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黄茶是中国特有茶类之一,自唐代蒙顶黄芽被列为贡品以来,历代均有生产。黄茶属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶,只是在干燥过程的前或后,增加一道“闷黄”的工艺,黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。那么如何品鉴黄茶?

黄茶有些什么特点

黄茶,属于轻发酵茶,主要的品质特点是黄叶黄汤。黄茶成茶外形条索紧结肥厚,色泽金黄油润,白毫显盛,香气清雅。冲泡之后,汤色橙黄明亮,滋味醇和鲜爽、回甘。

黄茶特点形成的关键

黄茶的加工工艺相似于绿茶,但在干燥过程的前或后,增加了一道闷黄的重要工序,这是形成黄茶特点的关键。主要做法为:把杀青和揉捻后的茶叶用纸包装好,或堆积后用湿布盖好,历经大约几十分钟或几个小时不等,促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化,形成黄色,促进了黄叶黄汤的进一步形成。

黄茶制作工艺

黄茶的制作过程为:鲜叶杀青、揉捻、闷黄和干燥,其最重要的工序在于闷黄,利用高温杀青破坏酶的活性,变色程度较轻的,是黄茶,程度重的,则形成了黑茶。

如何品鉴黄茶

1、从汤色上看:黄茶的最大特点是黄茶黄汤。冲泡出来的黄茶汤色是呈现嫩黄发亮之色,颜色清澈,没有浑浊之感。

2、从外形上看:黄茶的成品茶外形肥硕挺直,厚重匀实,茸毛显露,茶芽呈现金黄发亮之感,叶片完整匀齐。

3、从汤味上看:黄茶品饮起来的滋味香醇鲜爽,与其他茶叶相比在味道上有比较大的区别,品饮下就很容易将其与其他茶类想区分开来。

黄茶分类

按照鲜叶老嫩、芽叶大小,黄茶可以分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶包括有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽;黄小茶则有沩山毛尖、泉城红、泉城绿、平阳黄汤等;而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则属于黄大茶。

黄茶功效

黄茶是沤茶,在沤的过程中,会产生大量的消化酶,对脾胃有着良好的益处。常饮黄茶,有助于消食化滞、提神醒脑、杀菌消炎、减肥美容等。

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蒙顶黄芽该如何储藏?有些什么注意事项?


存储方法

茶叶是一种干品,极易吸湿受潮而产生质变,它对水分、异味的吸附很强,而香气又极易挥发,蒙顶黄芽茶叶也不另外。当蒙顶黄芽茶叶保管不当时,在水分、温湿度、光、氧等因子的作用下,会引起不良的生化反应和微生物的活动,从而导致蒙顶黄芽茶叶质量的变化,所以存放时,用什么盛器,用什么方法,也是有一定的要求。

1.一般贮存法:家庭少量用茶,一般习惯铁制彩色茶罐、锡瓶、有色玻璃瓶及陶瓷器等贮存。其中以选用有双层盖的铁制彩色茶罐和长颈锡瓶为佳,用陶瓷器贮存茶叶,则以口小腹大者为宜。在用这些容器装茶叶时应检查一下容器是否密闭,而且应将茶叶装实装满,尽量减少容器内的空气。这样贮藏方法虽简单易行,使用起来也很方便,但只宜于短时期贮藏。

2.生石灰贮存法:使用干燥剂可使茶叶的保存时间延期长到一年左右。在石灰是一种干燥剂,用生石灰保存茶叶时,可先将茶叶用薄质牛皮纸包好,捆牢,分层堆放于干燥而无异味完好的坛子或无锈、无味的小口铁桶四周,在坛和桶的中间放一袋或数袋半风化的生石灰,上面再放茶叶数包,然后用牛皮纸堵塞坛口,上面加盖,置于干燥处,一般1~2月换一次石灰,此法因茶叶不易受潮湿,故保存时间较长,只要按时换石灰,茶质也不易发生变化。

3.食品袋贮存法:用两只新的无味、无孔的塑料食品袋,将干燥的茶叶用防潮湿纸包好后,装入其中一只袋内,轻轻挤压,将袋内的空气挤出,然后用绳子扎紧袋口,再将另一只袋反向套在第一只袋的外面,待袋内空气挤出后,再用绳子扎紧袋口,最后放入干燥、无味、密闭的铁桶内贮存。

4.冰箱贮存法:贮存以专用冷藏(冷冻)库最好,如必须与其他食物共冷藏(冻),则茶叶应妥善包装,完全密封以免吸附异味。贮存期六个月以内者,冷藏温度以维持0~5摄氏度最经济有效;贮藏期超过半年者,以冷冻(-10至-18摄氏度)较佳。

储存注意

如果蒙顶黄芽没办法在短时间内喝完,为保证饮用品质,一定要要用恰当的方法储存,若储藏得法,保持干燥的蒙顶黄芽储藏一年仍能保持色绿、香浓、味醇的品质。但是不论采用何种贮存方式,特别要注意以下几点:

一、蒙顶黄芽水分含量尽量要低,不得高于6%,要求茶生产企业能严格控制成品茶的水分含量。

二、储藏环境的空气相对湿度要低,控制在60%以下为佳。

三、严禁茶叶与异味接触。在感染异味方面,因为茶叶中含有帖烯化合物和高分子枸橼酸,这些能很快就吸收其他物质的气味而改变或掩盖茶叶本来的气味。

四、避免阳光直射。光线对茶叶品质有影响,特别是将茶放置于强光下太久,很容易破坏叶绿素,使得茶叶颜色枯黄发暗,品质变坏;同时,如在日光下曝晒,还会产生日晒味,难以饮用。

五、防止茶叶挤压。避免挤压破碎,损坏茶叶美观的外形。

六、分批放置。家庭消费一般是购买小规格包装的茶叶,分批放置,尽量减少平时饮用过程中因环境条件的影响而发生的品质劣变。

黄大茶是什么茶?工艺上有什么特点?


黄大茶创制于明代隆庆年间,距今已有四百多年历史。叶大、梗长、黄色黄汤,具有浓烈的老火香(俗称锅粑香),属于黄茶。

特征

外形梗壮叶肥,叶片成条,梗叶吉相连形似钓鱼钩,梗叶金黄显褐,色泽油润,汤色深黄显褐,叶底黄中显褐,滋味浓厚醇和,具有高嫩的焦香,黄大茶产品按品质优次分3级6等。黄大茶要求大枝大杆,鲜叶采摘的标准为一芽四五叶。一般长度在10~13厘米。黄大茶大枝大叶的外形在我国诸多茶类中确实少见,已成为消费者判定黄大茶品质好坏的标准。前些年一些茶区也仿制黄大茶,但因外形缺少“大枝大叶”,故“鱼目混珠”。

种类

著名的品种有安徽的霍山黄大茶、广东的大叶青等。

鲜叶采摘

黄大茶要求大枝大杆,鲜叶采摘的标准为一芽四五叶。一般长度在10~13厘米。春茶一般在立夏前后2~3天开采,为期1个月,采3~4批。夏茶在芒种后3~4天开采,采1~2批,不采秋茶。采摘方法为,留鱼叶采,做到“三采三留”,即采符合标准的对夹叶,留小的正常芽叶;采顶苗,留侧苗;采肚苗,留蓬。叶要新鲜,采回的鲜叶要合理摊放。雨水叶要薄摊。如叶层厚,应勤加翻拌。白天采晚上制,一般不隔夜。

炒茶

又分生锅、二青锅、熟锅三个阶段。炒茶锅用普通饭锅,砌切三锅相连的炒茶灶,锅倾斜呈25~30度。炒茶扫帚系用竹丝扎成,长1米左右,竹丝一端直径10厘米。炒法:当地茶农概括为三句话“第一锅满锅旋,第二锅带把劲,第三锅钻把子”。

(1)生锅:主要起杀青作用。锅温150~200℃,投叶量250~500克。叶量多少,视锅温高低和炒茶技术而不同。炒法是:两手持炒茶扫帚与锅壁成一定角度,在锅中旋转炒拌,竹丝扫帚有弹性,使叶子跟着扫帚在锅中旋转翻动,受热均匀。要转得快,用力匀,不断翻转抖扬,使水气及时散发,炒约3~5分钟,叶质柔软,叶色暗绿,即可扫入第二锅内。

(2)二青锅(初步揉条):锅温稍低于生锅,炒法与生锅基本相同,但用力要大,转圈也要大,起着揉条作用。茶要顺着炒把转,否则茶叶要满锅飞,不能成条。当茶叶炒至成团时,就要松把,将炒把夹带的茶叶甩出,抖散团块,散发水气。松把后再炒转,用力一次比一次大,使之揉成条。当茶叶炒至皱叠成条,茶汁溢出,有粘手感,即可扫入熟锅。

(3)熟锅:熟锅是进一步做成细条,锅温130~150℃,方法与二锅基本相同,旋转搓揉,使叶子吞吐在竹丝炒把间,谓之“钻把子”。待炒至条索紧细,发出茶香,约三四成干,即可出锅。

初烘

用烘笼烘焙,温度应控制在120℃左右,烘叶量2~2.5千克。每隔2~3分钟翻烘一次。烘30分钟,到七八成干,有刺手感觉,折之梗皮连,即为适度。下烘后立即进行堆积。

堆积

初烘叶趁热装入茶篓或堆积于圈席内,稍加压紧,高约1米,置于高燥的烘房内。时间长短视鲜叶老嫩、茶坯含水量及黄变程度而定,一般是5~7天。待叶色变黄,香气透露即为适度。

再烘焙

堆积变黄叶子经拣剔老叶杂物后,进行足火。黄大茶足火可分拉小火和拉老火两个阶段。

(1)拉小火:温度控制在100℃左右。每次烘投叶量10千克,隔5~7分钟翻拌一次。烘至九成干,大约30分钟,即可下烘摊晾3~5小时,再行拉老火。

(2)拉老火:温度130~150℃,每次烘投叶量12.5千克。烘时要做到勤翻、匀翻、轻翻。烘至足干,茶梗折之即断,茶叶手捻即成粉末,梗心起泡呈菊花状,金黄色,梗有光泽,并发出浓烈的高火香、烘顶冒出青烟、足干上霜为止。时间约40~60分钟,下烘趁热包装待运。

产品特点:梗壮叶肥、叶片成条,梗叶相连,形似钓鱼钩,梗叶金黄油润,汤色深黄,叶底黄色,味浓厚耐泡,具有突出高爽的焦香味。

云南古树茶有些什么特点?


云南古树茶有些什么特点?

1、外形:古树茶的叶子相对台地茶壮硕,叶面革质感明显,叶脉清晰,叶边齿状无规律状,叶背毛少;台地茶因为是栽培的,叶身比较单薄,叶子裙边起波浪,叶边齿状呈规律性,叶背多毛。

2、香气:古树茶香气深沉而厚重,停留时间长。

3、口感:古树茶会带来感觉丰富的口感,且感受到一股来自高山阔野般的气息,茶汤的细密度和醇厚度较高、渗透力顺畅;而台地茶让人感觉口感单薄且有时味会杂些,茶汤的渗透难以让舌根感到舒畅,有的虽入口时感到霸气,苦涩味比古茶也重。

4、叶底:古树茶冲泡后叶子舒展程度好,肥大且弹性、柔韧性好;而台地茶不易舒,质感薄小且脆硬。

5、韵味:古树茶入口滋味醇厚,苦涩味所化出的甘性让口腔生津,韵味久留于口腔、喉头,陈茶的能量释放得慢些,茶气的表现也慢慢体现出来,让人体感觉舒服的指数高。而台地茶的后度及留存在口腔中的茶味短暂,生津不明显,韵味短暂,陈茶所含的能量也相对较少且释放得快,人体口感的舒服程度也偏弱。

6、潜质:古树茶因叶子是来自树根深入土壤的大树,根部吸收地下的养分多而使叶子具有转化价值的物质多,潜质空间当然也高;台地茶来自根部短浅的台地,所内含的能随时间转化的物质稀少,转化空间也有极限性。

黄茶产地和特点


我国茶叶种类很多,饮茶是自古流传至今的文化,爱茶的人士很多。而且每一种茶叶之间的特点不同,营养功效也不同,当然产地也会有所区别。就拿六大茶类之一的黄茶而言,我们来了解下黄茶产地和特点。

黄茶产地

黄茶,属发酵茶,从炒青绿茶中发展而来,由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时,叶色即变黄,于是产生了新的品类,即黄茶。黄茶是我国特产。湖南岳阳为中国黄茶之乡。四川、安徽、广东、湖北等地皆有生产。

黄茶特点

黄茶有芽茶与叶茶之分,对新梢芽叶有不同要求:除黄大茶要求有1芽4、5叶新梢外,其余的黄茶都有对芽叶要求“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”的共同点。按其鲜叶的嫩度和芽叶大小,分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

黄茶因品种和加工技术不同,形状有明显差别。如君山银针以形似针、芽头肥壮、满披毛的为好,芽瘦扁、毫少为差。蒙顶黄芽以条扁直、芽壮多毫为上,条弯曲、芽瘦少为差。鹿苑茶以条索紧结卷曲呈环形、显毫为佳,条松直、不显毫的为差。

黄大茶以叶肥厚成条、梗长壮、梗叶相连为好,叶片状、梗细短、梗叶分离或梗断叶破为差。评色泽比黄色的枯润、暗鲜等,以金黄色鲜润为优,色枯暗为差,评净度比梗、片、末及非茶类夹杂物含量。黄大茶干嗅香气以火功足有锅巴香为好,火功不足为次,有青闷气或粗青气为差。

评内质汤色以黄汤明亮为优,黄暗或黄浊为次。香气以清悦为优,有闷浊气为差。滋味以醇和鲜爽、回甘、收敛性弱为好;苦、涩、淡、闷为次。叶底以芽叶肥壮、匀整、黄色鲜亮的为好,芽叶瘦薄黄暗的为次。

黄茶保健作用

黄茶可以提神醒脑,消除疲劳,消食化滞等。对脾胃最有好处,消化不良,食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。

1、黄茶是沤茶,在沤的过程中,会产生大量的消化酶,对脾胃最有好处,消化不良,食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。

2、纳米黄茶能更好发挥黄茶原茶的功能,纳米黄茶更能穿入脂肪细胞,使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能,将脂肪化除。

3、黄茶茶根的利用是用来按摩二扇门(无名指本节处)能使微量元素透入穴位,增强穴位磁场产生调节作用,增加脂肪代谢。

4、黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质,对防治食道癌有明显功效。

此外,黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上,而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果,为其他茶叶所不及。

综上所述,黄茶在多地都有生产,但是湖南岳阳才是黄茶之乡。而对于黄茶的特点,不同品类之间的黄茶特点是不同的。此外,黄茶的保健功效也很多,比如以上叙述到的提神醒脑,消除疲劳,消食化滞等功效。因此,喝黄茶是有益身体健康的。

黄茶|如何辨别黄茶的真伪?


黄茶是我国十大名茶中的低调贵族。我们日常生活中喝得多的通常也是绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶,还有近几年炒得火热的白茶,但黄茶就像是一个自我隐匿起来的仙人,很少有人能触及到它的真容,但黄茶凭其自身的独特性亦吸引了许多茶友前来,想要一探黄茶的玄妙之处。

那么就来说说如何来辨别黄茶的真伪?辨别方法其实黄茶和绿茶的特征有着一定的相似之处,绿茶具有绿叶绿汤的特征,而黄茶具有黄叶黄汤的特征,我们辨别此茶是否为黄茶,首先可以通过其成品的茶叶的颜色,以及冲泡出来的茶汤的颜色来辨别其是否为黄茶。黄茶的汤色与制作过程中“闷堆渥黄”的步骤有很大的关系。茶汤的颜色纯正与否,影响着黄茶的品质与它的价值。分类黄茶分为黄大茶、黄小茶与黄芽茶三类。黄芽茶是黄茶中的极品,其外形挺拔强硕,有的又似雀尖,重实匀齐,芽身金黄光亮,身披银毫,颇有几分非凡气度。通常冲泡黄茶都使用玻璃茶具,可以清楚地看到芽尖在杯中“三起三落“的优美姿态。其中闻名四海的君山银针就是黄芽茶中的代表。黄小茶是由采摘的嫩芽叶加工而成,茶叶的外形微卷成块状,茶叶的颜色橙黄明丽鲜亮,给人赏心悦目之感。黄小茶与黄芽茶相比,是茶芽与茶叶的融合,因此更加耐泡,而茶叶中所蕴含的松烟香气也更加馥郁深沉,像是大提琴的乐声,安抚心灵,梳理烦闷的心绪。黄大茶是由一芽二叶或一芽四叶,更有一芽五叶为原料制作而成。叶的成分越多说明茶叶越加耐泡,我们说喝芽茶,喝的是一个鲜,那么喝这种叶茶便是喝它的香醇了。黄大茶的外形看上去,更加茁壮挺立,色泽依旧金黄明亮。

黄茶的代表茶,黄茶的种类及其特点


黄茶,是中国的特产名茶,属于轻发酵茶,按照鲜叶的老嫩、芽叶的大小可以分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶,在其之下又有多个茶叶种类,不同的茶叶种类又不同的特点,下下面我们就来看一下黄茶的代表茶。

黄茶的代表茶

1、君山银针

君山银针是中国十大名茶之一,是黄芽茶中的极品,成品茶外形茁壮挺直银毫披露,芽身金黄光亮,内质毫香鲜嫩,汤色杏黄明净,滋味甘醇鲜爽。在国际和国内市场上都久负盛名,身价千金。湖南省君山银针茶业有限公司生产的君山银针较为正宗。

2、蒙顶黄芽

蒙顶黄芽距今已有二千年的历史,古时为贡品供历代皇帝享用。成茶芽条匀整,扁平挺直,色泽黄润,金毫显露;汤色黄中透碧,甜香鲜嫩,甘醇鲜爽,为黄茶之极品。蒙顶山茶蒙顶黄芽、跃华茶蒙顶黄芽是市场上较为优质的茶企。

3、霍山黄芽

霍山黄芽外形条直微展、匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫,香气清香持久,滋味鲜醇浓厚回甘,汤色黄绿清澈明亮,叶底嫩黄明亮。徽将军牌、徽六牌、承兴德牌是较为著名的品牌。

4、远安黄茶

远安黄茶外形条索环状,色泽金黄,汤色黄净明亮,香气神异且持久清香。“清煦园”、“鹿苑茶”、“南荆湾”等品牌的远安黄茶较为出名。

5、北港毛尖

外形芽壮叶肥,毫尖显露,呈金黄色;内质香气清高,汤色橙黄,滋味醇厚,叶底肥嫩黄似朵。

6、沩山白毛尖

沩山白毛尖外形叶缘微卷成块状,色泽黄亮油润,白毫显露,汤色橙黄明亮,松烟香芬芳浓厚,滋味醇甜爽口,叶底黄亮嫩匀。沩山白毛尖颇受边疆人民喜爱,被视为礼茶之珍品。

7、远安鹿苑

远安鹿苑产于湖北省远安县鹿苑寺一代。以揉捻后久堆焖黄的方式制作。色泽金黄,香气馥郁芬芳,汤色杏黄明亮,滋味醇厚甘凉。

8、平阳黄汤

平阳黄汤条形细紧纤秀,色泽黄绿多毫,汤色橙黄鲜明,香气 清芬高锐,滋味鲜醇爽品,叶底芽叶成朵匀齐。

9、皖西黄大茶

皖西黄大茶外形梗壮叶肥,叶片成条,梗叶吉相连形似钓鱼钩,梗叶金黄显褐,色泽油润,汤色深黄显褐,叶底黄中显褐,滋味浓厚醇和,具有高嫩的焦香。

10、广东大叶青

广东大叶青外形条索肥壮、紧结、重实,老嫩均匀,叶张完整、显毫,色泽 青润显黄,香气纯正,滋味浓醇回甘,汤色橙黄明亮,叶底淡黄。

黄茶的功效

1、降脂减肥

黄茶还能起到减脂的作用,茶中的微量元素能帮助促进并增加脂肪的代谢能力,令你没那么容易肥胖。

2、护齿明目

黄茶含氟量较高,饮黄茶能摄取足够的氟,以满足人体对氟的需求,对护牙坚齿是有好处的;常黄茶或用茶漱口,可防龋齿。

3、提神醒脑

虽然黄茶经过高温的杀青,但也保留了绿茶的大部分营养成分,一样可以提神醒脑,而且温和不刺激,疲劳时饮用可以提高精气神,

4、防辐射

黄茶可以补充特异性植物营养素;所含的浓缩茶多酚能有效的抗自由基因子;茶多酚类化合物可以抗氧化和清除自由基,从而达到抗辐射效果。

5、增强免疫力

黄茶可以提高人体中的白血球队和淋巴细胞的数量和活性以及促进脾脏细胞中白细胞间素的形成,增强了人体的免疫功能。

6、抗衰老

黄中不仅含有丰富的维生素C,其中的类黄酮,更有效地增加了维生素C的抗氧化功效;两者的结合中,对维持皮肤美白,年轻可说是有珍品的效果。

总的来说,虽然黄茶不像绿茶一样受欢迎,但是不可否认黄茶的种类繁多,最具特色的就是君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等代表名茶,值得品鉴!

普洱茶分为几种?特点有些什么?


普洱茶分为几种?特点有些什么?

普洱茶有“生”“熟”之分。

普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。是中国茶叶中极具特色的茶类,在目前市场上的普洱茶商品分类上,按产品的特性,有自然分类和学科分类。

自然分类即把未经渥堆发酵加工的晒青毛茶制成品俗称为普洱生茶。学科分类普洱茶是工艺茶,即采用人工发酵加工制成的普洱茶,俗称为普洱熟茶。保持传统风格的自然醇化的普洱茶产品、其品质的好坏,关键是选料和贮放的条件陈化时间都会起到直接的作用。

人工发酵的普洱茶,其品质形成与原料选择、加工工艺、贮放条件等相关,缺一不可。其中加工工艺尤为复杂,除了控制好水分(湿度)、温度、光线、空气(氧气)等条件外,控制有益微生物是这类普洱茶良好品质形成的关键措施,能否控制这些因素是发酵普洱茶品质稳定与否的重要环节。

无论是经过长时间自然醇化或人工发酵工艺的普洱茶品,目的是让晒青毛茶的苦涩浓烈性味得到收敛,杂味散失,转化为茶汤明亮、醇厚甘滑、温润香纯的优良普洱茶品。

霍山黄芽属于什么茶?黄茶


霍山黄芽产于安徽省霍山县,是中国的名茶之一,那么你知道霍山黄芽属于什么茶吗?下面请看的详细介绍。

霍山黄芽属于什么茶

霍山黄芽属于黄茶,产于安徽省霍山县太平乡王家店村,是中国的名茶。该茶外形条直微展,形似雀舌,滋味浓醇,香气持久。霍山黄芽含有丰富的营养物质,具有非常好的保健养生功效。接下来请继续看看霍山黄芽的相关介绍。

霍山黄芽产地

霍山黄芽产于霍山县西南大别山腹地的大化坪镇和佛子岭水库上游大化坪一带,地处县境西南的深山区,山高地寒,生态环境优越,所产的霍山黄芽品质优良。

霍山黄芽的品质特征

霍山黄芽干茶条直匀齐,微展成朵,形似雀舌,色泽嫩绿,冲泡之后,汤色黄绿透亮,滋味鲜醇浓厚,回甘明显,香气清高持久。

霍山黄芽的保健功效

霍山黄芽是不发酵茶,保留了鲜叶中的天然物质,含有丰富的氨基酸、茶多酚、维生素、脂肪酸等营养成分,具有降脂、减肥、生津解渴、防辐射、增强免疫力、助消化等功效。

霍山黄芽属于黄茶,富含营养成分,是很好的保健养生饮品哦。

蒙顶黄芽的特点是什么?蒙顶黄芽的特点介绍


蒙顶黄芽的特点是什么?蒙顶黄芽的特点大家知道吗?蒙顶黄芽生长在四川的蒙顶山,蒙顶黄芽在古时候也是有名的贡茶,经过千百年的发展,现在还是中国十大名茶之一,那么,蒙山黄芽的特点是什么呢?下面我们带着这个问题随着小编一起去了解一下蒙顶黄芽的特点是什么。

蒙顶黄芽的特点是什么?黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶芽叶细嫩,显毫,香味鲜醇。

由于品种的不同,在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别.比如,湖南省岳阳洞庭湖君山的“君山银针”茶,采用的全是肥壮的芽头,制茶工艺精细,分杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序。加工后的“君山银针”茶外表披毛,色泽金黄光亮。蒙顶黄芽外形扁直,芽条匀整,色泽嫩黄,芽毫显露,甜香浓郁,汤色黄亮透碧,滋味鲜醇会甘,叶底全芽嫩黄。

蒙顶黄芽的功效:蒙顶黄芽是沤茶,在沤的过程中,会产生大量的消化酶,对脾胃最有好处,消化不良,食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。而温州黄汤能更好发挥黄茶原茶的功能,温州黄汤更能穿入脂肪细胞,使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能,将脂肪化除。

对于蒙山黄芽的特点是什么这个问题,相信大家看了上文的内容后没有疑问了吧!蒙顶黄芽至今也有两千多年的历史了,也算是历史悠久,在经过几年的发展非但没有衰落,还发展的更好了,这与它的品质特点是分不开的。

什么是黄茶?


什么是黄茶?

黄茶,属发酵茶,从炒青绿茶中发展而来,由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时,叶色即变黄,于是产生了新的品类,即黄茶。黄茶是我国特产。

黄茶产地

湖南岳阳为中国黄茶之乡。四川、安徽、广东、湖北等地皆有生产。

黄茶品种

黄茶按鲜叶老嫩可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

1、黄芽茶:原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成,主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”,四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。

2、黄小茶:采摘细嫩芽叶加工而成,主要包括湖南岳阳的“北港毛尖”,湖南宁乡的“沩山毛尖”,湖北远安的“远安鹿苑”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。

3、黄大茶:采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成,主要包括安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。

黄茶中的名茶有:君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、沩江白毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。

采制工艺

黄茶有芽茶与叶茶之分,对新梢芽叶有不同要求:除黄大茶要求有1芽4、5叶新梢外,其余的黄茶都有对芽叶要求“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”的共同点。

黄茶的加工方法近似于绿茶,其制作过程为:杀青、揉捻、闷黄、干燥(揉捻不是黄茶必不可少的工艺)。

最重要的工序在于闷黄,这是形成黄茶特点的关键,利用高温杀青破坏酶的活性,其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起,并产生一些有色物质。变色程度较轻的,是黄茶,程度重的,则形成了黑茶。闷黄的主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好,或堆积后以湿布盖之,时间以几十分钟或几个小时不等,促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化,形成黄色。

1、杀青

黄茶通过杀青,以破坏酶的活性,蒸发一部分水分,散发青草气,对香味的形成有重要作用。

2、闷黄

闷黄是黄茶类制造工艺的特点,是形成黄色黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束,都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件,但作为一个制茶工序,有的茶在杀青后闷黄,有的则在毛火后闷黄,有的闷炒交替进行。针对不同茶叶品质,方法不一,但殊途同归,都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征。

影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。含水量多,叶温愈高,则湿热条件下的黄变过程也愈快。

3、干燥

黄茶的干燥一般分几次进行,温度也比其它茶类偏低。

黄茶品质

黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。

黄茶功效

1、黄茶是沤茶,在沤的过程中,会产生大量的消化酶,对脾胃最有好处,消化不良,食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。

2、黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质,对防治食道癌有明显功效。

3、黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上,而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果,为其他茶叶所不及。

黄茶有什么工艺原理?工艺上有哪些特点?


初制原理

绿叶变黄对绿茶来说是品质上的错误,而对黄茶来说,则要创造条件促进黄变,这就是黄茶制造的特点。

研究

黄变的实质,不仅有利于掌握好黄茶闷黄技术,同时对其它茶类制造技术有一定的启示作用。

形成黄茶品质的主导因素是热化作用。热化作用有两种:一是在水分较多的情况下,以一定的温度作用之,称为湿热作用;二是在水分较少的情况下,以一定的温度作用之,称为干热作用。在黄茶制造过程中,这两种热化作用交替进行,从而形成黄茶独特品质。研究黄茶堆积闷黄的实质:湿热引起叶内成分一系列氧化、水解的作用,这是形成黄叶黄汤,滋味醇浓的主导方面;而干热作用则以发展黄茶的香味为主。

1.杀青对黄茶品质的影响

黄茶杀青原理目的与绿茶基本相同,但黄茶品质要求黄叶黄汤,因此杀青的温度与技术就有其特殊之处。

杀青锅温较绿茶锅温低,一般在120℃—150℃。杀青采用多闷少抖,造成高温湿热条件,使叶绿素受到较多破坏,多酸氧化酶、过氧化物酶失去活性,多酚类化合物在湿热条件下发生自动氧化和异构化,淀粉水解为单糖,蛋白质分解为氨基酸,都为形成黄茶醇厚滋味及黄色创造条件。

2.闷黄对黄茶品质的作用

闷黄是形成黄茶品质的关键工序。依各种黄茶闷黄先后不同,分为湿坯闷黄和干坯闷黄。

湿坯闷黄在杀青后或热揉后堆闷使之变黄,由于叶子含水量高,变化快。消山毛尖杀青后热堆,经6—8小时,即可变黄。平阳黄汤杀青后,趋热快揉重揉堆闷于竹篓内1—2小时就变黄。北港毛尖,炒揉后,覆盖棉衣,半小时,俗称“拍汗”促其变黄。

干坯闷黄由于水分少,变化较慢,黄变时间较长。如君山银针,初烘至六七成干,初色40—48小时后,夏烘至八成干,复色24小时,达到黄变要求。黄大茶初烘七八成干,趁热装入高深口小的篾篮内闷堆,置于烘房5—7天,促其黄变。霍山黄芽烘至七成干,堆积1—2天才能变黄。

总之,尽管各类黄茶堆积变黄有先有后,方式方法各有不同,时间长短不一,但都是闷黄过程,这就是黄茶制法的特殊性。

黄茶的闷黄是在杀青基础上进行的,虽然杀青温度不是太高,但要求达到破坏酶的活性,制止酚类化合物的酶性氧化。如果在杀青初期和杀青后残余酶作用存在的活,只是短暂的,极其有限的,而起主导作用的则是湿热的作用促进叶内化学变化。

在闷黄过程中,由于湿热作用,多酚类化合物总量减少很多,特别是C-EGCG和L-EGC大量减少,由于这些酯型儿茶素自动氧化和异构化,改变了多酚类化合物的苦涩味,形成黄茶特有的金黄色泽和较绿茶醇和的滋味。

闷黄过程中,总量减少很多,但水溶性部分减少得较少,这说明多酚类化合物在热的作用下冲酶性氧化与酶促氧化不同。经过杀青后,叶内蛋白质凝固变性与多酚类化合物的氧化产物——茶红素的结合力减弱,从而保留较多的可溶态多酚类化合物。

此外,叶绿素由于杀青、闷黄大量破坏和分解而减少,叶黄素显露,这是形成黄茶黄叶的一个重要变化。

3.干燥

黄茶干燥分两次进行。毛火采用低湿烘炒,足火采用高温烘炒。干燥温度先低后高,是形成黄茶香味的重要因素。

堆积变黄的叶子,在较低温度下烘炒,水分蒸发得慢,干燥速度缓慢,多酚类化合物的自动氧化和叶绿素等其它特在湿热作用下进行缓慢转化,促进黄叶黄汤的进一步形成。

然后用较高的温度烘炒,固定已形成的黄茶品质,同时在干热作用,使酯型儿茶素裂解为简单儿茶素和没食子酸,增加了黄茶的醇和味感。糖转化为焦糖后,氨基酸受热转化为挥发性的醛类物质,组成黄茶香气的重要组分。低沸点芳香物质在较高温度下一部分挥发,部分青叶醇发生异构化,转为清香,高沸点芳香物质由于高温作用显露出来。这些变化综合构成黄茶的香味。

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