茶叶文化。
走进海湾茶业，我们先从海湾茶业的创始人普洱茶界泰斗邹炳良和卢国龄先生的了解开始。那开始于1957年的沉淀......
邹炳良，汉族，生于1939年，云南祥云县人。原在邹炳良先生及卢国龄先生的正确领导下，在海湾人遵循邹炳良先生“为天下人做好茶”的质朴理念、传承创新、坚持不懈的努力下，经过十余年的发展，形成了集普洱茶原料、发醇基地，普洱茶精加工基地及营销中心产供销一体化的现代普洱茶领军企业。
1999年5月，邹炳良先生被聘为“中国99昆明世界园艺博览会专业审评组专家”，同年6月和次年6月被聘为云南省第一、第二届“云茶杯”名优茶审评专家。
『2002年』邹炳良先生被聘为普洱茶国际名优产品评比专家组专家。
『2006年』邹炳良先生被评为“全国食品安全工程技术先进个人”。
『2006年』邹炳良先生在北京人民大会堂被授予“中国普洱茶终生成就大师”荣誉称号。
『2008年』中国茶文化国际交流协会在香港成立，邹炳良先生被聘为协会顾问。WWw.Cy260.COM
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“熟茶之父”邹炳良风云录
“熟茶之父”邹炳良研发渥堆发酵技术所在的勐海茶厂，被誉为普洱茶界的“黄埔军校”，在他之后享誉云南茶界的不少茶业领军人物，均师出这里。资料图
作为全国最大也是唯一的普洱茶原产省，云南的普洱茶产地有许多，茶企也分布各处。但无论茶企在何地，往往都无法与昆明脱离开来。作为云南省省会城市，昆明拥有最优的经商资源，是最适宜的商品集散中心。所以，对云茶行业来说也是一样，昆明聚集了这个行业内最大份额的财富，昆明茶商的沉浮，也代表了整个云南茶业的沉浮。财富力量的积聚
普洱茶的历史已有上千年，但普洱茶真正成为一种广受欢迎的商品，并帮助一批人聚集起自己的财富，是从2000年以后才开始的。在昆明茶界，一些对普洱茶历史有所了解的人还记得，1988年云茶原料就曾出现过一次抢购风。昆明葳盛茶叶有限责任公司总经理张明春说，那时是因为刚刚改革开放，省外尤其是沿海省市的商人出口茶叶的速度加快，所以到云南这个相对闭塞的茶叶原料大省来收购。但当时的收购动作过大，随后导致许多云南的国营制茶厂原料积压而陷入被动，包括昆明在内，整个云茶也安静了下来。
这一静，就又过了十几年。当然，在这十几年中，云茶并非无所作为，而是在积聚力量。1973年，与昆明茶厂的吴启英等人一起研制出普洱熟茶渥堆发酵技术的邹炳良，被称为“熟茶之父”。但事实上，不只是在人工发酵普洱茶技术上，在云南的普洱茶商界，邹炳良同样是一个受人尊敬的前辈。1999年，已经于勐海茶厂退休的邹炳良与卢国龄携手，创办了安宁海湾茶业公司，立志“为天下人做好茶”。凭借在普洱茶行业数十年的丰富经验和精湛的制茶工艺，短短几年迅速崛起，海湾成为了普洱茶业界的知名企业。
普洱茶一战成名海湾成立之时，昆明乃至云南茶界几乎没有几家民营茶企，有的只是国营茶厂。但很多人不知道的是，早于邹炳良，一个年轻台胞就已经大胆步入了当时还鲜为人知的云南普洱茶业。那时大陆还没有几个人意识到普洱茶中蕴含的巨大财富，远在台湾的胡皓明却已看到了无限商机。这大概与邓时海先生率先在台湾出版了那本震惊全国的《普洱茶》有关。
1997年，胡皓明与妻子的哥哥王熙群，共同创办了昆明台联茶叶公司，这就是云南茶马司茶叶有限公司的前身。台联公司成立后，胡皓明二人又发现作为一个茶叶流通的集散地，昆明还缺少专业的茶叶交易市场。两人便与当时刚进入茶业的马顺友共同创建了位于昆明北城金实小区的云南茶叶批发市场。后来，更名为茶马司的公司再度专职从事茶叶生产，成功创造了自己的普洱茶品牌，并得到许多来自港澳台的普洱茶商人的认可。一直到现在，云南茶马司还与海湾一起，并列为被业内所推崇的老牌茶企代表。
而对于云南普洱茶行业来说，2002年可能也是让全国人民认识到普洱茶财富价值的一个契机。2002年，当时已经在普洱创立自己的茶叶公司的王霞，跟随云南团赴广州茶叶博览交易会参展。在会上，王霞的宫廷普洱茶获得了优质茶评比大赛“普洱茶王”的称号，以16.8万元/两的天价拍卖成交。就算是在整个中国茶界，也从未出现过如此高的价格，更何况是当时还并不被人重视的普洱茶。由此，云南普洱茶可说是一战成名。而普洱茶的商机，也被全国的投资者看在了眼里。
昆明，作为普洱茶原产地的省会，本身就具备了汇聚和流通的良好优势，所以，源源不断的省内或省外的投资者，都开始向昆明聚拢，寄望于在刚刚兴起的普洱茶商业中淘到一些金子。随着普洱茶市场逐渐升温，一家又一家茶企不断冒了出来。
创富精英相继发力前面说到，2000年时，马顺友就与胡皓明等人创办了当时最大的云南茶叶批发市场。随后，马顺友的同乡马开雄也加入到茶叶市场的经营中。两家市场因为位置靠近，规模较大，如今已经被业内以所在的区域合称为“金实茶城”。随着经营茶叶市场，马顺友对普洱茶有了更深的了解，逐渐加入了一些普洱茶研究组织。此外，他还成立了云茶集团，下设九玖茶业有限公司，开始亲自涉足茶叶生产领域。
与马顺友同年，张明春也因为兴趣进入了茶业。但张明春的野心不大，最初只是嫌昆明的茶文化气氛不浓，而干脆自己开设了一家韵味独特的小茶馆。无心插柳柳成阴，张明春的小茶馆随着普洱茶行业的兴起而越做越大，2004年注册成为公司，且因为未曾参与炒茶而在2007年避免了过大的损失，以坚持茶叶品质和控制企业生产规模而稳步发展至今。现在葳盛公司的规模依然不算大，但因为注重普洱文化的研究推广和产品品质优良，在业内颇受好评。
要画云南普洱茶的地图，邹炳良研发渥堆发酵技术所在的勐海茶厂，就是一个需要被高亮标注的地方。勐海茶厂被誉为普洱茶界的“黄埔军校”，在邹炳良之后享誉云南茶界的六大茶山掌门人阮殿蓉、把普洱茶拍卖出第一个“天价”的王霞等不少茶业领军人物，均出自这里。阮殿蓉1998年到勐海茶厂担任厂长，四年后就自己在昆明创办了云南六大茶山茶业有限公司。她在勐海茶厂的时候就成功地将厂子扭亏为盈，创出“大益”的品牌，自立门户后依然强势，“六大茶山”迅速成为云南普洱最知名品牌之一，尤其为广东一带的普洱茶收藏家所推崇。因为她在普洱茶界的巨大影响，有人甚至将她与邓时海并称为普洱江湖的“泰山北斗”。
时至2004年，云南普洱茶的财富魅力已经初步显现，更多外来民间投资者也开始加入市场。彼时马顺友和马开雄在金实的茶叶批发市场已经取得了成功，一个来昆多年的福建商人吴家力也选中了这一项目。吴家力投资做茶叶市场的策略就是高起点，最初建设时砸下巨资，凭借足以媲美金实茶城的规模和高品质的服务，康乐茶城也迅速得到了省内外茶业商的认可，并一跃而与“北金实”并驾齐驱，成为业内人士口中的“南康乐”。
2007年以前，普洱茶越炒越夸张，无论大小民营资本都挤破头往里钻。本地民营资本的代表之一就是昆明起家的诺士达公司。资本雄厚的诺士达2006年加入茶业竞争，推出颇具云南特色的“七彩云南”和百年老店“庆丰祥”两个茶叶品牌，并以独特的旅游购物连锁店的经营模式在茶业突围成功。
待到人们普遍遭受到“普洱神话”破灭的打击，诸多真假难辨的投资者或投机者被淘汰出市场后，人们发现，留下来的往往都是那些当时抵制住了诱惑、扎实做茶的投资者。在云茶进行自我反省和沉淀的同时，昆明如贡润祥一样另辟蹊径钻研普洱茶新产品开发、深加工的企业也开始崭露头角。他们和那些蛰伏已久的云南茶企中的中流砥柱，现正暗暗发力。
本报记者武艺漩史惠芳
茶艺乐园创始人：陈国义
陈国义先生是广东汕头人，出生于1948年，1950年随父亲到香港，父亲是海员，因父亲长期在外，自小时候开始，陈国义先生的独立生活能力就很强，且善于思考，有着自强不息、艰苦奋斗的精神，充满活力、充满自信的性格，他热爱生活、热爱自然……
“茶艺乐园”就是由陈国义先生所创办，创立的时间是1988年，距今已有24年历史。其总部坐落在香港九龙深水步荔枝角长顺街11号，那是一所老房子，房子坐落在一条老街上，房子很大，房子里面很典雅，内容很丰富，就好像一个博物馆。
陈国义先生年轻的时候曾用12年的时间在夜校苦修英语，他游历过世界很多地方，他早年当过推销员，销售过英国shell自牌石油产品，瑞士国际知名企业Siber-Hegner的高档石油产品。因善于经营和管理，成绩斐然，在业内享有一定的声誉，后被英国高质石油产品ROCOL公司董事局看中，在面对该公司董事局考核时，陈国义先生凭借熟练的英语能力、过人的智慧和丰富的经验，在资金实力欠缺的情况下，仍然被英国高质石油产品ROCOL公司指定为香港的独家代理商。从此，陈国义先生在商场上获得了巨大成就。
20世纪80年代初，陈国义先生在台湾经营石油生意时，结缘于同行黄先生，黄先生十分喜爱品茶，是茶道高手。受益于黄先生的影响和点化，陈国义先生开始研究茶叶，并逐渐的喜欢上茶叶。天性使然，有一天陈国义先生突然感悟人生的意义，觉得石油产业是对自然和人类社会的污染，人们应该关爱自然，享受自然，陈国义先生不希望自己是大自然的破坏者，于是在1988年毅然放弃了赚钱的石油生意，一举投资茶叶经营。
陈国义先生在普洱茶领域有两件脍炙人口的事为人们津津乐道：
第一件事是当今玩普洱茶、收藏普洱茶和品饮普洱茶的人们都非常熟悉的“八八”青饼。其实“八八”青饼被发现、名称来历以及被市场认可，其中有着一些很有趣的故事。
根据陈国义先生讲述，在1993年的时候普洱茶并不为人们追捧，普洱茶是买方市场，做普洱茶的生意很辛苦。
当时，陈国义先生在茶商中实力十分雄厚。有一天，一位名叫陈强的先生慕名登门拜访，自称是名茶比赛中两度获得冠军，成为普洱茶界的佳话。“五谷丰收”圆茶是陈国义先生在仔细分析“八八”青饼的品饮风格，研究建国前后普洱老茶的特点之后，以多种乔木老茶树的原料精心配制而成的优质普洱茶，其采用古法压制，每饼重400克。参加香港茶博会审评的评委认为该茶芳香可口、汤醇味厚、回甘自然、生津效果好，是高山乔木茶中的上品。“五谷丰收”圆茶因为是在香港这个国际都市获得大奖，所以现在为世界各地的普洱茶爱好者收藏。
每一次喝完一泡好茶后，陈国义先生总是喜欢在海滩上、在山间小道上、在闹市的小巷里，或者一个人在静静的小房间，感受着迷人的茶香、美妙的茶味和诱人的茶色带给他的温馨和舒适。茶叶让他宁静、让他遐想、让他沉醉，他为自己选择了茶而自豪、而骄傲。
陈国义先生有两个观点发人深思：
第一个观点是做茶叶生意、喝茶和品茶可修身养性，陈国义先生说：做茶叶生意是与茶打交道，不用杀生……；品茶、喝茶时没有吃荤，没有吃肉……
第二个观点是一杯茶里一个世界，一泡茶就好像一个人的人生。
陈国义先生有两个愿望：
第一个愿望是办一个迄今为止规模最大的民间茶叶博物馆，陈国义先生认为：茶叶不仅可以交易，可以以茶会友，可以解渴和品饮，它更记录了历史、记录了文化、记录了大自然和人类社会。陈国义先生希望通过茶文化的收藏和展示，让人们认识和了解中国茶，使起源于中国的茶叶能更广阔的传播世界各地，为人类造福。
第二个愿望是延续“八八”青饼和“真淳雅”号的精神，不断研究和探索普洱茶的真谛，发现和制作有品饮价值的普洱茶精品，为普洱茶爱好者、收藏者服务。最近，陈国义先生制作的“五谷丰收”普洱圆茶在2010年、2011年香港茶博会名茶比赛中两度获得冠军，成为普洱茶界的佳话。“五谷丰收”圆茶是陈国义先生在仔细分析“八八”青饼的品饮风格，研究建国前后普洱老茶的特点之后，以多种乔木老茶树的原料精心配制而成的优质普洱茶，其采用古法压制，每饼重400克。参加香港茶博会审评的评委认为该茶芳香可口、汤醇味厚、回甘自然、生津效果好，是高山乔木茶中的上品。“五谷丰收”圆茶因为是在香港这个国际都市获得大奖，所以现在为世界各地的普洱茶爱好者收藏。
每一次喝完一泡好茶后，陈国义先生总是喜欢在海滩上、在山间小道上、在闹市的小巷里，或者一个人在静静的小房间，感受着迷人的茶香、美妙的茶味和诱人的茶色带给他的温馨和舒适。茶叶让他宁静、让他遐想、让他沉醉，他为自己选择了茶而自豪、而骄傲。
陈国义先生有两个观点发人深思：
第一个观点是做茶叶生意、喝茶和品茶可修身养性，陈国义先生说：做茶叶生意是与茶打交道，不用杀生……；品茶、喝茶时没有吃荤，没有吃肉……
第二个观点是一杯茶里一个世界，一泡茶就好像一个人的人生。
陈国义先生有两个愿望：
第一个愿望是办一个迄今为止规模最大的民间茶叶博物馆，陈国义先生认为：茶叶不仅可以交易，可以以茶会友，可以解渴和品饮，它更记录了历史、记录了文化、记录了大自然和人类社会。陈国义先生希望通过茶文化的收藏和展示，让人们认识和了解中国茶，使起源于中国的茶叶能更广阔的传播世界各地，为人类造福。
第二个愿望是延续“八八”青饼和“真淳雅”号的精神，不断研究和探索普洱茶的真谛，发现和制作有品饮价值的普洱茶精品，为普洱茶爱好者、收藏者服务。最近，陈国义先生制作的“五谷丰收”普洱圆茶在2010年、2011年香港茶博会名茶比赛中两度获得冠军，成为普洱茶界的佳话。“五谷丰收”圆茶是陈国义先生在仔细分析“八八”青饼的品饮风格，研究建国前后普洱老茶的特点之后，以多种乔木老茶树的原料精心配制而成的优质普洱茶，其采用古法压制，每饼重400克。参加香港茶博会审评的评委认为该茶芳香可口、汤醇味厚、回甘自然、生津效果好，是高山乔木茶中的上品。“五谷丰收”圆茶因为是在香港这个国际都市获得大奖，所以现在为世界各地的普洱茶爱好者收藏。
每一次喝完一泡好茶后，陈国义先生总是喜欢在海滩上、在山间小道上、在闹市的小巷里，或者一个人在静静的小房间，感受着迷人的茶香、美妙的茶味和诱人的茶色带给他的温馨和舒适。茶叶让他宁静、让他遐想、让他沉醉，他为自己选择了茶而自豪、而骄傲。
吴文生：南京茶叶市场创始人
福建安溪铁观音江苏省分会会长、南京茶叶市场创始人的美誉。
吴文生认为，做一行就必须钻一行，做茶也定要做行业专家。可以说，几十年了，茶叶已经深入到吴文生的骨子里，他还把几十年的茶叶经验分享给大家：
选茶
好茶在外形上主要看条索和色泽，而内质上主要看香气、滋味、汤色以及叶底。以铁观音为例，品尝时，香气要有兰花香，汤色金黄明亮，喝完了之后再看茶叶的形状，即叶底要肥厚、软、亮，达到这些标准的铁观音就是上品。实际销售过程中，不少商家往往和相当多的消费者都看重外形，茶叶的颜色越绿越好，而忽视了茶的内质，实际上这种很绿的茶叶喝起来涩嘴、麻嘴，还有点酸。所以要想卖到自己满意的好茶，不能光看外形，一定要侧重内质，先喝后买。
保存茶
市民家中已经开封的茶叶必须保存得当，才能保持茶叶原有的色、香、味。市民如果将茶叶放入冰箱保存，事先最好将茶叶包装严实。如果用石灰保存法，石灰应定期更换或晾晒。春季购买的新茶尤其是绿茶，如果保存不当，泡出来的茶水就会失去原有的颜色和口感。尤其在高温高湿的夏季，开封后的新茶更容易受潮变质。
开封后的茶叶如果所剩不多，可以放在原有容器内，摆放在通风干燥的地方即可。如果所剩茶叶较多，可以用冰箱储存法或石灰储存法。
他说，用冰箱储存茶叶时，如果希望储存的时间在半年以内，可将茶叶放入包装盒内，再套上保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏室即可。如果希望保存的时间较长，可将密封好的茶叶放入冷冻室，但冷冻再取出饮用时，最好放在常温下还原几小时，等到茶叶恢复常温再打开包装。
如果市民不嫌麻烦，还可采用石灰保存法。市民可在铁盒或瓷坛下方铺上生石灰，厚度大约为容器深度的三分之一，然后盖一层报纸隔开，再把包装好的茶叶放在里面。这种保存方法，优点是茶叶保存时间长，最长可保存茶叶1―2年时间。缺点是麻烦，因为生石灰需要定期更换或是晾晒，才能保证吸潮效果。
吴文生提醒，市民在保存茶叶时，不要将茶叶和樟脑、药品、化妆品等有强烈气味的物品摆放在一起，以免影响茶叶的香味。此外，碧螺春、龙井、雨花茶等绿茶及铁观音都可放入冰箱保存，但部分老茶叶、普洱茶不适合放入冰箱保存。
茶叶入菜
铁观音的产地安溪，老百姓经常将茶叶入菜，炒鸡蛋就是最常见的做法，可以清火去热。由于鲜茶青比较难得，市民在家制作可以选用浸泡过一到两次的茶叶。除了铁观音，绿茶也可以被用于炒制，但相比下，口感会涩一点。
做茶如做人，几十年都“泡”在茶里，塑造了他古朴而又厚重的品质，人如其名，品茶香“文“化，悟春秋人”生“——吴文生。
邹炳良：普洱茶的拼配目的
邹炳良
一九五七从业制茶，
精通茶性善长拼配，
制定普洱发酵工艺，
开辟布朗巴达基地，
创大益品牌，
默默耕耘从未间断，
用心教导培育弟子，
就为天下人做好茶。
拼配是茶叶精制加工厂毛茶验收定级，精制加工，半成品拼配三大环节之一。产品质量的优劣，原料的使用价值发挥得如何，通过拼配体现出来；通过拼配使茶叶的色、香、味、形符合标准，符合贸易样，成交样；通过拼配才能做到产品质量的稳定性，一致性，才能以质量创品牌，增效益。
1、拼配的技术要领
普洱茶体形粗壮肥实，不像红茶、绿茶那样苗条紧细，拼配时除应注意运用常规的拼配技术达到拼配的目的外，还要注意扬云南大叶种晒青毛茶之长，凸托出普洱散茶粗壮肥实的外形风格和内质风味，使产品别具一格，称雄于国内、国际茶叶市场。我们认为：普洱散茶的拼配技术要领可归纳为12个字：即“扬长避短，显优隐次，高低平衡。”
所谓“扬长避短”主要是指发挥云南大叶种粗壮肥实、苗锋完整的产品风格，使原料经济价值最大限度地发挥。因为，每一个厂的产品，由于原料的特点和所采用的工艺不同，都有长处和短处。如某厂生产的普洱茶，他的原料来自多个茶区的春、夏、秋茶，从总体上讲，春茶生产出来的精制茶身骨重实，滋味浓醇，而夏、秋茶生产出来的精制茶身骨轻，梗长条泡，净度差，滋味欠浓，且各茶区之间、同一茶区范围内不同时间地点的茶，它的香气、滋味和外形的塑造都有各自的优缺点，长处和短处，拼配前要把各茶区的在制品分开，春、夏、秋茶分开，根据自己产品的特点，尽量发挥长处，克服短处，以长盖短，突出自己产品的风格。
所谓“显优隐次”主要是指半成品品质的“优”、“次”调剂。因为半成品品质都是单机筛号茶，由于原料的地区之别、级差之别、季节之别、山区和坝区之别，发酵程度轻重、好次之别、各筛号茶又有大小、长短、粗细、轻重之别，其品质有高有低，有优有次，对其中某一筛号茶来说，用茶叶审评八项因子全面衡量，可能某几项因子较好，具有这几项因子的优势，另几项因子较次，成为劣势，拼配时要尽量把筛号茶的优势显现出来。同时要尽可能地减少劣势茶的拼配比例，使成品茶显现出优点，隐去缺点。如用某一茶区原料生产的7级3号普洱茶，条索松扁，多梗含片，但汤色红浓，滋味醇厚，拼配时可选用另一茶区条索紧实的大号茶或该地区上一级的大号茶做面张，拼入下一级的中下段茶，这样外形的缺陷就被“隐去”，内质的优势就显现出来。
所谓“高低平衡”就是以标准样或贸易样、成交样为依据，把品质高的调低，低的调高，使之平衡。同级各筛号茶，由于茶区不同，季节不同，山坝区不同，加工来路不同(本身路、圆身路、轻身路)，拣剔净度不同，品质参差不一，需要平衡。并且普洱茶的初制(渥堆)由于受温度、湿度、空气、海拔、水质、茶叶含水量、原料储存时间长短的影响，在发酵过程尚未用仪器、电脑控制的今天，发酵程度不可避免地会出现忽轻忽重，品质忽好忽次，香气、滋味、汤色、叶底一批与一批不一样的情况，有的会造成滋味上的干差万别，更需要平衡。高低平衡贯穿整个拼配的始终，各级半成品品质高与低，以及成品茶八项因子的高与低达到了平衡，就保证了产品质量的相对稳定。
2、拼配应注意的调剂
（1）条索与外形的调剂
条索是外形四项因子中的一项最主要的因子，拼配时要首先掌握条索符合标准，特别是面张茶的条索要符合或稍高于标准，只要面张茶的条索用得好，中、下段茶的条索稍次也无碍大局。如拼配某一级别主茶的面张条索松泡或较松，就应不拼和少拼，可选用高一级的面张茶降低使用，然后拼入稍次的中、下段茶，抓住了面张茶的主要因子，就抓住了外形的整体。
（2）半成品原料的季别调剂
普洱茶原料来自春、夏、秋茶。春茶由于茶树生长旺盛，芽叶肥壮，内含有效物质丰富，果胶质含量多，加工出的半成品，条索紧实，身骨重，滋味浓醇，叶底较嫩；夏、秋茶由于气温较高，茶叶生长快，对夹叶多，易老化，果胶质含量少，加工出的半成品，条索较松，身骨较轻，多梗含片，滋味稍淡，外行内质都不如春茶好。不同季节生产出来的茶叶质量不同，春、夏、秋茶必须分别发酵，分别堆放，按照本企业产品特点，合理调剂拼配比例，使成品品质均衡一致。
彭先泽：安化砖茶创始人
彭先泽(1902-1951年)，安化小淹人，曾肄业于长郡中学，后转山东济宁中学毕业，1919年留学日本，先后在东京帝国大学农学实科、帝国大学农学本科攻读八年，从事水稻研究，并去朝鲜考察。
1927年回到祖国，，先后在长沙修业学校农科、江苏省淮阴农校、浙江大学农学院(任教授)等处任教八年，所编辑的《稻科学》列为浙大及商务印书馆出版的大学丛书之一。
抗日战争后，离浙返湘，任湖南省茶叶管理处副处长，负责办理茶叶贷款、监督产制、收购运销及出口结汇等工作，同时兼任省农业改进厅茶作组主任、修业农校茶科主任、安化茶场主任，1944-1966年兼克强学院教授。
抗战期间，交通断绝，西北市场砖茶奇缺，安化黑茶大量积压，彭先泽由于农学知识丰富，又热心乡梓茶叶事业，即就安化黑茶砖问题广泛调查研究，拟具体计划，力主在安化设厂就地压制砖茶。1939年12月经省府常委会通过，于是筹借经费，收购原料，在湘潭定制压制机，并选定江南坪为场址，进行压制技术、设备安装的准备工作。
数百年来，大部分安化黑茶只能作为原料，运陕西泾阳压制成砖，销售西北市场。在安化产地压制，人们认为有三不可能：一是安化水质不好，二是技术不行，三是气候湿润，容易发霉。彭氏经科学研究后，撰写《辟在安化不能压制》一文见诸报端，深得各方人士关注。1940年3月主持试制砖茶，经反复试验，终于获得成功。样砖寄重庆中茶公司检验，认为“堪合俄销”，出产2000箱，复经经济部商品检验局衡阳分处检验，以“砖茶水分和灰分均合法定标准”，并填发出口证书。
安化黑茶砖试制成功，结束了长期以来，黑茶产于安化，而成砖于泾阳制成的格局。1941年由于发展与苏换物贸易，砖茶生产归建设厅领导，更名为“湖南省黑茶砖”畅销西北各省。
1942年由中国茶叶公司与湖南省政府合办，改名为“国营中国处公司湖南砖茶厂”，厂务仍由彭氏主持，集资300百万元，茶厂扩大到9家茶行，分12个工场，压机由6部增至50部聘请复旦大学茶学系及修业农校茶科毕业生多人，充实技术力量，10月又增设酉州分厂，大量压制砖茶，在1940-1949年10年中，共产砖茶666.63万片，对战时战后的安化茶区无不裨益。
彭先泽在抗日战争的艰苦岁月里，致力黑茶砖的研究、经营近十年，从理论探讨到技术改进，从包装设计到工具革新，从员工培训到市场开拓，历经艰苦酸辛，始终指着追求，其精神实为难能可贵。为打开西北市场。考察运输路线，1941年、1944年两度到兰州实地调查，并与甘肃、蒙古和苏联代表签订供货合同。写出了《西北万里行》，在《湖南砖茶》季刊上发表。1948年先后出版了《茶叶概论》、《安化黑茶》等著作，主编《芙蓉月刊》、《湘茶》及《安化茶叶公司丛刊》。为发展安化茶叶事业作出了重大贡献。
共和国成立后，彭先泽任安化砖茶厂第一任厂长。1951年3月彭先泽不幸在安化白沙溪作为资本家错误处决，时年49岁，直到1983年7月才得以平反昭雪。
邹炳良、卢国龄：浅论普洱茶拼配
拼配是茶叶精制加工厂毛茶验收定级，精制加工，半成品拼配三大环节之一。
产品质量的优劣，原料的使用价值发挥得如何，通过拼配体现出来；通过拼配使茶叶的色、香、味、形符合标准，符合贸易样，成交样；通过拼配才能做到产品质量的稳定性，一致性，才能以质量创品牌，增效益。
1、拼配的技术要领
普洱茶体形粗壮肥实，不像红茶、绿茶那样苗条紧细，拼配时除应注意运用常规的拼配技术达到拼配的目的外，还要注意扬云南大叶种晒青毛茶之长，凸托出普洱散茶粗壮肥实的外形风格和内质风味，使产品别具一格，称雄于国内、国际茶叶市场。
我们认为：普洱散茶的拼配技术要领可归纳为12个字：即“扬长避短，显优隐次，高低平衡。”
所谓“扬长避短”主要是指发挥云南大叶种粗壮肥实、苗锋完整的产品风格，使原料经济价值最大限度地发挥。因为，每一个厂的产品，由于原料的特点和所采用的工艺不同，都有长处和短处。如某厂生产的普洱茶，他的原料来自多个茶区的春、夏、秋茶，从总体上讲，春茶生产出来的精制茶身骨重实，滋味浓醇，而夏、秋茶生产出来的精制茶身骨轻，梗长条泡，净度差，滋味欠浓，且各茶区之间、同一茶区范围内不同时间地点的茶，它的香气、滋味和外形的塑造都有各自的优缺点，长处和短处，拼配前要把各茶区的在制品分开，春、夏、秋茶分开，根据自己产品的特点，尽量发挥长处，克服短处，以长盖短，突出自己产品的风格。
所谓“显优隐次”主要是指半成品品质的“优”、“次”调剂。因为半成品品质都是单机筛号茶，由于原料的地区之别、级差之别、季节之别、山区和坝区之别，发酵程度轻重、好次之别、各筛号茶又有大小、长短、粗细、轻重之别，其品质有高有低，有优有次，对其中某一筛号茶来说，用茶叶审评八项因子全面衡量，可能某几项因子较好，具有这几项因子的优势，另几项因子较次，成为劣势，拼配时要尽量把筛号茶的优势显现出来。同时要尽可能地减少劣势茶的拼配比例，使成品茶显现出优点，隐去缺点。如用某一茶区原料生产的7级3号普洱茶，条索松扁，多梗含片，但汤色红浓，滋味醇厚，拼配时可选用另一茶区条索紧实的大号茶或该地区上一级的大号茶做面张，拼入下一级的中下段茶，这样外形的缺陷就被“隐去”，内质的优势就显现出来。
所谓“高低平衡”就是以标准样或贸易样、成交样为依据，把品质高的调低，低的调高，使之平衡。同级各筛号茶，由于茶区不同，季节不同，山坝区不同，加工来路不同(本身路、圆身路、轻身路)，拣剔净度不同，品质参差不一，需要平衡。并且普洱茶的初制(渥堆)由于受温度、湿度、空气、海拔、水质、茶叶含水量、原料储存时间长短的影响，在发酵过程尚未用仪器、电脑控制的今天，发酵程度不可避免地会出现忽轻忽重，品质忽好忽次，香气、滋味、汤色、叶底一批与一批不一样的情况，有的会造成滋味上的干差万别，更需要平衡。高低平衡贯穿整个拼配的始终，各级半成品品质高与低，以及成品茶八项因子的高与低达到了平衡，就保证了产品质量的相对稳定。
2、拼配应注意的调剂
（1）条索与外形的调剂条索是外形四项因子中的一项最主要的因子，拼配时要首先掌握条索符合标准，特别是面张茶的条索要符合或稍高于标准，只要面张茶的条索用得好，中、下段茶的条索稍次也无碍大局。如拼配某一级别主茶的面张条索松泡或较松，就应不拼和少拼，可选用高一级的面张茶降低使用，然后拼入稍次的中、下段茶，抓住了面张茶的主要因子，就抓住了外形的整体。
（2）半成品原料的季别调剂普洱茶原料来自春、夏、秋茶。春茶由于茶树生长旺盛，芽叶肥壮，内含有效物质丰富，果胶质含量多，加工出的半成品，条索紧实，身骨重，滋味浓醇，叶底较嫩；夏、秋茶由于气温较高，茶叶生长快，对夹叶多，易老化，果胶质含量少，加工出的半成品，条索较松，身骨较轻，多梗含片，滋味稍淡，外行内质都不如春茶好。不同季节生产出来的茶叶质量不同，春、夏、秋茶必须分别发酵，分别堆放，按照本企业产品特点，合理调剂拼配比例，使成品品质均衡一致。
林镇浩：岭南茶业公司创始人
作为一位与茶交往近三十载的商人，林镇浩先生对茶的感情异于常人，在他心中，茶已经不再拘泥于口味，而是一种生意之道，文化之道。就像上乘的茶往往是醇厚、不温不火一样，林镇浩先生所带领的岭南茶业公司，不求一时的暴利，而是稳打稳扎，生意之余，将茶文化传播于世。
承父业站稳市场
林镇浩先生祖籍广东汕头，其父早在1960年便创办了岭南茶业公司。至上世纪七十年代末，公司在其父亲的经营下已经初具规模，并逐步在香港茶市场站稳脚，建立了口碑。虽然现在是岭南茶业的东主，但林镇浩先生一开始并非从事茶业，而是与此风马牛不相及的建筑行业。他回忆说：“那个时候父亲的年龄也大了，经营起来开始有点力不从心。所以，1980年我就回来帮助打理公司业务。一直到现在，差不多快三十年了。”
踏入茶业这条河流，林镇浩先生是出于对家族的责任，对父亲的孝道，那么能在这条河流上，轻摇方舟这么多年，其中无疑是有深厚的感情吸引着，内心的热情支撑着他。“我们潮汕人似乎天生就喜欢喝茶，或早或晚茶都不离手，不但日常的饮食离不开茶，就是客人来了，也是以茶相待。因此，我们这一带很多人从事茶叶的买卖。像我们的港九茶叶行商会的成员，基本都是经历两代或者三代，很多都是从爷爷辈起，一代接着一代。我放弃以前的行业，除了对家族的一份责任外，更主要的还是我内心比较喜欢茶文化。”
进入岭南茶业公司二、三年后，林镇浩先生的生意便迎来了一次绝佳时期。当时，正适逢乌龙茶在日本大受欢迎，林镇浩先生抓住时机，将福建等地的乌龙茶卖到日本，挖到了在商海的第一桶金。同时，林镇浩先生根据当时的形势，从1985年起，开始把香港的普洱茶推荐到台湾。他说：“当时台湾还没有普洱茶，正是我们香港的茶商第一次把普洱带到了台湾。”
可以看出，香港的茶市虽兴旺，但仅仅是一个茶业的中转站，真正的茶叶并非产自香港。林镇浩先生介绍说：“我们的货源基本来自内地，还有一部分来自东南亚的印度尼西亚、泰国、缅甸、越南等国家，香港只是将外面的茶叶运过来，加工后再转销出去。”
作为一个极为依赖外在市场供应的公司，显然，诚信是其发展的基础。林镇浩先生说：“我们的公司长期与大陆的茶厂合作，他们根据我们的需求提供货源，不同的季节会有不同的茶。大家彼此信任，我们只是偶尔过去那边看看。”按一般规律，如果极大依赖外地市场，本地市场应该是一个波动起伏的市场，因外面的一丝风吹草动都会引起本地的轩然大波。然而香港的茶市场却是一个例外，林镇浩先生解释说：“除了八十年代乌龙茶在日本开始受欢迎和前几年普洱茶大热之外，香港的茶市场一直很稳定。香港的市场经济比较成熟，加上我们茶商都会存储很多茶，将价格一直稳定在一定水平，不会出现哄抬炒作的现象。即使现在的普洱茶极受欢迎，也从未出现过太高的价格。”
言普洱品茗茶文化
随着生活水平的提升，人们对茶的功能的认识亦在提升，从最开始的药用、食用到现在更多的是一种文化的享受，甚至养生。正因如此，适合养生的普洱茶成为香港所有茶种类中最受欢迎的一种。之前，普洱茶便占了香港茶叶销售总量的70％以上，目前仍然占了60％。据林镇浩先生介绍，早在上世纪三十年代，香港茶商就从内地的华南和东南亚一带进口青毛茶，在香港加工成普洱茶，至今已经有七十多年的历史，形成了独特的工艺。
林镇浩先生指出，每年香港销售最多的是普洱、乌龙、茉莉茶。他解释说：“普洱茶经过发酵后，茶性比较温和，对于肠胃几乎没有什么刺激。与其它的很多茶，比如，乌龙茶、绿茶不同。因此，这些年，普洱很受欢迎，潮汕、福建等地方的人也喜欢普洱，现在连部分北方地区的人们也开始喜欢上普洱了。”
说到普洱茶，人们大多数会想到云南的普洱市。然而，从林镇浩先生的讲述中我们了解到，普洱市虽然是普洱茶的主要产地，但却不是普洱茶的发祥地，真正发明如何将青毛茶发酵成普洱茶方法的是香港人。当年，在香港的一家茶楼内，许许多多的茶叶都堆放在一个仓库里。突然一年夏天遇上大暴雨，负责照看的伙计忘了关天窗，导致淋湿了一部分茶叶。伙计害怕老板责骂，遂将淋湿的茶叶放在库存茶叶的最底层。等到很长一段时间之后，上层的茶叶都用完了，这些被淋湿的茶叶终于重见天日。老板发现，这批茶叶的味道特别好，遂找到伙计，询问究竟为何。伙计这时才答出当初被雨淋的事情。就在这样偶然的情况下，普洱茶的制作方法被创造了出来。
普洱茶的诞生虽然有点偶然，但是因为它味道极好，又不伤胃，传播却是必然。林镇浩介绍，上世纪五十年代，香港的大批茶师傅开始去广东等地教授当地的人们如何将青毛茶发酵成普洱，怎么调节水温，置于何种条件下。到了上世纪七十年代，广东师傅再到云南昆明，教授茶厂工人如何将青毛茶制成熟普洱，如何加水加温。因此，直到1980年以后，云南才有熟普洱运到香港。他笑着说：“记得2007年，我去云南参加一个活动，我就问当地的老师傅们，是不是在1973年，有广东的师傅过来教授茶艺，他们个个都点头。”
后记
看得出，茶在今日如此受到推崇，与无数传播茶文化的人是分不开的，而林镇浩先生也是其中的一位。上个世纪八十年代，林镇浩先生的父亲便参与到香港港九茶叶行商会，在父亲的影响下，他也于2002年参加商会工作，并于2004年开始担任商会理事长，至2008年于任期届满退下来，现在担任副理事长。在担任理事长的几年中，他在四年内曾六次去内地交流学习，云南六大茶山已登上四大。为了能更了解茶叶生长习性，他多次登上高山，考察古树。现今，作为副理事会的林镇浩先生依然为香港茶业的发展出谋献策，他说：“我们商会的会员基本是茶商，占了香港茶叶生意百分之九十多。所以我们的责任也是很大。因此，我们每月都会召开理事会，大家参与其中，加强对行业情况相互交流，共同营建一个良好有序的茶市场。”因此，香港举办的一些茶文化方面的活动时，组织者都会请商会的领导或者会员参加。而作为对相关茶市场了解较深的一部分人，林镇浩先生与商会董事及会员都尽力帮助，提出许多意见。
除了在香港，对于内地，林镇浩先生也是极为关心，并担任广东省潮安县政协委员。前不久，林镇浩先生刚刚从河北石家庄参加一次活动回来。关于这次活动，他说：“河北省政府决定在石家庄建立茶市场，邀请我们过去提些建议。我们根据在香港的经验，积极建议他们建立一个稳定的茶市场，既有货源也有物流，所有的北方人都来这里卖茶，而不再跑到南方。”
现在，林镇浩先生除了忙碌自己的茶生意外，还担任着许多社团职务。诸如，南北行会所董事、香港汕头商会会董、香港潮商互助社会董等，虽然与茶关系不大，但他都乐在其中，正如他所言，奉献之乐就如品茶一般，怡然自得。
【人物简介】
林镇浩先生，祖籍广东汕头，1980年进入其父创办的岭南茶业公司。现任岭南茶业公司东主、广东省潮安县政协委员、香港港九茶叶行商会副理事长、香港南北行公所常务会董、香港潮安同乡会常务会董、香港汕头商会会董、香港潮商互助社会董、香港庵埠同乡会会董等。2004—2007年担任香港港九茶叶行商会理事长。文/胡焕
中国红茶“滇红”的创始人冯绍裘
正在网上热播的电影《红茶镇》讲述了一代茶人的动人故事，影片中冯先生的原型就是中国红茶“滇红”的创始人冯绍裘先生。鲜为人知的是，这位被誉为中国“红茶之父”的茶叶大师与湖北武汉渊源深厚，他不仅创办了汉口茶厂，并于1987年魂归武汉。
家住汉口的冯时健是冯绍裘先生的三子，日前，他向记者披露了父亲一生创制红茶的传奇经历：
试制“宁红”一鸣惊人
“我老家在湖南衡阳，父亲兄弟三人，大伯大革命时期在广东被反动派杀害，父亲1900年出生，9岁即离家求学，23岁从河北保定农业专科学校毕业。1924年，父亲受邀到湖南安化茶叶讲习所任教，从此与茶叶结缘。”
1933年，冯绍裘到江西担任茶场技术员，负责“宁红”茶的初、精制试验工作，他设计了一套红茶初制机械设备，首开我国机制红茶先河，“宁红”一经问世即一鸣惊人。
后来，他又到安徽接受改制“祁红”茶的任务。当时的“祁红”茶泡出来的茶水不红，发乌。经过反复试验，冯绍裘发现：鲜茶叶在发酵过程中，残存的叶绿素不仅使红茶叶底发黑，而且影响了红茶的色、味、香。于是，他一反红茶不做夏茶的习惯，试制出新的“祁红”。这年由他主持精制的30担“祁红”茶运到上海，被抢购一空，冯绍裘连同他研制的“祁红”在中国茶界声名鹊起。
创制“滇红”闻名世界
说起父亲当年在云南边陲创制“滇红”的故事，年逾花甲的冯时健滔滔不绝。
“1938年秋，父亲被中国茶叶总公司派往云南调查茶叶产销状况，以求扩大茶源，增加出口，换取抗日物资。父亲一行一路风餐露宿，经过十多天跋涉，抵达云南顺宁(今天的凤庆县)。父亲发现当地的大叶种茶叶品质优异，是加工红茶的最佳原料。当年，父就试制出红茶样品，邮寄到上海、香港和伦敦茶市，引起轰动，被誉为红茶中之上品。”
次年1月，冯绍裘受当时云南中国茶叶有限公司委托，筹建顺宁实验茶厂(即今凤庆茶厂)并担任厂长。经过半年多的艰苦奋斗，第一批9吨多“滇红”茶问世，出口英国，其形美色艳，香高味浓轰动茶界。
现在，“滇红”成为中国最著名的红茶之一，闻名世界。当年英国女王伊丽莎白二世到昆明访问，云南省政府馈赠的礼品一件是云南围棋，另一件就是特级“滇红”功夫茶。
24年前，87岁“茶状元”魂归武汉
武汉解放后，冯绍裘受中南军政委员会之命担任中南茶叶公司总经理，并筹建汉口茶厂，后担任湖北省茶叶公司总技师。
冯绍裘在湖北创立的“精提细做”和“升降拼配”等新工艺，使我国的功夫红茶加工发展到一个新的历史阶段，直到今天，这一方法仍是我国功夫红茶加工的主要原则。
“父亲毕生从事茶叶研究和生产，足迹踏遍祖国的半壁河山。他不仅精于制茶，被誉为‘茶状元’，而且也善于鉴别、品评茶叶，人称‘冯鼻子’，表示他的嗅觉相当灵敏。”
1987年，冯绍裘先生在武汉病逝。追悼会上有这样一副挽联：“祁红滇红宜红洒尽心血芳名垂青史;种茶制茶品茶传授技艺桃李满天下。”
都匀毛尖现代工艺创始人：徐全福
徐全福：现代都匀毛尖制作工艺的创始人，原黔南州都匀茶厂厂长，高级农艺师。
几十年前，徐全福还是一位年纪轻轻的小伙子时就离开了江苏来到贵州。作为一名制茶师傅，从那时起，他便与贵州的茶叶结下了不解之缘。他在都匀茶厂一干就是几十年，从一名农艺技师做到了都匀茶厂的厂长。今天，我们见到的徐师傅已经是位70余岁的老人了，早已退休的他却仍在为都匀毛尖的明天而忙碌着。
毛尖大师徐全福（中）在评审特制珍品
现代都匀毛尖制作工艺的创始人
“您现在还做茶吗？”我问。
徐师傅笑着说：“我现在做不动喽，他们做，我在旁边看看，当个顾问吧。”
以前加工的制作工艺里，提毫是关键，也是对温度最敏感的一步。温度高了毫毛会变黄，影响色泽，温度低了毫毛会大幅减少。而这一步，没个千百次的反复练习是掌握不了的。于是，每到春茶采摘的时候，虽然退休，做不动茶了，徐师傅依旧是这里最忙的人，东家找、西家问，他总是不知疲倦地奔波于茶园间，毫不吝啬地把自己的手艺倾囊相授。
十大名茶评比的亲历者与见证人
在都匀做茶叶生意的人，谁都知道这样一个故事。三十年前，两位师傅怀揣着亲手制作的两斤都匀毛尖茶，奔赴长沙参加评比，一个星期后，评审结果出来了。参加评比的350个茶品中，都匀毛尖名列前十。而徐师傅就是这两位制茶师傅之一。据徐师傅讲，当时得知这个结果后，他无比激动，这是对贵州茶品的肯定，更是对自己改良工艺的肯定。“68年我对毛尖的加工工艺进行了改良，72年茶叶就被国家选送到日本参展了，74年被列为贵州省名牌，82年参加的那次名茶评比会更是奠定了都匀毛尖在全国几十个产茶省、几百种茶品中的重要位置。”
令人惋惜的是，当年与他同去的那位师傅前年已经过世了，没法看到现在都匀毛尖日新月异的发展。“我比他小两岁，现在还能走，还能说。我尽量多跑跑，帮帮大家，也算是再为都匀毛尖做点贡献吧。不为别的，这里产的茶叶，就像我的孩子，总希望它更好些。”
采访中，我们竟听不出半点徐师傅的浙江乡音，做了一辈子贵州茶叶，他俨然成了一名地道的本土老茶匠。
大胆改革，鼓励创新
很多茶人都固守着传统的手工做法，总是担心机器制茶影响了口感，徐师傅却正好相反。当问及他对机器加工茶叶的看法时，他竟出奇地开明，“完全赞同、鼓励使用机器生产茶叶”。
“都匀毛尖的产量一年比一年高，如果使用手工制作茶叶，一锅需要40分钟，而且一次只能炒一斤到一斤半的茶叶。那要雇佣多少人力才能完成，这无形中增加了茶叶的制作成本，还会造成因为手艺的参差而导致茶品的不统一。”
当年徐师傅改良工艺的时候，也有不少人固守着老的传统，担心他的改良会影响都匀毛尖的品质。直等到改良工艺后的都匀毛尖在国内和国际上连续获奖，才打消了大家的疑虑。
说到机器生产，整形工艺是都匀毛尖机械化生产的一大难题。
全国各地的茶品，干茶的外形不尽相同。信阳毛尖、古丈毛尖是直的，西湖龙井是扁的，碧螺春是卷的……都匀毛尖以前被叫做鱼钩牌都匀毛尖，主要是因为都匀毛尖的叶片加工炒制完成后是卷曲的，呈鱼钩型。这是在手工揉捻的过程中人为搓出来的。鱼钩形状是都匀毛尖的传统，没了鱼钩，似乎就不能叫做都匀毛尖。
“经过反复试验，机械生产过程中已经可以利用卷曲机完成这一过程。”徐师傅说。
“用机器加工肯定会有这样那样的问题，但不要害怕问题，有问题就分析、解决。这样才能进步。固守老的传统迟早是要被淘汰的。”
“我们要求都匀毛尖茶色泽绿润，白毫满布，外形卷曲、完整，不能断尖。现在都可以用机器来实现了。”
业有专精，徐师傅用细心和敬业，在都匀茶叶的发展中，留下了自己的一笔。有的时候我们会思考自己存在的价值，而茶叶就是徐师傅证明自己存在过的方式，都匀毛尖永远都会飘着徐师傅赋予它的悠然香气。来自中外烟酒茶
吴啓英：现代普洱茶创始人
云南大叶种茶，属乔木型，大部分生长在海拔1000-1400米的亚高山地带和1400米以上的高山地带，这些地带多属赤红壤区，最适合茶叶生长，而且由于云南特殊的自然条件，降雨量充足，无霜期长，雾日多，茶山常年笼罩在云雾之中，“高山云雾出好茶”。故云南大叶茶具发芽早，白毫多，育芽里强，生长期长，内含成分丰富的特点。据云南农业科学院茶叶研究所分析，云南大叶种水浸出物为48.75%，茶多酚含量为32.5%，儿茶素总量为179.34毫克/克，都远高于小叶种茶叶。
由于云南大叶种内含物质丰富，加工的晒青毛茶味道浓酽，苦涩味重，新茶尤甚，要是不太习惯的话，简单的可以说是难以入口，但人们发现，将此类茶藏放，自然陈化后，其滋味由刚烈变得醇和，香气也变得浓郁陈香，出现了一种适宜品饮的新口味。在茶马古道抵达的终点站，藏胞们将其作为酥油茶的主要原料，成为重要的日常生活用品。而在南洋、香港等经济发达地区，对此类茶品更是出现了旺盛的消费需求，香港茶楼有这样一副楹联：“普洱铁观音松涛烹雪醒诗梦;龙井碧螺春竹院迷香荡浊尘。”茶联中提及的都是中国名茶，但在香港茶人心中，首屈一指的则是云南普洱茶，香港的大小茶庄，无不以云南所产的陈年普洱茶作为招牌，炫耀于市，招徕顾客。
吴啓英先生分配到昆明茶厂工作后，脚踏实地，不断的深入到基层体验生活，到云南的各大茶区进行科学调研，丰富着自己的实践经验。伴随着工作的不断开展，有一个问题时刻困扰着她，云南拥有如此丰富的茶叶资源，但茶区人民的生活却是如此的贫困，云南茶叶的价格始终处于全国低端!如何改变这种现状，风华正茂的她渴望将自己所学的专业知识在工作实践中充分发挥，为茶区人民尽一份力啊!
作为茶厂的技术员，不但要了解“产”，更需要了解“销”，在对销售市场的调查中，吴先生注意到了广东、香港市场对传统普洱茶的旺盛需求，同时也看到其发展的主要障碍：传统普洱茶在自然陈化过程中形成的品质参差不齐，对贮藏的环境要求高，而且陈化的时间较长，需要几年，甚至几十年，出现了“爷爷做茶孙子喝”的现象，如果作为商品大规模应市，几乎是不可能的。
如何突破这特殊的瓶颈?一边是茶区人民急待改变的生活和丰富的茶叶资源，一边是有着潜在的巨大的市场却又无法开展大规模的商品经济活动。怎么办?能不能将二者合二为一，极大的推动云南茶叶经济?吴先生对这个问题进行了深深的思索，她将传统普洱茶的成因一遍、又一遍的进行分析，并在自己深厚的专业知识中不断的寻求这理论支持，最后创新性的提出：可以将云南大叶种晒青毛茶，进行人工发酵，加速其陈化过程。1973年，带着这种想法，吴啓英先生和省茶叶公司的一些同志远赴广州，进行实地考察研究。从广州返回后，由吴啓英先生在昆明茶厂首先进行普洱熟茶研制，这是多么艰难的探索啊!没有任何可以参考的实验数据，没有可以比较的标准茶样，更没有前人的具体实践经验。吴先生从“无字句处读书”，开始了坚定的跋涉，多少次接踵而来的失败，一次又一次的重新开始，无数个不眠之夜。“精诚所至，金石为开”。经过大量、反复的科学试制，积累了不同叶质，不同数量对温度、湿度、菌群等方面的要求参数，将理论与实践高度结合，吴先生原创性的发明了“普洱茶湿水渥堆技术”，于1974年再昆明茶厂试制成功普洱熟茶，极大的改善了普洱茶的品饮质量，将普洱茶漫长的发酵实践缩短为45天左右，而且每个堆子可以发酵10吨茶左右，使普洱熟茶的大规模，工业化生产成为了可能。在试制和生产过程中，吴先生主持制定了《昆明茶厂普洱茶制造工艺及其品质要求》，这是普洱茶发展史上第一个有着详实理论依据和技术指标的行业标准。1975年开始，昆明茶厂以此为基础，开始了普洱熟茶的批量生产。经过几年的生产实践总结，在公司主持下，由吴先生主要参与，拟写了《云南普洱茶制造工艺要求(试行办法)》，详细制定了普洱茶生产的质量标准，生产工艺以及各大厂家的代码(先市场上广为流传的茶号都源于此，如7581的含义为75年、8级茶，昆明茶厂出品的砖茶;7582的含义为75年、8级茶。开始了高速发展，云南茶业翻开了多姿多彩的崭新一页!
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