【www.cy260.com - 茶叶种类】
都松莽布支在位之时，蕃著出现了以前未曾有过的茶叶和碗。某一个时候，国王都松莽布支得了一场重病，当时吐蕃没有精通医学的医生，国王只能注意饮食行动加以调理。
当国王安心静养之时，王宫屋顶的栏杆角上，飞来一只以前没有见过的美丽的小鸟口中衔着一根树枝，枝上有几片叶子，在屋顶上婉转啼叫。国王看见了小鸟，开初并没有注意它。第二天太阳刚刚升起时，小鸟又飞来了，还和前一天一样啼叫。国王对此情景不禁犯疑，派人去查看，将小鸟衔来的树枝取来放到卧榻之上。国王发现这是一种以前没有见过的树，用手摘下树叶的尖稍放入口中品尝其味，觉得清香。加水煮沸，成为上好饮料。于是国王召集众大臣及百姓，说：“诸位大臣及平民请听，我在这次病中对其他饮食一概不思，唯独小鸟携来的树叶作为饮料十分奇妙，能养身体，是治病之良药。对我尽忠尽力的大臣们，请你们去寻找这样的树长在何地，对找到的人我一定加以重赏。”
吐蕃的臣民们遵命在吐蕃的各个地方寻找，俱未找到。大臣中有一名最为忠心、一切只为国王着想之人，沿着吐蕃边境寻找，看见汉地有一片密林，笼罩紫烟，就前往该处。他心想：“那边的密林之中，必定有这样的树木”密林的这一边，有一条大河，渡不过去，却隔着河望见那种树就长在对岸林中。大臣想起国王之病，决心冒险过河。此时忽然有一条大鱼在他面前出现，游过河去。使大臣看到河面虽然宽阔，但水深并不足以淹没人，心中大喜，就沿着鱼游过的路线涉过大河。大臣到达森林之中，只见大多数都是小鸟带来树枝的那种树，心想：“这必定是鱼王显现，为我引路。”他欢喜不尽，采集此树树枝一捆。又思量道：“此物对我王之病大有效用，中间道路如此遥远，若有人前来帮助背负，或有一头驮畜，岂不更好。”想到此处时，忽然有一白色母鹿，不避生人，跑到身前。大臣想：“此鹿或者可以驮载。”乃试验之，果然如愿，于是将此树枝让母鹿驮上一捆，大臣自己背上一捆，返回国中。路上跋涉，非止一日。一月之间，母鹿驮载，直送大臣到达能望见吐蕃国王宫城之处。吐蕃大臣在此处召集民夫，将树枝送到国王驾前。国王十分欢喜，对此大臣重加赏赐。国王疗养病体，亦大获效益。此后，国王说：“此种树叶乃上等饮料，饮用它的器具，不能用以前有的玛瑙杯、金银等珍宝制做的瓢勺，需要找一种以前没有的器具。听说汉地的皇帝有一种叫做‘碗’的器具，可派人前去要来。”于是派出使臣前往汉地，汉地皇帝说：“我们汉地与吐蕃双方多次交战和会盟，为利益吐蕃，我已历次送去医药历算、各种工匠，各种乐师，吐蕃并不记住我的恩德，因此不能将碗赠给吐蕃。若吐蕃自己有制作的原料，我可派遣一名制造碗的工匠前去。”吐蕃使臣将汉地造碗的工匠请来，在国王驾前将出使经过奏闻。国王说：“如此，我们还是自己制造。只是不知需要些什么原料和工具？”工匠回答说：“原料上等的用宝石，中等的用石疖，次等的用白石头也可以。”国王说：“如此，府库中这三种原料都可供给。”工匠问：“碗的种类很多，不知要造什么样的？”国王说：“我想要造的碗，应是以前汉地也没有兴盛过的。对形状的要求是，碗口宽敞、碗壁很薄。腿短、颜色洁白、具有光泽。这种碗的名字因为是以前吐蕃没有时兴的东西，依靠它又可以长寿富足，所以就叫做兴寿碗，碗上的图案，第一应是鸟类，因为是鸟将茶树枝带来的。上等的碗上应绘鸟类口衔树枝的图案。中等的碗上应绘鱼在湖中游，下等的碗上应绘鹿在草山之上。比这三种再差一些的碗，其图案和形状由工匠自己随意决定。”于是工匠分别原料的好坏、清浊，制成兴寿等六种碗。按照国王的吩咐制成的三种，分别起名为夏布策、南策、襄策。普通的三种，起名为特策、额策、朵策。吐蕃叫做兴寿的这各种碗，这以前在汉地也未曾有过。这即是茶叶和碗最初在吐蕃出现的情形。
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“茶”的出现及演变
“茶”字出于《尔雅·释木》：“槚，苦荼（即原来的“茶”字）也。”。茶的古称还有荼、诧、茗等。由于中国各地方言对“茶”的发音不尽相同，中国向世界各国传播茶文化时的叫法也不同，大抵有两种。比较早从中国传入茶的国家语言依照汉语比较普遍的发音叫“cha”，或类似的发音，如阿拉伯、土耳其、印度、俄罗斯及其附近的斯拉夫各国，以及比较早和阿拉伯接触的希腊和葡萄牙。俄语和印度语更叫“茶叶”（чай、chai）。而后来由于荷兰人和西班牙人先后占据台湾，从闽南语中知道茶叫“te”，或类似的发音，所以后来了解茶的西欧国家将茶称为“te”（后演变为tea），尤其是相距很近、互相之间完全可以用自己语言交谈没有问题的西班牙人和葡萄牙人，对茶的名称却完全不同。
“茶”字从“荼”中简化出来的萌芽，始发于汉代，古汉印中，有些“荼”字已减去一笔，成为“茶”字之形了。不仅字形，“茶”的读音在西汉已经确立。如现在湖南省的茶陵，西汉时曾是刘欣的领地，俗称“荼”王城，是当时长沙国13个属县之一，称为“荼”陵县。在《汉书·地理志》中，“荼”陵的“荼”，颜师古注为：音弋奢反，又音丈加反。这个反切注音，就是现在“茶”字的读音。从这个现象看，“茶”字读音的确立，要早于“茶”字字形的确立，从而道通天下。
中国地大物博，民族众多，因而在语言和文字上也是异态纷呈，对同一物有多种称呼，对同一称呼又有多种写法。代表茶字的还有茗字。在古代史料中，有关茶的名称很多，到了中唐时，茶的音、形、义已趋于统一，后来，又因陆羽《茶经》的广为流传，“茶”的字形进一步得到确立，直至今天。
七碗茶诗
《七碗茶诗》
（唐·卢仝）
日高丈五睡正浓，军将打门惊周公。口云谏议送书信，白绢斜封三道印。
开缄宛见谏议面，手阅月团三百片。闻道新年入山里，蛰虫惊动春风起。
天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花。仁风暗结珠蓓蕾，先春抽出黄金芽。
摘鲜焙芳旋封裹，至精至好且不奢。至尊之余合王公，何事便到山人家?
柴门反关无俗客，纱帽笼头自煎吃。碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。
一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。
四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。
七碗吃不也，唯觉两腋习习清风生。蓬莱山，在何处?玉川子乘此清风欲归去。
山上群仙司下土，地位清高隔风雨。安得知百万亿苍生命，堕在颠崖受辛苦。
便为谏议问苍生，到头还得苏息否？
这首诗即有道家羽化成仙的浪漫主义情调，又有儒家的治世精神。茶人即使在羽化成仙的意境里，也不忘为民请愿，想的是茶农的辛苦和国家的兴衰。当时贡茶使用量之大，让茶农与督茶都身感疲备，“天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花。”所以又有了许多正直的督茶为民请愿，在送去贡茶的同时，也送去了规劝皇帝的诗文，减少了贡茶的数量，也减轻了茶农的负担。这就是茶人精神的伟大之处。
茶字的出现及其由来
在荼、槚、茗、荈、设五种茶的称谓中，以荼为最普遍，流传最广。但“荼”字多义，容易引起误解。“荼”是形声字，从草余声，草字头是义符，说明它是草本。但从《尔雅》起，已发现茶是木本，用荼指茶名实不符，故借用“槚”，但槚本指楸、梓之类树木，借为茶也会引起误解。所以，在“槚，苦荼”的基础上，造一“搽”字，从木茶声，以代替原先的槚、荼字。另一方面，仍用“荼”字，改读“加、诧”音。陆德明《经典释文》云：“荼，埤苍作搽。”《埤苍》乃三国魏张揖所着文字训诂书，“搽”字至迟出现在三国初年。
南朝梁代顾野王《玉篇》“廿部”第一百六十二，“荼，杜胡切。……又除加切”。隋陆德明《经典释文·尔雅音义下·释木第十四》：“荼，音徒，下同。埤苍作搽。按：今蜀人以作饮，音直加反，茗之类。“初加切，直加切，音茶。
“荼“读茶音约始于南北朝时期。“荼“(音徒)形改音未改，“荼”(音茶)音改形未改，所以，荼在读音上及荼在书写上还会引起误解，于是进一步出现既改形又改音的“茶”(音茶)和“搽”。
隋陆法言《广韵》“下平声，莫霞麻第九；荼，春藏叶可以为饮，巴南人曰葭荼。”“茶，俗”。“茶”字列入“麻韵”，下平声，当读“茶”，非读“徒”。
“茶”字由“荼“字减去一画，仍从草，不含造字法，但它比“荼“书写简单，所以，所以“荼“的俗字，首先使用于民间。“荼”(音茶)和“茶”大约都起始于陈隋之际。《茶经》注云：“从草当作茶，其字出《开元文字音义》”。
《茶经》原注者认为“茶”字首见《开元文字音义》。《开元文字音义》系唐玄宗李隆基御撰的一部分，已失传。尽管《广韵》、《开元文字音义》收有“茶”字，但在正式场合，仍用“搽”(音茶)。初唐苏恭等撰的《唐本草》和盛唐陈藏器撰《本草拾遗》，都用“搽”而未用“茶”。直到陆羽着《茶经》之后，“茶”字才逐渐流传开来。
唐诗人卢仝的《七碗茶歌》
唐诗人卢仝（公元—835），自号玉川子，范阳（今北京大兴）人。爱茶成癖。被后人尊为茶中亚圣，他写的《七碗茶诗》（全名为《走笔谢孟谏议寄新茶》），是他在品尝友人谏议大夫孟简所赠新茶之后的即兴之作，是一首着名的咏茶七言古诗，被世人称为茶之千古绝唱。诗中反映封建帝王为了个人奢欲，当春惊蛰节时，驱使茶农入山采摘至精至好的阳羡名茶的情景；另一方面反映了诗人紧闭柴门，独自品茶的无限情趣。历代诗人的咏茶诗很多，但卢仝这首诗堪称是咏茶诗中最着名的一首，卢仝也因此诗而传名于世。
第一部分：
日高丈五睡正浓，军将打门惊周公。口云谏议送书信，白绢斜封三道印。
开缄宛见谏议面，手阅月团三百片。闻道新年入山中，蛰虫惊动春风起。
天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花。仁风暗结珠蓓蕾，先春抽出黄金芽。
摘鲜焙芳旋封裹，至精至好且不奢。至尊之馀合王公，何事便到山人家。
这一部分，写的是军将送来孟谏议的书信与新茶，信中提到：最新的阳羡茶（阳羡即江苏宜兴，古称阳羡县。阳羡茶即阳羡紫笋茶，此茶经陆羽的发现和推荐，自唐肃宗时便正式列为贡品），每年都要赶在清明节之前送到皇宫，以备宫中“清明宴”之用（“月团”喻指茶饼。用最好、最新、最嫩的茶叶制好封存之后，立即送往皇宫，剩余的才是王公贵族享用，作者感慨道：好茶、新茶什么时候才能到达这些种茶的山人家呢？
柴门反关无俗客，纱帽笼头自煎吃。碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。
第二部分：
一碗喉吻润，二碗破孤闷。
三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。
四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。
五碗肌骨轻，六碗通仙灵。
七碗吃不得也，惟觉两腋习习清风生，蓬莱山，在何处？
玉川子乘此清风欲归去。
这是第二部分，是这首诗最精彩的部分，它写出了品饮新茶给人的美妙意境：第一碗喉吻润；第二碗破孤闷；第三碗便能让诗人文字五千卷，扬扬洒洒，神思敏捷；第四碗，平生不平之事都能抛到九宵云外，表达了茶人超凡脱俗的宽大胸怀……喝到第七碗时，已两腋生风，欲乘清风归去，到人间仙境蓬莱山上。一杯清茶，让诗人润喉、除烦、泼墨挥毫，并生出羽化成仙的美境。写出了茶之美妙。其中从“一碗喉吻润”到“七碗吃不得，惟觉两腋习习清风生”这一部分，又常被提取吟咏，并被单独命名为《七碗茶歌》。
日本茶道系列·碗与筅的追求
40年前，日本茶道千家之首为邓小平点上一碗茶，其意义并不亚于佛前献茶的最高礼节。
其中茶筅的那一“搅”，使世人得知了浅显的深奥就演绎在茶里，这才是茶道所追求的终极。
古曰“和久必分，分久必和”，此乃兵家、国家之道。
茶道所追求的，当是对着佛祖手中那一拈仙花流露出的由衷微笑。
今人不只要承传、使用这些传达神圣意旨的工具，还应该知道它们的前世今生。
这会使我们更加看重在一支轻薄的茶筅中积淀下的深厚，在一盏幽玄的茶碗里升华出的超逸。
珠光茶筅
今天我们看到的茶筅只是从500多年前才开始使用的道具。而在更久远的唐宋时代，茶筅俨然就是一把刷锅刷。其样式在南宋审安老人的《茶具图赞》中有明确的记载。
日本古代描绘禅院茶歌会风情的长卷《暮归绘卷》中，有对这种传来茶筅的最早记载。
南宋审安老人[茶具图赞]中记录的刷锅刷式茶筅
日本镰仓时代《暮归绘卷》中描绘的刷锅刷型茶筅（左下角的棚架上大钵之间）
从镰仓时代开始，禅宗受到幕府的保护，其文化思想也影响了武士阶级。
作为禅宗文化精髓的茶礼成为武家饮茶文化的样板。当时的建筑开始从仿唐宫殿对称结构的“寝殿式”转变为不对称且有厚重感的“书院式”。在其中举办的豪华茶宴被称为“书院茶”。
书院体建筑的代表京都二条城
最高级的唐物茶道具—龙泉窑青瓷香炉，唐铜鹤首花瓶
虽然幕府崇慕禅文化而将茶宴作为最高的招待形式，但大部分时间却都用来饮食、喝酒，最后才提供茶汤，茶宴的高潮是观赏奢侈的艺术品及高级茶道具。
这些茶道具包括：天目茶碗、龙泉官窑青瓷器、以徽宗为代表的宋朝画院的绘画、模仿春秋时代青铜器样式的铜制水指、花器、香炉等。当时在中国都属于最高级别的艺术品，成为武家显示财富与地位的象征。使得当时的茶文化呈现出为道具而茶的趋向。
室町幕府第八代将军足立义政多才多艺，崇尚文化，喜爱茶汤，助推书院茶达到鼎盛时期。在他周边聚集了当时的一流文化人，创造出影响后世的东山文化。其中他的茶汤指导村田珠光也是将“刷锅刷”改良成现在茶筅造型之人。
村田珠光除改良茶筅外，还最早用竹子削制过茶杓，参考民间炉灶创作出土风炉，更开创了具有枯寂精神的草庵茶。因此，被尊为日本茶道的始祖。
珠光设计的土风炉珠光削制的竹茶杓
日本茶道历经从宗教到政治，再到民间的汤途，由禅院步入书院，再仙渡草庵。在演化中，蕴含在茶道具以及茶礼中的机能性及精神性也产生着变化，其中最具根本性的是珠光茶筅和利休茶碗。
珠光茶筅利休茶碗
在禅院茶礼中，客人被尊坐于椅子上受茶。客人双手捧着托盏承起天目茶盏，
由禅僧伺立面前，用净瓶注热汤入盏，再以茶筅点茶。在古式的茶盏空间里，
禅僧慎禁横向力搅，以防茶水外溅，惊客失礼。
天目茶盏京都四头茶会使用的茶盏
禅院茶并不讲究泡沫，无需速力，只要沉浮上下，“点”到为止。
日本禅院茶礼由访宋禅僧带回，经700年沿用至今，以京都建仁寺的四头茶礼为最。镰仓时代之后的书院式建筑改变了许多禅院茶礼，点茶手法便是其一。
书院茶讲究泡沫，这非要用一定的力度及横向搅动才可以达到。
将军饮茶的书院内铺设榻榻米，主人端坐其上饮茶。因阶级地位的关系，茶人只能在相邻的茶间煮水点茶侍奉。
不在客人面前点茶也就不必担心搅动方式及力度的大小，但天目茶碗的造型特征为倒三角的斗笠型，口大底小壁斜直，按照现代人体工学的角度审视，这样的内空间构造显然使得茶人用茶筅做横向搅拌动作时受到了限制，非下苦功而不会得丰泡。
偏偏宋朝传来的刷锅刷粗直硬脆，在发力搅动的过程中不但不易出泡，还因与碗壁相磨碰时极易产生尖部断裂而遗留在茶碗里被人误饮。
武士们也时时的参与进茶汤的修炼操演，但舞刀弄枪的手腕却难以驾驭这小有耿直的道具。
茶道表千家的煤竹茶筅利休形茶筅茶道里千家的淡竹茶筅
茶深禅厚的珠光显然明察到这个技术细节的矛盾焦点所在。但同时也深谙天目茶盏是禅院茶的修行道具，其精神意义不亚衣钵。油滴天目又是幕府将军的最爱，价值连城，这个领域谁敢触碰？
只有另辟他径，标的便对准出身民间的刷锅刷——茶筅。
一节短竹被造化得如此精美绝伦，决不是一日而就之功，其间的磨合过程可想而。珠光委托奈良高山的竹工按他的意旨制作出具有内外两层筅穗的崭新茶筅造型。
精致柔软的外围穗尖向内弯曲，在点茶时会随着茶碗内壁自然的弯曲变形，避免了磕碰，减少了破损。聚集成一撮、具有一定强度的内层筅芯可以同时探到碗底，搅动起积在窄小底部的抹茶。新颖的造型产生了前所未有的功效。
奈良高山地区是日本茶筅的主要产地。竹工匠们为了保持技术不被外传，自古制作茶筅都选在晚上，技术只嫡传长子。
茶筅的制作
制作茶筅的竹材要在自然中干燥多年，为此支撑起的伞状竹架成为高山地区到处可以看到的独特景观。
高山地区凉竹子的风景
但是日本手艺人的老龄化也开始使包括茶筅在内的许多传统工艺技术产生传承及产量的危机。
为了解决这个问题，茶筅的制作技术也不得不流出国外，委托生产。但因大量生产，工人缺乏世代相传的精神境界，在很多细节上明现出技术差异。只要看看筅穗的间距是否均等，筅穗尖部的弯曲状态是否平均便可断出良莠。
柔软的材料因为宜受外界因素的左右反而难以操控，略有疏忽便会导致变形。使得与其他外力的对应成为工匠永远的课题。
筅穗均匀，造型便自然呈现出完美韵律，更易将抹茶搅拌出丰美的泡沫。就连现代的工业造型设计家也从茶筅造型中获取设计灵感。
茶筅型灯具
珠光创造的新茶筅完全可以称之为划时代的进化，在当时还受到天皇的褒奖。但这只完成了“适应环境”的作为，并未解决“改造环境”的根本，因为茶碗还斗笠在那里。
一碗红薯茶
又到腊八。
每逢腊八，我都会喝上一碗红薯茶。
红薯茶，顾名思义，就是清水煮红薯。腊八当天，不吃八宝粥，改喝红薯茶，从大学毕业到现在，我这个习惯已有十年了。
在寒冬腊月的早上，喝上一碗红薯茶，甘甜，爽口，让人浑身热乎乎的，很容易就想起童年时代，记忆中，几乎每个早晨都能喝上一碗母亲煮的红薯茶。
母亲做红薯茶的方法很简单，也很独特：把红薯洗净削皮，左手托着红薯，右手拿着菜刀，对着饭锅，一砍一剜，把红薯砍成若干小块，大小不等，形状不均，准确地落入开水锅中。
我的童年记忆，更多与吃有关，准确地说，是与饥饿有关。大人们常说的一句话就是，红薯茶红薯馍，离了红薯不能活。因为在那个时代，农民种的粮食相当一部分要交公粮，剩下的再卖一些给粮贩，换点钱补贴家用，真正的口粮并不多。
那时候，在农村老家，红薯可算是主要的口粮之一，几乎家家都有红薯窖，专门储存红薯，就是为了把红薯的保质期尽可能延长。话是这么说，红薯吃多了，也有副作用，最难受的就是容易吐酸水，烧心。不过，红薯茶似乎不存在这些问题。
腊八那天喝红薯茶的习惯，是为了怀念我的母亲。1994年，我读初二那年的腊月初八，母亲因食道癌去世，永远离开了我们，转眼已经20年了。
这20年间，我对母亲的思念一直没断。
现在，我也初为人父。看着女儿在一天天长大，总会不由想到自己的母亲。
很长一段时间，除了偶尔过年回老家，我几乎没有机会专门到母亲的坟前去焚香烧纸，不管是清明节，母亲的诞辰，还是母亲的祭日农历腊八。
父亲从来没忘，这些事情都是他亲自去办。
父亲对我和弟弟的家庭教育，尤其注重“孝”，他是希望我们能经常回去，给母亲烧烧纸，扫扫墓。但他从来没说，也没有怪我们，因为大学毕业后我和弟弟就四处漂泊，为了生计，南下北上，很少回家。即便春节回家，也是跟着父亲，到村头的坟地里，给爷爷、奶奶、母亲，以及所有过世的亲人烧纸。
有一次，父亲来北京小住了几天，吃饭的时候，不经意间谈到了母亲。他似乎终于忍不住，说起母亲这一辈子真不容易，没有来得及享一天福就撒手走了，现在孩子大了，连回去烧纸的时间都没有。
听到这句话，我两眼含泪，低头无语，深感内疚。
妻子在旁边安慰父亲：没有忘记，每年的腊八，我们都会准备好烧纸祭品，在家附近的十字路口，冲着家乡的方向烧纸、磕头，从未间断。妻子还说，我们腊八这一天的早上，肯定会煮上一锅红薯茶，每人喝一碗，就是为了纪念母亲。
父亲听后，眼睛红红的，哽咽着说，你们记得就好，记得就好。
现在，女儿刚满1岁，在她喝的粥里，我也常常放一些煮好的红薯。
我想，女儿长大后，应该也会喜欢在腊八这天喝一碗红薯茶吧。
碧螺春的传说
相传很早以前，西洞庭山上住着一位名叫碧螺的姑娘，东洞庭山上住着的一个名叫阿祥小伙子。两人心里深深相爱着。有一年，太湖中出现一条凶恶残暴的恶龙，扬言要碧螺姑娘，阿祥决心与恶龙决一死战，一天晚上，阿祥操起渔叉，潜到西洞庭山同恶龙博斗，直到斗了七天七夜，双方都筋疲力尽了，阿祥昏倒在血泊中。碧螺姑娘为了报答阿祥救命恩，她亲自照料阿祥。可是阿祥的伤势一天天恶化。
一天，姑娘找草药来到了阿祥与恶龙博斗的地方，忽然看到一棵小茶树长得特别好，心想：这可是阿祥与恶龙博斗的见证，应该把它培育好，至清明前后，小茶树长出了嫩绿的芽叶，碧螺采摘了一把嫩梢，回家泡给阿祥喝。
说也奇怪，阿祥喝了这茶，病居然一天天好起来了。阿祥得救了，姑娘心上沉重的石头也落了地。就在两人陶醉在爱情的幸福之中时，碧螺的身体再也支撑不住，她倒在阿祥怀里，再也睁不开双眼了。
阿祥悲痛欲绝，就把姑娘埋在洞庭山的茶树旁。从此，他努力培育茶树，采制名茶。“从来佳茗似佳人”，为了纪念碧螺姑娘。人们就把这种名贵茶叶取名为“碧螺春”。
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