗?未来的事,谁也说不准。到那时候,就算和现在买的茶是一个价,也不好下手啊。有些茶友会问为什么?你现在挣钱最当时的时候都舍不得下手的茶,等钱少了或没钱了,还下得了手,只能想想,做梦了吧!

还有一点让我必须存茶的理由,等我老了,只要有好茶,其他真的要求不高。所以,必须要有好茶喝。存款跟不上CPI,钱等于越来越少。工资也是,20年前和现在比比,吓坏了。真后悔2000年还存了款,如果存成茶,那该有多好啊。所以,我是想存些茶,管他物价、工资等上怎么涨,反正我20年后不用再买茶。

还有一点存茶的更有价值理由,不是茶叶品质会好到哪去,但我知道茶经过转化后,保留更多药性,药性能更充足地体现和发挥,想必20年后,我的身体零件也会老化,需要不停地保养,就把这艰巨的任务,交给心爱的茶。

再说一个文艺点的理由,见证我的历史,让茶陪我成长,感受茶的变化,当喝茶时,回忆每片茶的来历,回忆年轻的时光,应该也是一件年轻时的英雄史吧!想想,心里都乐开花。

其实,喝杯茶,也没有必要弄那么多讲究,喝茶就是一种自然的状态,随性就好,自己喜欢就行,您说对么?

张顺高:谁说普洱不产茶?


张顺高谁说普洱不产茶?

走进张顺高老师坐落在昆明北郊的小院,就像走进了一片小小的热带丛林。

高大的橡皮树宽阔的绿叶为小院带来阵阵骄阳下的凉爽,攀爬蜿蜒在院栏上的山乌龟的叶片宛如一颗颗绿野之心。仔细看看,小院中竟还有十余棵长得枝繁叶茂的小茶树。张顺高一一指点给我们看,这棵是云抗10号、那棵是由普洱古树茶培育出的小苗,另一棵叶和杆都带有点紫色的,就是人们传说中的紫鹃!小小院落,因有了这些可爱的小茶树一下子变得与众不同起来了。来自不同地方、不同气候条件下生长的茶树,能在昆明都市里生长得这样的生机勃勃,那可不是件容易的事情。不过,要知道院落的主人可是当年云南省茶科所所长,也许这就顺理成章了许多。

让滇茶“表里如一”

1933年出生在湖北的张顺高,自湖南农学院茶叶专业毕业后到云南茶叶科学研究所工作,他与云南茶叶结下了不解之缘。

云南得天独厚的茶树资源是每一位茶叶研究工作者梦想的天堂。在云南的茶山茶海里,张顺高1961年发现勐海巴达野生大茶树,1963年他在湖南《茶叶通讯》发表了相关的考察报告,并主编了《西双版纳文史资料茶叶专辑》。

67年代末,张顺高受命到非洲马里援建茶叶农场,任栽培组长,由于工作突出,被马里授予二等国勋。70年代张顺高又奔赴西非的上沃尔特(今布吉纳法索)考察种茶可能性,并担任该国茶树试种中国专家组组长。张顺高的夫人梁凤铭同是茶科所研究人员,在张顺高奔赴非洲的10年里,梁凤铭在繁忙的工作之余独自承担起了养育儿子的重任。这对相濡以沫的茶中伉俪把一生的情感与茶紧紧交融在了一起。后来,张顺高与梁凤铭联手共同撰写了《古生态学与茶树起源传播驯化的系统猜测》等多篇论文。其中,《古生态学与茶树起源传播驯化的系统猜测》一文早在1993年4月思茅举行的中国普洱茶国际学术研讨会暨中国古茶树遗产保护研讨会上与国内外学者专家就进行了交流,受到了茶学界的热切关注。

张顺高一直勤勤恳恳地致力于云南茶叶研究工作,走遍了云南的山山水水。一篇篇茶学论著是他心血的结晶,也是云南茶叶发展历史上一座座重要的里程碑。

谈到当下云南茶业的发展,张顺高认为,云南茶文化元素非常的丰富,但人们还没有好好完全地把它研究透;云南的茶品质很高,但缺乏文化方面的推动。针对云南茶叶在国内、国际茶叶市场一直处于低价位的问题,张顺高提出了:“让滇茶表里如一”的观点。他说:由于传统上认为云南茶叶价格就是低,以及人们对云南茶叶的文化性意识不强,造成了云南绿茶、红茶价格上不去的局面。但他同时认为,云南茶叶价格低也是一种竞争优势。而对于茶文化意识的加强,就需要加大对云南茶叶的宣传,发掘其不曾被人们认识和了解的文化内涵,让滇茶“表里如一”才能让云南这个茶叶原产地得到充分的发展。

“文化是茶的生命力”,正是这一信念促使着张顺高不断为云南茶文化的发展而努力。2000年,张顺高与张芳赐、王树文、何仕华等一群志同道合的云南茶界老专家和学者们共同创办了昆明民族茶文化促进会。2002年,促进会正式挂牌成立,举办了多项茶事活动,促进了云南民族茶文化的发展。

还普洱一个说法

2005年12月7-9日,由中科院西双版纳热带植物园、云南农业大学、云南省农科院茶叶研究所、中国普洱茶研究院、思茅市商务局等单位专家组成的古茶树考察鉴定组对普洱县宁洱镇白草地豹子洞、宽宏困鹿山、梅子乡永胜村罗东山的野生大茶树和古茶园进行考察。张顺高是这次考察小组的组长,组员都是云南茶叶界赫赫有名的老专家们。

古茶树生长的地方大多山高林密,有的地方就根本没有现成的路可走。车开不进,连马也爬上不去,只能自己用手抓住垂落的藤蔓一点点爬上去。下过冬雨的地面滑湿非常,稍不留神,便会滑倒。张顺高笑着告诉我们:蔡新教授滑倒过,何仕华老师也滑倒过。徒步9个小时后,来到野生茶树群落中最大的那棵茶树下时,大家不禁相视而笑了,每个人都是一身的泥和水。

经过实地调查采访,这次在梅子乡永胜村罗东山发现的野生茶树群落中的5号野生大茶树为乔木,树高14.75米,树幅14x12.8米,最粗分枝围2.34米,从叶面、叶基、叶质、叶齿、花冠、花瓣、果分析,属大理茶种。罗东山野生茶树群落茶树密度高,生态环境优越,生长旺盛,是最具典型性的野生茶树群落。经生态环境评估并与其它古茶树比较分析,树龄约为1800年,是迄今为止所发现的最古老的大理茶种茶树。在最靠近野生茶树群落的村庄里,考察小组还找到了当地少数民族的先民们制茶留下的痕迹。这一发现让他们惊喜万分,因为这不仅将证明普洱有着野生茶树群落,还进一步证明了当年普洱县拥有制茶的悠久历史。

在宁洱镇宽宏村困鹿山,考察小组发现了一片栽培古茶树,树龄至少有400年以上的历史。在普洱县城的清真寺里,有一棵树龄达400年的栽培型大理茶种古茶树,这是现今人们在城市里唯一能看到的古茶树。由此而知普洱县历史上不仅是普洱茶的集散地,而且是普洱茶重要的原产地之一。这对多年来流传着的“普洱是云南南部产茶区的茶叶集散地,当地其实不产茶。”的说法,是一个科学的否定。考察小组最后认为,普洱县处于茶组植物种质资源起源中心范围,普洱也是古普洱茶的原产地。

面对这“承丰壤之滋润,受甘霖之霄降”的大自然恩赐的绿色宝库,张顺高和老专家们感概万千:普洱县的野生茶树整个群落生长于原生的自然植被中,而且如此保存完好,未受人类破坏,生物多样性极为丰富,具有重要的科学价值和保护价值,是珍贵的自然遗产和生物多样性的一个活基因库,在人们发展茶叶生产的同时,应该竭尽全力地保护好它们原有的生态环境。这是一位位老茶人的肺腑之言,也是天地间矗立千年的古茶树们与人间的一次温暖对话。

2007年春,张老师和昆明民族茶文化促进会专家一起考察昔日的皇家茶园----困鹿山古茶园。记得那一年春天干旱,茶叶发的并不好,且有采摘过度的迹象,老专家们都很心疼。

文/绿鸽子

普洱茶专家张顺高


张顺高,湖北五峰人,1933年生,土家族,1960年于湖南农学院茶叶专业毕业后赴到云南茶叶科学研究所工作。1967年至1974年,张顺高受国家农业部派遣到非洲马里援建茶场,并栽培组长,历尽艰难,完成援建茶场的任务,被马里授予二等国勋以茶为生活和事业的核心纽带,谱写了一曲和谐、深情的茶叶人生。继承和弘扬了中华民族茶文化的优良传统。

普洱茶专家张顺高

1961年,张顺高和刘献荣先生前往勐海巴达大黑山考察,发现了野生大茶树,并于1963年在湖南《茶叶通讯》上1963年在湖南《茶叶通讯》发表考察报告,这是我国首次公布国内发现的树龄最大野生大茶树,被冠以“野生型茶树王”名号,引起了国内外茶界专家极大关注。1967年至1974年,张顺高受国家农业部派遣到非洲马里援建茶场,并栽培组长,历尽艰难,完成援建茶场的任务,被马里授予二等国勋。1977至1980年,张顺高又赴上沃尔特考察种茶可能性,,任该国茶树试种中国专家组组长。1980年至1988年任云南省茶科所所长期间,带领干部、职工、科技人员全力推进全省茶叶科技研究、推广,积极主动帮助勐海县发展规范化密植速成生态茶园。1983年,张顺高被选为全国少数民族地区先进科技工作者代表赴北京领奖。1990年,调中国科学院西双版纳热带植物园工作。先后当任中华茶人联谊会荣誉理事、云南省茶叶学会(1981~1997)副理事长、云南省茶业协会荣誉理事,西双版纳州茶业协会副会长、顾问,国务院政府特殊津贴享受者,昆明民族茶文化促进会会长等。2007年4月,张顺高荣获第二届“全球普洱茶十大杰出人物”。

经过多年实验,他大胆地提出了云南大叶茶密植速成高产稳产栽培新技术。1986年,又推出“生态茶园”新理念导向,获国家科技成果奖。张顺高主编过《马里共和国法拉果茶农场技术规范》、《西双版纳州文史资料(茶叶专集)》、《云南茶园建设技术规范》;参编过《西双版纳国土经济学研究》,《巴达野生茶树的发现及其意义》、《论茶树速成高产栽培法》、《云南茶叶发展战略》、《中国茶叶战略转移的思考》、《生态学学习笔记》、《中国茶园建设生态之路》、《茶树太阳光谱考察》、《西双版纳南糯山哈尼族诺博(茶叶)文化研究》、《云南茶叶发展和我的茶海之梦》、《茶文化与21世纪议程》等书籍。1992年10月,他作为专家组成员,参与思茅地区澜沧邦崴大茶树考察论证会。1993年4月,他在中国普洱茶国际学术研讨会暨中国古茶树遗产保护研讨会上交流了他与梁凤铭副研究员合写的论文《古生态学与茶树起源传播驯化的系统猜测》。1996年11月中旬,他作为专家组副组长,参与了“哀牢山国家自然保护区云南省镇沅千家寨野生古茶树考察论证会”,提出了“净光合值法”类推测算出了千家寨古茶树树龄。他与梁凤铭副研究员合写的论文《普洱茶和》、《茶文化是茶叶生产力》发表在《云南茶叶》等杂志上,生平简历人载《中华当代茶界茶人辞典》。促进了云南民族茶文化走向全国,走向世界。

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