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黄茶的品质特点是黄汤黄叶，制法特点主要是闷黄过程，利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物质。变色程度较轻的，是黄茶，程度重的，则形成了黑茶。其典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥，揉捻不是黄茶的必需工艺。如君山银针和蒙顶黄芽就不揉捻，黄大茶在锅内边炒边揉捻，也没有独立的揉捻工序。
黄茶的加工工艺
制作过程
1、杀青
黄茶通过杀青，以破坏酶的活性，蒸发一部分水分，散发青草气，对香味的形成有重要作用。
杀青锅温较绿茶锅温低，一般在120℃—150℃。杀青采用多闷少抖，造成高温湿热条件，使叶绿素受到较多破坏，多酸氧化酶、过氧化物酶失去活性，多酚类化合物在湿热条件下发生自动氧化和异构化，淀粉水解为单糖，蛋白质分解为氨基酸，都为形成黄茶醇厚滋味及黄色创造条件。
2、闷黄
闷黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成黄色黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束，都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件，但作为一个制茶工序，有的茶在杀青后闷黄，有的则在毛火后闷黄，有的闷炒交替进行。针对不同茶叶品质，方法不一，但殊途同归，都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征。
闷黄是形成黄茶品质的关键工序。依各种黄茶闷黄先后不同，分为湿坯闷黄和干坯闷黄。
湿坯闷黄在杀青后或热揉后堆闷使之变黄，由于叶子含水量高，变化快。消山毛尖杀青后热堆，经6—8小时，即可变黄。平阳黄汤杀青后，趋热快揉重揉堆闷于竹篓内1—2小时就变黄。北港毛尖，炒揉后，覆盖棉衣，半小时，俗称“拍汗”促其变黄。
干坯闷黄由于水分少，变化较慢，黄变时间较长。如君山银针，初烘至六七成干，初色40—48小时后，夏烘至八成干，复色24小时，达到黄变要求。黄大茶初烘七八成干，趁热装入高深口小的篾篮内闷堆，置于烘房5—7天，促其黄变。霍山黄芽烘至七成干，堆积1—2天才能变黄。
总之，尽管各类黄茶堆积变黄有先有后，方式方法各有不同，时间长短不一，但都是闷黄过程，这就是黄茶制法的特殊性。
影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。含水量多，叶温愈高，则湿热条件下的黄变过程也愈快。
3、干燥
黄茶干燥分两次进行。毛火采用低湿烘炒，足火采用高温烘炒。干燥温度先低后高，是形成黄茶香味的重要因素。
堆积变黄的叶子，在较低温度下烘炒，水分蒸发得慢，干燥速度缓慢，多酚类化合物的自动氧化和叶绿素等其它特在湿热作用下进行缓慢转化，促进黄叶黄汤的进一步形成。
然后用较高的温度烘炒，固定已形成的黄茶品质，同时在干热作用，使酯型儿茶素裂解为简单儿茶素和没食子酸，增加了黄茶的醇和味感。糖转化为焦糖后，氨基酸受热转化为挥发性的醛类物质，组成黄茶香气的重要组分。低沸点芳香物质在较高温度下一部分挥发，部分青叶醇发生异构化，转为清香，高沸点芳香物质由于高温作用显露出来。这些变化综合构成黄茶的香味。
绿叶变黄对绿茶来说是品质上的错误，而对黄茶来说，则要创造条件促进黄变，这就是黄茶制造的特点。
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黄茶的制作工艺，盘点黄茶的4个制作过程！
黄茶是中国特产，属于轻微发酵茶，与绿茶想必，黄茶经过了焖黄的过程，当然这个过程也是决定黄茶品质的过程，所以下面我们就一起来了解一下黄茶的制作工艺。
黄茶制作工艺
1、杀青
黄茶通过杀青破坏酶的活性，杀青锅温一般在120℃—150℃，采用多闷少抖，造成高温湿热条件，为形成黄茶醇厚滋味及黄色创造条件，对香味的形成也有重要作用。
2、揉捻
黄茶初制的塑型工序，通过揉捻形成其紧结弯曲的外形，并对内质改善也有所影响。
3、闷黄
闷黄是黄茶制法的特殊性，是形成黄色黄汤的关键工序。在闷黄过程中，由于湿热作用，多酚类化合物减少，改变了多酚类化合物的苦涩味，形成黄茶特有的金黄色泽和较绿茶醇和的滋味；同时也保留较多的可溶态多酚类化合物。
4、干燥
黄茶干燥分两次进行。干燥温度先低后高，过程中芳香物质由于高温作用显露，这是形成黄茶香味的重要因素。
黄茶的产地
1、黄芽茶产地
君山银针产于湖南省岳阳市君山区洞庭湖边的君山，君山是一个小岛；蒙顶黄芽产于四川省雅安市蒙顶山；霍山黄芽产于安徽省霍山县；远安黄茶生产地域共有三条河流，即东有漳河、中有沮河、西有西河。
2、黄小茶茶地
北港毛尖产自岳阳市康王乡北港湖一带；沩山白毛尖产于湖南省宁乡县西部的大沩山；平阳黄汤产于浙南泰顺、平阳、瑞安、永嘉等县，品质以泰顺东溪和平阳北港(南雁荡山区)所产为最好；远安鹿苑产于湖北省远安县鹿苑寺一代。
3、黄大茶产地
皖西黄大茶为安徽霍山、金寨、大安、岳西所产；海马宫茶产于贵州省大方县的老鹰岩脚下的海马宫乡；大叶青为广东的特产。
以上就是黄茶的制作工艺，从上面的介绍大家就可以发现，在黄茶的制作过程中杀青、揉捻、闷黄、干燥是黄茶必不可少的工艺！
黄茶制作闷黄，闷黄对黄茶品质的影响！
黄茶的品质特点是黄汤黄叶，其制法特点主要是闷黄过程，利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物质。变色程度较轻的，是黄茶，程度重的，则形成了黑茶。黄茶的制作工艺流程主要是杀青、闷黄、干燥。今天我们来了解下闷黄对黄茶品质的影响！
闷黄对黄茶品质的影响
闷黄是形成黄茶品质的关键工序。依各种黄茶闷黄先后不同，分为湿坯闷黄和干坯闷黄。
湿坯闷黄在杀青后或热揉后堆闷使之变黄，由于叶子含水量高，变化快。消山毛尖杀青后热堆，经6-8小时，即可变黄。平阳黄汤杀青后，趋热快揉重揉堆闷于竹篓内1-2小时就变黄。北港毛尖，炒揉后，覆盖棉衣，半小时，俗称"拍汗"促其变黄。
干坯闷黄由于水分少，变化较慢，黄变时间较长。如君山银针，初烘至六七成干，初色40-48小时后，夏烘至八成干，复色24小时，达到黄变要求。黄大茶初烘七八成干，趁热装入高深口小的篾篮内闷堆，置于烘房5-7天，促其黄变。霍山黄芽烘至七成干，堆积1-2天才能变黄。
总之，尽管各类黄茶堆积变黄有先有后，方式方法各有不同，时间长短不一，但都是闷黄过程，这就是黄茶制法的特殊性。
黄茶的闷黄是在杀青基础上进行的，虽然杀青温度不是太高，但要求达到破坏酶的活性，制止酚类化合物的酶性氧化。如果在杀青初期和杀青后残余酶作用存在的活，只是短暂的，极其有限的，而起主导作用的则是湿热的作用促进叶内化学变化。
在闷黄过程中，由于湿热作用，多酚类化合物总量减少很多，特别是C-EGCG和L-EGC大量减少，由于这些酯型儿茶素自动氧化和异构化，改变了多酚类化合物的苦涩味，形成黄茶特有的金黄色泽和较绿茶醇和的滋味。
闷黄过程中，总量减少很多，但水溶性部分减少得较少，这说明多酚类化合物在热的作用下冲酶性氧化与酶促氧化不同。经过杀青后，叶内蛋白质凝固变性与多酚类化合物的氧化产物--茶红素的结合力减弱，从而保留较多的可溶态多酚类化合物。
此外，叶绿素由于杀青、闷黄大量破坏和分解而减少，叶黄素显露，这是形成黄茶黄叶的一个重要变化。
皖西黄大茶制作工艺
皖西黄大茶的品质特点是，外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶吉相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底黄中显褐，滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香，黄大茶产品按品质优次分3级6等。
萎凋
可用日光萎凋、室内萎凋和萎凋槽萎凋。不论采用哪种萎凋方法，鲜叶应均匀摊放在萎凋竹帘上，厚度为15—20厘米，嫩叶要适当薄摊，老叶可适当厚摊。为使萎凋均匀，萎凋过程中要翻叶1--2次，动作要轻，避免机械损伤而引起红变。室内萎凋，在室温28℃的情况下，萎凋时间4—8小时。大叶青萎凋程度较轻，萎凋叶含水率春茶要求控制在65—68%，夏秋茶控制在68—70%。可见萎凋程度与青茶相当，其理化变化程度也大致相似。如果鲜叶进厂时，已呈萎凋状态，则不必进行正式萎凋，稍经摊放，即可杀育。
杀青
是制好大叶青的重要工序，对提高大叶青的品质起着决定性作用。杀青方法可用手工或机械。现以84型双锅杀青机为例，当锅温上升到220--240℃。即投入萎凋叶8公斤左右，先透杀1--2分钟，再闷杀1分钟左右，透闷结合，杀青时间8—12分钟，当叶色转暗绿，有粘性，手捏能成团，嫩茎折而不断，青草气消失，略有熟香时即起锚。
揉捻
一般用中、小型揉捻机。要求条索紧实，又保持锋苗、显毫。揉捻程度不宜太重。以65型揉捻机为例，投叶量约40公斤，全程揉捻时间45分钟，第一次揉30分钟，先不加压揉15分钟，再轻压10分，松脆5分钟，下机解块；第二次揉15分钟，先中压10分钟，后松压5分钟，解块筛分出一号茶、二号茶、三号茶，进行闷堆。
闷堆
是形成大叶青品质特点的主要工序。将揉捻叶盛于竹筐中，厚度30--40厘米左右，放在避风而较潮湿的地方，必要时上面盖上湿布，以保持叶子湿润，叶温控制在35℃左右。在室温25℃以下时，闷堆时间约4—5小时，室温28℃以上时，3小时左右即可。闷堆适度时，叶色黄绿而显光泽，青气消失，发出浓郁的香气。
干燥
分毛火和足火。毛火温度在110—120℃，时间12--15分钟，烘至七八成干，摊凉1小时左右。足火温度90℃左右，烘到足干，即下烘稍摊凉，及时装袋。毛茶含水率要求不超过6%。对于粗老的茶叶，毛火可用太阳晒到七成干，再行足火。制成的毛茶如果大小、粗细、老嫩不匀，可适当拣剔和筛分，但加工时，力求原身长条和芽叶完整。筛分后按标准样级别拼配。
黄大茶大枝大叶的外形在我国诸多茶类中确实少见，已成为消费者判定黄大茶品质好坏的标准。它说明制造黄大茶的鲜叶原料长势好，梗长叶肥，内含物丰富。
黄茶功效有哪些？闷黄工艺的独特之处
黄茶是我国特有的茶类，主要产自湖南省、安徽省、四川省，君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽是具有代表性的黄茶。黄茶产量较小，根据中国茶叶流通协会发布的《2013年全国黄茶产销形势分析报告》显示，2012年，我国黄茶总产量约为6080吨。今天，我们来聊一聊，黄茶特殊的工艺及其功效。
一、黄茶制作过程
黄茶是在绿茶的工艺基础上，增加了闷黄的程序，从而形成黄茶独特的品质特征。黄茶加工的主要工序为：鲜叶、杀青、揉捻、闷黄、干燥。值得注意的是，有的名优黄茶是不经过揉捻工序的，比如产自湖南岳阳的君山银针。尽管工艺流程大同小异，但在实际制作过程中，不同嫩度的黄茶在加工方式上存在较大差异。
二、.黄茶分类标准及品质特征
按照鲜叶采摘标准的不同，黄茶又分为：黄芽茶、黄小茶、黄大茶。
君山银针、霍山黄芽是黄芽茶的代表，其中君山银针因外形饱满、条索壮实，色泽金黄，冲泡之时根根竖立，美不胜收，故而有“金镶玉”的美誉。北港毛尖、沩山毛尖、平阳黄汤则是黄小芽的代表茶叶，北港毛尖和沩山毛尖产自湖南省，平阳黄汤产于浙江省。黄大茶则以霍山黄大茶、广东大叶青为代表，产量较大。
黄茶因品种和加工技术不同，形状有明显差别，以君山银针举例说明：条索壮实显毫，色泽金黄透润，香气清鲜，净度佳，匀整度高，汤色浅黄，滋味鲜甜有回甘，叶底肥壮饱满。
三、黄茶功效简介
黄茶在闷黄过程中，茶多酚总量缓慢下降，氨基酸总量增加，酯型儿茶素有所下降，简单儿茶素增多，黄茶醇爽的口感增强不少，刺激性相对减弱。黄茶在闷黄过程中，会产生大量的消化酶，可以加强肠道活性，帮助肠胃吸收，提升食欲。此外，黄茶在防癌抗癌、消菌杀毒、消脂去油腻等方面的功效较为显著。
黄茶的闷黄工艺较为复杂，成本较高，且成品率难以精准把控。成品后的黄茶因改变较小，消费者容易误认为是绿茶，因而近年来，黄茶呈现出衰弱的趋势。作为我国独有的黄茶，尽管知名度较小，但其独特的闷黄工艺形成的品质特点和功效，依然受到不少消费者的喜爱。
君山银针制作工艺|黄茶之君山银针
君山银针制作工艺|黄茶之君山银针
君山为湖南省洞庭湖中一个小岛，位于岳阳城西１５公里处。岛上土壤肥沃，多砂质壤土，年平均温度１６～１７℃，年平均降水量１３４０毫米。３～９月间相对湿度约８０％，春夏季湖水蒸发，云雾弥漫，岛上竹木丛生，生态环境适宜种。
君山银针采摘开始于清明前三天左右，直接从树上拣采芽头。为防止擦伤芽头和茸毛，盛篮内衬有白布。芽头要求长２５～３０毫米，宽３～４毫米，芽蒂长约２毫米，肥硕重实，一芽头包含三、四个已分化却未展开的叶片。雨天不采、露水芽不采、紫色芽不采、空心芽不采、开口芽不采、冻伤芽不采、虫伤芽不采、瘦弱芽不采、过长过短芽不采，即所谓君山银针的“九不采”。
君山银针制造特别精细而又别具一格，分杀青、摊凉、初烘、初包、复烘、摊凉、复包、足火八道工序。历时三昼夜，长达７０多小时之久。
杀青：在２０°的斜锅中进行，锅子在鲜叶杀青前磨光打蜡，火温掌握“先高（１００～１２０℃）后低（８０℃）”，每锅投叶量３００克左右。叶下锅后，两手轻轻捞起，由怀内向前推去，再上抛抖散，让芽沿锅下滑。动作要灵活、轻巧，切忌重力摩擦，防止芽头弯曲、脱毫、色深暗。约经４～５分钟，芽蒂萎软，青气消失，发出香，减重率达３０％左右，即可出锅。
摊凉：杀青叶出锅后，盛于小篾盘中，轻轻扬簸数次，散发热气，清除细末杂片。摊凉４～５分钟，即可初烘。
初烘：放在炭火炕灶上初烘，温度掌握在５０～６０℃，烘２０～３０分钟，至五成干左右。初烘程度要掌握适当，过干，初包闷黄时转色困难，叶色仍青绿，达不到香高色黄的要求；过湿，香气低闷，色泽发暗。
初包：初烘叶稍经摊凉，即用牛皮纸包好，每包１．５公斤左右，置于箱内，放置４０～４８小时，谓之初包闷黄，以促使君山银针特有色香味的形成，为君山银针制造的重要工序。每包叶不可过多或过少，太多化学变化剧烈，芽易发暗，太少色变缓慢，难以达到初包的要求。由于包闷时氧化放热，包内温度逐升，２４小时后，可能达３０℃左右，应及时翻包，以使转色均匀。初包时间长短，与气温密切相关。当气温２０℃左右，约４０小时，气温低应当延长。当芽现黄色即可松包复烘。通过初包，银针品质风格基本形成。
复烘与摊凉：复烘的目的在于进一步蒸发水分，固定已形成的有效物质，减缓在复包过程中某些物质的转化。温度５０℃左右，时间约一小时，烘至八成干即可。若初包变色不足，即烘至七成干为宜。下烘后进行摊凉，摊凉的目的与初烘后相同。
复包：方法与初包相同。历时２０小时左右。待芽色泽金黄，香气浓郁即为适度。
足火：足火温度５０～５５℃，烘量每次约０．５公斤，焙至足干止。
加工完毕，按芽头肥瘦、曲直、色泽亮暗进行分级。以壮实、挺直、亮黄者为上；瘦弱、弯曲、暗黄者次之。
君山银针的贮藏十分讲究。将石膏烧熟捣碎，铺于箱底，上垫两层皮纸，将叶用皮纸分装成小包，放在皮纸上面，封好箱盖。只要注意适时更换石膏，银针品质经久不变。
霍山黄芽黄茶工艺
霍山黄芽的工艺分为杀青、初烘、摊放、复烘、足烘五道工序。
霍山黄芽的工艺介绍：霍山黄芽原料要适时分批按标准进行采摘，采摘手法采用折采，总体要求幼嫩匀净。幼嫩即偏嫩采摘。匀净即匀齐一致，不带其它杂质，使外形整齐美观，达到形状、大小、色泽一致。采摘时严格进行拣剔，并做到四不采，即无芽不采，虫芽不采、霜冻芽不采、紫芽不采。采回经拣剔后薄摊在团簸内，厚约3-5公分，晴天露水叶摊放2-3小时，阴雨天摊放4-5小时，散发青草气和表面水份，待芽叶发出清香，叶色由鲜绿转为暗绿即可付制，一般上午采，下午制，鲜叶不过夜。制作工艺包括杀青(生锅、熟锅)、毛火、摊放、足火、拣剔复火等五道工序。
1、杀青，
分生锅、熟锅。生锅要求高温、快炒，锅温掌握120—130度左右，以鲜叶下锅后有炒芝麻声为度，叶片无炸边爆点。手炒每锅投叶量50—100克，鲜叶下锅后用双手或单手抹抖，抹得净，抖得开，充分散发水分，至叶软色暗时转入熟锅。做形手势是抓甩、抖翻结合，叶下锅后先炒，使叶受热均匀后四指并拢，拇指张开，抓住茶叶向锅内侧然后甩开直至当手感稍烫手时即改用抓抖散发水分，如此反复抓、甩、抖相结合，直至芽叶收拢呈雀舌形时出锅。
2、毛火，
温度110-120℃，投叶量3—4锅杀青叶，采取高温、翻勤、快烘，2人名左右翻烘一次，约烘5分钟至茶销有刺手感，香气溢出约七成干时下烘。
3、焖黄，
毛火下烘时趁热摊放在团簸内，焖黄24-48小时至叶软微黄后上烘。
4、足火，
烘顶温度90℃，投叶量为0.5-0.75公斤，每3-4分钟翻烘一次，翻烘动作要轻慢，历时15分钟，手握有刺手感，茶叶捻之即断碎，九成干时下烘摊凉即成黄芽毛茶。
5、拣剔复火，
复火前拣去飘叶、黄片、红梗等杂质。拼配花色，使色泽一致。复火温度90℃左右，每烘笼投叶量1.5—2公斤，每4-5分钟翻一次，并随着茶叶干燥程度的提高逐次缩减，翻烘要轻、快、勤，时间15-20分钟，烘至茶叶手捻成末，茶香浓郁，白毫显露，下烘，趁热装筒。进入市场销售或入库保鲜。
了解霍山黄芽
霍山黄芽产于安徽省霍山县大化坪镇、太阳乡金竹坪、太平乡王家店村、为中国名茶之一。该茶外形条直微展，匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫，香气清香持久，滋味鲜醇浓厚回甘，汤色黄绿清澈明亮，叶底嫩黄明亮。
依其品质分为特一级、特二级、一级和二级。外形挺直微展，色泽黄绿披毫，香气清香持久，汤色黄绿明亮，滋味浓厚鲜醇回甘，叶底微黄明亮。
霍山黄芽的香气成分共有46种之多，同时还富含氨基酸、茶多酚、咖啡因等生化成分，具有降脂减肥、护齿明目、改善肠胃、增强免疫力等功效。
蒙顶黄芽如何炒制？蒙顶黄芽的制作工艺
蒙顶黄芽是一种黄茶，该茶叶外形清秀，色泽纯黄，香气清高，茶汤黄绿，具有极佳的养生保健功效，这都要归功于其精细的制作工艺，那么，蒙顶黄芽如何炒制？一起来了解下。
蒙顶黄芽
1、杀青：用口径50厘米左右的平锅，锅壁表面平滑光洁，采用电热或干柴供热。当锅温升到100℃左右，均匀地涂上少量白蜡。待锅温达130℃时，蜡烟散失后即可开始开杀青。每锅投入嫩芽120-150克，历时4-5分钟，当叶色转暗，茶香显露，芽叶含水率减少到55-60%，即可出锅。
2、初包：包黄是形成蒙顶黄芽品质特点的关键工序。将杀青叶迅速用草纸包好，使初包叶温保持在55℃左右，放置60-80分钟，中间开包翻拌一次，促使黄变均匀。待叶温下降到35℃左右，叶色呈微黄绿时，进行复锅二炒。
3、复炒：锅温70-80℃，炒时要理直、压扁芽叶，含水率下降到45%左右，即可出锅。出锅叶温50-55℃，有利于复包变黄。
初包
4、复包：得炒以后，为使叶色进一步黄变，形成黄色黄汤，可按初包方法，将50℃的的得炒叶进行包置，经50-60分钟，叶色变为黄绿色，即可复锅三炒。
5、三炒：操作方法与复炒相同，锅温70℃左右，炒到茶条基本定型，含水率30-35%时即可。
6、堆积摊放：目的是促时叶内水分均匀分布和多酚类化合物自动氧化，达到黄叶黄汤的要求。将三炒叶趁热撒在细篾簸箕上，摊放厚度5-7厘米，盖上草纸保温，堆积24-36小时，即可四炒。
喝茶养生︱有哪些茶是适合秋天喝的茶？
为什么秋天要多喝茶？哪些茶适合秋天喝？这些茶叶功效与作用如何？
蒙顶甘露价格多少钱一斤,蒙顶甘露是绿茶吗具体属于什么茶
霍山黄芽闷黄茶，闷黄是黄茶加工的关键工序！
霍山黄芽，原本属于黄茶，起源于唐代，在清朝末期失传。今天的霍山黄芽技术属于绿茶的范畴。传统的黄色钻孔技术到底是什么？
霍山黄芽封黄技术
挡黄是制作黄茶的一种特殊工艺。它是指茶叶经过杀青、揉捻或趁热初步干燥后堆积起来，使绿茶在湿热作用下逐渐变黄的特殊过程。根据茶叶的含水量，它可以分为湿绿和干绿。叶片含水量和叶面温度是影响黄化的主要因素。湿度和温度越高，变黄越快。
霍山黄芽加工技术
1.采摘:选择品种，采摘，采摘和细化。鲜叶物种为当地金鸡种和綦江种。采摘期约为清明节前后20天。采摘一芽一叶两叶时，要求“三一致”、“四不采摘”，即形状、大小、颜色一致，不采摘开口芽，不采摘虫伤芽，不采摘霜芽，不采摘紫芽。
2.鲜叶处理:采集鲜叶后，按照“四不”原则采摘，除去老叶、茶梗、杂质和不合格的鲜叶，然后将鲜叶摊薄在风选碗中，晴天留2-3小时，雨天留4-5小时。新鲜的叶子早上采摘，下午制作。没有通宵茶。
3.杀青和成型:将生锅和熟锅分开(成型)。扔进每个罐子的叶子数量大约是20-30克。用一个特殊的芒柄采摘、拉动和摇动生锅的鲜叶，使其充分放出水分。煮熟的锅主要是成型的。芒花柄向同一个方向移动，三点或锅内上升的种子底部，将采摘和拉动结合在一起形成一个形状，使叶身绉成稍直的芽，像麻雀舌头，散发出淡淡的香味，从而适度地从锅内取出。
4、摊凉:时间为15-20分钟，厚度为1cm，待叶子凉软时烘烤。
5.初干燥:温度为110-120℃，叶量为2-4罐。采用高温、频繁翻动和快速干燥的方法，直到茶叶有点刺痛。
6.发黄:发黄是霍山黄芽品质形成的关键过程。羊毛在火下烘烤时，趁热放入锅内，厚度为5-6厘米，用80%干棉布覆盖，涂抹8-10小时，直至叶子微黄，花香显露，然后去除黄色薄片和杂质。
7.复烤:温度约为90℃，甩叶量为0.5-0.75公斤，翻叶烘烤每3-4分钟进行一次，动作轻快，时间约为15分钟至90%干燥。
8.传播:它是黄芽黄汤质量的延伸。堆放时间为2-3天，直到干茶呈黄色、绿色和湿润。
9.采摘:采摘漂浮的叶子、黄色薄片、芒状毛发和杂质。
10.重启:这是茶香的关键过程。温度控制在75-80℃，每次干燥叶片量为1.5-2公斤。翻转和干燥需要轻、快、频繁的操作，直到茶叶用手捻成粉末，茶香味浓郁。当茶叶暴露时，茶叶被装入一个管子中，当它们热的时候被密封。
总的来说，闷黄是形成色泽金黄、茶香醇厚的黄茶的关键工序。
霍山黄芽黄茶工艺，杀青，羊毛火等五道工序！
由于霍山黄芽的原料是由部分茶芽制成的，芽的鲜叶比较嫩，所以采摘和制作时要特别注意。霍山黄芽现产于霍山县西南部大别山腹地的大坪镇等地。其中，大坪的金鸡山、太阳的金猪坪、珠佛安的金家湾、姚家范的五米涧和东溪的杨三寨最为著名，即“翟逸义乌三金”出产质量最好的黄芽。由于高山寒冷，采矿期通常在谷雨之前和清明节之后。
霍山黄芽生产技术
霍山黄芽原料应按标准适时分批采摘，采摘方式应折叠，整体要求应嫩、均匀、干净。年轻时采摘很嫩。整齐划一是指整齐划一，不含其他杂质，外观整洁美观，形状、大小、颜色一致。采摘时要严格采摘，实行“四不采摘”，即无芽、无虫芽、无霜芽、无紫芽。采摘和采摘后，将它们薄薄地撒在约3-5厘米厚的风选碗中。露珠叶在阳光明媚的日子里播撒2-3个小时，在雨天播撒4-5个小时，以释放绿草气体和表面水分。新鲜的叶子通常在早上收集，但不是在下午，直到芽叶散发出淡淡的气味，叶子的颜色从鲜绿色变成深绿色。
制作过程包括杀青(生锅和熟锅)、羊毛火、摊放、脚火、采摘、采摘和再烧制五个过程。
灭绝
将生锅和熟锅分开。生锅需要高温和快速油炸。锅的温度应该控制在120到130度之间。将新鲜芝麻放入锅中后，以油炸芝麻的声音为准，油炸时叶子不应爆炸。每个锅里放入的叶子量为50-100克。新鲜的叶子放入锅中后，用双手或单手擦拭，擦拭干净，摇开，充分分散水分，当叶子变软变暗时，将它们转移到煮熟的锅中。手势是抓握、摆动和摇动的结合。叶子放入锅中后先油炸。叶子均匀加热后，四个手指合拢，拇指张开。茶叶被抓到锅的内侧，然后扔掉，直到摸起来有点热。水通过抓握、摆动和摇动来释放。反复抓握、摆动和摇动的组合，直到芽叶聚集成麻雀舌头的形状并从锅里出来。
头发着火
温度在110-120℃之间，将叶子放入3-4个锅内热烫，高温烘烤频繁快速。将茶叶烘烤大约5分钟，直到茶梢有刺手的感觉，香气溢出大约70%的时间。
红烧黄
当羊毛在火下烘烤时，趁热撒在锅里，炖24-48小时，直到叶子变软变黄，然后烘烤。
脚火
烘烤温度为90℃，甩叶量为0.5-0.75公斤，每3-4分钟翻叶烘烤一次。翻转烘烤动作要轻而慢，持续15分钟，手有刺痛的感觉，揉捻时茶叶破碎，90%的茶叶干燥后，茶叶干燥、摊凉，形成黄芽生茶。
挑出火
在火灾恢复之前，清除浮叶、黄色薄片和红色茎杆等杂质。匹配颜色使它们一致。复火温度约为90℃，投入每个烘干笼的茶叶量为1.5-2公斤，每4-5分钟翻一次，并随着茶叶烘干程度的增加而逐渐减少。翻转干燥应轻、快、频繁，持续15-20分钟，直至茶叶用手捻成粉末，茶香浓郁，露出白发，在烘箱下干燥，茶叶热时装入筒中。进入市场销售或储存保存。
制得的霍山黄芽按质量分为特级一级、特级二级、一级和二级。形状顺直，略显发达，色泽黄绿，香气芬芳持久，汤色黄绿明亮，口感浓厚、清新醇厚，叶底略显黄色明亮。
黄芽茶的制作工艺，君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽是这样制成的！
黄茶是中国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽，下面我们来看看黄芽茶的制作工艺！
君山银针制作工艺
1、杀青：茶叶在杀青过程中需要注意重力的摩擦。由怀内向前推再上抛散，让茶芽沿边下滑。
2、摊凉初烘：将杀青过后的茶叶杨簸数次让其散去热气后，再放到炭火上进去初烘。
3、初包：用牛皮纸将茶叶包好放置箱内两天，这样君山银针就基本成形了。
4、复烘、复包：与初烘和初包的方式一样，复烘为了让水分再一次的蒸发。复包使香气浓度更佳。
5、足火：足火的温度在五十度左右，直到足干为止。
蒙顶黄芽制作工艺
1、杀青
用口径50厘米左右的平锅，锅壁表面平滑光洁，采用电热或干柴供热。当锅温升到100℃左右，均匀地涂上少量白蜡。待锅温达130℃时，蜡烟散失后即可开始开杀青。每锅投入嫩芽120-150克，历时4-5分钟，当叶色转暗，茶香显露，芽叶含水率减少到55-60%，即可出锅。
2、初包
包黄是形成蒙顶黄芽品质特点的关键工序。将杀青叶迅速用草纸包好，使初包叶温保持在55℃左右，放置60-80分钟，中间开包翻拌一次，促使黄变均匀。待叶温下降到35℃左右，叶色呈微黄绿时，进行复锅二炒。
3、复炒
锅温70-80℃，炒时要理直、压扁芽叶，含水率下降到45%左右，即可出锅。出锅叶温50-55℃，有利于复包变黄。
4、复包
得炒以后，为使叶色进一步黄变，形成黄色黄汤，可按初包方法，将50℃的的得炒叶进行包置，经50-60分钟，叶色变为黄绿色，即可复锅三炒。
5、三炒
操作方法与复炒相同，锅温70℃左右，炒到茶条基本定型，含水率30-35%时即可。
6、堆积摊放
目的是促时叶内水分均匀分布和多酚类化合物自动氧化，达到黄叶黄汤的要求。将三炒叶趁热撒在细篾簸箕上，摊放厚度5-7厘米，盖上草纸保温，堆积24-36小时，即可四炒。
7、四炒
锅温60-70℃，以整理外形，散发水分和闷气，增进香味。起锅后如发现黄变程度不足，可继续堆积，直到色变适度，即可烘焙。
8、烘焙
烘顶温度保持40-50℃，慢烘细焙，以促进色香味的形成。烘至含水率5%左右，下烘摊放，包装入库。
霍山黄芽制作工艺
一、杀青
用口径60-70厘米的平锅，两锅或三锅砌成一灶，两口锅分生锅和熟锅，三口锅分里锅（生锅）、中锅和外锅（熟锅）。以木炭为燃料。生锅温度较高，鲜叶下锅能听到有炒芝麻的响声为度，每锅投叶量100克左右。杀青用芦花帚或高粱帚炒制，生锅快炒透炒，叶子要捞净抖开，用力宜轻，不伤毫芽。熟锅继续完成杀青，要与生锅配合得当，防止“上锅催下锅，下锅等上锅”。至杀青适度，即起锅摊凉。
二、初烘
初烘用烘笼烘焙，火温100oC左右，每烘摊放5-6锅杀青叶，烘时勤翻匀摊，至五、六成干时，二烘并为一烘继续烘焙，约七成干时下烘。
三、摊放
摊放1-2天，使其回潮黄变，剔除片杂后复烘。
四、复烘
将黄变后的茶叶继续烘焙，以蒸发水分，抑制黄变，温度视黄变程度而定，黄变程度不足，温度宜低，黄变适度时温度则要高。一般控制火温在90oC左右，烘至八、九成干为止。然后再任其回潮1-2天，以促使进一步黄变。
五、足烘
温度100-120oC，以增进茶香，翻烘要勤、轻、匀，烘至足干，趁热装筒封盖。
黄芽茶当中的化学物质种类非常多，并且在加工的过程当中，也会相互发生反应，产生许多新的物质。在茶叶制作过程当中，我们能够看到的除了茶叶外型改变之外，最明显的就是香味发生了变化，并且不同的工序能够产生不同的味道，而即使是同一道工序，不同的方法、不同程度也会产生完全不一样的物质。
茶中上品蒙顶黄芽的制作工艺近乎失传
蒙顶黄芽是芽形黄茶之一，产于四川省雅安市蒙顶山。蒙山产茶历史悠久，距今已有2000多年。蒙顶茶自唐开始，直到明、清皆为贡品，为我国历史上最有名的贡茶之一。50年代，蒙顶茶以黄芽为主，近来多产甘露，黄芽仍有生产。
蒙顶黄芽外形扁直，芽条匀整，色泽嫩黄，芽毫显露，花香幽长，汤色黄亮透碧，滋味鲜醇回甘，叶底全芽嫩黄。采摘于春分时节，茶树上有10%的芽头鳞片展开，即可开园采摘。选圆肥单芽和一芽一叶初展的芽头，经复杂制作工艺，使成茶芽条匀整，扁平挺直，色泽黄润，为黄茶之极品。有诗云：“蒙茸香叶如轻罗，自唐进贡入天府。”
蒙顶黄芽制造分杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积摊放、四炒、烘焙八道工序。由于芽叶特嫩，要求制工精细。由于生产历史久远，加之历史上对蒙顶黄芽加工的记载很少，蒙顶黄芽的制作工艺主要依靠茶号和茶厂的传统艺人、工匠口授心记、代代相传。可以说，蒙顶黄芽的制作工艺在现在来看，仍是一门近乎失传的绝艺。
如果想要喝上一杯黄茶，就要花费更多的时间和气力。蒙顶黄茶的第一道工序同绿茶制作完全一样，将采摘于春分时节鲜嫩肥厚的芽头和芽叶在100多度的铁锅内炒，当叶色转暗，茶香显露时，芽叶含水率减少才可以出锅。这时，制作黄茶的关键工序闷黄就开始了。将杀青叶迅速用草纸包好，使包内叶温保持在55℃左右，放置一个多小时，中间开包翻拌一次，促使黄变均匀。这道工艺叫做“闷黄”，也叫“包黄”。其实就是促使茶叶发酵。待叶色呈微黄绿时，再度翻炒。
如此反复三次，每一次的温度、水份控制都有细微的差别，目的是促时叶内水分均匀分布和多酚类化合物自动氧化，达到黄叶黄汤的要求。然后在经过第四次炒青，以整理外形，散发水分和闷气，增进香味。起锅后如发现黄变程度不足，可继续堆积，直到色变适度，才可烘焙。如此制作出来的黄茶，才是茶中上品。
从古至今，黄茶都产量极低，蒙顶黄芽的制作工艺更少为人知，如今，只有四川蒙顶山、湖南洞庭湖、安徽大别山等地才有少量生产。近10年来，蒙顶名茶得到前所未有的发展，产量增长，质量提高，不仅为国内人民所喜爱，而且跻身于国际市场，深受美国、日本、泰国、瑞士、斯里兰卡等国人民青睐。
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霍山黄芽采制工艺 关于霍山黄芽采制工艺
霍山黄芽原料要适时分批按标准进行采摘，采摘手法采用折采，总体要求幼嫩匀净。幼嫩即偏嫩采摘。匀净即匀齐一致，不带其他杂质，使外形整齐美观，达到形状、大小、色泽一致。采摘时严格进行拣剔，并做到“四不采”，即无芽不采，虫芽不采、霜冻芽不采、紫芽不采。采回经拣剔后薄摊在团簸内，厚约3-5公分，晴天露水叶摊放2-3小时，阴雨天摊放4-5小时，散发青草气和表面水份，待芽叶发出清香，叶色由鲜绿转为暗绿即可付制，一般上午采，下午制，鲜叶不过夜。制作工艺包括杀青(生锅、熟锅)、毛火、摊放、足火、拣剔复火等五道工序。
杀青
分生锅、熟锅。生锅要求高温、快炒，锅温掌握120—130度左右，以鲜叶下锅后有炒芝麻声为度，叶片无炸边爆点。手炒每锅投叶量50—100克，鲜叶下锅后用双手或单手抹抖，抹得净，抖得开，充分散发水分，至叶软色暗时转入熟锅。做形手势是抓甩、抖翻结合，叶下锅后先炒，使叶受热均匀后四指并拢，拇指张开，抓住茶叶向锅内侧然后甩开直至当手感稍烫手时即改用抓抖散发水分，如此反复抓、甩、抖相结合，直至芽叶收拢呈雀舌形时出锅。
毛火
温度110-120℃，投叶量3—4锅杀青叶，采取高温、翻勤、快烘，2人名左右翻烘一次，约烘5分钟至茶销有刺手感，香气溢出约七成干时下烘。
焖黄
毛火下烘时趁热摊放在团簸内，焖黄24-48小时至叶软微黄后上烘。
足火
烘顶温度90℃，投叶量为0．5-0．75公斤，每3-4分钟翻烘一次，翻烘动作要轻慢，历时15分钟，手握有刺手感，茶叶捻之即断碎，九成干时下烘摊凉即成黄芽毛茶。
拣剔复火
复火前拣去飘叶、黄片、红梗等杂质。拼配花色，使色泽一致。复火温度90℃左右，每烘笼投叶量1．5—2公斤，每4-5分钟翻一次，并随着茶叶干燥程度的提高逐次缩减，翻烘要轻、快、勤，时间15-20分钟，烘至茶叶手捻成末，茶香浓郁，白毫显露，下烘，趁热装筒。进入市场销售或入库保鲜。
霍山黄芽的生产工艺包括杀青、炖等工序。
霍山黄芽这个名字已经使用很久了。它的原意是指茶叶变黄。黄茶的黄色是通过加工制成的。传统的霍山黄芽将军属于黄茶的范畴。然而，从理想的消费过程和茶的质量来看，它更接近绿茶。霍山黄芽究竟是怎么制成的？
霍山黄芽的生产工艺
霍山黄芽料应同时按规格停止分批采摘。应采用采摘技术，整体应柔软、均匀、干净。年轻和温柔只是温柔的采摘。均匀性是指差异甚至没有其他杂质，使形状均匀美观，在形状、大小和光泽上达到差异。采摘时应严格停止采摘，实行“四不采摘”，即不摘芽、不摘虫芽、不摘霜芽、不摘紫芽。采摘和采摘后，薄支架在厚度约为3-5厘米的风选碗中。露珠叶子在好天气会扩散2-3个小时，在雨天会扩散4-5个小时。外面的草气体和水分被分配，直到芽和叶子恢复它们的香味，叶子的颜色从鲜绿色变成深绿色。该系统可以在早上采摘，下午写作时付费。新鲜的叶子保存在晚上。制作工艺由五个工序组成:成锅(生锅和熟锅)、烧毛、摊火、脚火、采摘采摘和再烧制。
到达
将生锅和熟锅分开。生锅需要低温和快速油炸。锅的温度应该控制在120-130度。鲜叶放入锅中后的油炸芝麻的声音应作为度。油炸时叶子没有爆炸点。手工炒制时，每锅放入的茶叶量为50-100克。新鲜的叶子放入锅中后，用双手或单手擦拭，擦拭干净，摇开，充分分配水分，当叶子变软变暗时，将它们转移到煮熟的锅中。造形的动作是抓、扔、摇、把叶子从锅里拿出来，先搅拌。叶子均匀加热后，四个手指合拢，拇指伸出。茶叶被抓到锅的内侧，然后被扔掉，直到它们稍微热到可以触摸。水是通过抓握和摇动来分配的。因此，抓取、投掷和摇动阶段被反复分离，直到豆芽卷成麻雀舌头的形状并从锅里出来。
头发着火
温度在110-120℃之间，将叶子放入3-4个盆中，达到叶子，采用低温、频繁翻动、快速烘干，在两人的控制下，将叶子翻动烘干约5分钟，直到茶针扎破，自己感觉到，当鼻液溢出约70%时，叶子烘干。
红烧黄
当羊毛在火下烘烤时，在锅里趁热散开，炖24-48小时，直到叶子变软变黄，然后烘烤。
脚火
烘烤温度为90℃，甩叶量为0.5-0.75公斤，每3-4分钟翻叶烘烤一次。转弯和烘烤措施需要简单。15分钟后，茶叶扭曲破碎，90%的茶叶干燥后，茶叶干燥、摊凉，形成黄芽绿茶。
挑出火
在火灾恢复之前，清除浮叶、黄色薄片和红色茎杆等杂质。匹配图案使光泽不同。复火温度约为90℃，投入每个烘干笼的茶叶量为1.5-2公斤，每隔4-5分钟翻一次，随茶叶闷度的提高而逐渐减少。翻转和干燥应轻、快、勤，需要15-20分钟，直到茶叶用手捻成粉末，茶鼻厚，头发白，茶叶在烘箱下干燥，茶叶趁热装入。进入市场销售或储存保存。
霍山黄芽按质量分为特级一级、特级二级、一级和二级。形状顺直，稍显发达，色泽黄绿，喷鼻香持久，汤色黄绿明亮，口感浓厚、清新醇厚，叶底微黄明亮。
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